8章 香菇栽培(4)
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2.温度
香菇孢子萌发的适宜温度为22~26℃,菌丝生长 的适宜温度为24~27℃，子实体分化的最适温度是 10~15℃，子实体发育的最适温度是12~18℃。
香菇姑低温、变温结实性的菌类，低温或变温对 子实体形成有刺激作用。
3.水分
段木栽培，段木的适宜含水量为32％~42％，35 ％~40％为最适。
二、生活史
香菇孢子在适宜的环境条件下萌发、伸长、分枝， 形成不同性别的单核菌丝。
单核菌丝不能形成菌丝体， 须由不同性别的单核 菌丝结合，形成双核菌丝。
双核菌丝通过锁状联合分裂生长，当其生长发育 到一定时期，会形成密集的菌丝组织，并出现小瘤状突 起，并迅速膨大发育而成菌蕾（子实体原基）。
菌蕾进一步分化形成菌盖、菌柄等，最后在菌褶 上发育成担孢子，担孢子成熟后弹射出去，孢子在适宜 的环境条件下又开始了新一代的生活。
4．氧气和二氧化碳
香菇是好氧菌，足够的新鲜空气是保证香菇正常 生长发育的重要条件。
发菌阶段供氧不足将使菌丝的呼吸受阻。出菇阶 段缺氧将影响原基分化和生长发育，产生畸形(长菇脚、 大菇脚、畸形)菇。
因此，只有在通气良好的场所，才能得到优质高 产的香菇。
5．光照
菌丝可在黑暗条件下很好地生长，强光对菌丝生 长有抑制作用。在完全黑暗的条件下，子实体不形成。
木屑培养基中的含水量以55％~60％为最适。发 菌阶段空气相对湿度要求保持在70％左右，湿度过高易 滋生杂菌。
香菇子实体分化发育都必需水分，在出菇管理过 程中主要就是通过调温和调湿来控制菇蕾数。
子实体分化所需菌棒含水量一般为60％~65％， 空气相对湿度一般为85％~90％。
子实体原基形成后，子实体健全发育的外界周围 小环境空间相对湿度为80％~85％。
b.火力要“攻头、保尾、控中间”，即培养基入 灶后用旺火猛攻，尽可能在3h之内使灶内的温度达到 102℃；
然后改大火为文火，恒温保持16h；最后用旺火 烧40min；停火20min后，马上卸出料袋。
c.要及时向灶内加85℃以上的热水，防止锅失水 破裂，破坏料筒，避免因加水导致灶内温度下降而影响 火菌效果。
当原基形成之后能否进一步发育，关键是保证适 宜的温度和通气，同时还必须保证有适当的相对湿度和 光照。
只有创造最适于香菇生长发育的环境条件，才能 获得高产优质。
第三节 代料栽培技术
代料栽培由福建彭兆旺等人于1983年将银耳袋栽 方式移植到香菇栽培上并获得成功。随后此法就很快推 广到全国。
目前，这种栽培方式巳成为我国最主要的香菇栽 培方式。
每台装袋机一 般需三个人配合操作，每小时可装 400袋左右。
装袋要求整个筒袋松紧一致，以手抓筒袋感觉较 硬为宜，但不能将筒袋顶破和胀破。
2.扎口
在扎口时，要捏紧袋口，将其倒立于地上，双手 从上而下地推压数下、将料袋推压紧实后，竖起料袋、 增减培养料、压紧，留出袋口 7~8cm高的空间。
将袋口拉直、棉线等在紧贴培养基处扎紧袋口， 把袋口薄膜反拧后再扎一次。
擦净粘在表面的培养料，在尽可能短的时间内完 成装袋，立即灭菌。
手工填料，劳动强度大，每人每天仅能填60~80 筒。
3．灭菌
一般采用常压灭菌，料筒搬入常压灭菌灶，用旺 火升温，力求3h内使灶内温度达到102℃，以控制这期 间微生物的繁殖速度，料筒叠放不能太紧，要留出适当 的间歇，以达到彻底灭菌的效果。
在制作菌棒时，应根据原料和辅料的不同、灵活 地掌握培养料的含水量（55%~60%），以手捏料能成 团，手指缝中无水溢出，轻放于地即散为含水量适中；
若手捏料指缝中有水溢出，则说明水分偏高。
五、料筒的制备
1.填料
用装袋机装料时，可先将塑料袋全袋套入装袋机 的出料筒上，一手托住，并压紧塑料袋，一手压在塑料 袋与装袋机出料筒交接处，当装料至离袋口6~8cm时， 取下料袋，斜放在地上。
2.子实体
子实体是繁殖器官，由菌盖、菌褶和菌柄三部分 构成。在幼蕾时，菌盖内卷，呈半球状。然后逐渐平展， 表明子实体趋于成熟。过熟时，菌盖上卷。
菌盖颜色为褐色或茶褐色，菌盖有丛状纤毛，有 的出现菊花样斑纹，甚至龟裂。
菌褶是孕育孢子的场所，在显微镜下可以看见菌 褶纵切面的子实层基，担子、担孢子等。
菌柄中生或偏生于菌盖下方，呈圆柱形或近圆形， 长3~10cm，直径为0.5~2cm，表面附着细绒毛。
近年来，我国大力推广木屑袋栽香菇新技术、新 工艺，研究开发了系列加工机械，如装瓶(袋)机、木材 切片粉碎机、拌料机等；
研究推广了多项新技术，如常压灭菌灶、用注水 器代替浸水法、用外套袋代替贴胶法等和多种栽培技术。
这些栽培技术主要有荫棚露地栽培、不脱袋层架 栽培、高海拔地区反季节栽培、低海拔覆土栽培、小棚 大
d.灭菌结束，当灶内温度降到95℃时要及时打开 灶门，筒袋要在2h内搬卸完毕，然后排放在清洁干燥、 通风处进行冷却。
筒袋冷却的场所事先要认真做好清理、消毒工作。
六、接种
将已冷却至28℃以下的料筒，搬入接种箱的内， 双人接种箱一般放60~80袋，菌种3~4瓶；
中间放酒精灯、接种工具等，按每立方米用甲醛 l0mL、高锰酸钾7g，消毒30min。
第8章 香菇栽培
第一节 概述 香菇(Lentinula edodes) 属于层菌纲，无隔担子 菌亚纲，伞菌目、口蘑科，香菇属。又名香蕈、香菌、 冬菇、花菇等。 香菇由于它的香气浓郁，味道鲜美，特别是干后 的香味更浓，被誉为“食用菌皇后”。 香菇营养价值很高，而且具有多种药效，经常食 用香菇能预防肝硬化、降低胆固醇，清除血液毒素及滋 补身体，还有防治佝偻病，抗衰老、抗癌等功效。
②手握菌棒时，瘤状物菌体有弹性和松软感；
③菌棒四周出现少许棕褐色分泌物。
菌棒排场后，约经一个星期的环境适应，瘤状物 基本长满菌棒、并有三分之二转为棕色时、即可脱袋。
脱袋最好选择荫天或晴天的早晨或傍晚进行，并 尽可能地避免菌棒的损伤。
（一）菌丝培养阶段的管理
1.菌丝定植
料筒接种完毕，搬入培养室进行培养。温度应控 制在27℃以下，不要超过30℃，以利菌丝萌发、定植。
菌筒常以10层的“井”字形堆叠法。每天开窗换 气6~12h，此外，每天中午也要通风30min，其余时间 则关闭门窗，通常7~10d后，菌丝定植结束。
2.菌丝生长期的管理
接种者先用75％的酒精棉球擦拭双手，然后点燃 酒精灯，接种器等用酒精棉球抹擦，在酒精灯火焰上消 毒后放在架上。
接种时先用打孔器打4~5个孔，取成块菌种，迅 速接入接种扎，封好胶布或接完一筒套上套袋亦可。
菌种应尽量填满接种穴。接完箱内所有的料筒后， 把料筒搬入培养室内培养。
接种后的料筒叫菌筒。
七、管理
通常比室温高出3~5℃。如果袋温超过32℃时间 过长，加上高温缺氧，将造成香菇菌丝生长缓慢、萎缩， 甚至死亡。
因此，发菌后期必须防止高温烧菌，即接种20d 后要特别注意培养室及菌筒内的温度。
若菌堆中的温度高于28℃，就必须打开门窗通风、 减少菌筒排放数量等，将菌筒内的温度控制在28℃以下。 在菌丝培养阶段要把空气相对湿度控制在75％以下，抑 制杂菌的污染。
其整个生活史所需时间短的需要3~4个月，长的 需要1~2年才能完成。
三、生活条件
1.营养
香菇是一种木腐真菌，其生长所需碳源来自香 菇菌丝分泌的酶将木材中的木质索、纤维素分解吸收。
氮源来自于木材韧皮细胞中的原生质，同时还 利用沉积于导管中的有机物和无机盐等营养物质。
木材的形成层中营养最丰富，菌丝生长最迅速， 边材次之，心材最差。因此，栽培香菇以边材发达， 心材较小的木材为佳。
我国栽培香菇已有800多年历史，最初用“砍花 法”，即在原木上砍出疤痕，利用自然孢子接种栽培香 菇的技术，在深山密林中从事香花栽培业。
由于生产力水平低下，适合香菇生长的地区大多 自然条件恶烈，产量一直较低。
日本在20世纪50年代分离出香茹纯菌种，使香菇 人工段木接种栽培成为可能，这一技术使砍花法栽培发 展成为半人工半自然状态下的段木栽培，使延续数百年 的香菇栽培进入了人工控制下的发展阶段。
室内发菌培养大约需要60~80d，菌筒即可达到 生理成熟，并可转入到室外大田出菇管理阶段。
（二）子实体发生阶段的管理
1.搭建菇棚
菇棚场地要求阳光充足，冬暖夏凉，日夜温差大， 避北风，靠近水源，环境清洁，地势平坦，交通方使， 等。
菇棚一般用毛竹、木材等搭成，搭好后的菇棚净 高约2m，棚内立柱应埋于菇畦的侧面，菇棚顶上、四 周用稻草等围实，形成场内“三分荫七分阳，花花细雨 淋得进”的适宜香菇生长的环境。
袋层架式栽培、半生料野外地栽以及综合运用上述各 项栽培技本发展形成的周年栽培技术等。
下面主要介绍香菇荫棚露地栽培。
一、香菇筒制作工艺流程
如图8-1所示。
二、栽培季节选择
香菇木屑筒栽培季节必须根据当地的气候条件、 海拔高度及其品种特征进行安排，一般根据当地秋后白 天气温最高温度稳定在22℃左右的具体日期，然后向前 推60~80d为制筒日期。
2.脱筒
这是栽培香菇的关键环节。脱袋过早，菌棒（筒） 没有达到生理成熟，易遭受木霉、曲霉等杂菌的污染。 同时受温差刺激影响，会产生菇蕾多、菇形小、柄粗、 畸形的子实体。
脱筒过迟，棕褐色分泌物渗入培养料内易滋生杂 菌，引起烂筒。
因此，菌棒脱袋必须注意三个要点：
①菌棒菌丝体膨胀，瘤状隆起物占整个袋面的 2/3；
接种l0~15d后，当菌丝向四周蔓延4~5cm时，进 行第一次翻堆检查，有套袋的将套袋口打开。
15~25d后，当菌丝蔓延8~10cm时，进行第二次 翻堆，并把胶布拉起成0.5~lcm的小孔，增加袋内的供 氧
量，同时接种口朝两侧，每层3袋，高6~8层，套袋的 将套袋脱掉。接种口内氧气供应充足，菌丝生长加快， 袋温也不断升高。
一、香菇的形态特征
香菇在生长发育过程中有两个不同的发育阶段。 即营养菌丝阶段和子实体阶段。
1.菌丝体 菌丝由孢子萌发而成，白色绒毛状，在斜面培养
基上平铺生长。在试管内约有爬壁现象，边缘呈不规则 弯曲。
老化时约有淡黄色色素分泌物，使培养基颜色变 成淡黄色。
在光镜下可以看到菌丝粗状，粗细比较均匀，具 有隔膜和分枝，粗2~4um，双核菌丝有锁状联合现象。
低压聚乙烯塑料可承受120℃高温，聚丙烯可承 受150℃高温灭菌。
四、培养料的配制
根据配方中各种原辅材料及水的比例要求称量， 配制。即把称好的木屑、棉籽壳等原料，堆成小山形， 然后将麸皮、石膏粉等均匀地撤在上面，用铁锹反复拌 均匀。
即“干料干混”，并做成凹形的堆料，将事先溶 解的蔗糖、磷酸二氢钾等加入适量的水中，拌匀后泼于 料上。用铁锹拌和数次，待各种原料与水搅拌均匀后装 袋制棒。
光线不足，则菇少、柄长、朵小、色淡、质差。 但强烈的直射光对香菇尤其是幼小菇蕾有很大的伤害， 因此适当的散射光对子实体发育十分重要。
6．酸碱度
香菇和其他木腐菌类一样，喜欢在偏酸性培养基 质上生长，要求pH为5.5~6.5。在适宜的酸碱度范围内， 不同的pH对香菇菌丝生长影响不大。
总之，香菇菌体能否顺利从营养生长转入生殖生 长并结菇。温差刺激、湿度和光照是其主要影响因素。
当灶内温度达到102 ℃时，料筒内中心温反应为 93 ℃左右，需经过4~Βιβλιοθήκη Baiduh湿热蒸汽才能透过料袋中心达 到热平衡。
所以灭菌的时间必须以温度达到102℃时开始计 时，持续保温14~16h，才能达到彻底灭菌的目的。
a.锅洗干净，换上清水，然后把料筒移入常压灭 菌灶内，合理排放，使灶内蒸汽流畅，避免出现死角。
图8-1 香菇筒制作工艺流程
三、栽培前的准备
（一）培养基配方
1.杂木屑78％，麸皮20％，糖1％，石膏1%，含水量 60％。
2.杂木屑60％，棉籽壳20％，麸皮18％，糖1％，含 水量58％。
3.杂木屑82％，配合辅料18％，含水量60％。
（二）栽培容器
培养料配好后，必须立即装袋。 —般选用 15cmx 55cmx 0.045cm低压聚乙烯或聚丙烯作筒袋，每 袋装干料0.8kg~0. 9kg，湿料重1.8kg~2.0kg。
到目前为止，香菇的栽培技术已取得了很大的进 步。
香菇从段木栽培发展到用多种农林下脚料代料栽培， 从室内栽培发展到室外栽培，其栽培技术获得重大突破。
香菇的品种很多，按菌肉厚薄分为厚、中、薄型；
按菌盖大小分为大、中、小型；按出菇温度分为 低、中、高型；
按出菇季节分为春、夏、秋、冬栽培品种。
第二节 香菇的生物学特性
香菇孢子萌发的适宜温度为22~26℃,菌丝生长 的适宜温度为24~27℃，子实体分化的最适温度是 10~15℃，子实体发育的最适温度是12~18℃。
香菇姑低温、变温结实性的菌类，低温或变温对 子实体形成有刺激作用。
3.水分
段木栽培，段木的适宜含水量为32％~42％，35 ％~40％为最适。
二、生活史
香菇孢子在适宜的环境条件下萌发、伸长、分枝， 形成不同性别的单核菌丝。
单核菌丝不能形成菌丝体， 须由不同性别的单核 菌丝结合，形成双核菌丝。
双核菌丝通过锁状联合分裂生长，当其生长发育 到一定时期，会形成密集的菌丝组织，并出现小瘤状突 起，并迅速膨大发育而成菌蕾（子实体原基）。
菌蕾进一步分化形成菌盖、菌柄等，最后在菌褶 上发育成担孢子，担孢子成熟后弹射出去，孢子在适宜 的环境条件下又开始了新一代的生活。
4．氧气和二氧化碳
香菇是好氧菌，足够的新鲜空气是保证香菇正常 生长发育的重要条件。
发菌阶段供氧不足将使菌丝的呼吸受阻。出菇阶 段缺氧将影响原基分化和生长发育，产生畸形(长菇脚、 大菇脚、畸形)菇。
因此，只有在通气良好的场所，才能得到优质高 产的香菇。
5．光照
菌丝可在黑暗条件下很好地生长，强光对菌丝生 长有抑制作用。在完全黑暗的条件下，子实体不形成。
木屑培养基中的含水量以55％~60％为最适。发 菌阶段空气相对湿度要求保持在70％左右，湿度过高易 滋生杂菌。
香菇子实体分化发育都必需水分，在出菇管理过 程中主要就是通过调温和调湿来控制菇蕾数。
子实体分化所需菌棒含水量一般为60％~65％， 空气相对湿度一般为85％~90％。
子实体原基形成后，子实体健全发育的外界周围 小环境空间相对湿度为80％~85％。
b.火力要“攻头、保尾、控中间”，即培养基入 灶后用旺火猛攻，尽可能在3h之内使灶内的温度达到 102℃；
然后改大火为文火，恒温保持16h；最后用旺火 烧40min；停火20min后，马上卸出料袋。
c.要及时向灶内加85℃以上的热水，防止锅失水 破裂，破坏料筒，避免因加水导致灶内温度下降而影响 火菌效果。
当原基形成之后能否进一步发育，关键是保证适 宜的温度和通气，同时还必须保证有适当的相对湿度和 光照。
只有创造最适于香菇生长发育的环境条件，才能 获得高产优质。
第三节 代料栽培技术
代料栽培由福建彭兆旺等人于1983年将银耳袋栽 方式移植到香菇栽培上并获得成功。随后此法就很快推 广到全国。
目前，这种栽培方式巳成为我国最主要的香菇栽 培方式。
每台装袋机一 般需三个人配合操作，每小时可装 400袋左右。
装袋要求整个筒袋松紧一致，以手抓筒袋感觉较 硬为宜，但不能将筒袋顶破和胀破。
2.扎口
在扎口时，要捏紧袋口，将其倒立于地上，双手 从上而下地推压数下、将料袋推压紧实后，竖起料袋、 增减培养料、压紧，留出袋口 7~8cm高的空间。
将袋口拉直、棉线等在紧贴培养基处扎紧袋口， 把袋口薄膜反拧后再扎一次。
擦净粘在表面的培养料，在尽可能短的时间内完 成装袋，立即灭菌。
手工填料，劳动强度大，每人每天仅能填60~80 筒。
3．灭菌
一般采用常压灭菌，料筒搬入常压灭菌灶，用旺 火升温，力求3h内使灶内温度达到102℃，以控制这期 间微生物的繁殖速度，料筒叠放不能太紧，要留出适当 的间歇，以达到彻底灭菌的效果。
在制作菌棒时，应根据原料和辅料的不同、灵活 地掌握培养料的含水量（55%~60%），以手捏料能成 团，手指缝中无水溢出，轻放于地即散为含水量适中；
若手捏料指缝中有水溢出，则说明水分偏高。
五、料筒的制备
1.填料
用装袋机装料时，可先将塑料袋全袋套入装袋机 的出料筒上，一手托住，并压紧塑料袋，一手压在塑料 袋与装袋机出料筒交接处，当装料至离袋口6~8cm时， 取下料袋，斜放在地上。
2.子实体
子实体是繁殖器官，由菌盖、菌褶和菌柄三部分 构成。在幼蕾时，菌盖内卷，呈半球状。然后逐渐平展， 表明子实体趋于成熟。过熟时，菌盖上卷。
菌盖颜色为褐色或茶褐色，菌盖有丛状纤毛，有 的出现菊花样斑纹，甚至龟裂。
菌褶是孕育孢子的场所，在显微镜下可以看见菌 褶纵切面的子实层基，担子、担孢子等。
菌柄中生或偏生于菌盖下方，呈圆柱形或近圆形， 长3~10cm，直径为0.5~2cm，表面附着细绒毛。
近年来，我国大力推广木屑袋栽香菇新技术、新 工艺，研究开发了系列加工机械，如装瓶(袋)机、木材 切片粉碎机、拌料机等；
研究推广了多项新技术，如常压灭菌灶、用注水 器代替浸水法、用外套袋代替贴胶法等和多种栽培技术。
这些栽培技术主要有荫棚露地栽培、不脱袋层架 栽培、高海拔地区反季节栽培、低海拔覆土栽培、小棚 大
d.灭菌结束，当灶内温度降到95℃时要及时打开 灶门，筒袋要在2h内搬卸完毕，然后排放在清洁干燥、 通风处进行冷却。
筒袋冷却的场所事先要认真做好清理、消毒工作。
六、接种
将已冷却至28℃以下的料筒，搬入接种箱的内， 双人接种箱一般放60~80袋，菌种3~4瓶；
中间放酒精灯、接种工具等，按每立方米用甲醛 l0mL、高锰酸钾7g，消毒30min。
第8章 香菇栽培
第一节 概述 香菇(Lentinula edodes) 属于层菌纲，无隔担子 菌亚纲，伞菌目、口蘑科，香菇属。又名香蕈、香菌、 冬菇、花菇等。 香菇由于它的香气浓郁，味道鲜美，特别是干后 的香味更浓，被誉为“食用菌皇后”。 香菇营养价值很高，而且具有多种药效，经常食 用香菇能预防肝硬化、降低胆固醇，清除血液毒素及滋 补身体，还有防治佝偻病，抗衰老、抗癌等功效。
②手握菌棒时，瘤状物菌体有弹性和松软感；
③菌棒四周出现少许棕褐色分泌物。
菌棒排场后，约经一个星期的环境适应，瘤状物 基本长满菌棒、并有三分之二转为棕色时、即可脱袋。
脱袋最好选择荫天或晴天的早晨或傍晚进行，并 尽可能地避免菌棒的损伤。
（一）菌丝培养阶段的管理
1.菌丝定植
料筒接种完毕，搬入培养室进行培养。温度应控 制在27℃以下，不要超过30℃，以利菌丝萌发、定植。
菌筒常以10层的“井”字形堆叠法。每天开窗换 气6~12h，此外，每天中午也要通风30min，其余时间 则关闭门窗，通常7~10d后，菌丝定植结束。
2.菌丝生长期的管理
接种者先用75％的酒精棉球擦拭双手，然后点燃 酒精灯，接种器等用酒精棉球抹擦，在酒精灯火焰上消 毒后放在架上。
接种时先用打孔器打4~5个孔，取成块菌种，迅 速接入接种扎，封好胶布或接完一筒套上套袋亦可。
菌种应尽量填满接种穴。接完箱内所有的料筒后， 把料筒搬入培养室内培养。
接种后的料筒叫菌筒。
七、管理
通常比室温高出3~5℃。如果袋温超过32℃时间 过长，加上高温缺氧，将造成香菇菌丝生长缓慢、萎缩， 甚至死亡。
因此，发菌后期必须防止高温烧菌，即接种20d 后要特别注意培养室及菌筒内的温度。
若菌堆中的温度高于28℃，就必须打开门窗通风、 减少菌筒排放数量等，将菌筒内的温度控制在28℃以下。 在菌丝培养阶段要把空气相对湿度控制在75％以下，抑 制杂菌的污染。
其整个生活史所需时间短的需要3~4个月，长的 需要1~2年才能完成。
三、生活条件
1.营养
香菇是一种木腐真菌，其生长所需碳源来自香 菇菌丝分泌的酶将木材中的木质索、纤维素分解吸收。
氮源来自于木材韧皮细胞中的原生质，同时还 利用沉积于导管中的有机物和无机盐等营养物质。
木材的形成层中营养最丰富，菌丝生长最迅速， 边材次之，心材最差。因此，栽培香菇以边材发达， 心材较小的木材为佳。
我国栽培香菇已有800多年历史，最初用“砍花 法”，即在原木上砍出疤痕，利用自然孢子接种栽培香 菇的技术，在深山密林中从事香花栽培业。
由于生产力水平低下，适合香菇生长的地区大多 自然条件恶烈，产量一直较低。
日本在20世纪50年代分离出香茹纯菌种，使香菇 人工段木接种栽培成为可能，这一技术使砍花法栽培发 展成为半人工半自然状态下的段木栽培，使延续数百年 的香菇栽培进入了人工控制下的发展阶段。
室内发菌培养大约需要60~80d，菌筒即可达到 生理成熟，并可转入到室外大田出菇管理阶段。
（二）子实体发生阶段的管理
1.搭建菇棚
菇棚场地要求阳光充足，冬暖夏凉，日夜温差大， 避北风，靠近水源，环境清洁，地势平坦，交通方使， 等。
菇棚一般用毛竹、木材等搭成，搭好后的菇棚净 高约2m，棚内立柱应埋于菇畦的侧面，菇棚顶上、四 周用稻草等围实，形成场内“三分荫七分阳，花花细雨 淋得进”的适宜香菇生长的环境。
袋层架式栽培、半生料野外地栽以及综合运用上述各 项栽培技本发展形成的周年栽培技术等。
下面主要介绍香菇荫棚露地栽培。
一、香菇筒制作工艺流程
如图8-1所示。
二、栽培季节选择
香菇木屑筒栽培季节必须根据当地的气候条件、 海拔高度及其品种特征进行安排，一般根据当地秋后白 天气温最高温度稳定在22℃左右的具体日期，然后向前 推60~80d为制筒日期。
2.脱筒
这是栽培香菇的关键环节。脱袋过早，菌棒（筒） 没有达到生理成熟，易遭受木霉、曲霉等杂菌的污染。 同时受温差刺激影响，会产生菇蕾多、菇形小、柄粗、 畸形的子实体。
脱筒过迟，棕褐色分泌物渗入培养料内易滋生杂 菌，引起烂筒。
因此，菌棒脱袋必须注意三个要点：
①菌棒菌丝体膨胀，瘤状隆起物占整个袋面的 2/3；
接种l0~15d后，当菌丝向四周蔓延4~5cm时，进 行第一次翻堆检查，有套袋的将套袋口打开。
15~25d后，当菌丝蔓延8~10cm时，进行第二次 翻堆，并把胶布拉起成0.5~lcm的小孔，增加袋内的供 氧
量，同时接种口朝两侧，每层3袋，高6~8层，套袋的 将套袋脱掉。接种口内氧气供应充足，菌丝生长加快， 袋温也不断升高。
一、香菇的形态特征
香菇在生长发育过程中有两个不同的发育阶段。 即营养菌丝阶段和子实体阶段。
1.菌丝体 菌丝由孢子萌发而成，白色绒毛状，在斜面培养
基上平铺生长。在试管内约有爬壁现象，边缘呈不规则 弯曲。
老化时约有淡黄色色素分泌物，使培养基颜色变 成淡黄色。
在光镜下可以看到菌丝粗状，粗细比较均匀，具 有隔膜和分枝，粗2~4um，双核菌丝有锁状联合现象。
低压聚乙烯塑料可承受120℃高温，聚丙烯可承 受150℃高温灭菌。
四、培养料的配制
根据配方中各种原辅材料及水的比例要求称量， 配制。即把称好的木屑、棉籽壳等原料，堆成小山形， 然后将麸皮、石膏粉等均匀地撤在上面，用铁锹反复拌 均匀。
即“干料干混”，并做成凹形的堆料，将事先溶 解的蔗糖、磷酸二氢钾等加入适量的水中，拌匀后泼于 料上。用铁锹拌和数次，待各种原料与水搅拌均匀后装 袋制棒。
光线不足，则菇少、柄长、朵小、色淡、质差。 但强烈的直射光对香菇尤其是幼小菇蕾有很大的伤害， 因此适当的散射光对子实体发育十分重要。
6．酸碱度
香菇和其他木腐菌类一样，喜欢在偏酸性培养基 质上生长，要求pH为5.5~6.5。在适宜的酸碱度范围内， 不同的pH对香菇菌丝生长影响不大。
总之，香菇菌体能否顺利从营养生长转入生殖生 长并结菇。温差刺激、湿度和光照是其主要影响因素。
当灶内温度达到102 ℃时，料筒内中心温反应为 93 ℃左右，需经过4~Βιβλιοθήκη Baiduh湿热蒸汽才能透过料袋中心达 到热平衡。
所以灭菌的时间必须以温度达到102℃时开始计 时，持续保温14~16h，才能达到彻底灭菌的目的。
a.锅洗干净，换上清水，然后把料筒移入常压灭 菌灶内，合理排放，使灶内蒸汽流畅，避免出现死角。
图8-1 香菇筒制作工艺流程
三、栽培前的准备
（一）培养基配方
1.杂木屑78％，麸皮20％，糖1％，石膏1%，含水量 60％。
2.杂木屑60％，棉籽壳20％，麸皮18％，糖1％，含 水量58％。
3.杂木屑82％，配合辅料18％，含水量60％。
（二）栽培容器
培养料配好后，必须立即装袋。 —般选用 15cmx 55cmx 0.045cm低压聚乙烯或聚丙烯作筒袋，每 袋装干料0.8kg~0. 9kg，湿料重1.8kg~2.0kg。
到目前为止，香菇的栽培技术已取得了很大的进 步。
香菇从段木栽培发展到用多种农林下脚料代料栽培， 从室内栽培发展到室外栽培，其栽培技术获得重大突破。
香菇的品种很多，按菌肉厚薄分为厚、中、薄型；
按菌盖大小分为大、中、小型；按出菇温度分为 低、中、高型；
按出菇季节分为春、夏、秋、冬栽培品种。
第二节 香菇的生物学特性