马齿苋的开发利用

山野菜开发技术结课论文

——马齿苋的开发与利用

学校：北京林业大学

学院：材料科学与技术学院

班级：林工15-3班

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马齿苋的开发利用与加工

摘要：马齿苋，又名马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。近年来随着对其开发利用价值的深入研究，特别是对其医疗保健功能的发现，使对其的开发具有巨大的经济价值。自十八提出“绿色中国”的概念以来，其绿色纯天然植物型可食可药的特点更是备受推崇。当前，我国的野生马齿苋资源具有分布范围广泛、蕴藏量巨大的特点。基于此，本文将通过探寻马齿苋的形态特征、生长环境、分布区域、利用价值等方面，进一步探究出其巨大的开发价值及市场发展潜力。

关键词：马齿苋、五行草、形态特征、生长环境及分布区域、食用价值、药用价值、商业价值及产品开发

正文：

中文学名马齿苋（蜀本草）拉丁学名Portulaca oleracea L.

别称马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜

1.形态特征：

一年生草本，全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。

花无梗，直径4-5毫米，常3-5朵簇生枝端，午时盛开；苞片2-6，叶状，膜质，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色，倒卵形，长3-5毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4-6裂，线形。

蒴果卵球形，长约5毫米，盖裂；种子细小，多数偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及1毫米，具小疣状凸起。花期5-8月，果期6-9月。[1]

2.生长环境及分布区域：

马齿苋适应性非常强，耐热、耐旱，无论强光、弱光都可正常生长，生长适温为23-27℃，比较适宜在温暖、湿润、肥沃的壤土或沙壤土中生长，其实无论在哪种土壤中马齿苋都能生长，能储存水分，既耐旱又耐涝。和其他杂草一样，马齿苋的生命力非常强，生于田野路边

及庭园废墟等向阳处。性喜肥沃土壤，喜湿，以向阳肥沃的壤土或沙壤土栽培为好。

中国南北各地均产，广布全世界温带、亚热带和热带地区。马齿苋常生在荒地、田间、菜园、路旁，分布在中国各地，华南、华东、华北、东北、中南、西南、西北较多。

3.马齿苋的蕴藏量及其营养成分：

在我国马齿苋的资源非常丰富，蕴藏量很大，其生长旺盛，分布较广，故可以满足人们的需求。

马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含水分92g ,蛋白质2.3g，脂肪0.5g，糖类3g，粗纤维0.7g，灰分1. 3g ,钙85mg，磷56mg，铁巨1.5mg，胡萝卜素2.23mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.11mg，维生素PP 0.7mg，维生素C 23mg。此外，还含有矿物质、氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心甙等化学成分，大量去甲肾上腺素及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。马齿苋含钾极高,达3400ugPg ,其它元素Ca 、Mg、Fe 、Zn 等含量也丰富,均比猪肝含量高,而蛋白质、粗纤维及各类氨基酸较许多栽培蔬菜含量高。

4.马齿苋主要的利用价值：

4.1药用价值：清热解毒，散血消肿。治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾，常配黄连、木香。内服或捣汁外敷，治痈肿。亦用于便血、子宫出血，有止血作用。14种药用价值：

1、去马齿苋干品45克，加水煎汤，日股2次；如用鲜品，日取150克，捣烂绞汁，分2次服用，可治肠炎、菌痢。

2、取马齿苋干品60克或鲜品200克加水煎汤，分2次服用，可治产后流血过多。

3、取马齿苋干品30克、皮硝30克，加水煎汤后分2次熏洗，每日20分钟，可治痔疮和术后肿胀。

4、取鲜马齿苋洗净后加适量食盐捣烂，连汁敷于脓疮疥处有消炎驱毒作用。

5、取鲜马齿苋250克、大蒜头1只，加水煎汤代茶饮，可治肺结核。

6、取鲜马齿苋捣烂取汁，与等量米醋混合，涂于患处，可治脚癣。

7、取马齿苋加水煎汤，加糖调味服用，可治小儿单纯性腹泻和白喉。

8、取鲜马齿苋500克洗净切碎，加红糖150克，水煎30分钟，取汁温服。盖被出汗，日服3次，可治尿频、尿疼、尿少和尿混浊。

9、取鲜马齿苋200克，加水煎汤服用，日服3次，可治牙龈炎。

10、取马齿苋100克、车前草7根，加水煎汤服用，可治尿血。

11、取马齿苋1000克洗净，加水煎汤煮食，可治传染性肝炎，黄疸、中暑和黄水疮。

12、治虫咬性皮炎：鲜马齿苋，洗净后捣烂敷于患处，并用手反复揉搓。一般4~10分钟疼痛及肿胀可缓解。

13、治急性荨麻疹：每次取鲜马齿苋200~ 300克，加水1500毫升，煎取汤液1000毫升左右，内服100毫升（小儿酌减），每日2次，余液再加水适量煎沸后捞弃残草，稍温擦洗患处，止痒效果颇佳。

14、治皲裂性手足癣：鲜马齿苋250~350克洗净，加水煎取药液2500~3000毫升，先熏后洗患处，每日1~2次，每次30分钟左右，连用10~15天。

4.2食用价值:

蒜蓉马齿菜（蒜蓉马齿菜可以作为一种很好的下饭菜）

材料：新鲜马齿菜、红甜椒、芫荽(香菜)、大蒜、熟白芝麻、香油、生抽、白糖、盐、花椒油。

做法：

1.大蒜1-2瓣切碎、芫荽适量切碎放入捣盅，加一点盐、适量熟白芝麻捣成泥;

2.加入一勺烧热的香油，生抽、白糖、花椒油各一勺，拌匀成调味料;

3.锅里加入适量水烧开，加入1点盐，放入洗净的马齿菜、红甜椒丝汆烫1-2分钟;

4.将汆烫好的马齿菜捞起冲凉开水，然后将挤干水分的马齿菜和调味料拌匀后即可食用。

马齿苋绿豆煲猪踭

材料：马齿苋400克、绿豆100克、猪踭400克、生姜3片。

做法：马齿苋洗净;绿豆洗净，稍浸泡;猪踭洗净，切大块状。先把绿豆猪踭生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，下马齿苋，滚20分钟后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

马齿苋鸡蛋煎饼（马齿苋鸡蛋煎饼营养又美味）

材料：马齿苋，面粉，鸡蛋两个，葱，盐。

做法：

1.把马齿苋洗净切碎，放上面粉、两个鸡蛋、水、葱花、盐，搅拌均，一定要是那种稀稀的流质状态，摊出来的饼才软;

2.平底锅热后放适量植物油，转动一下锅，使油均匀的粘满锅的底部，然后把调好的面糊倒入，尽量薄些;

3.看到煎饼的上面呈现透明状态时，翻面，再煎一会即可出锅，吃的时候切成小块，配上蒜醋汁更美味哦。

凉拌马齿苋

材料：马齿苋一把，盐，味精，香油，醋，辣椒油

做法：

1.将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净；

2.马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；

3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；