2021年自考临床营养学试题及答案
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 人体需要的矿物质中，以下哪种是微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B5. 人体每日所需的能量中，碳水化合物应占的比例是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 45%-65%D. 65%-75%答案：C6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 牛油B. 橄榄油C. 黄油D. 猪油答案：B8. 人体所需的维生素B群中，以下哪种维生素对神经系统有益？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A9. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 调节生理功能C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进铁的吸收C. 促进生长发育D. 维持皮肤健康答案：ACD3. 以下哪些是矿物质的生理功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 促进生长发育答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。
（错误）2. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。
《临床营养学》作业题+答案(2021年整理精品文档)
《临床营养学》作业题+答案编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（《临床营养学》作业题+答案）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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《临床营养学》作业题姓名 学号 成绩一、单项选择题.1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI 是以EAR 为基础制定的，RNI=1.5EAR B 一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI ，即使小于UL,也会对人体产生危害D 。
RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E 。
RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸 B 。
苏氨酸 C.蛋氨酸 D 。
精氨酸 E 。
赖氨酸3. 100 吸收氮储留氮％是 A. 蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10％～15％ B 。
60％～70％ C.20％～25％ D 。
30％～40％ E 。
40％~50％ 5. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的,而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C 。
前者不能在人体合成，而后者可以D 。
前者不是人体所必需的，而后者是E 。
以上都不是6. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为：A 。
4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/g B.4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/gC 。
全国2021年7月自考营养学真题试题
全国2021年7月自考营养学真题试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列举的四个对备选项中只有一个就是合乎题目建议的，恳请将其代码核对在题后的括号内。
错选、多挑选或未选均无分。
1．食物蛋白质在人体内的主要消化部位是（）a．胃b．小肠c．结肠d．食管2．n-6系列的必需脂肪酸就是（）a．花生四烯酸b．α-亚麻酸c．胆固醇d．亚油酸3．淀粉在体内最终水解产物为（）a．葡萄糖b．果糖c．半乳糖d．蔗糖4．属锌的生理功能就是（）a．推动骨骼发育b．保持味觉功能c．推动视觉发育d．抗氧化促进作用5．孕期适宜增重主要取决于（）a．孕前身高b．孕前血压c．孕前bmid．胎儿重量6．who建议婴儿纯母乳喂养至少到（）a．3个月b．4个月c．5个月d．6个月7．婴儿应当首先嵌入的辅食为（）a．蛋黄b．米粉c．蔬菜泥d．肉泥8．中国成年女性钙适宜摄入量为每人每天（）a．500mgb．800mgc．1000mgd．1200mg9．绿叶蔬菜中含有（）a．维生素ab．维生素bc．β-胡萝卜素d．维生素d10．钙的最佳食物来源是（）a．蔬菜类b．鱼类c．粮谷类d．奶及奶制品11．含有优质蛋白的植物性食物就是（）a．大豆b．苹果c．小麦d．绿豆12．含有碘的天然食物就是（）a．豆类b．水果c．奶类d．海产品13．中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（a．100gb．300gc．500gd．1000g14．为了防治慢性病，建议成人膳食中脂肪可供比得上不少于（）a．10％b．20％c．30％d．40％15．与bmi有关的人体测量指标是（）a．体重、身高b．胸围、坐高c．体重、腰围d．皮褶厚度、体重16．中国居民均衡膳食膳食宝塔共计（）a．3层b．5层c．7层d．9层17．冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）a．限制饱和脂肪酸摄入b．增加能量摄入c．增加蛋白质摄入d．增加蛋白质摄取18．以下哪种疾病需要低盐饮食?（）a．胆囊炎b．痛风c．高血压d．骨质疏松19．引致浮肿型蛋白质―能量营养不良的主要原因就是（）a．蛋白质轻度严重不足b．蛋白质严重不足c．能量轻度严重不足d．能量严重不足20．肠外营养的并发症是（）a．肝损害b．腹泻c．误吸d．浮肿二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分后，共10分后)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
营养学自学考试题及答案
营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B6. 哪种维生素有助于维持正常的视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 人体每日所需的水分量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C9. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸被称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A10. 以下哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 牛肉C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维答案：A、B、C3. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鱼类B. 豆类C. 坚果D. 蔬菜答案：A、B4. 哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体可以自行合成维生素C。
自考临床营养学试题及答案
自考临床营养学试题及答案临床营养学是研究食物、营养与人体健康之间关系的科学，对于医学专业人员来说，了解和掌握临床营养学的知识对于疾病的预防和治疗至关重要。
以下是一套自考临床营养学的试题及答案，供学习者参考。
一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育答案：B3. 成年人每天所需的能量摄入量大约是多少？A. 1000-1200 千卡B. 1500-2000 千卡C. 2000-2500 千卡D. 3000 千卡以上答案：C4. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B5. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 动物肝脏D. 新鲜水果和蔬菜答案：D二、填空题6. 人体所需的能量主要来自于________、脂肪和蛋白质的代谢。
答案：碳水化合物7. 膳食纤维对人体健康非常重要，它包括可溶性纤维和________。
答案：不可溶性纤维8. 营养不良的临床表现包括体重下降、生长发育迟缓、________和免疫力下降。
答案：皮肤干燥9. 临床上，________是评估蛋白质-能量营养不良的常用指标。
答案：体重指数（BMI）10. 食物的热价是指每克食物在体外充分________时释放的热量。
答案：燃烧三、简答题11. 简述临床营养学在疾病治疗中的作用。
答案：临床营养学在疾病治疗中的作用包括：- 为患者提供适宜的营养支持，帮助恢复和维持机体功能。
- 通过调整饮食结构，辅助治疗某些疾病，如糖尿病、高血压等。
- 预防和治疗营养不良，提高患者的生活质量和生存率。
- 通过营养干预，减少疾病的复发和并发症。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B1答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A6. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 苹果B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A8. 人体每天需要多少毫克的维生素C？A. 45-75毫克B. 75-100毫克C. 100-150毫克D. 150毫克以上答案：B9. 以下哪种矿物质有助于骨骼健康？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A10. 人体每天需要多少毫克的铁？A. 8-18毫克B. 18-28毫克C. 28-38毫克D. 38毫克以上答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：ABCD12. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 橄榄油C. 坚果D. 动物内脏答案：ABC13. 以下哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B群答案：ABCD14. 以下哪些矿物质有助于维持正常的血压水平？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：AB15. 以下哪些因素会增加人体对某些营养素的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 年龄增长D. 剧烈运动答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有营养素的需求都是相同的。
2021年4月自考03000营养学真题试卷
2021年4月自考03000营养学真题试卷注意事项:1.本试卷分为两部分，第-部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画團部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。
第一部分选择题一、单项选择题:本大题共20小题，每小题1分，共20分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.下列属于人体条件必需氨基酸的是A.色氨酸B.蛋氨酸C.亮氨酸.D.酪氨酸2.用凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量时，含氮量换算为蛋白质的折算系数是A.5.25B.6.25C.7.25D.8.253.下列哪类食物是优质蛋白的来源?A.粮谷类B.蔬菜类C.薯类D.鱼类4.1g 甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.18kcal5.下列属于单糖的是A.果糖B.乳糖C.蔗糖D.麦芽糖6.“下列食品中， GI值较低的是A.高蛋白食品B.高碳水化合物食品C.高纤维食品D.高脂肪食品7.普通职业的健康成人每日碳水化合物的适宜供能比为A.10%-15%B.20%-35%C.55%- -65%D.70%-80%8.成人轻体力活动是指A.75%时间坐或站立，25%时间站着活动B.60%时间坐或站立，40%时间特殊职业活动C.40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动D.25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动9.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症?A.维生素AB.维生素B|C.维生素DD.维生素E10. 下列属于微量元素的是A.钙B.铁C.钾D.镁11.下列可促进锌吸收的是A.植酸B.膳食纤维C.维生素DD.鞣酸12.下列哪种饮食有利于降低高血压? .A.低镁饮食B.低钠饮食C.低锌饮食D.低钾饮食13.在冠心病的营养防治中，饱和脂肪酸摄入量应少于总能量的A.25%B.20%C.15%D.10%14.下列属于糖尿病病人代谢变化特点的是A.肝脏中糖原合成增多，分解减少B.蛋白质分解增多，合成减少C.乙酰辅酶A合成减少，草酰乙酸含量增多D.血液中甘油三酯和游离脂肪酸含量减少15. 健康人的骨密度峰值-般出现在A.15~20岁B. 25~30岁C. 35~40岁D. 55~60岁16.慢性肾衰竭病人应实行A.高蛋白饮食B.低蛋白饮食C.高磷饮食D.低钙饮食17.谷类的第-限制氨基酸是A.赖氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.精氨酸18.下列可替代部分主食的食物是A.大豆B.坚果C.杂豆D.肉类19.下列属于不完全蛋白的是A.白蛋白B.胶原蛋白C.肌蛋白D.酪蛋白20.骨骼和牙齿中钙的主要存在形式是A.羟磷灰石结晶B.碳酸钙C.游离钙D.葡萄糖酸钙二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。
自学考试《营养学》备考复习题库及答案2021
自学考试《营养学》备考复习题库及答案2021 试题1一、名词解释1. 营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2. 营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3. 必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4. 条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5. 半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6. 限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。
7. 氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8. 蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9. 食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10. 食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011. 参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100%可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12. 完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13. 半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14. 不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15. 氮正平衡——摄入氮>排泄氮16. 等平衡——摄入氮=排泄氮17. 负平衡——摄入氮<排泄氮18. 脂肪——中性脂肪—甘油三脂19. 必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20. 动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21. 定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22. 膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23. 乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24. 能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25. 食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26. 基础代谢——人体在适宜的气温(18 ℃～25 ℃)环境中，处于空腹(一般禁食后12小时)、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27. 基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28. 维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29. 维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30. 常量元素——在人体内的`含量>0.01%31. 微量元素——在人体内的含量<0.01%32. 重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素，常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等33. 合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34. 合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
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临床营养学模仿试卷(二)一、选取题(每题1分，共40分)【A型题】1．引起医源性营养不良原由于( )A．对病人缺少营养宣传B．医疗解决不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时2．完全胃肠外营养是( )A．通过静脉输入所有营养 B 胃管内补其局限性C．少量口服D．补充要素膳E．添加匀浆液3．肝昏迷初期膳食应( )A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食E．低钠膳食4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃5．代谢膳食制备要点是( )A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量精确E．食品新鲜6．婴儿增添辅食应避免( )A．依照月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同步增添D．喂乳此前添加E．上午增添7．要素膳是( )A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳食E．低盐膳食8．术前病人营养补充最佳选取( )A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳食E．高热能、高维生素膳食9．蛋白质生理功能不涉及( )A．构成和修复组织B．供应热能C．调节代谢D．制止癌细胞分裂E．维持胶体渗入压10．限脂肪、限胆固醇膳食不涉及( )A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg如下C．忌食动物内脏D．忌食海产品E．忌用动物油11．限脂肪膳食不适合如下哪类病人( )A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症E．高脂血症12．糖尿病控制饮食重要目不是( )A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．防止慢性并发症E．控制血脂升高13．要素膳特点不涉及( )A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用以便E．由肉类、蔬菜加工而成14．下述哪项不是要素膳适应证( )A．超高代谢B．结肠手术肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良E．痛风15．下列关于高热能、高蛋白膳食论述哪项是错误( )A_每天热能摄入量>8．4 MJ( kcal) B．蛋白质每天应不不大于1．5 g／kg体重C．优质蛋白质占总量蛋白质50％以上D．合用于超高代谢人群E．合用于不能经口进食者16．下列哪项不是低蛋白膳食适应证( )A．急性肾炎B．急、慢性肾功能不全C．肝昏迷D．肝昏迷前期E．慢性心力衰竭17．调节膳食防治冠心病应避免( )A.热量摄入量要达到或维持抱负体重B采用精制糖C．减少胆固醇摄入量D．采用复合糖类E．减少膳食中钠用量18．下列哪项符合低嘌呤膳食规定( )A．每天限嘌呤100 mg B．每天限嘌呤200 mg C．选用瘦肉D．选用粗粮E．选用植物油19．水生理功能不涉及( )A．构成人体重要某些B参加体内新陈代谢C调节体温D．增强抵抗力E．润滑作用20．属脂溶性维生素是( )A．维生素B1 B.维生素C C．维生素：D．维生素B6 E．维生素PP【B型题】问题21～24A．低渣膳食B低铜膳食C低热能膳食D．高蛋白膳食E．低盐膳食下列疾病膳食应选取上述哪项21．肝豆状核变性( )22．肥胖( )23．肾病综合征( )24．肠道手术前( )问题25～27A_低盐膳食B．低蛋白膳食C．高蛋白膳食D．高纤维膳食E．钾、钠定量膳食下列疾病膳食应选取上述哪项25．肝昏迷( )26．诊断原发性醛固酮增多症( )27．大面积烧伤( )问题28～30A．心力衰竭B．脑栓塞C．扁桃体炎D．糖尿病E．肠炎下列膳食各适合哪种病人28．低盐膳食( )29．低渣膳食( )30．定量膳食( )【C型题】问题31～32A．蛋白质B．糖类C两者均是D．两者均否31．产热营养素是( )32．糖尿病要控制摄入是( ) 问题33～35A．匀浆膳B．要素膳C两者均可D．两者均否33．用于管饲是( )34．不需消化就可吸取是( ) 35．由纯豆类加工而成是( )【X型题】36．膳食纤维功能有( )A．增进胃肠蠕动B提供充分热能C缩短粪便运营时间D.防治肾炎E．提供维生素37．平衡膳食长处涉及( )A．供应充分热能B食物品种多样C．生长发育所需I)．所含营养素全面E．防止肿瘤38．结核病膳食应选取( )A．高热能B．高蛋白质c．低盐D．低渣E．丰富维生素39．颅脑损伤昏迷病人膳食应( )A．鼻胃管饲B胃造瘘口管饲c．供应高热能高蛋白质流质D．半流质管饲E具有丰富维生素饮食40．配制匀浆膳食时应注意( )A．选用食物新鲜卫生B．选用优质高蛋白食物C食物搭配合D．管饲匀浆液浓度恰当E．匀浆液使用时温度适当二、填空题(每空1分，共15分)1．决定热能需要重要因素涉及、、、。
2．维生素A又称视黄醇，在某些植物中具有维生素A前体物质，称为。
3．人体每天脂肪供应量普通以不超过总热能为宜，低脂饮食每天脂肪限于g如下。
4．计算原则体重简朴办法是。
5．低盐膳食每天用食盐g。
无盐膳食是指。
6．低蛋白饮食是指每天蛋白质摄入量为。
7．肝豆状核变性病人可采用膳食。
8．尿毒症病人饮食治疗重点是和。
9．钾钠定量膳食是用于协助诊断。
三、判断题(每题1分，共10分；对的在括号内标“+”，错误标“一”) 1．脂肪酸是构成甘油三酯基本成分，即甘油三酯是由1分子甘油和3分子脂肪酸构成。
( )2．引起医源性营养不良因素是没有及时予以静脉输液。
( )3．管饲如果采用分次灌注法，则每天灌注4～6次，每次300~350 mI．，每天总量：1500~ mI。
( )4．胆囊炎、高脂血症病人应禁食脂肪食物。
( )5．动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类至少。
( )6．糖尿病病人食用糖尿病饮食感到饥饿时，可食用水果。
( )7．透析疗法病人应严格控制蛋白质摄入。
( )8．溃疡性结肠炎治疗膳食应为高热能、高蛋白质、高维生素少油少渣膳食。
( )9．豆类含优质植物蛋白，是心血管病人和肾病病人抱负食品。
( ) 10．膳食纤维是人体所需营养素，但摄取过多影响某些无机盐吸取。
( ) 四、名诃解释(每题2分，共10分)1．营养素2．必须氨基酸3．蛋白质互补作用4．热能5．平衡膳食五、问答题(每题5分，共25分)1．试述合理食谱规定。
2．试述管饲膳食适应证。
3．何谓保健食品?4．急性胰腺炎发作期为什么应禁食?5．请进行饮食计算：糖尿病病人年龄45岁，女性，身高158 cm，体重56kg 脑力劳动者，血糖9 mmol／L，尿糖(++)，主诉近2个月来疲乏无力，有“三多”症状，采用饮食治疗，试拟定方案。
参照答案一、选取题1．B 2．A 3．C 4．C 5．D 6．C7．B 8．E 9．D 10．D 11．B 12．E13．E 14．E 15．E 16．E 17．B 18．B19．D 20．C 21．B 22．C 23．E 24．A25．B 26．E 27．C 28．A 29．E 30．D31．C 32．B 33．C 34．B 35．D 36．AC37．ABCD 38．ABE 39．ACE 40．ACDE二、填空题1．基本代谢劳动条件食物特殊动力作用高档神经活动影响2．类胡萝卜素3．30％404．原则体重(kg)=身高(cm)一105(常数)5．2～3 禁用食盐及含盐食物6．20～40 g7．低铜8．优质低蛋白膳食低盐9．原发性醛固酮增多症三、判断题1．+ 2．一3．+ 4．一5．+ 6．一7．一8．+ 9．一10．+四、名词解释1.营养素：食物中能被人体所吸取、运用、代谢并在人体内有其特殊功能有效成分称为营养素。
营养素总共有40各种，可分为蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水和膳食纤维七大类。
2．必须氨基酸：是指人体自身不能合成，或合成速率不能满足需要而必要从食物中摄取氨基酸。
共有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
此外，组氨酸是婴儿必须氨基酸。
3．蛋白质互补作用：几种蛋白质生物效价较低食物按一定比例混合后，由于食物蛋白质中必须氨基酸互相取长补短，使食物蛋白质运用率明显高于混合前任何单一食物蛋白质，这种由于各种食物混合使蛋白质质量改进作用称为蛋白质互补作用。
4．热能：食物中糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释放出来能量称为热能。
热能是维持人体生命与运动动力。
热能表达单位是卡、千卡，现国际统一单位是焦耳、千焦耳、兆焦耳。
5．平衡膳食：指由膳食所提供热能和各种营养素完全能满足机体正常代谢需要，并能使机体对营养素需要与运用之间维持平衡状态。
选取平衡膳食是使机体通过合理营养，达到增进健康目。
五、问答题1．合理食谱规定涉及：①膳食内容须保证营养平衡；②具备吸引力；③能增进消化；④有合理膳食制度。
2．管饲膳食适应证为：①不能自口中进食，需用管喂来维持营养者，如头面手术等；②严重昏迷、失去知觉者，如脑外伤等；③病人营养缺少，亟待补充，但又食欲不振，需管饲补充，如严重烧伤等。
3．何谓保健食品?保健食品系指表白具备特定保健功能食品，即适当于特定人群食用，具备调节机体功能，但不以治疗疾病为目食品。
4．急性胰腺炎发作期为什么应禁食?急性胰腺炎发作期要禁食。
因进食后来食物及酸性消化液进入十二指肠可刺激胰腺分泌消化液，不利于胰腺炎恢复，故需禁食并进行胃肠减压。
5．请进行饮食计算：糖尿病病人年龄45岁，女性，身高158 cm，体重56kg脑力劳动者，血糖9 mmol／L，尿糖(++)，主诉近2个月来疲乏无力，有“三多”症状，采用饮食治疗，试拟定方案。
答：病人原则体重为158-105=53kg病人体重56 kg属原则体重范畴。
轻体力劳动每公斤原则体重应供应热能30 kcal／d。
每天所需热能为53×30=1590 kcal 。
每天糖类需要量为g 2394%601590=⨯，提供热能956 kcal 。
每天蛋白质需要量为g 604%151590=⨯，提供热能240 kcal 。
每天脂肪需要量为,444%251590g =⨯提供热能396 kcal 。
病人每天应供应蛋白质60 g ，脂肪44 g ，糖类239 g 。
三餐热量按早1／5、中2／5、晚 2／5或早、中、晚各l ／3计算。