中餐摆台和酒水服务教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
中餐摆台和酒水服务教案
中餐摆台和酒水服务教案第一章：中餐摆台概述1.1 摆台的基本概念与重要性1.2 中餐摆台的种类与特点1.3 中餐摆台的基本原则与要求1.4 中餐摆台的作用与意义第二章：中餐摆台用品及摆放2.1 中餐摆台用品的分类与作用2.2 餐盘、餐具、餐巾的摆放方法与注意事项2.3 酒具、饮料杯的摆放方法与注意事项2.4 摆台的其他用品及摆放要求第三章：酒水服务基本知识3.1 酒水的分类与特点3.2 酒水的服务工具与使用方法3.3 酒水的开启与倒酒技巧3.4 酒水服务的程序与注意事项第四章：中餐摆台与酒水服务的实践操作4.1 摆台实践操作流程4.2 酒水服务实践操作流程4.3 摆台与酒水服务过程中可能遇到的问题及解决方法4.4 摆台与酒水服务的评价与反馈第五章：中餐摆台与酒水服务的创新与提升5.1 中餐摆台的创新与提升方法5.2 酒水服务创新与提升方法5.3 摆台与酒水服务在餐饮业的发展趋势5.4 提升中餐摆台与酒水服务对餐饮业的意义与价值第六章：中餐摆台的设计与布局6.1 中餐摆台设计的意义与原则6.2 摆台布局的分类与方法6.3 中餐摆台布局的实战技巧6.4 摆台设计布局的创新与趋势第七章：特殊场合的中餐摆台与酒水服务7.1 特殊场合摆台的特点与要求7.2 宴会摆台与酒水服务的流程与注意事项7.3 主题宴会摆台与酒水服务的创新实践7.4 特殊场合中餐摆台与酒水服务的案例分析第八章：中餐摆台与酒水服务的团队协作8.1 团队协作的重要性与方法8.2 摆台与酒水服务团队的职责分工8.3 团队沟通与协作的技巧8.4 提升团队协作效率的措施与方法第九章：中餐摆台与酒水服务的顾客服务9.1 顾客服务的重要性与原则9.2 摆台与酒水服务过程中的顾客沟通技巧9.3 处理顾客投诉与不满的方法9.4 提升顾客满意度的策略与措施第十章：中餐摆台与酒水服务的评价与改进10.1 评价方法与指标10.2 摆台与酒水服务的考核与评价10.3 持续改进的措施与方法10.4 优秀摆台与酒水服务案例分享重点和难点解析六、中餐摆台的设计与布局补充说明：中餐摆台设计不仅仅是摆设餐具的过程，更是一种艺术创作。
中餐摆台与酒水服务教案
中餐摆台与酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本要求与标准。
2. 掌握中餐摆台的步骤与方法。
3. 熟悉酒水服务的基本流程与技巧。
4. 培养学生的服务意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本要求与标准桌面整洁、干净餐具摆放规范餐巾折花技巧摆台速度与准确性2. 中餐摆台的步骤与方法准备阶段：检查餐具、摆放餐具摆台阶段：根据客人人数摆放餐具、餐巾折花调整阶段：调整餐具、补充缺失物品3. 酒水服务的基本流程与技巧酒水知识：了解各种酒水的特点与服务方法倒酒技巧：掌握倒酒的角度、速度与酒杯摆放酒水服务流程：询问客人需求、倒酒、添加冰块、提供酒水单4. 服务意识和团队协作能力培养服务意识：注重细节、积极主动、客人至上团队协作：配合默契、沟通顺畅、共同完成任务三、教学方法1. 讲授法：讲解中餐摆台与酒水服务的基本要求、步骤和方法。
2. 演示法：现场演示中餐摆台与酒水服务的操作流程。
3. 实践法：学生分组进行实操练习，教师现场指导与点评。
4. 情景模拟法：设置模拟场景，学生扮演不同角色，进行实际操作。
四、教学评估1. 学生参与度：观察学生在课堂上的积极参与程度和表现。
2. 操作技能：评估学生在实际操作中的技能熟练程度。
3. 团队协作：评价学生在团队协作中的配合默契程度。
4. 知识掌握：通过课后作业、测验等方式检验学生对知识的掌握。
五、教学资源1. 教室：提供宽敞明亮的教室，配备必要的教学设备。
2. 餐具：准备各种尺寸和类型的餐具，以供学生实践使用。
3. 酒水：提供各种类型的酒水，以供学生学习和实践。
4. 教具：准备教案、PPT、演示道具等教学材料。
5. 评价表：制定学生实操评价表，以便教师对学生的表现进行评估。
六、教学步骤1. 导入新课：通过展示中餐摆台与酒水服务的图片，引发学生兴趣，引出本节课主题。
2. 讲解与演示：教师讲解中餐摆台的基本要求与标准，并进行现场演示。
3. 实操练习：学生分组进行中餐摆台实操练习，教师现场指导与点评。
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。
【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。
【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。
铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。
铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。
摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。
一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。
餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。
垫布的角可以系住固定在台面上。
2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。
较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。
并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。
【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。
在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。
餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。
中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。
不会用筷子的客人则放刀、叉。
若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。
便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。
便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。
中餐摆台和酒水服务教案
中餐摆台和酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本流程和注意事项。
2. 掌握中餐摆台的技巧和方法。
3. 熟悉各种中餐餐具的摆放和使用方法。
4. 学会酒水服务的基本知识和技巧。
5. 提高学生的服务意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本流程和注意事项。
2. 中餐摆台的技巧和方法。
3. 各种中餐餐具的摆放和使用方法。
4. 酒水服务的基本知识和技巧。
5. 服务意识和团队协作能力的培养。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中餐摆台的基本流程、注意事项、技巧和方法，以及酒水服务的基本知识和技巧。
2. 演示法：展示中餐摆台和酒水服务的操作过程，让学生直观地了解操作方法。
3. 实践法：让学生亲自动手实践，提高操作技能。
4. 小组讨论法：分组讨论中餐摆台和酒水服务中的问题，培养学生的团队协作能力。
四、教学准备1. 教室环境布置：模拟餐厅环境，摆放好相关设备和餐具。
2. 教学材料：教案、PPT、演示视频等。
3. 实践道具：餐具、酒水、餐桌等。
五、教学过程1. 导入：介绍中餐摆台和酒水服务的重要性，引发学生兴趣。
2. 讲解：讲解中餐摆台的基本流程、注意事项、技巧和方法，以及酒水服务的基本知识和技巧。
3. 演示：展示中餐摆台和酒水服务的操作过程，让学生直观地了解操作方法。
4. 实践：学生分组进行中餐摆台和酒水服务的实践操作，教师巡回指导。
5. 讨论：分组讨论中餐摆台和酒水服务中的问题，分享心得体会。
7. 作业：布置课后练习，巩固所学知识。
教学评价：1. 学生实践操作的准确性、规范性和熟练度。
2. 学生对中餐摆台和酒水服务知识的掌握程度。
3. 学生团队协作能力的体现。
六、教学拓展1. 介绍中餐摆台的演变和发展趋势，让学生了解行业动态。
2. 讲解中餐摆台在不同场合的应用，如商务宴请、家庭聚会等。
3. 介绍中餐摆台和酒水服务在国内外的发展现状和前景。
4. 引导学生关注中餐摆台和酒水服务领域的创新和突破。
七、安全与卫生1. 讲解中餐摆台和酒水服务过程中的安全注意事项，如避免烫伤、摔伤等。
中餐摆台和酒水服务教案
中餐摆台和酒水服务教案1. 引言中餐摆台和酒水服务是餐饮行业中重要的组成部分，它直接关系到餐厅的形象和客人的用餐体验。
一个精心设计的中餐摆台和高效的酒水服务能够提升客人的满意度，增加餐厅的收入。
本教案旨在介绍中餐摆台和酒水服务的基本知识和操作技巧，帮助餐饮从业人员提升自身的服务水平。
2. 中餐摆台的基本要求•干净整洁：摆台前应先清洗好桌椅和餐具，保持整洁。
•层次感：根据餐厅的风格和菜品的特点，摆台时可通过摆放鲜花、艺术品等方式增加层次感。
•局部装饰：可以通过放置餐巾花、鹅卵石等小饰品提升摆台的美观度。
•外形整齐：餐具、餐盘等应统一摆放，不要左右倾斜。
•配比协调：餐厅根据菜品的种类和数量合理摆放餐盘和碗、筷子等餐具，保持配比协调。
3. 中餐摆台的步骤3.1 准备工作•清洗干净桌椅和餐具。
•检查并补充不足的餐具及配件。
•准备好餐盘、碗、筷子等物品。
•准备好装饰品，如餐巾花、鹅卵石等。
3.2 摆台顺序1.先将餐盘摆放好，位置要匀称。
2.放置餐巾花等局部装饰品，增加摆台的美观度。
3.根据菜品的类别和数量，摆放好碟子、碗、筷子等餐具。
4.检查整个摆台是否整齐干净，如有需要，可以进行微调。
4. 酒水服务的基本要求•了解酒水知识：熟悉餐厅提供的各类酒水的特点、产地以及品牌。
•熟悉酒单：掌握餐厅提供的酒单，并能够根据客人的需求进行推荐。
•适时供酒：在客人点酒后，要迅速准备好并递给客人。
•控制酒水温度：根据酒水的种类和要求，通过冷藏、加冰等方式控制酒水的温度。
•善于倾听：在客人点酒时，要耐心倾听客人的需求，并给予合理的建议和推荐。
5. 酒水服务的步骤5.1 接待客人•亲切地迎接客人，引导客人就座。
•递上餐单及酒水单，并介绍相关的特色酒水。
5.2 点酒服务•倾听客人需求，了解客人的口味和偏好。
•根据客人的需求，推荐适合的酒水品牌和种类。
•注意酒水的温度和搭配。
5.3 供酒服务•迅速准备好酒水，递给客人。
•注意酒水的倒酒姿势，尽量避免倒洒。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(2)—中餐宴会摆台
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(5min)
课后进行中餐厅八人宴会餐台布置的练习并拍摄操作视频。
教师布置题目ຫໍສະໝຸດ 学生完成作业加深学生对技术操作印象
教学反思
1.教师根据学生操作过程的熟练度、卫生度及仪表仪态进行过程性评价；
2.师生根据考评表共同打分和互评；
3.根据综合评价情况评选出优胜小组。
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
课堂小结
(5min)
总结、强调中餐宴会餐台的布置流程及标准，巩固知识。
导入环节
（5min）
播放全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台视频，引出本节课学习内容。
教师规范与整理课前布置的任务。
学生展示预习成果，并由学生自评。
检查学生课前预习效果。
检验新知
（10min）
1.从个人餐具和公共用具这两个方面列举中餐宴会摆台所需物品，检查学生对中餐宴会摆台物品的了解情况；
2.教师根据学生回答情况进行明确并适时补充。
教学资源
教案、PPT、微课资源、摆台用品
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
查找资料，找出中餐宴会摆台零点摆台在摆台餐具上有何区别。
教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
主题一学习任务4 摆台技能
授课学周
第X周
课时
中餐摆台与酒水服务教案
中餐摆台与酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本原则和技巧。
2. 熟悉各种中餐餐具的摆放顺序和位置。
3. 掌握酒水服务的基本流程和注意事项。
4. 提高学生的实际操作能力和服务意识。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则摆台前的准备工作摆台的基本步骤和技巧摆台的标准要求2. 中餐餐具的摆放顺序和位置筷子、勺子的摆放碗、盘子的摆放顺序和位置酒杯、饮料杯的摆放顺序和位置3. 酒水服务的基本流程和注意事项酒水的准备和储存酒水的倒法和注意事项酒水的供应和续杯三、教学方法1. 理论讲解：讲解中餐摆台的基本原则、餐具的摆放顺序和位置以及酒水服务的基本流程和注意事项。
2. 示范操作：演示中餐摆台和酒水服务的正确操作方法。
3. 实践练习：学生分组进行实际操作练习，教师进行指导和点评。
四、教学评价1. 学生能熟练掌握中餐摆台的基本原则和技巧。
2. 学生能正确摆放各种中餐餐具。
3. 学生能熟练进行酒水服务的基本流程。
五、教学资源1. 教室环境：宽敞明亮的教室，配备餐桌和餐具。
2. 教学材料：中餐摆台与酒水服务教案、演示视频。
3. 实践道具：餐具、酒水、倒酒器等。
六、教学步骤1. 导入新课：通过图片或实例引出中餐摆台与酒水服务的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐摆台的基本原则和技巧：讲解摆台前的准备工作、摆台的基本步骤和技巧、摆台的标准要求。
3. 讲解中餐餐具的摆放顺序和位置：讲解筷子、勺子的摆放，碗、盘子的摆放顺序和位置，酒杯、饮料杯的摆放顺序和位置。
4. 讲解酒水服务的基本流程和注意事项：讲解酒水的准备和储存，酒水的倒法和注意事项，酒水的供应和续杯。
5. 示范操作：教师演示中餐摆台和酒水服务的正确操作方法。
七、课堂练习1. 学生分组进行实际操作练习，教师进行指导和点评。
2. 学生结合教材中的图片，分析并说出中餐餐具的摆放顺序和位置。
3. 学生模拟酒水服务场景，进行实际操作，教师进行指导和点评。
八、课堂小结1. 教师引导学生总结本节课所学的内容，巩固知识点。
2024年度(完整版)中餐摆台和酒水服务教学设计
正确使用餐具
掌握餐具的使用方法，如 筷子的握法、勺子的舀取 方式等。
餐具的保养与清洁
了解餐具的清洁和保养方 法，确保餐具干净卫生。
8
餐巾折花技巧
基本折法
学习餐巾的基本折法，如对折、 三折、四折等。
2024/3/23
折花造型
掌握多种餐巾折花造型，如扇形、 心形、动物形等，增加台面美感。
行业内的优秀企业和个人案例分 享，以及对学生的启示和借鉴。
2024/3/23
30
感谢您的观看
THANKS
2024/3/23
31
餐酒搭配原则
遵循“白酒配白肉，红酒配红肉”的 原则，推荐与菜品口味相匹配的酒水 ，提升用餐体验。
2024/3/23
个性化推荐
针对不同场合和客人需求，提供个性 化的酒水推荐服务，如庆祝活动推荐 香槟或起泡酒等。
酒水知识普及
向客人介绍酒水的产地、历史、文化 等相关知识，增加客人对酒水的了解 和兴趣。
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时间安排
本课程总学时为36学时，其中理论讲授18学时，实践操 作14学时，案例分析4学时。具体安排如下
第一周
介绍课程背景、教学目标和要求，以及中餐摆台和酒水服 务的基本概念和知识（2学时）。
2024/3/23
第二周至第四周
分别讲解中餐摆台和酒水服务的理论知识和实践技能，包 括餐具、酒具的识别和使用，餐巾折花、台布铺设等基本 技能（10学时）。
技能目标
能够独立完成中餐摆台和 酒水服务的实践操作，具 备一定的应变能力和创新 能力。
情感目标
培养学生对中餐文化和酒 水服务的热爱和尊重，提 高学生的职业素养和服务 意识。
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课程安排与时间
中餐宴会摆台实训教案
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案中餐宴会摆台公开课方案——李玉荣教学总目标：知识目标：1、所用餐具、酒具的名称、摆放位置、标准及用途2、所用物品的卫生要求技能目标1、独立整理完成备餐台、桌椅餐具的检查工作；2、独立按标准摆放餐酒用具态度：1、卫生意识2、合作意识3、细致态度教学重点摆放餐具酒具的顺序与位置教学难点定位准确教学时间50分钟教学步骤与内容引入——5分钟餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括铺台布、席位安排、餐具摆放、斟酒等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
这样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可以给就餐的客人以良好的心境感受，创造一个温馨舒适的就餐环境。
摆台在日常的餐饮工作中大致分为中餐摆台和西餐摆台，中西餐摆台又可以分为零点便餐摆台和宴会摆台。
前几节课课我们分项目的学习了中餐宴会摆台的基本技能，为了巩固我们学习的效果，提高我们技能服务的标准，这节课我们将进行一场团队合作为小组的技能比赛。
一、明确学习目标1、备餐台上餐酒用具的摆放布局2、熟练掌握餐、酒、用具摆放顺序标准位置（一）提出要求一般要求：1、备餐台物品摆放整齐干净有序2、熟悉餐、斟酒、用具摆放顺序标准位置3、注意摆台个人仪表姿势较高要求：1、团队合作能够在较快的时间内完成标准的中餐宴会摆台2、观察员代表能够画出摆台示意图操作——二、技能实训实训步骤：老师宣布强调摆台要点提示1、间距均等2、手法卫生3、姿势优美4、合作有序5、分组操作，责任分明，纪律要求，操作完毕口头示意，前一个学生对后一个学生有示意完毕，提醒操作准备职责。
第一步——学生分组，分成六组1分钟六人一组作为团队第二步——2分钟小组讨论，根据各自特长分配人选，六名同学分别负责１铺台布２满杯托行走（骨碟汤碗汤勺筷子筷架）３水杯、红白酒杯４公碟公筷公勺花瓶烟灰缸围椅５折花６斟红白酒的项目操作小组成员说出自己操作的标准和要点铺台布要点提示（１）站在主人位，将椅子拉开，一次铺成。
餐饮中餐摆台-实习教案
餐饮中餐摆台-实习教案第一章：中餐摆台概述教学目标：1. 了解中餐摆台的基本概念和重要性。
2. 掌握中餐摆台的准备工作和要求。
教学内容：1. 中餐摆台的概念与作用2. 中餐摆台的基本要求3. 中餐摆台的准备工作教学活动：1. 讲解中餐摆台的基本概念和重要性。
2. 演示中餐摆台的准备工作。
3. 学生实践操作，教师指导。
作业与评估：1. 学生完成中餐摆台准备工作的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第二章：中餐摆台的基本技巧教学目标：1. 掌握中餐摆台的基本技巧。
2. 能够熟练地进行中餐摆台操作。
教学内容：1. 中餐摆台的基本技巧2. 中餐摆台操作的步骤与要求教学活动：1. 讲解中餐摆台的基本技巧。
2. 演示中餐摆台操作的步骤与要求。
3. 学生实践操作，教师指导。
作业与评估：1. 学生完成中餐摆台操作的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第三章：中餐摆台的设计与布局教学目标：1. 了解中餐摆台的设计原则。
2. 掌握中餐摆台的布局技巧。
教学内容：1. 中餐摆台的设计原则2. 中餐摆台的布局技巧教学活动：1. 讲解中餐摆台的设计原则。
2. 演示中餐摆台的布局技巧。
3. 学生实践操作，教师指导。
作业与评估：1. 学生完成中餐摆台设计与布局的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第四章：中餐摆台的装饰与点缀教学目标：1. 了解中餐摆台的装饰元素。
2. 掌握中餐摆台的点缀技巧。
教学内容：1. 中餐摆台的装饰元素2. 中餐摆台的点缀技巧教学活动：1. 讲解中餐摆台的装饰元素。
2. 演示中餐摆台的点缀技巧。
3. 学生实践操作，教师指导。
作业与评估：1. 学生完成中餐摆台装饰与点缀的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第五章：中餐摆台的服务与礼仪教学目标：1. 掌握中餐摆台的服务流程。
2. 了解中餐摆台的礼仪要求。
教学内容：1. 中餐摆台的服务流程2. 中餐摆台的礼仪要求教学活动：1. 讲解中餐摆台的服务流程。
中餐摆台和酒水服务教案
中餐摆台和酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本原则和技巧2. 熟悉各种中餐餐具的摆放顺序和用法3. 掌握酒水服务的基本流程和注意事项4. 培养学生的服务意识和团队协作能力二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则干净整洁统一规范方便客人用餐2. 餐具的摆放顺序和用法筷子勺子餐刀餐叉汤碗餐盘碗碟3. 酒水服务的基本流程询问客人是否需要点酒水为客人介绍酒水菜单倒酒水检查酒水量清理酒水杯4. 注意事项保持酒水杯清洁注意酒水温度倒酒水时不要溅出及时为客人加酒水三、教学过程1. 讲解中餐摆台的基本原则和技巧通过图片和实物展示，让学生了解中餐摆台的原则和技巧讲解餐具的摆放顺序和用法2. 演示酒水服务的基本流程和注意事项通过模拟演示，让学生熟悉酒水服务流程和注意事项分组练习，让学生互相服务，提高服务技巧3. 实践操作安排学生在模拟餐厅进行实践操作指导学生按照中餐摆台原则和酒水服务流程进行操作检查学生操作的准确性，及时给予反馈和改进建议四、教学评价1. 学生能熟练掌握中餐摆台的原则和技巧2. 学生能正确摆放餐具，熟练使用3. 学生能熟练掌握酒水服务的基本流程和注意事项五、教学资源1. 中餐摆台道具（餐具、餐盘等）2. 酒水服务道具（酒水杯、倒酒器等）3. 模拟餐厅环境4. 教学PPT或教案六、教学活动1. 中餐摆台竞赛：学生分组进行中餐摆台竞赛，看哪一组能够最快、最准确地完成摆台任务。
2. 酒水服务竞赛：学生分组进行酒水服务竞赛，看哪一组能够最快、最准确地完成酒水服务任务。
3. 角色扮演：学生扮演客人和服务员，进行模拟服务，提高学生的沟通能力和服务技巧。
七、教学方法1. 讲解法：教师讲解中餐摆台和酒水服务的基本知识和技巧。
2. 演示法：教师进行实际操作演示，学生跟随学习。
3. 实践法：学生进行实际操作练习，教师给予指导和反馈。
4. 竞赛法：通过竞赛激发学生的学习兴趣和竞争意识，提高学生的实践能力。
八、教学建议1. 注重实践操作，让学生多次练习，提高熟练度。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案第一章：中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本步骤1.2 教学内容中餐摆台的定义与作用中餐摆台的前期准备工作中餐摆台的基本步骤1.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本概念和重要性实践法：演示中餐摆台的前期准备和基本步骤1.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台概念的理解实操评估：学生参与中餐摆台实操的表现第二章：中餐摆台用品及摆放规范2.1 学习目标熟悉中餐摆台所需的各种用品掌握中餐摆台用品的摆放规范与方法2.2 教学内容中餐摆台所需用品的介绍与作用中餐摆台用品的摆放规范与方法2.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品的作用和摆放规范实践法：演示中餐摆台用品的摆放方法2.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品的认识实操评估：学生摆放中餐摆台用品的表现第三章：中餐摆台实操演练3.1 学习目标掌握中餐摆台的基本技巧能够独立完成中餐摆台实操演练3.2 教学内容中餐摆台的基本技巧中餐摆台实操演练步骤3.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本技巧实践法：演示中餐摆台实操演练步骤3.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台技巧的理解实操评估：学生独立完成中餐摆台实操演练的表现第四章：中餐摆台服务流程与礼仪4.1 学习目标熟悉中餐摆台的服务流程掌握中餐摆台服务中的礼仪规范4.2 教学内容中餐摆台的服务流程中餐摆台服务中的礼仪规范4.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台服务流程和礼仪规范实践法：演示中餐摆台服务礼仪4.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台服务流程的理解实操评估：学生在中餐摆台服务中礼仪的运用第五章：中餐摆台创新与实战演练5.1 学习目标了解中餐摆台的创新趋势提高学生在中餐摆台方面的实战能力5.2 教学内容中餐摆台的创新趋势中餐摆台的实战演练5.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的创新趋势实践法：演示中餐摆台的实战演练5.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台创新趋势的认识实操评估：学生在中餐摆台实战演练中的表现第六章：中餐摆台的设计与布局6.1 学习目标理解中餐摆台设计的原则与要素掌握中餐摆台布局的技巧与方法6.2 教学内容中餐摆台设计的原则与要素中餐摆台布局的技巧与方法6.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台设计原则与要素实践法：演示中餐摆台布局技巧与方法6.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台设计原则的理解实操评估：学生进行中餐摆台布局的表现第七章：特殊场合的中餐摆台7.1 学习目标学会适应特殊场合的中餐摆台布置掌握特殊场合中餐摆台的服务技巧7.2 教学内容特殊场合中餐摆台布置的特点与要求特殊场合中餐摆台的服务技巧7.3 教学方法讲授法：讲解特殊场合中餐摆台布置与服务技巧实践法：演示特殊场合中餐摆台的服务流程7.4 教学评估课堂问答：学生对特殊场合中餐摆台布置的认识实操评估：学生参与特殊场合中餐摆台服务的表现第八章：中餐摆台的清洁与保养8.1 学习目标了解中餐摆台用品的清洁与保养方法能够正确进行中餐摆台用品的清洁与保养8.2 教学内容中餐摆台用品的清洁与保养方法中餐摆台用品的清洁与保养注意事项8.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品清洁与保养的方法和注意事项实践法：演示中餐摆台用品清洁与保养的操作步骤8.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品清洁保养方法的理解实操评估：学生进行中餐摆台用品清洁保养的表现第九章：中餐摆台综合训练与评价9.1 学习目标提高学生中餐摆台的整体操作能力学会对中餐摆台进行自我评价与改进9.2 教学内容中餐摆台综合训练项目中餐摆台自我评价与改进方法9.3 教学方法实践法：进行中餐摆台综合训练小组讨论法：学生之间互相评价，提出改进意见9.4 教学评估实操评估：学生在中餐摆台综合训练中的表现小组评价：学生之间互相评价的客观性10.1 学习目标提升中餐摆台实训的综合能力10.2 教学内容中餐摆台实训提升策略10.3 教学方法10.4 教学评估学生反馈：收集学生对中餐摆台实训的意见和建议重点和难点解析在上述《中餐摆台》教案中，需要重点关注的环节包括：1. 中餐摆台的基本概念和重要性：理解中餐摆台的作用以及在餐饮服务中的地位。
中餐摆台和酒水服务教案
中餐摆台和酒水服务教案课型新授课课时2课时教学目标1、掌握中餐摆台的原则及步骤2、每个学生通过老师的讲解能够独立完成一张台的摆设工作3、掌握酒水服务的基本要领教学重点中餐摆台的原则与步骤教学难点摆台及酒水服务过程中的技巧新课导入：摆台是为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，提供必要的就餐用具，包含摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。
中餐厅要求餐台摆放合理、符合装同习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。
复习提问：1、折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、_______、_________。
2、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。
3、（）11、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是__________。
a. 水杯、白葡萄酒杯与烈酒杯b.水杯、烈酒杯、黄酒杯c.水杯、黄酒杯、烈酒杯d.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯4、（）折花时要做到折裥的间距相等，要用_______操纵间距，向后拉折，而不能向前推折。
a.食指b.大拇指c.无名指d. 中指板书设计：一、中餐摆台（一）定义（二）要求（三）步骤（四）方法二、酒水服务（一）准备杯具（二）准备酒水（三）酒水开瓶（四）斟倒酒水1、徒手斟倒2、托盘斟酒3、斟酒顺序与量度操纵中餐摆台及酒水服务一、中餐摆台（一）定义为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，提供必要的就餐用具，包含摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。
（二）要求餐台摆放合理、符合装同习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。
（三）步骤餐桌摆放摆放桌椅铺台布放转盘摆放餐具（四）方法餐桌摆放：通常小桌能够靠边拜访，中间圆桌供五六人用餐的摆放在餐厅中间，大桌摆放在靠里的角落或者靠边不打搅其他客人处。
餐厅能够用绿色植物、地面抬高或者栏杆来分割不一致的服务区域，每个区域餐位数大致相同，并配工作台，方便服务员操作。
中餐摆台教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 培养学生熟练掌握中餐摆台的操作技能；3. 增强学生的团队协作能力和服务意识。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 中餐摆台的种类及操作步骤；3. 中餐摆台的注意事项及应急处理方法。
三、教学过程1. 导入新课教师简要介绍中餐摆台的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐摆台的基本原则和礼仪规范（1）基本原则：整洁、美观、实用、卫生；（2）礼仪规范：尊重客人、注重细节、注重环境、注重氛围。
3. 讲解中餐摆台的种类及操作步骤（1）中式摆台：分为圆台和方台两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放菜肴、装饰点缀等；（2）西式摆台：分为中式西式和纯西式两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放刀叉、装饰点缀等。
4. 实践操作（1）学生分组，每组选取一名组长，负责协调和监督；（2）教师示范中餐摆台操作，学生认真观摩；（3）学生分组进行实际操作，教师巡回指导；（4）学生互评，总结经验教训。
5. 总结与评价（1）教师对学生的操作进行点评，指出优点和不足；（2）学生分享操作心得，互相学习；（3）教师对本次课程进行总结，布置课后作业。
四、教学评价1. 学生对中餐摆台的基本原则和礼仪规范掌握程度；2. 学生操作中餐摆台的熟练程度；3. 学生团队协作能力和服务意识。
五、教学反思1. 教师在教学过程中要注重理论与实践相结合，提高学生的动手能力；2. 注重培养学生的团队协作能力和服务意识，提高学生的综合素质；3. 教师要不断总结教学经验，改进教学方法，提高教学效果。
餐饮中餐摆台实习教案
餐饮中餐摆台-实习教案第一章：中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本流程1.2 教学内容中餐摆台的概念与意义中餐摆台的重要性中餐摆台的准备工作中餐摆台的基本流程1.3 教学活动讲解中餐摆台的基本概念和重要性演示中餐摆台的准备工作与基本流程学生实践操作，教师指导与反馈第二章：餐桌与餐椅的摆放2.1 学习目标掌握餐桌与餐椅的正确摆放方法熟悉不同摆台形式的应用场合2.2 教学内容餐桌与餐椅摆放的基本要求不同摆台形式的应用场合与方法特殊摆台形式的注意事项2.3 教学活动讲解餐桌与餐椅摆放的基本要求演示不同摆台形式的应用场合与方法学生实践操作，教师指导与反馈第三章：餐具的摆放3.1 学习目标熟悉中餐餐具的种类与摆放规则掌握餐具摆放的正确方法与顺序3.2 教学内容中餐餐具的种类与用途餐具摆放的基本规则与顺序特殊餐具的摆放方法与注意事项3.3 教学活动讲解中餐餐具的种类与用途演示餐具摆放的正确方法与顺序学生实践操作，教师指导与反馈第四章：餐酒的摆放4.1 学习目标掌握餐酒的种类与摆放方法熟悉餐酒摆放的注意事项4.2 教学内容餐酒的种类与特点餐酒摆放的方法与要求餐酒摆放的注意事项4.3 教学活动讲解餐酒的种类与特点演示餐酒摆放的方法与要求学生实践操作，教师指导与反馈第五章：中餐摆台的美感与服务礼仪5.1 学习目标了解中餐摆台的美学要求掌握中餐摆台服务礼仪5.2 教学内容中餐摆台的美感要求中餐摆台服务礼仪的基本原则常见服务礼仪错误与纠正5.3 教学活动讲解中餐摆台的美感要求演示中餐摆台服务礼仪的基本原则学生实践操作，教师指导与反馈第六章：中餐摆台的装饰与点缀6.1 学习目标掌握中餐摆台的装饰与点缀技巧学习如何提升中餐摆台的美观度6.2 教学内容餐巾折花的种类与方法餐桌花卉与插花的摆放技巧餐桌摆件与装饰物的选择与布置创意摆台的设计与实践6.3 教学活动讲解餐巾折花的种类与方法演示餐桌花卉与插花的摆放技巧学生实践操作，教师指导与反馈第七章：中式宴会摆台7.1 学习目标学习中式宴会摆台的特殊要求掌握中式宴会摆台的服务流程7.2 教学内容中式宴会摆台的特点与要求中式宴会摆台的服务流程与注意事项中式宴会摆台的特殊布置与装饰7.3 教学活动讲解中式宴会摆台的特点与要求演示中式宴会摆台的服务流程与注意事项学生实践操作，教师指导与反馈第八章：中餐摆台的实战演练8.1 学习目标培养学生实际操作中餐摆台的能力熟悉并掌握各种摆台形式的实际应用8.2 教学内容实战演练中餐摆台的准备工作实战演练中餐摆台的具体操作步骤实战演练中餐摆台后的评估与改进8.3 教学活动准备实战演练场景，模拟真实工作环境学生分组进行实战演练，教师巡回指导学生自评、互评与教师总评，共同总结经验教训第九章：中餐摆台的创新与趋势9.1 学习目标培养学生对中餐摆台创新的认识了解中餐摆台的发展趋势9.2 教学内容中餐摆台创新的途径与方法中餐摆台发展趋势的分析与探讨创新中餐摆台实例欣赏与解析9.3 教学活动讲解中餐摆台创新的途径与方法分析中餐摆台发展趋势欣赏创新中餐摆台实例，进行讨论与解析第十章：综合考核与总结10.1 学习目标检验学生对中餐摆台知识的掌握程度总结教学过程中的优点与不足10.2 教学内容组织综合考核，评估学生的学习成果学生自我总结与反思教师对教学过程的总结与反思10.3 教学活动组织学生进行中餐摆台综合考核重点和难点解析一、中餐摆台概述重点环节：中餐摆台的基本流程难点解析：掌握中餐摆台的准备工作与基本流程是中餐服务的基础，学生需要理解并熟练掌握从餐桌与餐椅的摆放、餐具的摆放、餐酒的摆放到美感与服务礼仪的整个流程。
中餐摆台与酒水服务教案
中餐摆台与酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本要求与标准。
2. 掌握中餐摆台的步骤与方法。
3. 熟悉酒水服务的基本流程与技巧。
4. 培养学生的服务意识与团队协作能力。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本要求与标准2. 中餐摆台的步骤与方法3. 酒水服务的基本流程与技巧4. 服务意识与团队协作能力的培养三、教学重点与难点1. 中餐摆台的基本要求与标准2. 中餐摆台的步骤与方法3. 酒水服务的基本流程与技巧4. 服务意识与团队协作能力的培养四、教学方法1. 讲授法：讲解中餐摆台的基本要求与标准，酒水服务的基本流程与技巧。
2. 演示法：演示中餐摆台与酒水服务的操作步骤。
3. 实践法：学生分组进行中餐摆台与酒水服务的实践操作。
4. 讨论法：引导学生讨论服务过程中的注意事项与团队协作。
五、教学准备1. 教室环境布置：模拟餐厅环境，摆放餐桌、餐椅、餐具等。
2. 教学器材：餐具、酒水、布草等。
3. 教学资料：教案、PPT、示范视频等。
4. 分组安排：学生分成若干小组，每组选一名组长负责组织协调。
六、教学过程1. 导入：通过图片或视频展示中餐摆台与酒水服务的场景，引起学生兴趣。
2. 新课导入：讲解中餐摆台的基本要求与标准，酒水服务的基本流程与技巧。
3. 示范演示：教师进行中餐摆台与酒水服务的示范操作，学生认真观察。
4. 实践操作：学生分组进行中餐摆台与酒水服务的实践操作，教师巡回指导。
5. 讨论交流：学生分享实践过程中的心得体会，讨论注意事项与团队协作。
6. 总结讲评：教师对学生的实践操作进行点评，指出优点与不足，给出改进建议。
七、教学评价1. 学生实践操作的评价：观察学生在实践操作中的表现，评价其技能水平。
2. 学生讨论交流的评价：评价学生在讨论中的参与程度、观点表述和团队协作能力。
3. 学生自评与互评：学生对自己和他人的表现进行评价，总结经验教训。
八、教学拓展1. 邀请餐厅从业人员进行讲座，分享实际工作经验。
(完整版)中餐摆台和酒水服务教学设计
(完整版)中餐摆台和酒水服务教学设计一、教学内容本节课的教学内容来自于中餐服务技能相关章节，主要涉及中餐摆台和酒水服务两个方面。
具体内容包括：中餐摆台的准备工作、摆台方法、注意事项以及酒水服务的流程、技巧和注意事项。
二、教学目标1. 让学生掌握中餐摆台的准备工作、摆台方法和注意事项，提高学生的摆台技能。
2. 让学生熟悉酒水服务的流程、技巧和注意事项，提高学生的酒水服务技能。
3. 培养学生团队协作能力和沟通能力，提高学生的服务意识。
三、教学难点与重点1. 教学难点：中餐摆台的细节处理，如摆台速度、准确性、整齐度等。
2. 教学重点：酒水服务的流程和技巧，以及中餐摆台的整体操作。
四、教具与学具准备1. 教具：餐桌、餐椅、餐具、酒水、毛巾、桌布等。
2. 学具：笔记本、练习册、笔等。
五、教学过程1. 实践情景引入：以一场模拟的中餐宴会为背景，让学生了解中餐摆台和酒水服务的重要性。
2. 理论知识讲解：讲解中餐摆台的准备工作、摆台方法和注意事项，以及酒水服务的流程、技巧和注意事项。
3. 示范演示：教师进行中餐摆台和酒水服务的示范演示，让学生直观地了解操作过程。
4. 学生分组练习：学生分组进行中餐摆台和酒水服务的练习，教师巡回指导。
5. 成果展示：每组选一名代表进行成果展示，其他学生进行评价。
六、板书设计板书内容主要包括中餐摆台和酒水服务的流程、技巧和注意事项。
板书设计要清晰、简洁、易懂。
七、作业设计1. 请简述中餐摆台的准备工作、摆台方法和注意事项。
2. 请详细描述酒水服务的流程和技巧。
3. 请谈谈自己在实践过程中的收获和不足。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：教师对本节课的教学效果进行反思，找出不足之处，为下一节课做好准备。
2. 拓展延伸：让学生深入了解中餐摆台和酒水服务的相关知识，提高自己的服务水平。
重点和难点解析一、教学内容细节重点关注1. 中餐摆台的准备工作：包括餐桌、餐椅、餐具、毛巾、桌布等物品的检查和准备工作。
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中餐服务技能之（摆台和酒水服务）
课型新授课
课时2课时
教学目标1、掌握中餐摆台的原则及步骤
2、每个学生通过老师的讲解能够独立完成一张台的摆设工作
3、掌握酒水服务的基本要领
教学重点中餐摆台的原则与步骤
教学难点摆台及酒水服务过程中的技巧
新课导入：摆台是为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。
中餐厅要求餐台摆放合理、符合装同习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。
复习提问：
1、折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _______ 、
_________ 。
2、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 _________ 、 _________ 等三类。
3、（） 11 、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 __________ 。
a. 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
b. 水杯、烈酒杯、黄酒杯
c. 水杯、黄酒杯、烈酒
杯 d. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
4、（）折花时要做到折裥的间距相等，要用 _______ 控制间距，向后拉折，而不能向前推折。
a. 食指
b. 大拇指
c. 无名指
d. 中指
板书设计：一、中餐摆台
（一）定义
（二）要求
（三）步骤
（四）方法
二、酒水服务
（一）准备杯具
（二）准备酒水
（三）酒水开瓶
（四）斟倒酒水
1、徒手斟倒
2、托盘斟酒
3、斟酒顺序和量度控制
中餐摆台及酒水服务
一、中餐摆台
（一）定义
为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。
（二）要求
餐台摆放合理、符合装同习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。
（三）步骤
餐桌摆放摆放桌椅铺台布放转盘摆放餐具（四）方法
餐桌摆放：一般小桌可以靠边拜访，中间圆桌供五六人用餐的摆放在餐厅中间，大桌摆放在靠里的角落或靠边不打扰其他客人处。
餐厅可以用绿色
植物、地面抬高或栏杆来分割不同的服务区域，每个区域餐位数大
致相同，并配工作台，方便服务员操作。
餐厅布局要留出迎宾区、
客人行走和服务行走通道。
摆放桌椅：要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序；大桌三三两两，椅背对齐；成行的桌子和椅子排列整齐。
铺台布：打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均等。
需要时在台布上可以
斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。
放转盘：大台面需要配制转盘，方便客人取菜。
转台位置要求居中，竖拿轻放，底座旋转灵活。
围桌裙：中餐零点餐厅一般不围桌裙，需要时要求桌裙边缘与桌面平齐，一般用尼龙搭扣或珠头针固定。
摆放餐具：骨碟定位；摆放调味碟、汤碗和汤勺；摆放筷架和筷子；摆放器皿；
摆放用具。
中餐宴会摆台示意图
a、b、C=1~1.5cm
d=e=1cm
f、g=3cm
h、i=1~1.5cm
定位
正中对准骨碟。
菜单
摆放位置正确。
托盘斟酒
酒瓶与杯子不碰撞。
从主宾开始，按顺时针进行斟倒。
酒瓶商标朝向客人。
酒量：白酒8成满，葡萄酒5成满。
不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。
杯子不倒。
不滴酒。
不溢出。
托盘动作平衡，姿态优美协调。
餐具摆放要求
持餐具时手法卫生。
轻拿、轻放，不倒下。
店徽一律正面朝客人。
用两只圆托盘托盘参赛。
注：⒈提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。
⒉物品掉地扣5分，打碎扣10分。
⒊操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。
可另增总体印象分2─3分，反之扣2─3分。
二、酒水服务
酒水服务是餐厅服务工作中一项基本的服务技能，由于酒水的品种繁多，引用要求的温度、盛载的杯具和服务都不尽相同，因此服务员应熟练掌握中餐厅酒水服务技能，才能真正向客人提供优质服务。
（一）准备杯具，
餐厅中常用的杯具如下：
（二）准备酒水
1、冰镇
白葡萄酒、葡萄汽酒、玫瑰露酒、啤酒和一些软饮料最佳的饮用温度要求低
于室温。
如啤酒的饮用温度为4——8度，白葡萄酒的最佳饮用温度为8——12度，葡萄汽酒的饮用温度为4——8度。
冰镇的方法通常有冰块冰镇和冰箱冰镇两种。
另外还可以对杯具进行降温处理。
2、温热
中国的黄酒和日本的清酒需要温度饮用才更有滋味。
温热黄酒和日本清酒的方法主要是水烫法，即将黄酒和清酒倒入烫酒壶，再将烫酒壶放入蓄有开水的烫酒器内温热至60度左右。
（三）酒水开瓶
1、葡萄酒开瓶
开瓶时尽量避免晃动瓶身，动作要准确、敏捷和果断。
具体方法是用开瓶刀割下包装纸，垂直将酒钻钻进木塞，用杠杆原理将木塞拔出，再用干净的布巾擦拭瓶口，检查木塞。
2、香槟酒（葡萄汽酒）开瓶
香槟酒瓶塞是用外力将木塞大部分压进瓶口，露有一截帽形物，并用铁丝绕扎固定瓶内丰富的气体。
开凭前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约60度左右，左手大拇指紧压塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量将瓶塞取出，再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。
3、铁盖饮料开启
用托盘将饮料托至工作台，当众用扳手开启。
4、易拉罐饮料开启
用托盘将饮料托送至餐台，，左手托盘在客人右侧用右手开启，不可对着客人拉，开启啤酒和汽水前不可晃动易拉罐，避免液体外喷。
（四）斟倒酒水
1、徒手斟倒
2、托盘斟倒
3、斟倒顺序和量度控制
中餐零点餐厅一般中主宾位置开始，按顺时针方向依次进行，烈性酒八成，红葡萄酒五成，白葡萄酒七成，软饮料八成，啤酒顺着杯壁斟倒以泡沫不溢出为准。
[随堂练习]
一、填空题
1．摆台的基本要求是：餐具图案对正，，整齐美观，清洁大方，为宾客提供一个舒适的和一套必须的就餐用具，
2．中餐便餐摆台分为两种形式：一种是，另一种是形式。
3．汤勺可摆放在餐碟上方或置于汤碗之内，勺把向，汤勺放于桌上时要有
二、判断题
1．西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的2/3，白葡萄酒斟至杯的1/2。
（）
2．西餐斟酒顺序通常为先女后男，先宾后主，具体为：女主宾、女宾、男主宾、男宾、女主人、男主人。
（）
3．中餐宴会一般使用由水杯、白葡萄酒杯、烈酒杯组成的三套杯。
（）。
4．中餐服务，如果把主宾席安排在主人席左侧时，服务员从主宾开始，逆时针方向依次服务，最后为主人服务，这样更突出对主宾的尊重。
（）。
5．西餐宴会摆花瓶，圆台只要摆一个，长台用一张或数张。
（）
作业布置：
书P54思考与练习题9、10。