食品色素和着色剂题库11-1-8

食品色素和着色剂题

库11-1-8

问题：

[多选]下列基团属助色基团的有（）。

A.-OH

B.-OR

C.C=O

D.-N=N-

E.-NO

问题：

[判断题]叶绿素是水溶性的，有a、b两种结构，其结构中存在一个大的共轭体系。

A.正确

B.错误

问题：

[判断题]叶绿素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是脂溶性的。

A.正确

B.错误

(足球资讯 https://www.360docs.net/doc/228277175.html,/)

问题：

[判断题]叶绿素在加酸或加碱的反应中随温度升高，反应速度是加快的。

A.正确

B.错误

问题：

[判断题]含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。

A.正确

B.错误

问题：

[判断题]肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

A.正确

B.错误

问题：

[判断题]腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。

A.正确

B.错误