餐饮考试题
餐饮标准考试题及答案
餐饮标准考试题及答案餐饮行业标准考试题及答案一、单项选择题1. 餐饮服务中，以下哪种行为是不符合服务标准的？A. 微笑服务B. 与顾客保持适当距离C. 直接将食物放在顾客面前D. 及时响应顾客需求答案：C2. 在食品安全管理中，以下哪项措施是错误的？A. 定期对厨房进行清洁消毒B. 食品储存时注意分类存放C. 食品加工过程中使用过期食材D. 确保食品加工人员持有健康证明答案：C3. 以下哪种情况不需要立即更换餐具？A. 餐具有明显破损B. 餐具有污渍C. 餐具使用后未经清洗D. 餐具表面有水珠答案：D二、多项选择题1. 餐饮服务中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 餐厅环境B. 菜品质量C. 服务速度D. 价格因素答案：ABCD2. 食品安全的基本原则包括：A. 清洁B. 分类C. 隔离D. 温度控制答案：ABCD三、填空题1. 餐饮服务中，顾客满意度的提高可以通过_______、_______和_______来实现。
答案：优质服务，美味菜品，合理价格2. 食品加工过程中，_______是预防食物中毒的关键措施之一。
答案：个人卫生四、简答题1. 请简述餐饮服务中常见的服务失误及其预防措施。
答案：常见的服务失误包括上菜速度慢、菜品质量不达标、服务态度差等。
预防措施包括加强员工培训、提高菜品质量控制标准、建立顾客反馈机制等。
2. 食品安全的重要性体现在哪些方面？答案：食品安全的重要性体现在保障消费者健康、维护企业声誉、遵守法律法规、促进行业健康发展等方面。
五、案例分析题案例：某餐厅在一次大型宴会中，由于厨房管理不善，导致部分菜品出现变质，顾客食用后出现食物中毒现象。
问题：请分析该事件对餐厅可能产生的影响，并提出改进措施。
答案：该事件可能导致餐厅声誉受损、顾客流失、面临法律诉讼等负面影响。
改进措施包括加强厨房管理、提高食品安全意识、建立食品安全事故应急处理机制等。
结束语：通过本次餐饮标准考试，希望每位餐饮从业者能够更加深入地了解并掌握餐饮服务和食品安全的标准，不断提高服务质量，确保顾客用餐安全，共同推动餐饮行业的健康发展。
餐饮考试题库及答案解析
餐饮考试题库及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项是食品安全管理的首要任务？A. 保证食品口感B. 保证食品外观C. 保证食品卫生安全D. 提高食品价格答案：C解析：食品安全管理的首要任务是确保食品的卫生安全，保障消费者的健康。
2. 餐饮服务中，以下哪项不是食品交叉污染的来源？A. 未分开存放的生熟食品B. 未清洁的刀具和砧板C. 食品与清洁剂混合存放D. 使用一次性餐具答案：D解析：一次性餐具不会导致食品交叉污染，而其他选项均是交叉污染的常见来源。
3. 餐饮业中，以下哪项不是食品储存的正确做法？A. 将食品储存在干燥、清洁的地方B. 将食品储存在适宜的温度下C. 将易腐食品与非易腐食品混合存放D. 定期检查食品的保质期答案：C解析：易腐食品与非易腐食品应分开存放，以防止食品变质和交叉污染。
4. 以下哪项不是餐饮服务中的个人卫生要求？A. 定期洗手B. 穿戴整洁的工作服C. 佩戴首饰D. 保持指甲清洁答案：C解析：在餐饮服务中，工作人员不应佩戴首饰，以防止食品污染。
5. 以下哪项不是食品加工过程中的卫生要求？A. 使用清洁的刀具和砧板B. 定期清洁厨房设备C. 使用过期的食材D. 保持工作台面的清洁答案：C解析：使用过期的食材是违反食品卫生要求的行为，其他选项均为正确的卫生要求。
6. 餐饮业中，以下哪项不是食品过敏原管理的一部分？A. 明确标识食品中的过敏原B. 培训员工识别过敏原C. 使用含有过敏原的食材制作食品D. 为过敏顾客提供特殊菜单答案：C解析：使用含有过敏原的食材制作食品并不是过敏原管理的一部分，而是需要避免的行为。
7. 以下哪项不是餐饮服务中顾客投诉处理的正确做法？A. 耐心倾听顾客的投诉B. 及时解决问题C. 忽略顾客的投诉D. 向顾客道歉并提供补偿答案：C解析：忽略顾客的投诉是不正确的处理方式，应积极解决顾客的问题。
8. 以下哪项不是餐饮业中节能减排的措施？A. 使用节能设备B. 减少食物浪费C. 增加一次性餐具的使用D. 优化能源管理答案：C解析：增加一次性餐具的使用会增加资源消耗和环境污染，不符合节能减排的原则。
餐饮考试题及答案
餐饮考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是餐饮服务中的基本原则？A. 顾客至上B. 快速服务C. 个人隐私D. 卫生安全2. 在餐饮业中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食材新鲜B. 烹饪温度适宜C. 使用过期调料D. 清洁卫生3. 餐饮服务中，以下哪种行为是不被推荐的？A. 主动询问顾客需求B. 保持微笑和礼貌C. 与顾客发生争执D. 及时响应顾客请求4. 以下哪种餐具通常用于西餐？A. 筷子B. 刀叉C. 勺子D. 以上都是5. 在餐饮业中，以下哪种服务方式是正确的？A. 直接将账单放在顾客面前B. 顾客要求结账时提供账单C. 未经顾客同意就推荐菜品D. 忽略顾客的特殊饮食要求二、填空题（每空1分，共10分）6. 餐饮服务中的“三轻”原则是指__________、__________、__________。
7. 餐饮业中，食品的保存应遵循“先进先出”的原则，即__________。
8. 在西餐服务中，通常使用__________来切牛排。
9. 餐饮业中，顾客投诉的处理流程通常包括：__________、__________、__________、__________。
10. 餐饮业中，员工的个人卫生要求包括__________、__________、__________。
三、简答题（每题5分，共20分）11. 描述餐饮服务中顾客满意度的重要性。
12. 解释为什么餐饮业需要进行定期的员工培训。
13. 简述餐饮业中常见的食品安全问题及其预防措施。
14. 阐述餐饮服务中如何实现个性化服务。
四、案例分析题（每题10分，共20分）15. 某餐厅在高峰时段出现服务人员短缺，导致顾客等待时间过长。
请分析可能的原因，并提出解决方案。
16. 假设你在一家餐厅工作，一位顾客对菜品质量提出投诉。
请描述你将如何处理这一情况。
五、论述题（每题15分，共30分）17. 论述餐饮业在现代社会中的作用和重要性。
餐饮部考试题及答案
餐饮部考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是餐厅服务的基本要求？A. 热情友好B. 快速响应C. 穿着随意D. 专业知识2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合食品卫生安全规定的？A. 使用一次性手套处理食材B. 定期清洁和消毒工作区域C. 将食材直接放在地上D. 食品储存在适当的温度下3. 以下哪项不是餐厅员工的职责？A. 确保餐桌整洁B. 为顾客提供菜单C. 管理餐厅的财务账目D. 回答顾客的咨询4. 在顾客点餐时，服务员应该：A. 推荐利润高的食品B. 根据顾客的口味推荐菜品C. 忽略顾客的任何特殊要求D. 推销餐厅的特色菜品5. 以下哪种情况下，服务员不应该打扰顾客？A. 顾客需要额外的餐具B. 顾客询问菜品信息C. 顾客正在交谈，没有明显需要帮助的迹象D. 顾客的桌上有脏盘子需要清理二、填空题（每题2分，共10分）6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该使用________（左手/右手）端盘，并使用________（左手/右手）拿取餐具。
7. 餐厅在进行食品展示时，应确保食品的摆放遵循________原则，以吸引顾客的注意。
8. 餐厅员工在处理顾客投诉时，应采取________的态度，以维护餐厅的形象。
9. 餐厅的清洁工作应该遵循________的顺序，以确保效率和卫生。
10. 在餐厅工作中，________是确保顾客满意度的关键因素之一。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 描述餐厅服务员在顾客就餐过程中应遵循的基本服务流程。
12. 阐述餐厅如何通过有效的员工培训提升服务质量。
四、案例分析题（共20分）13. 假设你是一家餐厅的经理，一位顾客对餐厅的服务质量提出了投诉。
请描述你会如何处理这个情况，并提出改进措施。
五、论述题（共40分）14. 论述在当前竞争激烈的餐饮市场中，如何通过创新和差异化的服务来吸引并留住顾客。
答案：一、选择题1. C2. C3. C4. B5. C二、填空题6. 右手；左手7. 色彩对比8. 积极解决问题9. 从后向前10. 服务态度三、简答题11. 服务员应先询问顾客需求，提供菜单，推荐菜品，记录点餐，及时上菜，询问是否需要额外服务，最后感谢顾客并邀请再次光临。
餐饮技能考试60题
餐饮技能考试60题一、问答题1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2、服务员要做到哪“ 三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。
5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？平、稳、松。
7、什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
8、什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16、上菜、走菜有哪些要求？（32 个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17、上菜应掌握的原则是什么？先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
餐饮行业安全培训考试试题及答案
餐饮行业安全培训考试试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 餐饮场所的食品安全管理中，以下哪项不是必须遵守的原则？A. 清洁B. 有序C. 节约D. 安全2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用过期食品原料B. 食品加工人员不佩戴口罩C. 食品加工过程中保持个人卫生D. 食品加工人员佩戴首饰3. 餐饮场所的火灾预防措施中，以下哪项是错误的？A. 定期检查消防设施B. 禁止在厨房内吸烟C. 使用易燃材料装饰餐厅D. 培训员工使用灭火器4. 在餐饮场所工作时，以下哪种情况需要立即报告？A. 发现食品变质B. 员工迟到C. 客人投诉菜品口味D. 员工请假5. 以下哪项不是餐饮场所员工的个人卫生要求？A. 定期洗手B. 工作时佩戴手套C. 工作时佩戴首饰D. 保持指甲清洁6. 餐饮场所的食品安全检查中，以下哪项是必须检查的内容？A. 食品的保质期B. 食品的口味C. 食品的色泽D. 食品的包装7. 餐饮场所的员工在处理废弃物时，以下哪项是正确的做法？A. 随意丢弃B. 按照规定分类处理C. 将废弃物与食品混合存放D. 将废弃物存放在食品加工区8. 餐饮场所的食品安全事故应急处理中，以下哪项是正确的？A. 立即停止相关食品的销售B. 隐瞒事故情况C. 继续销售相关食品D. 等待上级指示9. 餐饮场所的员工在工作期间，以下哪项是正确的行为？A. 随意离开工作岗位B. 与客人发生争执C. 保持工作区域整洁D. 将个人物品带入食品加工区10. 餐饮场所的食品安全培训中，以下哪项是培训的重点？A. 食品的制作方法B. 食品的保存技巧C. 食品安全法律法规D. 食品的促销策略二、多选题（每题2分，共10分）11. 餐饮场所的食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对员工进行食品安全培训B. 保持食品加工区的清洁卫生C. 定期检查食品原料的来源D. 忽视食品加工过程中的个人卫生12. 餐饮场所的员工在食品加工过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 佩戴首饰B. 吸烟C. 随意丢弃废弃物D. 佩戴手套13. 餐饮场所的火灾预防措施中，以下哪些是有效的？A. 禁止在餐厅内使用明火B. 定期检查电线电路C. 使用易燃材料装饰餐厅D. 培训员工使用消防器材14. 餐饮场所的食品安全检查中，以下哪些内容是必须检查的？A. 食品的保质期B. 食品的来源C. 食品的加工环境D. 食品的口味15. 餐饮场所的员工在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 保持工作区域整洁B. 与客人发生争执C. 按照规定分类处理废弃物D. 将个人物品带入食品加工区三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐饮场所的员工在工作期间可以随意离开工作岗位。
餐饮的考试题及答案
餐饮的考试题及答案餐饮行业是一个重要的服务行业，对于从业人员的素质要求较高。
为了保证从业人员的专业能力，餐饮考试成为了选拔和评估人才的重要手段。
本文将介绍一些常见的餐饮考试题及答案，希望对于从业人员备考和提升能力有所帮助。
一、服务知识考试题及答案1. 下列哪个属于餐饮服务的基本原则？A. 高效率B. 高品质C. 高收益D. 高价格答案：B. 高品质2. 在餐饮服务中，以下哪个行为是不恰当的？A. 主动为客人提供餐巾B. 客人用餐过程中频繁询问需求C. 向客人推荐特色菜品D. 保持微笑和礼貌的态度答案：B. 客人用餐过程中频繁询问需求3. 餐厅的消防安全措施包括以下哪些？A. 安装火灾报警器和灭火器B. 定期组织员工进行消防演练C. 建立应急疏散通道和疏散标识D. 所有选项都是答案：D. 所有选项都是二、食品安全考试题及答案1. 食品中常见的细菌有哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有选项都是答案：D. 所有选项都是2. 食品储存时应该注意的事项有哪些？A. 生食和熟食分开储存B. 避免食品过期使用C. 避免食物受到污染D. 所有选项都是答案：D. 所有选项都是3. 食品加工时要注意的卫生问题有哪些？A. 手部卫生B. 菜刀等厨具的清洁C. 原料的储存和运输D. 所有选项都是答案：D. 所有选项都是三、餐饮管理考试题及答案1. 餐厅的布局和空间规划应该遵循哪些原则？A. 顾客就餐区域与服务区域分离B. 顾客通道宽敞且顺畅C. 装修风格与餐厅类型相符D. 所有选项都是答案：D. 所有选项都是2. 餐厅的员工管理需要注意哪些方面？A. 员工培训和激励B. 员工工资和福利待遇C. 员工绩效考核和晋升机制D. 所有选项都是答案：D. 所有选项都是3. 餐饮营销策略中常用的手段有哪些？A. 打折促销活动B. 会员积分制度C. 社交媒体宣传D. 所有选项都是答案：D. 所有选项都是通过以上的考试题目，我们对于餐饮行业的考试题及答案有了更进一步的了解。
餐饮考试题库及答案解析
餐饮考试题库及答案解析一、单项选择题1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 烹饪食物D. 结账服务答案：C2. 以下哪种酒不属于葡萄酒类？A. 红酒B. 白酒C. 香槟D. 啤酒答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不被推荐的？A. 保持微笑B. 与客人保持适当距离C. 随意打断客人谈话D. 确保客人用餐愉快答案：C二、多项选择题1. 餐饮服务中，服务员应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 熟练的菜品知识D. 忽视客人需求答案：A, B, C2. 以下哪些因素会影响餐厅的服务质量？A. 服务员的态度B. 菜品的质量C. 餐厅的环境D. 客人的心情答案：A, B, C三、判断题1. 在餐饮服务中，服务员应始终保持专业和礼貌。
（）答案：正确2. 餐厅的背景音乐音量越高越好，可以吸引更多客人。
（）答案：错误四、简答题1. 请简述餐饮服务中“三轻”原则是什么？答案：餐饮服务中的“三轻”原则指的是轻声说话、轻手操作、轻脚行走，以营造一个安静舒适的用餐环境。
2. 描述一下在餐饮服务中，如何正确处理客人的投诉。
答案：在餐饮服务中，正确处理客人投诉的步骤包括：首先，耐心倾听客人的投诉，了解问题所在；其次，保持冷静和专业，向客人表示歉意；然后，尽快找到解决问题的方法，并与客人沟通解决方案；最后，确保问题得到妥善解决，并跟进客人的满意度。
五、案例分析题案例：一位客人在餐厅用餐时，发现菜品中有异物，感到非常不满。
问题：作为服务员，你应该如何妥善处理这一情况？答案：作为服务员，首先应立即向客人表示歉意，并迅速将问题菜品撤下。
然后，向客人解释将会重新准备菜品或提供其他解决方案。
同时，通知管理层，确保问题得到记录和跟进。
在整个过程中，保持诚恳和专业，确保客人的用餐体验尽可能不受影响。
餐饮考试题及答案
餐饮考试题及答案一、选择题1. 下列哪种餐饮场所属于快餐形式？A. 自助餐厅B. 咖啡馆C. 烧烤店D. 中餐厅2. 餐饮服务的核心是什么？A. 美食B. 服务C. 环境D. 设备3. 下列哪种支付方式最常见于餐饮行业？A. 支付宝B. 现金C. 信用卡D. 微信支付4. 餐饮服务中，服务员应具备的素质包括以下哪项？A. 皮肤白皙B. 身材高大C. 职业素养D. 衣着时尚5. 在餐饮行业中，质量控制的要点是？A. 采购原料B. 烹饪技术C. 服务质量D. 客户满意度二、判断题判断下列说法的正确性，正确的选项请在括号内填写"√"，错误的选项请在括号内填写"×"。
1. 餐饮服务不能考虑顾客的个性化需求。
（×）2. 热菜应该在冷菜之后上桌。
（×）3. 餐桌上的食物摆盘应当符合美学原则。
（√）4. 服务员应该对客人的抱怨保持耐心和礼貌。
（√）5. 餐饮行业没有开展环保工作的必要性。
（×）三、解答题请简要回答以下问题。
1. 餐饮管理中，员工培训的重要性是什么？员工培训在餐饮管理中起着至关重要的作用。
通过培训，员工可以掌握专业知识和技能，提升工作能力，提供更好的服务质量。
员工培训还可以增强员工的职业素养，提高工作积极性和工作效率。
2. 如何提高餐饮场所的客户满意度？提高客户满意度是餐饮行业的核心目标之一。
要实现这一目标，可以采取以下措施：提供美味可口的饮食，保证食材的新鲜和卫生；提供高质量的服务，包括热情周到的问候、及时的上菜和快速的结账等；创造舒适的用餐环境，包括卫生整洁的桌椅、良好的照明和音乐等。
3. 餐饮行业应该如何开展环保工作？餐饮行业应积极开展环保工作，通过以下方式减少环境污染：减少使用一次性餐具和塑料袋；采取节能措施，减少用电量和用水量；推广食材的有机种植和绿色采购；进行垃圾分类和处理。
四、答案解析1. 答案：C。
快餐形式的特点是快速、便捷、简便；自助餐厅、咖啡馆、中餐厅属于正餐形式，而烧烤店通常提供手持食物，更符合快餐的定义。
餐饮礼仪考试题及答案
餐饮礼仪考试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 在正式的西餐场合，以下哪项是正确的餐具摆放顺序？A. 刀叉从外向内使用B. 刀叉从内向外使用C. 刀叉随意摆放D. 刀叉放在餐盘上答案：B2. 以下哪种饮料通常不与西餐搭配？A. 红酒B. 白酒C. 咖啡D. 可乐答案：D3. 在中餐宴会中，以下哪种行为是不礼貌的？A. 用筷子夹菜B. 用手抓食物C. 用公筷夹菜D. 用勺子舀汤答案：B4. 在西餐中，面包应该放在什么位置？A. 放在餐盘上B. 放在餐巾上C. 放在桌面上D. 放在面包盘里答案：D5. 在中餐中，以下哪种行为是恰当的？A. 用筷子敲碗B. 用嘴吹菜C. 用筷子指人D. 用公筷夹菜答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 在西餐中，以下哪些行为是正确的？A. 用右手持刀B. 用左手持叉C. 用叉子叉面包D. 用餐巾擦嘴答案：A, B, D2. 在中餐宴会中，以下哪些行为是恰当的？A. 用筷子夹菜B. 用手抓食物C. 用公筷夹菜D. 用勺子舀汤答案：A, C, D3. 在西餐中，以下哪些食物应该用手吃？A. 披萨B. 牛排C. 面包D. 沙拉答案：A, C4. 在中餐中，以下哪些食物应该用筷子吃？A. 米饭B. 面条C. 包子D. 饺子答案：A, B, D5. 在西餐中，以下哪些行为是不礼貌的？A. 用刀叉敲碗B. 用嘴吹汤C. 用面包擦碗D. 用叉子叉面包答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共10分）1. 在西餐中，餐巾应该放在膝盖上。
（对）2. 在中餐中，可以用筷子指人。
（错）3. 在西餐中，面包应该用手撕成小块吃。
（对）4. 在中餐中，可以用筷子敲碗。
（错）5. 在西餐中，可以用刀叉敲碗。
（错）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述在西餐中，如何正确使用刀叉？答案：在西餐中，使用刀叉时，应将刀放在右手，叉放在左手。
切割食物时，左手持叉，右手持刀，将食物切成小块后，用叉子送入口中。
餐饮的考试题及答案
餐饮的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中餐中“四大菜系”不包括以下哪一项？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：D2. 以下哪种食材不是海鲜？A. 鱼B. 虾C. 蟹D. 牛肉答案：D3. 以下哪种烹饪方法适合于蔬菜？A. 炖B. 炒C. 烤D. 蒸答案：B4. 以下哪种调料通常不用于中餐？A. 酱油B. 醋C. 咖喱D. 盐答案：C5. 以下哪种酒不是中国的传统酒？A. 茅台B. 五粮液C. 红酒D. 黄酒答案：C6. 以下哪种食物不是中国传统小吃？A. 煎饼果子B. 肉夹馍C. 披萨D. 粽子答案：C7. 以下哪种烹饪用具不是用于煎炒的？A. 炒锅B. 蒸笼C. 平底锅D. 煎锅答案：B8. 以下哪种食物不是中国传统的早餐？A. 油条B. 稀饭C. 面包D. 豆浆答案：C9. 以下哪种烹饪方法不是川菜的特点？A. 麻辣B. 清淡C. 鲜香D. 油重答案：B10. 以下哪种食材不是用于制作寿司的？A. 米饭B. 生鱼片C. 黄瓜D. 土豆答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是中餐常用的烹饪方法？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：ABCD2. 以下哪些调料是中餐中常用的？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋答案：ABCD3. 以下哪些食物是中国传统小吃？A. 糖葫芦B. 臭豆腐C. 汉堡D. 炸酱面答案：ABD4. 以下哪些是中国传统酒？A. 茅台B. 五粮液C. 红酒D. 黄酒答案：ABD5. 以下哪些是中餐中常用的烹饪用具？A. 炒锅B. 蒸笼C. 烤箱D. 电饭煲答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 川菜是中国四大菜系之一，以麻辣著称。
（对）2. 所有海鲜都适合生吃。
（错）3. 炒是中餐中最基本的烹饪方法之一。
（对）4. 咖喱是中餐中常用的调料。
（错）5. 粽子是中国传统的小吃之一。
（对）6. 披萨是中国传统小吃之一。
（错）7. 蒸笼是中餐烹饪中常用的用具。
食堂餐饮考试题及答案
食堂餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食堂在采购食材时，应该优先考虑的是：A. 价格B. 新鲜度C. 品牌D. 产地答案：B2. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪项行为是不被允许的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 吸烟D. 保持个人卫生答案：C3. 食堂在进行食品加工时，以下哪种做法是错误的？A. 食材彻底清洗B. 熟食与生食分开存放C. 食材随意堆放D. 定期检查食品保质期答案：C4. 食堂在提供餐饮服务时，以下哪种行为是符合食品安全规定的？A. 使用过期食材B. 食品加工过程中不洗手C. 食品加工人员定期体检D. 食品加工人员在生病期间继续工作答案：C5. 食堂在进行食品储存时，以下哪种做法是正确的？A. 将食品直接放置在地面上B. 将食品与清洁剂等化学品混放C. 将食品储存在干燥、通风、避光的环境中D. 将易腐食品长时间存放在室温下答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 食堂在提供餐饮服务时，以下哪些措施是必要的？A. 定期对食堂进行消毒B. 保持食堂环境的清洁C. 食品加工人员佩戴个人防护装备D. 向顾客提供一次性餐具答案：A、B、C7. 食堂在食品加工过程中，以下哪些行为是符合食品安全操作规范的？A. 使用专用的刀具和砧板B. 食材加工前后不清洗C. 食材加工前进行彻底清洗D. 食材加工后进行二次清洗答案：A、C8. 食堂在食品配送过程中，以下哪些措施是必要的？A. 保持食品的密封性B. 使用专用的配送工具C. 食品配送过程中保持适宜的温度D. 食品配送人员佩戴个人防护装备答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）9. 食堂可以向顾客提供未经检验合格的食品。
（错误）10. 食堂工作人员在工作期间可以不佩戴口罩。
（错误）11. 食堂在食品加工过程中，应该遵循生熟分开的原则。
（正确）12. 食堂可以向顾客提供过期食品。
（错误）13. 食堂工作人员在工作期间可以抽烟。
餐饮考试题及答案
餐饮考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中餐中常见的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 炒B. 煮C. 蒸D. 烤答案：D2. 以下哪种食材不属于海鲜类？A. 鱼B. 虾C. 蟹D. 牛肉答案：D3. 以下哪种调料主要用于西餐？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 胡椒答案：D4. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 葡萄酒答案：C5. 以下哪种蔬菜属于根菜类？A. 胡萝卜B. 西红柿C. 黄瓜D. 茄子答案：A6. 中餐中“四喜丸子”通常由以下哪种肉类制成？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：A7. 以下哪种烹饪方式是将食材放入油中快速加热至熟？A. 炖B. 煮C. 炸D. 蒸答案：C8. 以下哪种食物不是以小麦为原料的？A. 面包B. 面条C. 米饭D. 馒头答案：C9. 以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？A. 炒B. 煮C. 烤D. 腌制答案：D10. 以下哪种烹饪工具主要用于西餐？A. 炒锅B. 蒸锅C. 烤箱D. 砂锅答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 中餐烹饪中常用的“五香粉”通常包括_______、_______、_______、_______和_______。
答案：花椒、大料、桂皮、丁香、茴香2. 常见的西餐餐具包括_______、_______、_______和_______。
答案：刀、叉、勺、餐巾3. 根据烹饪方法，可以将菜肴分为_______、_______、_______等类型。
答案：热菜、冷菜、汤菜4. 常见的中式点心有_______、_______、_______等。
答案：包子、饺子、春卷5. 以下食材中，_______和_______属于高蛋白食品。
答案：鸡蛋、牛奶三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述中餐与西餐在烹饪方法上的主要区别。
答案：中餐烹饪方法多样，注重火候和调味，常见的有炒、炖、蒸、炸等。
西餐则更注重食材的原味，烹饪方法相对简单，常见的有烤、煮、煎等。
餐饮服务行业人员考试题目及解答
餐饮服务行业人员考试题目及解答一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品美观D. 食品营养答案：C2. 在餐饮服务中，哪种行为可能会导致交叉污染？A. 使用同一把刀切生熟食品B. 手接触食物后未立即洗手C. 食品储存在适宜的温度和湿度下D. 食品容器标识清晰答案：A3. 餐饮服务行业中，哪种消毒方法是错误的？A. 使用高温蒸汽消毒B. 使用消毒液浸泡消毒C. 使用紫外线灯进行消毒D. 使用酒精擦拭餐具答案：D4. 餐饮服务人员在工作中，以下哪项是必须遵守的规定？A. 佩戴饰品B. 吸烟休息时不离开厨房C. 保持良好的个人卫生D. 使用手机接听电话答案：C5. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 直接将食品放在地上储存C. 将食品放在阳光直射的地方D. 定期检查食品储存情况，确保食品新鲜答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 餐饮服务人员可以佩戴饰品进行工作。
（错）3. 餐饮服务中，食品储存应该放在阳光直射的地方。
（错）4. 在处理生食和熟食时，可以使用同一把刀。
（错）5. 餐饮服务人员在工作中，可以随时离开工作岗位接听电话。
（错）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述餐饮服务行业中食品安全的基本要求。
答案：餐饮服务行业中食品安全的基本要求包括食品新鲜、食品卫生、食品营养等方面。
具体来说，食品应该是无毒、无害的，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述餐饮服务中如何预防交叉污染。
答案：餐饮服务中预防交叉污染的方法包括：使用专用的刀具和砧板处理生熟食品，确保生熟食品分开存放，避免手直接接触食物，保持工作环境的清洁和卫生，定期进行食品和设备的消毒等。
3. 请简述餐饮服务人员在工作中应该遵守的规定。
餐饮考试题及答案
餐饮考试题及答案一、选择题1. 以下哪种食材不适合与海鲜一同烹饪？A. 柠檬B. 番茄C. 菠菜D. 红酒答案：C. 菠菜2. 在餐厅服务中，以下哪种行为是正确的？A. 未经顾客允许自行清理桌面B. 与同事在工作区域内大声交谈C. 向顾客详细介绍每日特色菜品D. 在顾客面前使用手机答案：C. 向顾客详细介绍每日特色菜品3. 食品安全中，食品的“三防”是指什么？A. 防尘、防虫、防鼠B. 防潮、防霉、防变质C. 防污染、防变质、防过期D. 防霉、防虫、防过期答案：A. 防尘、防虫、防鼠4. 以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养成分？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 红烧答案：C. 蒸煮5. 餐饮服务中，顾客投诉的主要原因通常是什么？A. 菜品质量问题B. 服务态度问题C. 环境卫生问题D. 所有以上原因答案：D. 所有以上原因二、填空题1. 在餐饮服务中，_________是衡量服务质量的重要标准之一。
答案：顾客满意度2. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成_________。
答案：危害3. 餐厅内部的清洁工作应该做到_________无死角，确保食品安全和顾客健康。
答案：全面4. 餐饮企业在进行成本控制时，应该注重_________与成本的平衡，以保证菜品质量。
答案：利润5. 餐饮服务人员在接待顾客时，应该保持_________的态度，以提升顾客体验。
答案：友好三、简答题1. 请简述餐厅如何提高顾客回头率。
答：餐厅可以通过提供高质量的菜品、优质的服务、舒适的就餐环境以及创新的营销策略来提高顾客回头率。
例如，定期推出新菜品，提供会员制度优惠，举办主题活动等，都能吸引顾客再次光临。
2. 餐饮服务中如何处理顾客的特殊要求？答：面对顾客的特殊要求，服务人员首先应表示理解和尊重，然后根据餐厅的实际情况来判断是否可以满足。
如果可以，应尽力提供相应的服务；如果不可以，应耐心解释原因，并尽可能提供替代方案。
餐饮类安全考试题库及答案
餐饮类安全考试题库及答案一、单选题1. 餐饮服务人员在工作时必须穿戴的个人防护装备不包括以下哪项？A. 工作服B. 工作帽C. 口罩D. 手套答案：C2. 餐饮场所的食品安全管理中，以下哪项不是必须遵守的规定？A. 定期对食品进行安全检查B. 食品加工过程中禁止吸烟C. 食品加工人员可以佩戴首饰D. 食品储存应符合温度和湿度要求答案：C3. 餐饮场所发生火灾时，以下哪项措施是错误的？A. 立即关闭电源B. 使用灭火器扑灭初起火灾C. 立即疏散顾客D. 继续使用明火答案：D二、多选题4. 餐饮服务人员在食品加工过程中，以下哪些行为是正确的？A. 定期洗手消毒B. 保持工作台面清洁C. 使用过期食品D. 及时处理废弃物答案：A, B, D5. 餐饮场所在食品储存时，以下哪些措施是必要的？A. 按照食品种类分区存放B. 保持储存环境干燥C. 将食品直接放在地上D. 定期检查食品的保质期答案：A, B, D三、判断题6. 餐饮服务人员在工作期间可以随意离开工作岗位。
答案：错误7. 餐饮场所应定期对员工进行食品安全培训。
答案：正确8. 餐饮场所可以使用未经消毒的餐具。
答案：错误四、简答题9. 简述餐饮场所如何预防食物中毒？答案：预防食物中毒的措施包括：确保食品来源安全，定期对食品进行安全检查；食品加工人员应持有健康证明，定期洗手消毒；食品加工过程中应避免交叉污染；食品储存应符合温度和湿度要求；定期对餐饮场所进行清洁和消毒。
10. 餐饮场所发生食物中毒事件时，应采取哪些应急措施？答案：发生食物中毒事件时，应立即停止使用疑似中毒食品，及时通知相关部门并进行调查；对疑似中毒食品进行封存，以备检测；对患者进行紧急救治，并记录相关信息；配合相关部门进行事故调查，查明原因并采取相应措施防止类似事件再次发生。
结束语：通过本考试题库的学习，希望每位餐饮从业人员能够增强食品安全意识，掌握必要的安全操作规范，为顾客提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
食堂餐饮考试题及答案
食堂餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂中提供的米饭一般是由哪种谷物加工而成？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 大米答案：D2. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？A. 土豆B. 胡萝卜C. 西兰花D. 西红柿答案：C3. 食堂中常见的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 腌制答案：D4. 食堂中提供的肉类食品中，以下哪种肉类蛋白质含量最高？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：B5. 食堂中提供的汤类中，以下哪种汤含有较多的钾元素？A. 西红柿鸡蛋汤B. 紫菜蛋花汤C. 冬瓜排骨汤D. 绿豆汤答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是食堂中常见的烹饪油？A. 大豆油B. 菜籽油C. 花生油D. 橄榄油答案：A、B、C、D2. 食堂中提供的主食中，以下哪些是全谷物食品？A. 糙米B. 燕麦片C. 全麦面包D. 白米饭答案：A、B、C3. 以下哪些是食堂中常见的豆制品？A. 豆腐B. 豆浆C. 豆皮D. 豆干答案：A、B、C、D4. 食堂中提供的蔬菜中，以下哪些是根茎类蔬菜？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 茄子答案：A、B5. 食堂中提供的饮料中，以下哪些是含糖量较低的？A. 绿茶B. 咖啡C. 可乐D. 果汁答案：A、B三、判断题（每题2分，共10分）1. 食堂中提供的蔬菜都是有机蔬菜。
（）答案：×2. 食堂中提供的肉类食品都是经过检疫合格的。
（）答案：√3. 食堂中提供的油炸食品是健康的。
（）答案：×4. 食堂中提供的米饭都是用新米煮的。
（）答案：×5. 食堂中提供的汤类都是当天现煮的。
（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述食堂中常见的烹饪方法有哪些？答案：常见的烹饪方法包括炒、煮、蒸、烤、炖、炸等。
2. 请列举食堂中提供的几种健康食品。
答案：健康食品包括新鲜蔬菜、水果、全谷物、低脂奶制品、瘦肉等。
餐饮考试题
餐饮考试题一、问答题1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作灵敏服务快。
3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人供应哪些须要？食品、饮料、服务。
5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？平、稳、松。
7、什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的支配和台面的设计，也叫做餐台设计8、什么是看台？看台主要是供客人欣赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主子，让其分辨。
（3）先斟主宾，再斟主子，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要留意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能削减晃动，让酒沿杯边缓缓倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应刚好为客人添酒，除非客人示意不须要了。
14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主子分辨商标？主要包括三个意思：（1）表示对主子的敬重；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量牢靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16、上菜、走菜有哪些要求？（32 个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证平安，讲究卫生，不损质量。
17、上菜应驾驭的原则是什么？先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
餐饮技能考试题库及答案
餐饮技能考试题库及答案一、选择题1. 餐饮服务中，以下哪项不是基本的服务态度？A. 热情B. 耐心C. 冷漠D. 细心答案：C2. 食品安全法规定，食品经营者应当保证食品的____。
A. 外观B. 口感C. 安全D. 价格答案：C3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是正确的？A. 随意更改菜单上的价格B. 向顾客推荐不新鲜的菜品C. 向顾客提供过期食品D. 根据顾客需求推荐合适的菜品答案：D二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以随意使用手机。
（错误）2. 餐厅应定期对餐具进行消毒处理，以保证食品安全。
（正确）3. 顾客在用餐过程中提出的特殊要求，服务人员可以完全忽视。
（错误）三、简答题1. 请简述餐饮服务中“五常法”的内容。
答案：五常法是餐饮服务中常用的管理方法，包括：常整理、常清洁、常检查、常维护、常教育。
通过这五个方面，确保餐厅环境整洁、设备完好、服务规范。
2. 餐饮服务中如何做到食品安全？答案：做到食品安全，首先要确保食品来源可靠，避免使用过期或变质食品；其次，要定期对厨房和餐具进行清洁消毒；再次，服务人员要保持个人卫生，避免交叉污染；最后，要对食品加工过程进行严格监控，确保食品在各个环节都符合安全标准。
四、案例分析题某餐厅发生食物中毒事件，顾客投诉后，餐厅经理应该如何处理？答案：餐厅经理首先应该立即停止使用疑似导致食物中毒的食材，并对顾客表示歉意。
随后，应组织人员对事件进行调查，查明原因。
如果确认是餐厅责任，应主动承担相应的医疗费用，并采取措施防止类似事件再次发生。
同时，应向相关部门报告，并配合调查处理。
五、实操题请描述在餐厅服务中，如何正确地为顾客点餐。
答案：在为顾客点餐时，服务人员应首先询问顾客是否有特殊饮食要求或过敏源，然后根据顾客的口味推荐合适的菜品。
在点餐过程中，要耐心听取顾客的意见，准确记录顾客的点餐内容。
点餐结束后，应向顾客复述点餐内容，确保无误。
最后，要告知顾客预计的上菜时间，并在上菜时再次确认菜品是否符合顾客的要求。
餐饮考试题库及答案解析
餐饮考试题库及答案解析一、选择题1. 餐饮服务中，以下哪项不是顾客的基本需求？A. 食品质量B. 服务态度C. 环境氛围D. 价格低廉答案：D。
顾客的基本需求包括食品质量、服务态度和环境氛围，而价格低廉虽然对顾客有吸引力，但并非基本需求。
2. 以下哪种食物不适合在餐厅提供？A. 寿司B. 披萨C. 冰淇淋D. 生鱼片答案：D。
生鱼片需要在非常严格的卫生条件下处理和保存，稍有不慎就可能导致食物中毒，因此不适合在餐厅提供。
二、判断题1. 餐厅员工在服务过程中可以佩戴首饰。
（）答案：×。
餐厅员工在服务过程中应避免佩戴首饰，以防止食物污染和影响食品安全。
2. 餐厅应定期对员工进行食品安全培训。
（）答案：√。
餐厅应定期对员工进行食品安全培训，以确保食品质量和顾客的健康。
三、简答题1. 请简述餐厅在提供服务时应遵循的基本原则。
答案：餐厅在提供服务时应遵循以下基本原则：确保食品卫生安全、尊重顾客隐私、提供热情周到的服务、保持环境整洁、合理定价、不断创新菜品以满足顾客需求。
2. 描述餐厅在处理顾客投诉时应采取的步骤。
答案：餐厅在处理顾客投诉时应采取以下步骤：首先，耐心倾听顾客的投诉内容；其次，对投诉进行调查和核实；然后，根据情况给予合理的解释或补偿；最后，总结经验教训，防止类似问题再次发生。
四、案例分析题案例：某餐厅在一次晚餐服务中，一位顾客对菜品的口味表示不满，要求更换。
问题：如果你是餐厅经理，你将如何处理这一情况？答案：作为餐厅经理，我会首先向顾客表示歉意，并询问具体的不满点。
然后，根据顾客的反馈，我会安排厨师重新准备菜品，确保口味符合顾客的要求。
同时，我会向厨师团队反馈顾客的意见，以便今后改进菜品。
在整个过程中，我会保持与顾客的沟通，确保顾客的满意度。
五、论述题1. 论述餐厅如何通过提升服务质量来吸引和留住顾客。
答案：餐厅可以通过以下方式提升服务质量来吸引和留住顾客：首先，确保食品的新鲜度和口味多样性；其次，提供个性化服务，如根据顾客的喜好推荐菜品；再次，加强员工培训，提高服务意识和专业技能；此外，营造舒适的就餐环境，包括优雅的装饰和适宜的背景音乐；最后，建立顾客反馈机制，及时解决顾客的问题和需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮考试题一、问答题1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。
5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？平、稳、松。
7、什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计8、什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16、上菜、走菜有哪些要求？（32 个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17、上菜应掌握的原则是什么？先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
18、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。
19、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
20、为客人上火候菜时应注意什么问题？上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
21、上汤菜时应注意哪些事宜？端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
22、口布叠花应注意什么问题？快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。
23、客人交谈中，服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。
24、服务员开餐前应做好哪些准备工作？（1）搞好环境及岗位卫生工作（2）准备好餐具、用具；（3）准备好佐餐的调料和配料；（4）了解当天供应的品种、价格、数量等；（5）仪表、仪容的检查整理。
25、男服务员站立的要求？头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。
26、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。
如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
27、零点看台应怎样防止“跑帐”？（1）对单个就餐客人多注意；（2）对陌生就餐客人多注意；（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；（4）对快要餐毕的客人多注意。
28、我国的四大菜系是怎样划分的？山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。
29、请讲出至少五种川菜的主要代表菜？鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。
30、请指出下列菜肴的味型？宫保鸡丁——胡辣味。
酱酥桃仁——甜香型二、选择题1、餐厅服务中语言服务要注意（ACD）。
A.真诚朴质B.含蓄大方C.直言明快D.字斟句酌2、桂花有金银桂之分，它象征着（ACD）A.金银富贵B.财源恒通C.官运亨通D.文思长进3、宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及（ACD）A.卫生检查B.食品检查C.安全检查D.各种设备检查4、采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（ABC），迅速对酒质进行优劣判断。
A.看酒色B.嗅酒味C.品酒体D.看酒态5、长酒又称长饮或消遣和饮料，它以（BCD）等为基酒制成。
A.加饮酒B.烈性酒C.啤酒D.利口酒6、中国菜就其风味而言，可分为（BCD）。
A.特殊风味B.地方风味C.民族风味D.其他风味7、淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有（ACD）。
A.翠珠鱼花B.干爆鹿筋C.宫灯里脊D.东坡肉8、属于酸性食物的有（ABC）。
A.糟米、面粉B.蛋黄C.精白米、大麦D.苹果、鸡肉9、客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍（CD）等。
A.历史典故B.历史经验C.相关的历史典故D.有特色的烹调方法10、为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（ABCD），有历史典故的菜肴要了解清楚。
A.主料B.配料C.烹饪方法D.食用方法11、餐饮业发展的主要影响因素是（ABCDE）。
A.历史文化B.气候环境C.经济发展水平D.宗教信仰E.传统习惯12、下列关于中国餐饮业发展历史正确的说法是（ABC）。
A.餐饮业大约起源于人类文明的初期。
B.在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业。
C.国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。
D.把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。
E.“千叟宴”出现在清朝顺治年间。
13、餐饮企业的生产特点是（ABCDE）。
A.属个别订制生产，产品规格多、批量小B.生产过程时间短C.生产量难以控制D.原料、产品容易变质 E 、生产过程的管理难度大14、餐饮企业的服务特点是（ABCDE）。
A.一次性B.同步性C.差异性D.主观性E.无形性15、有关托盘与端托的描述正确的是（BCDE）。
A.根据托盘形状分类有长方形、圆形两种B.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品C.中圆形托盘 : 一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等D.重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟E.端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种16、关于中餐摆台正确的是（ABE）。
A.做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称C.葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧D.所有间距均为3厘米，三杯成一直线E.将餐椅对准定位碟，围绕餐桌摆放整齐17、我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜（AE）。
A.粤菜B.徽菜C.苏菜D.闽菜E.淮扬菜18、关于西餐席间服务描述正确的是（CD）。
A.全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具B.杯具从客人的左手边收掉C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟D.餐碟应从客人右手边取走E.席间不再上面包、黄油19、餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（ABD）。
A.服务程序控制B.上菜时机控制C.环境布置D.意外事件的控制E.斟酒时机20、餐厅员工的从业前的准备工作有（ABCD）。
A.身体准备B.心理准备C.知识准备D.技能准备E.物质准备21、服务咖啡时，糖盅内应放（ACD）A.白砂糖B.方糖C.减肥糖D.咖啡糖22、下列哪几项是蔬菜沙拉的配汁 (ABCD)A.千岛汁B.法式汁C.友醋汁D.奶酪沙拉汁23、以会议为主的活动，包括这种规格各种形式的国际性（AD）A.学术会议B.酒会C.宴会D.展销会24、常见的插花容器有（ABCD）A.陶瓷容器B.塑料容器C.玻璃容器D.天然石类容器25、鸡尾酒会适用于（ABC）A.开业典礼B.社交聚会C.小型庆典D.婚宴26、下列属于浓香型的酒是（BCD）A.孔府家酒B.杜康酒C.洋河大曲D.剑南春27、红葡萄酒按色泽分有（ABCD）A.深红B.鲜红C.紫红D.宝石红28、四川菜主要由（ABCD）组成。
A.成都菜B.自贡菜C.重庆菜D.佛斋菜29、最能体现出营养的互补的菜肴有（ABCD）。
A.栗子白菜B.豆腐烧鲫鱼C.翡翠虾仁D.木樨肉30、服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（ABCD），尊重消费者。
A.礼貌B.热情C.周到D.微笑31、著名的法国菜有（A）。
A.鹅肝酱B.T 骨牛排C.苹果烤鸭D.奶油烩鸡块32、金酒分为（ACD）。
A.荷兰金酒B.美式金酒C.英式干金酒D.果味金酒33、徽菜的代表名菜有（ABC）。
A.无为熏鸡B.软炸石鸡C.葡萄鱼D.蜜汁火方34、餐厅员工的能力要求应（ABC）。
A.具备良好的记忆力B.具备良好的观察力C.具备较强的交际能力D.有模仿力35、分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为 (B)。
A.分让式B.合作式C.菜台分让式D.工作台分让式36、（C）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。
A.宴会菜单B.包餐菜单C.零餐菜单D.特色菜单37、属于浓香型的酒是（AB）。
A.古井贡酒B.洋河大曲C.西凤酒D.董酒38、餐厅服务时，服务员要注意（ABCD）的运用。
A.语气B.语速C.音量D.音调39、根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶？（ACD）A.黄山毛峰B.君山银针C.庐山云雾D.六安瓜片40、下列哪些外国酒属于强化葡萄酒？（ABC）A.雪利酒B.马德拉酒C.砵酒D.茴香酒41、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指(AC)。
A. 政治上坚定B.精神上愉快C.思想上敬业D.品质上崇高42、宴会根据(ABCD)来选择色彩和花型。
A. 宴会规模B.主客位C.宴会规格D.时节43、(ABCD)时需要更换骨等餐具.A. 吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前C. 上甜品前D.菜肴口味相差很大时44、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是(ACD)。
A.请客人在休息区等候B.婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。
C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D.免费提供菜单和酒水45、客人的点菜单一般为四联，分别交(ABCD)。
A. 服务员B.传菜部C.收银处D.客人E.宴会部F.餐厅经理46、官府菜主要有(ACDF ).A. 孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜D.红楼菜E.随园菜47、欧式早餐的内容主要包括(ABD):A. 咖啡B.果汁C.火腿肉D.面包E.咸肉48、餐后酒通常选用(ABCDE)A. 甜食酒B.白兰地C.利口酒D.鸡尾酒E.金万利酒49、以下属于烈性酒的是(ABCD)A. 伏特加B.金酒C.白兰地D.威士忌50、以下属于中国十大名茶的有(ABCD)A. 西湖龙井B.黄山毛峰C.凤凰水仙D.君山银针51、以下属于俄式菜的特点的有：(BCE)A. 讲究花色，口味清淡B.口味偏咸偏酸C.喜用鱼子酱D. 用米，面做菜E.肉类烧得很透52、最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有(BD)A. 红葡萄酒B.啤酒C.白葡萄酒D.葡萄汽酒E.中国黄酒53、以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是(ABCDE)A. 中式宴会服务B.早餐服务C.零点服务D.会议服务E.酒吧服务54、餐饮服务的特点有(BCDE)A. 综合性B.无形性C.一次性D.同步性E.差异性55、选出浓香型的酒(BDE)A.贵州茅台酒B.泸洲老窖C.董酒D.五粮液E.剑南春56、可以用做鸡尾酒的基酒的有(BCE)A. 荷兰金酒B.威士忌C.白兰地D.啤酒E.伏特加57、餐饮有形产品质量包括(ABDE)的质量。