初级--餐厅服务员知识要求

初级餐厅服务员知识要求

到餐饮公司应聘的餐厅服务员都以此为考核标准。试用期为

2---3 个月。从到岗第一天起满两个月时为员工做一次评估，根据评估结果决定转正日期。工资待遇按考核等级标准执行。

转正后在本岗位工作满一年的员工有资格申请更高一级的考核，公司也鼓励大家不断进取，勇于向自我挑战！

一应具备的基本素质

1 礼节礼貌服务的基本要求和主要内容

（1）语言美：谈吐文雅、语凋轻柔。

（2）态度好：面带微笑、语言和谐。

（3）行动敏捷、动作优美、落落大方。

二准确运用餐厅服务用语

1 基本服务用语

“欢迎您”！“您好”！

“谢谢您! ”

“请您稍候”。

“对不起！”

“再见！”。

2、餐厅服务用语

（1）当客人进入餐厅时

--- 早上好，先生（小姐），请问一共几位？--- 请往这边走。

--- 请等一等，您的餐台马上就准备好。

--- 对不起，我可以用这把椅子吗？

2）为客人订菜时

--- 对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜了吗？--- 您喜欢用什么饮料，我们有-------

--- 真对不起，这个需要一定的时间，您等一会好吗？--- 您订的菜是-----

3）为客人上菜时

--- 对不起，请让一让。

--- 对不起，让您久等了，这道菜是---------

--- 请原谅，我把您的菜搞错了。

4）席间为客人服务时

--- 先生（小姐），您的菜齐了，请慢用。

--- 给您添点饭，好吗？

--- 对不起，我马上问清告诉您。

---先生，您是XXX吗？您的电话。

--- 我可以帮您分一分菜吗？

--- 我可以撤掉这个盘子吗？

5）为客人结帐时

--- 先生，您的帐单。

--- 对不起，请您付现金。

---请付XX元，谢谢！

--- 先生（小姐），这是找您的钱和发票，谢谢！

--- 非常感谢您的建议！/ 感谢您的指教！

三餐厅服务员岗位职责

（1）着装整齐，干净，礼貌，服从指挥调动。

（2）负责擦餐具、用具、搞好餐厅卫生。

（3）负责布草类用品的送洗。

（4）负责摆台，做好各项餐前准备工作。保证餐具、用具

卫生，无破损，保证调味器里的卫生清洁。

（5）负责备好餐具，备好点菜用的订单和笔。

（6）熟悉菜单上的各种菜品，了解原料、配料、烹调方法、

所需时间、菜肴口味、菜系、价格，菜品具体服务方

7）熟悉餐厅所经营的酒水、饮料的产地和特点，可以为客人简单的介绍。

8）正确为客人结帐，并接受客人对菜肴服务提出的建议或投诉并及时上报当班负责人。

9）负责清理餐台，将脏餐分类好放，送到洗碗间及时翻台。

10）根据餐厅规定的服务程序和标准，依客人的要求提供优质服务。

11）做好餐后各项收尾工作。

传菜员岗位：

（12）负责将订单送至厨房，并按上菜顺序准备无误将菜送到餐厅把并报台号、菜名。

（13）餐前备好传菜用具、备好所需调味品及各种小菜。

（14）配合厨师做好出菜前的各项准备工作。

（15）协助餐厅服务员将撤下的脏餐具带回洗碗间。

（16）负责传菜间和规定区域内的清洁卫生工作。

（17）正确使用和保养各种传菜用具，掌握各种菜肴所需的

器皿及各种菜饰的端送方法。

（18）及时传递用餐客人的各种要求，并负责落实。

（19）负责保管订餐菜单，以备领导核查。

五酒水知识

（1）白酒：中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，酿造工艺复杂，有特殊风味。特点：晶莹透亮、无色、无沉淀、无悬浮。分清香、酱香、浓香和米香。

（2）黄酒：又称“老酒”、“米酒”，是原汁酒类，营养成分多，饮用时宜加温。

（3）啤酒在我过国酿造历史悠久，我国采用的是下发酵法（是国际上普遍的使用方法）。特点倒入酒中产生密集的泡沫，这种泡沫体积是酒液体积的1/2 左右。

（4）葡萄酒：果味清香，酒香醇正，无异味，无沉淀物，无悬浮

物。含糖量在2.5~7%的为半甜型葡萄酒；含糖量在0.5~2.5%的为

半干型，在0.5%以下的为干型葡萄酒。

酒的档次按酒液中所含葡萄原汁量多少来分。

二、茶：分为花茶、绿茶、红茶、乌龙茶紧压茶等多种。

1、花茶：以茉莉花茶为上品，冲后香味浓郁，且促进消化，提神解

乏。

2、绿茶：是最早出现的一种茶类，由于其制作保持了鲜叶的天然绿

色，因此更清香鲜醇。

3、红茶：是世界人们喜爱的。经加工、发酵、干燥等工艺制成，可

单独饮用也可加牛奶和糖饮用。

4、乌龙茶：综合了红茶与绿茶的加工技术，属半发酵茶。上品有铁观音、水仙。特点是耐冲泡，香气浓郁，有解脂肪功效。三、软饮料：是指不含酒精成分的饮料。

四、饮食习惯

1、东北人：主食多吃杂粮。喜食有豆类米饭。副食猪肉类消耗量大。

猪肉炖粉条是农村地区大众食品。口味：重油偏咸。好客，设宴

先上凉菜，菜必上双数（因部分地区的表丧席才上奇数）

2、江浙人：多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮喜食笋、东坡

肉。口味以滑嫩爽口，糯而不腻，清淡纯香为主，酸辣次之。

3、湖南人：喜食豆豉、苦瓜、猪血丸子，油炸臭豆腐。口味以辣、

苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜都能接受。

4、美国人：重视营养学，食肉的人较少，海味和蔬菜普遍受人的喜

欢。喜欢鱼、汤、沙拉、豆类、蘑菇。喜欢中餐甜的微辣的菜，

如宫保虾球、咕噜肉、中式牛柳、虎皮尖椒等菜品；喜面点的春

卷、鸡汤馄饨。没有食醋的习惯，不用酱油，一日三餐喝饮料、

鲜果汁、菜汁。正餐多配葡萄酒、啤酒或牛奶。烈酒只在酒吧饮

用。餐后喜甜点、茶或咖啡，非常喜欢冷食品，如冰激凌等。

不喜内脏食品。

1、日本人：喜食鱼，且做法多样，煎、烤、炸、蒸、煮、生吃均可并喜

欢去掉骨刺烹制。吃生鱼时一定要蘸酱油、辣椒，以解腥杀菌。喜

豆腐、素菜。

不喜羊肉、猪内脏、肥猪肉。讲茶道；餐前、餐后必喝一杯清茶。

早餐喜喝粥，正餐要有小菜，如榄菜、酱菜、海带丝、酱汤。

五、银器、玻璃器皿的正确使用和保养

六、个人卫生：“四勤” 十、安全知识