吃四川火锅讲究多

吃四川火锅讲究多

近年来，四川火锅以它的辣而别燥、麻而别烈、风味厚重、久食别腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。事实上，火锅别但选材范围很广，而且吃法也很有说究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较密切的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时刻稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就能够食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等别易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、胖肠等就适合煮食，即涮的时刻相对更长一些。除了涮食时刻的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多说究。娇嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊滋味的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油能够减辣、润肠、败火……星辰在线