日本酒的种类

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日本酒的种类

日本酒的种类日本酒在约两千年的历史中，一直扮演着日本人生活及文化上的重要角色。

而日本酒的酿造知识与技术，也于日本各地受到推广及普及。

日本酒与日本人的饮食文化有很深的关系，对日本酒的了解，必定会加深您对日本的历史、文化、社会及生活环境的认识。

日本酒以米为主要原料，利用酒麴和酵母酿造而成，其酒精纯度在13至16度左右。

酿酒所用的水的水质也是重要的因素，日本各地的纯净水源孕育了日本酒独特的品质。

日本酒种类繁多，即可热饮，也可冷饮，适合于一年四季不同气候条件下享用，在摄氏5度至55度的范围内有着不同的风味。

日本酒的口味可以分为四种类型，即香馥型、清醇型、浓郁型和熟成型，不同的类型能够给人们带来不同的口味享受。

由于日本酒可以使食物材料本身的风味更佳，同时还能减轻肉类或海鲜的腥味，因此，它也被广泛地运用于日式或西式菜肴的烹饪及调味。

（日本酒可称为一种“娇贵”的酒精饮料，它对光和热非常敏感，所以必须要保存在凉爽和阴暗的地方。

）日本酒的种类日本酒种类繁多，以下所列的是根据国家相关规定而被冠名以特别名称的酒类。

吟酿酒使用碾磨留存率在60%以下的白米，加上米麴和水，或是再加上酿造酒精，经过精心酿制而成的日本酒，其特点是带有果香和花香，而且口味清纯。

白米碾磨留存率在50%以下的，被称为【大吟酿酒】纯米酒以白米、米麴以及水为原料酿制的酒，具有香气醇和、口味浓郁且润泽的特点。

本酿造酒以碾磨留存率在70%以下的白米、米麴、酿造酒精以及水为原料酿制的酒，其特点是香味温和，口感清爽。

上述以外的酒类，均称【普通酒】。

各酿造厂所酿制的普通酒皆各具特色，为日本人的日常引用酒。

此外，还有各式各样以其独特的酿制方法等为特征的日本酒。

生酒酒浆经过挤滤后，不经加热处理而直接成品，其特点是口味温和，新鲜。

原酒经过挤虑后不加入水，所以其酒精纯度较高，约17度至20度之间，口味浓郁醇厚。

古酒进过两、三年或五年以上储存的陈年日本酒，带有雪莉酒香，并有浓厚的坚果口味。

日本回国带烟酒推荐信(3篇)

第1篇您好！在此，我谨代表本人，向您提交一份日本回国带烟酒推荐信。

随着我国人民生活水平的不断提高，越来越多的人选择在海外旅游、购物，带回一些具有地方特色的烟酒产品。

为了确保旅客在合法合规的范围内携带烟酒回国，特此向您推荐以下几种日本烟酒产品，并恳请您在查验过程中给予关照。

一、日本清酒清酒是日本的传统酒类，以其独特的酿造工艺和口感深受消费者喜爱。

在日本，清酒种类繁多，品质优良。

以下几种清酒值得推荐：1.獭祭（Ochazuke）：獭祭是日本著名的清酒品牌，以其醇厚的口感和独特的香气而闻名。

獭祭清酒在日本国内享有极高的声誉，是日本清酒中的佼佼者。

2.梅酒（Ume Shu）：梅酒是一种以青梅为原料，经过发酵而成的清酒。

其酸甜可口，具有独特的果香，是日本夏季消暑的佳品。

3.獭祭生酒（Nama-zake）：獭祭生酒是獭祭清酒的一种，未经完全熟成，口感更为醇厚，适合喜欢尝试新鲜事物的消费者。

二、日本威士忌日本威士忌以其独特的风味和优质的原料而闻名于世。

以下几种日本威士忌值得推荐：1.山崎（Yamazaki）：山崎是日本最著名的威士忌品牌之一，其产品以醇厚、优雅著称，深受消费者喜爱。

2.白州（Hakushu）：白州威士忌产自日本北陆地区，以其清爽、淡雅的口感而受到好评。

3.响（Hibiki）：响威士忌由山崎和宫城两大威士忌酒厂共同酿造，口感丰富，层次分明。

三、日本烟草制品日本烟草制品以其独特的工艺和口感而备受消费者青睐。

以下几种日本烟草制品值得推荐：1.七星（Seven Stars）：七星是日本最著名的香烟品牌之一，以其独特的口感和丰富的香气而受到消费者喜爱。

2.细支烟（Slim）：细支烟是日本烟草制品中的经典之作，以其细长的烟支和独特的口感而受到消费者喜爱。

3.金玉（Kintoki）：金玉是日本烟草制品中的高端品牌，以其优质的烟叶和精湛的工艺而受到消费者追捧。

四、注意事项1.根据我国海关规定，旅客携带烟酒回国需遵守相关法律法规，请确保所携带的烟酒产品符合我国规定。

日本人与酒

是人毕竟是人，紧张的工作之余，本人用喝在日洒来缓解压力、消除疲劳就显得十分必要了。实际上，酒在日本社会中起着某种润滑剂的作用。上班族在下班后都喜欢去叫做居酒屋的小酒馆里一边聊天一边喝酒，吃上几Ｆ下菜，以减Ｉ借轻沉重的精神压力。平日里循规蹈矩、不苟言笑的日本人，在开始喝酒时，比较守规矩，还但三杯落肚后便像换了一个人似的，大声喧哗，嬉笑怒骂，丑态百出。在日本还有那种一晚上在两三家甚至更多家酒馆喝酒，称为“ 二次会” 三次会” “ 的喝法。这时人数越来越少，客套越来越少，而人际关系却越来越密切。有人把晚上ｌ点钟后的日Ｏ本城市称之为“ 醉鬼的世界”但是在日本，，警察却对他们相当宽容，除规定不许醉驾外，其它都不予深究。即使醉酒后和同事或者上司之Ｉ有过司
一

２１ｌ一
米酿造的清酒称作日本酒。清酒因其历史悠久，被称为日的国酒。日本清酒的酒精含量为本１％至１％，５６色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，阐起来芳香宜人，喝起来味道纯正爽口，香甜酸辣一应俱全，富含多种氨基酸和维生素，并是营养丰富的饮料酒。同时清酒也日本人认为是日敲本料理的最佳搭配。
“ 日本人不劝酒，那原因好像也在于 ‘ 割勘 ’即激行为也可以因酒后失言而得到谅解。（如果喝醉ＡＡ制）不是你的酒怎么好拿来劝人。” ｔ，ｌ：本人回家受到老婆的责骂，也会推说成 “ 这也是工在餐桌上不像中国人那样劝酒、劝菜，以他们作” 所。这句话一半是借口，一半也是他们的真心也不会在餐桌１３酬中国人的洒水攻击，－５，很多日话。因为如果老是拒绝别人的邀请，就会被认为本人在中国的酒席上，人总是喝得大醉。原因之是难以交往的人，说你和别人不一样，脱离团体。一是因为比日起本的清酒，中国的白酒酒精度数对于时时刻刻都要注意和大家保持一样的日本要高许多。但其实更大的原因在于面对中国人敬人来说，这样做就可能被大家所孤立。不过，近年制作清酒的主要原料是大米、水以及酒曲，酒时的盛情丰劝，Ｈ他们不会巧妙应对，以为都必来这种倾向在日本年轻一代人身上正在逐浙减因此充足的水源和优质的大米是生产香醇美酒须是来者不拒。与此相反，日本人的酒席上，在大弱。的先决条件。清酒名产地主要集中在东北、北陆家各自按照自己喜欢的方式喝酒。本人虽然不日结束语地区以及福冈、熊本一带。劝酒，但是自己给自己斟酒往往不太雅观，以所日本的酒文化历史悠久，日本人自古以来２烧酒。．２这也是日本人常喝的一种酒。清日本人在一起饮酒时，当主人给客人斟满酒后，就把喝酒当作缓解压力和人际交往的重要手段。酒适合宴会等正式场合，而烧酒则更加适合比较客人应该马上接过洒瓶为主人斟酒。像这样主客日本有着自身独特的饮酒礼仪，和中国人不同，轻松的场合。制作烧酒的原料比清酒多，常用的双方都不给自己酒杯斟酒，而是相互斟酒，显示他们在喝酒时只敬酒不劝酒，喝酒按照适量适度除了大米之外还有马铃薯、玉米、小麦等。烧酒是了双方平等的关系。便是公司领导和普通职员原则，即不会把自己的意志强加于人。与中国人热日本具有代表性的蒸馏酒，酒精含量比清酒高，一起饮酒时也是如此。斟酒时要右手拿酒瓶，左情豪爽地敬酒劝酒，甚至是灌酒相比，本人更日从２度到４度不等。烧酒产地最有名的是熊手托着瓶底。饮酒时，５５将酒杯放在桌上等对方斟加含蓄，总是站在对方的角度考虑问题，营力求本、宫崎、鹿儿岛和冲绳一带酒是失礼行为，接受一方要右手持酒杯，左手托造出一种和谐的饮酒氛嗣，进而ｊ求喝酒双方人宣２梅酒。．３梅酒在日本广受欢迎。肉富含底。梅从礼节上来讲，第一杯酒应该接受，第二杯则际关系的和谐。随着巾日两国之间各个领域合作柠檬酸，能够起到显著的消除疲劳的作用，并促可客气地ｉ射绝。交流的日益扩大和加深，了解日本酒文化，尊重进食欲。此外，的果实味美甘甜，梅有顺气的功当大家相互举杯时，如果不想干杯，至少也日本饮酒礼仪必将更加促进中日两国人民的友能，因此梅酒还被用于治疗消化不良、腹泻、便应：略微沾唇，以示礼貌。日中，在语 “ 干杯” 这个好交往。秘、失眠等各个方面。词只是 “ 喝酒” 的意思，喝多喝少随意，因为每个参考文献２啤酒。．４啤酒是在１世纪末引进日的，人的酒量不同。本人绝对不会强求酒量小的人［秋山裕一，９本日１】刘义刚等．酒文化研讨会及与中日 “ 虽然历史不长，但足现在却最受欢迎。在居酒屋喝酒，并认为这是极其不礼貌的，这一点与我们酒文化的交流” 】『．ｊ酿酒科技，ｏ１）２ｏ（．４等小店，人们最常说的就是“ 先来一杯啤酒 ” 。而国内的劝酒甚至是强行灌酒相比很具人情昧。【曾永现代日大众文化ｆ１２】本Ｍ．北京：中国经济且不论春夏秋冬，很多日木人总是喜欢喝冰箱里４现代日本人与酒出版社，ｏｏ１￣ｏ，．冷藏的啤洒。日本的Ｈ酒厂商主要有麒麟、、札幌二战结束后，国驻目大使赖肖尔在他所【高富．中日酒文化比较谈”日学论坛，Ｏｌ美３Ｊ “ ．本２Ｏ朝日和三得利４大厂家。写的《本人的生活艺术》日一书中，了日本的ｆ。谈到３）２葡萄酒。近年来，本兴起了一股葡萄酒文化，．５日书中写道： “ 酒是日本人用来团结家庭、ｆ贾蕙萱，饮食文化比较研究ｌ１４１中日Ｍ．：北京北京酒热。主要原因在于经科学研究证明，葡萄酒中搞社交活动的一种工具，就像中国人的茶一样。大学出版社，９９．１９，６含有～种Ⅱ做多酚的物质对健康有益，ｑ尤其是红日本人喝酒，以醉为乐。日常 ” 本人之爱酒由此可『李长声．物语［５］浮世Ａ上海：上海书店出版社，葡萄酒中含量较高。此外喝葡萄酒比较讲究气氛见一斑。在日本的酒店中，到处都是歌颂洒的标２０，０７．７和情调，这也恰好符合了年轻女性喜欢追求浪漫语，酒是五脏六腑的守护神” “ 如“ ，酒—一人与人［王瑞林，．东瀛一本文化新视角【Ｉ６】王鹤笑侃日Ｍ．天的心理特点。的媒介” 日等，本人对酒的推崇，可以说是到津：简直南开大学出版社，０，２７．０２３日本的饮酒礼仪了无以复加的地步。作者简介：李艳君（９７）女，１７～，助教，工作日自古以束就是喜欢饮酒的民旌，以本所外国人说日本人是 “ 工蜂 ”即工作狂）（和于唐山学院外语系。在饮酒方面有不少礼仪，但这些礼仪和ｆ国的饮 “ ｛ｊ经济动物” ，这说明了日本国民的勤奋精神，可责任编辑：王伟东

日本清酒

日本清酒清酒(せいしゅ)也称为日本酒(にほんしゅ)，是以大米为原料，经过日本特有的造酒技术酿造而成的。

就是我们所说的“米酒”了，它并没有什么特别的分类，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和热酒(热涧、あつかん)之分。

冷酒必须冷藏后喝，而热涧必须加热后喝。

清酒的诞生日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。

日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。

奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。

三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。

三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。

表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。

松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。

梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。

表明1200年前就开始了制麴酿清酒的起源日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

清酒已成为日本的国粹。

清酒的特点日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。

该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。

精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。

如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

日本的酒和色

日本的酒和色[转]
日本酒色
“酒色”，先不说酒的颜色，而是说说酒和女色吧。

“喝日本酒”和“娶日本老婆”，是很多同胞们的共同心愿。

我曾经有一个在某广播电台工作的朋友，娶了一个日本女人，这本来就挺招人羡慕的。

他带着老婆和朋友们聚餐，那日本老婆每次都会在吃饭之前，把筷子从套里抽出来，
一双手递给那哥们，让我们看在眼里，恨在心里。

娶日本老婆毕竟是一件有难度事情，而喝日本酒则要容易很多。

日本酒常见的有清酒、烧酒、啤酒。

日本人不管男女老少可谓举国喜欢喝啤酒。

清酒是用秋收的大米，在冬季发酵后酿成的。

所以，名酒的产地必然要有优质充足的水源而且盛产大米。

日本东北、北陆地区、九福岗、熊本一带，都是日本清酒名品的主要产地。

最好的清酒，所用的大米被“抛光”至“芯”，算清酒中的极品。

对于中国口味来说，清酒“没劲”。

比清酒稍微有“酒劲”的是日本烧酒。

日本烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，还有芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。

这类酒通常是蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度。

比如，冲绳人们喜欢的“泡盛”也有60度以上的烈性酒。

我喝到过不常见的日本烧酒，以绿茶、芝麻、生姜为原料进行蒸馏烧酒，
这样的酒一般在25-30度，茶香、芝麻香、生姜味道，都是淡淡的，似有若无，
但入口之后特点鲜明，让你能够准确感觉到特有的香味，尽管酒味清淡，
但特别的主题香味和酒水浑然一体，这或许是蒸馏工艺才能做出的效果。

日本酒

日本酒（にほんしゅ）は、米を発酵させて作る醸造酒で、日本の伝統的な酒の一つである。

日本の酒税法上では清酒（せいしゅ）、日本では、一般には単に酒（さけ）またはお酒（おさけ）、日本古語では酒々（ささ）、僧侶の隠語で般若湯（はんにゃとう）、江戸時代にはきちがい水、現代では俗にポン酒（ぽんしゅ）と呼ばれることもある。

目次[非表示]• 1 概説• 2 海外での人気• 3 歴史• 4 原料o 4.1 米o 4.2 水▪ 4.2.1 硬度▪ 4.2.2 水質▪ 4.2.3 水の用途o 4.3 麹o 4.4 酵母o 4.5 乳酸菌o 4.6 その他• 5 日本酒の製法o 5.1 精米o 5.2 放冷・枯らしo 5.3 洗米o 5.4 浸漬o 5.5 蒸しo 5.6 麹造り▪ 5.6.1 破精込み具合▪ 5.6.2 蓋麹法▪ 5.6.3 箱麹法▪ 5.6.4 床麹法▪ 5.6.5 機械製麹法o 5.7 酒母造り▪ 5.7.1 生酛系▪ 5.7.1.1 生酛▪ 5.7.1.2 山廃酛▪ 5.7.2 速醸系o 5.8 醪造り▪ 5.8.1 泡の状貌o 5.9 アルコール添加o 5.10 上槽o 5.11 滓下げo 5.12 濾過o 5.13 火入れ▪ 5.13.1 火入れと「生酒」の関係▪ 5.13.2 「生酒」をめぐる表示問題o 5.14 貯蔵・熟成▪ 5.14.1 熟成の概要▪ 5.14.2 熟成のメカニズム▪ 5.14.3 日本酒の賞味期限の問題▪ 5.14.4 食との相互補完▪ 5.14.5 新酒・古酒・秘蔵酒▪ 5.14.6 ひやおろし▪ 5.14.7 大古酒o 5.15 割水o 5.16 瓶詰め・出荷o 5.17 製法の用語・表現▪ 5.17.1 「歩合」▪ 5.17.2 「仕込み」「造り」▪ 5.17.3 「酛」「酒母」▪ 5.17.4 その他• 6 特定名称分類o 6.1 普通酒o 6.2 特定名称酒▪ 6.2.1 本醸造酒▪ 6.2.2 純米酒▪ 6.2.3 吟醸酒・純米吟醸酒▪ 6.2.4 大吟醸酒・純米大吟醸酒•7 ラベル表示用語o7.1 任意記載事項o7.2 その他の表示•8 外国産日本酒o8.1 経緯o8.2 現状•9 日本酒に関する単位•10 日本酒の評価基準・用語・表現o10.1 日本酒度o10.2 酸度o10.3 甘辛度o10.4 濃淡度o10.5 アミノ酸度o10.6 味の表現o10.7 色の表現o10.8 香りの用語・表現o10.9 温度の表現（飲用温度）•11 日本酒に関する道具o11.1 酒器o11.2 醸造器•12 日本酒に関する施設o12.1 宗教施設▪12.1.1 祀られている主な神々▪12.1.2 主な神社▪12.1.3 神社以外o12.2 博物館・資料館•13 日本酒に関する文化行事o13.1 家庭行事o13.2 祭り•14 日本酒に関する創作作品o14.1 文芸・漫画o14.2 音楽・演劇・舞踊・落語•15 脚注o15.1 注釈o15.2 出典•16 関連項目•17 外部リンク概説日本独特の製法で作られた酒の一種を指す言葉である。

清酒特点及分类

四、清酒的服务要求：
1、酒杯：一般要求使用褐色或青紫色玻璃杯，酒杯清洁。
2、酒的温度：一般以16摄氏度为宜，低于13酒香难以挥发和感知。另外清酒加温饮用的温度一般为40到50摄氏度，用浅平碗或小陶瓷杯。
3、清酒可作为餐后酒用，也可用作佐餐酒。
9、发光清酒：将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵，室温从15渐至0摄氏度以下，使CO2大量溶存于酒中，用压滤机过滤后的原曲而压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口追加软木塞，瓶用铁丝固定，60摄氏度灭菌15分钟。发光清酒在制法上兼啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发光性葡萄酒的风味。
7、低酒度清酒：酒度为10%-13%，适于妇女饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒（酒度12%左右）加水，二是纯米酒加水，三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达到12%时压榨后而成。
8、长期贮藏酒：一般清酒在压榨后的在三个月到十五个月销售，当年10月份制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒，老酒型的长期贮存酒为添加少量酒精的本酿造清酒或纯米清酒，贮存时尽量避免光线和接触空气。凡在五年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。
2、清酒的酿造工艺：
1）用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。、

日本清酒

清酒分类
*按酿造法分
*按口味分 *按贮藏期分
*按酒税法规定的级别分
by：Sara Dong 2015-8-10
按照酿造方法分类
1) 本酿造酒：精米度达60%以下的酒，且每一吨白米的料液加100%的酒精不超过120L 2) 纯米酿造酒：不外加任何酒精的酒。 3) 吟酿酒：精米度在50%以下的酒称为大吟酿，精米度在55%左右的称为吟酿 4) 生酒：没有经过加热杀菌的清酒。这种就在瓶内继续发酵，所以需要冷藏，味道比较浓。 5) 古酒：古酒是由清酒发酵而成的酒，口感醇厚绵软，愈加可口。古酒在镰仓时代至江户时代曾被人视为珍品供人们享用。但由于战争时期的酒水法过于严苛，渐渐消失，制造方法等无人知晓。 6) 原酒：制成后不加水稀释的清酒。 7) 生贮藏：将未经加热杀菌的生酒直接贮藏，仅在装瓶前一度加热处理。 8) 樽酒：日本清酒的一种，即装在清酒酒樽中的清酒（桶装樽酒）。现在也有瓶装樽酒。 9) 浊酒：清酒醪经压滤后所得的心酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部门即为浊酒。 by：Sara Dong 2015-8-10
2015-8-10
月桂冠
酒名：月都相乐郡
酒精度：15.3% 饮用温度：温热、常温、冷藏
搭配料理：油炸烧烤、重味料理
描述：山田井大米，用天然软水酿造，酒体清香甘甜，酒香香醇淡雅。
by：Sara Dong
2015-8-10
月桂冠生贮藏
酒名：月桂冠牌辣味清酒
功效：
暖胃助眠腹泻急救药美容养颜梅酒美容液
by：Sara Dong 2015-8-10
小正黑本格芋烧酒
酒名：小正黑本格芋烧酒售价：480元/瓶规格：900ml 产地：日本鹿儿岛酒精度：25% 饮用温度：加热饮、加冰饮、净饮搭配料理：油炸烧烤、重味料理描述：香味芳醇、美味爽口。

日本酒文化

日本酒文化特点中日文化由于遇的不，酒文化民性以及礼仪表现异。
日本：当他们说一饮而尽，只需按力而行，所以日本惯。
中国：中国人性饮酒时说道干杯，内的酒喝完。在招要把客人喝到尽兴的诚意，所以常常
ありがとうございます
*在那个时代，酒只用于祭祀
神灵和祖先。人们通过酒来和神灵交流，表达敬意。到了奈良时代，用曲子酿酒的方法开始普及起来，在宫廷设立了专门造酒的的部门，酿酒者被称为“刀自” 意为已婚的妇女。之后，通过和中国进行交流，得知中国酿酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把酿酒水平最高的人的称号由“刀自” 改为杜氏。
日本酒文化
スタート
*在镰仓，室町时期，随着
经不局限在王宫内，开始扩开始作为普通的商品在市场为中心的都市，开始出现了居酒屋的出现给爱喝酒的人所以居酒屋非常有人气。至祭祀品转变成为人们日常生
02 日本酒种类介绍
日本酒
介绍
清酒:清酒是用秋季收在冬季经发酵后酿成的，“酒是米、水以及酒术结晶”。
日本酒的
介
烧酒小麦、荞胡萝卜、另一种风的烧酒，
泡盛：一种烈性类似于烧型的泡盛（30%酒精
03 日本酒文化特点
日本酒文化
特点
日本喝清酒时用的杯子被称为“猪口” 。喝酒时要时刻
帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮是用玻璃杯，最地道的是用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。
据统计称：现在18岁以上的日本
人每人每年清酒的平均消费量为 12瓶（每瓶装1日升，合1.8公斤）；啤酒的消费量为大瓶80瓶，威士忌的消费量为5瓶，合算成金额大约在4万日元（按现在的汇率，折合人民币大约3000元左右）。

日本酒文化

• 月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。
白鹿清酒
• 白鹿清酒创立于日本宽永2年(1662年)德川四代将军时代，至今已有340年的历史
始普及，朝廷酿造体制正式成立
• 平安时代<794年~1185年> 清酒出现在政治祭祀，和宗教仪式
上
• 鎌仓室町时代<1185年~1573年>现在的清酒酿造就在这时
代成了最初的原型
• 安土桃山时代<1568年~1600年>清酒的产量和质量飞跃大
增，正式开始了近代清酒工业的时代
• 明治时代<1868年~1912年>政府开始征收酒税，同时禁止自
家酿造清酒
• 大正昭和平成时代<1912年~现代 >不段加入新的酿造
技术元素和饮酒文化元素
按纯度
Байду номын сангаас
按口感
按制法
日本酒的
品牌
白鹤清酒
• 日本国白鹤酒造株式会社创业于1743年，有着250多年的悠久历史。长期以来，白鹤清酒作了一种高品位的名酒而在世界上享有盛誉
月桂冠清酒
菊正宗清酒
• 菊正宗在日本也是一个贩售老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口(DRY)，稍带甜味，与其它清酒不同
大关清酒
• 大关清酒在日本已有 285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌
ありがとう
关键词
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日本烧酒介绍及喝法

日本烧酒介绍及调喝法日本烧酒按照酒类法分为两种：甲类烧酒和乙类烧酒清酒、葡萄酒等被称为酿造酒.在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒.烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界.烧酒按酒兑法分为甲类和乙类.甲类:烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒液态发酵法白酒,甲类烧酒采用将发酵后的糖蜜等原料送入连续式蒸馏机精心精密蒸馏,式完全去处香味成分的纯酒精,在日本俗称烈性白酒.度数在36度以下.乙类:烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒,即传统烧酒度数在45度以下.乙类烧酒也叫本格烧酒,本格烧酒依原料又分为很多种,有麦烧酒、米烧酒、甘薯烧酒等等.它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、大米等淀粉原料糖化发酵,用传统的单次蒸馏机进行一次蒸馏,充分保留原料的香味,在日本说到烧酒指的就是这种酒,使烧酒的风味多样化,可以说是酒类中变化最多的酒.烧酒的调制方法配品：冰块,水,开水,柠檬,苏打水,乌龙茶,梅干等.调法：1、冷调冰块加水调法：在杯里放四五块冰块,依次倒入三分之一的酒,二分水,后搅拌三四圈.冰块加柠檬调法：在杯里放四五块冰块,放入一两片柠檬,依次倒入三分之一的酒,二分水,后搅拌三四圈.冰块加乌龙茶调法：在杯里放四五块冰块,依次倒入三分之一的酒, 二分乌龙茶,后搅拌三四圈.2、热调开水加梅调法：先放入梅干,依次倒入三分之二的开水,后加一分酒,后搅拌三四圈. 注：可询问客人梅干需不需要捣碎,视客人喜好而定.开水加酒调法：放入二分开水,后加一分酒,后搅拌三四圈, •一般热喝比较简单,没有像冷喝一样的多样.刁钻有趣的饮用方式的确,烧酎光是在酿造原料上就已经大致分别为“芋”红薯、“麦”、“米”三种,而在种类上除了以上三种外还有多种像紫苏、芝麻、黑糖味道的香气类烧酎以及一种特产在冲绳被称为“泡盛”的另类烧酎.另外,烧酎在喝法上面更是大有它自己独特的文章和道理,比如在一个人单饮上,和一般烈酒加冰的喝法不尽相同的是,喝烧酎所用冰块要长时间冰冻的冰块,以保证冰的纯度以免影响烧酎本质的味道,而且必须是像电影本能里面用冰插锉下来的一大块整冰,用来冰冻烧酎之余还能够避免小冰块过快地融化,影响一些像米烧酎那样走走淡雅路线的烧酎的味道.另外一种特别有趣的饮用方法则是用热水,以1:2的比例混合如麦烧酎和芋烧酎那样带有比较浓郁口感的烧酎,主要是以高温把多余的酒精挥发之余,还能将浓口烧酎的复杂香气,像香薰的原理那样更轻柔有效地引发出来,还有一种非常传统而高端的烧酎饮用方法,在日本当地,特别在贵客来临前会挑选一瓶上好的烧酎倒入一个专门准备的瓦缸,再倒入酒量一半的纯净清水后,至少要封存24小时以上,这样使水的分子与烧酎的分子充分结合,而酒饮用时会变得更加柔和,最不可思议的是酒味道本身也竟然变得非常优雅,喝起来是一种飘飘然的舒畅感.美丽的误会与很多酒一样,烧酎也有它自己的法定标示来注明它的品质分类,但也有不少人对它只有甲乙两级觉得过于简单,更会一开始觉得乙级是相对高级的烧酎而不是甲级产生不少误会.在日本烧酎的法定标示里,甲类烧酎是连续式蒸馏机上蒸馏制成的,酒精较高,但没有什么个性,主要用作腌泡青梅做梅酒用；乙类烧酎也被称为本格烧酎,是经过单式或最多两次蒸馏而成的,所以原料的香味保存较多,比较柔和有个性,更为一般人所接受,也是现时所流行的烧酎种类.另外更有很多人初次一听到烧酎时都会马上就联想起红脸酒鬼拎着酒壶的醉酒状态,其实80%的烧酎在蒸馏过后都会用水勾兑来降低酒精度,所以通常烧酎的酒精度不会超过25°,这可能也是为什么烧酎在贪杯却又偏好低酒精的日本能迅速崛起的原因吧.有时候你会发现,有的烧酎的酒标上面写着“无过滤”的字样,但并不是真的没过滤,而是相比没写“无过滤”的烧酎是“细过滤”它只是“粗过滤”罢了.因为酿造烧酎的过程当中,会产生油脂,如果真的是无过滤的烧酎,就会变得难以入口,至于标出“无过滤”的烧酎主要是为标明只是味道更原始而已.但无论如何也要承认,日本人的确是颇为浪漫的民族,撇开烧酎多彩多姿的味道不谈,光是烧酎诗意又有创意的名称和酒标设计都已经能把人的眼球吸引住,从那种富有内涵的细节里,就不难看出和纯商业的酒的差别,心思就已经很值得人们学习,更不用说酒的味道口感了.如上文所述,烧酎主要分“芋”红薯、“麦”、“米”三大主类和一些像黑糖、荞麦、芝麻等等别样香气的烧酎,一般来说米烧酎会是属于淡口的类型,而通常米烧酎都会散发出各种水果的香气,至于芋烧酎就常常会有种栗子的糯糯甜香,而麦烧酎却会有股独特的焦糖味道,所以在日本选择米烧酎的多是女生.而在和食品搭配上我们的建议是……米烧酎清爽淡雅的水果味和一些白身海鲜会是天生的绝配,与豆腐配搭更是勾画出豆腐隐含的甜味,需要特别一提的是,米烧酎本身的特性非常适合让腥味转成甜味.麦烧酎属于浓郁柔和型的烧酎,如果米烧酎属于轻纱的话,那麦烧酎就是上好的羽绒,最适合和烧烤类相配,特别是吃烤牛肉,不仅是增色一点这么简单.芋烧酎在三种烧酎里,芋烧酎的浓厚是最诱人的,不光是它味道上带给味蕾最深刻的冲击,它酒体更会赐予舌头丰满缠绵的厚实感,和同样浓郁的红烧菜品一起会是最完美的Partner.。

日本清酒的主要品牌

日本清酒的主要品牌大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，〝大关〞的名称由来是根源于日本传统的相扑运动﹔数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的选手则会赋予「大关」的头衔﹔而大关的品名是在1939年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。

相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发「大关杯」与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌，目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场，近年在台湾的销售可说是名列前茅，其市场地位已然巩固。

日本盛酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。

该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒是于1990年12月，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。

有人将酿酒的原料比谕为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨﹔那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。

若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用〝硬水〞制成的滩酒，俗称为〝男人的酒〞，另一种典型是用〝软水〞酿造的京都伏见酒，称为〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鹤等﹔后者如月桂冠。

日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为〝宫水〞，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。

BOX硬水与软水的区分在于水中所含矿物质(钙、磷、钾、铁)的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。

月桂冠月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。

日本清酒九个等级

日本清酒根据品质分为九个等级，分别为：纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。

其分级是依照精米步和的程度、酿制酒精使用多少和是否使用吟醸酿造法来判定等级的划分。

口嚼酒就是吟醸酿造法的前身，口中含有吟醸酿造法中需要的真菌，主要作用是分解淀粉，产生糖。

日本清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。

该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。

如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

日本清酒简介

清水海酒水知识总括有一种醺清酒就是“米酒”的意思，俗称“日本酒”，是日本的国酒原料只有米和水，所以，要有一瓶极品清酒就必须有好水喝好米清酒属于发酵酒，一般15---17度，清酒的保存需要注意光线的遮蔽效果，所以市面上常见的酒瓶大多设计成深褐色或则青绿色等着光效果好的颜色日本清酒的等级按档次由低至高依次为：清酒----上撰----特撰-----吟酿------大吟酿从酿制的原料及精米的程度的不同可分为不同的等级1纯米酒：纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒2本酿酒：在米酒中加入少量的蒸馏酒3吟酿酒：用米粉酿制的酒4大吟酿：使用最好的米粉酿制的酒（在过程中，去除最多不利于酿酒的脂肪和蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部分，味道最清香）清酒根据口感分类1 辛口：甜中带辣（微辣）入口后有微涩的感觉2辣口：入嗓后辣，有发热的感觉3 甜口：有甜味，适合女士饮用4 绵口：入嘴后，舌与唇之间有绵绵的感觉清酒的饮用温度随着清酒等级的不同在饮用时的温度也要做不同的调整，而要判断何种清酒适合温饮还是冷饮，主要以其总体的香气及酒的原料来区别。

一般而言，若是属于口味浓厚，香气较高的酒，如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等则适合温着喝，以为这几款酒在加热的过程中，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。

而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿就比较适合冰镇后饮用，因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发遗失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失。

所以比较适合冰饮或常温饮用。

品牌特色菊正宗 380/瓶酒质口感属于辣口，一般混着米香的浓厚香味，无论加热到50度热饮或者冰镇饮用都适合，由于日语中“正宗”与“清酒”发音相同，酒商便从中拿出“正宗”二字作为清酒的名字，适用于公司聚会、商谈生意松竹酒 500/瓶松、竹、梅日本庭园高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然，又不失高贵的感觉，醇酒浓郁，美味悠长，适合三五朋友，把酒言欢，“松竹梅”被称为“岁寒三友”利用此寓意更为适合冬季饮用。

清酒基本知识

日本清酒有哪些种类?清酒的种类有很多，并且随着技术和食品科学的进步，更多新的种类有待开发。

清酒需经过日本国税厅（NTA）认证，广泛定义为“由大米、曲米以及水酿造而成的产品”。

日本最常见的清酒有如下几种：最上乘日本清酒，气味芳香，口感醇正。

原料的精米率须在50%以下。

由米、曲、酒精低温酿造而成。

冷饮、常温或微温饮用口感最佳。

日本最常见的清酒种类是普通酒，它没有特定的制造方法，但是按照法律规定，不得含有超过50%的添加酒精或其他物质。

饮用方法也比较灵活，冷饮以及加热饮用均可。

原酒，加水稀释相对一般清酒较少，发酵和过滤后生产过程即完成，拥有很高的新鲜度。

酒精度通常在17~19%左右，纯米的原酒口感醇正，是清酒原味的极致发挥。

冷藏或冰镇饮用口味较佳。

吟酿是一种优质清酒，约100年前，随着酿酒技术和精米技术的进步得以制成。

吟酿酒原料的精米率低于60%，由曲、米、酒精低温酿制而成，气味芳香且新鲜。

适宜冰镇、常温或微温后饮用。

本酿造是一种优质清酒。

酿造过程中在清酒原浆（主发酵阶段）中加入少量酿造酒精以调节口味。

本酿造的精米率须低于70%。

对于特别本酿造来说，使用原料米的精米率必须达到60%以内，或者使用特殊的酿制工艺。

本酿造的概念大致产生于50年以前，为了实现以低成本提升口味的目的，出现了在清酒中加入其他含有添加酒精成分的酒的做法，自此“本酿造”产生。

纯米酒由米、酒曲和水制成。

无特定精米率，但通常在70%至75%之内。

芳香醇正，口味丰富，并有辛口，甘口，自然等多种口味可供选择。

此清酒饮用方法多样，冷藏，也可加温后饮用。

古酒，经较长时间的储藏酿造而成，与中国绍兴老酒有些相似，气味芳香且丰富，色泽华美，接近琥珀色。

生贮藏酒，即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。

因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。

与其他清酒不同，生酒在酿造过程中不进行任何高温杀菌处理，过滤后直接装瓶发酵。

从酒文化看日本人的社交方式

一、酒文化的起源在这大千世界中，我们生而为人。

从出生起我们就与周围的环境有了千丝万缕的联系。

就如同每天都要一日三餐一样，我们每天都在进行着各种各样的社交活动。

很少有人能够脱离群体单独生活行动，而在与他人交往的过程中，就需要用到一些社交手段。

而最常见的就是酒桌文化。

酒，是人类历史上一大伟大发明。

而根据大多数民族和国家的传说和考古显示，最早掌握酿酒技术的就是猴子。

它们采摘野果，吃不完就储存起来，于是剩下的果子发酵，就变成了酒。

酒被应用于各个方面。

度数低的酒，人们喝下去可以提高兴致缓和气氛；度数高的酒，可以被用作医疗方面，起到消毒杀菌的作用。

中国古代的文人墨客对酒更是爱不释手，酒是他们灵感的来源、感情的催化剂。

东晋有陶渊明，虽不为五斗米折腰，却在《五柳先生传》中说：“性嗜酒，家贫不能恒得”；苏轼嗜酒，所作诗词中也是酒气熏天；“三杯卯酒人径醉，一枕春眠日亭午”；就连我们的诗仙李太白也感叹“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名！”无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁绝不仅仅是我们中国人的专利。

二、日本酒的种类中国是世界上酒文化最早的发祥地之一，而与中国一衣带水的日本同样也为世界酒文化的发展史做出了不可磨灭的贡献。

在中国，我们有白酒。

而在日本酒文化里，常见的有清酒、烧酒和啤酒。

日本的酿酒技术来自中国，根据古书记载，日本古代是没有“清酒”的，但日本人不喜欢白酒那样烈性的酒，于是就在酒中加入了竹碳来过滤，从而发明了清酒和烧酒。

清酒和烧酒对于中国人来说比较陌生，但自古以来日本人喜欢清酒却是名不虚传。

清酒是用秋季收获的大米再经历一整个冬季发酵后酿造而成的。

清酒的度数是１５～１６度左右。

因为酒味可口甜美，可以冷喝也可以热喝，所以上到五星级的大酒店下到路边的小酒馆都有清酒的身影出现。

清酒根据米的产地和水质分成了三六九等，但是无论是哪一种清酒，都是日本菜肴的绝佳搭配。

一瓶酒的好坏不仅取决于酿酒的大米，更是取决于酿酒所用的水。

在２０１５年掀起的“日本酒热潮”的“第一酒”就是由一家位于日本本州西部的山口县的一家小厂酿造的。

日本酒

明治时期酒税收入占国税的30%。明治后期开始，酿酒中心从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直造过程中所需的主要原料为水、米、曲，除此之外还需要酵母和乳酸菌。上述的几种原料为清酒的主原料，在主原料之外还需使用调整酒类酸度的副原料才能产出完美的清酒。
灘五郷なだごごう
白鶴大関日本盛白雪菊正宗白鹿沢の鶴剣菱桜正宗富久娘多聞
はくつるおおぜきにほんさかりしらゆききくまさむねはくしかさわのつるけんびしさくらまさむねふくむすめ
たもん
京都
月桂冠げっけいかん
黄桜
きざくら
松竹梅しょうちくばい
富翁
とみおう
玉乃光たまのひかり
月の桂つきのかつら
広島県
賀茂鶴
かもつる
白牡丹はくぼたん
福美人ふくびじん
亀齢
きれい
秋田県
爛漫
らんまん
両関
りょうぜき
太平山たいへいざん
新政
あらまさ
飛良泉
ひらいずみ
高清水
たかしみず
东北地方
桃川あさ開会津榮川末廣大山出羽ノ雪司牡丹土佐鶴美少年瑞鷹香露清冽真澄
びらきほまれえいせんすえひろおおやま
平安时代奈良地区所产的“僧侣酒”最负盛名。后来“僧侣酒”荒废，酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。《延喜式》中记载，朝廷设造酒司，清酒作为仪式用酒，在宫廷、祭祀活动中使用。之后，都会发达的酿酒技术流向民间，出现酒屋。
十四世纪末，足利義満时期收取酒税。镰仓时代出行禁酒令。室町时代的京都有300家以上的酒屋。江户时代收取「酒屋運上」「冥加金」两种税金。承认清酒品牌，限制造酒商。

日本清酒的不同分类方法

日本清酒的不同分类方法根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。

由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。

但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

一、原来的分类方法(一)按制法不同分类(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。

在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。

日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。

精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。

吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类(1)甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三)按贮存期分类(1)新酒新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类(1)特级清酒品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。

3日本清酒sake

“乱世之酒”
• 自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。 • 日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。
• （1）纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。 • （2）普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。
清酒的分类
• （3）增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。 • （4）本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
过滤与储存
• 在贮藏槽内成熟的酒液经过过滤后以 65 度加热处理即进行装瓶，之后，经过严格检查后即成为完美的商品。
装瓶
清酒的命名与主要品牌
• 清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。 • 用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等； • 以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等； • 以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类； • 还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。
• 若以宫水和其它造酒用的水来比较，宫水它含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。 • 所以，要有一瓶极品清酒，就必需有好水、好米，而这也是日本清酒的深奥之处。

日本清酒历史

日本清酒历史你喝清酒，可是你知道什么是清酒吗？在对清酒一无所知的情况下，你喝得出清酒真正的味道？想从一无所知变成清酒通吗？第一步你就必须先了解清酒的历史。

清酒之源~中华文化打开日本造酒史，我们可以说，假使没有中国，现在可能喝不到日本清酒……。

根据日本「大隅国风土记」记载，日本酒的历史可以追溯到公元前三世纪，当稻米种植技术从中国传到日本之后，九州近畿地方就有用嘴咬嚼蒸煮过的稻米数分钟再吐到碗里发酵的「口嚙酒」，虽然是很简单的制程，不过却只有巫女才有嚼制口嚙酒的资格，可见酒在日本初现，即和有所关联。

照日本历史的记载，口嚙酒时期约有五、六百年，一直到公元250年左右，中国的志东夷传中有关倭国之酒的记载，说明当时日本酒已经脱离口嚙酒的形式，而清酒名称的正式出现，则是在日本地方史「播磨国风土记」中首次披露，推算时间，日本历史首次出现清酒，约为公元400年左右。

综观日本的造酒史，其实清酒受中国文化的影响很深，隋唐时期日本多次派出遣隋使与遣唐史，所带回日本的文化中，制酒正是其中的一环，而根据日本「古事记」记载，中国的曲先传到国，唐朝时再由国辗转传到日本，从此日本清酒原料中才加入了「曲」的成份。

因为隋唐文化的大量灌注，才让日本清酒得到改良与进化，也让日本人更重视酒的文化。

中华文化对清酒的影响有多大？最明显的例子，就是日本清酒的首席酿酒师从古至今都被称为「杜氏」，杜氏一名之由来，根据日本酒造史的考证，最有力的说是仿自中国酒神杜康。

清酒制度化之始~朝廷僧坊之酒在这个将酒神圣化的时代，酒与政治息息相关，一般民众与清酒的距离还相当遥远……。

公元689年，日本朝廷正式设立宫省造酒司，专司清酒之制造与研发，清酒的酿造体制至此完整。

隋唐文化的介入，让日本酒正式由「民族酒」进入到「朝廷酒」的时代。

酒被认定为是上天所赐，因此只有皇宫、大型庙宇与神社才能酿造，日本清酒在所谓的「朝廷酒」时代，是至为神圣与尊贵的，与当时的中国相比，酒在中国已经是公开贩卖的商品，在日本却遭到诸多的限制，可见当时日本朝廷对酒的重视程度。