五常法 管理

五常法我们有下列“症状”吗？a) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥；b) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感；c) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间；d) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪；e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻；f) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳；g) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了；h) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间；i) 工作现场灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存放，活动场所变得很小；j) 道路被堵塞，行人、搬运无法通过。

如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大降低工作效率。

解决上述“症状”的良方——推行五常管理。

管理中常见的问题a厨房工作环境凌乱肮脏；b气候适宜时节苍蝇、蚊子来回飞舞；c物品积压或食品变质情况时有发生；d废旧物品处理不及时占用大量空间；e设施设备使用周期缩短；f员工经常不知道应干什么；g客人越来越成熟，而优秀的员工越来越难招；h老板和管理人员的压力越来越大；。

5S 是什么？a) 整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西；b) 整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理；c) 清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；d) 清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生；e) 修养：通过进行上述4S 的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，做到“以店为家、以店为荣”的地步。

5S 之来源a5S 管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之处。

b整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本人又称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认识，有人又添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所以又称为6S 或7S 活动。

5S 之间的关系5S活动推进层次（见图2）推行5S 管理的作用a) 提供一个舒适的工作环境；b) 提供一个安全的作业场所；c) 塑造一个企业的优良形象，提高员工工作热情和敬业精神；d) 稳定产品的质量水平；e) 提高工作效率降低消耗；f) 增加设施设备的使用寿命减少维修费用。

推行5S管理的目的a) 员工作业出错机会减少，次品率下降，品质上升；b) 提高士气；c) 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率；d) 资源得以合理配置和使用，减少浪费；e) 整洁的作业环境给客户留下深刻印象，提高公司整体形象；f) 通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障；g) 为其他管理活动的顺利开展打下基础。

5S 与管理合理化关系实施5S与酒店企业改善的关系第一常：常整理（包含分类和清理）定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”目的：清除零乱根源，腾出“空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的工作场所。

同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。

常整理的方法是：a)及时舍弃无用的物品；b) 将物品分类；c) 规定物品分类标准；d) 规定放置区域、方法；e) 对各类物品进行正确标识；f) 良好的工作习惯；g) 定期整顿、清扫。

酒店物品的分类标准整理的地方和对象主要表现在：a) 存物间、框、架；b) 桌、箱、柜、抽屉；c) 冷柜、冰箱；d) 设施设备；e) 仓库、锅炉房、办公场所、公共场所；f) 室外；g) 室内外通道；h) 门面、墙面、广告栏；i) 各种文件资料等。

分类整理的一些方法：1）倒推分类法；2）存放一套工具或文具；3）物品按使用时间长短分开存放：【自检】调查需要物品的使用频率，决定日常用量。

分类整理的一些方法(续)：抽屉理论：把整个抽屉的东西全部倒出来，然后把要用的东西捡回来，不用的东西清理掉。

樱桃理论：把不能吃或用的樱桃清除出去，不然会影响到其它的樱桃。

第二常：常整顿定义：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理。

对象：主要在减少工作场所任意浪费时间的场所。

目的：定置存放，实现随时方便取用。

不方便取用的情况举例说明如下：a) 多种物品混放，未分类，难以寻找；b) 物品存放未定位，不知道何处去找；c) 不知道物品的名称，盲目寻找；d) 不知道物品的标识规则，须查对；e) 物品无标识，视而不见；f) 存放地太远，存取费时；g) 不知物品去向，反复寻找；h) 存放不当，难以取用；i) 无适当的搬运工具，搬运困难；j) 无状态标识，取用了不适用的物品等。

寻找物料百态图整顿的原则和步骤原则：-- 三易：易取、易放、易管理-- 三定：定位、定量、定容-- 可视化管理举例现阶段有哪些？步骤：第一步：分析现状第二步：物品分类第三步：决定储存方法第四步：实施整顿具体实例要领之一：彻底地进行整理①彻底地进行整理，只留下必需物品；②在工作岗位只能摆放最低限度的必需物品；③正确地判断出是个人所需还是小组共需品。

要领之二：确定放置场所①放在岗位上的哪一个位置比较方便？进行布局研讨；②制做一个模型（1/50），便于布局规划；③将经常使用的物品放在工作地点的最近处；④特殊物品、危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管；⑤物品放置要100%的定位。

要领之三：规定摆放方法①产品按机能或按种类来区分放置；②摆放方法各种各样，例如：架式、箱内、工具柜、悬吊式，各个岗位提出最适合各自工作需要的想法；③尽量立体放置，充分利用空间；④便于拿取和先进先出；⑤平行、直角、在规定区域放置；⑥堆放高度应有限制，一般不超过1.2米；⑦容易损坏的物品要分隔或加防护垫来保管，防止碰撞；⑧做好防潮、防尘、防锈的三防措施。

要领之四：进行标识采用不同色的油漆、胶带；用地板砖或栅栏来划分区域。

通道最窄的宽度，人行道，人走的地方最少要1米以上；单向车道的宽度为，最大的车宽再加上１.８米；双向车道的宽度为，最大车宽乘以2再加上1米。

这些都是通过5S整顿的这种数据规范，才能够感觉到一目了然。

区分的各种标识，有绿、黄、白、还有红线。

绿色的叫通行道，或者它是摆放良品和固定永久性设置标志。

色线的含义有以下几种：①黄线，它是属于那种可移动的设置，也是一种临时的摆设；②白线就是作业区；③红线就是不良区跟不良品。

开车的同仁可能都有这样的一种感觉，当您的车子送到有规范的保修厂去维修时，您就会看到有绿、有黄、有白、红等几种颜色线。

那么，这些都代表什么？白线，它是标识着这里是作业区，红线标识着这里摆设不良品，红线是不良区，或者叫做不良品。

一些管理规范的公司，它对于产品作业的要求，或者说搬运时要注意事项，或者说一些特别的事情，都会在产品上注明。

决定放置方法a) 置放的方法有框架、箱柜、塑料篮、袋子等方式；b) 在放置时，尽可能安排物品的先进先出；c) 尽量利用框架，经立体发展，提高收容率；d) 同类物品集中放置；e) 框架、箱柜内部要明显易见；f) 必要时设定标识注明物品“管理者”及“每日点检表”；g) 清扫器具、工具以悬挂方式放置。

定位的方法：一般定位方式、使用：a) 标志漆（宽7-10cm）；b) 定位胶带（宽7-10cm）。

一般定位工具：a) 长条形木板；b) 封箱胶带；c) 粉笔；d) 美工刀等。

定位颜色区分：不同物品之放置，可用不同颜色定位，以示区分，公司范围必须统一。

①黄色：一般通道、区域线②白色：工作区域③绿色：料区、成品区④红色：不良区警告、安全管制具体用何种颜色还要视底色而定！定位形状，一般有下列三种：a) 全格法：依物体形状，用线条框起来b) 直角法：只定出物体关键角落c) 影绘法：依物体外形，实际满者开展活动注意事项a) 刚开始大家摆放很整齐，可是不知从谁，从什么时候开始，慢慢又乱了；b) 识别的手法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有一样；c) 摆放位置转移今天换一个地方，明天又换一个地方，很多人来不及知道；d) 一次搬入现场的物品太多，再摆放的地方都没有。

常整顿中具体实施的各种方法：4) 物品按使用的高、中、低用量分别存放；5) 材料或工具按照操作顺序放置；6) 使用标签：--标志地点（总仓及部门平面分布图）--如果要找食品就到“食品仓库”--如果找酒水到酒水架--如果找五粮液就到酒水架的第一层所有的物品都要分类不但要分类而且要层层细分。

如：总仓--食品架--酒水架--洋酒类--黑方标签的种类多种多样：如-- 办公室名-- 客房号-- 包厢号-- 各类对客警示牌-- 设施设备使用说明牌-- 各类食品牌（食品牌1：最高、最低存量，左进右出；食品牌2：最高、最低存量，后进前出；食品牌3：开封但有保质期牌；食品牌4：寄存食品牌。

）-- 非食品牌（对于非食品类的物品，标签上只要标明最高最低存量即可。

）-- 物品名及数量牌（如餐厅包厢里的杯子，服务员工作车上的圆珠笔、拖鞋等只要有物品名称数量就可以了。

）-- 物品名牌（比如垃圾桶、泔水桶）7) 配备五常专用盒；盒子的标准是一般是绿色健康的透明塑料盒，一眼就可以看出里面是什么东西，是多是少，是好还是坏。

塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老鼠蟑螂等。

塑料盒上要有最高、最低存量线。

8）每个负责区有负责人的姓名和照片；9）清除不必要的门盖和锁；目的是为了使每件物品看起来都一目了然，如果必须要有门和盖一定要做到不用打开门盖就能知道里面有什么东西。

五常法要尽量不在宾客区域实施，如果不得不实施就一定要做的非常隐蔽。

整顿的各种方法（续）：10）统一管理私人物品；比如员工喝水的杯子统一购买、统一尺寸、统一定位且统统放在一起，杯子上还有相应的号码和名字，例如“18号朱国庆”，如果这个杯子不见了马上就会知道，还要按照规定罚朱国庆15元钱，这就能体现出酒店管理的水平。

又如统一存放手机、更衣室统一存放皮鞋等等。

11）通道地线、物品摆放区域线的划分；-- 过道及工作区的划分。

-- 门口的开关线和通道的通行方向线。

-- 设施设备及物品的放置区域线。

-- 在工作场所的物品要用直线直角式的布置以免碰撞后发生事故。

-- 设立指示标牌和方向线。

（画上方向线、做好标牌、专人负责疏导）。

12）不同颜色的应用：-- 用颜色进行分类刀具：菜刀上贴有红、蓝、绿三种颜色分别代表熟食刀、生食刀和水果刀。

墩头：墩头上贴也有红、蓝、绿三种颜色分别代表熟食菜墩、生食菜墩和水果菜墩。

-- 同一颜色同一系列工程部经常要给机器设备加油，油的种类多了就容易搞错怎么办？13）通过形迹整顿来方便物品返还形迹整顿的意思是将一套工具都挂在墙上，定名定位之后，再将每件工具的样子都画在墙上，通过留下形迹来表示这件工具的“家”，这样返还的人即使不识字，也能根据图像来归还所有的工具了。