8章 香菇栽培(4)

当灶内温度达到102 ℃时，料筒内中心温反应为 93 ℃左右，需经过4~5h湿热蒸汽才能透过料袋中心达 到热平衡。
所以灭菌的时间必须以温度达到102℃时开始计 时，持续保温14~16h，才能达到彻底灭菌的目的。
a.锅洗干净，换上清水，然后把料筒移入常压灭 菌灶内，合理排放，使灶内蒸汽流畅，避免出现死角。
袋层架式栽培、半生料野外地栽以及综合运用上述各 项栽培技本发展形成的周年栽培技术等。
下面主要介绍香菇荫棚露地栽培。
一、香菇筒制作工艺流程
如图8-1所示。
二、栽培季节选择
香菇木屑筒栽培季节必须根据当地的气候条件、 海拔高度及其品种特征进行安排，一般根据当地秋后白 天气温最高温度稳定在22℃左右的具体日期，然后向前 推60~80d为制筒日期。
接种者先用75％的酒精棉球擦拭双手，然后点燃 酒精灯，接种器等用酒精棉球抹擦，在酒精灯火焰上消 毒后放在架上。
接种时先用打孔器打4~5个孔，取成块菌种，迅 速接入接种扎，封好胶布或接完一筒套上套袋亦可。
菌种应尽量填满接种穴。接完箱内所有的料筒后， 把料筒搬入培养室内培养。
接种后的料筒叫菌筒。
七、管理
通常比室温高出3~5℃。如果袋温超过32℃时间 过长，加上高温缺氧，将造成香菇菌丝生长缓慢、萎缩， 甚至死亡。
因此，发菌后期必须防止高温烧菌，即接种20d 后要特别注意培养室及菌筒内的温度。
若菌堆中的温度高于28℃，就必须打开门窗通风、 减少菌筒排放数量等，将菌筒内的温度控制在28℃以下。 在菌丝培养阶段要把空气相对湿度控制在75％以下，抑 制杂菌的污染。
擦净粘在表面的培养料，在尽可能短的时间内完 成装袋，立即灭菌。
手工填料，劳动强度大，每人每天仅能填60~80 筒。
3．灭菌
一般采用常压灭菌，料筒搬入常压灭菌灶，用旺 火升温，力求3h内使灶内温度达到102℃，以控制这期 间微生物的繁殖速度，料筒叠放不能太紧，要留出适当 的间歇，以达到彻底灭菌的效果。
室内发菌培养大约需要60~80d，菌筒即可达到 生理成熟，并可转入到室外大田出菇管理阶段。
（二）子实体发生阶段的管理
1.搭建菇棚
菇棚场地要求阳光充足，冬暖夏凉，日夜温差大， 避北风，靠近水源，环境清洁，地势平坦，交通方使， 等。
菇棚一般用毛竹、木材等搭成，搭好后的菇棚净 高约2m，棚内立柱应埋于菇畦的侧面，菇棚顶上、四 周用稻草等围实，形成场内“三分荫七分阳，花花细雨 淋得进”的适宜香菇生长的环境。
（一）菌丝培养阶段的管理
1.菌丝定植
料筒接种完毕，搬入培养室进行培养。温度应控 制在27℃以下，不要超过30℃，以利菌丝萌发、定植。
菌筒常以10层的“井”字形堆叠法。每天开窗换 气6~12h，此外，每天中午也要通风30min，其余时间 则关闭门窗，通常7~10d后，菌丝定植结束。
2.菌丝生长期的管理
2.温度
香菇孢子萌发的适宜温度为22~26℃,菌丝生长 的适宜温度为24~27℃，子实体分化的最适温度是 10~15℃，子实体发育的最适温度是12~18℃。
香菇姑低温、变温结实性的菌类，低温或变温对 子实体形成有刺激作用。
3.水分
段木栽培，段木的适宜含水量为32％~42％，35 ％~40％为最适。
我国栽培香菇已有800多年历史，最初用“砍花 法”，即在原木上砍出疤痕，利用自然孢子接种栽培香 菇的技术，在深山密林中从事香花栽培业。
由于生产力水平低下，适合香菇生长的地区大多 自然条件恶烈，产量一直较低。
日本在20世纪50年代分离出香茹纯菌种，使香菇 人工段木接种栽培成为可能，这一技术使砍花法栽培发 展成为半人工半自然状态下的段木栽培，使延续数百年 的香菇栽培进入了人工控制下的发展阶段。
二、生活史
香菇孢子在适宜的环境条件下萌发、伸长、分枝， 形成不同性别的单核菌丝。
单核菌丝不能形成菌丝体， 须由不同性别的单核 菌丝结合，形成双核菌丝。
双核菌丝通过锁状联合分裂生长，当其生长发育 到一定时期，会形成密集的菌丝组织，并出现小瘤状突 起，并迅速膨大发育而成菌蕾（子实体原基）。
菌蕾进一步分化形成菌盖、菌柄等，最后在菌褶 上发育成担孢子，担孢子成熟后弹射出去，孢子在适宜 的环境条件下又开始了新一代的生活。
当原基形成之后能否进一步发育，关键是保证适 宜的温度和通气，同时还必须保证有适当的相对湿度和 光照。
只有创造最适于香菇生长发育的环境条件，才能 获得高产优质。
第三节 代料栽培技术
代料栽培由福建彭兆旺等人于1983年将银耳袋栽 方式移植到香菇栽培上并获得成功。随后此法就很快推 广到全国。
目前，这种栽培方式巳成为我国最主要的香菇栽 培方式。
近年来，我国大力推广木屑袋栽香菇新技术、新 工艺，研究开发了系列加工机械，如装瓶(袋)机、木材 切片粉碎机、拌料机等；
研究推广了多项新技术，如常压灭菌灶、用注水 器代替浸水法、用外套袋代替贴胶法等和多种栽培技术。
这些栽培技术主要有荫棚露地栽培、不脱袋层架 栽培、高海拔地区反季节栽培、低海拔覆土栽培、小棚 大
低压聚乙烯塑料可承受120℃高温，聚丙烯可承 受150℃高温灭菌。
四、培养料的配制
根据配方中各种原辅材料及水的比例要求称量， 配制。即把称好的木屑、棉籽壳等原料，堆成小山形， 然后将麸皮、石膏粉等均匀地撤在上面，用铁锹反复拌 均匀。
即“干料干混”，并做成凹形的堆料，将事先溶 解的蔗糖、磷酸二氢钾等加入适量的水中，拌匀后泼于 料上。用铁锹拌和数次，待各种原料与水搅拌均匀后装 袋制棒。
第8章 香菇栽培
第一节 概述 香菇(Lentinula edodes) 属于层菌纲，无隔担子 菌亚纲，伞菌目、口蘑科，香菇属。又名香蕈、香菌、 冬菇、花菇等。 香菇由于它的香气浓郁，味道鲜美，特别是干后 的香味更浓，被誉为“食用菌皇后”。 香菇营养价值很高，而且具有多种药效，经常食 用香菇能预防肝硬化、降低胆固醇，清除血液毒素及滋 补身体，还有防治佝偻病，抗衰老、抗癌等功效。
一、香菇的形态特征
香菇在生长发育过程中有两个不同的发育阶段。 即营养菌丝阶段和子实体阶段。
1.菌丝体 菌丝由孢子萌发而成，白色绒毛状，在斜面培养
基上平铺生长。在试管内约有爬壁现象，边缘呈不规则 弯曲。
老化时约有淡黄色色素分看到菌丝粗状，粗细比较均匀，具 有隔膜和分枝，粗2~4um，双核菌丝有锁状联合现象。
2.子实体
子实体是繁殖器官，由菌盖、菌褶和菌柄三部分 构成。在幼蕾时，菌盖内卷，呈半球状。然后逐渐平展， 表明子实体趋于成熟。过熟时，菌盖上卷。
菌盖颜色为褐色或茶褐色，菌盖有丛状纤毛，有 的出现菊花样斑纹，甚至龟裂。
菌褶是孕育孢子的场所，在显微镜下可以看见菌 褶纵切面的子实层基，担子、担孢子等。
菌柄中生或偏生于菌盖下方，呈圆柱形或近圆形， 长3~10cm，直径为0.5~2cm，表面附着细绒毛。
2.脱筒
这是栽培香菇的关键环节。脱袋过早，菌棒（筒） 没有达到生理成熟，易遭受木霉、曲霉等杂菌的污染。 同时受温差刺激影响，会产生菇蕾多、菇形小、柄粗、 畸形的子实体。
脱筒过迟，棕褐色分泌物渗入培养料内易滋生杂 菌，引起烂筒。
因此，菌棒脱袋必须注意三个要点：
①菌棒菌丝体膨胀，瘤状隆起物占整个袋面的 2/3；
②手握菌棒时，瘤状物菌体有弹性和松软感；
③菌棒四周出现少许棕褐色分泌物。
菌棒排场后，约经一个星期的环境适应，瘤状物 基本长满菌棒、并有三分之二转为棕色时、即可脱袋。
脱袋最好选择荫天或晴天的早晨或傍晚进行，并 尽可能地避免菌棒的损伤。
接种l0~15d后，当菌丝向四周蔓延4~5cm时，进 行第一次翻堆检查，有套袋的将套袋口打开。
15~25d后，当菌丝蔓延8~10cm时，进行第二次 翻堆，并把胶布拉起成0.5~lcm的小孔，增加袋内的供 氧
量，同时接种口朝两侧，每层3袋，高6~8层，套袋的 将套袋脱掉。接种口内氧气供应充足，菌丝生长加快， 袋温也不断升高。
到目前为止，香菇的栽培技术已取得了很大的进 步。
香菇从段木栽培发展到用多种农林下脚料代料栽培， 从室内栽培发展到室外栽培，其栽培技术获得重大突破。
香菇的品种很多，按菌肉厚薄分为厚、中、薄型；
按菌盖大小分为大、中、小型；按出菇温度分为 低、中、高型；
按出菇季节分为春、夏、秋、冬栽培品种。
第二节 香菇的生物学特性
图8-1 香菇筒制作工艺流程
三、栽培前的准备
（一）培养基配方
1.杂木屑78％，麸皮20％，糖1％，石膏1%，含水量 60％。
2.杂木屑60％，棉籽壳20％，麸皮18％，糖1％，含 水量58％。
3.杂木屑82％，配合辅料18％，含水量60％。
（二）栽培容器
培养料配好后，必须立即装袋。 —般选用 15cmx 55cmx 0.045cm低压聚乙烯或聚丙烯作筒袋，每 袋装干料0.8kg~0. 9kg，湿料重1.8kg~2.0kg。
在制作菌棒时，应根据原料和辅料的不同、灵活 地掌握培养料的含水量（55%~60%），以手捏料能成 团，手指缝中无水溢出，轻放于地即散为含水量适中；
若手捏料指缝中有水溢出，则说明水分偏高。
五、料筒的制备
1.填料
用装袋机装料时，可先将塑料袋全袋套入装袋机 的出料筒上，一手托住，并压紧塑料袋，一手压在塑料 袋与装袋机出料筒交接处，当装料至离袋口6~8cm时， 取下料袋，斜放在地上。
b.火力要“攻头、保尾、控中间”，即培养基入 灶后用旺火猛攻，尽可能在3h之内使灶内的温度达到 102℃；
然后改大火为文火，恒温保持16h；最后用旺火 烧40min；停火20min后，马上卸出料袋。
c.要及时向灶内加85℃以上的热水，防止锅失水 破裂，破坏料筒，避免因加水导致灶内温度下降而影响 火菌效果。
光线不足，则菇少、柄长、朵小、色淡、质差。 但强烈的直射光对香菇尤其是幼小菇蕾有很大的伤害， 因此适当的散射光对子实体发育十分重要。