第六章 食品物流系统
食品物流
食品物流名词解释：1、食品物流：是食品流通，但随着经济的发展，它所指的范围非常广泛，包括食品运输、储存、配送、装卸、保管、物流信息管理等一系列活动。
2、第三方物流：第三方物流又称外包物流，它是指由物流劳务的供方、需方之外的第三方去完成物流服务的运作方式，它是社会分工下物流专业的一种表现形式，从其运作内容看，不仅包括仓储、运输和EDI信息交换。
（指在物流渠道中由中间商提供服务。
是物流服务提供者作为发货人和收货人之间的第三方。
）P178是指由物流劳务的供方、需方之外的第三方去完成物流服务的物流运作方式。
3、供应链管理：简称“sc”就是在产品生产和流通过程相互通过提供原材料、零部件、产品、服务的供应链、生产商、批发商、零售商以及最终消费者等组成的供需网络。
4、国际物流：是组织货物在国际间的合理流动，也就是发生在不同国家之间的物流。
特点：国际性、复杂性、风险性国际物流是指在两个或两个以上国家（或地区）之间所进行的物流。
P935、牛鞭效应：沿着供应链上游移动，需求变动程度不断增大的现象导致在整个供应链中有大量库存。
解答题：一、国际物流的典型特征P94国际性（涉及多个国家，系统的地理范围大，又称为国际物流系统的地理特征）、复杂性（生产、流通、消费、社会制度、自然环境、经营管理方法、生产习惯等的不同）风险性（政治风险、经济风险、自然风险）1、物理系统范围广2、物理环境存在差异3、运输方式复杂（系统庞大）4、必须有国际化信息系统的支持5、物流标准化要求比较高6、风险大二、配送除创造空间效应外还有哪些功能？P37配送是指：在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
其储存的功能就是将产品保存起来，客户产品供应与需求在时间上的差距，创造时间效用。
所以配送创造了时间效用和空间效用。
其延伸功能有：1）完善了运输和整个物流系统；2）消除交叉输送；3）提高了末端物流的经济效益；4）通过集中库存使企业实现低库存或零库存5）简化手续，方便用户；6）提高了供应保证程度。
食品物流学的名词解释
食品物流学的名词解释食品是人类生存和发展的基本需求之一，而食品物流学则是研究如何高效地将食品从生产者到消费者手中的学科。
食品物流学是物流学的一个重要分支，强调在食品供应链中的物流活动和流程。
本文将介绍一些与食品物流学相关的重要术语和概念，以帮助读者更好地理解这个领域。
一、食品物流食品物流是指将食品从生产地点运送到消费地点的物流活动。
这包括采购、储存、包装、运输和配送等环节。
食品物流要求高度的协调和合作，以确保食品的安全和质量。
1. 采购食品采购是指从供应商处购买所需食品的活动。
采购过程需要考虑多个因素，如成本、质量、供应稳定性和可追溯性等。
有效的食品采购管理可以帮助保证食品供应链的顺畅运作。
2. 储存食品储存是指将食品暂时保管在仓库或其他适当场所的活动。
合理的储存管理可以确保食品的新鲜度和安全性。
在食品储存过程中，温度、湿度和通风等因素需要得到严格控制，以防止食品变质。
3. 包装食品包装是将食品放入适当的容器中，并进行密封和标记的过程。
食品包装有多种目的，如保护食品、延长保质期、便于运输和促销等。
在食品物流中，适当的包装设计可以提高运输效率和降低损耗。
4. 运输食品运输是将食品从生产地点运送到消费地点的过程。
选择适当的运输方式对于食品的安全和货物的质量至关重要。
常见的食品运输方式包括公路运输、铁路运输、水运和航空运输等。
5. 配送食品配送是指将食品从储存地点分发到销售点或消费者手中的活动。
配送过程需要考虑多个因素，如货物的数量、时效要求和配送范围等。
合理的配送策略可以提高物流效率和减少成本。
二、食品供应链管理食品供应链管理是指通过有效的组织和协调来管理整个食品物流过程的活动。
食品供应链涉及多个环节和参与方，包括供应商、制造商、批发商、零售商和消费者等。
合理的食品供应链管理可以提高物流效率、减少浪费和保证食品质量。
1. 供应商管理供应商管理是指对食品供应商进行选择、评估和合作的过程。
合作的供应商应具备稳定的供应能力、符合质量和安全标准，并能够及时响应需求变化。
食品物流管理课程设计
食品物流管理课程设计一、设计背景及目的食品是人类必需品之一，对于食品物流管理的要求也越来越高。
食品物流管理涉及到从食品的采购、仓储、配送到销售的全过程，需要各个环节的高效协同，保证食品的质量和安全。
因此，设计这门课程的目的就是为了培养学生对食品物流管理的理论和实践知识，培养他们具备食品物流管理的分析和解决问题能力。
二、课程大纲1. 食品物流管理概述•食品物流管理的定义和基本原则•食品物流管理的环节和特点•地区间和国际间食品物流管理的差异2. 食品采购管理•需求预测和采购计划制定•供应商评估和选择•采购合同管理及风险控制3. 食品仓储管理•仓储设备和设施的选择和设计•食品存储管理和预处理•质量控制和库存管理4. 食品配送管理•配送策略的选择和设计•配送路径规划和调度•配送成本的控制和优化5. 食品销售管理•销售渠道的选择和管理•销售预测和市场营销•顾客投诉和售后服务管理三、教学方法本课程将采用以下教学方法：1. 理论教学•授课PPT和视频资料配合，深入浅出地讲解食品物流管理基本概念和原则。
•案例分析，让学生在实际案例中了解和应用所学知识，增进理解。
2. 实践教学•校内课程实践。
通过虚拟化的食品物流环节，让学生模拟实际操作，了解食品物流管理流程及技术操作。
•企业课程实践。
结合与企业的合作机会，抽调一定数量的学生，进行实地观摩与学习，提高学生的学会应用能力。
3. 实习实践•在相关企业中进行食品物流实习，将理论知识应用到实际生产与工作生活中，并进行实际操作。
•分批次到不同的企业进行实习，拓宽学生见识和就业面，以增加就业机会。
四、教学评估为了更好地了解和掌握学生的学习情况，本课程将采用以下几种教学评估方式:•平时表现评估，包括出勤、课堂互动、小测验等，占整个学期总成绩的30%。
•课程实践报告的撰写和汇报，占整个学期总成绩的40%。
•实习实践考核，占整个学期总成绩的30%。
五、总结食品物流管理是经济社会发展和人民生活改善的基础。
《食品物流学》课程标准
《食品物流学》课程标准课程编号：SP3245课程名称：食品物流学适用专业：食品加工技术、食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：32一、课程性质《食品物流学》一直是国外食品类专业一门重要的专业课程，是现代食品类专业新兴特色课程之一。
作为一门新兴学科，是近半个世纪随着现代信息技术、冷链技术、生物学等多门学科的发展而逐步发展、成熟起来的，是一门交叉的边缘学科。
食品物流是一门综合性、应用性、系统性和拓展性很强的科学。
它既涉及食品科学方面的知识，又涉及物流和管理学方面的知识。
食品物流是将食品从产地到接受地的一个流动过程，这个过程将食品包装，储存，运输，装卸，配送，以及信息处理等功能的综合应用。
二、课程目标通过任务引领项目教学，学生能掌握食品物流体系，建立现代食品物流，构建食品供应链，具备将传统的基础物流转变为整合物流模式一一供应链物流管理模式，可以充分发挥物流环节的桥梁作用，引进先进的物流硬件设备，用现代物流技术推进食品物流合理化,可以提高硬件设备和人员管理水平，推进集约化共同配送，降低企业物流成本，实施配送一流通一加工一体化，可以加快食品物流标准化体系的构建，建立食品物流质量安全保障体系。
具有必要的创新思维能力、科学的工作方法和良好的职业道德意识，为专业化方向发展奠定良好的基础。
（一）知识目标1.熟悉食品可追溯系统、物流设施与设备2.熟悉食品的运输与配送管理、食品物流系统和供应链管理（二）能力目标1.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统等相关知识2.会阅读相关的技术文件3.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统的关键技术4.能对物流过程中的各个程序进行食品质量控制（Ξ）素质目标1.会用现代物流技术推进食品物流合理化2.能将食品冷链系统物流技术应用于各类食品物流中3.诚实、守信、爱岗、敬业。
三、课程设计（一）教学内容的针对性《食品物流学》课程是食品营养与检测专业的专业技术课程，要求学生既要掌握适度的理论知识，学会分析问题解决问题的能力，为就业后的进一步发展打好基础；又要熟练现代信息物流技术的理论及应用，保证学生就业后尽快适应社会需要。
食品物流配送工作流程
食品物流配送工作流程简介食品物流配送工作流程是指在食品供应链中，从食品生产到最终消费者的配送过程。
该流程涉及多个环节，包括采购、存储、装载、运输和交付等。
本文将介绍一个典型的食品物流配送工作流程。
工作流程步骤1. 采购：根据客户需求进行食品采购。
这包括与供应商进行协商，并确定所需的食品种类、数量和质量要求。
2. 存储：将采购的食品储存起来，保证其新鲜度和安全性。
食品储存通常在冷藏或冷冻环境中进行，以确保食品的保鲜度。
3. 装载：将存储的食品装载到适当的运输工具中，如货车或集装箱。
在装载过程中，需要按照食品的特性和储存要求进行合理的分配和包装。
4. 运输：将装载的食品运输到目的地。
这涉及路线规划、运输工具选择和运输时间管理等。
运输过程中要确保食品不受损坏或污染。
5. 交付：将食品交付给最终消费者。
这可以是将食品送达到零售店、餐厅或直接送货到消费者家中。
在交付过程中，需要确保货物准时送达，并对交付情况进行记录。
注意事项- 食品安全：在整个工作流程中，食品安全是至关重要的。
应采取适当的措施来避免食品受到污染或变质。
这包括定期检查储存设施和运输工具的卫生状况，以及确保食品符合相关法规和标准。
- 跟踪与记录：对于每一步的工作流程，都应进行跟踪和记录。
这有助于监控食品的位置和状态，以及处理潜在的问题或纠纷。
- 供应链合作：食品物流配送工作涉及到多个参与方，包括供应商、储存设施、运输公司和最终消费者。
在工作流程中，应保持良好的沟通和合作，以确保顺利的配送过程。
总结食品物流配送工作流程是一个复杂但至关重要的过程。
通过采购、存储、装载、运输和交付等步骤的协调和管理，可以确保食品按时、安全地送达给消费者。
在执行过程中，应重视食品安全、跟踪与记录以及供应链合作等方面的考虑。
食品物流体系构建研究
食品物流体系构建研究摘要：俗话说“民以食为天”。
所以饮食是人们最基本行为活动，而食品是这个基本活动中所不可或缺的。
人们对食品行业的质量水平的要求却越来越高，控制好食品物流这个环节很大程度上也就能较好的解决食品的安全问题。
本文从食品物流的内涵入手，分析了构建食品物流的意义并阐述了食品物流体系的构建的方法。
关键词：食品物流；构建；卫生中图分类号：f407.82 文献标识码：a 文章编号：1001-828x（2012）04-0-01当今倡导健康饮食，而食品安全作为影响社会经济稳定和发展的重要因素，已经受到人们越来越广泛的关注。
近期，社会上的食品安全问题层出不穷，而人们对食品行业的质量水平的要求却越来越高，控制好食品物流这个环节很大程度上也就能较好的解决食品的安全问题。
除了解决食品的市场销售环节的问题之外，更要解决食品在物流过程中出现的问题。
一、食品物流的内涵(一)食品物流的定义食品物流是专业化物流的体现。
食品相对于其他产品具有特殊性，一方面，食品流通要求保鲜保质，及时送达；另一方面，食品与人身安全和健康息息相关。
食品物流作为物流系统的一个分支，在物流系统中占有举足轻重的地位。
对食品物流的定义目前尚未明确界定。
(二)食品物流的特点1.不稳定性。
由于食物的生长规律，决定了食品物流的供应和采购都具有季节性特点，所以食品的采购，运输，储存，加工等环节相对不稳定。
2.卫生无害。
食品在其供应链上要求安全无害，保证生产流通过程中卫生、干净。
3.对仓储、运输的环境条件要求较高。
不同食品其运输和储存条件有着不同的要求。
4.专门化的物流设备。
食品存储、搬运、配送、运输、包装、加工等环节采用了特殊的物流设备。
5.要有有效的食品供应链。
二、构建食品物流系统的意义(一)现阶段我国食品物流存在的问题1.相对落后的物流技术，物流设施传统。
2.较低的保藏效率，耗费较大，影响食品的储存成本和配送成本。
3.各地区食品物流发展不平衡，食品供应链构建不完善。
食品行业物流系统建设与相关技术——中国食品行业物流发展概况
４ 生鲜 食 品和 冷冻 食品在食 品消 费 中占有很大 ．
比重 ，所 以食 品物流 必须有相应 的冷链 。
我 国食 品 物流 发展 的 现状
一
化 ；拆包 、并包 、组 合包 装 ；细致 的成本 核算 ；及 时 、准确 进行配 送 ；批次 跟踪 ，包 括对原 材料和产
成品的批次跟踪。
年食 品行 业全年完成 固定资产投 资额 １３ ． 亿元 ， ８５ ４ ５
比上年 同期增长 ５ ． ％。如此规 模庞大 的市 场 ，对 １２ ３
物流 的需求可想而知 。
受 生产规模 、消费 习惯 的区域性 差异等 因素影
响 ，食 品行 业表 现 出典 源自 的小 生产 、大流 通特 点。
另外 ，与食品物流业发展不相符的是 ，随着生活
水平 的不断提高，食 品的结构更加多元化 ，人们 对食 品的要求也越来越细 。不但要求产 品新鲜 ，还要求生 产无污染 ；不但要求各类 多样 ，还 要求配送及时。食 品安全 问题成为食 品物流中亟待处理好的头等大事。 人们 对食 品安 全 问题 的关注 主要是 由于食 品本
口 中国食 品工业协会食 品物流专业委员会 副会 长兼秘 书长 张签名 食 品行业 的发展关 系到全社会 的健 康和人 们 日 常生 活的品质 ，随着经济的发展和生 活水 平的提高 ， 人 们 的食 品消费观 念从传 统单一 向现代 的多样 、快 捷化转 变 ，对食 品的保 质期 、生产 条件 、存储条 件 等有 了更高 的要求。这些 要求体 现在食 品从产 到销 的全部 环节 ：储存 、运输 条件 复杂 ，对原材料 、包 装物 、产成 品的保存条件要求高 ；严 格控制保 质期 ； 生产 企业需要 对客户 订单进 行快速 响应 ；生产 流程 物流对产品交货时间即前 置期 有严 格标 准 ； ３ 食 品物流对 外界环境 有特 殊要 求 ，比如 适宜 ． 的温度和湿度 ：
食品物流学
物流学概论1.食品物流：食品从供应地向接受地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2.食品物流的要素包括自然要素和社会要素。
食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织和资金。
3.食品物流的活动:运输、保管冷冻库、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理4.流通加工:有别于生产领域的加工，作为提高商品附加值，促进差别化的辅助手段。
5.食品物流的价值：:时间价值、场所价值、加工附加值7．研究对象和内容1）食品本身2）食品流通3）行为者——人8．食品物流的特点1）安全-卫生要求，为了保证食品的营养成分和食品安全性2）保质-环境要求3）及时-速度要求，食品具有特定的保鲜期和保质期4）必须要有高效的冷链系统，食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度9.我国食品物流的现状1）食品产业现阶段的主要问题：食品加工业发展迅速，而食品物流领域的损失却很严重，成为制约食品产业发展的瓶颈；食品工业产品科技含量较低，性质接近或类似；物流链各个环节信息阻塞，缺乏透明和畅通机制。
构建中国食品产业的现代物流平台，将传统的基础物流向食品供应链物流转变，改变传统的作业模式，是目前中国食品企业亟待解决的问题。
（成本高、质量差、生产率低、库存大周转慢、内外环境不理想）2）我国食品物流业缺乏标准和规范化：缺少标准，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的配送体系；整体上仍处于传统的储运模式，只关心物流量和成本，安全意识较差；缺乏网络化的高效配送中心。
3）食品物流业管理体制和机制方面的问题：食品物流过程无法可依、无标准可循，即使有也缺乏对应的监控和管理；经济利益部门化和地区化造成食品物流业在管理体制和机制上协调能力较差。
10.五大目标：服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点（1）以客户满意为第一目标，在追求客户满意最大化的同时，求得自身不断发展（2）以企业整体最优为目的（3）以信息为中心，信息技术的发展带来了物流管理的变革（4）重效率，更重效果，着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成：（1）企业物流（供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流（2）现代物流企业（中远、中海、中储）（3）物流公司（海尔物流、正广和、华联超市）（4）地方性物流企业（5）新型物流企业（6）第三方物流13. 第三方物流：建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务，其提供商是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司自营物流：指工商企业使用自己的设施和工具来完成企业物流活动。
食品物流方案
食品物流方案引言食品物流是指将食品从生产地通过一系列物流活动运输到消费者手中的过程。
由于食品具有易腐败、易变质和易污染的特性，所以食品物流要求高效、快速且安全。
本文将介绍一个基于现代物流技术的食品物流方案，旨在保证食品品质的同时提高物流运作效率。
一、食品物流运作流程食品物流运作流程一般包括采购、储存、运输和配送等环节。
下面将详细介绍每个环节的主要内容：1. 采购采购环节是指企业从供应商或农田收购食品的过程。
在食品物流中，采购的关键是选择优质的供应商，并确保所采购的食品符合安全标准。
为了提高采购效率，可以利用现代信息技术建立供应链管理系统，实现供应商的信息共享和透明化管理。
2. 储存储存环节是指将采购到的食品暂时保存在仓库中，以备日后运输和配送。
在食品物流中，储存的关键是确保食品的新鲜度和品质。
为了达到这一目标，仓库应具备良好的储存设施，如恒温恒湿的库房、食品保鲜设备等。
此外，还需要建立科学的库存管理制度，确保食品不会过期或变质。
3. 运输运输环节是指将储存的食品从仓库运输到销售点或消费者手中的过程。
在食品物流中，运输的关键是确保食品在运输过程中的安全和新鲜度。
为了达到这一目标，可以采用温控车辆进行运输，控制运输过程中的温度和湿度。
此外，还应建立运输管理系统，实时监控运输车辆的位置和状态。
4. 配送配送环节是指将运输到销售点的食品送达消费者手中的过程。
在食品物流中，配送的关键是确保食品能够按时送达，且送达过程中不损坏。
为了达到这一目标，可以利用物流解决方案提供的路线优化功能，优化配送路径，提高配送效率。
此外，还可以采用包装更加严密的运输箱，确保食品在配送过程中不受外界环境影响。
二、现代物流技术在食品物流中的应用随着物联网、大数据和人工智能等技术的日益成熟，现代物流技术在食品物流中的应用也得到了广泛推广。
下面将介绍几种常见的现代物流技术在食品物流中的应用情况：1. 温控物流温控物流是指通过温度控制手段来保证食品在整个物流过程中的温度稳定。
食品物流功能要素-信息
物流信息系统管理的要求
• 及时
• 准确 • 适用
• 经济
食品物流的功能要素之
食品物流信息
概念
物流信息是指与物流信息有关的一切信息， 包括食品包装、食品运输、食品保藏、食 品装卸及食品运输等。
物流信息是物流的中枢神经。
食品物流信息的地位与作用
• 物流信息的传送连接着物流活动的各个环节， 指导各环节的工作，起着桥梁和纽带的作用。 • 物流信息可以帮助企业对物流的各个环节进 行有效的计划、协调和控制，以达到系统整 体优化的目标。 • 能提高物流企业的科学管理和决策水平。为了实现物流目的而与物流作业系统同 步运行的信息管理系统。
是以计算机和网络通讯设施为基础，以 系统思想为主导建立起来的为了进行计划、 操作和控制而为物流企业提供相关信息、人 员、设备和过程相互作用的结构体。
物流信息系统要解决的问题
• • • • • • • • • • 缩短发货时间 库存适量化 提高装卸搬运效率 提高运输效率 使订货和发货更为省力 提高订货和发货精度 防止发货、配送出错 调整需求和供给 回答信息咨询 提高成本核算和控制能力
食品物流复习题
1)考试类型：2)一、名词解释（20分，每小题2分)3)二、填空题（20分，每空1分）4)三、简答题（40分，每小题5分）5)四、论述题（20分，每小题10分）食品物流习题集第一章食品物流概述6)食品物流的概念什么?食品从供应地相接受地的实体流动过程，即根据实际需求，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
7)食品物流的价值有哪些?时间价值“物”从供给者到需要者之间有一段时间差，由于改变这一时间差创造的价值。
缩短时间创造价值。
弥补时间差创造价值。
延长时间差创造价值。
场所价值“物”从供给者到需求者之间有一段空间差异。
供给者和需求者之间往往处于不同的场所，由于改变这一场所的差别创造的价值。
从集中生产场所流入分散需求场所创造价值。
从分散生产场所流入集中需求场所创造价值。
从甲地生产流入乙地需求创造场所价值。
加工附加价值这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主要功能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质的加工活动，这种活动必然会形成劳动对象的附加价值。
8)物流的主要活动是什么？运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息等七方面。
其中运输和保管是主要功能，其他功能是伴随运输和仓储过程发生的辅助性功能。
9)什么是物流管理?它有哪些基本内容?物流管理是指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。
物流管理的内容对物流活动过程诸要素的管理。
包括诸如运输、储存等实体环节的管理。
对物流各活动过程中诸要素的管理。
对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理。
对物流活动中具体职能实施的管理。
主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。
10)企业物流的主要包括内容?11)物流、商流、资金流、信息流是商品流通的四要素。
12)食品物流的主要理论观点✓黑大陆和物流冰山说✓第三个利润源说✓效益背反说(trade-off)和物流的整体观念✓成本中心说、利润中心说、服务中心说和战略说13)我国食品物流行业存在问题第二章食品物流功能要素1)食品包装的功能及分类保护食品；方便物流过程；促进销售；提高商品价值。
食品行业高效率物流配送系统设计
食品行业高效率物流配送系统设计第1章引言 (3)1.1 研究背景 (3)1.2 研究目的 (4)1.3 研究意义 (4)第2章食品物流配送系统概述 (4)2.1 食品物流配送系统概念 (4)2.2 食品物流配送系统分类 (4)2.3 食品物流配送系统发展现状与趋势 (5)第3章高效率物流配送系统需求分析 (5)3.1 物流配送系统功能需求 (5)3.1.1 订单管理功能 (5)3.1.2 仓储管理功能 (5)3.1.3 货物运输管理功能 (5)3.1.4 配送管理功能 (6)3.1.5 信息查询与统计功能 (6)3.1.6 数据分析与决策支持功能 (6)3.2 物流配送系统功能需求 (6)3.2.1 响应速度 (6)3.2.2 数据处理能力 (6)3.2.3 系统容量 (6)3.2.4 系统兼容性 (6)3.2.5 系统稳定性 (6)3.3 物流配送系统安全与可靠性需求 (6)3.3.1 数据安全 (6)3.3.2 系统安全 (6)3.3.3 系统可靠性 (6)3.3.4 用户权限管理 (7)3.3.5 备份与恢复 (7)第4章食品物流配送网络设计 (7)4.1 配送网络结构 (7)4.1.1 节点设置 (7)4.1.2 线路规划 (7)4.2 配送节点选址 (7)4.2.1 选址因素 (7)4.2.2 选址方法 (7)4.3 配送路径优化 (8)4.3.1 路径优化模型 (8)4.3.2 路径优化算法 (8)4.3.3 算例分析 (8)第5章食品物流配送设施规划 (8)5.1 仓储设施规划 (8)5.1.2 仓库类型 (8)5.1.3 仓库布局 (8)5.1.4 仓储设备配置 (8)5.2 运输设施规划 (8)5.2.1 运输工具选择 (8)5.2.2 运输路线规划 (9)5.2.3 货物装卸与搬运 (9)5.2.4 运输安全与质量控制 (9)5.3 信息化设施规划 (9)5.3.1 信息系统架构 (9)5.3.2 物流信息系统 (9)5.3.3 仓储管理系统 (9)5.3.4 数据分析与决策支持 (9)第6章食品物流配送关键技术与设备 (9)6.1 冷链物流技术 (9)6.1.1 冷藏技术 (9)6.1.2 冷冻技术 (9)6.1.3 冷链监控与追溯技术 (10)6.2 仓储管理技术 (10)6.2.1 仓储设施与设备 (10)6.2.2 仓储管理系统 (10)6.2.3 仓储优化策略 (10)6.3 运输管理技术 (10)6.3.1 运输方式与设备 (10)6.3.2 运输管理系统 (10)6.3.3 货物装载与卸载技术 (10)第7章食品物流配送信息系统设计 (10)7.1 信息系统总体架构 (10)7.1.1 系统架构设计原则 (10)7.1.2 系统架构设计 (11)7.2 数据管理与分析 (11)7.2.1 数据管理 (11)7.2.2 数据分析 (11)7.3 业务流程管理 (11)7.3.1 配送计划管理 (11)7.3.2 车辆调度管理 (11)7.3.3 库存管理 (12)7.3.4 质量安全管理 (12)7.3.5 客户服务管理 (12)第8章食品物流配送系统优化与评价 (12)8.1 物流配送系统优化方法 (12)8.1.1 运输路径优化 (12)8.1.2 仓储布局优化 (12)8.2 物流配送系统评价指标体系 (12)8.2.1 配送效率评价指标 (12)8.2.2 配送成本评价指标 (12)8.2.3 服务质量评价指标 (13)8.2.4 可持续性评价指标 (13)8.3 物流配送系统评价方法 (13)8.3.1 模糊综合评价法 (13)8.3.2 数据包络分析法（DEA） (13)8.3.3 灰色关联度分析法 (13)8.3.4 主成分分析法 (13)第9章食品物流配送系统实施策略 (14)9.1 项目实施步骤 (14)9.1.1 前期筹备阶段 (14)9.1.2 系统设计与开发阶段 (14)9.1.3 系统实施与推广阶段 (14)9.1.4 运营维护与持续改进阶段 (14)9.2 项目风险管理 (15)9.2.1 技术风险 (15)9.2.2 运营风险 (15)9.2.3 市场风险 (15)9.3 项目组织与协调 (15)9.3.1 项目组织架构 (15)9.3.2 项目协调机制 (15)9.3.3 项目进度监控 (15)第十章案例分析与应用前景 (15)10.1 案例分析 (15)10.1.1 国内某知名乳制品企业物流配送系统案例 (16)10.1.2 国外某大型食品零售商物流配送系统案例 (16)10.2 应用前景 (16)10.2.1 满足消费者对食品安全的需求 (16)10.2.2 提高企业运营效率 (16)10.2.3 促进产业链协同发展 (16)10.3 发展建议与展望 (16)10.3.1 政策支持与引导 (16)10.3.2 企业内部改革与创新 (17)10.3.3 产业链协同发展 (17)10.3.4 人才培养与引进 (17)第1章引言1.1 研究背景我国经济的快速发展，食品行业市场需求持续增长，竞争日益激烈。
食品行业的物流供应链
食品行业的物流供应链随着社会的发展和人们对食品质量与安全的不断要求提高，食品行业的物流供应链管理显得尤为重要。
物流供应链涉及食品的采购、运输、仓储以及销售等环节，对于确保食品从生产到消费的全程安全与高效具有关键性的作用。
本文将从物流供应链的定义、食品行业的特点以及物流供应链管理所面临的挑战等方面进行探讨。
一、物流供应链的定义与特点物流供应链是指企业在生产、销售或服务过程中，为提供物品或服务而相互关联的组成单位之间的物流运动及其控制。
食品行业的物流供应链由农产品生产、食品加工、配送物流及零售渠道等环节组成。
在物流供应链中，食品从原料采购到生产加工、分销、零售直至最终消费者的手中，需要经历多个环节的运输、仓储和配送等。
同时，食品作为易腐品，对温度、湿度、灰尘等环境要求较高，其物流过程中的冷链、保鲜、防潮等特点更加凸显了食品行业物流的挑战性。
二、食品行业物流供应链管理挑战1.食品安全与质量控制问题食品行业作为与人们生活密切相关的行业，其安全与质量问题一直备受关注。
物流供应链管理需要确保食品在整个流程中的安全和质量可控。
例如，冷链物流环节中需要确保温度控制，防止食品腐败；同时，对于食品配送过程中的可能出现的损坏、破损、污染等问题，也需要通过适当的运输方式、包装材料以及合理的操作流程进行解决。
2.信息化技术应用问题随着信息化技术的快速发展，物流供应链管理也得到了极大的改善。
食品行业需要借助信息化技术来实现对物流过程的追踪、监控和管理。
例如，使用RFID技术对食品进行溯源，可以实时掌握食品的位置、状态和温度等信息，提高物流效率。
然而，物流供应链管理中信息化技术应用所面临的问题包括信息系统的互联互通、数据的准确性和完整性等方面。
3.运输成本与效率问题食品行业的物流供应链涉及到多个环节的运输，运输成本和效率直接影响到企业的经济效益和竞争力。
在食品物流过程中，如何合理选择运输方式、优化运输路线以及提高运输效率成为了供应链管理中的关键问题。
第六章 食品物流系统
5.3 仓储物流体系
1）仓储物流体系的特点和功能 （1）储存和保管的功能 储存和保管的功能 （2）协调生产和消费之间时间差异的功能 协调生产和消费之间时间差异的功能 （3）调节货物运输能力的功能 调节货物运输能力的功能 （4）配送和流通加工的功能 配送和流通加工的功能 2）仓储物流体系构建 （1）仓储的种类和仓储地点的确定 仓储的种类和仓储地点的确定 按照仓储的功能不同， 按照仓储的功能不同，可以将仓储分为生产和消费仓 流通仓储、国家仓储等。 储、流通仓储、国家仓储等。 （2）仓储的优化 仓储的优化 为了提高仓储物流体系的效率， 为了提高仓储物流体系的效率，可以采用以下手段 实行ABC ABC管理 ① 实行ABC管理 ② 应用预测技术 科学的库存管理控制(延迟制造) ③ 科学的库存管理控制(延迟制造)
海尔成品自动 化物流系统: 化物流系统 实现成品的自 动仓储和发运。
货位数：9216个 生产能力：300托盘/小时 堆垛机：4台双工位 LGV：1套 (10台)
海尔原料自 动化物流系 统:实现原料 的自动仓储 和供给。
货位数： 货位数：9504个 个 生产能力： 托盘/小时 生产能力：200托盘 小时 托盘 堆垛机： 台 堆垛机：6台 穿梭车： 套环型 台车) 套环型(3台车 穿梭车：1套环型 台车
原材料 供应商
零部件 供应商
制造商
零售商 最终用户
推动
拉动
拉动为主, 拉动为主,推拉结合
5.4
生产商物流体系
1）生产商物流体系的结构和特点 （1）生产商物流体系结构 生产商物流体系结构 （2）生产商物流体系的特点 生产商物流体系的特点
2）生产商物流体系的不同类型 （1）供应物流为主的企业 供应物流为主的企业 （2）生产物流为主的企业 生产物流为主的企业 （3）销售物流为主的企业 销售物流为主的企业 （4）废气物流为主的企业 废气物流为主的企业
食品物流系统与物流信息
⾷品物流系统与物流信息第⼀章绪论⼀、物流的发展阶段第⼀阶段：“货物配送”的阶段：狭义物流；实体配送第⼆阶段：综合物流阶段：⼴义物流；7R’s恰当的产品、恰当的数量、恰当的条件、恰当的地点、恰当的时间、恰当的顾客、恰当的成本第三阶段：供应链管理阶段：公司⼀体化物流，即全部公司的整体物流⼆、物流（logistics）：物品从供给地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加⼯、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。
三、物流经济活动的双重性物流增值性的表现（⼀）物流创造时间价值1．缩短时间创造价值2．弥补供给与需求之间的时间差，创造价值3．延长时间差创造价值（⼆）物流创造场所价值1．从集中⽣产场所流⼊分散需求场所创造价值2．从分散⽣产场所流⼊集中需求场所创造价值3．在低价值地⽣产流⼊⾼价值地需求创造场所价值（三）物流创造加⼯价值主要指流通加⼯价值物流增加成本及环境负担的表现（⼀）物流占⽤成本：不论是发达国家还是发展中国家，物流成本都占较⼤的⽐重。
（⼆）物流对环境的影响物流对环境有⽐较⼤的负⾯影响，这个负⾯影响随着物流量的增⼤⽽增⼤，随着物流合理化⽽将降低。
物流学的责任，就是这保证物流满⾜国民经济和企业经济发展的前提下，尽量减轻环境负担。
四、物流供应链⽣产及流通过程中，涉及将产品或者服务提供给最终⽤户活动的上游与下游企业所形成的⽹络结构。
即从采购开始经过⽣产、分配、销售到最后到达⽤户，这不是孤⽴的⾏为，⽽是⼀定流量的环环相扣“链”。
物流活动受这⼀供应链决定和制约。
五、我国⾷品物流的现状1. ⾷品产业存在的主要问题⾷品物流领域损失严重⽔果20%，蔬菜10%，发达国家50%物流硬件落后，难以满⾜要求物流链各个环节信息闭塞缺乏透明和畅通机制，环节脱钩2.⾷品物流业缺乏标准和规范化物流安全意识缺乏，对标准化规范化认识不⾜⽚⾯强调成本，整体上仍处于传统储运模式严重影响产品出⼝不考虑⾷品在产地验收时的本⾝质量，按照欧洲的规范和标准，⽬前中国⾷品物流中80%的⽔果、蔬菜、冷冻⾷品和乳制品等在抵达⽬的地后不符合质量要求3.⾷品物流业管理体制和机制的问题缺乏相应法律约束缺乏有效监管，众多部门各管⼀摊存在地⽅性市场壁垒，管理和协调能⼒差六、⾷品物流（food logistics）是⾷品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将⾷品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加⼯，配送，信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
食品物流配送体系建立与完善
食品物流配送体系建立与完善近年来，食品安全问题的频繁发生对辽宁省经济发展与社会稳定产生了较大的影响，食品在种植、生产加工、储存、流通、销售等各个环节，都需要物流配送活动的有力支撑来实现其物资在实体的转移。
食品物流配送服务水平的高低，在一定程度上体现并决定着食品行业的核心竞争力。
因此，切实推进现代物流配送的发展，同时降低行业经营管理成本，使物流配送成为食品行业不可缺少的重要组成部分，是实现食品行业发展的重要举措，也是整个零售行业发展的必然要求。
加快建立完善的食品物流配送体系对辽宁省零售业的发展和企业的经营和管理都有着重大的理论价值和现实意义。
一、食品物流配送体系的基本构成食品物流配送体系主要由食品物流配送作业系统和食品物流配送信息系统两部分组成。
前者为实现物流配送体系的有效运行提供了重要基础，是实现食品物资实体流动的核心部分；后者能够在整个体系的运行过程中提供实时跟踪以及系统信息反馈，是整个食品物流配送体系的有力支撑。
因此，辽宁省建设专业化、标准化和市场化的食品物流配送体系，就应着力加强食品物流配送体系的软、硬件建设与投入力度。
二、构建食品物流配送体系（一）物流配送作业系统食品物流配送作业系统是涵盖了食品从种植、生产、加工、储存、分拣、配装、流通、销售到供给消费者的全程网络系统，具体包括运输作业子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业子系统、包装作业子系统等多个作业环节。
1.构建高效的运输子系统。
食品物流涵盖食品加工制造、生鲜食品、动植物鲜肉、蔬菜果蔬等多个方面，并且与社会经济发展以及人们日常生活息息相关。
食品的巨大需求量要求相应的流通与运输系统作为支撑。
因此，构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配置，将物流中心、配送中心等运输节点设置在方便食品直送或运输线路的位置；同时结合食品自身养护的特性、运输距离长短，客户对需求时间的要求、企业的实际成本情况等因素选择最佳的运输方式，提高运送效率，使食品的物的价值得以最大限度的保存，防止食品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成了时间延误或质量损耗，努力提高运输工具的运行率、装载率，避免装载空间的闲置。
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物流系统的管理和操作人员、产供销的流程规划、 2.物流系统的管理和操作人员、产供销的流程规划、物流 安全管理等。 安全管理等。
5.1.4 物流节点
1）物流节点的概念 2）物流节点的类型 （1）储存型节点 ） （2）配送型节点 ） （3）集散型节点 ） （4）转运型节点 ） （5）综合型节点 ） 3）物流节点的功能 （1）连通功能 ） （2）收集、处理、传输信息的功能 ）收集、处理、 （3）管理功能 ）
运输子系统
图3：物流系统结构图
5.1.2物流系统的分类 5.1.2物流系统的分类
（一）按照物流功能分类 2）物流信息系统 1．订货子系统 2．收货子系统 3．库存管理子系统 4．配送子系统 5．发货子系统
5.1.2 物流系统的分类
2）根据物流业务性质分类 1．生产物流系统 2．供应物流系统 3．销售物流系统 4．回收物流系统 5．废弃物流系统
5.1 物流系统
6.1.1 系统与物流系统的概念
物流系统的概念 指在一定的空间和时间里，物流活动所需的机械、 设备、工具、节点、线路等物质资料要素相互联系、相 互制约的有机整体。 它是由物流各要素所组成的，要素之间存在有机联系 并具有使物流总体合理化功能的综合体；物流系统是社 会经济大系统的一个子系统或组成部分
5.1 物流系统
6.1.1系统与物流系统的概念 6.1.1系统与物流系统的概念
系统的一般模式
干扰 输出 转换处理
输入
反馈
环境
图1：系统的一般模式 ： 一个完整的系统是由输入部分、输出部分、转换过程（ 一个完整的系统是由输入部分、输出部分、转换过程（将系统的输入 转换成输出） 转换成输出）和系统运行过程中的信息反馈等环节构成的
5.1.5
1）物流线路的概念 2）物流线路的类型 （1）公路 （2）铁路 （3）水路 （4）航线 （5）管道
物流线路
3）按照路线的范围，又可分为干线路线、支线路线、 按照路线的范围，又可分为干线路线、支线路线、 末端路线和企业内路线。
5.2
1）运输物流体系
运输物流系统
2）运输物流体系的功能 （1）满足货物的空间移动需求 满足货物的空间移动需求 （2）提高物流速度 提高物流速度 （3）减少物流费用 减少物流费用 （4）促进流通范围及规模的扩大 促进流通范围及规模的扩大
自动化运输车系统（柔性） 自动化运输车系统（柔性）
集成化、 集成化、智能化物流系 统是物流和信息流的高 效集成
自动化输送机系统（刚性）
机器人作业系统
自动化立体仓库系统
第二节 食品物流系统的模式
1．食品供应链物流管理模式
供应链管理(Supply chain management， SCM)
运输物流系统
各种运输方式及其特点1 各种运输方式及其特点1
表6-1 2001年中国货运规模及不同运输方式的比重 年中国货运规模及不同运输方式的比重 [1]
指标 吨公里数（ 吨公里数（亿） 比上年增长（ ） 比上年增长（%） 比重（ ） 比重（%） 公路运 输 6179.8 9 0.8 13.62 铁路运 输 14274. 49 7.04 31.47 水路运 输 24860. 22 4.7 54.81 航空运 输 43.45 9.71 0.1 全国货 运 45358. 05 4.87 100
“种子一>食品”， “田头一>餐桌”。
“全产业链粮油食品企业”模式 全产业链粮油食消费者和客户需求为导向，涵盖从 田间到餐桌，即从农产品原料到终端 消费品，包括种植、采购、贸易和物 流、食品原料和饲料生产、养殖与肉 类加工、食品加工、食品营销等多个 环节，通过对全产业链的系统管理和 关键环节的有效控制，形成整体竞争 力，为消费者奉献安全放心、营养健 康的食品，实现可持续发展。
5.3 仓储物流体系
1）仓储物流体系的特点和功能 （1）储存和保管的功能 储存和保管的功能 （2）协调生产和消费之间时间差异的功能 协调生产和消费之间时间差异的功能 （3）调节货物运输能力的功能 调节货物运输能力的功能 （4）配送和流通加工的功能 配送和流通加工的功能 2）仓储物流体系构建 （1）仓储的种类和仓储地点的确定 仓储的种类和仓储地点的确定 按照仓储的功能不同， 按照仓储的功能不同，可以将仓储分为生产和消费仓 流通仓储、国家仓储等。 储、流通仓储、国家仓储等。 （2）仓储的优化 仓储的优化 为了提高仓储物流体系的效率， 为了提高仓储物流体系的效率，可以采用以下手段 实行ABC ABC管理 ① 实行ABC管理 ② 应用预测技术 科学的库存管理控制(延迟制造) ③ 科学的库存管理控制(延迟制造)
各种运输方式及其特点2 各种运输方式及其特点2
铁 路 运 输 不受天气影响，稳定、安全、节能、 不受天气影响，稳定、安全、节能、 对环境污染小；具有定时性； 对环境污染小；具有定时性；中长距 离运货费用低廉；可进行大批量运输； 离运货费用低廉；可进行大批量运输； 可连续不断进行高速的昼夜运输； 可连续不断进行高速的昼夜运输；铁 路网络遍布全国， 路网络遍布全国，货运可直达的范围 广。 运费缺乏伸缩性； 运费缺乏伸缩性；短距离货 运的费用昂贵；货车编组、 运的费用昂贵；货车编组、 转轨费时； 转轨费时；不能进行门对门 服务； 服务；车站固定不能随便停 货物滞留时间长； 车；货物滞留时间长；不适 宜紧急运输。 宜紧急运输。
5.1 物流系统
1.1 系统与物流系统的概念
输入 转换 输出
各 种 资 源
物流节点 物流作业 物流管理 信息处理 调控 反馈
环境
图2：物流系统的基本模式 ：
5.1 物流系统
6.1.1系统及物流系统的概念 6.1.1系统及物流系统的概念
物流系统的特点
物流系统除具有一般系统共有的整体性、相关性、目的性、 物流系统除具有一般系统共有的整体性、相关性、目的性、环境适应 性外，还具有以下特点： 性外，还具有以下特点： 物流系统是一个“人机系统” 物流系统是一个“人机系统” 物流系统是一个大跨度系统 物流系统是一个可分系统 物流系统是一个动态系统 物流系统是一个复杂的系统 物流系统是一个多目标函数系统
各种运输方式及其特点3 各种运输方式及其特点3
航 空 运 输 管 道 运 输 速度快，因为时间短，货物损 速度快，因为时间短， 坏少， 坏少，特别适合一些保鲜物品 的输送 ；航空运输不受地形 限制， 限制，对货物包装的要求不高 基本没有运动部件， 基本没有运动部件，维修费便 管道一旦建成， 宜。管道一旦建成，可以连续 不断地输送大量物资， 不断地输送大量物资，不费人 运输成本低。 力，运输成本低。管道铺设可 以不占用土地或占地较少。 以不占用土地或占地较少。此 具有安全、事故少、 外，具有安全、事故少、公害 少等优点。 少等优点。 航空运输的费用高，运 航空运输的费用高， 输重量小， 输重量小，机场建设成 本较高、数量少， 本较高、数量少，离机 场距离比较远的地方难 以有效利用航空运输。 以有效利用航空运输。 在输送地点和输送对象 方面具有局限性， 方面具有局限性，专用 性强， 性强，一般只适用于气 液体，如天然气、 体、液体，如天然气、 石油等的运输。 石油等的运输。
5.1.2 物流系统的分类
生 产 物 流
原材料 车间生产 成
清华 物流
供 应 物 流
原材料购入
清华 物流
品
零部件购入 燃料购入 辅助材料购入
生产加工
成品周转
半成品周转
缩 减 生 产 周 期， 节 约 劳 动 力
2000。10。22
最 低 成 本 、以 最 少 消 耗、 最 大 的 保 证 有 效 的 供 应 网 络、 供 应 方 式、 零 库 存
5.1.2物流系统的分类 5.1.2物流系统的分类
物流系统的分类 物流系统可以从不同角度进行分类， 物流系统可以从不同角度进行分类 ， 按照物流功能或流转环节来分是较为常 见的两种方法： 见的两种方法： （一）按照物流功能分类 1）物流作业系统 1．运输物流子系统 2．仓储物流子系统 3．装卸搬运子系统 4．包装加工子系统 5．配送子系统
原材料 供应商
零部件 供应商
制造商
零售商 最终用户
推动
拉动
拉动为主, 拉动为主,推拉结合
5.4
生产商物流体系
1）生产商物流体系的结构和特点 （1）生产商物流体系结构 生产商物流体系结构 （2）生产商物流体系的特点 生产商物流体系的特点
2）生产商物流体系的不同类型 （1）供应物流为主的企业 供应物流为主的企业 （2）生产物流为主的企业 生产物流为主的企业 （3）销售物流为主的企业 销售物流为主的企业 （4）废气物流为主的企业 废气物流为主的企业
第六章
食品物流系统
5.1 物流系统
6.1.1系统与物流系统的概念 系统基本理论 亨德森比较完整地提出“系统” 亨德森比较完整地提出“系统”概念 贝塔朗菲将其发展为一般系统论。 贝塔朗菲将其发展为一般系统论。 1968年 贝塔朗菲出版的《一般系统理论的基础、发展和应用》 1968年，贝塔朗菲出版的《一般系统理论的基础、发展和应用》一书 系统的概念：一般系统论认为：系统是由相互联系、相互作用的若干要素结 系统的概念：一般系统论认为：系统是由相互联系、 合而成的、具有特定功能的有机整体。 合而成的、具有特定功能的有机整体。 系统的基本特性：系统一般具备四个基本特性，即整体性、相关性、 系统的基本特性：系统一般具备四个基本特性，即整体性、相关性、目的性 和环境适应性。 和环境适应性。
空间和时间方面具有充分的自由性， 运输单位小， 公 空间和时间方面具有充分的自由性， 运输单位小，产生不了大批 不受路线和停车站的约束；货物损伤、 量输送的效果。 路 不受路线和停车站的约束；货物损伤、 量输送的效果。动力费和劳 务费较高。 运 丢失和误送的可能性很小 ；购置汽 务费较高。容易发生交通事 车费用有限 输 故。。。 能耗少，污染小， 船 能耗少，污染小，在大批量和远距离 的运输中价格便宜， 舶 的运输中价格便宜，可以运送超大型 和超重物，且货物可以散装上船。 运 和超重物，且货物可以散装上船。 输 速度比较慢，航行周期长； 速度比较慢，航行周期长； 易受天气影响， 易受天气影响，航期不能保 证，建设港湾要花费高额费 用，货物装卸搬运费用也较 高。