各类蔬菜水果与营养价值表

要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为 主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸 促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏
定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的 生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表
第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜
含少量维生素C,营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白
、主要果蔬品种的营养成份
【番茄】
俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。
【菠菜】 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中 胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。
食品来源：乳酪、添加维他命 抗坏血酸(1.Ascorbic Acids/2.玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等 维生素E:全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜 维生素H:
坚果类、果类、糙米类、乳品等
叶绿素:大麦草、小麦草、蔬菜的叶子
烟酸胺(Niacinaminde)麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等 叶酸(Folic Acid)绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等 胱胺酸(Cysteine)
维生素B2燕麦、谷类、绿色蔬果类
维生素B3全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等
维生素B6麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等
维他命B类复合体(PABA)米糖、麦胚、谷类、糖蜜等
维生素C柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜
维生素D:多晒太阳可获得足量维生素D，
取。
【竹笋】
高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
冬笋】
冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
【海带】 富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等， 以及硫胺素、核黄素。
【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、
【大白菜】 大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、 维生素、 蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
【小白菜】
含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【芹菜】 芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中， 维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬 菜。
【冬瓜】
含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。
【荷兰豆】
含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
【蘑菇】
我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。 现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”， 日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。
锰:
坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类
钾:
柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等
海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类
铬:
Fra Baidu bibliotek玉米、麦谷类
硒:维生素A:
红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta
胡萝卜素(Beta-Carotene)
红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
维生素B1麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等
铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
【梨子】 营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、 果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、 钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。
各类蔬菜水果的营养价值
、主要营养元素含量丰富的果蔬品种
蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：
⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物 的种类和品种有很大差别。
⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要
来源
⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要 来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但
食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类（如南瓜 豆腐
保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血。
钙:
花生、黄豆及黄豆制品（豆浆、豆腐等）、坚果类、
胡桃、葵花子、绿
色蔬菜类、奶类及乳制品
锌:
麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、
未精制的五谷杂
粮类 镁:
无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类
组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中
、蔬菜的营养价值高低
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。 甲类蔬菜
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白 菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜 营养次于甲类，通常又分3种。 第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽； 第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、 辣椒、红薯等；
生菜】 生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。 还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
【萝卜】 其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质，不 含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、 增进食欲、帮助消化。
【苦瓜】 糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素C粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
【圆白菜】
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外, 圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆 白菜。
【韭菜】
含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在 风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。