家制山楂糕的制作方法

家制山楂糕的制作方法

山楂怎么制作成山楂糕？

做山楂糕，要用不锈钢锅或是铜锅，不容易氧化变黑。山楂去籽去蒂，加水煮到山楂软烂，汤汁浓稠。把锅里面的山楂的渣子用漏勺捞出，允许有一些剩余的颗粒。把渣子过罗，除去皮子，过罗的果肉倒入锅里。加白矾和白糖熬一斤红果加

6两白糖，白矾8克。煮到白矾融化，倒进一个不锈钢的托盘里冷却放凉就好了。正经的山楂糕就是北京的金糕，不放白矾是不可能出现那种软糯的口感。放琼脂或鱼胶，吃起来会很硬，像吃轮胎一样

用个大锅子放在水里慢慢熬煮在放少许的生粉等到起泡泡以后再放点冰糖再用

粥衣包一下..就OK啦

家制山楂糕

【原料配方】山楂1000克白糖800克。琼脂3克冷水3升

【制作方法】

1.将九成熟的山楂洗净、去核

2.把琼脂放入碗内，用开水浸泡2小时，备用。

3.将山楂、浸软的琼脂和冷水一同放入锅内，置于大火上煮至山楂烂、琼脂溶化

4.用捣臼将山楂捣成糊状，去籽，加入白糖，搅拌均匀，用小火煮20～30分钟

即可离火。

5.将煮好的山楂糊趁热倒入3～4厘米厚的盘中，晾凉后即成山楂糕。

【产品特点】

素有“色如胭脂甜似蜜，解酸消食有兼功”之美誉，并具有降压醒脑、软化血管等功效，特别适宜老人、儿童食用。

１.原料处理: 选择新鲜无病虫伤害的山楂果实, 除去果梗和果片, 用水洗净,

称重．

２.软化: 将处理好的山楂放入锅中, 按山楂和水是１: ３的比例加水,

然后加热软化．当水温达８０－８５℃时, 记录时间, 维持１０－１５分钟停火, 静置１２小时．

３.滤浆汁: 用箩 (筛) 或纱布过滤出软化好的山楂汁液．这些汁液加入适量的糖 (根据个人口味而定) 还可制成山楂饮料．软化的果块中还残留少许汁液, 要将它搅碎后, 再用纱布包住, 揉搓出浆汁．残渣再加水一倍, 重复揉搓出浆汁, 如此反复几次, 直至剩下少许皮渣和种子后扔掉．然后把得到的所有浆汁称重．４.加糖浓缩: 把浆汁再放入锅中, 猛火加热至沸, 维持５－１０分钟开

始加白糖．加糖总量按浆汁: 糖＝１００: ６０－７０的比例, 分两次加入．先加入总糖量的一半, 溶化后再把剩下的糖全部加入．加糖后, 火力一定要猛, 注意随时搅拌, 浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状, 当用勺舀起少许, 不往下流或成片状, 或用温度计测酱体温度达到１０５℃时, 表明可溶性固形物达６５% 左右, 即

可停火．

５.冷却切块: 停火后, 要迅速把酱体倒入瓷盘中, 铺厚约３－４厘米,

使其均匀, 冷却凝冻成形后, 切成４X６厘米的方块, 用玻璃纸包装 (或不包装) , 即成酸甜适口的山楂糕．

制作山楂糕, 一般不用铜、铁容器, 以防成品变色．可用铝锅或搪瓷锅

如今会做菜的年轻人越来越多了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。山楂糕可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，山楂糕应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道山楂糕的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道山楂糕怎么做，就来餐饮世界家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜能找得到。

菜系及功效：甜品/点心健脾开胃食谱工艺：糖溜山楂糕的制作材料：主料：山楂1200克

调料：白砂糖1200克,白矾35克

山楂糕的特色：此山楂糕色泽红艳，口味酸甜。山楂糕的做法：

1.将山楂（鲜山楂）剥开去核，洗净。

2.将锅内倒入水，放入山楂，烧沸，待山楂煮烂后，过罗滤去渣子，将山楂泥再放入锅内，加入糖烧开，使糖溶化。

3.将白砚放入碗内，加入少量沸水，溶化后倒入山楂浆内搅匀，立刻倒入干净的瓷盘内摊平，冷却，即成山楂糕。

食物相克山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

家制山楂糕

山楂1000克白糖800克。

琼脂3克冷水3升

【制作方法】

1.将九成熟的山楂洗净、去核

2.把琼脂放入碗内，用开水浸泡2小时，备用。

3.将山楂、浸软的琼脂和冷水一同放入锅内，置于大火上煮至山楂烂、琼脂溶化

4.用捣臼将山楂捣成糊状，去籽，加入白糖，搅拌均匀，用小火煮20～30分钟即可离火。

5.将煮好的山楂糊趁热倒入3～4厘米厚的盘中，晾凉后即成山楂糕。

【产品特点】

素有“色如胭脂甜似蜜，解酸消食有兼功”之美誉，并具有降压醒脑、软化血管等功效，特别适宜老人、儿童食用。

所用原料：山楂、砂糖、明矾。其比例为１００：１００：２

制作方法：１、将山楂果煮熟并捣成泥浆，再放入细筛子，滤去果皮、核等，使其成为山楂酱。２、把砂糖加入适量的水熬成糖浆，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成丝即可。３、将５０％的糖浆与山楂酱搅拌均匀。用适量的水将明矾化开，与另外５０％的糖浆同时加入，并搅拌均匀。４、将坯料倒入盘中冷却，由于山楂中的果胶成分凝结，便成为山楂糕。５、将山楂糕用玻璃纸包装后，即可投放市场销售。但需要注意的是，由于山楂糕内未加入防腐剂，不宜久存，必须要在保质期内销售完毕。