第三章连锁企业采购流程

连锁企业如何确定货源？
•（1）公司自行生产 •（2）原有固定的供应商 •（3）外部新供应商
5. 评估商品
• 不论商品是自有品牌还是购自供应 商，都必须对商品进行必要的检查 和评价。
• 检查——全验（数量小、价值高） • 抽查——抽验（数量大、易腐） • 描述——看文字报告（标准化商品
、电器、日用品）
•京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市
场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2 ：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上 好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
•苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼
皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼， 苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的 繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。
•衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方
特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被 称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和 中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
•徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅
拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工 ，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼 ”。
• 比如说有某种啤酒，因为歌星唱的流行歌曲里提 到这种啤酒，年轻人中开始喝，酒吧的老板发现很好 卖，脱销了，就告诉批发商这种啤酒很好卖，我下次 的进货量翻一倍。批发商收到了订金，发现很好卖， 就向商家多订了一卡车。经过层层传递，层层失真后 ，到一定的时间汇总到生产厂家，要满足“需求”可 能就要加一条流水线了。这个时候流行歌曲过时了， 销量回到了正常水平。原来生怕脱销的商家就放大需 求，现在积压了怕处理不掉又纷纷销价处理。这样就 产生了亏损。
•一、连锁企业采购的基本流程
•建立采购组织和确定采购模式
•
•收集顾客需求信息
•
•制定商品采购计划
•确定货源
•评估商品
•采购谈判
•决定购 买 •再订购商品
•1. 建立采购组织和确定采购模式——谁来采 购
•正 式
•OR
•非正 式
•集中 •OR •分散
2.收集顾客需求信息
如何获得顾客需求信息？
• 连锁企业有以下几方面的信息来源。 • （1）来自消费者。 • （2）采购人员通过访问供应商、与销售人员谈话及
8. 再订购商品
• 连锁企业需要连续购买，再订购的计划是必需的。
• 制定计划时必须考虑
•
订货和送货时间
•
存货流转率
•
财务支出
•
存货／订货成本
牛尾效应
•
在经济学上，有一个术语叫牛尾效应，指供应链上的一种需求变异放大
现象，是信息流从最终客户端向原始供应商端传递时，无法有效地实现信息的
共享，使得信息扭曲而逐级放大，导致了需求信息出现越来越大的波动。
月饼的采购流程……
•否
•门店与 •采购部
•确 认需 求
•是 •需求商 品说明
•选择供 应商
•谈判
•签合同、 订单安排
•审核、 •付款
•发票 •核对
•交货
•续订货
•销售
•验收
•商品 •跟催
•否
•门店与 •采购部
•确 认需 求
•是 •需求商 品说明
•选择供 应商
•谈判
•签合同、 订单安排
•审核、 •付款
观察消费者行为，可以了解到许多信息。 • （3） 竞争者提供的信息。 • （4）可以从政府、新闻单位等途径获得所需的信息
。
蒙牛3000箱临期牛奶 生产日期遭经理改晚6个月
3.制定商品采购计划
•采购商品类别
买什么？
•采购商品数量
买多少？
•采购时间
什么时候买？
•采购资金问题
用多少钱买？
4. 确定货源
第三章连锁企业采购流 程
2020年7月9日星期四
本模块重点
• 掌握连锁企业采购的基本流程 • 掌握连锁企业采购的作业流程 • 了解连锁企业开业前后的采购作业
任务导入
• “十一国庆节”即将到来，也是老邻 居超市开业庆典之际，采购部食品组采 购员需要进行食品采购。请你为采购人 员设计采购任务方案。 • 请列出采购任务单，明确采购任务 环节。
6. 采购谈判
• 当货源已经选定、对商品评估也已 完成时，连锁企业需要就采购事项
与供应商进行谈判。
• 谈判内容：
•
商品质量、
•
购买数量、
•
价格和付款安排、
•
折扣、
•
送货方式、
•
所有权转移时间等。
7. 决定购买
• 大中型连锁企业使用计算机完成订单处理
• 小型连锁企业则通常是人工填写和处理订单，每一 次购买都以同样的方式记入商店的存货手册。
采购环节有哪些？
看到如此多的采购任务， 那我们应该先做什么？
• 连锁企业规模越大，采购金额越高 ，对采购流程的设计就越重视越详细。
•连锁采购基本流程
大同小异
• 包括采购过程中较多环节及相应内容，是连锁 企业整个采购框架的构建。
•连锁采购作业流程
有所区别
• 在基本流程规范下，对具体采购作业制定的详 细流程。
二、连锁企业采购的作业流程
• 连锁企业采购作业流程是采购活动的具体操 作过程，是采购人员从事采购活动的执行标准 和业务规范。
任务回顾
• “十一国庆”即将到来，也是老邻居 超市开业庆典之际，采购部食品组采购 员需要进行食品采购。请你为采购人员 设计采购任务方案。 • 请列出采购任务单，明确采购任务 环节。
•否
•门店与 •采购部
•ห้องสมุดไป่ตู้ 认需 求
•是 •需求商 品说明
•选择供 应商
•谈判
•签合同、 订单安排
•审核、 •付款
•发票 •核对
•交货
•续订货
•销售
•验收
•商品 •跟催
•供应商
•柳州 •饭店
•潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。
主要特点是饼皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮 。 猪油是传统潮式月饼的主角。
•滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区
，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点 是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有 独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云 腿月饼。
•发票 •核对
•交货
•续订货
•销售
•验收
•商品 •跟催
•广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广州，
目前已流行于全国各地，在广东，江西 、上海等地都有 生产，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅 的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光 泽突出，突出的代表是厦门上好仁真、广州莲香楼、金 口及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月等 。