食用菌的农业可持续效益及市场发展分析

食用菌的价值效益及发展市场分析

20世纪90年代以来，我国食用菌生产取得了迅猛的发展，成为高效农业的主要支柱之一，在国内已经上升到农业经济的第6 位。据报道，目前中国食用菌总产量为 520 万t 多，产值近200 亿元，出口创汇6.5 亿美元。食用菌生产量占世界的1/2以上，是世界食用菌生产大国。与此同时，食用菌因价值所带来的各种效益也是日益明显，食用菌市场开拓更加广泛和充满商机。

一、食用菌的药用价值

食用菌在很早以前就被认为是具有药用价值的。食用菌作为膳食补充物或药膳在中国已有仪幻多年的历史中国古代就有把食用菌作为食疗及中药偏方中的主要药物用来健身和防治疾病。《中国药物大词典》中指出银耳有治疗妇女月经不调的作用。《神农本草经》中记载, “木耳有治女子漏下赤白汁,血病症瘦积聚”。食疗把精湛的中国烹调技术与蜚声宇内的中药有机结合起来既是色、香、味、形具佳的菜肴,又有滋补强身、防病治病的作用。例如, “香菇炒冬瓜治肝腹水”、 “平菇肉丝汤治高血压”等等。现代分析技术的应用已揭示了许多食用菌含有的丰富生物活性物质,特别是它们的提取物可以调节免疫系统并且能够有效地防止甚至抵抗疾病。

二、食用菌营养保健价值

食用菌的功能性成分多,作用大,其主要功能如下：

1.预防肥胖食用菌所含的能量较低有利于减肥肥胖多因高热能高脂的饮食和静止的生活方式引起热能摄人与消耗失衡,体内脂肪过度积累所致。食用菌是高蛋白低脂食物,不饱和脂肪酸比例大,能够阻止脂肪前体细胞向脂肪细胞分化,抑制内脏脂肪积累,防止肥胖。

2.预防代谢性疾病食用菌含有丰富的纤维素,有明显的去脂降糖、助消化、通便功能,能有效防治代谢性疾病,适合患有代谢性疾病如中风,风湿病的人食用。食用菌含有的维B1,、维C、维E、胡萝卜素等抗氧化物质,能够增强人体抵抗力和免疫力。

3.预防糖尿病食用菌的葡萄糖含量较低,而甘露醇含量较高,特别适用于糖尿病患者。糖尿病多因胰岛素分泌不足,新陈代谢失调,目前尚无根治办法。食用菌营养成分齐全,甘露醇含量较高,脂肪与碳水化合物含量低,热量产生少另外,蘑菇还含有胰蛋白酶，能分解蛋白质、消化脂肪。食用菌含有大量纤维素,缓解吸收碳水化合物,降低血糖。因此,从维持营养平衡考虑,食用低热能的食用菌对防止和治疗糖尿病有一定的疗效。

4.降低血压食用菌的钠浓度非常低,适合高血压患者食用,香菇、银耳、木耳等含有较多的钾、钙、镁等矿物质元素,且含有特殊化学成分,如蘑菇含酪氨酸酶等,它们均有较好的降血压功能。

三、食用菌的生态效益

人工栽培食用菌是以农业废弃物（如作物秸秆、玉米芯、棉籽壳、锯木屑、酒渣、豆腐渣、甘蔗渣等）为主要原料生产食用蛋白质的过程。食用菌生产是农业和农产品加工下脚料综合利用的过程，是农业产业链的有效延伸，可以一家一户手工作坊式经营，也可以实行工厂化、规模化生产。经过食用菌吸收转化后的菌糠，粗纤维含量下降80% 左右，氨基酸含量增加3 ～4 倍，一方面可以作饲料，另一方面直接还田，与发展畜牧业实现过腹还田有同等之功效。据分析，每1 万kg食用菌菌渣相当于180kg 尿素、120kg 标准磷肥、72kg硫酸钾。由于食用菌菌渣含有大量的有机质，有利于保持土壤团粒结构，增强土壤肥力，实现自然界物质的良性循环。把农作物秸秆先作为培养食用菌的原料，再以菌糠作为饲养畜禽的饲料或者作为肥料还田，给农业生态系统增加了一个高效生产环节，使农业生态系统中丰富的秸秆资源得以多层次利用、循环利用,实现了农业生态系统内物质的良性循环。另外，从食用菌菌糠中可提取某些成分，对作物、蔬菜的某些病虫害具有特殊的防治效果，可以降低农药的使用量，减少农药对农田、大气和环境的污染，从而提高了农产品的品质，保障了人民身体健康。

四、食用菌的经济效益

我国是一个农业大国, 每年能生产出5 亿t 多的农作物秸秆。据分析，农作物秸秆是一个营养与能量的宝库。目前，我国对农作物秸秆的利用方式：一是当柴烧或烧荒；二是直接还田或堆沤制肥；三是作为畜禽的饲料或厩料，再以畜禽的肥料还田；四是作为造纸等加工业的原料；五是遗弃、自然腐烂等，形成环境污染。而栽培食用菌可以变废为宝，充分利用有限资源，提高经济效益。据有关资料报道，20世纪90年代以来，世界各国食用菌年消费量按3%～5%左右的速度增长，消费较多的国家（除法国外）国内生产量均不能满足本国人民的消费需要，必须从其他国家（主要是从亚洲国家）进口。因此，食用菌的国际市场非常广阔。20世纪90年代，我国食用菌总产量在80万t左右，人均年消费量只有220 ～250g，而日本、德国人均年消费量达4000g 。因此，食用菌的国内市场潜力巨大，前景看好。食用菌产业是一项投资少成本低、周期短、见效快、效益高、市场广阔的农业产业项目。在我国,食用菌产业的平均产投比是3:1 到5:1 ，远远高于一般的粮食作物生产（只在

0.5:1 到1:1 ，）或者是其他经济作物生产（1:1 到2:1 之间）。食用菌生产不占用良田，在相对稳定的环境中生长，抗御自然灾害的能力较强。其生产所需要的原料价廉易取，主要是木屑、各种农作物秸秆、牲畜粪便等农林副产物。食用菌产品有着多种多样的深度加工途径和方法，发展食用菌生产可以带动加工业的发展。

五、食用菌产业的市场分析

首先, 食用菌是21世纪的优质营养食品来源。由于传统饮食结构造成过多的动物性蛋白质和脂肪的摄入, 已给人类身体带来极大的危害和后遗症, 导致人类慢性病和癌症发病率的上升。人们饮食结构的合理性改革中, 天然、绿色、有机食品成为追求主趋势。而大部分食用菌产品不仅味道鲜美, 而且营养丰富, 含有人体所需要的多种氨基酸, 蛋白质含量与牛肉相当, 多种维生素和微量元素含量比一般蔬菜要高, 在国际上被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。从国内外的统计数据看, 美国每年人均食用菌消费量为25千克, 法国为45千克, 日本为3千克, 我国2千克左右。可见, 食用菌作为未来的主流营养食品, 其发展空间十分巨大。其次, 食药用菌是具备全新药理的天然药物。防病于未然, 根治疾病一直是人类面临的社会发展问题。科学研究表明, 大部分疾病是由于体内自由基过多或细胞病变引起的。而总数上千种的食药用菌作为特殊物种,大部分含有多糖成分和其他活性物质, 具有很强的药理活性。临床实验证明,真菌多糖、多肽、氨基酸可以修复、激活免疫细胞, 对免疫系统具有多方面的调节作用。食用菌作为新兴免疫性药物, 生物反应修饰剂, 在抗肿瘤、抗艾滋病、抗感染等方面效果显著; 在日常的抗疲劳、抗衰老、抗辐射、平衡人体生理机能、改善血液循环、降血糖、降血脂、清除自由基、修复受损细胞等方面也具有很好的药理功能; 对各种老年性疾病有很好的调理和缓解作用。发展食用菌产业, 无疑是一个千载难逢的好机遇。

参考文献：

曲萍，李萍萍.食用菌可持续农业生态系统分析研究. 农机化研究.2005.5

邓文明，王爱仙，巫仁高.食药用菌的市场潜力及开发前景探析.浙江食用菌.2010

张树庭.食用菌的营养与保健、药用价值.2007

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