反思厨师开店的六个失败案例
一个餐饮人的8年创业反思：90%的创业者,都死在这10个坑里
一个餐饮人的8年创业反思：90%的创业者，都死在这10个坑里“让你跳进的坑敞开着，让你爬出的路陡着呢！一个声音高叫着，真tm坑爹啊。
”这是曾做过都市报记者的“一碗羊汤”的创始人茹敏，在回顾自己8年餐饮创业路时，写在开头的一句话。
目睹了很多自以为餐饮门槛低、市场无限大的“跳水选手”，有的已经牺牲在深坑，有的还在苦苦挣扎，他想跟内参的读者分享，他亲身经历和亲眼目睹的餐饮路上的10个坑。
不夸张地说，有90%的餐饮人，都死在这10个坑里！把情怀当产品卖而忽略产品的本质不否认，当年我开办一碗羊汤，也是带着情怀来开店的。
时到今日，还不断有创业媒体让我讲讲如何用情怀开一家小餐厅。
断然拒绝，不要再坑人了。
（相关阅读：固执的二毛：听过无数商业道理，但仍把店开在情怀的钢索上）很多开餐厅的，都是怀念自己曾经吃过的一个味道，甚至是吃不到了，那就开一个呗。
看似简单的一件事情，只有做起来你才知道，情怀和现实隔着十万八千里。
好吃到陶醉，不如我也来做？所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，首先要问自己的是：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。
再小的店，也是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。
情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。
带着情怀开店没错，但不要去想什么连锁。
做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了规模。
餐饮3万亿的市场你切分一点点就几个亿？“餐饮3万亿的市场，我们切分一点点也是很多个亿了。
”这是最近两年，我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的，然后再用理论推演一下。
这个坑，实在太大了。
我一直不看好to C的任何外卖，主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了，砸得很多人不知道他们为什么吃饭。
把一个本能生理需求，变成了一个贪图便宜的需求，也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。
外卖这块蛋糕没想象的那么美好我看好团餐外卖，一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。
餐饮创业路，失败的经典案例！
餐饮创业路，失败的经典案例！2018年餐饮市场进入一个大的风口，很多从没做过餐饮业的人，也纷纷参与进来，创业者，在选品前，参照这个案例！李叔是一家国企的退休职工，一家四口，日子过的倒也清闲，最近儿子想结婚，想结婚得先买房啊，于是一家人商量了一下，觉得付房子首付还不如，开店创业，于是就找了一个餐饮加盟的黄焖鸡项目。
在商圈里面盘了一家50㎡的小店，地方不大房价挺高，房租、设备、原料、加盟费、人工等。
算下来也是一笔不小的数目。
开店的头一个月里，生意风风火火，每天都是顾客盈门，可就在这一个月里，前前后后商圈内开了有三家黄焖鸡，分摊了李叔的客流量，李叔店内收益日益减少，在听了朋友的建议后开始在店内增加了一些特色小吃，但是生意还是没有多大的起色，在亏损两个月后便转让了。
案例分析：①很多创业者，像李叔一样，看到的是创业项目的“钱景”而不是项目本身的风险，最终往往败于风险的应对措施，从而导致创业失败。
②没有坚持下去，亏损两个月就宣布转让觉得就没有前景发展，很多创业人也是同样的，做生意贵在坚持，如果改变策略，不断总结经验，还是可以获得成功的。
③缺乏风险防范意识。
当大量的市场竞争者出现并导致老李生意下滑后，并没有什么有效的措施可以应对，只是在朋友的建议下，开始经营其它品种。
这显然不是一个成熟创业者的做法。
如果在创业之前预测到这种风险并制定了相关的应对措施，创业的成功率将会比现在大很多。
④缺乏市场开拓意识。
当竞争加剧，黄焖鸡市场出现饱和时，及时调整经营思路开发有市场需求的新产品则是一条必须走的路，比如根据口味可开发出养生黄焖鸡，麻椒鸡，辣子鸡，等新口味；再加上行之有效的营销手段，小店的生意将会是另外一种情景。
总结：关于投资，自己独立策划经营也好，加盟好的餐饮项目也罢，不管何种形式，投资餐饮前缜密的策划必不可少。
关于经营，前期缜密的餐饮投资策划并不代表以后的经营可以高枕无忧。
要想在餐饮业有所成就，除了要有一定的风险经营意识、市场开拓意识之外，还要花气力好好研究餐饮业，迅速使自己具备餐饮经营管理的各种能力，慢慢地入门，稳稳地赚餐饮的钱。
餐饮创业失败与成功案例
餐饮创业失敗与成功案例
一、餐饮创业失敗案例
1、“麻辣尖叫”创业项目失败
“麻辣尖叫”是由一名大学毕业生创办的食品品牌餐厅，但由于他没有准备充足的资金，没有正确的预估成本和完善的市场调研，导致营业费用太高，投资收回期拖延，消费者对新口味的产品不理解，总的来说，在经营过程中失败了。
2、“平和火锅”开店失败
客户的关注度太低，餐厅只有几次客人，没有购买流，最终失败了。
火锅价格太贵，在当地市场竞争激烈下，竞争者定价低于“平和火锅”，在当地市场没有太多客户，被迫关门。
由于开设店铺的经营思路有误，维持销售连续性无法达到业绩要求，最终失败。
二、餐饮创业成功案例
1、“芝士拿铁”餐厅创业成功
“芝士拿铁”创业人员打破传统拿铁奶茶，推出芝士拿铁奶茶，以其浓郁醇厚的
芝士香味，让消费者喝到“芝士味”，在当地市场吸引众多消费者，随着口碑传播和无限可能性，使它成为一个热门品牌。
2、“大气鸭”披萨快餐店收获成功
“大气鸭”披萨快餐店采用一体式烘焙制作、现烧现吃，每一份都是刚烤出来的新鲜的，每一份面皮也十分的脆，口感多变，也非常受顾客的欢迎，开店之初便轰动了整个市场，以此获得了极大成功。
餐饮失败案例
餐饮失败案例餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业，成功与失败之间只有一步之遥。
以下是一个餐饮失败案例。
这家餐饮店位于一个繁华的商业街，装修豪华，环境雅致。
但是令人费解的是，开业后不久就出现了客流量的下降。
经过调查发现，这家餐饮店的失败原因有以下几点：首先，菜品单一。
这家餐饮店的菜品种类非常有限，只提供几种主打菜。
虽然这些菜品做工精细，味道也很好，但是对于顾客来说，没有太多的选择余地。
由于顾客的需求多样化，如果一家餐饮店只提供单一的菜品，很容易被顾客视作传统老式的餐饮店，从而丧失了竞争力。
其次，服务质量不佳。
这家餐饮店的服务员不够热情，对顾客的服务也不够周到。
很多时候，顾客点餐后要等很久才能上菜，而且上菜的时候经常会出错。
有些顾客投诉说他们点的菜品没有做到位，或者是送错了菜品。
这样的服务质量不仅没有满足顾客的需求，还给顾客留下了非常糟糕的印象，导致顾客不再光顾这家店。
再次，价格过高。
尽管这家餐饮店的菜品味道不错，但是价格过高。
相同的菜品在其他餐馆的价格要低很多，然而，这家餐饮店却以高端定位，不愿意调整价格。
虽然有些顾客会因为环境优雅而愿意支付高价，但是绝大部分顾客更注重性价比，他们不愿意为了一顿饭而花费太多的钱。
最后，缺乏营销策略。
这家餐饮店几乎没有进行任何形式的市场营销，仅仅依靠商业街的客流量来吸引顾客。
然而，客流量并不一定能够保证顾客数量和业绩的增长。
对于一个新开业的餐饮店来说，积极主动地进行广告宣传、参加一些活动或者与其他商家进行合作，都是增加知名度和吸引顾客的好方法。
综上所述，这家餐饮店的失败是多方面原因共同造成的。
菜品单一、服务质量不佳、价格过高以及缺乏有效的营销策略，都是导致客流量下降的关键因素。
从这个案例中我们可以得到一个教训，那就是创业者在经营餐饮店时，应该注重顾客需求，提供多样化的菜品，并且要注重服务质量和价格竞争力。
此外，积极主动地进行市场营销，提高品牌知名度也是至关重要的。
只有做好了这些方面，才能够在激烈的餐饮市场中立于不败之地。
餐厅经营失败的几大原因分析
餐厅经营失败的几大原因分析餐饮业内人士在谈到餐饮经营时注重的往往是已经得到的餐饮研究成果，即其取得的成功经验，而对待企业经营不善或失败缺少系统的研究与总结。
我们应该更注意到一点，失败是经营管理的常见现象，总结失败，从中吸取经验教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车，更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟，为以后餐饮规模的扩展保驾护航。
1、决策人对餐饮业的经营现状判断失误。
餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。
案例1：餐饮企业A的老总是一位外行人，当初看到湘菜在全国的火爆流行，不禁也想涉足一下餐饮业，但是由于没有相关的管理经验，也没有聘请职业餐饮管理人，随随便便的聘请了后厨及服务人员，开店前也没有做专门的餐饮培训，凭着一股热气开了业，导致后厨操作不协调，炉台工作人员与传菜人员没有默契，上错菜的情形时常发生，这样一来，顾客方面自然不会满意的，老总自然看在眼里急在心里，1个月的时间内便换了行政总厨，可是生意依旧不见好转，如此混乱的操作情形，使餐饮企业仅维持了6个月就宣告关门。
反败法宝：餐饮企业进行重大决策时，餐饮企业经营者要慎重地权衡利弊，弄清楚自己的经营定位，根据具体的情况进行餐饮企业的决策，也可聘请顾问或向专家请教。
后厨人员要有专业的餐饮培训，后厨与前台之间加强协调，切忌盲目开业，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产出。
2、选址不当快餐经营的典型餐厅麦当劳曾表示过，其经营成功的核心秘诀有三个条件：“选址，选址，还是选址”，由此不难看出餐厅或饭店的选址对其成败的影响了。
一个成功的选址应该从大处着眼，注重宏观环境的利用，充分调查了解该地区现有的餐饮企业设施情况或竞争对手的经营特色，清楚周围消费者的需求，同时选取交通便利的区域才可。
如果开业前未对周边环境做充分的市场调查，盲目选址，开业后不能满足周围消费者的需求，甚至遭遇周边居民的投诉，或是因为交通不便，不能吸引客人，都会使餐饮企业蒙受巨大损失。
餐饮经营失败案例分析
餐饮经营失败案例分析随着餐饮业不断发展，进入餐饮业的人越来越多，餐饮经营管理问题也就成为普遍的问题，如何在这个竞争激烈的餐饮业中立于不败之地，管理起着至关重要的作用，下面举几个经典投资创业失败案例，他们有共同的特征:开张不久，就关门了。
为什么会这样,还有起死回生的可能吗,有什么可以借鉴的经验教训吗,一起来看看。
餐饮经营失败案例之一:成都某火锅店失败了背景徐先生是曾经在成都羊西线上开火锅店的一位老板，本想大赚一把，没想到一下子就亏了400多万元。
现在一提起餐饮就头疼，这辈子都不想再做餐饮了。
他的火锅店装修得很时尚，一共三层楼，一二层为火锅厅，三楼是厨房、办公室、库房。
营业面积1600多平方米，共投入400多万元。
“我们过去没有做过餐饮，看到红杏、大蓉和等酒楼生意好得订不到座位。
手里正好有些闲钱，于是就在蜀汉路租下了三层的营业新房。
那时候羊西线大多数酒楼就是中餐，我认为还差一个像样的火锅店，于是就决定做火锅。
没想到刚开业就碰到重庆‘8632’的低价狂潮，开张就亏了。
”据介绍，他的火锅是一家特色火锅，主打菜是深海鱼，由于主菜的进价较高，所以售价相对较高，导致来酒楼就餐的人不够多，二楼常常要唱“空城计”.徐先生说他失败的原因主要在于盲目的投资，他选择了一个不适当的时候、一个竞争最激烈的地方和一个不适当的餐饮品种。
专家意见定位有很大偏差火锅经营的主要客户在中、低端消费群，要想经营高档火锅，必须要有自身的特色，能够牢牢吸引住高端消费者，而市场细分高端消费的比例非常小。
所以徐先生失败的主要原因在于盲目的投资，他所选择的产品没有足够的特色去吸引顾客，定位有很大偏差。
所以投资餐饮行业一定要选择有经验的投资策划专家进行投资前的充分分析，合理定位，才不会导致失利。
错误认为“客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方”,盲目傍大款，过分相信非直接竞争对餐饮企业有互补作用。
一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。
餐饮失败案例
餐饮失败案例餐饮行业是一个竞争激烈的行业，在市场上有很多成功的餐饮品牌，但也有许多餐饮店因为各种原因而失败。
下面我们就来分析一些餐饮失败的案例，希望可以给正在经营餐饮业的朋友们一些启示。
首先，一个常见的餐饮失败案例是因为选址不当。
选址是餐饮店成功与否的关键之一，选址不当会直接影响到餐饮店的客流量和盈利能力。
比如，一家高档餐厅选址在偏僻的地方，客流量少，导致生意不好；或者选址在繁华地段，但租金过高，导致成本过大。
因此，选址要综合考虑周边人流量、租金成本、竞争对手等因素，做出合理的选择。
其次，餐饮失败的案例还可能是因为经营管理不善。
经营管理不善包括很多方面，比如菜品质量不过关，服务态度不好，管理混乱等。
有些餐饮店在开业初期可能会因为新鲜感吸引了一部分顾客，但如果经营管理不善，顾客很快就会流失。
因此，餐饮店的经营者要注重菜品质量、服务质量，建立良好的管理制度，提升整体管理水平。
另外，餐饮失败的案例中也有一些是因为宣传营销不足。
餐饮店如果没有做好宣传营销工作，很难吸引到顾客。
有些餐饮店可能会因为开业初期宣传力度不够，导致知名度不高，最终无法吸引足够的顾客。
因此，餐饮店要注重宣传营销，可以通过线上线下相结合的方式进行宣传，提升知名度，吸引更多的顾客。
最后，餐饮失败的案例中还有一些是因为人员管理不善。
人员管理不善可能会导致员工素质不高，服务质量低下，甚至出现内部纷争等问题。
有些餐饮店可能因为人员管理不善，导致员工流失率高，影响到餐饮店的正常运营。
因此，餐饮店的经营者要注重人员管理，培训员工，建立良好的激励机制，提升员工的工作积极性和服务质量。
总的来说，餐饮失败的案例往往是多方面因素综合作用的结果。
选址不当、经营管理不善、宣传营销不足、人员管理不善等都可能导致餐饮店的失败。
因此，餐饮店的经营者要全面考虑各个方面的因素，做好各项工作，提升餐饮店的竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
餐饮经营失败案例分析
餐饮经营失败案例分析随着餐饮业不断发展，进入餐饮业的人越来越多，餐饮经营管理问题也就成为普遍的问题，如何在这个竞争激烈的餐饮业中立于不败之地，管理起着至关重要的作用，下面举几个经典投资创业失败案例，他们有共同的特征:开张不久，就关门了。
为什么会这样,还有起死回生的可能吗,有什么可以借鉴的经验教训吗,一起来看看。
餐饮经营失败案例之一:成都某火锅店失败了背景徐先生是曾经在成都羊西线上开火锅店的一位老板，本想大赚一把，没想到一下子就亏了400多万元。
现在一提起餐饮就头疼，这辈子都不想再做餐饮了。
他的火锅店装修得很时尚，一共三层楼，一二层为火锅厅，三楼是厨房、办公室、库房。
营业面积1600多平方米，共投入400多万元。
“我们过去没有做过餐饮，看到红杏、大蓉和等酒楼生意好得订不到座位。
手里正好有些闲钱，于是就在蜀汉路租下了三层的营业新房。
那时候羊西线大多数酒楼就是中餐，我认为还差一个像样的火锅店，于是就决定做火锅。
没想到刚开业就碰到重庆‘8632’的低价狂潮，开张就亏了。
”据介绍，他的火锅是一家特色火锅，主打菜是深海鱼，由于主菜的进价较高，所以售价相对较高，导致来酒楼就餐的人不够多，二楼常常要唱“空城计”.徐先生说他失败的原因主要在于盲目的投资，他选择了一个不适当的时候、一个竞争最激烈的地方和一个不适当的餐饮品种。
专家意见定位有很大偏差火锅经营的主要客户在中、低端消费群，要想经营高档火锅，必须要有自身的特色，能够牢牢吸引住高端消费者，而市场细分高端消费的比例非常小。
所以徐先生失败的主要原因在于盲目的投资，他所选择的产品没有足够的特色去吸引顾客，定位有很大偏差。
所以投资餐饮行业一定要选择有经验的投资策划专家进行投资前的充分分析，合理定位，才不会导致失利。
错误认为“客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方”,盲目傍大款，过分相信非直接竞争对餐饮企业有互补作用。
一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。
十二个身边真实的开店失败案例
十二个身边真实的开店失败案例十二个身边真实的开店失败案例餐饮业内人士在谈到餐饮经营时注重的往往是已经得到的餐饮研究成果，即其取得的成功经验，而对待企业经营不善或失败缺少系统的研究与总结。
我们应该更注意到一点，失败是经营管理的常见现象，总结失败，从中吸取经验教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车，更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟，为以后餐饮规模的扩展保驾护航。
01定位不清阿布：我讲个身边失败的例子。
预期是开小酒馆，鸡尾酒加西餐，加一些轻食。
2013年3月份，从咖啡西餐吧转型小酒馆，开在社区里，面积一楼加复式2楼，大致有150-200左右。
餐单包括意面、牛排简餐、蛋包饭18-50不等，算是比较便宜的那种。
附近是大学，居民也挺多，合伙人有三个（其中两个都很年轻，一个会主食，一个调酒加主食）转让费10万，年租金加上设备等等20几万，但一直很不理想，主要是定位没定清楚，定位在鸡尾酒，但鸡尾酒的类目不多又不精，会调的那位又在另外的餐吧主职，然后店铺的特色不够，会主食的出品，不够有卖相。
02干事儿的人是核心不闹：大一的时候特别想挣钱，所以在头脑发热的情况下，跟几个学长合伙在学校周边开了一家小碗菜那种的餐厅，因为是合伙而且人多，当时没有明确分工，人多手杂，所以偷懒偷拿东西什么的也就出现了，坚持了2个多月，把店转了。
以后做什么事，一定要三思而后行啊。
03警惕季节品类的坑爱卡农的xs：.也是一个同学和别人合伙在滨江高教区投开了很普通的那种餐馆，由于之前没有任何经验，花钱太多，100多平的地方，服务员请了6个，不知道厨师几个，一开始是预想生意会很好！后来也就一般，后来到了暑假期，吃的人更少就放弃了2人亏了十来万。
04签单消费伤不起90年代底：老舅东借西借把酒楼盖了起来，后来又遇到打白条成风，各路神仙吃饭白条不给钱，拿白条去要，各单位都说一把手换了，或者签字的人走了。
总之20年代初，他欠别人20多万，别人欠他20多万，这事儿到现在没扯清。
厨师开餐厅为什么会失败
开餐馆尽不是端出几个好吃的菜就能够了，要使一个餐馆成功地运转起来，包括了地段、定位、资金、环境、服务、广告、营销、人才、财务控制等诸多要素。
好的厨师只需要勤奋，好的经营者并不是如此。
厨房大佬经营餐饮，其综合素质直接影响着企业的竞争力与发展力，我以为，厨房大佬经营餐饮，大体上有4种常见疾病，即沿袭守宿病、急功近利病、独裁果断病、营养不良病：其一是沿袭守宿病老板本身就是厨师出身，由于工作在餐饮业第一线，所以熟习餐饮业的最新动态和操纵流程，这也是其企业早期轻易上轨道的一个缘由。
然而随着经营活动的进展，他们逐步忙于平常事务而无暇顾及其它，再加上大佬的固执与偏见，很少创新。
这类病的后果是企业产品老化，市场竞争能力差，囿于传统，毫无革新意识。
第二种病是急功近利病一般情况，功成名就的大佬自信心很强。
常常在酒楼开张的时候预期目标太高，所以，一旦酒楼开业，不重视企业形象，只顾眼前利益，其结果是企业后劲不足。
一些厨房大佬在做了老板后，会为节省一点小钱，在原材料的选择上会退而求其次，直接致使出品质量大打折扣。
第三种病是独裁果断病作为一个大佬，熟习酒楼的每一个工作细节，致使大佬们在自己当家作主的时候，管理独断专行，不信任员工，致使企业文化不良。
水至清则无鱼。
经营一个餐馆是需要团队合作的，如能以平和的心态往向专家、同行乃至员工请教，同员工共同商讨题目，就可能避免很多决策上的失误，同时也使自己有了进步。
第四种是营养不良病相对来讲，厨房大佬大多文化程度不高，先天的营养不良。
由于文化程度的限制，这一行业长时间以来管理方法简单粗鲁。
很多成功的餐馆业主常常浏览一些饮食文化与餐饮经营管理等资料来开辟视野，并思考是不是可以利用于企业实践当中。
可多数厨房大佬即便做了老板，也缺少这样的学习心态。
开餐馆在经营上常见的失误
开餐馆在经营上常见的失误随着人们经济收入的不断提高，餐饮业也进入繁荣时期，同时竞争也日益激烈。
竞争必然有成功与失败，成功有经验，失败有教训。
在与业内朋友的交谈中了解到诸多经营上的失误，常见的有以下几方面：一、抓不住机遇，错失良机有位朋友在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。
一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。
这位朋友不明原因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。
不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车 再看车站内餐厅被别人经营得非常红火，后悔不已。
他面对暂时出现的滑坡，未能抓住症结予以克服（换个好厨师即可），而盲目下马，错失良机。
二、凑热闹，虎口夺食有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑热闹开了个饭馆，结果红火了不到一个月就开始滑坡，直至倒闭。
事后他认识到：在繁华街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。
没有特别优越的条件，能把人家的熟人拉过来吗？那里又不是车站，靠客流量能维持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必须考察定位后才可能有成功的保证。
三、错估形势，盲目求高一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。
他搞了一笔资金，想大赚一把。
没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的？结果不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。
这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。
不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大群众，没有一定的条件，决不能求高、求大，应当定位准确从点滴做起。
四、经营呆板，不分生熟人一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。
原来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。
想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量上都没有吸引人的地方，就再也不来了。
餐饮创业失败与成功案例
餐饮创业失敗与成功案例
餐饮创业是一个非常具有挑战性的行业，成功的案例和失敗的案例都有很多。
以下是一些餐饮创业失敗和成功的案例：
1. 失敗案例：某家咖啡馆在开业不到半年就宣布关门。
他们没有进行充分的市场调查，没有了解消费者的需求和喜好，也没有正确定位自己的品牌形象。
作为结果，他们没能吸引到足够的客户，最终导致了经营失败。
2. 成功案例：某家小餐馆在市区的一个角落里开业，但很快就被口碑传开，吸引了越来越多的顾客。
他们成功地利用了社交媒体和在线点评网站，吸引了更多的顾客，同时提供高质量的食物和服务。
他们也及时调整了菜单，以满足不同顾客的需求。
3. 失敗案例：某家餐厅在开业后迅速扩张，但最终失败了。
他们没有考虑到扩张的成本和风险，同时也没有足够的人才来管理他们的业务。
他们的服务质量也随着扩张而下降，导致了很多不满意的顾客和失去了忠实的客户。
4. 成功案例：某家餐馆在开业后不久就被评为当地最佳餐馆之一。
他们成功地利用了当地食材，提供了高品质的食物和饮品，同时也提供了优质的服务。
他们还与当地社区合作，提供了不同的促销和活动，吸引了更多的顾客，发展了长期的客户关系。
这些案例都告诉我们，在餐饮创业中成功和失敗之间只有一线之差。
成功的餐馆会充分了解消费者需求，提供高品质的食物和服务，同时也与当地社区和顾客建立紧密的联系。
失敗的餐馆则通常是由于
缺乏市场调查、定位不清、扩张过快等原因导致的。
开早餐店失败案例
开早餐店失败案例开早餐店失败案例在传统早餐文化发达的中国，开一家早餐店似乎是一个看似简单但是可以盈利的事情。
然而，也有很多人因为各种原因失败了。
今天，我来给大家分享一个开早餐店失败的案例。
小张是一个年轻有梦想的创业者，他热衷于美食，尤其是早餐。
于是，他决定开一家自己的早餐店。
通过市场调研，他发现本地早餐市场还是比较有潜力的，于是他租下了一个不大不小的店面，准备开店。
小张精心设计了店面的装修，打造了一个简约时尚的早餐店形象。
他还聘请了一位有经验的厨师，准备推出一系列美味的早餐菜品。
为了吸引顾客，小张还开展了一系列促销活动，并且积极利用社交媒体进行宣传。
然而，开业后不久，小张发现顾客的流量并不如自己预期的那么多。
他想尽办法提升店面的知名度，如在附近的街道设置广告牌，发放宣传传单，但是效果都不佳。
于是，他开始反思自己的经营策略。
首先，小张发现他的店面位置选择不当。
虽然他租了一个相对繁华的商圈，但是附近有很多竞争对手。
而且，这个商圈人流量大多集中在午餐和晚餐时段，而早餐时段人流量相对较少。
这导致小张在早餐时段面临着很大的竞争压力。
其次，小张的菜品选择过于单一，缺乏创新。
虽然他的早餐菜品做得非常美味，但是和其他店面相比，没有太多亮点。
消费者对于早餐店的需求已经从简单的早餐菜品转变为更加独特的创意菜品。
而小张没有准确掌握到这一点，所以吸引不了更多的潜在顾客。
最后，小张的服务质量有待提高。
虽然小张雇佣了一名有经验的厨师，但是店员的服务态度却显得冷漠和不耐烦。
有时候，食物的味道在口感上也有所差异数，这让顾客对小张的店面不够满意，再加上竞争激烈，导致他的顾客流失。
综合上述问题，小张的早餐店最终以失败告终。
他没有准确判断市场需求，选择了一个不适合的位置；他的菜品选择过于单一，缺乏创新；最重要的是，他没有提供好的服务，顾客流失了。
这些问题加在一起，导致了他的早餐店的失败。
通过这个案例，我们可以看到，开一家早餐店也是需要具备一定的市场准确判断能力、创新能力以及提供好的服务的。
连续5次餐饮创业失败，终于让我悟出了这些做餐饮的真相……
连续5次餐饮创业失败，终于让我悟出了这些做餐饮的真相……“快来做餐饮吧，只有这里才能让你轻而易举的富足，房子、票子、车子、美女都是你的，想有多少就有多少……”而当我们一脚踏进来的时候，才发现这是世界上包装最好的谎言，想回头却已太难，太多数人一边倒在血泊中，一边在抱怨着命运的不公，而不再站起。
文丨职业餐饮网王春玲口述何剑今天我们给大家分享的这个案例也和创业有关，一个叫做何剑的90年小伙，在短短三年时间经历了5次餐饮创业。
但颇为有意思的是他曾做到过极致，他和他的团队是鸡汤泡饭品类的首创者，曾经一个16平的纯外卖店做到过日流水2万元，15天就收回了成本，是当时上海所有外卖店中的坪效第一名……当然他也有过15天就遭遇关店的惨痛经历，有过开业4天就被迫暂停的糟心经历，有过因自身膨胀而亏损20万的尴尬处境……他成功过，也失败过，几乎把所有创业者要踩的雷全部都踩了一遍，而又像个打不死的小强一样一次次的死灰复燃。
到底他经历了什么？在这5次餐饮创业中又有哪些经验教训值得我们深度思考？以下为何剑口述内容。
1加盟做龙虾盖饭，因总部食品安全出现问题，15天就遭遇关店我叫何剑，90年生人，在做了几年厨师以后选择创业，当时正巧赶上某盖浇饭品牌在长三角地区的爆发期，靠一盘小小龙虾饭几个月时间就能收回成本的真实案例着实让我心动。
于是，在2015年7月末我们就加盟了某盖浇饭品牌，8月1号正式开业，当时生意可以说是要多好有多好。
然而仅仅在开业15天后，意外却发生了，上海五角场的一家加盟店有7名顾客因吃了龙虾盖饭后而腹泻不止被送医院，一时间引起舆论哗然。
第二天，我们店门口就来了很多媒体来采访，上海又是食品安全管控最严的省份，没过多久我们所有上海地区的加盟店就全部遭遇了关店。
很多人都误认为此次事件只是一个单纯的食品安全事件。
其实不是这样的作为我们内部人来看，说到底还是发展节奏太快，供应链没有跟上。
短短几个月的时间某品牌龙虾盖浇饭就放了160家加盟店，而原有的进口虾实际上只能供应几十家门店同时使用。
餐饮创业失败故事
餐饮创业失败故事 创业活动是⼈类商品⽣产活动中的最⾼层次的复杂劳动形态，⽆论是在发达国家还是发展中国家，创业活动与经济增长、劳动就业等都表现出了愈来愈紧密的联系。
今天店铺为⼤家整理了关于餐饮创业失败故事的相关⽂章，希望对读者有所帮助启发。
餐饮创业失败故事1：半年关店16万 17载⼼⾎付诸东流病根到底在哪 艰难熬过2015年的⼤嫂⽔饺，终究倒在了2016年初的寒冬。
⼤嫂⽔饺于1999年创牌，⽴⾜安徽合肥已有17年。
起步期的⼤嫂⽔饺敏锐地捕捉到中国⽔饺市场⼩、乱、差的经营僵局，洞察到⽔饺品牌的真空，以⼤单品定位掘⾦中式快餐，借⼒连锁加盟模式跑马圈地，在⾏业内⼀时声名鹊起。
市场野蛮增长催⽣的快速成长 从1999年第⼀家店开始，野蛮增长的市场催⽣了⼤嫂⽔饺的快速成长，⽤“星⽕燎原之势”来形容并不为过。
⼤嫂⽔饺仅在合肥的直营店就有16家，⼤多开设在合肥的核⼼商圈，依托⼤型商业体，可谓抢占了天时地利⼈和。
在⼤嫂⽔饺的扩张发展过程中，餐饮业的⾷品安全问题频出：地沟油、毒⾖芽……恶劣的事件对⼤嫂⽔饺不⽆影响。
为了应对⾏业危机，⼤嫂⽔饺开始着重提升产品的健康品质，在标准化、科技化、营养化等⽅⾯进⾏战略升级。
重塑上游供应链：⾃建700多亩地的⽜、⽺、鸡牲畜的养殖基地，360亩地的蔬菜种植基地、⾯粉加⼯⼚定制…… 在原料升级的同时，还不断完善连锁管理模式和搭建员⼯培训体系，更是在⾏业内率先导⼊CT理念的快餐品牌，有⼒地⽀撑了⼤嫂⽔饺的多年发展。
戛然⽽⽌的战略规划 近两年，为了拓展市场空间，⼤嫂⽔饺有意启动速冻⽔饺产品，设想和架构线上商城、线下商超的O2O模式，意图让全国消费者吃上⼤嫂⽔饺。
显⽽易见的是，随着经济形势的下⾏，连锁经营管理成本的不降反升，⼤量职业经理⼈进⼊该⾏业，⾏业⼈才竞争上升到战略⾼度。
“直营+加盟”于餐饮业，是成熟的拓展模式。
⼤嫂⽔饺快速的跃进，为加盟市场打开了⼀条成长通道，品牌⼒的提升更是得益于加盟店的扩张。
开店失败：几个开餐馆失败的经历
自古民以食为天，开餐馆是一门投资小收益却不少的 创业项目 ，很多人都赚钱了，但是，同样每天挂餐馆旺铺转或直接关门走人的开店失败的人同样很多。
任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此。
我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验，以免走上别人失败的老路。
阿芳来自浙江，在开了五个月的餐馆后，终于支撑不住了。
前几天，她一狠心把店面按最低价转让了，亏了好几万元，对于底子很薄的她来说，这不但是物质上的一个巨大损失，也是精神上的一个很大的打击。
阿芳为什么开店会失败呢？我和她是朋友，她开店的整个过程我都了解得一清二楚，所以她的失败之处，我也相当清楚，可以归纳为以下几条：一、选址错误阿芳开店的地方，表面上看起来还是蛮接近热闹地段，过去这个地段的餐饮的确也曾红火过。
但事实上这一带的居民基本上不在这条路上消费，大多数人要么在小区内消费，要么到不远的美食街一带餐饮店消费。
除了附近上班的人以外，这里几乎没有什么过路客。
一天到晚从门前经过的客人可以用“门可罗雀”来形容。
提示：开餐饮店选址非常重要，对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。
餐饮店选址越是扎堆越好，因为这一带慢慢就会形成餐饮街，能够吸引越来越多的食客。
当然这些店面的转让费和租金会比较高，但是与没有什么人气的店面相比，多花一些钱还是值得的。
二、特色未必就是卖点阿芳最初的设想是在这里开一家以老家菜为特点的餐馆，以为这种特色菜会与众不同，成为吸引顾客的卖点。
但是她忽视老家菜在这里根本就没有什么人知道，而且口味、原料也未必能让本地人接受。
结果，老家菜除了几个老乡带来的朋友尝尝外，几乎招揽不来什么新客。
提示：开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点，但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。
其实很多人都是有惰性和依赖性的，尤其吃饭更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人会到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去尝“鲜”。
所以，开小餐馆最好经营人尽皆知的菜系，不要盲目地去开垦“处女地”。
从日入过万，到亏本停业，厨师创业失败的痛点究竟在哪？！
从日入过万，到亏本停业，厨师创业失败的痛点究竟在哪？！厨师创业有多难？旁观者迷，当局者清。
今天，一位老餐饮人揭开了自己的伤疤，告诉我们他当初创业做餐厅到底失败在哪儿。
从日入过万，到亏本停业在极客厨房私宴厅里，红餐网（微信号：hongcan18）记者见到了黄河。
自己的餐厅关门之后，黄河专注于厨艺，现在已经是极客厨房联合创始人、首席讲师，国内分子料理界的翘楚。
黄河告诉记者，2006年到2014年，他和几个合伙人联手在东莞开了一家西餐厅。
厨师出身的他主要负责厨房技术，餐厅管理则由店长负责，其他几个合伙人负责出资。
△ 黄河彼时正值西餐风靡，开西餐厅成为了当时餐饮创业的首选。
黄河的创业西餐厅位于市政广场对面的一栋写字楼的一楼，上下两层面积250平方米左右。
入驻写字楼办公的基本上都是大公司，写字楼的背面是繁华的商业街，500米处是金融办公中心。
餐厅一开业，就吸引了大批白领前来就餐，几乎天天都是满座。
餐厅的营销也做得不错，每个月都会根据食材、口味、节日、活动等制定一个主题菜单，给顾客以新鲜感。
由于经营合理，前两年餐厅生意很好，收益不错。
然而自2008年之后，餐厅就开始走下坡路，客人越来越少，营收下滑。
这时，店长开始对门店进行调整，削减了大量服务员和后厨工。
但形势未见好转，营收长期处于持平和小亏的状态。
2011年，由于理念不合，黄河主动退出了餐厅管理。
2014年，门店租约到期，租金翻倍上涨，餐厅便关门了。
“现在往回看，餐厅运营的时候确实存在很多问题，只是当时没有注意到，现在让我重新去管理也许结果会不一样。
”黄河将手上烧到尾的烟摁灭，向记者娓娓道来餐厅经营的优劣之处。
盈利定位准确+出品高质“餐厅刚开的那两年，生意真的很好。
每天下午五点半左右，店里面就已经坐满人了，营业额每天都有8000~10000元。
盈利的主要原因是定位准确，菜品多且质量好。
”定位准确，价格合理餐厅位于高级写字楼内，楼内基本上是白领阶层，对消费有一定的要求，这与餐厅属于高档消费的西餐相对应。
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反思厨师开店的六个失败案例
2014-09-21
厨师开店有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”。
但也有成功转型做厨掌柜的标杆人物，像大董烤鸭的董振祥、眉州东坡的王刚、上海品悦的周元昌等等。
今天就来说说厨师开店中遇到的六个失败案例，帮助大家在开店的路上少走弯路，有道是“入市有风险，开店需谨慎”。
失败案例一:
跟风开“雷同”店，一个月就关门
刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。
我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。
当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。
根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。
小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。
后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。
点评：有句话叫做“人无我有，人有我精”。
意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。
市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。
失败案例二:
人脉不到位重盖凉菜间
我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。
厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。
做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。
开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。
点评：多个朋友，多条路。
做厨师也要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。
失败案例三:
忽略合同四个字房租第二年涨八万
当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。
我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。
后来一算，挣得钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。
我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。
点评：合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。
如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
专家支招：
成都悟园董事长张元富：我也是从厨师转型做的老板，做了这么多年的餐饮，总结一句话就是要尊重食材。
开店还讲究和谐与人性，例如我们店的餐前粥，上桌时一定要跟着一位例分的小咸菜，两者搭配在一起让客人感觉很舒服。
开店做产品一定要别具一格，不走寻常路，不开“同质化”店，做与众不同的才是制胜之道。
店所有的器皿我都称为道具，服务于菜品，全部是自己设计，自己的工作室制作，在市场上是独一无二的。
失败案例四:夫妻开店一山哪能容“二虎”
我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。
老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。
两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。
一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。
当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。
几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
点评：这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。
老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。
失败案例五:
端菜手指伸进碗丈母娘服务不专业
刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。
于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。
端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，
客人当时不说，下次肯定不会来了。
因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。
开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。
点评：不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
失败案例六:
开店不接地气生搬硬套不奏效
这个故事发生在贵阳，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。
当时几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450万的店，走时尚高雅路线。
为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。
当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。
当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
专家支招:
眉州东坡董事长王刚：外烩送桌椅线上营销火
厨师开店需要的是综合能力，不仅有技术、管理经验，还要有战略性规划。
我们企业最近推出的外送、外烩营销方案有效提升了营业额。
外送主要指线上的网上订餐活动，雇专业送餐骑手送餐，在承诺的时间内送到，刚开始一个月就在网上接到了上千单订单。
外烩是指厨师、服务员团队去客人指定的场地现场烹制、服务，一般适合企业开年会、宴会、各种Party聚会。
成都映像董事长杜兵：先选址再定位
很多厨师开店的时候都走入了这样一个误区，先想好做什么，再去找店铺。
这样有个弊端，就是找不到心目中合适的，房租往往超过预期。
我开店都是先看店铺，租金合适的情况下，再去策划这个位置的店铺适合做什么。
选址时还有一点很关键，我从来不选CBD马路边上的店铺，位置虽好，车流量也很大，但车辆很快就过去了，从这开店留不住人。