老街美食

烧饼

烧饼的炉子砌在墙上，近一人高。球形空洞的炉腔很大，炉腔底部烧麦秸草，一小捆一小捆的草放进去。贴烧饼的师傅，不管冬夏，须赤裸上身，手上沾一点儿水，拿起烧饼坯子在手上左右颠两下，让饼底湿润一下，再往炉里贴，左、右、顶部噼噼啪啪全部贴满。贴到炉膛顶部时，最显大师傅功力，大师傅须抬头、仰身，贴到最深处，上半身钻进炉里去——大炉烧饼是泰州小吃的精华，因为它凝聚了泰州人朴实、能吃苦的精神。

我从凤城河管委会获悉，老街自建成以来，每日的人流量平均在万人以上，逢年过节人流量高达十多万人次。就在这个月，泰州湖蟹大会在老街热闹上演，来自上海、南京的游客在此流连忘返。

“老街是一条年轻的老街，她为泰州人留下了一个忆古怀旧，品味幸福的平台”，泰州老街展现的人文、戏曲、民俗，巧妙地体现了泰州历史文化元素，契合了那些品味之人。据悉，不久的将来，在老街的南面，一条明清“水街”正在规划中，到那时，老街、水街一唱一和，道不尽凤城河“水天堂·夜游城”的无穷魅力。

泰州著名的“皮包水”早茶

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”有蟹乡之称的泰州拉开首届湖蟹会，一展江南鱼米之乡的美味与美景。泰州湖蟹会于在前几天刚刚落幕并且还开展后续活动，时间超过3个月，让游客过足品尝、观景之瘾。

此次湖蟹会当地将推出万人品蟹宴、螃蟹集市、螃蟹趣味赛等互动性、趣味性强的项目，让游客不仅能观赏美景，品尝美食，更能体验捕蟹、抓蟹的乐趣，返程时还能带一盒原产地的生态螃蟹。为彰显城市文化特色，河蟹会还举办“清风明月品蟹诗画酒会”，邀请著名画蟹人、蟹体书法家、乡土文学家参加。

吃在蟹乡，历史悠久

泰州境内水网密布，纵横交织。千年凤城河风光旖旎，十里溱湖碧波荡漾，千亩水上森林鹭鸟翔集，万顷荷塘清香远溢，因此出产的螃蟹肉脂丰盈、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成分。

“靠水吃水”，聪明的泰州人自然知道这个道理。他们在很早之前就将螃蟹作为美味来食用，很多品尝泰州螃蟹之后的外邑人士对此也是赞不绝口。据史料记载，泰州螃蟹在宋代

就很有名气。

在古代，螃蟹是泰州很平常的秋季时令特产。秋风起，螃蟹洄游长江之时，在田野沟汊随便支个簖篓，就能捕到很多螃蟹。对于吃不完的螃蟹，泰州人又发明了“醉蟹”制作法来处理，能有效地延长螃蟹的保质期和美味，还可以馈赠亲友。清代著名诗人赵翼不但作诗描述醉蟹，还记载了醉蟹的简单制作手法除了醉蟹，靖江蟹黄汤包也历史悠久，传说乾隆皇帝在品尝后赞不绝口；现其制作工艺已入选江苏省非物质文化遗产名录。

玩在泰州，多姿多彩

美食：要想体验“皮包水”的泰州休闲文化，就一定要吃一吃当地的特色早茶。皮包水茶楼是专营早茶的品牌店，环境古色古香，在饕餮过程中还能欣赏扬州评话、泰州古乐表演。

先说说本地的美食吧：泰州的生姜干丝、靖江的蟹黄汤包、胡一刀刀面、陶庄的牛肉汤让人馋涎欲滴。有着极高口碑的泰州“三麻”、江都金刚脐、姜埝桃酥脆饼、张四梅花糕、隔街飘香的油炸臭干更是争奇斗艳。

人们闻香而来，或呼朋引伴或携家带口或群情侣相依，到这里观光休闲，大饱口福。“者者居"

老街口第一家是“者者居”饭庄。

“者者居”曾是泰州稻河岸边的一座茶馆的店号，馆名取“近者悦，远者来”之意。早在清代同治年间，“者者居”就远近闻名。当年，泰州人请客吃茶，都以到“者者居”为荣。后来，因其生意极好，店堂一座难求，有人请吃早茶，被请之人知难而退，对主人表示理解与谦让，总是说一句“何必者者居”，意思为请吃茶不一定要到“者者居”，别的茶馆也未尝不可。随着时代的变迁，“者者居”茶馆早已消失在历史长河，但“者者居”这句方言却沿袭成泰州人的口头语，只是演绎为“固执己见”的意思了。

精明的店主人给饭庄起名为“者者居”，因“者者居”三字早已融入泰州人的生活，人们听起来感觉格外亲切，再加上“者者居”饭庄位于街口上首，地理位置极佳，开张以来天天宾客盈门生意兴隆。

“皮包水”

老街中段有一座“皮包水”茶馆，馆名取自描述泰州人悠闲生活的俗语“早上皮包水（吃早茶），晚上水包皮（泡澡堂）”。

“皮包水”茶馆的封经理是位靓丽而能干的中年女士。她说到这里品茶平时每客只要４块钱，有评书、曲艺演出时，每客也只要６块钱。如果再加些瓜子、糕点、水果，每人也只需要１０来块钱。“水包皮”茶楼位于老街中心，如果开

餐馆能定会嫌得个流金淌银，茶馆收费如此低廉，茶客可能会在这里泡上半天，不像在餐馆吃饭酒醉肴饱就走人，茶馆的经济效益怎么上得去呢？封经理笑呵呵告诉我，这座茶楼是作为一个景点设计的，没有搞个人承包，不追求经济效益，政府宁可贴钱，也要让人们感受“一张竹椅一杯茶，一段评书一个乐”的旧时泰州人的悠闲时光。

推开茶楼木格窗，楼下是一块有足球场大小的麻石广场，对面则是一座２米多高，３０平米大小的古戏台。逛街累了，在茶楼泡一壶香茗，凭窗听一出泰州地方戏《海陵春》，品味“戏曲三家村”精品的的独特韵味，那才叫惬意。

“皮包水”

“水包皮”

? 古戏台东立着一块汉浮雕：浮雕正面是反映旧时泰州人早晨的“皮包水”生活场景的。茶馆里高朋满座，大堂前有人在说书，四仙桌前有人在独自品茶，有人的三五人围坐享用生姜干丝，有人捧着大碗津津有味的吃鱼汤面。店小二拎着大茶壶在人群穿梭；浮雕背面是反映泰州人下午“水包皮”的澡堂风光。大堂里热气腾腾，三流九教，各色人等无论高低贵贱，人人裹条大浴巾，半祼状态或坐或躺，轻轻松松品茶，天南海北的神侃，修脚师傅借着马灯的微弱亮光，在澡客的脚上精雕细刻。跑堂伙计吆喝着将热手巾把子甩过

来……这两幅充满情趣的浮雕，淋漓尽致地反映泰州人的休闲生活。

大炉烧饼

大炉烧饼在我饥饿的童年记忆里最能充饥当饱，价廉物美是地道的平民食品，是泰州人的集体记忆。

在老街南头，我惊喜的发现开了一家大炉烧饼店。做烧饼的师傅正在忙碌。他从盆里扯出一块发酵好的面，在案板上搓柔成条状，再切成拳头大小的面团，一个一个的拧成半圆的碗状，在里面装进馅拧好，操起“响子”（将一截直径８公分的圆木中间掏空穿进一根木棒，前后推拉木棒圆柱便十分灵活的滚动），压在面团上滚动压扁，大约五六分钟，或圆或长的烧饼坯子排满案板。师傅在饼面涂一层薄糖稀，操一把芝麻一洒，油光锃亮饼面就细密均匀沾上一层芝麻，散发着诱人的香气。烧饼是在特制的大炉里烤的。炉膛是一口砂缸，球型空洞很大。师傅点燃炉膛底部麦秸，三五分钟后炉膛烧得滚烫。师傅手沾一点清水，拿起烧饼坯子在手上颠两下，一手扶着炉口外墙，一手伸进热火烘烘的炉子，将饼坯有序的贴在炉膛上……贴到炉膛顶部时，师傅须仰头仰身；贴到最深处，须上半身钻进炉里去。炉膛温度很高，不管冬夏贴烧饼的师傅都赤裸上身，戴个布帽子护发。稍一留意，我看到师傅手背膀臂都烤得红红的真是辛苦。

??上世纪80年代以后，流行起用木炭烤的小炉烧饼，烧草