第三章.放射性污染

三、放射性污染

食物受放射性元素污染一般有两个途径：一是对生物种子和栽培实验中进行放射性处理，或进行酒类醇化等食品放射性处理时，以及在一些偶然的情况下，操作者对放射源处置不当，使食物意外遭受过量辐射污染；二是核试验、核发电站的废料倾倒海中或深埋处置不当，污染水和土壤，被海洋生物和植物吸收，转而污染危害人类。某些海洋动物能积蓄放射性同位素，如软体动物能积蓄锶；三是某些鱼类能积蓄铁”、牡蛎能积蓄大量的锌；四是放射性物质进入人体后不易排除，它们能损害人的造血器官，危害严重。

第五节食物中毒

食物中毒是指食用了有毒食物引起的各种急性疾病。

有毒食物中的毒素，来源于食物在生长、加工、运销和储存过程中受到细菌微生物的污染、化学污染，以及某些食物原料本身含有的毒素。

一、食物中毒的特点

1．突然发病食物中毒后潜伏期很短，通常是在3小时内就会迅速集体爆发，短时间内达到高峰。

2．症状相同中毒病人具有相同的症状（大多是急性肠胃炎或神经症状），发病者都与进食同一类食品有关，症状轻重与进食多少有关，未吃这种食物的人就不发病。

3．无传染性与其它经食物感染的肠道传染病如饬寒、痢疾等不同，也与寄生虫及虫卵污染造成寄生虫病不同，食物中毒一般不传染健康

人。

二、微生物污染中毒

如上节所述的细菌、病毒等微生物污染都可能造成食物中毒。微生物污染中毒全年都可能有，夏秋季气温高微生物繁殖快而发病率最高，但一般死亡率低。

l．沙门氏曹中毒沙门氏菌生命力极强，广泛污染肉类禽畜内脏、鱼虾水产品、皮蛋等蛋制品，细菌来源可能来自猫、狗、鼠及苍蝇、蟑螂等有害昆虫。由于污染食物一般不腐败，也无臭味，不易被发觉，所以微生物污染中毒中大部分是因沙门氏菌引起的。

沙门氏菌中毒症状是头痛、恶心、剧烈腹痛、上吐下泻，体温升到39sC左右，死亡率约1960潜伏期短则2—4小时，长则三天。

沙门氏菌在379C时繁殖最快，70'TC以上被杀灭，低温下和食物含盐浓度8q6_1096时停止繁殖。因此预防措施是：食物要熟透，餐饮用具高温杀菌，生食熟食用具严格区分，注意半成品与成品的冷藏，搞好厨房卫生及灭鼠杀虫工作。

2．变形杆蕾、大肠杆曹、刑大肠杆蕾中毒这类细菌主要污染肉食品及剩菜剩饭，在食物中迅速繁殖，人食人大量含此类细菌的食物而中毒。发病突然，腹部剧痛，头痛恶心，头晕痉挛、腹泻（水样大便）约一天10次。