厨房设备设施管理制度
厨具及厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强厨具及厨房设备的管理，确保厨房设备的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房及厨具设备的管理和使用。
第三条厨房设备管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章设备分类与编号第四条厨房设备分为以下几类：1. 耐热设备：炉灶、烤箱、蒸柜等；2. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰柜等；3. 洗涤设备：洗碗机、洗菜机、消毒柜等；4. 精密设备：榨汁机、搅拌机、切片机等；5. 通用设备：刀具、砧板、锅具等。
第五条每台设备应进行编号，编号格式为：“类别编号+序号”，如“冷001”。
第三章设备采购与验收第六条设备采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关标准和规定；2. 质量可靠，性能稳定；3. 节能环保，符合节能减排要求；4. 价格合理，性价比高。
第七条设备采购前，应进行市场调研和比价，选择合适的产品。
第八条设备采购后，应组织验收。
验收内容包括：1. 设备外观、功能、性能应符合合同要求；2. 设备配件齐全，无明显损坏；3. 设备说明书、保修卡等资料齐全。
第四章设备使用与维护第九条设备使用人员应经过培训，了解设备性能、操作规程和安全注意事项。
第十条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 按照设备操作规程进行操作，不得擅自改动设备；2. 定期检查设备，发现异常情况及时报告；3. 保持设备清洁，定期进行清洁保养；4. 严禁使用非规定物品进行清洁，以免损坏设备。
第十一条设备维护保养应遵循以下要求：1. 设备使用后，应立即进行清洁；2. 定期进行设备保养，包括润滑、紧固等；3. 对易损件进行检查，及时更换；4. 设备维修应由专业人员进行，不得私自拆卸。
第五章设备维修与更换第十二条设备出现故障，应立即停止使用，并向设备管理部门报告。
第十三条设备维修分为以下几种情况：1. 小型维修：由设备使用人员自行处理；2. 中型维修：由设备管理部门安排维修人员处理；3. 大型维修：由专业维修人员或厂家进行。
厨房设备安全管理制度及流程
一、目的为确保厨房生产安全，防止意外事故发生，保障员工的生命财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房设备及操作人员。
三、管理制度1.设备管理（1）厨房设备由专人负责管理，确保设备完好、运行正常。
（2）定期对厨房设备进行保养、维修，确保设备安全运行。
（3）设备操作人员需经过培训，熟练掌握设备操作规程。
2.操作规程（1）设备开启前，需检查设备是否正常，确认无误后方可操作。
（2）操作过程中，严格遵守操作规程，不得擅自改变操作程序。
（3）设备运行过程中，操作人员不得离开现场，确保设备安全运行。
（4）设备出现故障时，立即停止操作，并报告上级领导。
3.安全防护（1）操作人员需穿戴符合规定的防护用品，如安全帽、工作服、手套等。
（2）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停止操作。
（3）操作人员不得将身体任何部位伸入设备运行区域。
（4）设备周围禁止堆放易燃、易爆物品。
4.用电安全（1）操作人员需遵守用电安全规定，不得私自乱拉乱接电源。
（2）禁止用湿手触摸电源插头、插座。
（3）设备使用完毕后，关闭电源开关，确保设备断电。
四、操作流程1.设备检查（1）操作人员每天上班前，对设备进行检查，确保设备正常。
（2）设备出现故障，及时报告上级领导，并做好记录。
2.设备操作（1）操作人员根据操作规程进行设备操作。
（2）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停止操作。
3.设备维护（1）定期对设备进行保养、维修，确保设备安全运行。
（2）设备出现故障，及时报告上级领导，并做好记录。
4.安全检查（1）定期对厨房进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
（2）操作人员需严格遵守安全操作规程，确保自身及他人安全。
五、奖惩措施1.对严格遵守本制度，确保厨房设备安全运行的员工，给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成安全事故的员工，依法依规进行处罚。
六、附则本制度自发布之日起实施，由公司安全管理部门负责解释和修订。
厨房设备管理制度
厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备管理，提高设备利用率，避免设备损坏和浪费，制定本厨房设备管理制度。
第二条本制度适用于所有使用厨房设备的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
第三条厨房设备管理应遵循“安全、节约、规范、科学”的原则，确保设备的正常使用和保养。
第四条厨房设备管理人员应具备相关的技术知识和管理能力，做到精细管理，保障设备的正常使用。
第五条设备管理人员应严格按照本制度进行管理，对违反规定的人员进行追究责任。
第二章设备的使用第六条使用厨房设备的人员应按照规定进行操作，严禁擅自调整设备的使用方式和参数。
第七条人员在使用设备时应严格按照操作规程进行操作，确保操作的安全和稳定。
第八条使用完毕后，应对设备进行清洁和维护，并定期进行保养和检查。
第九条对于需要使用专业技术的设备，必须由具备相应资质的人员进行操作，不得擅自操作。
第十条对于设备的异常情况应及时上报并采取相应措施，确保设备的正常使用。
第三章设备的保养第十一条厨房设备管理人员应制定设备的保养计划，并按照计划进行定期保养和检查。
第十二条设备保养时应进行全面检查，对设备进行润滑、清洗、紧固和更换磨损部件等。
第十三条对于设备的故障和损坏，应立即上报并进行维修，禁止使用故障设备。
第十四条设备的保养记录应做到真实、完整，必须有保养人员签字确认。
第十五条设备保养时如需更换部件，应使用原厂配件或合格品牌的配件，避免使用劣质配件。
第四章设备的管理第十六条厨房设备管理人员应建立设备档案，做好设备的登记、核对和检验记录。
第十七条对于需要进行定期检测的设备，应按规定时间进行检测，并对检测结果进行记录。
第十八条设备出借、调拨或报废时，应经过相关审批程序，并建立相应档案。
第十九条对于设备的财产和安全，设备管理人员应负有保管责任，确保设备的安全和完整。
第二十条对于设备的大修和改造，应经过相关审批程序，并由专业技术人员进行操作。
第五章设备的安全第二十一条对于使用电器的设备，必须按照相关安全规定进行使用，确保用电的安全。
厨房设备管理制度规范
一、总则为了确保厨房设备的安全、卫生、高效运行，提高厨房工作效率，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度规范。
二、适用范围本制度规范适用于我公司所有厨房设备的使用、维护、保养和管理。
三、厨房设备分类1. 烹饪设备：炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、炒锅等。
2. 调理设备：绞肉机、切片机、搅拌机、榨汁机等。
3. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰箱等。
4. 洗涤设备：洗碗机、消毒柜、清洗槽等。
5. 其他设备：通风设备、排烟设备、垃圾处理设备等。
四、厨房设备使用规定1. 使用前检查：员工在使用厨房设备前，应仔细检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。
2. 操作规范：员工应按照设备操作手册进行操作，不得随意更改设备设置。
3. 人员培训：新员工在上岗前必须接受厨房设备操作培训，熟练掌握设备使用方法。
4. 严禁违规操作：严禁在设备运行过程中进行清洗、擦拭等操作，严禁在设备周围堆放杂物。
5. 设备清洁：使用后应及时清洁设备，保持设备清洁卫生。
五、厨房设备维护保养1. 定期检查：厨房设备应定期进行检查，发现问题及时维修。
2. 清洁保养：设备使用后应及时清洁，保持设备表面无油污、无污垢。
3. 零部件更换：设备零部件达到使用年限或损坏时，应及时更换。
4. 通风设备保养：定期清理通风管道，确保通风设备正常运行。
六、厨房设备安全管理1. 安全操作：员工在使用厨房设备时，必须严格遵守安全操作规程，防止意外事故发生。
2. 设备安全：设备运行过程中，严禁人员靠近高温、高压等危险区域。
3. 电气安全：设备电气部分必须由专业人员进行维修，严禁非专业人员私自操作。
4. 防火安全：厨房设备使用过程中，严禁使用明火，严禁在设备周围堆放易燃物品。
5. 应急处理：发生设备故障或安全事故时，应立即采取措施，确保人员安全，并按规定上报。
七、厨房设备管理制度执行1. 落实责任：厨房设备管理责任落实到人，明确各岗位职责。
2. 检查监督：定期对厨房设备进行检查，发现问题及时整改。
规范厨房设备管理制度
规范厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备的管理，提高设备利用率，保证食品安全生产，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房设备的管理工作。
第三条厨房设备管理应坚持“维修保养、安全使用、资源节约、环境保护、科学管理”的原则。
第四条厨房设备管理的具体内容包括设备清单的编制、设备的维护与保养、设备的使用与管理、设备的购置与报废等。
第五条设备管理员应当定期对设备进行检查，做好设备的日常维护保养工作，并做好设备的使用和管理。
第二章设备管理第六条厨房设备管理应当建立设备清单，包括设备名称、型号、数量、购置时间、使用地点等信息。
第七条根据设备的实际情况，制定设备的维护保养计划，并严格执行。
第八条严禁私自拆卸、维修设备，对于设备的故障应立即向设备管理员或上级领导报告。
第九条设备管理员应做好设备的日常维护保养工作，如清洁、润滑、调试等工作，并定期对设备进行检查。
第十条设备管理员应做好设备的使用和管理工作，做到规范使用、节约能源、确保安全。
第十一条对于设备的报废，应当按照相关规定进行程序处理，严禁私自处理设备。
第十二条定期对设备进行检查，制定设备的大修、更新计划，并向上级领导报告。
第三章设备购置与报废第十三条对于新设备的购置，应当根据实际需要和预算情况，提出采购计划，并由上级审批后实施。
第十四条设备报废应当根据设备的使用情况和技术状况来决定，严格按照相关规定进行程序处理。
第十五条设备报废时，应当按照相关程序处理设备，并做好相关记录。
第四章设备安全管理第十六条设备管理员应当保证设备的安全和可靠性，做到设备无故障运行。
第十七条严格执行设备操作规程，确保设备的安全使用。
第十八条对于设备故障应当做到及时报修，及时处理。
第十九条设备管理员应当定期对设备进行安全检查，发现安全隐患及时处理。
第五章设备维修与保养第二十条设备管理员应当建立设备的维修档案，记录设备的维修情况。
第二十一条设备维修应当根据设备的实际情况，制定维修计划，并严格执行。
后厨的管理制度(6篇)
后厨的管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
厨房设备安全管理规章制度
厨房设备安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强厨房设备安全管理，确保厨房设备正常运行，防止事故发生，保障工作人员的生命财产安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于厨房设备管理部门以及所有使用厨房设备的工作人员，包括但不限于厨师、助理厨师、清洁人员等。
第三条厨房设备管理部门负责对厨房设备进行定期维护和检查，保证设备的正常运行；工作人员应加强对设备的日常维护和使用。
第四条厨房设备管理部门应做好设备操作规范的培训，确保工作人员掌握正确的设备使用方法。
第五条工作人员使用设备时，应按照说明书上的操作方法进行操作，严禁擅自修改设备参数。
第六条工作人员在设备故障时应及时停止使用，并向设备管理部门报告，等待维修人员前来修理。
第七条本规章制度由厨房设备管理部门负责执行，工作人员应严格遵守规定，不得私自违反规章制度。
第二章设备管理第八条厨房设备管理部门负责对设备进行定期维护，维护周期不得超过3个月，并做好维护记录。
第九条出现设备故障时，工作人员应及时报告设备管理部门，不得私自擅自修理。
第十条设备管理部门应对设备进行定期检查，发现问题及时解决。
第十一条设备管理部门应对工作人员进行设备操作培训，确保工作人员掌握正确的操作方法。
第十二条离职人员应交接好设备后方可离开，确保设备无误损。
第十三条严禁私自拆卸设备零部件，如有情况应及时向设备管理部门报告。
第三章工作人员管理第十四条工作人员在使用设备时应穿着符合标准的工作服，不得戴手镯、项链等物品。
第十五条工作人员使用设备时应注意安全防护，严禁将手指、头发等部位靠近设备转动部件。
第十六条工作人员应注意保持设备使用环境的清洁，不得将杂物乱堆乱放。
第十七条工作人员应做好设备日常清洁，保持设备外表清洁。
第十八条工作人员应注意安全生产，不得在操作设备时用手机、吸烟等行为。
第十九条工作人员应遵守工作纪律，不得私自离开工作岗位。
第二十条工作人员应定期参加设备安全培训，了解设备的使用方法和安全知识。
单位厨房设备管理制度
一、总则为加强单位厨房设备的管理，确保厨房设备的安全、高效、卫生运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于单位内部所有厨房设备的采购、安装、使用、维护、保养和报废等工作。
三、厨房设备管理职责1. 采购部门：负责厨房设备的采购工作，确保设备质量符合国家标准，满足厨房生产需求。
2. 设备管理部门：负责厨房设备的安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。
3. 使用部门：负责厨房设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。
4. 安全管理部门：负责厨房设备的安全检查和事故处理。
四、厨房设备采购管理1. 设备采购前，需进行市场调研，了解同类设备的性能、价格、售后服务等信息。
2. 设备采购需符合国家相关法律法规，选用符合国家标准的产品。
3. 设备采购需经相关部门审核批准，确保采购程序合法合规。
4. 设备采购合同需明确设备规格、数量、质量、价格、交货时间、售后服务等内容。
五、厨房设备安装与验收1. 设备安装前，需对安装场地进行清理，确保安装环境符合要求。
2. 设备安装应由专业人员进行，确保设备安装质量。
3. 设备安装完成后，需进行调试和验收，确保设备运行正常。
4. 验收合格后，由使用部门和使用人员共同签字确认。
六、厨房设备使用与维护1. 使用人员需熟悉设备操作规程，确保正确使用设备。
2. 使用过程中，注意观察设备运行状态，发现异常情况及时报告。
3. 使用人员应保持设备清洁，定期进行擦拭和消毒。
4. 设备维护保养工作由设备管理部门负责，定期对设备进行检查、保养和维修。
七、厨房设备保养与维修1. 设备保养分为日常保养和定期保养，日常保养由使用人员负责，定期保养由设备管理部门负责。
2. 保养内容包括：检查设备运行状态、润滑、紧固、清洁、调整等。
3. 设备维修分为日常维修和定期维修，日常维修由使用人员负责，定期维修由设备管理部门负责。
4. 设备维修需选用符合国家标准、厂家的配件，确保维修质量。
门店厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强门店厨房设备的管理，确保设备正常运行，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于门店厨房所有设备的管理和维护。
第三条门店厨房设备管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 使用与维护并重；3. 节能降耗，环保经营；4. 责任到人，奖罚分明。
第二章设备分类及职责第四条门店厨房设备分为以下几类：1. 厨房用具：如刀、砧板、锅、碗、瓢、盆等；2. 厨房电器：如冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；3. 厨房设施：如炉灶、蒸柜、消毒柜等；4. 厨房工具：如刀具、砧板、炒锅、锅铲等；5. 其他设备：如水槽、燃气表、烟道等。
第五条各类设备的管理职责如下：1. 厨房用具：由厨房用具管理员负责，负责用具的采购、清洗、消毒和保养；2. 厨房电器：由厨房电器管理员负责，负责电器的采购、安装、调试、维修和保养；3. 厨房设施：由厨房设施管理员负责，负责设施的安装、维护和保养；4. 厨房工具：由厨房工具管理员负责，负责工具的采购、保养和维修；5. 其他设备：由设备管理员负责，负责设备的采购、安装、维护和保养。
第三章设备使用与维护第六条设备使用规定：1. 严格按照设备说明书操作，不得随意改变设备设置；2. 使用设备前，应检查设备是否正常，如有异常应立即停止使用；3. 使用过程中，不得随意拆卸设备，如需拆卸应先关闭电源，并由专业人员操作；4. 使用完毕后，应及时关闭电源，清理设备，保持设备清洁；5. 使用过程中，如发现设备异常，应立即报告上级，并及时停机维修。
第七条设备维护规定：1. 定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行；2. 按照设备保养周期进行保养，保养内容包括润滑、紧固、更换易损件等；3. 发现设备故障，应及时报修，不得擅自修理；4. 设备维护保养记录应完整、准确，便于查阅。
第四章设备检修与更换第八条设备检修：1. 设备出现故障时，应立即停机，并由专业人员进行检查、维修；2. 设备检修应严格按照维修规程进行，确保维修质量；3. 检修完成后，应进行试机，确保设备恢复正常运行。
厨房设备设施管理制度
厨房设备设施管理制度一、目的和适用范围本规章制度旨在规范企业厨房设备设施的管理，保障员工健康与安全，确保厨房设备设施的正常运行和维护，适用于本企业所有厨房设备设施的管理。
二、管理标准2.1 设备设施登记管理1.所有厨房设备设施必须进行登记管理，包括设备名称、型号、规格、数量、购置日期、购置单位、存放地点等。
2.设备设施登记表需要定期更新，确保信息准确完整，并存档备查。
2.2 设备设施使用和维护管理1.厨房设备设施必须按照使用说明及相关安全操作规程正确使用，遵守维护保养要求。
2.设备使用人员必须经过培训合格，并有相关证书或执照方可使用设备。
3.设备使用过程中，不得擅自拆卸、改装或移位设备，如有需要须报告上级审批。
4.维护人员负责设备的日常维护保养，并定期进行检查、维修，确保设备设施的正常工作状态。
5.定期制定维护计划，并跟进维护记录，及时修复设备故障和损坏。
2.3 设备设施清洁卫生管理1.厨房设备设施的清洁卫生由专人负责，定期进行清洗、消毒、除油及保养等工作。
2.清洁人员必须定期接受培训，了解清洁用品的正确使用方法，并做好相关记录。
3.设备设施使用后应及时清理，不得留有残渣、污垢或油脂，确保厨房环境卫生。
2.4 设备设施安全管理1.设备设施使用人员必须严格遵守操作规程，注意安全操作注意事项，如防护用具佩戴、危险源关断等。
2.设备设施使用过程中，如发现设备异常、故障、异响等安全隐患，应立即报告相关人员进行处理。
3.紧急情况下，必须立即切断电源或燃气，确保安全，然后报告上级领导。
4.对于安全事故发生时未经允许、未经培训的人员使用设备设施，负有一定的责任，应追究责任并进行教育。
三、考核标准3.1 设备设施使用情况考核1.设备设施使用人员应按照规定正确使用设备，并记录使用情况，不得擅自改变使用方式或私自使用他人设备。
2.设备设施使用人员应按时提交使用记录，并及时针对设备故障或损坏的情况进行报告。
3.录入信息准确、及时提交的员工将被列入优秀员工名单，评定参与年度绩效考核。
厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度一、目的和适用范围本制度旨在规范和管理企业内厨房设备及用具的使用和管理，确保厨房设备及用具的正常运行和使用安全。
适用于我司所有员工和管理层。
二、管理标准2.1 设备维护和保养1.所有厨房设备和用具应当按照生产商或供应商的要求进行维护和保养，保持设备的正常运行和使用寿命。
2.定期对厨房设备进行检查和维修，发现设备故障应及时报修，并配合维修人员进行维修。
3.禁止私自擅自拆卸或改变厨房设备的结构，如需改动应向上级主管提出申请并经批准后方可进行。
2.2 用具清洁与消毒1.每日结束工作时，厨房用具应当进行彻底清洗，确保卫生和食品安全。
2.用具清洗应使用洗涤剂和清洁工具，彻底清除食物残渣和油污，并进行充分冲洗。
3.每周对厨房用具进行一次彻底消毒，使用专用消毒剂并按照产品说明进行操作。
2.3 用具存放和摆放1.各类用具应当分类存放，确保不同用具间不互相污染。
2.厨房用具应放置在干燥、通风的地方，避免受潮和发霉。
3.对易碎和尖锐的用具应进行特殊处理，如采用专用垫子或容器进行存放。
2.4 安全使用1.使用厨房设备时，操作人员应熟悉设备使用说明书，并按照要求正确操作。
2.使用厨房设备时，应注意人身安全，禁止将手或身体部位靠近设备活动部件。
3.使用厨房设备时，应注意用电安全，确保设备接地良好，避免发生触电事故。
三、考核标准3.1 设备维护和保养考核1.每季度对所有厨房设备进行检查和评估，评估内容包括设备的完好程度、维护记录和维护操作是否规范等。
2.若发现设备存在问题或未按要求进行维护，责任人应及时整改，并报告上级主管。
3.对维护和保养情况优秀的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。
3.2 用具清洁与消毒考核1.每周由专门派发人员对厨房用具进行抽查，检查其清洁和消毒情况。
2.若发现用具未清洗或未消毒、存在卫生问题，责任人应立即处理，并报告上级主管。
3.对用具清洁和消毒情况良好的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。
关于厨房的管理制度（5篇）
关于厨房的管理制度库房管理制度一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在____%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每一天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，持续其清洁卫生。
7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存状况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度持续在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2、根据原料、调料的不一样种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时光。
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为____天，贮藏温度为____度之间;新鲜鸡蛋存放期为____天，贮藏温度为____度之间;熟料半成品存放期为____天，贮藏温度为-____度之间;水发类半成品存放期为____天，贮藏温度为____度之间;生料类半成品存放期为____天，贮藏温度____度之间。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每一天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，持续其清洁卫生。
厨房设备管理制度【7篇】
厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中央厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强中央厨房设备的管理，确保设备安全、高效、稳定运行，提高厨房生产效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房所有设备的管理和维护工作。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。
第二章设备分类与职责第四条中央厨房设备分为以下几类：1. 厨房加工设备：包括烹饪设备、烘焙设备、制冷设备、冷藏设备等。
2. 辅助设备：包括洗涤设备、通风设备、排水设备、照明设备等。
3. 电气设备：包括配电箱、开关、插座、灯具等。
4. 仪器仪表：包括温度计、压力计、流量计等。
第五条设备管理职责：1. 设备管理部门负责设备的采购、安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。
2. 使用部门负责设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。
3. 设备操作人员负责按照操作规程使用设备，发现设备异常及时报告。
第三章设备采购与验收第六条设备采购：1. 设备采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有资质的生产厂家或供应商。
2. 设备采购前应进行市场调研，了解同类设备的技术性能、价格、售后服务等信息。
3. 设备采购合同应明确设备的技术参数、质量标准、交货期限、售后服务等内容。
第七条设备验收：1. 设备到货后，由设备管理部门组织验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能。
2. 验收内容包括设备的外观、技术参数、功能、性能、附件等。
3. 验收合格后，由设备管理部门填写验收报告，并将设备交付使用部门。
第四章设备使用与维护第八条设备使用：1. 使用部门应根据设备操作规程进行操作，确保设备安全、高效运行。
2. 操作人员应经过培训，熟悉设备性能和操作方法。
3. 严禁违规操作设备，如设备出现故障，应立即停止使用并报告。
第九条设备维护：1. 设备管理部门应制定设备维护计划，定期对设备进行检查、保养和维修。
2. 维护内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调整等。
3. 设备维护应记录在案，便于追踪和查询。
第五章设备维修与保养第十条设备维修：1. 设备出现故障时，由设备管理部门组织维修，维修人员应具备相应的专业技能。
厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度一、引言厨房是餐饮企业中的核心区域，是食品加工和制作的场所。
为了确保食品安全，提高工作效率，维护设备和用具的良好状态，制定并执行厨房设备及用具管理制度至关重要。
本文档旨在规范厨房设备及用具的使用、维护和管理流程，以提高食品加工过程的卫生标准和工作效率。
二、设备管理1. 设备清单为了更好地管理厨房设备，需要建立设备清单。
设备清单应包括设备名称、型号、数量、购买日期和购买渠道等信息。
设备清单应定期更新并备份。
2. 设备购置及验收所有厨房设备的购置必须符合食品卫生标准，并在验收时进行检查。
验收过程包括确认设备型号、数量与购置清单相符，检查设备外观是否完好，确保设备正常运行，并进行必要的试运行。
3. 设备使用与操作在使用设备时，员工必须严格按照操作手册和安全规范进行操作。
操作手册应包括设备正确使用方法和常见故障处理方法。
员工也应接受相关设备使用培训，确保掌握设备的正确使用方法和注意事项。
4. 设备保养与维修设备保养与维修是保证设备正常运行和延长寿命的关键环节。
根据设备的使用频率和特性，制定相应的保养计划。
保养计划包括定期清洁、润滑、紧固螺丝等工作。
在设备使用中如发现故障或异常情况，应立即停止使用并报修。
5. 设备报废与更新设备在使用一定年限后可能出现性能下降、故障频发等问题，需要考虑报废和更新。
在决定设备报废前，应进行全面检查和评估。
报废设备应进行安全处理，并在清单中注明。
更新设备时，应考虑设备性能、能耗、维修成本等因素。
三、用具管理1. 用具清单除设备外，厨房用具也需要建立清单。
用具清单包括用具名称、数量、购买日期和购买渠道等信息。
用具清单的建立有助于统计和管理用具的使用情况。
2. 用具购置与验收厨房用具的购置应符合食品卫生标准。
购买用具前，需要对供应商进行认证并检查用具的质量和材料。
在验收时，需要检查用具外观是否完好，确保用具无损坏或缺陷。
3. 用具使用与清洁在使用和清洁用具时，员工必须严格遵守操作规范。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
厨房设施设备管理规章制度
厨房设施设备管理规章制度
《厨房设施设备管理规章制度》
一、设备管理责任
1. 厨房设施设备的管理责任应明确，负责设备使用和维护的人员需有明确职责和责任。
二、设备维护保养
1. 设备使用人员必须按照设备说明书进行正确操作，并定期进行设备清洁和保养。
2. 发现设备故障或损坏，应立即上报，并按时进行维修。
三、设备使用
1. 设备使用人员需经过专业培训，并持证上岗。
2. 严格按照设备使用规范进行操作，禁止私自改动设备结构或参数。
四、设备安全
1. 设备使用人员需遵守设备安全操作规范，做好安全防护工作，保障工作人员和设备安全。
2. 对于老化或严重损坏的设备，应及时进行更换或修复。
五、设备存储
1. 设备存放区域应干燥通风，禁止存放腐蚀性或易燃物品。
2. 对于少量使用的设备，应进行包装存放，避免灰尘和腐蚀。
六、设备清洁
1. 设备使用后应及时进行清洁和消毒，保持设备清洁卫生。
2. 对于易污染的设备，应定期进行深度清洁并记录清洁情况。
七、设备审核
1. 定期对设备进行审核，检查设备是否存在故障和损坏。
2. 对于不再使用的设备，应及时报废或处理，避免影响正常工作。
八、设备管理记录
1. 对于设备的清洁、维护和审核情况，需进行详细记录并保存。
2. 对于设备的维修和更换情况，需进行记录并留存相关文件。
以上制度内容为厨房设施设备的管理规章制度，有效执行此制度能够保障设备的正常使用和延长设备的使用寿命。
厨房厨具管理制度
厨房厨具管理制度厨房厨具管理制度（精选6篇） 在现在社会，各种制度频频出现，制度是在⼀定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
制度到底怎么拟定才合适呢？下⾯是⼩编帮⼤家整理的厨房厨具管理制度（精选6篇），希望能够帮助到⼤家。
厨房厨具管理制度1 ⼀、各位员⼯必须认清安全⽣产与⾃⾝利益的重要性 厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在⼯作场所内打闹。
使⽤机械设备时要检查是否运作正常 外观 B.声⾳ C.试机 机器只能由⼀⼈操作，严禁多⼈同时操作; 机器只能安全停⽌后，才能进⾏下⼀步⼯作。
清洁机器时应断掉电源 机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养 厨房的利器⼯具每位员⼯必须⼩⼼使⽤和保管，做到顶点存放专⼈负责使⽤后放回原处，⼑具要保持清洁锐利以免打滑伤⼈，带⼑⾏⾛时，⼑尖必须向下，⽤布擦⼑⼝时必须向外。
使⽤厨具时特别是玻璃餐具每位员⼯都必须⼩⼼使⽤，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使⽤电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显⽰提醒他⼈。
保持地⾯整洁及时清理油污和积⽔以免滑倒他⼈。
严禁单⼈搬动重物。
地⾯不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于⾼处。
严禁尚油温升⾼时溅⼊⽔分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发⽣意外。
严禁⾝份不明⼈员进⼊厨房，以免发⽣意外事故。
严禁使⽤包装有破损的⾷品，以免客⼈误⾷。
统⼀杀⾍时要注意⾷品的保护，以免发⽣意外事故。
⼆、厨房⽣产安全 使⽤⽓炉前必须先检查⽓门开关，然后再开始点⽕开⽓以确保安全。
使⽤炉灶时必须做到不离⼈。
每天使⽤⽓炉要做记录，做到谁先开⽓谁签名、确认，谁最后关⽓谁签名、确认提⾼责任⼼。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使⽤⽅法后才能使⽤，既确保⽤具使⽤寿命，⼜确保⼈⾝安全。
冷动、雪柜使⽤时每个相关⼈员都必须在收⼯前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成⾷物变质。
三、消防安全 1.所有⽤于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2.严禁在厨房抽烟 3.随时清理炉具上的油污和积垢 4.严禁⽤⽕时⼈员离岗 5.严禁在煮液体时盛装过量 6.严禁强⾏使⽤未修复的炉具。
餐饮厨房设施设备安全管理制度
一、总则为保障餐饮厨房设施设备的安全运行，预防和减少安全事故的发生，确保员工及顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、设施设备管理1. 设施设备分类厨房设施设备分为主要设备、辅助设备、工具及用品三类。
2. 设施设备使用（1）主要设备：如炉灶、冰箱、蒸饭车、压面机等，由专人负责操作，并严格按照操作规程进行使用。
（2）辅助设备：如水池、垃圾桶、操作台等，由各岗位员工共同维护，保持设备清洁、完好。
（3）工具及用品：如菜刀、菜板、菜盘等，由各岗位员工负责管理，确保工具及用品的卫生及完好。
3. 设施设备维护保养（1）定期对设施设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（2）发现设备故障或安全隐患，应及时上报，并采取相应措施进行处理。
（3）设施设备维修、更换应由专业人员负责，非专业人员不得擅自拆卸、维修。
4. 设施设备检查（1）班前、班后进行设备检查，确保设备运行正常。
（2）厨师长定期对厨房设施设备进行全面检查，发现问题及时整改。
三、工具及出品用具管理1. 工具及用品分类工具及用品分为切菜工具、烹饪工具、服务工具三类。
2. 工具及用品使用（1）切菜工具：如菜刀、菜板、菜砧等，由切菜员负责管理，确保工具锋利、卫生。
（2）烹饪工具：如炒锅、蒸锅、煮锅等，由各岗位厨师负责管理，确保工具清洁、完好。
（3）服务工具：如餐具、茶具、饮料具等，由服务员负责管理，确保工具清洁、完好。
3. 工具及用品维护保养（1）定期对工具及用品进行清洁、保养，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）发现工具及用品损坏，应及时更换或维修。
4. 工具及用品检查（1）班前、班后进行工具及用品检查，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）厨师长定期对工具及用品进行全面检查，发现问题及时整改。
四、安全教育与培训1. 对新入职员工进行安全教育培训，使其了解厨房设施设备的安全操作规程。
2. 定期组织员工进行安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
餐厅器具设备管理制度
厨房设备餐具管理一、厨房设备管理（一）厨房设备，如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用。
把握自己所用设备的正确使用编制。
（二）不经由厨师长的赞成，不得私自使用厨房设备。
（三）按期对自己使用的设备进行维护、调养，确保设备的正常使用。
（四）厨师长每天要分配专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可封闭厨房，并锁好厨房门锁。
（五）发现故障隐患，要及时向厨师长陈述请示，及时排除。
二、厨房工具及出品器具管理（一）厨房中西及出品器具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、器具都要定人治理，保证所有工具、器具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。
（二）无论何时都必需确保工具、器具的卫生及无缺。
（三）所有人员都要把握厨房中西及出品器具的正常使用编制。
（四）按期对厨房主西、器具进行盘店搜检，出现缺口或损坏的工具器具，后厨人员要平摊抵偿，或由负责人抵偿。
三、厨房设备、餐具卫生管理（一）厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒措置。
（二）对于厨房制作与加工用的设备，厨具的消毒应加倍当真详尽。
（三）餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责。
（四）保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的洁净。
（五）要经常进行消毒，清理设备。
（六）拟定设备卫生筹算和各类设备洗涤规程，随时做好员工的卫生常识培训工作。
（七）厨房所有工作人员要讲究自我的清洁卫生，要养成良好的卫生习惯。
四、破损餐具管理（一）厨房管理人员要正确记实餐具的破损情况。
（二）将破损的餐具集中放在专用的包装盒里。
（三）呈现较严重的损坏现象时，应实时传递厨师长。
（四）厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损陈述，并上交厨师长。
（五）厨房管理人员每月集中对破损餐具进行措置,并将措置功能报厨师长审核。
五、设备的保养（六）使用设备的厨师应根据其设备的功能自我保护设备。
（七）厨师在使用设备时，要与修理人员经常取得联系，反映设备的使用情况。
如实反映设备具体有何毛病和问题。
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厨房设备设施管理制度
一、设施设备管理：
1、厨房员工必须进行机器设备安全使用知识的培训。
2、厨房设备设施建立档案，专人使用维护。
3、各部门掌握自己所用设备的正确使用方法。
4、其它部门员工不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备。
5、定期对使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，按规定进行赔偿。
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时通知工程部门进行检修。
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
3、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，
借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
4、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
、
5、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
6、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。
7、定期对厨房工具、用具进行盘点检查。