阿香婆牛肉酱配方及制作方法完整版
牛肉酱的制作方法大全
牛肉酱的制作方法大全香辣牛肉酱的制作方法一一、备料制作过程可加少量盐肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱葱伴侣1.5袋,花椒一小把不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦,辣椒一大把根据自己口味,孜然粉一勺,十三香一勺.二、准备工作1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆；2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边；3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；4、甜面酱挤出到大碗里,备用.5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁.备用.三、制作1、炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一点,油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑.2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右；3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火.做出来的是3小瓶的量.炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油.香辣牛肉酱的制作方法二原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱我用的葱伴侣的、卤牛肉粒、花椒、白芝麻.做法：1、水煮花生：把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了；2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了；3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了.炒麻辣酱：1、把油倒入锅中我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住,开火；2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来；3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮；4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了.稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多.这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等.香辣牛肉酱的制作方法三主料：牛肉馅、干黄酱或者大酱,营口的好、甜面酱或者郫县豆瓣酱、辣椒面不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧、干果花生和芝麻辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精牛肉,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉葱一根,剁成小丁,生姜是一大块.生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦把它们也切成小丁干果之一：芝麻.干果之二：花生.用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄.放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎.捣碎的办法：用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒两勺、酱油一勺搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用.再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的.油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部肉少呢,就少放点,根据自己的口味倒进油里翻炒,改小火,多炒会会很香的炒了有5分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦闻着好香哦~~~等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去,再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成香辣牛肉酱的制作方法四材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克怕辣可以用40克、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉~4、油里放入花椒我放的麻椒炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了10、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~11、牛脊肉切成小碎丁~12、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉13、把牛肉和豆豉翻炒均匀~14、倒入甜面酱用中火满炒~15、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~16、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮~17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃.冰箱保存按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~也可以用猪里脊肉代替牛肉香辣牛肉酱的制作方法五用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱制作：1：新鲜的牛肉绞肉,最好用机器绞出来的肉馅超市里那种卖的现成的2：香葱末3：锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒和葱末4：依照个人口味,加入一些辣酱我加的是川味豆瓣酱,继续,还是小火慢炒,直至炒至肉末非常干5：加入适量的大酱略炒散我放的大酱不多,怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香6：加入高汤或是开水,盐、鸡精、糖、花椒粉可以多一些,小火炖开既然是拌面,还要搭配一些配菜,这样拌起来,才是正点的味道香辣牛肉酱的制作方法六材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻,花生、姜,花椒粉用量：瘦牛肉1斤,红辣椒1.5斤,西红柿1斤,豆瓣酱1.5斤,花生0.5斤,芝麻2两,白糖2两,油0.5斤,味精少许,姜少许做法：1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用.2、红辣椒绞碎,西红柿洗净切成小块,姜切碎待用.3、将花生米放在锅入翻炒,炒出香味起锅,将其放入手心,来回搓揉去掉花生红皮,凉后用食品加工机打碎.4、把芝麻炒放在锅里翻炒,要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了,倒出待用5、将油0.5斤倒入锅里,油六七成热时,放如牛肉丁翻炒一会,再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中,一起小火熬.6、熬,并用锅铲不停地搅炒,待水分炒干,酱色深红,放入味精,翻炒均匀,关火出锅.7、装到备好的容器里,密封保存,随吃随取.香辣牛肉酱的制作方法七配料：1、精牛肉500克,2、色拉油500克,3、大红尖椒500克,4、王致和干黄酱一盒,5、东北豆瓣酱500克,6、番茄酱200克,7、味精100克,8、白芝麻100克,9、盐适量,根据个人口味10、白糖适量,根据个人口味.11、喜食辣者再加辣椒面适量.备料：1、把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡2个小时,绞成肉陷或切成碎末2、大红辣椒和牛肉切成一样的碎末如不吃辣,辣椒籽可剔除,放到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失；3、芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻；4、把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里,搅拌均匀备用；制作：1、色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟；2、将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开,略烧2分钟；3、闭火待牛肉酱凉透既可装瓶.食用方法：1、把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用；2、黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用；3、茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用；4、酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用；5、直接拌大米饭食用.注意事项：1、牛肉要选精的,不能有筋和膜,如果有要剔出；2、辣椒要选红色的,这样做出来的酱颜色好看有食欲,喜食辣者可选小红辣椒；3、如果放辣椒面,要用烧开的油把辣椒面烫一下,会更香；4、装瓶时一定要凉透了,最好装在事先洗好的矿泉水瓶中.装前瓶子要晾干,不能有水.装时备一根筷子和一个漏斗,先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里,再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里.吃的时候,先把瓶子倒过来,待油漂到上部时再打开下面的瓶口,挤一下就可以了.用后再正过来盖好瓶口,放置在冰箱内.这样酱的上面就始终有一层色拉油,能延长保存期；5、一次不要做得太多,以防吃不了浪费.秘制牛肉辣酱超好吃东北秘制的牛肉酱,妈妈要来的配方牛肉六必居酱,鲜红辣椒,味精,白糖,葱姜蒜,盐.炒在一起做出来的酱,简直无敌了,人见人爱,试过无数人啦都说好吃呢,现在分享给大家,照片拍的一般,但是酱的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢材料一斤半,六必居酱四袋,鲜炒菜那种2斤半,2小汤勺,白糖2两,葱一小段,姜一块,蒜一头,盐一汤勺,豆油1斤做法1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样可用肉馅2.把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色3.放葱姜蒜末炒香,再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋,最小火慢慢烧,把酱和辣椒搅合均匀,小心糊底,用铲子铲铲底以免糊底,慢火烧5分钟就好了.4.关火后再放糖和味素就OK.小诀窍:六必居黄酱,辣椒一定要是炒菜的尖椒,别的朝天椒之类一律不行.小心糊底~~。
王婆大虾的内部核心资料配方：
王婆⼤虾的内部核⼼资料配⽅：王婆⼤虾配⽅⼀⼀、糍粑辣椒的制作最好选⽤内黄新⼀代辣椒，⼆荆条辣椒，灯笼椒，三种辣椒1：1：1混合，如果只⽤⼀种辣椒，建议⽤⼆荆条。
⼆、秘制⾹辣油的配⽐鸡油750克，菜籽油500克（不喜欢菜籽油的可以⽤⾊拉油），⽜油400克，红油⾖瓣酱400克，吃把辣椒300克，美极鸡汁100克，桥头牌⽕锅底料50克（也可⽤三五牌⽕锅底料），⿇椒40克，红花椒10克，⼆荆条辣椒⾯50克，⽼姜100克，洋葱80克，⼤葱50克，⼤蒜50克。
秘制⾹辣油⾹料配⽐：⼩茴⾹12克，⽩⾖蔻14克，丁⾹3克，陈⽪2克，⼭奈4克，⽩芷5克，⾹叶5克，良姜8克，桂⽪6克，槟榔⽚5克，⾹砂仁6克，⼋⾓4克，⾁蔻4克，⾹茅草2克，⾹果8克，草果10克，拨3克，（以上⾹料打成粗颗粒粉，⽤来熬制秘制⾹辣红油⽤）三、秘制⾹辣酱的配⽐鸡油700克，⽜油150克，菜籽油400克（不喜欢菜籽油的可以⽤⾊拉油），⽼姜50克，洋葱50克，⼤葱50克，糍粑辣椒350克，天车牌⾹辣酱80克，阿⾹婆⽜⾁酱40克，阿⾹婆素味⽜⾁酱40克，桥头牌⽕锅底料80克（也可⽤三五牌⽕锅底料），丁点⼉牌⼲锅酱50克，胖⼦⿇辣鱼100克，李锦记排⾻酱25克，饭遭殃牌鲜红辣酱50克，沙爹酱45克，李锦记沙茶酱20克，李锦记海鲜酱25克，李锦记柱候酱25克。
四、秘制⼤虾粉配⽐⽩⾖蔻20克，⾹砂仁10克，党参5克，⼋⾓5克，草果5克，⾹果5克，⽢松5克，⼩茴⾹4克，孜然4克，拨4克，陈⽪4克，灵草4克，桂⽪4克，⼭奈4克，良姜4克，草寇4克，⾹茅草3克，⾹叶3克，红花椒10克，⿇椒10克。
以上⾹料配好打成细粉，煮虾的时候⽤。
五、熬制⾼汤熬制熬汤所需准备材料及⼯具：[⾷材准备]：鸡架⼦2⽄、⼤葱段60g、猪筒⾻2⽄、鸭架⼦两⽄（没有鸭架可以⽤鸭⾁替代）⽼姜⽚60g。
⼯具准备：熬汤桶1个、细⽹漏勺1个。
⾼汤熬制步骤：1.将准备好的2⽄鸡架⼦和2⽄⼤⾻还有鸭架，放⽔清⽔⾥浸泡约半⼩时，再清洗⼲净。
家庭自制牛肉酱配方
家庭自制牛肉酱配方
酱牛肉配方及详细比例制作方法
主料：牛腱子2000克。
咸菜:生抽150克，干黄酱80克，老抽100克，高度白酒40克。
酱汤:八角3g、肉桂3g、白芷3g、甘草3g、砂仁3g、砂仁2g、花椒2g、干辣椒2g、茴香1g、香籽1g、丁香6g、香叶3g、草果1g。
材料:白糖70克，食用油60克，葱50克，姜50克，酱油50克，干黄酱50克，盐35克，香菜根20克，红茶5克。
详细加工制作流程：
1.将牛筋分成四块，放入清水中浸泡数小时，将血水泡出，洗净，控水晾干备用。
2.将牛肉放入锅中，加入生抽150克、干黄酱80克、老抽100克、高度白酒40克，用手将所有卤汁抹在牛肉上，静置腌制4小时以上。
3.加入八角3克、肉桂3克、白芷3克、甘草3克、砂仁3克、花椒2克、干辣椒2克、茴香1克、香籽1克、丁香6瓣、香叶3片、草果1颗，小火烘烤，出香味后倒入食用油60克，再加入大葱50克、生姜50克。
然后加入腌制好的牛肉，再加入35g盐，大火烧开，撇去浮沫，中小火腌制2小时，关火浸泡1小时，取出。
然后将牛肉放入煎锅中，加入少许过滤后的味噌汤，用大火收汁至粘稠，然后出锅。
温馨提示：
1.酱牛肉也可以在高压锅里做。
制作方法同上，只需将牛肉放入锅中煮去浮沫，然后放入高压锅即可。
压30分钟后，取出放入煎锅收汁。
2.酱牛肉适合冷食。
应该是收汁自然冷却后食用。
阿香婆牛肉酱配方及制作方法
阿香婆牛肉酱配方及制作方法阿香婆牛肉酱是一道口味独特的传统美食，深受广大食客的喜爱。
其独特的香味和口感让人难以抗拒，成为许多家庭餐桌上的必备佳肴。
如果您对阿香婆牛肉酱感兴趣，本文将为您详细介绍其配方及制作方法。
一、所需食材：1. 牛肉（选用腱子肉或肥瘦相间的牛肉）；2. 葱、姜、蒜（适量）；3. 辣椒面（根据个人口味）；4. 豆瓣酱（适量，可选用辣椒酱代替）；5. 料酒（适量）；6. 酱油（适量）；7. 糖（适量）；8. 盐（适量）；9. 食用油（适量）。
二、制作方法：1. 将牛肉切成块状后用清水浸泡片刻，以去除血水，然后沥干备用。
2. 葱姜蒜分别切碎备用。
3. 锅中烧热适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 将牛肉块加入锅中，翻炒至变色。
5. 加入适量的料酒，炒匀后倒入炖锅中，加入适量的水，用中小火慢炖40-60分钟。
6. 将炖好的牛肉块取出，趁热切成细条备用。
7. 锅中烧热适量的食用油，放入豆瓣酱和辣椒面炒香，然后加入炖制牛肉的汤汁，翻炒均匀。
8. 加入适量的酱油、糖和盐，根据个人口味调整，翻炒均匀。
9. 将炒好的酱汁倒回牛肉上，搅拌均匀，使牛肉充分裹上酱汁。
10. 将裹好酱汁的牛肉块再次放入炖锅中，小火炖煮数十分钟，提高口感。
11. 最后根据个人口味调整酱汁浓稠度，可稍加水淀粉勾芡。
12. 出锅前可撒上一些葱花点缀，增加视觉效果。
13. 将制作完成的阿香婆牛肉酱装盘，准备享用。
阿香婆牛肉酱的制作十分讲究，需要耐心和细致的操作。
只有炖制的牛肉鲜嫩多汁，酱汁味道才能更加浓郁。
建议大家在制作过程中不要急躁，多次调味，以确保口感和味道的完美搭配。
阿香婆牛肉酱不仅可以作为主菜搭配米饭食用，还可以作为面条和包子等小吃的馅料。
它的独特风味可以满足不同人群的口味需求，既适合喜欢吃辣的人，也适合喜欢口味鲜美的人。
制作阿香婆牛肉酱虽然需要一些耐心和时间，但是只要按照以上的步骤进行操作，相信您也能成功制作出美味可口的阿香婆牛肉酱。
自制牛肉酱
自制牛肉酱牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱，因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了自制牛肉酱1. 材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋牛肉1.5斤红辣椒（鲜）5斤味素0.5斤酒(酱香型白酒) 0.3斤醋（米醋）0.3斤蒜，盐，糖，各0.5斤豆油1斤花生0.5斤2. 制作方法（个人经验）：牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。
牛肉炒至发白，盛出。
豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。
整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁足够了。
3. 保藏；此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直接倒出食用即可。
此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。
辣味牛肉酱材料：牛绞肉 ... 250g香菇 ... 3朵豆干 ... 5个蔬菜 ... 50g(冷冻，综合)油 ... 4大匙调味料盐 ... 1/2小匙辣椒酱 ... 3大匙酒 ... 1大匙酱油 ... 2大匙糖 ... 1大匙水 ... 1杯太白粉 ... 1大匙做法：1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。
2.起油锅，入油3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛起。
3.再起油锅，入油1 大匙，先将3 大匙辣椒酱炒红，再加酒1 大匙、酱油2 大匙、糖1 大匙，做为综合辣味酱。
4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水 1/2 杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。
酱牛肉调料配方
酱牛肉调料配方酱牛肉是一道色香味俱佳的传统中式美食，而调料的选择和搭配是关键之一。
下面将介绍一种经典的酱牛肉调料配方，以及制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱牛肉。
材料：1. 牛肉（适量）2. 葱姜蒜（适量）3. 豆瓣酱（2汤匙）4. 辣椒酱（适量）5. 料酒（适量）6. 酱油（适量）7. 白糖（适量）8. 盐（适量）9. 鸡精（适量）10. 胡椒粉（适量）11. 麻油（适量）步骤：1. 准备牛肉，将其切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 将锅烧热，加入适量的食用油，然后将牛肉块放入锅中翻炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末翻炒一分钟，然后加入2汤匙的豆瓣酱和适量的辣椒酱。
继续翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的酱油和白糖。
5. 继续翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精，再撒入适量的胡椒粉。
6. 最后加入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮约1-2个小时，直至牛肉变得酥烂。
7. 出锅前，加入适量的麻油翻炒均匀即可。
这是一道制作过程简单、口感香醇的酱牛肉调料配方，您可以根据口味的喜好适量调整调料的用量。
如果您喜欢口感更嫩滑的酱牛肉，可以将腌制好的牛肉入锅后，用文火慢炖更长的时间。
如果您喜欢更加辣味浓烈的口感，可以加入更多的辣椒酱和胡椒粉。
总之，这个配方可以根据您的个人口味随意调整。
酱牛肉调料配方中的豆瓣酱和辣椒酱是增添风味的关键，它们能为牛肉带来独特的味道和香气。
而料酒和酱油则能调和各种调料的味道，提升整道菜品的口感和丰满度。
同时，加入适量的白糖和鸡精能够平衡辣味和咸味，使得酱牛肉的口感更加鲜美。
酱牛肉是一道美味的川菜，其浓郁的口味和独特的香气令人回味无穷。
您可以将其作为主菜搭配米饭或面食，也可以作为下酒菜或者小吃。
制作过程简单，调料易得，您可以在家轻松尝试制作。
无论是家庭聚餐还是周末休闲时光，酱牛肉都是一道不容错过的美味佳肴。
希望以上的酱牛肉调料配方能够满足您的需求，让您尽情享受中式美食的诱惑。
祝您制作成功，美味满桌！。
阿香婆牛肉酱的做法（牛肉酱就该这个味）
阿香婆牛肉酱的做法（牛肉酱就该这个味）
阿香婆牛肉酱的做法
用料：
1、红辣椒5斤（鲜辣椒搅碎的，干辣椒面不行辣不辣取决于辣椒）
2、牛肉馅1斤半（也可放牛肉碎块）
3、大蒜 半斤
4、花生2两
5、豆油1斤
6、盐3两
7、10、芝麻2两
11、味精3两
12、六必居干黄酱2袋 （只有六必居的味道才正宗）
做法：
豆油加热后炒肉馅、不冒气时放大蒜、白酒、干黄酱、花生、芝麻、白糖、盐、红辣椒炒，搅20——30分钟后加醋，再搅炒5分钟，最后加味素。
牛肉酱的制作方法牛肉酱加工工艺及注意事项
牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项概述牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。
牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。
为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。
牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。
味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
牛肉酱的制作方法一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
蜜汁牛肉酱做法1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱做法主料香菇 12个牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发。
2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。
4加入耗油5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。
7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。
10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
25款火锅蘸料大公开自制蘸料风味独特
25款火锅蘸料大公开自制蘸料风味独特过去，火锅蘸料多是半成品，但是随着竞争越来越激烈，自制蘸料成为新的流行趋势。
除了降低成本外，自制蘸料能形成自己独特的风味，成为吸引食客的另一个法宝。
香辣酱口味咸鲜香辣。
制作1.葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。
2.锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。
3.取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。
4.剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。
豆豉酱口味咸鲜香辣，豆豉味浓，甜味重于香辣酱。
制作1.在香辣酱的基础上多加豆豉和红油，大概用豆豉7.5-10千克，红油用7.5-10千克，也就是炒郫县豆瓣酱时，量要增大。
豆瓣酱咸味较重，盐可以不加。
2.豆豉酱甜味中，用冰糖较多，大概在4千克左右。
3.花生米用量减少一半，加入5千克的酥黄豆，也是最后加入。
沙茶酱口味咸鲜微辣，海鲜味浓。
制作1.将腰果2.5千克，核桃仁、松子各2千克，去皮花生米2.5千克绞碎。
2.起锅烧水12.5-15千克，下干贝丁、干虾仁各3千克烧开，下老抽500克、鲍鱼汁2瓶澥开，倒入干果碎、陈有香沙茶酱1千克拌匀。
3.另起锅，下色拉油10千克烧至120℃，放入桶内搅拌均匀3-4小时，放入冰箱冷藏即可。
菌王酱口味咸鲜微辣，菌香味道浓。
制作1.干香菇2.5千克用水泡好，去根；将白玉菇、蟹味菇各6千克洗净；杏鲍菇10千克切片；将四种菇入锅内煮20-25分钟，控水，入绞碎机绞碎（设置黄豆米大小的眼）。
阿香婆牛肉酱的好吃做法
阿香婆牛肉酱的好吃做法阿香婆牛肉酱很多人都爱吃，有时间可以学习做法，在家也能做出好吃的牛肉酱。
下面是小编为你整理的阿香婆牛肉酱的做法，不妨一起动手试试吧!阿香婆牛肉酱食材准备阿香婆牛肉酱做法步骤1.牛腩肉洗净后切成小丁。
2.香菇泡发后切丁。
3.起油锅，放入姜片爆香。
4.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5.根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。
6.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
7.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
8.倒入香菇丁，翻炒。
9.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
11.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
牛肉的营养价值1、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
3、牛肉含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源,牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。
9种牛肉酱的家常做法，香辣入味又开胃，拌面、拌饭、拌凉菜、蘸馒头，拌啥都好吃！
9种牛肉酱的家常做法，香辣入味又开胃，拌面、拌饭、拌凉菜、蘸馒头，拌啥都好吃！一、香辣牛肉酱用料：油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精做法：1、牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。
2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒，将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。
3、锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水，用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末。
4、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出。
5、锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用。
6、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒，接着放入姜末，开中小火继续搅炒。
7、不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了，待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟。
8、加入炒好的牛肉丁再炒五分钟，放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色，关火，加入适量鸡精搅拌均匀。
9、凉透后放入炸好的花生米搅拌即可。
二、香菇牛肉酱用料：豆瓣酱（六月香）500g；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克；糖30克；大蒜250g；色拉油300g（干就多加点）做法：1、挑选精瘦牛肉两斤，切块搅成粒状，不要太碎，那样做出来没有口感。
蒜去皮同样用料理机摇成大粒蒜末。
2、香菇提前浸泡好稍微挤干水份，料理机摇成颗粒状备用。
3、准备适量提前烤熟的花生并脱去外衣，所有材料准备齐全，可以开始制作了。
4、锅内加入适量色拉油，比正常炒菜要多出。
目测300g为宜（油多不坏菜），最后多出来的可以封住牛肉酱表面，延长保质期。
翻炒至所有生牛肉粒变色。
5、依次加入香菇、蒜末、豆酱搅拌均匀继续翻炒、做了两锅。
一锅辣的一锅不辣。
颜色翻拌均匀，直至锅内开始翻滚，然后中火不断的翻拌防止糊底，直至熬干水分，过程大概在半小时左右，量越大时间越长。
开盖撒花生芝麻。
6、趁热装罐、密封、倒置，冷藏保存。
宜昌特色牛肉包子馅料配方
宜昌特色牛肉包子馅料配方
材料：牛肉500g鸡精10g味精16g白砂糖.20g阿香婆香辣牛肉酱60g蚝油16g老抽30g老姜未50g 大葱末80g 洋葱未40g 水160g 老干妈油辣子60g保卫尔牛肉酱20g肥肉末400g至500g盐8g辣椒20g
一斤面粉:5g酵母:5g泡打粉,20g白糖温水240g至250g夏天用冷水
酵母粉的比例根据季节变化以1斤为例春秋季5g夏天.2、5g-3g冬季.8g-10g
发酵时间和方法：根据季节变化夏天.15分钟左右
春秋.20-30分钟、冬重以气温为准,
发酵后包子用手捏过去回弹就可以了包子在做好之后在发酵那样的包子更有光泽.发酵粉在面粉量增加的同时发酵粉不用翻倍而是以三分之一的量增加比如:10斤面粉50g酵母粉20斤面粉就70g-80g就可以了发酵箱使用.先把温度与湿度调至40度在开始做包子的时候,就把湿度关掉在包子做好之后放在发酵箱里.发酵15分钟至20分钟
牛肉包调馅顺序：
先放牛肉一——干料一——酱料一——肥肉一——搅拌均匀一——放入姜蒜葱辣椒搅拌均匀放入冷藏
技巧：蒸包子:最先包好的最先蒸放最下面。
9款压锅酱的做法
9款压锅酱的做法这些压锅酱的配方都是不错的，值得大家学习。
1号压锅酱虽然制作比较简单，但是我觉得口味非常好，酱汁的浓稠度掌握得恰到好处。
2号压锅酱主要是用来压制鱼类的，祛腥效果必须要好才行，所以建议大家在试做时，在原有配方的基础上再加点香菜籽。
6号酱的味道也不错，因为加入了清蒸肉和汁水，搭配炼香的熟鸡油和熟猪油压制老豆腐、豆角之类的植物原料，味道很香浓。
1号压锅酱口味咸香回甜用料李锦记排骨酱1200克，李锦记海鲜酱1250克，李锦记叉烧酱1350克，蚝油500克，浓缩鸡汁200克。
制作所有用料一起调匀即可。
应用此酱适合制作全油的压锅菜。
2号压锅酱口味咸香微辣用料李锦记海鲜酱450克，沙茶酱500克，李锦记蒜蓉辣椒酱2.8千克，排骨酱230克，八角粉、桂皮粉各80克，香叶粉30克。
制作所有用料放入锅内，倒入清水2.1千克，大火烧开，改小火熬至酱料浓稠即可。
应用此酱适用于鱼类压锅菜。
3号压锅酱口味咸香微辣用料美乐香辣酱680克，辣妹子辣椒酱、大豆油各500克，李锦记海鲜酱450克，郫县豆瓣酱240克，香其酱300克，李锦记排骨酱720克，小料（姜蓉、干葱头蓉各100克）。
制作锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入其他酱料，小火煸炒15分钟-20分钟即可。
应用此酱适用于禽畜肉类压锅菜。
4号压锅酱口味咸香辣回甜用料家乐火辣干锅酱160克，海天黄豆酱150克，蚝油25克，腐乳汁20克，鸡汁、家乐烧汁、鸡粉各15克，老抽、家乐醇香一品汤、鸡粉、家乐鲜露各10克，十三香5克。
制作以上用料调匀即可。
应用与其他的压锅酱相比，这款酱料调制起来更加简单，适合制作所有的压锅菜。
5号压锅酱口味咸香回甜用料排骨酱1440克，海鲜酱960克，柱侯酱480克，叉烧酱240克，牛头牌沙茶酱250克，大豆油200克，干葱头末150克，泡软的陈皮末25克，鸡粉30克。
制作锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入干葱头末和陈皮末炒香，下入五种酱料和鸡粉，小火炒制15分钟-20分钟即可。
全国各地特色美食绝密配方
全国各地特色美食绝密配方小肥羊绝密配方药料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克,肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克,陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡,椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木,香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克,制法:1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香包。
2、汤卤的配置：老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克,山柰5克制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.3兑汤:原料:白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个,精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食.诸葛烤鱼制作烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤鱼火遍大江南北，分店开到各省。
烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。
应广大的网友要求，我独家披露一下。
配方原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
不辣牛肉酱怎么做美味教程
不辣牛肉酱怎么做美味教程
很多人都喜欢用牛肉酱拌各种美食吃，而且做牛肉酱的方法也简单，在家就能做出美味的不辣牛肉酱。
下面是小编带来的不辣牛肉酱做法，保你轻松学会!
食材准备
做法步骤
1.酱牛肉切碎放入容器
2.炒锅放油，放入葱花和牛肉馅儿翻炒
3.放入适量的豆瓣酱，继续翻炒
4.放入盐，味精，胡椒粉即可
牛肉的营养价值
1、牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素，牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
5、每百克牛肉的营养素含量：热量(125.00千卡)，蛋白质(19.90克)，脂肪(4.20克)，碳水化合物(2.00克)，胆固醇(84.00毫克)，维生素A(7.00微克)，硫胺素(0.04毫克)，核黄素(0.14毫克)，尼克酸(5.60毫克)，维生素E(0.65毫克)，钙(23.00毫克)，磷(168.00毫克)，钾(216.00毫克)，钠(84.20毫克)，镁(20.00毫克)，铁(3.30毫克)，锌(4.73毫克)，硒(6.45微克)，铜(0.18毫克)，锰(0.04毫克)。
牛肉酱的制作方法大全
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牛肉含有丰富的铁元素，有助 于预防贫血
牛肉中的脂肪含量较低，且多 为不饱和脂肪酸，有益于心血 管健康
调料和配料的营养价值
牛肉：富含优 质蛋白质、铁、 维生素B12等 营养成分，有 助于提高免疫 力、预防贫血。
酱料：包含多 种调味料和香 料，如酱油、 糖、盐、姜、 蒜等，具有调 味、增香、防 腐等作用。
炒制牛肉的过程
热锅凉油，将腌制好的牛 肉块放入锅中煸炒至变色
将牛肉切成小块，用料酒、 生抽腌制10分钟
加入葱姜蒜末、豆瓣酱和 适量清水，小火炖煮10分
钟
加入青椒、红椒、洋葱等 配菜，翻炒均匀即可
调料的添加和炒制
牛肉酱制作过程 中需要添加适量 的调料，如酱油、 糖、醋等，以增 加口感和风味。
炒制是牛肉酱制 作的关键步骤， 需要用中小火慢 慢翻炒，以免糊 锅或炒焦。
牛肉酱的食04用建议和保
存方法
食用建议和搭配食材
建议：牛肉酱 可以搭配米饭、 面条等主食食 用，也可以作 为烹饪调料使 用。
搭配食材：牛 肉酱可以搭配 各种食材，如 蔬菜、豆腐、 肉类等，丰富 口感和营养价 值。
食用量：适量 食用，不要过 量，以免对身 体造成负担。
注意事项：牛 肉酱中含有辣 椒等刺激性成 分，不宜过量 食用，同时也 要注意保存方 式，避免变质 和细菌污染。
保存方法和注意事项
牛肉酱应存放 在阴凉干燥处， 避免阳光直射 和高温环境。
开封后应尽快 食用，避免长 时间存放导致 变质。
若需长期保存， 可将其密封后 放入冰箱冷藏， 但需注意避免 与其他食物混 放，以免造成 串味。
在食用前，应 检查牛肉酱是 否有异味或霉 变现象，如有 异常应立即停 止食用。
8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都在用的配方
8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都在用的配方1、酱鸭配方腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份，加入以上所有料拌匀腌制十二小时！卤料配方：白糖20克，鸡精30克，财神蚝油50克，老抽60克，麦芽糖260克，花雕酒500克，红曲米300克，东古一品鲜50克，姜片150克，大葱段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷10克，色拉油100克。
制作方法：将腌制好的白条鸭飞水清洗干净，另起锅加入色拉油烧热，加入以上所有料炒香，加入水（淹没白条鸭为准），白条鸭，小火烧至熟透，大火收汁即可。
2、手撕兔配方一、卤水配方比例香料：香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
调料：盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
制作方法将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。
再放入已经制作好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。
2、高汤质料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、净水20斤，大葱100克、老姜100克。
制造办法将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。
三、焦糖汁炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
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阿香婆牛肉酱配方及制作方法标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]阿香婆牛肉酱配方及制作方法1.红辣椒-- 5斤2.豆瓣酱-- 5袋3.食盐--4两4. 食糖-- 5两5.味精-- 4两6.食醋--5两7. 生姜-- 5两8.花生米-- 1斤 9.芝麻--5两10.豆油-- 5两 11.牛肉-- 1斤12.大蒜-- 5两阿香婆牛肉酱的制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。
2把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。
3.把姜和大蒜也绞碎。
4.牛肉绞成肉馅。
如果喜欢牛肉可以多加一些。
把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。
要烧个2小时。
（注意放入全部材料后要不停的翻动锅底，因为花生和豆瓣酱愿糊锅底，有糊味就不好吃了。
如果干可以加点水但加水后一定要烧开了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。
）熬好后凉晾就可以装瓶了，准备几个矿泉水瓶，把阿香婆牛肉酱装入矿泉水瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。
就是辣椒全化成末了。
吃时用多少倒多少，倒完一定把盖子拧紧，漏气就变坏了市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。
尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。
由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。
要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。
一、特色香辣酱生产工艺精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品二、特色香辣酱配方原料配方（%）精炼植物油40 粗辣椒粉7.5 味精6 食盐3 白砂糖1 酱油1 博邦高汤牛肉香精93260.5 博邦香葱精油96391 博邦浓缩鸡汁1 豆豉5 香干14 大头菜10 鲜瘦牛肉10 合计100三、特色香辣酱生产操作工艺1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。
2、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。
炸制时最好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。
3、炸制大头菜、香干：将斩碎的大头菜和香干放入油锅中，炸制微黄时为准。
4、熟制辣椒粉等：待大头菜、香干炸至微黄后对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等进行熟制。
5、制作过程中注意控制油温，油温过高，物料易被炸制焦糊发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致物料焦糊或产生生腥味；如果要使加工的成品色泽较好，可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。
注意用水量不宜过多，过多则会导致成品被细菌污染的可能和产品分层。
6、加香：待物料温度降至75-80℃,加入混合均匀。
在相关风味的改进和研发方面，可选用博邦高汤牛肉香精9326、博邦香葱精油9639、博邦浓缩鸡汁进行配合，可得到特色风味的香辣酱。
7、装瓶：在常温下进行装料，可以采用人工或相应灌装设备进行灌装，通常以距瓶口3-8CM为准.根据瓶型可作适当调整。
8、将包装好瓶放入蒸笼中，同时放上瓶盖，再放上蒸笼盖，加热进行蒸煮，待蒸汽加热至100℃以上（瓶内温度）。
相当于开水煮30分钟，瓶内温度不低于100℃。
9、在蒸笼内处于100℃以上高温时，将瓶取出，通过工人使用双手，用毛巾将瓶盖旋紧，再将瓶放入蒸笼中蒸煮30-40分钟即可。
相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉，在经过杀菌实现香辣酱的“无菌”处理。
蒸汽加热杀菌效果很好，若采用得当成品率相当高，加工成本很低；使用不好的话将产生一定量的废品。
对于特色风味的香辣酱正品的判断为：安全盖下凹，用手敲击声音小。
不合格产品安全盖上凸，用手敲击声音响亮。
盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法生产工艺：制作红油料→ 研磨中草药→ 净红油中加入酱料→再加入中草药→ 装瓶。
盆盆虾鲜辣酱配方：原料配方（%）菜籽油1500 g 色拉油1000 g 陈皮100 g 香叶50 g 香茅草50 g 八角50 g 香辣酱4080 沙茶酱1890 桂侯酱1440 海鲜酱720 蚝油500 美乐香辣酱990 阿香婆海鲜酱2880 合计12500 ★盆盆虾鲜辣酱制作方法:一、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；二、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；三、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油 500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；四、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；五、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。
阿香婆香辣酱配方★配方:原料配方原料配方鲜红辣椒1000食油500 牛肉（精瘦肉）500食盐150 白糖50味精50 生姜50白酒50 花椒面50甜面酱250 花生米（炒后压碎）200芝麻100 做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
调味辣酱我国南方的四川、两湖、两广、江浙、云贵等地区食用辣酱很盛行，在东北也越来越多地受消费者爱好。
因为它能增进食欲、解腻、助消化，并含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、钙、VC等，故为家庭及旅游佐餐佳品。
豆瓣辣酱★工艺程流1.制大豆曲大豆→洗净→浸泡→蒸熟→冷却→面粉混合→种曲接种→培养→大豆曲大豆首先清洗，以除泥沙污物。
然后在大份量水中常温浸泡2小时，使豆粒充分润水，接着在普通蒸锅内常压蒸熟30分钟或在1公斤/厘米2压力下蒸熟10分钟左右，直到豆粒软透及食后无酸味为止。
这对提高蛋白利用率和提供微生物的营养源有意义。
面粉混合时面粉不预先蒸熟或焙炒，这对制曲繁殖有利，故用生面粉。
制曲操作时原料配比为：大豆100份，标准面分40～60份，曲种用量0.15～0.3%。
把这些料充分拌合后用于制曲。
制曲方法中包括接种，培养工序与酱油制曲法相同。
2.制豆瓣酱大豆曲料→入池发酵→升温发酵→盐水混合→酱坯保温发酵→第二次加盐→发酵翻酱→成品制豆瓣酱配比：大豆曲料100份，15°Bé盐水70份，当酱醅成熟后，再加入24°Bé盐水30份，细盐10份。
操作过程：先把大豆曲料倒入发酵池内，稍压后以盐水逐渐渗透，增加曲和盐水接触时间。
发酵后自然升温到40℃左右，同时把15°Bé盐水加热到60～70℃倒入面层，然后上层撒入一层细盐、盖好。
这样10～15天左右发酵完毕，再补加24°Bé盐水及封面用精盐，混合均匀后在室温下再次发酵5～6天左右即可。
注意保温发酵时酱坯温茺不应低于40℃，以防发酵太慢而杂菌感染后变酸。
3.制干辣酱先将干辣椒用万能粉碎机粉碎后称取100份辣椒粉，15°Bé食盐水150～200份，生江米粉(也可用白面粉)40份、白糖10份、大蒜碎泥6～8份、生姜泥2份，在大缸内充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右即成干辣酱。
4.由豆瓣酱和干辣酱制辣豆瓣酱上述所制得的豆瓣酱与干辣酱1∶1的比例混合后放入大锅内，加热至50～55℃时移出倒入发酵池内，在室温上发酵15～20天左右，最好室温控制在40～45℃，则10天左右就发酵完毕。
发酵前为防止染菌或产膜菌侵入，池面铺一层白布并放一层干盐。
此辣豆瓣酱贮藏或装瓶前必须进行灭菌及采取防腐措施。
灭菌方法为产品放入大锅内，边搅拌边加热(防止焦糊)，中心温度80℃以下，10分钟就立即出锅，盛在配料缸内，稍冷后加入0.1%苯甲酸钠或0.5%丙酸钙搅混后装瓶或装入灭过菌的干净坛内封盖入库。
★、质量标准 (1)感官指标色泽：呈酱红色，鲜艳而有光泽。
口味：鲜美而辣，无苦味、霉味。
杂质：无小白点，无僵瓣，无黑疙瘩，无其它杂质和辣椒椒籽等。
(2)理化指标水分＜60%，食盐14～15%，全氮含量＞1.18%，氨基酸＞0.7%，总酸(乳酸汁)＜1.3%二、辣芝麻酱和辣葵花酱辣芝麻酱和辣蔡花酱，为国内市场上尚属少见的新产品，芝麻酱本身油香、味美、属高级调味酱，若再加以独特的辣味会别具一格。
葵花酱是美国最盛行和受欢迎的调味酱。
葵花酱比花生酱含铁多3倍，含维生素E多3倍，含钙也多于花生酱。
此酱改制成辣酱时辣味浓郁，香、咸、辣比例适度，很适北方口味。
原料配方： 1.辣芝麻酱：豆瓣辣酱55% 芝麻酱20% 二级酱油17% 白糖3% 大蒜泥4% 胡椒粉少量味素少量苯甲酸钠0.1%2.辣葵花酱：豆瓣辣酱50% 葵花酱25% 二级酱油18% 白糖2% 黑胡椒粉0.1% 葱汁、味素适量熟花生油5% 苯甲酸钠0.1%制作方法：芝麻仁和脱壳后的葵花仁在大锅内焙炒，同时勤加搅拌，然后用石磨或小型砂轮磨磨成酱体，装坛备用。
再用豆瓣辣酱等按配方搭配而成。
种肉末辣酱南方肉末辣酱在北方市场很畅销，但其口味不适北方口味。
尤其北方人不喜欢酸味及芥茉味重的调味酱。
故按北方口味，为降低含酸量、甜味、油腻感，改进了原工艺及配方，制出牛肉辣酱、鸡肉辣酱、香肠辣酱、猪肉辣酱等。
牛肉辣酱配方：豆瓣辣酱40% 干辣酱15% 面酱18% 芝麻酱6% 二级酱油10%白糖3% 香油或熟花生油5% 大蒜泥2% 胡椒粉0.05% 生姜泥1% 味精少量苯甲酸钠0.1%制作方法：肉末由生肉煮熟后，切块，再磨碎成肉泥后配入味素、香油、苯甲酸钠后加入，装瓶前在锅内加热80℃，10分钟灭菌。
经济效益现在市场上肉辣酱250克装瓶的出厂价0.8～0.85元，零售价1.05元～1.1元。
每日500公斤产量的小厂，利率20%左右。
因此，肉末辣酱是很适合乡、镇企业发展的投资少，见效快的短、平、快项目。
自制蒜辣酱配方及工艺此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。
一、原料和比例：原料配方原料配方鲜红羊犄角辣椒8斤大蒜去皮1.5斤袋装干酱1.5袋味精0.4斤米醋1斤精盐1斤二、制作工艺：1. 把辣椒洗净，去除辣椒的把和根部绿色部分，用刀切成颗粒。
用绞碎机把辣椒加工一次。
2.把大蒜也切碎。
3.把加工后的辣椒放在锅里，同时再把酱和米醋也放在锅里，然后点火煮沸。
4.待凉后加入味精和精盐，和切好的大蒜一起绞拌均匀。
5. 7－10天发酵后装瓶封好。