《营养与食品卫生学》实验指导
营养与食品卫生学实验教学改革探讨
ｓ ｔ ｕ ｄ ｅ ｎ ｔ ｓ ｔ ｏ ｒ ｅ ｇ ｕ ｌ ａ ｒ ｌ ｙ ａ ｔ ｔ ｅ ｎ ｄ ｓ ｏ ｍｅ ｈ ｉ ｇ ｈ ｌ ｅ ｖ ｅ ｌ ｐ ｒ ｏ ｊ ｅ ｃ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｓ ｅ ｍｉ ｎ ａ ｒ ｓ ．Ａ ｌ ｌ ｔ ｈ ｅ ｓ ｅ ｅ ｆ ｆ ｏ ｒ ｔ ｓ ｗｏ ｕ ｌ ｄ ｈ ｅ ｌ ｐ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｅ ｎ ｔ ｓ ｔ ｏ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｔ ｈ ｅ ｉ ｒ
营 养 与食 品卫 生 学是 研 究 食 物 、 营养 与人 体 健 康关 系 的一 门学 科 。本 学 科 具 有 很 强 的 科 学 性 、 社 会性 和应 用性 ， 与 国计 民生 的关 系 密切 ， 它在 增进 我
１ 优 化 实验教 学 内容 ， 建 立 合理 的教 学体 系
Ｄｉ ｓ ｃ ｕｓ ｓ ｉ ｏｎ ｏ ｎ ｅ ｘｐｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎｔ ｔ ｅ ａ ｃ ｈｉ ｎｇ ｒ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍ ｆ ｏｒ ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａｎｄ ｆ ｏ ｏ ｄ ｈ ｙｇ ｉ ｅ ｎｅ
Ｚ Ｈ Ａ Ｎ Ｇ Ｘ ｕ ｍｅ ｉ ， Ｈ Ｕ Ａ Ｎ Ｇ Ｇ ｕ ｏ ｗ ｅ ｉ ， ＷＵ Ｙ ｕ ｎ ｔ ａ ｎ ｇ ， Ｓ Ａ Ｉ Ｎ ａ（ Ｄ ｅ ｐ ｔ ｏ ｆＮ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｈ ｙ ｇ ｉ ｅ ｎ ｅ ， Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｆＰ ｏ ｕ ｂ ｌ ｃ ｉ Ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ， Ｔ ｉ ａ ｎ ｊ ｉ ｎ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ
基于社会需求前提的《营养与食品卫生学》实验教学改革
基于社会需求前提的《营养与食品卫生学》实验教学改革作者：李新莉来源：《教育教学论坛》2013年第34期摘要：为了培养学生的科研创新能力，提高其综合素质以及实际动手能力和工作能力，我们尝试在构建营养与食品卫生学实验教学平台的基础上，对实验教学内容进行重组整合，建立新的营养与食品卫生学的实验课程体系，通过在实验教材、教学内容、教学方法、考核体系等方面的探索和尝试，以期真正能够激发学生的创造性思维，提高营养与食品卫生学实验教学水平和整体水平，能够真正提高学生的实际动手能力，使之适应社会的需求。
关键词：营养与食品卫生学；实验教学；改革中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）34-0022-02营养与食品卫生学是预防医学学科里的重要分支，主要是研究食物、营养与人体健康的关系，因此，与国计民生息息相关，特别是在经历了“瘦肉精”、“苏丹红”、“三聚氢胺”、“皮革奶”等事件后，大众对于食品安全问题提出了更高的要求，预防医学专业的学生的就业去向以疾病预防控制中心、卫生监督所为主，食品安全监测成为日常的中心工作，因此，对于预防医学专业学生动手能力和实验操作技能及分析问题、解决问题的能力提出了更高的要求。
我们在实验教学过程中发现，学生普遍存在不重视实验课、动手能力较差、科研意识比较淡薄、不能将所学的理论知识和实践有机结合，以及实验报告不规范等问题，而我们的课程体系也存在一定的局限性，比如实验教学内容多为验证性实验，且实验方法单一、实验课时安排不足、没有教学现场、没有明确的实验考核体系等，这些都是制约实验课教学效果的重要因素。
本科生的实验教学，应该以切实提高学生的动手能力和实验操作技能，训练学生分析问题、解决问题的能力为主导，才能培养出适应社会需求的学生，因此，在构建《营养与食品卫生学》实验教学平台的基础上，我们设想通过对课程的实验教学内容进行重组整合，建立新的实验课程体系，通过对实验教材、教学内容、教学方法等方面的改革和探索，能够切实提高学生的实际工作能力和实验操作技能，从而提高实验教学整体水平。
营养与食品卫生学教学大纲
《营养与食品卫生学》教学大纲一、课程编号：适用专业：预防医学（5年制本科或专科）课程类别：主干课程总学时数：96学时（其中实验或实践教学48 学时）二、课程性质、目的营养与食品卫生学是预防医学的一个分支学科，其中包含密切相联的两门学科，即营养学与食品卫生学。
营养学是研究人为摄取食物以满足自身生理需要、合理膳食营养和有关保证措施的科学，食品卫生学主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益于人体健康的科学。
三、课程的基本要求培养学生从预防医学观点出发，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解科学发展方向，合理利用食物资源，改善人体营养、预防食品污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生。
四、教学内容与学时安排序次教学内容学时第一章第四章第五章第六章第七章第八章营养学基础社区营养食品卫生总论各类食品的卫生食物中毒及其预防食品卫生监督管理1448884合计46序次教学内容学时数1 2 3 4 5 6 食物中蛋白质含量的测定蛋白质功效比值膳食调查食品中抗坏血酸测定食品中总糖的测定亚硝酸盐的测定4484447 8 9 10、食品中砷测定食品中快速检验食物中毒案例讨论食品卫生监督管理案例讨论4444合计44 五、教学方法以教师讲授为主，并结合学生的自学，向教师提问。
教师授课应尽可能采用多媒体形式。
六、成绩考核方式考试为期末1次，以闭卷形式进行，平时以实验课作业形式进行考查。
卷面考试成绩占70分，平时实验成绩占30分。
七、教学内容与目标要求理论部分第一篇营养学第一章营养学基础教学要求：1、掌握：营养学的概念、意义、内容和方法，氮平衡，必需氨基酸；食物蛋白质质量衡量方法与指标，蛋白质供给量；必需脂肪酸(定义、生理功能、来源)；膳食纤维的营养学意义；热能单位和热能系数，人体的热能消耗及影响热能消耗的因素，热能供给量及生热营养素供热比；Ca、Fe、生理功能、吸收及其影响因素，缺Fe性贫血食物来源、I、An生理作用，缺乏与过量，食物来源，Cu、硒的生理作用；VitA、D、E的生理功能，食物来源、缺乏与过量。
营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基本概念1.1 营养的定义与作用1.2 营养素的分类与功能1.3 膳食与营养素摄入评估1.4 营养不足与过剩的卫生学意义第二章：食物中的营养素2.1 碳水化合物2.2 蛋白质2.3 脂肪2.4 维生素与矿物质第三章：膳食指南与营养建议3.1 膳食指南的基本原则3.2 膳食平衡的实践方法3.3 特殊人群的营养建议3.4 营养补充剂的应用与评价第四章：食品卫生学基本原理4.1 食品污染的类型与途径4.2 食品保存与加工的卫生学意义4.3 食品添加剂的种类与使用原则4.4 食品安全管理与监督第五章：食品中毒与预防5.1 食品中毒的类型与特点5.2 常见食物中毒的病原体5.3 食品中毒的诊断与处理5.4 食品中毒的预防措施第六章：营养与健康6.1 营养与免疫系统6.2 营养与骨骼健康6.3 营养与心血管健康6.4 营养与体重管理第七章：营养与疾病7.1 营养与慢性疾病7.2 营养与传染病7.3 营养支持在临床中的应用7.4 营养与肿瘤康复第八章：营养与运动8.1 运动与营养的关系8.2 运动营养需求与补充策略8.3 运动营养品的选用与安全性8.4 运动营养在竞技体育中的应用第九章：食品营养强化9.1 食品营养强化的意义与原则9.2 营养强化的方法与技术9.3 常见营养强化食品及其评价9.4 食品营养强化政策的制定与实施第十章：食品安全法规与标准10.1 食品安全法规体系概述10.2 食品安全标准的制定与实施10.3 食品安全风险评估与控制10.4 食品安全监督管理与法律责任第十一章：特殊人群的营养与饮食11.1 孕妇和哺乳期妇女的营养11.2 儿童和青少年的营养11.3 老年人的营养需求与饮食安排11.4 慢性病患者和康复期的营养支持第十二章：临床营养学12.1 营养评估与监测12.2 营养支持的途径与技术12.3 重症患者的营养治疗12.4 肿瘤患者的营养治疗第十三章：食品加工与烹饪卫生13.1 食品加工过程中的卫生问题13.2 烹饪方法与食品安全13.3 食品保藏技术与卫生管理13.4 食品包装材料与食品安全第十四章：全球食品安全挑战与趋势14.1 全球化背景下的食品安全问题14.2 食品安全事件的案例分析14.3 食品安全的未来趋势与挑战14.4 国际合作与食品安全第十五章：食品安全教育与公众沟通15.1 食品安全教育的目标与方法15.2 食品安全知识的普及与传播15.3 公众沟通策略与食品安全信任建设15.4 食品安全危机管理重点和难点解析本文档为《营养与食品卫生学》经典教案，共包含十五个章节，涵盖了营养学基本概念、食物中的营养素、膳食指南与营养建议、食品卫生学基本原理、食品中毒与预防、营养与健康、营养与疾病、营养与运动、食品营养强化、食品安全法规与标准、特殊人群的营养与饮食、临床营养学、食品加工与烹饪卫生、全球食品安全挑战与趋势以及食品安全教育与公众沟通等方面的知识。
《营养与食品卫生学》实验教学大纲汇总
《营养与食品卫生学》实验教学大纲
（适合预防医学专业）
一、学时
课程总学时：90
实验学时： 44
二、实验教学目的与基本要求
通过实验课加深理论知识的理解，使学生掌握营养与食品卫生学的基本理论、基本知识和基本技能，培养学生实际应用能力，提高学生独立分析问题和解决问题的能力。
四、参考教材
1.李勇，孙长灏.营养与食品卫生学实习指导（第3版）.北京：人民卫生出版社，2007.
2.营养与食品卫生学教研室. 营养与食品卫生学实习指导.自编实验教材，2009.
五、考核方式
实验成绩按20分制评定。
其中实验报告10分，实验操作10分。
六、实验设备及器材配置
高效液相色谱、气相色谱、WT-32系列食品安全综合分析仪、多功能快速消化器、KDN-04AA定氮仪、旋转蒸发仪、电子天平、分光光度计、离心机、离子酸度计、高速组织捣碎机、食品加工机、超声波清洗器、红外快速干燥器、干燥箱、水浴锅、电炉子、漩涡振荡器、冰箱、计算机、膳食调查软件、食物模型、HACCP管理体系软件。
（编写者：周波、郭连莹）。
食品化学与营养学实验指导201609 (1)
食品化学与营养学实验指导主要内容：实验一美拉德反应初始阶段的测定实验二方便食品中淀粉α-化程度测定实验三油脂氧化的测定实验四蛋白质功能性质的测定实验要求一、实验前的预习实验前请做好预习，将原理、步骤以及计算过程弄清楚，并写在实验记录本上。
结合所学知识，弄清楚实验中用到的一些知识点，并将不懂的问题记录下来。
二、实验过程1、实验前认真听老师讲解实验原理、过程及要求。
2、不熟悉的仪器设备，请在老师指导后使用，切勿随意乱动。
3、实验台面试剂药品架上必须保持整洁，所用的试剂，用完后请立即盖严放回原处。
4、实验中观察到的现象，结果和数据应即时如实地填在记录本上。
5、实验中应记录使用仪器的类型，编号以及试剂的规格、浓度等，以便于实验报告的书写。
6、每次实验都请签到，并按老师的要求写在相应的位置。
7、每次实验前，请班长安排同学轮流值日，值日人员要负责当天实验室的卫生，安全，实验结束前请值日员督促同学完成各自的整理任务。
值日人员离开实验室前，应检查水、电、门窗等是否关闭。
三、实验报告实验结束后，应及时整理，写出实验报告，报告的格式如下：实验编号实验名称一、实验目的：二、实验原理：三、实验材料、仪器、试剂：四、实验步骤：五、实验结果：六、讨论：实验一美拉德反应初始阶段的测定一、实验目的掌握利用模拟实验测定美拉德反应初始阶段的测定。
二、实验原理美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。
美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。
随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5-羟甲基糖醛（HMF），以及发生键断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。
本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外吸光值。
三、仪器与试剂仪器：分光光度计、水浴锅、试管等。
试剂：均以相应的AR级试剂配制。
营养与食品卫生教案25第三章第十四节合理营养与平衡膳食
教案一、合理营养的概念和意义人体必需的营养素是由食物提供的。
每类营养素都有它特殊的生理功能，都是不可缺少和不可替代的。
方面，人体对每一类营养素都有一个最适需要量，同时，各类营养素又是在互相配合、互相影响下对人体发挥生理作用的，所以人体所需的各类营养素之间又有一个最适配合量。
另方面，各类食物中所含的营养成分是多种多样、千差万别的。
人体所需的全部营养素，需要通过食用不同种类的食物获得，任何一种单一食物都不可能满足人体对各类营养素的全部需要。
偏食、挑食、食物品种单一等，都会影响人体健康。
合理营养，就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量及搭配比例，以及卫生要求，并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化功能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立平衡关系。
二、合理营养的基本要求合理营养的基本要求包括下列几点:1.供给充足充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能量和营养素，满足机体新陈代谢、生长发育和调节各种生理功能的需要。
人体摄入的营养物质的种类、数量、质量、相互比例都要适合人体不同生理状况的实际需要。
例如，糖类、脂肪、蛋白质这三种赋能营养素摄人量的比例要适当。
维生素、无机盐和水虽不能供给能量，但对调节人体生理功能、维持正常的新陈代谢起着重要的作用。
又如食物中的纤维素和果胶等成分虽不能被人体消化吸收，但却能促进消化液分泌和胃肠蠕动，帮助消化与排便，也是人体需要的营养物质。
2.无毒害食物必须对人体无毒害，符合食品安全标准。
人们每日从膳食中虽然得到足够数量的营养物质，但是若这种膳食所含的有毒成分超过人体每日允许的摄人量，那么仍然达不到合理营养的基本要求。
食物中的有害因素，除了引起急性食物中毒的有毒动植物、各种微生物病原体及化学有毒物质外，目前食物中的农药鲁药残留、非食用物质和真菌毒素的污染对机体的“三致”(致癌、致畸、致突变)作用，越来越受到人们的关注。
3.合理选配和烹调看图说明此类食品为什么属于不合理营养食品？合理烹调是实现合理营养的基本要求之一。
《食品营养与卫生学》课程标准
《食品营养与卫生学》课程标准课程编号：SP3313课程名称：食品营养与卫生学适用专业：食品药品监督管理教学模式：“教、学、做”一体化教学计划学时：64一、课程的性质“食品营养与卫生”是食品工艺专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。
食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。
二、课程目标（一）知识目标1 .了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平，理解和掌握食品营养学的概念、研究内容及有关名词解释；2 .识记和理解各营养素的功能、供给量及食物来源，熟悉食品加工对各营养素的影响。
3 .掌握人体能量的需要、供给及食物来源。
4 .了解平衡膳食的基本要求，熟悉营养与疾病的关系。
5 .掌握食品卫生学的概念、研究内容和任务，以及食品卫生学有关名词解释。
6 .了解食品污染的来源及污染物的分类，熟悉食品污染源及污染途径，并能采取相应措施防止食品污染。
（二）技能目标1.了解食物中毒的特点及分类，掌握各类食物中毒的防治措施，熟悉食物发生时的处理及对策。
2.1. 悉食品工厂卫生管理的基本要求，以及各类食品厂的卫生情况。
3.了解食品添加剂的分类及功用，掌握食品添加剂使用原则，熟悉其卫生安全评价程序。
（三）素质目标1 .培养良好的思想品德、心理素质；2 .培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规等；3 .培养良好的团队协作、协调人际关系的能力；4 .培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力；5 .具有创业和就业能力；6 .具有一定计算机应用能力、写作水平和英语应用能力。
营养与食品卫生学实验教学改革探索
年来在 实 验教 学过 程 中 ， 实验 教学 部分 进 行探 讨 和改 对 进， 取得了一定的成效。现谈谈 我们 多年的实验 教学 的经 验 和体会 。
１ 加 强 教 材 建 设 。 时调 整 实验 教 学 内 容 及
根据实 际情况 和结合 学 生情 况 ， 自编 了《 营养 与食 品 卫生学实 习指导》， 结合学生 、 实验设备 和社会实 践情况选
第２卷 第９ １ 期
航 空 航 天 医 药
２１年９ ００ 月
１９ ６５
营 养 与食 品卫 生 学 实验 教 学 改革 探 索
梁新 蓉
（ 柳州医学高等专科学校营养学教研室 ， 西 广 摘要 柳州 ５ ５０ ） ４ ０ ６
经过我们 多年的教 学改革探 索， 采取 多种教 学改革方 法， 比如 实验课教 学 内容、 学手段 进行 改进 ， 教
紧急处理等 内容 ， 实验 内容 与理论 知 识 紧密结 合 ， 时适 同 应 当前社会实践 的需 要 ， 让学 生学 习兴 趣浓 厚 ， 习劲 头 学 足， 提高教学效果 。
２ 培 养 学 生 动手 操 作 ， 自主 学 习能 力
观点 和思路 ［ ］ 并且还培养 了学生 的思 考和动手能力 ， ２， 充 分调 动学 习的兴趣 ， 学生学 习和做实验 的激情高涨 。
作技能 ， 能根 据我 国居 民的膳 食结构 、 产 、 活实 践 ， 生 生 利
用 掌握 的知识 来进 行指 导合 理 营养 ， 防营养 相关 疾病 ， 预 并 且保证食 品 的卫 生 安全 。营养 与食 品卫生 学 实验部 分
是该 课 程 的重 要 组 成 成 分 ， 有 非 常 强 的 操 作 性 ， 们 多 具 我
实验教学场所 多样化等 多种方法相结合 ， 旨在促 进 营养与食 品卫生 学实验课教 学水 平的提 高 ， 激发 学生的学 习 兴趣 ， 强学生实践 能力， 增 为该课程今后 实验的建设和发展提供基础性依据 。
《营养与食品卫生学》课程标准
《营养与食品卫生学》课程标准一、课程的基本情况二、课程的性质及定位1.课程性质《营养与食品卫生学》是预防医学专业核心课程，也是公卫执业助理医师考试大纲规定的必考科目，属于理实一体化课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。
2.课程定位本课程处于专业课程体系中的核心，在第三学期开设，其前续课程有《生物化学》和《临床医学概论》，后续课程有《预防医学实用技术》。
围绕本专业面向基层培养公共卫生人才的培养目标和定位，本门课程定位是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒，以增强人群体质，提高健康水平。
注重培养学生对实际营养与食品卫生问题具体分析及食品卫生监督管理的能力，为从事个体和人群营养指导和食品安全等职业岗位任务奠定基础。
三、课程设计思路《营养与食品卫生学》是一门与实践联系紧密的学科，课程设计结合本专业学生的就业方向及人才培养要求，将所学内容分为营养学和食品卫生学的基本理论、基本知识和基本方法，本课程采用适当的信息化教学手段，采用线上与线下、学习与创新、学习与岗位相结合的多元混合式教学模式。
通过本课程学习，能够提升学生职业成就感；培养膳食指导中耐心和责任心职业精神；关注家人饮食安全，预防食品安全事件发生，构建和谐友善的医患关系；具有服务于人群的健康四、课程教学目标（一）知识目标1．掌握各种营养素生理功能和食物来源、营养素与健康的关系、食源性疾病及食品污染；2．熟悉各类特殊人群和疾病人群的营养需求、公共营养措施、食物中毒调查处理；3．了解营养与营养相关疾病的防治措施、食品卫生及其管理。
（二）职业技能（能力）目标1．能对食物中主要营养素和有害物质进行测定；2．能熟练开展人群营养调查与分析评价；3．能进行不同人群食谱编制；4．能够对人群及各类特殊人群开展营养指导；5．能熟练开展食物中毒现场调查处理。
浅析营养与食品卫生学实验教学改革
作用。 近年来， 随 着 国民 经 济 的 高 速 发展 和 到 的 专 业 知识 灵括 地 运 用 到 现 实 生 活 中 出 压等 营养相关 疾病的患病 率不断攀升 ， 对 人 民 群 众 的 健 康 造 成 了 巨 大 的 危害 ； 同时 ， 加 工 技 术 的不 断 更 新 应 用 ， 许 多食 品安 全 问题 也 逐 渐 暴 露 出 来 ， 食 品 安 全 恶 性 事 件
相 当 一 部 分 学 生 认 为 实 验 课 只 是 理 论
睫， 特 别是 实 验 教 毕 的 改 革 ， 加 强 对学 生 实 生 仅 在课 堂 上 按 照教 师 教 授 的 方 法 进 行 实 目基 本 上 都 是 基 础 性 实 验 ， 不 适 合 用 作 综
摘 要： 为提 高 营 养 与食 品 卫 生 学 实 验 教 学 的 教 学 质 量 ， 使 其 尽 快 满足 社 会 发 展 需 要 ， 本 文 主 要 分 析 了实验 教 学 当前 存 在 的 问题 ， 分 别 对 教 学内容 ． 教 学方法 ， 考核 方式及任课教 师 等方 面进行探讨并 拟提 出改革建 议，为该课程今 后的建设 发展提 供 有价值的 经验 。 关键 词 ： 营养 与食 品卫生学 实验教 学改 革 教学方法
设 计 上 进 行 全 方位 的 改 革 ， 将 常 见 的 公 共
２。 ２ 更新 实验 教学教 材 ， 丰 富实验 教学 内容
由于 环 境 污 染 物 的 多 样 化 、 复 杂 化 及 食 品 营 养 问题 及 食 品 安 全 问 题巧 妙 地 融 入 实验
教 材是 教 学 的主 要 依据 。 随 着２ ｌ 世纪 医 学教学 改革的 不断深入 ， 实 验 课 程 的 教 学 中， 全 面培 养 学 生 的 综 合 运 用 能 力 。 １ ． ３ 实验 教学 方法和 考核 方式 单一 ， 有 待改 要 求 、 内 容 及设 备 均发 生 了较 大 的 改 变 。 实
《营养与食品卫生学》电子教案
电子教案第一篇营养学第一章营养学基础(人体需要的能量和营养素)1.1 蛋白质与氨基酸学习重点：氨基酸和必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价、食物蛋白质来源。
授课内容：一．蛋白质的元素组成。
二．蛋白质的功能。
蛋白质的功能概括起来主要有三个方面：（一）人体组织的构成成分；（二）构成体内各种重要物质。
1、催化能力（酶）；2、调节能力（激素）；3、转运功能（血红蛋白）；4、动力功能（肌蛋白）；5、防御功能（免疫球蛋白）。
（三）提供能量。
占总能量的10～12%。
三．氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，由于氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质。
蛋白质被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
（二）必需氨基酸（人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
）氨基酸根据来源分别称非必需氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸。
成人体内必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，儿童为9种，即上述8种加上组氨酸。
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
（三）氨基酸模式和限制氨基酸人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上常用氨基酸模式来反应这种差异。
氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。
营养与食品卫生学开设综合牲实验的探索
获得预期实验结果后 ，让学生分析实验成功的关键步骤并
撰写个人体会。 如未得到预期实验结果 ， 教师和学生一起对实验
进行深人分析 ，找出实验失败的原 因，有针对性地重新进行 实 验。对实验结果进行总结 ， 包括每一个步骤成功 的关键 、 可能导 致失败 的原因、 出现这一结果 的意义、 所说明的问题等。
所学知识 ， 闲相关资料 ， 查 咨询指导教师 ， 设计一份合理 、 可行
的设计方案 ， 包括实验 目的、 实验原理 、 实验材料 （ 仪器 、 品、 样
在整个 实验过程中 ，学生是主体 ，教师仅对学生在查 阅资 料、 方案设计等环节给予方法上的指导 。 对学生的设计和实验不 过多干涉 ， 鼓励学生大胆使 用新 方法 ， 提出新观点和新思路 ， 充
一
７ ８—
Ｖｏ．８ ０１ Ｎｏ５ １ ２ ０ ２ ．
高职高专院校临床医学专业病原生物与 免疫学实验教学改革探索
陈丽霞
（ 泉州 医学高等专科 学校 ， 福建 泉州 ３２１） ６０１ 摘 要 ： 据高职 高专 院校培养技能型临床 医学专业人 才的要求 ， 根 针对 目 前病 原生物与免疫学实验教 学存在的问题 ， 实验 从 教学 内容、 实验项 目开设顺序、 实验教 学手段 、 实验室开放 、 实验准备、 实验教 学评价 等方面进行改革 ， 以提 高实验教 学质量。
易得的巴布科克法 。
１２ 实验 操 作 ．
文章编号 ：６ １ １４ （ ００ ０ — ０ ８ ０ １７ — ２６ ２ １ ）５ ０７ — ２ 营养与食 品卫生学是预防医学 四大主干课程之一 ，是一 门实践性很强的学科 。如今 ， 社会对预 防医学专业学生的要求 越来越高 ， 因此 ， 训练学生的科研思维 、 教给学生科研 的基本 方法以及培养学生 的综合能力和创新能力显得尤其重要『 ｌ 】 。 综合性实验是学生在掌握一定实验基础知识和基本操作 技能 的基础上 ， 运用某一课程或多门课程 的综合知识 ， 对实验 技能和实验方法进行综合训练的一种复合性实验日 。它不仅能 使学生验证所学的理论 知识， 而且能使其灵 活运用理论知识解 决实际问题， 培养其综合 实验素质及创 新能力 。在实验中有意 识、 有针对性地加入 一些 富有 启迪 性、 味性 、 趣 与生活密切相