猪肉脂肪含量
优质猪肉的判定标准
优质猪肉的判定标准
优质猪肉的判定标准主要涉及以下几个方面：
1. 肉质：优质猪肉应具有一定的弹性，质地细腻，有均匀的纹理，无筋膜和血管。
肉色鲜红，不发黑或发绿，并且有一定的脂肪砂，使口感更加香嫩。
2. 脂肪含量：优质猪肉应具有适量的脂肪，且分布均匀。
适当的脂肪含量可以增加口感的鲜美度，使猪肉更加多汁，但过多或过少的脂肪都会影响食用体验。
3. 水分含量：优质猪肉应具有适宜的水分含量。
过高的水分含量可能意味着猪肉质量较次，而过低的水分含量则可能导致肉质过于干燥。
4. 气味：优质猪肉应具有清淡、自然的气味，不应有异味。
异味可能是质量差或处理不当的表现。
此外，还有一些常见的判定标准，如：肉眼观察时没有霉变、腐烂的迹象；肉表面没有血迹和其他污染物；猪肉切割后，切面有一定的光泽，肌纤维排列整齐等。
需要注意的是，不同地区和文化对猪肉的偏好可能存在差异，因此，对于猪肉的判定标准也可能会有所不同。
畜禽肉营养
牛瘦肉0.058g/100g
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3.糖类
畜肉中的碳水化合物以糖原形式存在于肌肉和 肝脏中。
宰后的动物肉尸在保存过程中，由于酶的分解 作用糖原含量会逐渐下降。
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4.矿物质
畜肉矿物质总含量占0.8%～1.2% 钙含量低，为7.9mg/100g； 含铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在，因
其生物利用率高是膳食铁的良好来源。
小结
掌握 畜禽肉的营养 特点
掌握 奶蛋类的合理 摄取方式
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人为添加香精、奶粉、增稠剂和稳定剂等，使 牛奶的味道变得十分香浓。
奶粉添加过多，乳糖含量就会超标，超过8％-9％就会对人体造成危害，引起腹泻等。
此外，有些“特浓奶”还用了工业奶油，会影 响营养吸收。
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鲜奶的营养价值
奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶 等。
奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成 分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收 的天然食品。
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蛋的构造
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11%
60-70g
57%
32% 约20g
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蛋的营养
世界蛋品协会确定每年10月第二个周五为 “世界蛋品日”。
鸡蛋含蛋白质10～15％。 蛋中脂肪主要存在于蛋黄内，蛋黄中含脂
肪50％，并含有一定量的卵磷脂和胆固醇。
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含有丰富的矿物质，蛋黄中 含钙、磷、铁较多，维生素 也大部分集中在蛋黄内，以 维生素A、D较多。
鸡蛋中 体 铁 的 良 好 来 源。
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烹饪方式对鸡蛋营养价值的影响
鸡蛋蛋白质的吸收和消化率: 煮蒸蛋为100% 嫩炸为98% 炒蛋为97% 荷包蛋为92.5% 老炸为81.1% 生吃为30%～50%。
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猪肉品质主要评价指标
猪肉品质主要评价指标猪肉品质主要评价指标【发稿时间：2011-8-9 9:32:06】【作者：昆明市动物卫生监督所】【主题词：】【责任编辑：昆明市动物卫生监督所】【稿件来源：昆明市动物卫生监督所】【审核发布：昆明农业信息审核员（市场信息）】肉质是一个综合性状，包括一系列的评价指标。
普遍认为，肉质的评价应考虑感官性状、营养价值、技术因素、卫生安全等几个方面。
（一）肉色颜色本身不会对肉的口感、滋味、营养成分产生影响，但肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物变化的外部表现，人们可以很容易地用视角加以鉴别，从而由表及里地判断肉质，尤其是我国习惯用“色、香、味”来判断肉质，多数消费者会把肉色作为选择的标准之一。
（二）PH值PH值是反映屠宰后猪机体糖原解速率的重要指标，屠宰后40~60分钟测量的pH 值（pH1）是公认的区分生理正常和异常肉质（PSE肉）的重要指标。
猪被屠宰后，机体的自动平衡功能终止，而一系列物理、化学和生物化学仍在进行。
由有氧代谢转变为无氧代谢（糖酵解），其最终产物是乳酸，乳酸的积累使肌肉pH 值降低，肌肉pH值下降的速度和强度，对肉质性状有着较大影响。
（三）系水率猪肉系水率又叫保水率，是指肌肉受到外力作用时（如加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等），肌肉保持其原有水分的能力。
“滴水损失”也是衡量肌肉系水率的一个指标，是指不施加任何外力，只在重力作用下，蛋白质系统的液体损失量。
肌肉的保水率不仅直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、养分损失、嫩度、颜色等食用品质，而且具有重要的商业价值。
（四）肌肉脂肪含量肌肉脂肪是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌肉脂肪。
肌肉脂肪是合成风味物质的前体物质，因此在主观品味评定中，富含适量肌肉脂肪对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。
一般认为，肌肉脂肪含量在2%～3%较为理想。
肌肉脂肪含量受品种因素的影响较大，我国地方猪种的肌肉脂肪含量高于引进品种猪，肌肉脂肪丰富是国内猪肉口感较好的内在因素之一。
猪肉属于白肉还是红肉
猪肉属于白肉还是红肉猪羊牛是红肉，鱼和禽类是白肉。
白肉指鸡肉、鱼肉，含蛋白质高，胆固醇及饱和脂肪酸少；红肉指猪肉、牛肉、羊肉，含胆固醇及饱和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成动脉粥样硬化及心脑血管疾病发生。
红、白肉比较红肉与白肉相比较，有两方面明显的弱点。
一是脂肪含量高，尤其是猪肉，脂肪含量很高。
每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，只是猪肉的1/3。
就是瘦猪肉，所含的脂肪还是很高的。
二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪（一种坏脂肪），而其不饱和脂肪（一种好脂肪）的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%。
在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，好脂肪高于牛肉的近4倍之多。
大家知道，脂肪高和饱和脂肪高会影响人体健康，包括心脑血管疾病和某些癌症。
根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。
由此看来，红肉不如白肉。
在白肉当中，如果把鱼和红肉来比较，那白肉有更明显的优点。
这是因为鱼含有丰富的Ω—3脂肪酸，它对于防治心脑血管疾病和癌症均有很突出的功效。
（这方面的资料已在《鱼——人类健康的朋友》一文中做了介绍，在此就省略了）。
红肉与癌症食肉会与癌症有关吗？有，答案是肯定的。
一些研究机构和专家指出，多食红肉将会增加患癌症的风险。
在哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特·威利特教授主持进行的一项历时6年的研究发现，每日进食约5盎司（一盎司等于28.3495克）红肉的女性患结肠癌的风险比每月进食少于1盎司红肉的女性高150%，并且红肉摄入量越大，患癌症的风险就越大。
还有类似的报告，英国一项流行病学的调查认为，肉食的摄入确实与乳腺癌的危险性上升有关。
热狗也不要多吃！美国北加利福尼亚大学的研究者发现，每星期至少吃一次热狗的年轻人，患脑部肿瘤的危险比不吃热狗的年轻人要高一倍。
不少研究结果提示，红肉及其加工肉食品的大量摄入，是结肠癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和肾癌的肯定危险因素。
脂肪的测定
② 对含多量糖及糊精的样品，要先以冷水使糖 及糊精溶解，经过滤除去，将残渣连同滤纸一起 烘干，再一起放入抽提管中。
③ 抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、无 过氧化物，挥发残渣含量低。因水和醇可导致水 溶性物质溶解，如水溶性盐类、糖类等，使得测 定结果偏高。过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干 时也有引起爆炸的危险。
1. 索氏提取法 2. 酸水解法
•.
三、罗兹——哥特里(Rose—Gottlieb)法
（碱性乙醚提取法、重量法测定乳脂肪）
（一）原理
利用氨一乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球 膜使非脂成分溶解于氨一乙醇溶液中，而脂肪游 离出来，再用乙醚—石油醚提取出脂肪，蒸馏去 除溶剂后，残留物即为乳脂肪。
•.
（二）适用范围与特点
•.
④乙醚中过氧化物的检查方法：
• 取6ml 乙醚，加2ml 10%的碘化钾溶液，用力 振摇，放置1分钟，若出现黄色，则证明有过 氧化物存在。
• 过氧化物如: H2O2、Na2O2、CaO2、 BaO2、
等
ZnO2、 MgO2
•.
⑤ 提取时水浴温度不可过高，以每分钟从冷凝 管滴下80滴左右，每小时回流6—12次为宜， 提取过程应注意防火。
本法不适于测定含磷脂高的食品、如：鱼、贝、 蛋品等。因为在盐酸加热时，磷脂几乎完全分解 为脂肪酸和碱，当只测定前者时，使测定值偏低。 本法也不适于测定含糖高的食品，因糖类遇强酸 易炭化而影响测定。
•.
（三）测定方法 p100 样品处理、水解、提取、称重 （四） 结果计算 p101
GB/T 5009.6—2003《食品的脂肪测定》
•.
（三）测定方法 浓硫酸处理样品、离心分离、加热、读书。
•.
肉类营养含量
"猪肉(肥瘦)(均值)"的营养素含量（指 100 克可食部食品中的含量）热量(千卡) 395 硫胺素(毫克) .22 钙(毫克) 6 蛋白质(克) 13.2 核黄素(毫克) .16 镁(毫克) 16脂肪(克) 37 烟酸(毫克) 3.5 铁(毫克) 1.6碳水化合物(克) 2.4 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .03膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .35 锌(毫克) 2.06维生素A(微克) 18 胆固醇(毫克) 80 铜(毫克) .06胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 204 磷(毫克) 162视黄醇当量(微克) 46.8 钠(毫克) 59.4 硒(微克) 11.97"猪肉(肥)"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）热量(千卡) 807 硫胺素(毫克) .08 钙(毫克) 3蛋白质(克) 2.4 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 2脂肪(克) 88.6 烟酸(毫克) .9 铁(毫克) 1碳水化合物(克) 0 维生素 C(毫克) 0 锰(毫克) .03膳食纤维(克) 0 维生素 E(毫克) .24 锌(毫克) .69维生素 A(微克) 29 胆固醇(毫克) 109 铜(毫克) .05胡罗卜素(微克) .2 钾(毫克) 23 磷(毫克) 18视黄醇当量(微克) 8.8 钠(毫克) 19.5 硒(微克) 7.78猪肉(奶脯)[软五花，猪夹心]"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 349 硫胺素(毫克) .14 钙(毫克) 5蛋白质(克) 7.7 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 5脂肪(克) 35.3 烟酸(毫克) 2 铁(毫克) .8碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .49 锌(毫克) .73维生素A(微克) 39 胆固醇(毫克) 98 铜(毫克) .13胡罗卜素(微克) .2 钾(毫克) 53 磷(毫克) 67视黄醇当量(微克) 56.8 钠(毫克) 36.7 硒(微克) 2.22猪肉(奶面)[硬五花]"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 339 硫胺素(毫克) .36 钙(毫克) 6 蛋白质(克) 13.6 核黄素(毫克) .15 镁(毫克) 15脂肪(克) 30.6 烟酸(毫克) 3.1 铁(毫克) 1.3碳水化合物(克) 2.2 维生素 C(毫克) 0 锰(毫克) .01膳食纤维(克) 0 维生素 E(毫克) .2 锌(毫克) 2.2维生素 A(微克) 10 胆固醇(毫克) 77 铜(毫克) .12胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 168 磷(毫克) 120午餐肉"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 229 硫胺素(毫克) .24 钙(毫克) 57蛋白质(克) 9.4 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 18脂肪(克) 15.9烟酸(毫克) 11.1 铁(毫克) .8碳水化合物(克) 12 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .06膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 1.39维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 56 铜(毫克) .08胡罗卜素(微克) 2.8 钾(毫克) 146 磷(毫克) 81视黄醇当量(微克) 59.9 钠(毫克) 981.9 硒(微克) 4.3 金华火腿"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 318 硫胺素(毫克) .51 钙(毫克) 9 蛋白质(克) 16.4核黄素(毫克) .18 镁(毫克) 23脂肪(克) 28 烟酸(毫克) 4.8 铁(毫克) 2.1碳水化合物(克) .1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .05膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .18 锌(毫克) 2.26维生素A(微克) 20 胆固醇(毫克) 98 铜(毫克) .1胡罗卜素(微克) 6.8 钾(毫克) 389 磷(毫克) 125视黄醇当量(微克) 48.7 钠(毫克) 233.4 硒(微克) 13猪肉(清蒸)"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 198 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 4 蛋白质(克) 18.4核黄素(毫克) .07 镁(毫克) 9 脂肪(克) 13.8烟酸(毫克) 2.8 铁(毫克) 3.4碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 3.18维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 62 铜(毫克) .15胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 134 磷(毫克) 113视黄醇当量(微克) 66.9 钠(毫克) 210.6 硒(微克) 10.55 火腿肠"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 212 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 9 蛋白质(克) 14 核黄素(毫克) .43 镁(毫克) 22脂肪(克) 10.4烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克) 4.5碳水化合物(克) 15.6维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .14膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .71 锌(毫克) 3.22维生素A(微克) 5 胆固醇(毫克) 57 铜(毫克) .36胡罗卜素(微克) 2.6 钾(毫克) 217 磷(毫克) 187牛肉(肥瘦)(均值)"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 125 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 23蛋白质(克) 19.9 核黄素(毫克) .14 镁(毫克) 20脂肪(克) 4.2 烟酸(毫克) 5.6 铁(毫克) 3.3碳水化合物(克) 2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .04膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .65 锌(毫克) 4.73维生素A(微克) 7 胆固醇(毫克) 84 铜(毫克) .18胡罗卜素(微克) 1.1 钾(毫克) 216 磷(毫克) 168视黄醇当量(微克) 72.8 钠(毫克) 84.2 硒(微克) 6.45煨牛肉(罐头)"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 166 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 66蛋白质(克) 16.7核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 17脂肪(克) 11 烟酸(毫克) 6.5 铁(毫克) 2.7碳水化合物(克) .1 维生素 C(毫克) 0 锰(毫克) .13膳食纤维(克) 0 维生素 E(毫克) 1.22 锌(毫克) 4.5维生素 A(微克) 0 胆固醇(毫克) 84 铜(毫克) .08胡罗卜素(微克) 2.1 钾(毫克) 95 磷(毫克) 82视黄醇当量(微克) 70.1 钠(毫克) 609.4 硒(微克) 4.7牛肉(里脊)"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 107 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 3 蛋白质(克) 22.2 核黄素(毫克) .15 镁(毫克) 29脂肪(克) .9 烟酸(毫克) 7.2 铁(毫克) 4.4碳水化合物(克) 2.4 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .8 锌(毫克) 6.92维生素A(微克) 4 胆固醇(毫克) 63 铜(毫克) .11胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 140 磷(毫克) 241视黄醇当量(微克) 73.2 钠(毫克) 75.1 硒(微克) 2.76酱牛肉"的营养素含量（指100 克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 246 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 20蛋白质(克) 31.4核黄素(毫克) .22 镁(毫克) 27脂肪(克) 11.9烟酸(毫克) 4.4 铁(毫克) 4碳水化合物(克) 3.2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .25膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 1.25 锌(毫克) 7.12维生素A(微克) 11 胆固醇(毫克) 76 铜(毫克) .14胡罗卜素(微克) 2.8 钾(毫克) 148 磷(毫克) 178视黄醇当量(微克) 50.7 钠(毫克) 869.2 硒(微克) 4.35羊肉(肥瘦)(均值)"的营养素含量（指 100 克可食部食品中的含量）[关于食部] 热量(千卡) 203 硫胺素(毫克) .05 蛋白质(克) 19 核黄素(毫克) .14 脂肪(克) 14.1 烟酸(毫克) 4.5 碳水化合物(克) 0膳食纤维(克) 0 维生素 A(微克) 22 胆固醇(毫克) 92 铜(毫克) .75胡罗卜素(微克) 1.2 钾(毫克) 232 磷(毫克) 146视黄醇当量(微克) 65.7 钠(毫克) 80.6 硒(微克) 32.2 羊肉(里脊)"的营养素含量（指 100 克可食部食品中的含量）[关于食部] 热量(千卡) 103 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 8蛋白质(克) 20.5 核黄素(毫克) .2 镁(毫克) 22脂肪(克) 1.6 烟酸(毫克) 5.8 铁(毫克) 2.8碳水化合物(克) 1.6 维生素 C(毫克) 0 锰(毫克) .05膳食纤维(克) 0 维生素 E(毫克) .52 锌(毫克) 1.98维生素 A(微克) 5 胆固醇(毫克) 107 铜(毫克) .15胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 161 磷(毫克) 184视黄醇当量(微克) 75.4 钠(毫克) 74.4 硒(微克) 5.53 "羊肉串(烤)"的营养素含量（指 100 克可食部食品中的含量）[关于食部] 热量(千卡) 206 硫胺素(毫克) .04 蛋白质(克) 26 核黄素(毫克) .15 脂肪(克) 10.3烟酸(毫克) 6.3 碳水化合物(克) 2.4 膳食纤维(克) 0维生素 A(微克) 52 胆固醇(毫克) 110 铜(毫克) .13胡罗卜素(微克) 2.6 钾(毫克) 205 磷(毫克) 254视黄醇当量(微克) 58.7 钠(毫克) 484.8 硒(微克) 3.37 羊肉串(炸)"的营养素含量（指 100 克可食部食品中的含量）[关于食部] 热量(千卡) 217 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 38蛋白质(克) 18.3核黄素(毫克) .41 镁(毫克) 29脂肪(克) 11.5烟酸(毫克) 4.7 铁(毫克) 4.2碳水化合物(克) 10 维生素 C(毫克) 0 锰(毫克) .2膳食纤维(克) 0 维生素 E(毫克) 6.56 锌(毫克) 3.84维生素 A(微克) 40 胆固醇(毫克) 109 铜(毫克) .12胡罗卜素(微克) 2.8 钾(毫克) 297 磷(毫克) 194 钙(毫克) 6镁(毫克) 20铁(毫克) 2.3维生素 C(毫克) 0 锰(毫克) .02 维生素 E(毫克) .26 锌(毫克) 3.22 钙(毫克) 4镁(毫克) 45铁(毫克) 8.5维生素 C(毫克) 0 锰(毫克) .34 维生素 E(毫克) 1.44 锌(毫克) 2.28。
常见食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量
常见食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量一、常见食物的蛋白质含量1.肉类：鸡肉（20.8克/100克）、牛肉（20.2克/100克）、猪肉（18.9克/100克）、鸭肉（18.7克/100克）等。
2.鱼类：鳕鱼（20.5克/100克）、三文鱼（20.1克/100克）、黄鱼（17.9克/100克）等。
3.蛋类：鸡蛋（13.3克/100克）、鸭蛋（14.5克/100克）等。
4.豆类：豆腐皮（23.7克/100克）、豆腐干（20.9克/100克）、黑豆（34.4克/100克）、黄豆（35.1克/100克）等。
5.奶类：牛奶（3.3克/100克）、羊奶（4.8克/100克）等。
此外，还有花生、核桃、燕麦等食物也含有一定的蛋白质。
二、常见食物的脂肪含量1.肉类：猪肉（30.8克/100克）、牛肉（14.1克/100克）、羊肉（14.1克/100克）、鸭肉（19.7克/100克）、鹅肉（19.9克/100克）等。
2.禽类：鸭皮（50.2克/100克）、蛋黄（33.8克/100克）、鹅蛋黄（26.4克/100克）等。
3.鱼类：鳕鱼（44.4克/100克）、三文鱼（15.4克/100克）等。
4.坚果：核桃（65.1克/100克）、杏仁（55.5克/100克）、腰果（49.5克/100克）等。
5.种子：亚麻籽油（90.7克/100毫升）、芝麻油（99.9克/100毫升）等。
6.豆类：黄豆（16克/100克）、黄豆粉（18.3克/100克）等。
7.奶制品：全脂牛奶粉（21.2克/100克）、奶酪（23.5克/100克）等。
8.其他：酥油（94.4克/100克）、黄油（23.9克/100克）等。
三、常见食物的碳水化合物含量1.粮谷类：含碳水化合物60%-80%，如大米、高粱、糯米、面粉等。
2.薯类：碳水化合物含量为15%-29%，如芋头、马铃薯、红薯、山药等。
3.豆类：碳水化合物含量为40%-60%，如红小豆、豌豆、芸豆、绿豆等，黄豆类制品，如豆腐、豆浆等，也含有一定的碳水化合物。
猪肉属于白肉
猪肉属于白肉猪羊牛是红肉，鱼和禽类是白肉。
白肉指鸡肉、鱼肉，含蛋白质高，胆固醇及饱和脂肪酸少；红肉指猪肉、牛肉、羊肉，含胆固醇及饱和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成动脉粥样硬化及心脑血管疾病发生。
红、白肉比较红肉与白肉相比较，有两方面明显的弱点。
一是脂肪含量高，尤其是猪肉，脂肪含量很高。
每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，只是猪肉的1/3。
就是瘦猪肉，所含的脂肪还是很高的。
二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪（一种坏脂肪），而其不饱和脂肪（一种好脂肪）的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%。
在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，好脂肪高于牛肉的近4倍之多。
大家知道，脂肪高和饱和脂肪高会影响人体健康，包括心脑血管疾病和某些癌症。
根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。
由此看来，红肉不如白肉。
在白肉当中，如果把鱼和红肉来比较，那白肉有更明显的优点。
这是因为鱼含有丰富的Ω—3脂肪酸，它对于防治心脑血管疾病和癌症均有很突出的功效。
（这方面的资料已在...猪羊牛是红肉，鱼和禽类是白肉。
白肉指鸡肉、鱼肉，含蛋白质高，胆固醇及饱和脂肪酸少；红肉指猪肉、牛肉、羊肉，含胆固醇及饱和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成动脉粥样硬化及心脑血管疾病发生。
红、白肉比较红肉与白肉相比较，有两方面明显的弱点。
一是脂肪含量高，尤其是猪肉，脂肪含量很高。
每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，只是猪肉的1/3。
就是瘦猪肉，所含的脂肪还是很高的。
二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪（一种坏脂肪），而其不饱和脂肪（一种好脂肪）的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%。
在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，好脂肪高于牛肉的近4倍之多。
大家知道，脂肪高和饱和脂肪高会影响人体健康，包括心脑血管疾病和某些癌症。
牛肉和猪肉哪个热量高
牛肉和猪肉哪个热量高牛肉跟猪肉这两种肉类是我们在生活中食用比较多的，这两种肉类的口感以及营养价值是不同的，至于热量比较高的，当然是猪肉，因为猪肉的脂肪含量比较高，所以热量就会高于牛肉。
猪肉跟牛肉都可以用于制作多种美味的食材，而且猪肉跟牛肉营养价值也很高，大家可以来了解一下。
猪肉有瘦有肥,牛肉以瘦肉为主,比较起来,牛肉脂肪热量更低猪肉(瘦)含量(每100克)热量(大卡)143.00碳水化合物(克)1.50脂肪(克)6.20蛋白质(克)20.30猪肉(肥瘦)含量(每100克)热量(大卡)395.00碳水化合物(克)2.40脂肪(克)37.00蛋白质(克)13.20猪肉(肥)含量(每100克)热量(大卡)807.00碳水化合物(克)0.00脂肪(克)88.60蛋白质(克)2.40牛肉(背部肉)含量(每100克)热量(大卡)193.00碳水化合物(克)3.00脂肪(克)12.40蛋白质(克)17.40牛肉(小腿肉)含量(每100克)热量(大卡)122.00碳水化合物(克)0.00脂肪(克)3.30蛋白质(克)23.00牛肉(肩部肉)含量(每100克)热量(大卡)342.00碳水化合物(克)0.00脂肪(克)31.70蛋白质(克)14.10牛肉(臀部肉)含量(每100克)热量(大卡)117.00碳水化合物(克)0.90脂肪(克)2.60蛋白质(克)22.60牛肉的营养价值1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
不同肉类产品中脂肪和蛋白质含量
不同肉类产品中脂肪和蛋白质含量脂肪和蛋白质是我们日常饮食中重要的营养成分，它们对于维持机体功能和健康非常重要。
肉类是人们膳食中常见的来源之一，不同种类的肉类中脂肪和蛋白质含量也有所差异。
本文将介绍不同肉类产品中的脂肪和蛋白质含量，以帮助读者更好地了解肉类的营养价值。
1. 猪肉：猪肉是我们饮食中最常见的肉类之一。
根据不同部位，猪肉的脂肪和蛋白质含量也有所区别。
一般来说，猪肉中的脂肪较多，而瘦肉中的脂肪含量较低。
例如，猪肉腿肉的脂肪含量相对较低，而里脊肉的脂肪含量较高。
而猪肉中的蛋白质含量相对较高，可以为人体提供重要的营养。
2. 鸡肉：鸡肉是一种低脂肪高蛋白质的肉类产品。
一般来说，鸡肉中的脂肪含量较低，尤其是去皮的鸡肉。
不同部位的鸡肉脂肪含量也有所差异，例如鸡腿肉相对较高，而鸡胸肉则相对较低。
而鸡肉中的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的食品。
3. 牛肉：牛肉是一种富含蛋白质的肉类产品。
牛肉脂肪含量相对较高，但脂肪中也含有一些有益的不饱和脂肪酸。
牛肉中的蛋白质含量较高，且含有多种必需氨基酸，对于人体的生长发育和修复组织具有重要作用。
不同部位的牛肉脂肪含量和蛋白质含量也有所不同，例如牛腩肉相对较高，而牛里脊肉相对较低。
4. 羊肉：羊肉是一种含有丰富蛋白质的肉类产品。
与牛肉类似，羊肉的脂肪含量相对较高，但其中也包含一定比例的不饱和脂肪酸。
羊肉中的蛋白质含量相对较高，富含必需氨基酸，对于人体的健康十分重要。
5. 鱼类：鱼类是一种脂肪和蛋白质含量均较高的肉类来源。
与其他肉类不同，鱼肉中的脂肪主要是富含ω-3脂肪酸，对心脑血管健康有益。
鱼肉中的蛋白质含量丰富，且含有丰富的必需氨基酸。
综上所述，不同肉类产品中的脂肪和蛋白质含量有所差异。
猪肉和牛肉的脂肪含量相对较高，鸡肉和鱼类的脂肪含量相对较低，而猪肉、鸡肉、牛肉和羊肉的蛋白质含量较高。
根据个人的饮食需求和健康状况，可以合理选择不同肉类产品，以满足身体对营养的需要。
常见食物脂肪含量表
表1-8高脂肪食物含量表（以100g可食部计）
食物名称含量g食物名称含量g各种淀粉微、0.1米饭0.2面粉类0.1苤蓝、芥菜头0.2豆汁0.1茄子（平均）0.2粉条0.1丝瓜0.2白、红萝卜0.1菜瓜0.2
绿豆芽0.1冬瓜0.2芸豆0.1西
葫0.2葫子0.1蒜黄0.2西红柿0.1大蒜0.2窝笋0.1瓢儿菜0.2佛手瓜0.1窝笋叶0.2芦笋0.1酸菜、小白菜0.2苦瓜0.1竹笋0.2南瓜0.1辣椒0.3～0.4韭菜0.1各种豆角0.3～0.4大白菜0.1洋葱0.3甜菜根0.1菠菜0.3韭苔0.1空心菜0.3萝卜樱0.1茼蒿0.3黄瓜0.1芥菜0.3各种苹果0.1芥蓝、冬寒菜0.4各种梨0.1生菜、香菜0.4桃0.1苋菜、茴香0.4杏0.1油菜0.5柑桔0.1脱水马铃薯0.5西瓜0.1枣（干）0.5甜瓜0.1赤豆、芸豆0.6海带0.1豆浆、绿豆面0.7鲜蘑0.2面条、小米粥0.7草菇、香菇0.2大米0.8木耳0.2绿豆、豆腐脑0.8各种萝卜0.2馒头、蚕豆 1.0各种豆角0.2小麦粉 1.1。
含脂肪最高的60种食物
34.猪肉(猪脖)
60.5
35.猪肉(肋条肉)
59
36.核桃(干)
58.8
37.松子(炒)
58.5
38.杏仁(熟,带壳)
58.4
39.榛子(熟)
57.3
40.香榧(熟)
57
41.火腿云南
56.1
42.奶油(食品工业)
55.5
43.杏仁(过油炸干)
55.2
44.鸡蛋黄粉
55.1
45.杏仁(熟,去壳)
99.7
19.芝麻油
99.7
20.猪(炼)
99
23.黄油
98
24.奶油
97
25.酥油
94.4
26.牛油
92
27.猪油(板油)
88.7
28.猪肉(肥)
88.6
29.羊油
88
30.白脱(食品工业)
82.7
31.松子仁
70.6
32.山核桃(熟)
64.5
33.松子(生)
54.4
46.葵花子(奶油香瓜子)
54.1
47.葵花子仁
53.4
48.花生酱
53
49.开心果(熟)
53
50.榛子仁(熟)
52.9
51.杏仁(烤干，不加盐)
52.8
52.杏仁(烤干，加盐)
52.8
53.葵花子(炒)
52.8
54.南瓜子(熟)
52.8
55.芝麻酱
52.7
56.杏仁(炒)
51
57.腰果(熟)
50.9
58.山核桃(熟)
50.8
59.杏仁(原味全部)
50.6
60.杏仁(漂白后)
畜禽肉营养
1.蛋白质
畜肉蛋白质含量占10%～20%。 畜肉类蛋白质含有充足的人体必需氨基酸，而
且在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收 蛋白质营养价值很高，为利用率高的优质蛋白
质。
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2.脂肪
肥猪肉脂肪含量达90% 猪五花肉含脂肪35.3% 猪前肘含脂肪31.5% 猪里脊肉含脂肪7.9% 牛五花肉含脂肪5.4% 瘦牛肉含脂肪2.3%。
牛瘦肉0.058g/100g
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3.糖类
畜肉中的碳水化合物以糖原形式存在于肌肉和 肝脏中。
宰后的动物肉尸在保存过程中，由于酶的分解 作用糖原含量会逐渐下降。
7
4.矿物质
畜肉矿物质总含量占0.8%～1.2% 钙含量低，为7.9mg/100g； 含铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在，因
其生物利用率高是膳食铁的良好来源。
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3.时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化， 容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更 好。
4.更易切割而且切面有特殊的芳香气味。好熟易 烂、口感细腻、多汁味美.
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热鲜肉的缺点
✓ 滞留有害物质:动物在屠宰前因为惊恐紧张， 造成大量激素类物质进入血液和体液，传统的 “屠宰——上市”方式使这些有害物质滞留在 了动物体内。
人为添加香精、奶粉、增稠剂和稳定剂等，使 牛奶的味道变得十分香浓。
奶粉添加过多，乳糖含量就会超标，超过8％-9％就会对人体造成危害，引起腹泻等。
此外，有些“特浓奶”还用了工业奶油，会影 响营养吸收。
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鲜奶的营养价值
奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶 等。
奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成 分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收 的天然食品。
巴氏杀菌法（72.5℃ 15s）。
减肥为什么不能吃猪肉
减肥为什么不能吃猪肉在进行减肥的过程中，饮食是非常重要的一环。
很多人在减肥的时候都会选择少吃肉类食品，尤其是猪肉。
那么，为什么减肥的时候不能吃猪肉呢？接下来，我们就来探讨一下这个问题。
首先，猪肉的脂肪含量较高。
猪肉中含有丰富的脂肪，尤其是一些肥肉部分，其中的饱和脂肪酸含量较高，这些脂肪容易在人体内堆积，增加人体脂肪含量，导致肥胖。
而且，猪肉中的脂肪含量并不均匀，有些部位的脂肪更多，食用过多会导致脂肪摄入过量，对减肥大有不利。
其次，猪肉中的热量较高。
猪肉中的热量也比较高，尤其是一些油脂较多的部位，热量更是不可小觑。
而在减肥期间，摄入的热量要比消耗的热量少，这样才能达到减肥的效果。
如果食用过多高热量的食物，就会导致摄入的热量过多，无法达到减肥的效果。
此外，猪肉中的胆固醇含量较高。
猪肉中的胆固醇含量也是比较高的，长期摄入过多的胆固醇会导致血液中的胆固醇含量升高，增加心血管疾病的风险。
而在减肥的过程中，一些心血管疾病患者也需要特别注意胆固醇的摄入量，以免加重疾病情况。
最后，猪肉中的添加剂可能对减肥不利。
在现代养殖过程中，为了提高猪肉的产量和质量，养殖户可能会添加一些激素、抗生素等化学物质。
这些化学物质可能会对人体健康造成不良影响，长期摄入可能会影响代谢系统的正常运作，从而影响减肥效果。
因此，在进行减肥的过程中，最好少食用猪肉，或者选择瘦肉部分，避免摄入过多的脂肪、热量和胆固醇。
同时，也要注意食用的猪肉是否添加了化学物质，选择有机猪肉或者绿色食品更为健康。
在饮食方面，还是要多摄入蔬菜水果、粗粮等富含纤维的食物，保持饮食的多样化，才能更好地达到减肥的效果。
总之，减肥期间不宜食用过多猪肉，因为猪肉中的脂肪、热量、胆固醇含量较高，可能对减肥不利。
在饮食方面，要注意均衡摄入各类营养物质，保持合理的饮食结构，才能更好地达到减肥的效果。
畜肉
猪肾0.345g/100g 猪瘦肉为0.081g/100g 牛肝0.297g/100g
3.糖类
• 畜肉中的碳水化合物以糖原形式存在于肌 肉和肝脏中。
• 宰后的动物肉尸在保存过程中，由于酶的 分解作用糖原含量会逐渐下降。
4.矿物质
畜肉矿物质总含量占0.8%～1.2%
钙含量低，为7.9mg/100g；
含铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在，因
其生物利用率高是膳食铁的良好来源。
畜肉中B族维生素含量丰富 内脏中，如肝脏中富含维生素A、核黄素
5.维生素
热鲜肉 VS 冷却排酸肉
冷却排酸肉?
• 冷却排酸肉是指在牲畜宰杀后,肉品在0℃— 4℃放置24小时. 1. 冷却环境下酶的活性和大多数微生物的生长 繁殖受到抑制； 2. 冷却肉表面形成一层干油膜，能够减少水分 蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；
肉类
肉类是食用价值很高的食品，包括牲畜、 禽类的肌肉、内脏及其制品。 畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；
肉类营养价值
肉类不仅能提供人体所需用要的蛋白质、 脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，
营养丰富，容易消化吸收，饱腹作用强，
可烹调成多种多样的菜肴。
1.蛋白质
• 畜肉蛋白质含量占10%～20%。 • 畜肉类蛋白质含有充足的人体必需氨基酸，而 且在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收 • 蛋白质营养价值很高，为利用率高的优质蛋白
• 沙门氏菌是最麻烦的致病菌，在许多国家 中，由肉及肉制品中沙门氏菌引起的食物 中毒最多，而且血清型的沙门氏菌可从一 个国家传入另一个国家。 • 肉上常有葡萄球菌，动物型的是在屠宰后 立即出现在躯体上，人型的出现在肉或肉 制品中，其主要来源与工人的操作而带来 的污染。而不冷藏，现在则用腌肉剂 和冷藏，而且多数用烟薰并干燥到一定程 度。腌肉剂包括盐、糖、硝酸盐、亚硝酸 盐和醋，以前四者较常用。
肉类营养含量
"猪肉(肥瘦)(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡) 395 硫胺素(毫克) .22 钙(毫克) 6蛋白质(克) 13.2 核黄素(毫克) .16 镁(毫克) 16 脂肪(克) 37 烟酸(毫克) 3.5 铁(毫克) 1.6碳水化合物(克) 2.4 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .03膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .35 锌(毫克) 2.06维生素A(微克) 18 胆固醇(毫克) 80 铜(毫克) .06胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 204 磷(毫克) 162视黄醇当量(微克) 46.8 钠(毫克) 59.4 硒(微克)11.97"猪肉(肥)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡) 807 硫胺素(毫克) .08 钙(毫克) 3蛋白质(克) 2.4 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 2脂肪(克) 88.6 烟酸(毫克) .9 铁(毫克) 1碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .03膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .24 锌(毫克) .69维生素A(微克) 29 胆固醇(毫克) 109 铜(毫克) .05胡罗卜素(微克) .2 钾(毫克) 23 磷(毫克) 18视黄醇当量(微克) 8.8 钠(毫克) 19.5 硒(微克) 7.78猪肉(奶脯)[软五花，猪夹心]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 349 硫胺素(毫克) .14 钙(毫克) 5蛋白质(克) 7.7 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 5脂肪(克) 35.3 烟酸(毫克) 2 铁(毫克) .8 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .49 锌(毫克) .73维生素A(微克) 39 胆固醇(毫克) 98 铜(毫克) .13胡罗卜素(微克) .2 钾(毫克) 53 磷(毫克) 67视黄醇当量(微克) 56.8 钠(毫克) 36.7 硒(微克) 2.22猪肉(奶面)[硬五花]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 339 硫胺素(毫克) .36 钙(毫克) 6蛋白质(克) 13.6 核黄素(毫克) .15 镁(毫克) 15 脂肪(克) 30.6 烟酸(毫克) 3.1 铁(毫克) 1.3 碳水化合物(克) 2.2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .2 锌(毫克) 2.2维生素A(微克) 10 胆固醇(毫克) 77 铜(毫克) .12胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 168 磷(毫克) 120视黄醇当量(微克) 53 钠(毫克) 52 硒(微克) 6.05 午餐肉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 229 硫胺素(毫克) .24 钙(毫克) 57蛋白质(克) 9.4 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 18脂肪(克) 15.9 烟酸(毫克) 11.1 铁(毫克) .8 碳水化合物(克) 12 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .06膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 1.39维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 56 铜(毫克) .08胡罗卜素(微克) 2.8 钾(毫克) 146 磷(毫克) 81视黄醇当量(微克) 59.9 钠(毫克) 981.9 硒(微克)4.3金华火腿"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 318 硫胺素(毫克) .51 钙(毫克) 9蛋白质(克) 16.4 核黄素(毫克) .18 镁(毫克) 23 脂肪(克) 28 烟酸(毫克) 4.8 铁(毫克) 2.1碳水化合物(克) .1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .05膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .18 锌(毫克) 2.26维生素A(微克) 20 胆固醇(毫克) 98 铜(毫克) .1胡罗卜素(微克) 6.8 钾(毫克) 389 磷(毫克) 125视黄醇当量(微克) 48.7 钠(毫克) 233.4 硒(微克)13猪肉(清蒸)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 198 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 4蛋白质(克) 18.4 核黄素(毫克) .07 镁(毫克) 9脂肪(克) 13.8 烟酸(毫克) 2.8 铁(毫克) 3.4 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 3.18维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 62 铜(毫克) .15胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 134 磷(毫克) 113视黄醇当量(微克) 66.9 钠(毫克) 210.6 硒(微克)10.55火腿肠"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 212 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 9蛋白质(克) 14 核黄素(毫克) .43 镁(毫克) 22脂肪(克) 10.4 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克) 4.5碳水化合物(克) 15.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .14 膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .71 锌(毫克) 3.22维生素A(微克) 5 胆固醇(毫克) 57 铜(毫克) .36胡罗卜素(微克) 2.6 钾(毫克) 217 磷(毫克) 187视黄醇当量(微克) 57.4 钠(毫克) 771.2 硒(微克)9.2牛肉(肥瘦)(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 125 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 23蛋白质(克) 19.9 核黄素(毫克) .14 镁(毫克) 20脂肪(克) 4.2 烟酸(毫克) 5.6 铁(毫克) 3.3碳水化合物(克) 2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .04膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .65 锌(毫克) 4.73维生素A(微克) 7 胆固醇(毫克) 84 铜(毫克) .18胡罗卜素(微克) 1.1 钾(毫克) 216 磷(毫克) 168视黄醇当量(微克) 72.8 钠(毫克) 84.2 硒(微克) 6.45 煨牛肉(罐头)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 166 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 66蛋白质(克) 16.7 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 17脂肪(克) 11 烟酸(毫克) 6.5 铁(毫克) 2.7碳水化合物(克) .1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .13膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 1.22 锌(毫克) 4.5维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 84 铜(毫克) .08胡罗卜素(微克) 2.1 钾(毫克) 95 磷(毫克) 82视黄醇当量(微克) 70.1 钠(毫克) 609.4 硒(微克)4.7牛肉(里脊)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 107 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 3蛋白质(克) 22.2 核黄素(毫克) .15 镁(毫克) 29脂肪(克) .9 烟酸(毫克) 7.2 铁(毫克) 4.4碳水化合物(克) 2.4 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .8 锌(毫克) 6.92维生素A(微克) 4 胆固醇(毫克) 63 铜(毫克) .11胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 140 磷(毫克) 241视黄醇当量(微克) 73.2 钠(毫克) 75.1 硒(微克) 2.76 酱牛肉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 246 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 20蛋白质(克) 31.4 核黄素(毫克) .22 镁(毫克) 27脂肪(克) 11.9 烟酸(毫克) 4.4 铁(毫克) 4碳水化合物(克) 3.2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .25膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 1.25 锌(毫克) 7.12维生素A(微克) 11 胆固醇(毫克) 76 铜(毫克) .14胡罗卜素(微克) 2.8 钾(毫克) 148 磷(毫克) 178视黄醇当量(微克) 50.7 钠(毫克) 869.2 硒(微克)4.35羊肉(肥瘦)(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 203 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 6蛋白质(克) 19 核黄素(毫克) .14 镁(毫克) 20脂肪(克) 14.1 烟酸(毫克) 4.5 铁(毫克) 2.3 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .02膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .26 锌(毫克) 3.22维生素A(微克) 22 胆固醇(毫克) 92 铜(毫克) .75胡罗卜素(微克) 1.2 钾(毫克) 232 磷(毫克) 146视黄醇当量(微克) 65.7 钠(毫克) 80.6 硒(微克) 32.2 羊肉(里脊)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 103 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 8蛋白质(克) 20.5 核黄素(毫克) .2 镁(毫克) 22脂肪(克) 1.6 烟酸(毫克) 5.8 铁(毫克) 2.8碳水化合物(克) 1.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .05膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .52 锌(毫克) 1.98维生素A(微克) 5 胆固醇(毫克) 107 铜(毫克) .15胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 161 磷(毫克) 184视黄醇当量(微克) 75.4 钠(毫克) 74.4 硒(微克) 5.53 "羊肉串(烤)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 206 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 4蛋白质(克) 26 核黄素(毫克) .15 镁(毫克) 45脂肪(克) 10.3 烟酸(毫克) 6.3 铁(毫克) 8.5 碳水化合物(克) 2.4 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .34膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 1.44 锌(毫克) 2.28维生素A(微克) 52 胆固醇(毫克) 110 铜(毫克) .13胡罗卜素(微克) 2.6 钾(毫克) 205 磷(毫克) 254视黄醇当量(微克) 58.7 钠(毫克) 484.8 硒(微克)3.37羊肉串(炸)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 217 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 38蛋白质(克) 18.3 核黄素(毫克) .41 镁(毫克) 29 脂肪(克) 11.5 烟酸(毫克) 4.7 铁(毫克) 4.2 碳水化合物(克) 10 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .2膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 6.56 锌(毫克) 3.84维生素A(微克) 40 胆固醇(毫克) 109 铜(毫克) .12胡罗卜素(微克) 2.8 钾(毫克) 297 磷(毫克) 194视黄醇当量(微克) 57.4 钠(毫克) 580.8 硒(微克)6.53鸡(土鸡，家养)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 124 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 9蛋白质(克) 20.8 核黄素(毫克) .08 镁(毫克) 40 脂肪(克) 4.5 烟酸(毫克) 15.7 铁(毫克) 2.1碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .05膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 2.02 锌(毫克) 1.06维生素A(微克) 64 胆固醇(毫克) 106 铜(毫克) .1胡罗卜素(微克) 1.2 钾(毫克) 276 磷(毫克) 141视黄醇当量(微克) 73.5 钠(毫克) 74.1 硒(微克)12.75扒鸡"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 217 硫胺素(毫克) .02 钙(毫克) 31蛋白质(克) 29.6 核黄素(毫克) .17 镁(毫克) 24 脂肪(克) 11 烟酸(毫克) 9.2 铁(毫克) 2.9碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 3.23维生素A(微克) 32 胆固醇(毫克) 211 铜(毫克) .05胡罗卜素(微克) 3.4 钾(毫克) 149 磷(毫克) 157视黄醇当量(微克) 56 钠(毫克) 1000.7 硒(微克)8.1"烤鸡"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 240 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 25蛋白质(克) 22.4 核黄素(毫克) .19 镁(毫克) 14 脂肪(克) 16.7 烟酸(毫克) 3.5 铁(毫克) 1.7 碳水化合物(克) .1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .11膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .22 锌(毫克) 1.38维生素A(微克) 37 胆固醇(毫克) 99 铜(毫克) .1胡罗卜素(微克) 1.8 钾(毫克) 142 磷(毫克) 136视黄醇当量(微克) 59 钠(毫克) 472.3 硒(微克)3.84瓦罐鸡汤(汤)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡) 27 硫胺素(毫克) .01 钙(毫克) 2蛋白质(克) 1.3 核黄素(毫克) .07 镁(毫克) 5脂肪(克) 2.4 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) .3碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .21 锌(毫克) 0维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 24 铜(毫克) .01胡罗卜素(微克) 1.1 钾(毫克) 39 磷(毫克) 20视黄醇当量(微克) 95.2 钠(毫克) 251.4 硒(微克)。
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猪肉脂肪含量
猪肉是我们生活中最常吃到的一种肉，猪肉具体的做法相信每个人都会知道几种。
现在人们对物质生活水平有了很大的提高，都提倡健康的饮食，在吃猪肉这种东西的时候也很在意脂肪含量，生怕对过高的脂肪对健康造成影响。
那么，猪肉脂肪含量是多少？下面咱们就来看看吧。
猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异，比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。
例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。
而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。
结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。
这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。
猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。
之前科学家曾认为胆固醇摄入过多会导致动脉硬化，增加高
血压病的发生概率。
但是今年来科学家越来越多认为，食物里的胆固醇并不是动脉硬化的主因，人体本身自身合成的胆固醇过高才是血液里胆固醇过高的原因。
胆固醇主要靠人体自身的合成，约占80%，食物中的胆固醇是次要补充，占20%左右。
胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。
猪肉与牛肉、鸡肉主要营养成分对比
瘦猪肉热量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白质(克)20.30
鸡胸肉热量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白质(克)19.4
瘦牛肉热量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白质(克)20.20。