初级--餐厅服务员知识要求
餐厅服务员应知应会
餐厅服务员应知应会 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-餐厅服务员应知应会1、开餐前服务员应做好哪些准备工作。
共四项工作⑴搞好环境及岗位卫生工作；⑵准备好餐具、用具；⑶准备好开餐的调料、配料；⑷仪表仪容的检查整理。
2、餐厅布置的准备工作要做到哪几条线七条线：餐台一条线、椅子一条线、口纸杯一条线、桌花一条线、台布一条线、牙签盅一条线、烟缸一条线。
3、如何做好自助餐服务工作⑴提前将布菲炉内加入适量温水，打开电源；⑵开餐前十分钟将冷、热菜全部上齐；⑶随时观察客人用餐情况，及时添加冷、热菜、主食，保持自助餐台及各类的豉汁卫生及完美宜人的气氛；⑷征询客人对菜肴的意见，及时反馈给后厨，回答客人提出的问题。
4、服务员应如何鉴别主食、菜品的质量，把好出菜关⑴服务员鉴别主食、菜品的质量，主要方法是从色泽、汁芡、火候入口、配料、形状、味道来鉴定；⑵不符合质量要求的不上；⑶不符合卫生要求的不上；⑷腐烂变质的不上；⑸颜色不正的不上；⑹温度不够的不上。
5、铺台布有哪几种常用的方法铺台布有三种常用的方法，即抖铺式、撒网式和推拉式，铺台布时要站在副主人座位处，要求台布凸缝朝上，中心线缝直正副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线、下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置正中。
6、斟酒的方法及注意事项⑴右手拿瓶商标朝外，左手拿一块洁净的口布；⑵先给主人右边的主宾斟酒，再给主人斟酒，然后依次(顺时针方向)绕台逐位斟酒；⑶酒不宜斟得太满，以八分满为适宜；⑷瓶口与杯口要保持合适的距离，做到不磕不碰，不滴不洒；⑸不能站在一个位置上向两边的贵宾斟酒水，不能反手或隔人斟酒。
7、斟茶水的注意事项(1)应从主宾的右侧开始斟茶；(2)不滴不洒，以八分满为适宜；(3)茶壶嘴不能对着客人；(4)不能反手斟茶或隔人斟茶；8、如何做好宴会前的准备工作了解基本情况，做好环境布置，摆台，熟悉菜单，备好餐用具及酒水饮料，茶水等。
餐厅服务员基础规范要求
餐厅服务员基础规范要求第一部分：基本用语一、礼貌用语语言是人们交流思想、达到相互了解的工具，也可以说是思想的外壳。
通过人的语言，还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。
所以，优美、文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容。
1、礼貌用语的基本要求餐厅服务员工作在餐厅的第一步，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。
所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。
服务员要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：（1）说话要有尊称，声调要平稳。
凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要加“请”字，如“您请坐”，“请等一下”。
对来宾的要求，无法满足．应加“对不起”等抱歉话。
说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。
（2）说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。
文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。
（3）说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。
尤其是解释话，态度更要热情。
（4）讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。
有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问：“您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。
如果稍加修改，说：“我再给您添点米饭吧”，客人听了会觉得舒服。
（5）与宾客讲话要注意举止表情。
服务员的良好修养，不仅寓于优美的语言之中，而且寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，服务员虽然说了声“您好!请坐”，可是脸上不带微笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。
由此可见，不仅要用语言，还要用表情、动作来配合。
礼貌用语是礼貌服务用语的基础，在人际交往中，使用礼貌用语已成为衡量语言美的重要标志。
背景知识1：传统服务企业的礼貌用语（参考）初次见面：“久仰”看望别人：“拜访”请人勿送：“留步”请人帮忙：“劳驾”求给方便：“借光”请人指导：“请教”请人指点：“赐教”赞人见解：“高见”归还原物：“奉还”欢迎购买：“光顾”老人年龄：“高寿”客人来到：“光临”中途先走：“失陪”赠送作品：“斧正”等候客人：“恭候”求人原谅：“包涵”麻烦别人：“打扰”好久不见：“久违”托人办事：“拜托”与人分别：“告辞”请人解答：“请问”赠送礼品：“笑纳”表示感谢：“多谢”背景知识2：台湾服务企业总结的礼貌称谓语比较：（参考）称谓比较好的措辞不好的措辞我、我们咱们、爷们您、您们你、你们先生、夫人、太太你老头子、你老婆您的同伴、与您同来的那位先生那个人、跟你一起的那个男的女士女的老先生老头儿先生太太您二位你门两口子、两个人是、是的嗷、啊我明白了知道了可以行啊未曾听说不知道、没听说过立即请来立即叫来背景知识3：服务企业应推广的礼貌用语（参考）问候语：您好！下午好！晚上好！尊敬语：您您二位诸位先生女士小姐小朋友您们几位贵客贵公司前辈谦让语：请称呼我小李。
酒店餐厅服务员职业培训标准(初级)
职业技能培训课程标准酒店餐厅服务员（一）初级工1、培训对象与目标（1）培训对象：应届初高中毕业生、农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员、转岗转业人员、退役军人、企业在职职工和高校毕业生等各类劳动者。
（2）培养目标：掌握餐厅的基本知识，组织机构及各岗位职责；熟悉餐厅服务礼仪、人际沟通等基本知识；掌握餐饮服务基本技能、接待服务、餐间服务、餐后服务的基本方法，能够从事酒店餐厅服务工作。
2、教学要求（1）职业素养和职业基础知识要求①职业素养②酒店的形成与发展③餐饮部组织机构与岗位职责④中西餐基本知识⑤餐饮服务人员素质要求（2）职业技能要求①餐厅服务基本技能训练②餐厅接待服务技巧训练③餐间、餐后服务项目训练3、培训课程选择指导职业素养和职业基础知识为必修模块，通常与职业技能培训模块绑定；职业技能培训模块由培训机构教师根据培训学员实际情况，根据技能要求依次递进，遵循高级别涵盖低级别的原则进行选择。
原则上，初入职的培训学员应学习职业素养和职业基础知识模块，以及职业技能培训模块的全部内容。
对于具有一定从业经验、无职业技能等级晋升要求的培训学员，可根据自身实际对照本职业培训课程体系自主选择。
培训教师可以根据以上程序对培训学员进行单独指导。
对于订单培训，培训教师可以按照如上方法，对照订单要求进行培训课程的选择。
4、教学学时安排（总课时参照职业标准要求初级不低于250课时）总课时: 250学时职业素养：24学时职业基础知识: 52学时职业技能: 150学时职业能力拓展: 24学时34567895、考核形式考核评价分为职业素养与职业基础知识考核、技能考核两部分。
职业素养与职业基础知识考核以笔试、机考方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作或在岗生产等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。
职业素养与职业基础知识考核、技能考核均实行百分制，成绩60分(含)以上者为合格，或以企业根据实际岗位需求考核结果为准。
初级餐厅服务员标准规范 - 制度大全
初级餐厅服务员标准规范-制度大全初级餐厅服务员标准规范之相关制度和职责，初级餐厅服务员知识要求:1.具有初中文化程度或同等学历。
2.了解餐厅服务接待知识,掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3.了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习...初级餐厅服务员知识要求:1. 具有初中文化程度或同等学历。
2.了解餐厅服务接待知识,掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3. 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4. 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5. 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6. 了解销售过程中的各种手续及要求。
7. 懂得各种单据的使用和保管知识。
8. 了解食品营养卫生知识,熟悉《食品卫生法》。
9. 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10. 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11. 掌握散座和一般宴会的服务规程。
12. 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13. 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14. 具有服务心理学的基础知识。
15. 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16. 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17. 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18. 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求:1. 能判断宾客心理,并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2. 能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
3. 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
4. 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5. 能根据宾客需要,介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6. 能准确迅速地计算售价。
7. 能正确使用和保养常用的机具、设备。
8.能独立处理接待过程中的一般问题。
9.会讲普通话,语言简练、淮确,并能用外语进行简单的工作会话10.能指导徒工工作。
初级餐厅服务员知识要求
初级餐厅服务员知识要求1. 专业知识初级餐厅服务员需要了解以下专业知识：1.1 餐厅服务知识•熟悉餐厅基本服务流程，包括接待客人、引导客人就座、提供菜单、介绍菜品、点餐收款、送餐、咖啡和茶水服务等。
•掌握餐厅菜品的基本知识，包括菜品原料、烹饪方法、口味特点等。
•了解餐厅的特色菜品和推荐菜品，能够向客人进行推荐和介绍。
1.2 客户服务知识•具备良好的沟通技巧和服务态度，能够主动向客人提供帮助并解答客人的问题。
•理解客户需求，并能根据客户的要求提供相应的服务。
•学会倾听客户的意见和反馈，并进行适当的回应和处理。
1.3 基本礼仪知识•了解餐厅的基本礼仪规范，包括站姿、走姿、礼貌用语、用餐礼仪等。
•保持整洁的仪容仪表，包括整齐的服装、干净的鞋子、整齐的发型等。
2. 技能要求初级餐厅服务员需要具备以下技能：2.1 沟通技巧•能够与客人进行流利、清晰的口头交流，理解并回答客人的问题。
•能够通过肢体语言和表情传达信息，与客人保持良好的互动。
2.2 团队合作能力•能够与其他同事紧密合作，共同完成工作任务。
•在高峰时段能够快速响应，协助其他同事完成工作。
2.3 时间管理能力•能够有效地安排工作时间，合理安排工作任务的优先级。
•在忙碌的情况下保持冷静，有效地处理多任务。
2.4 解决问题的能力•迅速解决突发问题，如客人投诉、餐具不够等。
•能够在紧急情况下迅速做出决策，并采取相应的措施。
3. 个人素质要求初级餐厅服务员需要具备以下个人素质：3.1 耐心和细心•能够耐心地倾听客户的需求和问题，并细心地提供相应的帮助。
•在高压和忙碌的环境下保持耐心，不轻易发脾气或产生消极情绪。
3.2 热情和友善•对客人友善热情，能够主动微笑和问候客人。
•通过良好的沟通和态度赢得客人的好感和信任。
3.3 细致和仔细•细致观察客人的需求和要求，并准确记录和执行。
•仔细检查餐具、菜品、饮料等的质量和数量，确保客人获得满意的服务。
4. 总结初级餐厅服务员不仅需要掌握相关的专业知识，还需要具备良好的沟通技巧、团队合作能力、时间管理能力和解决问题的能力。
食堂人员服务基本礼仪和常识
食堂人员服务基本礼仪和常识作为一名食堂的工作人员，你们知道自己的有什么服务礼仪吗？下面是小编为大家整理的食堂人员服务礼仪，希望能够帮到大家哦!食堂人员服务礼仪1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求(1)仪表工作时间应着规定的制服。
衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。
衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。
要佩戴标志卡。
男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
(2)仪容男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩。
但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。
不得抹刺激性的香水。
(3)仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。
坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。
步态应轻盈、稳健。
一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。
接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。
如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。
同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。
自控能力要强，使自己保持良好的心态。
2、领台服务人员礼仪领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。
领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。
客人到来时要热情相迎，主动问候。
在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。
这主要根据客人的身份、年龄等来判定。
宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。
3、值台服务人员礼仪值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。
服务员知识点总结
服务员知识点总结作为一名优秀的服务员，除了具备一定的技能和经验外，还需要掌握丰富的专业知识和服务技巧。
本文将从服务员的基本素质、餐厅的运作流程、餐饮知识、餐厅卫生安全、客户服务技巧等方面进行探讨，希望对服务员们有所帮助。
一、服务员的基本素质1. 仪表端庄，着装整洁服务员是餐厅的形象代表，因此要求服装整洁、仪表端庄。
要注意保持形象整洁，穿着干净整洁的工作服，为顾客展示良好的形象。
2. 礼貌热情，待人有礼服务员需要对顾客热情礼貌，态度友好，微笑迎人。
要善于倾听顾客的需求，满足顾客的要求，并主动为顾客提供帮助。
总之，要做到待人有礼，言行举止得体。
3. 沟通能力强服务员需要具备良好的表达能力和沟通能力，要善于与顾客沟通，了解顾客的需求和要求，并及时传达顾客的需求给其他服务人员和厨房。
同时，服务员还需要与同事之间进行有效的协作和沟通，共同完成工作任务。
4. 做事细心，有耐心服务员需要做事细心、耐心，细心观察顾客的需求，细心为顾客服务，细心记录顾客的点餐需求等。
要有耐心，面对繁忙的工作环境和苛刻的顾客，要保持耐心，不得有急躁的情绪。
5. 快速反应，能够处理突发事件在餐厅工作中，难免会遇到各种突发事件，因此服务员需要具备快速反应的能力，能够迅速应对各种情况，并做出相应的处理。
比如：顾客投诉、菜品出错、设备故障等，都需要服务员迅速处理，避免对顾客的不愉快影响。
二、餐厅的运作流程1. 接待顾客当顾客到达餐厅时，服务员需要迅速接待并引领顾客入座。
需要注意的是，要根据顾客的要求，合理安排就餐位置。
2. 介绍菜单当顾客入座后，服务员需要递上菜单，并向顾客介绍菜品，提供菜品的相关信息，比如：菜品的口感、原材料、制作工艺等。
在介绍菜单时，服务员需要做到语言生动，语速适中，以吸引顾客的注意。
3. 接受点餐当顾客确定了菜品后，服务员需要及时记录客人的点餐需求，并在适当的时候进行确认，确保没有遗漏或出错。
4. 催促厨房在顾客点餐后，服务员需要将顾客的菜品需求及时告知厨房，并催促厨房尽快制作菜品，以确保点菜的顾客能够在合理的时间内享用到美味的菜肴。
餐饮服务员应知应会
餐饮服务员应知应会服务员应知应会服务员规范(一) 仪容主要指人的头部，包括面部、发型等。
1．女性服务员：(1)发型：①干净；②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪)；③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前流海不得压眉，装饰简洁、淡雅。
(2)化妆：①化淡妆；②化妆的重点是弥补先天不足部位；③不要浓妆艳抹。
(3)饰物：原则上不带（一般只限于佩戴手表），原因有三：①不方便工作，如耳饰、手链等；②不卫生，如戒指易于藏污纳垢；③为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩带上不宜超过客人。
2．男性服务员：(1) 发型：①干净；②有一定发式(不怪)；⑧不要太长(以齐发际为限)。
(2) 面容：①不留胡须；②不留长鬓角。
(3) 饰物：饰物只限于佩戴手表。
(二) 仪表仪表这里主要指人的衣着。
着装整齐、干净，胸牌佩戴在左胸前，内衣下摆不得露在制服外面，统一穿着整洁的工作服。
1.女装：(1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。
(2) 裙子不宜太窄，以免下蹲时不方便。
(3) 穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。
(4) 必须扣好衣扣，不许敞开。
(5) 不许光脚，必须穿长筒丝袜。
(6) 要穿浅色袜子，不许穿黑色丝袜。
(7) 穿黑色皮鞋或黑色布鞋。
(8) 不要穿胶鞋或凉鞋。
2.男装：(1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。
(2) 必须扣好衣扣，不许敞开。
(3) 不许挽起袖口裤脚。
(4) 要穿黑色皮鞋或布鞋。
(5) 不要穿凉鞋、胶鞋。
(6) 不许光脚，要穿深色袜子。
(三) 卫生要求1、服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。
(1) “五勤”的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。
勤洗澡。
要求有条件的服务员每天洗澡。
因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻。
特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。
冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。
服务员培训资料
服务员培训资料第一部分：服务技巧1.微笑和问候- 服务员需要时刻保持微笑并主动向客人问好，展示出热情友好的态度。
- 能主动向客人问好，例如：“欢迎光临”，“您好，需要我帮您什么吗？”等。
2.礼貌待客- 在与客人交流时，要使用尊称，如“先生”，“女士”，“亲爱的客人”等，以显示尊重。
- 避免使用污言秽语或粗俗的语言，保持言谈举止的文雅和礼貌。
3.善于倾听和理解客人需求- 服务员应倾听客人的要求和需求，并尽力满足客人的需要。
- 当客人有疑问或问题时，要耐心地听取并以尽可能简洁明了的方式作出回答。
4.为客人提供个性化服务- 了解每位客人的需求和喜好，并以此为基础提供个性化的服务。
- 对于常客或其他特殊需求的客人，要记住他们的喜好及服务偏好，以此提供更加满意的服务。
5.快速反应和高效服务- 服务员应快速反应并及时处理客人的需求。
- 熟悉菜单和相关服务流程，以提供高效的服务并节省客人的等待时间。
第二部分：产品知识1.菜单- 熟悉餐厅的菜单以及每道菜品的原材料、口味和特点。
- 理解菜单上的描述，以便向客人提供详细的菜品介绍。
2.饮品和酒水- 了解餐厅提供的饮品和酒水的种类，以及它们的特点和适宜搭配的菜品。
- 能为客人提供专业的饮品和酒水推荐，并了解基本的饮品调配技巧。
3.卫生和安全知识- 掌握食品安全和卫生的相关知识，包括食品储存、处理和加工的基本原则。
- 了解常见的食品过敏原和可能引起食物中毒的食材或做法，以便向客人提供安全的餐饮建议。
第三部分：沟通技巧1.语言表达能力- 服务员应使用清晰、准确的语言进行与客人的沟通。
- 避免使用难以理解的行业术语和生僻词汇，以便让客人更好地理解。
2.良好的身体语言- 使用肢体语言和面部表情来表达友好和热情，如接待时用手表示欢迎或表示感谢。
- 保持直立的姿势，显得专业和自信，同时确保目光交流，以让客人感受到尊重和关注。
3.化解投诉和纠纷- 在面对客人的投诉或纠纷时，要保持冷静和耐心。
餐饮业服务员应知应会
服务员应知应会服务员规范(一) 仪容主要指人的头部，包括面部、发型等。
1．女性服务员：(1)发型：①干净；②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪)；③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前流海不得压眉，装饰简洁、淡雅。
(2)化妆：①化淡妆；②化妆的重点是弥补先天不足部位；③不要浓妆艳抹。
(3)饰物：原则上不带（一般只限于佩戴手表），原因有三：①不方便工作，如耳饰、手链等；②不卫生，如戒指易于藏污纳垢；③为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩带上不宜超过客人。
2．男性服务员：(1) 发型：①干净；②有一定发式(不怪)；⑧不要太长(以齐发际为限)。
(2) 面容：①不留胡须；②不留长鬓角。
(3) 饰物：饰物只限于佩戴手表。
(二) 仪表仪表这里主要指人的衣着。
着装整齐、干净，胸牌佩戴在左胸前，内衣下摆不得露在制服外面，统一穿着整洁的工作服。
1.女装：(1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。
(2) 裙子不宜太窄，以免下蹲时不方便。
(3) 穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。
(4) 必须扣好衣扣，不许敞开。
(5) 不许光脚，必须穿长筒丝袜。
(6) 要穿浅色袜子，不许穿黑色丝袜。
(7) 穿黑色皮鞋或黑色布鞋。
(8) 不要穿胶鞋或凉鞋。
2.男装：(1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。
(2) 必须扣好衣扣，不许敞开。
(3) 不许挽起袖口裤脚。
(4) 要穿黑色皮鞋或布鞋。
(5) 不要穿凉鞋、胶鞋。
(6) 不许光脚，要穿深色袜子。
(三) 卫生要求1、服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。
(1) “五勤”的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。
勤洗澡。
要求有条件的服务员每天洗澡。
因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻。
特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。
冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。
餐厅服务员职业标准
餐厅服务员_国家职业标准1．1．职业概况1．1职业名称餐厅服务员。
1．2职业定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．4职业环境条件室内、常温。
1．5职业能力特性头脑灵活，具有迅速领略和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完毕既定操作。
1．6基本文化限度初中毕业。
1．7培训规定1．7．1培训期限全目制职业学校教育，根据其培养目的和教学计划定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1．7．2培训教师培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以E专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。
1．7．3培训场地设备满足教学需要的标准教室。
模拟教学场地布局合理。
设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。
1．8鉴定规定1．8．1合用对象从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件——初级(具有以一下条件之一者)1.1.经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2.2.在本职业连续见习工作2年以上。
3.3.本职业学徒期满。
——中级(具有以下条件之一者)1.1.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
中餐初级服务员工作手册
中餐初级服务员工作手册1. 引言欢迎加入我们的团队，作为一名中餐初级服务员，你将负责提供优质的服务，为客人创造愉快的就餐体验。
本手册旨在帮助你快速了解与掌握你的工作职责和技能要求。
请仔细阅读并遵循本手册的规定。
2. 服务礼仪作为一名服务员，优秀的服务礼仪是非常重要的。
以下是一些基本的服务礼仪要求：•穿着整齐、干净的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。
•慢慢走动，保持直立姿势，目光自然、微笑待客。
•主动向客人问好，使用尊称称呼客人（例如先生、女士等）。
•保持耐心和礼貌，随时倾听客人的需求并提供帮助。
•注意语言文明，不使用粗俗或冒犯性的言辞。
•服务完毕后，主动为客人送行并道别。
3. 菜单知识作为服务员，你需要熟悉我们餐厅的菜单，并了解每道菜品的名称、成分和特点。
以下是一些菜单知识的要求：•学习并掌握菜单中的每道菜品的名称、拼音和英文翻译。
•了解每道菜品的食材和烹饪方式，以便能够解答顾客的问题。
4. 服务流程在服务过程中，有一些基本的服务流程需要遵循。
以下是一个典型的服务流程：•迎接客人：主动向客人问好并引导他们到座位上。
•为客人提供菜单：递上菜单并介绍当日特色菜。
•推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐菜品。
•接收点单：记录客人的点菜要求，核对并确认无误。
•送菜上桌：将菜品及时送到客人桌上。
•询问满意度：适时向客人询问他们对菜品的满意度，并提供帮助和解决问题。
•结账服务：根据客人的要求提供结账服务，并送行客人。
5. 基本技巧除了掌握服务礼仪和菜单知识外，一名优秀的服务员还需要掌握一些基本的技巧：•态度友好：保持良好的沟通和工作态度，以及专业的人际关系技巧。
•快速反应：对客人的请求能够做出及时的反应，并给予帮助。
•协调配合：与厨师、其他服务员和领班保持良好的协作和配合，确保顺畅的服务流程。
•辨认食材：学会辨认常见的食材，以避免客人对过敏原的接触。
•素质培养：不断提升自己的专业知识和技能，参加各类培训以提高服务水平。
服务员应知应会知识
服务员应知应会知识一、服务员的基本要求服务员是餐饮行业中的重要岗位，他们在餐厅中负责为客人提供餐饮服务，因此需要具备一定的素质和技能。
以下是服务员应具备的基本要求。
1.形象整洁：服务员的形象是与餐厅形象紧密相关的，所以服务员应该时刻保持整洁的形象。
服装应穿着整齐，发型整洁，面容亮丽。
2.礼貌待客：服务员是客人在餐厅接触最多的员工之一，所以服务员需要具备良好的礼貌待人的行为习惯。
无论是面对任何客人，都应该保持微笑、热情和耐心。
3.语言表达能力：服务员要用简单明了、准确流畅的语言与客人交流。
需要注意的是，要使用得体的用语，避免过于口头化或者方言化。
4.工作主动性：服务员要具备较强的工作主动性，能主动适应工作中的各种状况，并能积极热情地为客人提供服务。
5.沟通协调能力：在餐厅工作中，服务员需要与餐厅其他各个岗位的员工密切配合，所以需要具备良好的沟通协调能力。
二、服务员的工作应知服务员在餐厅中的工作内容有很多，以下是一些服务员需要了解的工作内容。
1.菜单知识：服务员需要熟悉餐厅的菜单，包括菜品的名称、配料、制作过程和特点等。
只有了解了菜品的知识，才能向客人推荐合适的菜品。
2.服务流程：服务员需要了解餐厅的各项服务流程，包括点菜、上菜、换菜等。
只有了解了服务流程，才能进行规范的服务。
3.餐具摆放：服务员需要熟悉餐厅的餐具摆放规则，包括餐具的摆放位置、摆放顺序等。
只有掌握好这些规则，才能向客人提供整洁的餐具。
4.餐桌摆设：服务员需要熟悉餐厅的餐桌摆设规则，包括桌布的摆放、餐巾的折叠等。
只有将餐桌摆设好，才能营造出良好的用餐环境。
5.服务态度：服务员要时刻保持良好的服务态度，面对客人要微笑、礼貌，耐心听取客人需求，并提供尽可能满足客人需求的服务。
6.卫生安全：服务员需要时刻注意餐厅的卫生安全问题，保持工作区域的整洁和清洁、使用餐具时注意餐具的清洁和消毒。
7.计算机应用：现代餐厅都普遍应用计算机系统，所以服务员需要熟悉计算机系统的操作，包括点菜、结账等。
餐厅服务规范基础知识
餐厅服务一、餐厅服务员应熟练掌握哪些基本技能？答：托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜、分菜、结账、接听电话、迎宾、菜单展示、松餐巾、小毛巾服务、茶水服务、香烟服务、撤换烟缸、撤盘、更换餐具、更换台布等。
二、简述中式零点服务程序及所含工作内容。
答：1、餐前准备：包括清扫餐厅，准备就餐用具，铺放餐台；2、开餐准备：热情迎宾，合理引座，递巾送茶，铺放置筷，接受点菜，开单送单；3、就餐服务：送菜，餐间服务，结账收款，热情送客；4、餐后结束工作：整理台面，工作小结，安全检查。
三、餐前的卫生检查包括哪些主要内容？答：1、服务员个人卫生检查、仪表仪容、着装卫生和手部卫生；2、餐饮用具的卫生状况是否达到光、洁、涩、平的感观标准；3、餐厅环境的卫生状况，做到室内无蚊蝇，地面无杂物，窗明几净；4、菜肴、食品的卫生状况，坚持生、熟分开，冷、热分开。
四、餐厅迎宾员迎接宾客时应注意什么？答：1、开餐前十分钟按照标准站立姿势，站立于餐厅门外侧或迎宾台后，面向客人进入方向，面部表情自然、热情，眼光平视前方；2、当客人行至餐厅迎宾台前三米处，迎宾员应向前移动半步，鞠躬15-30度，说：“您好，欢迎光临！”3、向客人致意后应主动询问客人是否已预订过餐位。
如果客人已做过预订，要核查清楚情况后再引导客人进入餐厅，并说：“**先生，您的餐位已经安排好了，请随我来。
”如果客人没有预订，应该问清客人人数：“先生，请问您一行几位？”听清回答后，根据餐厅预订情况和客人用餐人数，引导客人进入餐厅。
五、服务员怎样为客人选择最佳的用餐位置？答：1、朋友聚会，特别是年轻人的聚会，要安排在餐厅里边的餐位，以防聚会时的开怀大笑影响他人就餐时的情绪；2、老年人或残疾人用餐应安排在出入、行动方便的门口或主通道旁的餐台；3、年轻的伴侣需要的是温馨和宁静，所以要安排在可看到美丽景色的窗前；4、衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静，不易被干扰的位置，因为他们头脑中还少不了对一天公务的思考；5、衣着华丽的客人尽量安排在餐厅的中央或较为明显的位置，以客人光彩来增加餐厅的气氛；6、服务员员在安排客人就餐餐台时，不可忘记主随客便的原则，因此服务员只能向客人提出建议而绝不能代客决定。
最新餐厅服务员礼仪小知识_餐厅服务员的标准站姿礼仪要求规范【9篇】
服务员的礼貌礼仪培训内容有：仪容仪表、言谈举止、礼貌礼节风尚、专业的技能知识。
培训目的是为了灌输服务从业人员的礼貌礼仪、行为规范、服务意识思想，培养良好精神面貌，树立良好的仪容仪表形象，使员工的举手投足更好地满足顾客的心理要求，以达到优化服务质量为目的，美化提升企业整体形象。
服务员礼貌服务主要标准：（1）主动：无论多忙一样照顾，无论闲忙一样待客。
（2）热情：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心周到。
（3）耐心：做到白问不厌，遇事不急，处事果断。
（4）周到：一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情达到标准。
餐厅服务员礼仪培训：餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。
餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。
加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。
餐厅服务员的礼仪风度人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。
作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。
第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪重视仪表仪容美：一、我们很需要讲求礼仪风度。
在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。
如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。
我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？二、应注意自己的仪表仪态。
爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。
茶餐厅服务员技能培训资料
茶餐厅服务员工作要求一、行为举止1.1员工不要在公共场合打哈欠、打喷嚏或咳嗽。
如果不可以避免，必须脸背向客人及同事，同时用手遮住嘴，并注意避免其它不雅行为。
1.2在直接面对客人地方如：酒店及办公室，员工不准嚼口香糖及吸烟。
1.3员工站姿、坐姿、行姿都应保持头部端正、上身挺直、收腹、双肩自然下垂，目视前方，面部表情自然及面带微笑专业仪态。
1.4员工与客人接触时，应集中全部注意力，关注并迅速回应客人询问及要求。
员工应该以专业态度及语调做好相关工作。
二、个人卫生2.1员工必须始终保持指甲剪短、干净及整齐，除厨房及餐饮员工外允许涂无色指甲油，但指甲不能绘图或者点缀。
耳朵也必须保持洁净。
2.2所有员工都应保持身体及口腔清洁，我们也鼓励员工喷洒少量香水或者古龙水。
但应避免过量喷洒香水，因是香味过浓会令人反感，也会在餐厅遮盖食品香气。
三、员工工服3.1离店员工须将工作服交回餐厅,并执行《瓦舍茶餐厅员工离职管理规定》有关规定。
3.2员工有义务爱护工服，确保其干净、并整齐穿着，定期洗涤，下班时将工服存放在干净更衣柜中并小心挂好。
员工工服如需修补或者穿着不合体，请归还酒店和时调换。
3.3员工要穿着合体工服并按照设计要求扣好/系好工服，并配戴员工名牌及其它规定饰品。
员工要保持工服无斑点、无污渍、无破损、无皱褶、不少扣、不开线及拉锁无破口。
工服口袋内应少放物品，外观平整、无凸起。
四、工作鞋及袜子4.1男员工穿深色袜，以黑色、深蓝色、深灰色是宜，无破损。
女员工穿肤色丝袜。
4.2员工工作鞋应穿深色鞋，每天上岗前要擦净工作鞋，工作鞋必须没有破损及裂口，鞋跟状态保持完好。
五、饰品和饰物5.1员工不能将纹身露在衣服外。
5.2女员工可佩戴一对式样简单耳饰（扣状/耳钉，颜色及形状都不能惹眼）。
5.3眼镜直接接触客人员工不提倡戴有形眼镜，戴眼镜员工要确保镜框式样简单，镜片没有颜色；戴隐形眼镜员工必须保证佩戴无色镜片。
5.4除后区岗位员工外，其它岗位员工可以戴一只式样简单素圈戒指（一般为一枚结婚或者订婚戒指），不可以戴过于时尚、外形奇特戒指。
餐厅服务员基本知识_2022年学习资料
10宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，-应主动上前帮助拾起，双手捧上。-11对宾客应一视同 ，生意不论大小都应服务周到。逢年过-节，要对每一位宾客致以节日的问候。-12应在全部宾客离去后，再进行清扫 不能操之过急。
13结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客-付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提 醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴子，-在餐厅门口与宾客友好话别：-“再见，欢迎您再次临。”
5如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座，-6如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾 面-前一擦了事。-7如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。-8工作中必须随时应答宾客的召唤，不能 离岗位或与他人聊天。
9为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每-上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四 。-斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。-倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以 酒-水滴落到宾变地安排。-6要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。-7负责替 客存放衣帽、文件箱等物品。-8负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。-9负责接听电话 并及时通知受话人。-10餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理，-餐厅经理和公共关系部 来参观的客人，般谢绝参观。-11要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，-熟记宾客姓 ，当客人再惠顾时热情招呼。-12客人离去时要送客、拉门、按电梯、-叫出租车等，并说“请再光临”、-多谢惠顾 、“再见”、“慢行”等礼貌语。-13对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领-班存放
3宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主-宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客-入座；宾客曲膝入 的同时，轻轻推上座椅、使-宾客坐好、坐稳。
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初级餐厅服务员知识要求
到餐饮公司应聘的餐厅服务员都以此为考核标准。
试用期为
2---3 个月。
从到岗第一天起满两个月时为员工做一次评估，根据评估结果决定转正日期。
工资待遇按考核等级标准执行。
转正后在本岗位工作满一年的员工有资格申请更高一级的考核，公司也鼓励大家不断进取，勇于向自我挑战！
一应具备的基本素质
1 礼节礼貌服务的基本要求和主要内容
（1）语言美：谈吐文雅、语凋轻柔。
（2）态度好：面带微笑、语言和谐。
（3）行动敏捷、动作优美、落落大方。
二准确运用餐厅服务用语
1 基本服务用语
“欢迎您”！“您好”！
“谢谢您! ”
“请您稍候”。
“对不起！”
“再见！”。
2、餐厅服务用语
（1）当客人进入餐厅时
--- 早上好，先生（小姐），请问一共几位？--- 请往这边走。
--- 请等一等，您的餐台马上就准备好。
--- 对不起，我可以用这把椅子吗？
2）为客人订菜时
--- 对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜了吗？--- 您喜欢用什么饮料，我们有-------
--- 真对不起，这个需要一定的时间，您等一会好吗？--- 您订的菜是-----
3）为客人上菜时
--- 对不起，请让一让。
--- 对不起，让您久等了，这道菜是---------
--- 请原谅，我把您的菜搞错了。
4）席间为客人服务时
--- 先生（小姐），您的菜齐了，请慢用。
--- 给您添点饭，好吗？
--- 对不起，我马上问清告诉您。
---先生，您是XXX吗？您的电话。
--- 我可以帮您分一分菜吗？
--- 我可以撤掉这个盘子吗？
5）为客人结帐时
--- 先生，您的帐单。
--- 对不起，请您付现金。
---请付XX元，谢谢！
--- 先生（小姐），这是找您的钱和发票，谢谢！
--- 非常感谢您的建议！/ 感谢您的指教！
三餐厅服务员岗位职责
（1）着装整齐，干净，礼貌，服从指挥调动。
（2）负责擦餐具、用具、搞好餐厅卫生。
（3）负责布草类用品的送洗。
（4）负责摆台，做好各项餐前准备工作。
保证餐具、用具
卫生，无破损，保证调味器里的卫生清洁。
（5）负责备好餐具，备好点菜用的订单和笔。
（6）熟悉菜单上的各种菜品，了解原料、配料、烹调方法、
所需时间、菜肴口味、菜系、价格，菜品具体服务方
7）熟悉餐厅所经营的酒水、饮料的产地和特点，可以为客人简单的介绍。
8）正确为客人结帐，并接受客人对菜肴服务提出的建议或投诉并及时上报当班负责人。
9）负责清理餐台，将脏餐分类好放，送到洗碗间及时翻台。
10）根据餐厅规定的服务程序和标准，依客人的要求提供优质服务。
11）做好餐后各项收尾工作。
传菜员岗位：
（12）负责将订单送至厨房，并按上菜顺序准备无误将菜送到餐厅把并报台号、菜名。
（13）餐前备好传菜用具、备好所需调味品及各种小菜。
（14）配合厨师做好出菜前的各项准备工作。
（15）协助餐厅服务员将撤下的脏餐具带回洗碗间。
（16）负责传菜间和规定区域内的清洁卫生工作。
（17）正确使用和保养各种传菜用具，掌握各种菜肴所需的
器皿及各种菜饰的端送方法。
（18）及时传递用餐客人的各种要求，并负责落实。
（19）负责保管订餐菜单，以备领导核查。
五酒水知识
（1）白酒：中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，酿造工艺复杂，有特殊风味。
特点：晶莹透亮、无色、无沉淀、无悬浮。
分清香、酱香、浓香和米香。
（2）黄酒：又称“老酒”、“米酒”，是原汁酒类，营养成分多，饮用时宜加温。
（3）啤酒在我过国酿造历史悠久，我国采用的是下发酵法（是国际上普遍的使用方法）。
特点倒入酒中产生密集的泡沫，这种泡沫体积是酒液体积的1/2 左右。
（4）葡萄酒：果味清香，酒香醇正，无异味，无沉淀物，无悬浮
物。
含糖量在2.5~7%的为半甜型葡萄酒；含糖量在0.5~2.5%的为
半干型，在0.5%以下的为干型葡萄酒。
酒的档次按酒液中所含葡萄原汁量多少来分。
二、茶：分为花茶、绿茶、红茶、乌龙茶紧压茶等多种。
1、花茶：以茉莉花茶为上品，冲后香味浓郁，且促进消化，提神解
乏。
2、绿茶：是最早出现的一种茶类，由于其制作保持了鲜叶的天然绿
色，因此更清香鲜醇。
3、红茶：是世界人们喜爱的。
经加工、发酵、干燥等工艺制成，可
单独饮用也可加牛奶和糖饮用。
4、乌龙茶：综合了红茶与绿茶的加工技术，属半发酵茶。
上品有铁观音、水仙。
特点是耐冲泡，香气浓郁，有解脂肪功效。
三、软饮料：是指不含酒精成分的饮料。
四、饮食习惯
1、东北人：主食多吃杂粮。
喜食有豆类米饭。
副食猪肉类消耗量大。
猪肉炖粉条是农村地区大众食品。
口味：重油偏咸。
好客，设宴
先上凉菜，菜必上双数（因部分地区的表丧席才上奇数）
2、江浙人：多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮喜食笋、东坡
肉。
口味以滑嫩爽口，糯而不腻，清淡纯香为主，酸辣次之。
3、湖南人：喜食豆豉、苦瓜、猪血丸子，油炸臭豆腐。
口味以辣、
苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜都能接受。
4、美国人：重视营养学，食肉的人较少，海味和蔬菜普遍受人的喜
欢。
喜欢鱼、汤、沙拉、豆类、蘑菇。
喜欢中餐甜的微辣的菜，
如宫保虾球、咕噜肉、中式牛柳、虎皮尖椒等菜品；喜面点的春
卷、鸡汤馄饨。
没有食醋的习惯，不用酱油，一日三餐喝饮料、
鲜果汁、菜汁。
正餐多配葡萄酒、啤酒或牛奶。
烈酒只在酒吧饮
用。
餐后喜甜点、茶或咖啡，非常喜欢冷食品，如冰激凌等。
不喜内脏食品。
1、日本人：喜食鱼，且做法多样，煎、烤、炸、蒸、煮、生吃均可并喜
欢去掉骨刺烹制。
吃生鱼时一定要蘸酱油、辣椒，以解腥杀菌。
喜
豆腐、素菜。
不喜羊肉、猪内脏、肥猪肉。
讲茶道；餐前、餐后必喝一杯清茶。
早餐喜喝粥，正餐要有小菜，如榄菜、酱菜、海带丝、酱汤。
五、银器、玻璃器皿的正确使用和保养
六、个人卫生：“四勤” 十、安全知识。