原花青素基本信息

原花青素

1外观

葡萄籽原花青素提取物外观一般为深玫瑰红至浅棕红色精制粉末，低聚物无色至

浅棕色，但因为葡萄籽种类、来源不同，所以在外观、色泽上都存在一定的差异。

2鞣性

原花青素能与蛋白质发生结合。一般情况下，结合是可逆的。原花青素一一蛋白

质结合反应是其最具特征性的反应之一。

3溶解性

低聚原花青素易溶于水、醇、酮、冰醋酸、乙酸乙酷等极性溶剂，不溶于石油醚、

氯仿、苯等弱极性溶剂中。高聚原花青素不溶于热水但溶于醇或亚硫酸盐水溶液，

这一点相当于水不溶性单宁，习惯上称为“红粉”。聚合度更大的聚合原花青素不

溶于中性溶剂，但溶于碱性溶液，习惯上又称为“酚酸”。

4紫外吸收特性

葡萄籽提取物原花青素水溶液的紫外最大吸收波长为278nm。因其分子中所含的

苯环结构，在紫外光区有很强的吸收。可起到“紫外光过滤器”的作用，在化妆品

中可开发研制防晒剂。

图1为原花青素分子结构

通常将2～4聚体称为低聚原花青素(Procyanidolicoligomer，OPC)，五聚体以上

的称为高聚体(Procyanidolicpolymers，PPC)。

现在发现多种植物中含有原花青素，被提取的植物包括葡萄、英国山楂、花生、银杏、日本罗汉柏、北美崖柏、蓝莓和黑豆等。葡萄籽是葡萄酿酒的主要副产品，且它在葡萄皮渣中占65%，其内多酚类物质含量可达5%～8%，在这些多酚物质中，原花青素含量最高，可达80%～85%。花青素广泛存在于各种植物的核、皮或种籽等部

位。

图2为原花青素常见来源植物蓝莓。