驴肉和牛肉哪个营养高

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驴肉和牛肉哪个营养高减肥吃牛肉好还是驴肉

驴肉和牛肉哪个营养高减肥吃牛肉好还是驴肉驴肉和牛肉都是高蛋白质食物，吃了对身体都能起到滋补强身的作用，但不知道驴肉的营养价值是否高于牛肉呢？平时吃牛肉好还是吃驴肉好呢？一、驴肉和牛肉哪个营养高驴肉营养更高些。

从食物营养成分数据的对比来看，其中100克驴肉含有蛋白质21.5克，胆固醇74毫克，维生素A72微克，钠46.9毫克等营养元素；而100克牛肉含蛋白质17.8克，胆固醇122毫克，维生素A3微克，钠48.6毫克等营养物质，可见驴肉属于高蛋白低胆固醇低钠的健康肉类，相比牛肉营养价值更高，常吃驴肉可补气血、益脏腑、提高机体的免疫力。

二、驴肉和牛肉哪个好吃驴肉更好吃。

吃肉主要是吃肉的鲜味，而肉鲜味来源于氨基酸的含量，如氨基酸含量高，肉吃起来越鲜美，而驴肉和牛肉相对比，驴肉中色氨基酸的含量为300-314mg/100g，远大于牛肉219mg/100g；赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近，可见驴肉比牛肉更鲜美好吃。

三、减肥吃牛肉好还是驴肉吃驴肉更好。

在同等质量100克肉的对比下，驴肉热量为116大卡，而牛肉热量125大卡，同时驴肉的蛋白质还高于牛肉，再加上驴肉的整体瘦肉高达30.6%，牛肉仅5.7%，可见驴肉与牛肉减肥食用的话，吃驴肉更适合。

四、驴肉为什么没有牛肉普及因为国内缺乏大规模食用驴的养殖场所。

虽然驴肉营养价值高，味道口感好，而且售卖价格也较贵，但养殖驴子，目前还属于小规模的家养为主，在产量不足的话，自然供求量也不高，而且驴子体型小，繁殖能力较低，相比牛肉养殖起来利润要低，不过待驴肉市场需求达到一定的量时，自然会提高养驴者的积极性，从而扩大驴肉销售面积，改善驴肉高价销售市场。

驴肉的营养价值及影响因素

屠宰加工对驴肉品质的影响
不同部位分割肉品质比较胴体不同部位的肉质等级不同，其食用价值不同，加工发放的适应性也有差异。驴肉的肌肉嫩度顺序为：腰大肌>背最长肌>半膜肌>臀二头肌>臂二头肌肉色由深到浅：臀二头肌>半膜肌>腰大肌>背最长肌熟肉率反映了肉品加工后产量的多少，熟肉率越高说明产品加工后产量越高。改良德州母驴各年龄段被最长肌的熟肉率均高于臀肉，是因为被最长肌脂肪含量高、系水力高的缘故。总的来看，背最长肌的使用品质高于臀肉。
年龄对驴肉品质的影响
日粮营养水平对驴肉品质的影响
饲料营养水平是根据不同动物以及同种动物的不同生长阶段的营养需要量来确定的，常见的畜禽如猪、家禽、奶牛、肉牛、羊等都有各自的营养需要标准，且都进行了多个版本的更新。但迄今为止还没有驴的营养需要标准，在驴的饲养过程中通常按照经验或参考马的营养需要（NRC 2007）来配置日粮，一半按照马的营养需要的70%作为标准。研究结果表明：给驴饲喂占体重1%、1.5%、2%的精料时，随着精料水平的增加，驴肉的脂肪含量显著增加。
低热量
驴肉的营养价值
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鉴于以上“四高四低”的特点，研究人员认为驴肉可以作为一种健康合理的选择替代常规的猪肉、牛肉、羊肉等红肉。红肉中的饱和脂肪以及胆固醇含量较高，摄入过多红肉引起的主要健康问题是肥胖和心脑血管疾病。驴肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高不饱和脂肪酸的特点，此外，驴肉的铁含量也明显高于其他畜禽肉，能够较好
地满足人体的营养需求。
03 影响驴肉品质的因素
影响驴肉品质的因素
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品种对驴肉年龄对驴肉日粮营养水屠宰加工对饲料添加剂

从营养学和食品学的角度看

【宰杀和储藏】净驴宰杀后，剥皮，取肉，鲜用或冷藏。
【资源分布】中国北部地区均有饲养。
【动植物形态】驴，体型比马小，体重一般200kg左右。驴的头型较长，眼圆，其上生有1对显眼的长耳。颈部长而宽厚，颈背鬃毛短而稀少。躯体匀称，四肢短粗，蹄质坚硬。尾尖端处生有长毛。驴的体色主要以黑、栗、灰三种为主。中国著名的品种关中驴，体型高大，繁殖力强。
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0钙(毫克) 2磷(毫克) 178钾(毫克) 325钠(毫克) 46.9镁(毫克) 7铁(毫克) 4.3锌(毫克) 4.26硒(微克) 6.1铜(毫克) 0.23
锰(毫克) 0碘(毫克) 0。
3药食价值编辑
驴肉药用
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神
驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%，重量达到体重的10%左右，售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右，售价可达700-800元以上。
5中药用材编辑
【药名】驴肉
【别名】驴、漠骊、毛驴
【汉语拼音】lv rou
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。

驴肉的营养价值及功效有哪些？

驴肉的营养价值及功效有哪些？很多人在平时都有吃过驴肉，大家也都知道驴肉中的营养价值要比猪肉牛肉高很多倍，而且牛肉糯糯嫩嫩的口感也是非常的不错。

驴肉中的营养首先是能够补充蛋白质及各种微量元素，其中的矿物质含量也是比较丰富的，而且驴肉可以滋阴补肾，还有这提神，养精的功效。

营养健康|驴肉的营养价值驴肉除含有非常丰富的蛋白质以外，每100克驴肉中含蛋白质可高达27克，钙10毫克，脂肪13.5克，钠207毫克，硒29微克，钾114毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，维生素A25微克。

此外，驴肉中还含有碳水化合物以及人体所需的多种氨基酸。

驴肉中所含蛋白质比牛肉、猪肉都要高，其中脂肪含量比牛肉、猪肉均要低，因此驴肉是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外，驴肉中还含有大量的动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能够为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。

营养健康|驴肉的营养价值及功效驴肉具有滋阴补肾、生精提神的作用，其成效仅次于鹿鞭，因此驴肉被誉为“汉子餐桌上的伟哥”中青年伴侣们最喜欢此菜了。

驴皮、阿胶均具有补血益气，护肤养颜的功效，非常适用女性朋友们食用。

大家知道成就美人的三件宝是那三件宝吗？分别是：木耳减肥、木瓜丰胸、驴肉养颜。

其中数驴肉功效最好，这足以说明驴肉的营养价值是非常高的。

驴肉的营养价值很高，其滋补健身的功效是一般肉类食物所不能比的。

驴肉中含有较高的蛋白质，脂肪、镁、钙、铁、钾、磷、钠、硒、维生素等多种营养元素，驴肉同时还有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。

以上营养成分均具有益精壮阳、补气养血、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑具有独到效果，久病初愈、短气乏力、气血亏虚、食欲不振的人食用驴肉具有很好额的食疗作用。

驴肉火烧评价30字

驴肉火烧评价30字1.1、驴肉每百克含水分77.4克,蛋白质18.6克,脂肪0.7克。

钙10毫克、磷毫克,铁13.6号毫克,但维生素含量较少。

其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。

驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。

驴肉中特有的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲,而且能增加肉的香味和味道。

1.2、驴肉与牛肉、羊肉、猪肉相比,具有"三高三低"特点:高蛋白,高必需氨基酸,多不饱和脂肪酸比例高;低脂肪,低胆固醇,低热量。

驴肉营养丰富、味道鲜美,对预防肥胖和心血管疾病有很好的效果,同时也是心血管疾病患者的理想食品。

1.3、据本草纲目记述,驴肉性温,具备补气滋阴、益精壮阳、滋阴补肾、利肺促进作用,尤其就是对止愁、安神清脑存有精辟效果,用驴骨炖汤可以“治身多年食少(即为糖尿病)。

功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮煮而变成的,具备较好的滋阴补气功效,对女性养颜护肤更存有特技。

2.1、火烧是一种面食,扁圆如烧饼,分为火烧(无馅)与肉火烧,一般以肉火烧为多,但胶东半岛的火烧为无馅火烧。

火烧既含有丰富的蛋白质,又不含过多的脂肪,是又解馋又健康的食品。

2.2、面粉所含多样的碳水化合物、纤维素及维生素e,小麦粉中的矿物质,主要存有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。

各种元素以无机盐的形式存有于小麦粉中。

其矿物质主要原产在麦粒的表层,而维生素主要原产胚芽和表层中。

2.3、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。

蛋白质一般含量在10%~13%,高于稻米。

中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

火烧就是刮油烤制的,热量比较低,所以不太适宜晚餐食用。

火烧热量为.00大卡(千焦)/克。

驴肉火烧的食材蒸后可以稀释部分油脂引致热量提高,同时也极易产生致癌物质,有利于身心健康,瘦身期间应当尽量少甲壳类酥菜肴。

驴肉火烧的热量为大卡(克)。

驴肉的营养价值

驴肉的营养价值”天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。

山东、安徽、河南、山西、陕北、河北一带养驴的很多，吃驴肉较为普遍,许多地方形成了独具特色的传统食品和地方小吃。

驴肉比牛肉、猪肉口感好，营养高，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。

一、驴肉有什么营养价值1、每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。

2、其蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪和胆固醇含量比牛肉、羊肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。

二、驴肉吃了有什么好处1、驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸都十分丰富。

2、驴肉中的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和牛肉，而肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的防治作用。

不饱和脂肪酸还是合成前列腺素的前体,它还有降低血液黏稠度的作用。

3、驴肉中的胆固醇含量也明显低于猪肉和牛肉,众所周知人体中胆固醇含量过高,会引起血管的粥状硬化症。

4、驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食物，人们把它作为高级食疗食品是有科学依据的。

5、中医理论认为，驴肉可以补血，益气，安心气，驴肉不同的部位有滋阴补肾、生精提神、补肝肾、护肤养颜等不同的功效。

适宜气血不足、营养不良、贫血头晕、劳损者及风眩心悸者食用。

三、驴肉的饮食宜忌1、根据前人经验,食驴肉后忌饮荆芥茶。

2、瘙痒性皮肤疾病患者、孕妇忌食。

3、脾胃虚寒和慢性肠炎、腹泻患者忌食。

四、驴肉怎么做好吃红焖驴肉新鲜的卤驴肉250克，金针菇、葱花、姜适量。

1、锅底放金针菇,葱花、姜及调料放在金针菇上面，再放卤驴肉，一起腌制几分钟。

2、待入味后用大火爆炒，接着置于沙锅中焖制两小时。

3、可补血养血、滋脾健胃、养心安神，有健胃活血之功效,是调理脾虚肾亏与贫血的滋补佳品。

萍乡驴肉新鲜驴肉洗净，加卤料煮40分钟煮熟，晾干后切片备用。

驴肉

自古民九间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语。

古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。

驴肉不仅含有丰富的蛋白质，还有，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，钠207毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克，驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。

驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。

[美食中国]据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。

中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。

驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。

驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。

每百克含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，还含有多种维生素及微量元素。

驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用。

驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。

对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。

驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。

阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

中医认为，阿胶是血肉有情之物，为滋补强壮剂。

平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。

驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

用驴肉治疗疾病的方剂有：将驴肉250克洗净，切小块水煮，加豆豉、五香粉、盐调味，肉烂后食用，对气血不足患者，有补益气血及安神功效；将驴肉250克洗净，切块水煮，加大枣10枚，淮山药50克，熟后食用，对身倦乏力、心悸心烦者，可起到调养作用。

猪牛羊鸡鸭鹅狗驴肉大PK

猪牛羊鸡鸭鹅狗驴肉大PK我们每天都在吃肉，但你知道什么肉才是最适合你的？什么肉才是对你身体健康最好的？你真的吃对肉了吗？下面猪牛羊鸡鸭鹅狗驴肉来一次大PK，希望看后能对你将来的健康和养生提供一点点帮助。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。

其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。

对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

一般入药均为猪瘦肉。

同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。

维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。

瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。

经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。

猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

[性能]味甘，性平。

能滋阴，润燥，补血。

[参考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

[用途]用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

[用法]煮汤，入菜肴。

[注意]味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

驴肉汤营养价值都有什么

驴肉汤营养价值都有什么
驴肉汤是很多人喜爱选择的，这样汤味道独特，而且喝的时候，对暖胃有很好帮助，在冬季的时候选择这样的汤，在消除身体寒气上效果非常不错，那驴肉汤营养价值也是比较高，常喝驴肉汤对提高身体免疫力、增强体质有很好作用，因此对它的选择完全可以放心进行。

驴肉汤营养价值：
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。

驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。

营养成分
每100克驴肉所含营养素·热量(116.00千卡)·蛋白质(21.50克)·脂肪(3.20克)·碳水化合物(0.40克)·维生素A(72.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黄素(0.16毫克)·尼克酸(2.50毫克)·维生素E(2.76毫克)·钙(2.00毫克)·磷(178.00毫克)·钠(46.90毫克)·镁(7.00毫克)·铁(4.30毫克)·锌(4.26毫克)·硒(6.10微克)·铜(0.23毫克)·钾(325.00毫克)·胆固醇(74.00毫克)驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。

通过对驴肉汤营养价值认识后，在选择这样汤的时候，也是
要注意，它含有的营养成分比较多，所以在热量上也是比较高些，因此晚上要减少驴肉汤选择，早上和中午喝驴肉汤，能够很好的补充人体一天营养所需，利于身体健康发展。

教你如何区分驴肉和牛肉

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
教你如何区分驴肉和牛肉
导语：因为驴肉和牛肉相似，很多人担心被商家掉包。

为避免这种情况，在挑选驴肉的时候，除了通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉。

教你如何区分驴肉和牛肉
教你如何区分驴肉和牛肉
驴肉的肉质特别细嫩，这是其他肉类，如牛、羊肉无法相比的，而且驴肉具有很好的补气、补虚功效，非常适合用来滋养和补益身体。

同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。

因为驴肉和牛肉相似，很多人担心被商家掉包。

为避免这种情况，在挑选驴肉的时候，除了通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉。

1、牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形。

2、牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

驴肉营养价值

驴肉的营养价值驴肉的营养价值高，口感比牛肉和猪肉好。

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。

驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。

对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。

驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。

肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。

(天门氡氨酸和谷氨酸)中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。

两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。

从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。

这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。

驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。

再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。

因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。

驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉，人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。

据测定驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为每克肉含 0.74mg;次之为牛肉，每克肉含0.75mg;猪肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。

驴肉批发时如何鉴别驴肉和牛肉

驴肉批发时如何鉴别驴肉和牛肉
鲜驴肉鲜牛肉
驴肉批发时如何鉴别驴肉和牛肉？大家都知道驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高，牛和马、驴的肉都属于大牲畜肉，不好区别，而且驴肉与牛肉非常相似，那么在驴肉批发中如何区分呢？
1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。

驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光。

2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。

驴肉：质坚硬，触摸粗糙。

3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。

肌膜明显。

驴内：肌纤维粗硬。

切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。

4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。

驴肉：淡黄色。

软而黏稠。

5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显。

切面星大理石样斑纹。

驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。

6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。

驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。

以上则是小编对于驴肉批发时如何鉴别驴肉和牛肉简单介绍，希望能帮助到您鉴别驴肉与其它肉类的分别。

驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较

肉类研究年第期总第3期肉类研究w w w .c m r .c n ME AT RE SEARC H2008.7收稿日期：2008-06-16作者介绍：尤娟（5），女，硕士研究生，研究方向畜产品加工通讯作者：罗永康　y @63驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较尤　娟,罗永康,张岩春,郑　喆(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京　100083)摘　要：本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、矿物元素、氨基酸的含量，并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析。

结果表明：驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高，而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪肉低。

驴肉的氨基酸和脂肪酸组成是比较理想的，矿物元素中F e 含量明显高于其它畜禽肉。

从营养学角度看，驴肉是比较理想的动物性食品原料。

关键词:驴肉;营养成分;比较N ut r i t i on C om posi t i on of D onkey M eatand C om par i son w i t h O t her L i vest ock and Poul t r y M eatYou J uan ，Luo Yong-kang ，Zhang Yan-chun ，Zheng Z he(College of Food Science and N ut rit ional Engineering ，China Agricult ural Universit y ，Beijing 100083，China)A bst r act :Wat er,ash,prot ein,fat ,fat t y acid,m inerals ,am ino acid of donkey m eat are analyzed,t he nut rit ive value of donkey m eat and other livestock and poult ry m eat are com pared and analyzed.The results show t hat protein cont ent of donkey meat is higher t han m ut t on,pork,beef and chicken,and t he fat cont ent of donkey m eat is lower than m utt on,pork and beef.Donkey m eat is t ypical food of high protein cont ent and low fat cont ent.Amino acid and fat t y acid const it ut es of donkey m eat are perfect.From nut rit ion ，donkey m eat is a good animal food m at erial.K ey w ords:Donkey m eat ;Nut rit ion;Com paris on中图分类号:T S 202 文献标志码:A 文章编号:1001-8123(2008)07-0020-030　前言近几年随着人们饮食结构的不断改善,人们对瘦肉要求的提高。

减肥吃驴肉还是牛肉

减肥吃驴肉还是牛肉
首先，我们来看一下驴肉。

驴肉被认为是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的肉
类食品。

它含有丰富的蛋白质和微量元素，对于减肥和增强体力具有一定的帮助。

而且驴肉的热量也相对较低，适合在减肥期间食用。

此外，驴肉中的脂肪酸含量较低，不易导致脂肪堆积，有利于减肥。

然而，牛肉也是一种常见的肉类食品，它含有丰富的蛋白质和铁元素，有助于
增强体力和提高代谢能力。

牛肉中的脂肪含量较高，但也含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对于减肥也有一定的帮助。

而且牛肉的口感和味道也更受到一部分人的喜爱。

综上所述，无论是驴肉还是牛肉，都有其适合减肥的特点。

在选择食用时，我
们可以根据自己的口味和身体状况来进行合理的选择。

在减肥期间，适量食用驴肉或牛肉，搭配合理的蔬菜水果，控制总热量摄入，加强运动锻炼，才能达到更好的减肥效果。

同时，也要注意食物的新鲜度和烹饪方式，避免摄入过多的油脂和热量。

总之，减肥吃驴肉还是牛肉并没有绝对的答案，关键在于合理搭配，适量摄入，加强运动，才能取得更好的减肥效果。

9种优质蛋白质食物,为减脂增肌助力

关于高蛋白饮食对于减肥和瘦身的效果，无论是在减脂还是增肌方面，作用都是非常大的。

同时，高蛋白饮食对维持体重、防止体重反弹也有很好的效果。

可库健身减脂营发现，仅仅把饮食中蛋白质摄入比例提高3%，就可以减少50%左右的体重反弹。

为什么高蛋白饮食在减肥和维持体重方面如此有效？1、增加饱腹感也就是说，吃蛋白质会感觉肚子饱的更快，有研究认为，大脑调节食欲是根据血清氨基酸浓度进行食欲的调节。

而高蛋白饮食提高了血清内氨基酸的浓度。

让人们吃的更少，同时还不容易饿。

另一方面，人类的身体没有储存蛋白质的能力，大多数蛋白质被吃进肚子里都会被消耗掉。

不像是碳水化合物和脂肪，很大一部分都会被身体吸收并储存成肚子上的肥油。

2、提高基础代谢蛋白质吃的多，还会增加身体平时的能量消耗速度。

尤其是蛋白质中的支链氨基酸，有研究发现如果在小鼠高脂肪饮食中提高一倍的支链氨基酸。

与不摄入的小鼠相比。

热量的消耗明显的增加，增加了15%。

同时，体重减少了32%，体脂含量减少了25%。

但是，如果已经患有肾脏疾病，最好少摄入蛋白质。

不过目前的研究发现，中高等水平的蛋白摄入没有对健康人身体产生负面影响。

对于身体正常的人们而言，适当多吃些蛋白质食物是对人体非常有利的。

说完蛋白质的作用，那么究竟我们日常生活中有哪些食物是富含蛋白质的呢？负责任的可库君会给大家介绍9种优质蛋白质食物和它们的食谱，小白也可以照着做！1、鸡胸肉蛋白质含量：24.6%第一名当然是非鸡胸肉莫属，这个在减脂增肌饮食中也是常见的头号食物。

鸡胸肉不仅含有很高的蛋白质，而且油脂含量及热能都很低，非常适合正在减肥或者健身的人士。

关于鸡胸肉挑选&储存的小技巧：❶新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了。

❷质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽。

❸冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜。

关于鸡胸肉的做法，可以参考可库君之前的文章：轻食丨轻松修炼A4腰，听说这样吃鸡胸肉的都已经瘦了！2、驴肉蛋白质含量：21.5%驴肉是一种低脂肪、高蛋白、低胆固醇肉类。

驴肉为什么好吃，它主要调料有什么？

驴肉为什么好吃，它主要调料有什么？俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。

”驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。

中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。

治远年劳损。

煮汁空心饮，疗痔引虫。

驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。

可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

首先从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。

驴肉的营养价值高，但驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。

去除膻味，卤驴肉对于平常来说方法更简单，更有风味。

用料：鲜驴肉1.5千克，大料茴香、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、姜片、酱油、黄酒、精盐、味精、白糖各适量。

做法：鲜驴肉切成大块，放开水锅中焯透，捞起冲去浮沫，沥干。

取大料茴香、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、姜片、精盐、味精、酱油、黄酒、白糖各适量，加500毫升清水慢熬成卤汁，滤去渣。

加入驴肉块，继续炖至肉烂汁浓，加味精，调味。

出锅后晾凉将肉切成片装盘即可，单食或佐餐食用。

功效：适用于气血不足、腰膝酸软、体倦力乏。

将驴肉洗净，切成约一千克的块，放入冷水中侵泡，去掉血水洗净，沥干水分，入锅用旺火煮一小时，改用小火煮一小时捞出，至驴肉酥烂，取出晾凉，便可食用。

当然煮肉是少不了香料的，食盐，葱，蒜，花椒，姜，八角，桂皮，丁香，草果，金橘，砂仁，白芷，茴香籽，肉蔻，根据煮的肉量适量加，这样煮出来的驴肉非常美味。

把驴肉卸了，大概三斤以内的大小块。

然后放大盆里泡上2个小时以上。

把驴肉焯水，血水倒掉，准备一个大罐，凉水放肉，放料包，烧开10分钟，把料包拿出不要。

第一次的话可以烧半小时后再拿出，因为新汤里几乎没有药料的味道。

开锅之后放盐，味精，鸡精。

咸淡自己掌握，因为要想肉入味，汤必须要咸。

肉驴的营养价值

肉驴的营养价值
除少数为饱和脂肪酸外，驴肉的高级脂肪酸中。大多数为不饱和脂肪酸，约占高级脂肪酸总量的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9％，驴瘦肉则高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，牛肉为5.7％，之间相差甚大。
驴肉中氨基酸含量更加丰富
8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g远大于猪肉（270mg/100g和牛肉（219mg/100g,驴肉中氨基酸构成十分全面。因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g与猪肉、牛肉相近。
主要看影响鲜味的氨基酸多少。天门氡氨酸和谷氨酸）中，肉类鲜不鲜。驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33％，马肉约为25.34％，猪肉在24％~26％之间。这也是称、牛肉
尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉的不饱和脂肪酸含量。

男人“最该吃”的肉类排行榜，鸡肉倒数第1，牛肉第4，建议了解

男人“最该吃”的肉类排行榜，鸡肉倒数第1，牛肉第4，建议了解在以前，男人一般都是家里的顶梁柱，所以家里有肉吃的，也都是男人。

因为男人吃完肉补充营养，才有力气出去干活。

现在也一样，男人要多吃肉，补充蛋白质，强壮体格，但是不是吃猪肉。

今天分享男人“最该吃”的肉类排行榜，鸡肉倒数第1，牛肉第4，建议了解。

5、鸡肉鸡肉蛋白质高，100克鸡肉含有21.5克左右的蛋白质，而且脂肪含量低。

【蜜汁鸡】食材：鸡1只、酱油、蜂蜜、料酒、胡椒粉、辣椒粉、盐、葱姜、白糖。

步骤1鸡处理干净了，然后加入葱姜、3勺酱油、1勺蜂蜜、2勺料酒、1勺白糖、适量辣椒粉、胡椒粉和盐涂抹均匀，腌制2个小时。

步骤2然后电饭锅底部铺上葱姜，放入整只鸡，倒入腌鸡的调料汁，再加些食用油，盖上电饭锅盖子，焖30分钟就可以了。

4、牛肉牛肉蛋白质含量很高，100克牛肉含有19.9克的蛋白质，而且脂肪含量更低。

还有丰富的微量元素，这一点是鸡肉比不了的，比如铁、锌、硒等矿物质含量非常高。

【酱牛肉】食材：牛腱子肉、葱姜、花椒、八角、黄豆酱、香叶、酱油、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、盐、蚝油。

步骤1牛腱子肉清洗干净了，用清水浸泡一段时间，浸泡出血水。

步骤2盆中倒入酱油、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、胡椒粉、蚝油、盐、香叶、花椒、和葱姜，然后加些水，放入牛腱子肉，浸泡30分钟。

步骤3接着放入高压锅，高压炖煮20分钟就可以了。

关火后焖至冷却，然后捞出，放冰箱冷藏，再切片就可以了。

3、羊肉羊肉的蛋白质含量比牛肉好一点点，100克的羊肉含有20克左右的蛋白质。

而且羊肉也含有丰富的矿物质，比如钙、铁、锌、钾等。

【香菜炒羊肉】食材：羊肉卷、香菜、辣椒、蒜、沙茶酱、盐、醋、酱油、食用油。

步骤1起锅烧油，放入蒜和辣椒煸香，然后加1勺沙茶酱，再放入羊肉卷一起翻炒。

步骤2接着加点1勺醋、1勺酱油、少许盐调味，放入香菜一起翻炒，翻炒断生就可以出锅了。

2、兔肉兔肉的蛋白质含量比牛肉更高，100克兔肉含有21.37克的蛋白质。

驴肉的营养价值

驴肉的营养价值驴肉的营养价值很高，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，驴肉肉质细嫩，呈红褐色，有补气、补虚之功，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

驴肉的营养价值驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。

中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。

治远年劳损。

煮汁空心饮，疗痔引虫。

驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。

可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

1、1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。

2、驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。

如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g；驴肉中锌含量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30μg/g，18μg/g。

3、驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。

通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。

驴肉的适宜人群驴肉一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。

1、适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症。

2、平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

驴肉的搭配宜忌1、驴肉与芹菜，降压、利尿、降胆固醇，营养价值高。

2、驴肉与金针菇同时进食，金针菇含有多种生物活性物质，同时进食容易导致心痛致命。

3、荆芥与驴肉的药性相反，同食会引起不良生化反应，有害人体健康。

驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较

驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较
尤娟;罗永康;张岩春;郑喆
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2008(000)007
【摘要】本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸,矿物元素、氨基酸的含量,并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析.结果表明:驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪肉低.驴肉的氯基酸和脂肪酸组成是比较理想的,矿物元素中Fe含量明显高于其它畜禽肉.从营养学角度看,驴肉是比较理想的动物性食品原料.
【总页数】3页(P20-22)
【作者】尤娟;罗永康;张岩春;郑喆
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS202
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驴肉和牛肉哪个营养高