食堂餐饮具清洗消毒制度

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食堂餐具用具清洗消毒实用制度

食堂餐具用具清洗消毒实用制度第一章总则第一条为确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂餐具用具的清洗、消毒和保洁工作。

第三条食堂餐具用具清洗消毒工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。

第二章组织管理第四条食堂负责人是餐具用具清洗消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具用具的清洗、消毒和保洁工作。

第五条设立专门的餐具用具清洗消毒小组，明确各成员职责，确保餐具用具清洗消毒工作的顺利进行。

第六条食堂应配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备和设施，确保餐具用具清洗消毒工作的正常开展。

第三章清洗消毒流程第七条餐具用具清洗消毒应按照以下流程进行：1. 去除餐具用具表面的食物残渣；2. 使用清洁剂对餐具用具进行洗涤；3. 使用清水将餐具用具冲洗干净；4. 使用消毒剂对餐具用具进行消毒；5. 将消毒后的餐具用具放入保洁柜进行保洁。

第八条食堂应根据实际情况选择合适的清洗、消毒方法，如物理消毒、化学消毒等。

第九条采用化学消毒的方法，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。

第四章清洗消毒要求第十条餐具用具清洗消毒应符合以下要求：1. 餐具用具使用前必须洗净、消毒，未经清洗消毒的餐具用具不得使用；2. 清洗消毒后的餐具用具应达到光洁、干涩、无痕、无味；3. 消毒后的餐具用具应放入密闭、清洁的保洁柜内，防止再污染；4. 餐具用具应做到当餐收回，当餐清洗消毒，不得隔餐隔夜；5. 餐具用具清洗消毒设施应有明显标识，各类水池应以明显标识标明其用途；6. 从业人员应保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具用具清洗消毒工作；7. 从业人员在清洗消毒餐具用具过程中应洗净手部并消毒，保持工作服清洁，必要时及时更换。

第五章监督检查第十一条食堂负责人应定期对餐具用具清洗消毒工作进行检查，确保各项措施的落实。

食堂餐用具消毒管理制度

食堂餐用具消毒管理制度一、制度目的食堂是供给餐饮服务的场所，为了确保食品的卫生和安全，必需对食堂餐用具进行规范管理和消毒。

本制度旨在订立食堂餐用具消毒管理制度，遵从卫生和安全的原则，保障员工和客人的健康和利益。

二、适用范围本制度适用于食堂全部餐饮用具的消毒管理，包括餐盘、餐具、杯具、瓶子等餐饮用品。

三、消毒管理制度（一）消毒方法1.化学消毒法：采纳消毒剂进行消毒，常用消毒剂为过氧化氢、次氯酸钠等。

消毒剂简单挥发，但消毒效果较好，适用于餐具、餐盘等餐饮用具的消毒。

2.高温消毒法：将餐饮用具放在高温灭菌器中进行高温消毒，适用于杯子、瓶子等易于受高温破损的餐饮用具的消毒。

（二）消毒流程1.清洗：将餐饮用具放入清洗机或用清水将餐饮用具彻底清洗；2.消毒：选择合适的消毒方法，将餐饮用具放入消毒器或浸泡在消毒液中，消毒时间一般为15-30分钟；3.烘干：将消毒后的餐饮用具放入烘干机中进行烘干，确保餐饮用具干燥无水，以免细菌和病毒繁殖。

（三）消毒剂的选用1.次氯酸钠：次氯酸钠是一种广泛应用的消毒剂，能够有效地杀灭细菌、病毒等微生物，在短时间内消毒效果显著；2.过氧化氢：过氧化氢也是一种有效的消毒剂，杀菌速度很快，但也需要注意剂量和浸泡时间；3.紫外线消毒器：紫外线消毒器可以消毒餐具、餐盘等表面微生物，但不适用于瓶子、杯子等消毒过程中需要浸泡的餐饮用品。

（四）消毒前后的操作1.消毒前：撤掉食堂内的废物和餐具，清洗污染严重的餐具，保持餐具和食堂环境乾净卫生；2.消毒后：将消毒后的餐具装箱封存，标注消毒时间和日期，定期检查消毒效果，如发觉效果不佳需适时更换新消毒剂或消毒器。

四、责任与管理（一）责任：1.食堂管理人员应当定期地检查餐饮用具的消毒情形，并适时改善管理；2.工作人员应当严格执行该制度，确保餐饮用品符合国家卫生标准。

（二）管理：1.食堂应当严格依照本制度要求对餐饮用具进行消毒处理；2.食堂管理人员应当实行产品质量和安全的保护措施，以防止食品污染。

餐饮具消毒制度

餐饮具消毒制度一、目的为了确保餐饮具的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客和员工的身体健康，特制定本餐饮具消毒制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅内所有餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节。

三、职责1. 餐饮部负责餐饮具的清洗、消毒工作。

2. 采购部负责采购符合卫生标准的餐饮具。

3. 仓库负责餐饮具的储存和发放。

4. 行政部负责监督和检查餐饮具的消毒工作。

四、餐饮具的清洗与消毒1. 餐饮具在使用前必须进行清洗和消毒。

2. 餐饮具的清洗和消毒应遵循以下步骤：a. 清洗：先用清水冲洗餐饮具表面，去除残渣和油脂。

b. 消毒：使用符合卫生标准的消毒剂对餐饮具进行消毒，消毒时间应根据消毒剂的使用说明进行。

c. 清洗：用清水冲洗消毒后的餐饮具，去除消毒剂残留。

3. 餐饮具的清洗和消毒应使用专用的设备和工具，避免交叉污染。

4. 餐饮具的清洗和消毒应由经过培训的员工进行，确保消毒效果。

五、餐饮具的储存与发放1. 消毒后的餐饮具应放置在干燥、通风、防尘、防蝇的环境中储存。

2. 储存的餐饮具应分类放置，避免交叉污染。

3. 发放餐饮具时，应确保餐饮具的清洁和干燥。

4. 发放的餐饮具应由专人负责，确保发放的餐饮具符合卫生标准。

六、餐饮具的更换与报废1. 定期对餐饮具进行检查，发现破损、变形、污渍等不符合卫生标准的餐饮具应及时更换。

2. 对无法修复的餐饮具应进行报废处理，避免使用。

七、餐饮具消毒记录1. 餐饮部应建立餐饮具消毒记录，记录餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节的信息。

2. 餐饮部应定期对记录进行审查，确保餐饮具的消毒工作符合规定。

八、监督检查1. 行政部应定期对餐饮具的消毒工作进行监督检查，确保餐饮具的卫生安全。

2. 行政部应建立监督检查记录，对不符合规定的餐饮具消毒情况进行记录和处理。

九、培训与教育1. 对餐饮部员工进行餐饮具消毒知识的培训，确保员工了解和掌握餐饮具消毒的操作流程和注意事项。

2. 定期对餐饮部员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和责任感。

餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度

餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度一、前言为了保障食品安全和消费者健康，规范食堂餐具清洗和消毒管理工作，特制定本制度。

本制度适用于餐饮服务中心的所有食堂。

二、餐具清洗1.每日定期清洗餐具，并对餐具整体情况进行检查，确保餐具外观无损坏、无污渍、不夹杂异物；2.餐具清洗缸（人工或自动）每日清洗一次，每周消毒一次；3.餐具清洗缸内的洗涤剂应根据清洗缸的容量加入适量的物料，均匀涂抹于餐具表面；4.餐具清洗水温头顶到手腕根的范围之间，水温控制在40℃～50℃之间；5.餐具清洗缸（人工或自动）应定期清理，清理时对缸体周围、卫生间周边和餐具清洗工具应采用专门的消毒杀菌液进行消毒；6.清理员在使用洗涤剂和消毒剂时需佩戴口罩、手套等防护用品。

三、餐具消毒1.进餐具消毒操作之前，应将餐具清洗干净，除去表面的任何污渍，确保餐具表面无可见的污垢；2.餐具消毒分为化学消毒和物理消毒两种方法，其中化学消毒使用过氧化氢、氯等消毒剂，物理消毒使用高温蒸气消毒柜；3.餐具消毒操作工作或者人工消毒在操作过程中，要保持良好的通风，避免出现化学物质气体、热量浓度过高等问题；4.进行消毒操作后，所用消毒剂包括所有工具都应彻底清洗干净；5.餐厅消毒操作之后应在规定时间内安排人员进行环境检验和消毒合格证书的签署符合相关规定的标准；6.进行消毒操作之后，需要将操作记录、检查记录等资料进行保存和备案。

四、餐具储存1.在清洗、消毒后，餐具应存放在洁净、干燥的餐具柜内，并光线不能过于强烈；2.不同餐具要分别储存，便于清点、再次清洗和消毒；3.餐具柜每日清理1次，定期消毒1次。

其消毒液应按照规定比例调配。

五、个人卫生和消毒1.食堂餐具管理人员应持有健康证，并每日进行体检，确保达到食品从业人员的固定健康标准要求；2.食堂餐具管理人员要佩戴清洁的工作服，并定期更换，衣着要端庄整洁，外套应系子扣，发卡披肩固定；3.食堂餐具管理人员应按照规定要求进行手卫生，洗手过程应涂抹适量的洗手液，并在卫生间内轻揉40 秒左右，要彻底清洗、冲洗至干；4.食堂餐具管理人员应定期进行咳嗽、打喷嚏等方面的宣传教育，增强防病意识，在操作食堂餐具过程中以及环境食品工作现场保持手部干燥；5.食堂餐具管理人员患有病毒性传染性疾病、感冒、咳嗽等症状或与食品相关的其他慢性疾病接触面应暂停工作进入医疗机构就诊，确诊以后方可安排复工。

餐饮业餐具用具清洗消毒制度

餐饮业餐具用具清洗消毒制度
第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性餐饮具。

第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒;其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。

第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到一清、二洗、三消毒、四保洁,不得减少任何环节。

配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒,每次必须保证20分钟以上,用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲,确保消毒彻底。

第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。

洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮储存柜上有明显标记。

餐具保洁柜应当定
期清洗、保持洁净,严禁存放私人碗筷。

第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品,使用后必须立即冲洗擦净,并按指定地点存放。

第八条建立消毒记录制度。

每餐消毒完毕后,认真填写《食堂消毒记录表》,并妥善保管,以备检查之用。

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餐饮一清二洗三消毒制度

餐饮一清二洗三消毒制度一、前言在餐饮行业，如何确保食品安全一直是一个重要的问题。

餐饮企业需要制定严格的卫生管理制度，特别是对于餐饮器具、设备等进行清洗、消毒。

本文将介绍餐饮企业所必须遵守的“一清二洗三消毒制度”。

二、一清一清即指餐饮用具、表面的污渍、残留物应清洗干净。

具体方法如下：1.清洗流程将物品放入洗涤槽中，加入洗涤剂，用温水或者热水进行浸泡，使表面的污渍软化，然后用刷子、抹布等物品进行擦洗，将污渍清除。

2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。

3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。

三、二洗二洗即指清洗过的餐具、设备要再次进行清洗。

具体方法如下：1.清洗流程将清洗过的餐具、设备再次放入洗涤槽内，用清水浸泡并加入洗涤剂，然后用刷子、抹布等物品进行轻刷，确保所有污渍都被清除。

2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。

3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。

四、三消三消即指清洗、二洗之后，餐具、设备需要进行消毒处理。

具体方法如下：1.消毒处理剂选用餐具、设备消毒剂的选用，一般采用次氯酸钠或氯代化合物为主。

2.浸泡消毒将清洗过、二洗过的餐具、设备放入消毒槽内，加入消毒剂，用水进行浸泡消毒。

3.食品接触表面消毒接触食品表面需要进行消毒，可以使用酒精、过氧化氢等消毒材料进行处理。

五、总结本文介绍了餐饮企业必须遵守的“一清二洗三消毒制度”以确保食品安全。

餐饮企业应根据自身实际情况，制定符合规范的清洁卫生管理制度，提高工作人员的卫生处理意识，保证餐饮企业的可持续发展。

高校、大学食堂餐饮具用具洗消保洁制度

高校、大学食堂餐饮具用具洗消保洁制度为加强高校、大学食堂餐饮具用具的清洗消毒工作，保障师生用餐安全，特制定本制度。

一、餐饮具用具的分类与清洗1. 餐饮具用具分为以下几类：（1）一次性餐饮具：包括一次性筷子、一次性碗、一次性杯子等，使用后直接废弃。

（2）可重复使用餐饮具：包括碗、盘、筷子、勺子、叉子等，使用后需进行清洗和消毒。

（3）专用餐饮具：包括公用餐具、学生自助餐盘、教师自助餐盘等，使用后需进行清洗和消毒。

2. 各类餐饮具用具的使用和清洗应严格分开，避免交叉污染。

3. 餐饮具用具的清洗应遵循以下步骤：（1）除渣：将餐饮具用具中的食物残渣、汤汁等清除干净。

（2）浸泡：将餐饮具用具放入含有洗涤剂的温水中浸泡一段时间，以去除油渍和污垢。

（3）刷洗：用刷子对餐饮具用具进行刷洗，确保表面干净无污渍。

（4）清水冲洗：用清水将餐饮具用具冲洗干净，去除洗涤剂残留。

（5）消毒：根据需要对餐饮具用具进行消毒处理。

二、餐饮具用具的消毒与保洁1. 餐饮具用具的消毒应遵循以下步骤：（1）热力消毒：将餐饮具用具放入沸水中煮沸一段时间，以达到消毒效果。

（2）化学消毒：将餐饮具用具放入含有消毒剂的溶液中浸泡一段时间，以达到消毒效果。

（3）紫外线消毒：将餐饮具用具放入紫外线消毒柜中，进行紫外线消毒。

2. 消毒后的餐饮具用具应进行保洁处理，包括沥干、晾干或烘干，确保表面干净、无水渍、无异味。

3. 保洁后的餐饮具用具应放入指定的保洁区域，避免再次污染。

三、餐饮具用具的存储与发放1. 餐饮具用具的存储应遵循以下原则：（1）分类存储：将不同类型的餐饮具用具分开存储，避免交叉污染。

（2）干燥存储：确保餐饮具用具的存储环境干燥，避免潮湿导致的细菌滋生。

（3）定期检查：定期对存储的餐饮具用具进行检查，确保其状态良好，无破损、无异味等。

2. 餐饮具用具的发放应遵循以下原则：（1）及时发放：根据用餐需求，及时发放餐饮具用具，确保用餐秩序。

（2）有序发放：按照规定的发放顺序和数量，有序发放餐饮具用具。

食堂清洗消毒管理制度

食堂清洗消毒管理制度一、总则为了确保食堂食品安全和食品卫生，维护师生员工的健康和生命安全，做好食堂清洗消毒工作，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂的清洗消毒工作及相关管理。

三、清洗消毒程序1. 食材配送后的晨间清洗消毒（1）食材到达后，接受食堂工作人员检查，检查人员应核对食材清单并对食材进行查验是否存在质量问题。

（2）接受检查合格的食材，需要进行外部清洗，清洗人员应按照食材的特点和要求进行清洗。

（3）清洗后的食材，需要进行内部清洗，内部清洗应使用清洗液进行清洗，保证食材内部的卫生。

2. 日常清洗消毒（1）每日食堂内部应进行日常清洗消毒工作，主要包括餐具、操作台面、餐桌椅等。

（2）日常清洗消毒工作主要由专门的卫生人员指派工作，并按照要求进行清洗消毒。

3. 每周清洗消毒（1）每周应对食堂内部进行彻底的清洗消毒工作，主要包括厨房设备、餐具、操作台面等。

（2）每周清洗消毒工作由专门的清洗消毒人员负责，并应按照相关标准进行质量检验。

四、清洗消毒要求1. 清洗消毒人员需经过专门的培训，持有相应的健康证明。

2. 清洗消毒人员需按照食品卫生法律法规进行操作，遵守操作规程。

3. 清洗消毒设备必须保持干净，消毒液必须按规定比例调制。

4. 清洗消毒人员应定时对清洗消毒设备进行检查，确保设备的正常运行。

5. 清洗消毒工作必须在食品制作后及时进行，不得拖延。

五、清洗消毒管理1. 食堂负责人应定期检查清洗消毒工作的进展情况，并对清洗消毒工作进行定期督促和培训。

2. 食堂负责人需成立清洗消毒监督小组，全面监督清洗消毒工作的质量和进展情况。

3. 食堂负责人应对清洗消毒工作进行定期检查和评估，确保清洗消毒工作的质量和效果。

4. 食堂负责人需建立清洗消毒档案，包括清洗消毒记录、清洗消毒质量检验记录等。

六、复核食堂负责人需对本制度进行定期复核，根据实际情况对制度进行合理的修订和完善。

七、附则本制度自颁布之日起实行，有关清洗消毒工作的细则由食堂负责人根据实际情况制定。

食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度

食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度第一条总则为加强食堂餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条管理原则（一）食堂餐饮具清洗、消毒和保洁应遵循科学、规范、严格、高效的原则，确保餐饮具符合食品安全标准。

（二）食堂应建立健全餐饮具清洗、消毒和保洁管理制度，明确责任，落实措施，确保餐饮具的处理流程规范、操作到位。

第三条设施设备（一）食堂应设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

（二）餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

（三）食堂应配备符合国家卫生标准的洗涤剂、消毒剂，并确保其存放安全、使用正确。

第四条操作程序（一）接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

（二）餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

（三）餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

（四）消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具洗涤剂卫生标准》的要求。

第五条从业人员培训与管理（一）食堂从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（二）食堂应建立健全从业人员健康管理制度，从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

（三）从业人员在操作过程中应严格遵守本制度，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等，保持个人卫生。

餐饮具清洗、消毒制度

餐饮具清洗、消毒制度一、目的为了确保餐饮具的卫生安全，防止食物中毒和交叉感染，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和卫生标准，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本公司所属餐厅、食堂、快餐店等餐饮服务场所的餐饮具清洗、消毒工作。

三、责任分配1. 餐饮服务提供者应建立并指定经培训合格的专（兼）职人员负责落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。

2. 餐饮服务提供者负责对餐饮具进行清洗、消毒工作的组织和管理。

3. 餐饮服务提供者应确保餐饮具的清洗、消毒设施设备齐全、有效，并定期进行维护和保养。

4. 餐饮服务提供者应加强对餐饮具清洗、消毒人员的培训和管理，确保其具备相应的知识和技能。

四、清洗、消毒流程1. 刮去餐饮具表面残留的食物残渣。

2. 用含有洗涤剂的溶液进行清洗，清洗时应刷洗餐饮具的内外表面、底部和边缘，确保清洗干净。

3. 用清水冲净残留的洗涤剂，将洗净的餐饮具放入沸水中，保持10分钟以上即可进行消毒。

也可以选择使用热风循环消毒柜，将温度设置在120℃，保持10分钟以上进行消毒。

4. 选择符合国家标准的消毒剂，将洗净的餐饮具浸泡10分钟以上，用清水冲去表面的残留餐饮具。

5. 保洁消毒后的餐饮具应自然沥干或者烘干，并及时放入保洁设施中。

五、清洗、消毒要求1. 餐饮具应做到使用一次、清洗消毒一次。

2. 负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。

3. 餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，确保清洗、消毒效果。

4. 定期对餐饮具进行检测，确保其符合卫生要求。

5. 建立健全餐饮具清洗、消毒记录制度，记录清洗、消毒时间、温度、人员等信息。

六、监督与检查1. 餐饮服务提供者应定期对餐饮具清洗、消毒工作进行自查，确保清洗、消毒效果。

2. 相关部门应加强对餐饮服务提供者的监督检查，发现问题及时整改。

3. 鼓励消费者对餐饮具清洗、消毒工作进行监督，发现问题可以向相关部门投诉举报。

七、违规处理1. 违反本制度的，由相关部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处2000元以上2万元以下罚款。

学校食堂炊具餐具清洗消毒制度

学校食堂炊具餐具清洗消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐卫生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，制定本食堂炊具餐具清洗消毒制度。

一、清洗消毒原则1. 食堂炊具餐具清洗消毒应遵循“分类管理、分工负责、定时清洗、彻底消毒”的原则。

2. 食堂炊具餐具清洗消毒应严格按照国家食品安全标准和卫生要求进行，确保餐具清洁卫生，预防食源性疾病的发生。

二、清洗消毒范围1. 食堂内部所有炊具、餐具，包括锅、碗、瓢、盆、刀具、砧板、筷子、勺子等。

2. 食堂内部所有食堂设备、设施，包括炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜等。

三、清洗消毒程序1. 分类清洗：根据炊具餐具的材质、用途及污染程度进行分类，分别采取相应的清洗方法。

2. 预处理：先将炊具餐具表面的食物残渣、油污等去除，以便于后续清洗。

3. 清洗：采用洗涤剂对炊具餐具进行彻底清洗，去除油污、细菌等污染物。

4. 冲洗：用清水将炊具餐具冲洗干净，去除残留的洗涤剂。

5. 消毒：采用物理或化学方法对炊具餐具进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。

6. 存放：将清洗消毒后的炊具餐具存放于通风、干燥、清洁的地方，防止再次污染。

四、清洗消毒频次1. 食堂炊具餐具应每餐结束后进行清洗消毒。

2. 食堂内部设备设施应定期进行清洗消毒，至少每周一次。

3. 特殊情况下，如遇食品安全事故、突发公共卫生事件等，应立即进行清洗消毒。

五、清洗消毒人员要求1. 食堂工作人员应具备基本的食品安全知识和卫生操作技能。

2. 食堂工作人员在清洗消毒过程中，应遵守操作规程，确保清洗消毒质量。

3. 食堂工作人员应定期接受食品安全培训，提高清洗消毒意识。

六、监督管理1. 学校食品安全管理部门应加强对食堂炊具餐具清洗消毒工作的监督管理，确保制度落实到位。

2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂炊具餐具进行抽检，发现问题及时整改。

3. 学校食品安全管理部门应鼓励师生参与监督，发现问题及时举报。

餐饮具清洗、消毒制度(3篇)

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。

以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。

2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。

3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。

4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。

若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。

若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。

5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。

可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。

也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。

6. 空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，防止再次污染。

7. 存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，避免交叉污染。

可以使用干净的餐具箱或柜子，餐饮具要离地面一段距离，以防止灰尘和螨虫污染。

餐饮具清洗、消毒制度范文

餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。

本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。

二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。

（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。

（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。

（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。

2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。

（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。

（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。

（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。

三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。

（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。

（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。

2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。

（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。

（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。

（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。

四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。

（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。

2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。

（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。

（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。

五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。

食堂餐具消毒管理制度范文(四篇)

食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度范文（二）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。

第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。

第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。

第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。

2. 用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。

3. 使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。

4. 再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。

5. 放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。

6. 将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。

7. 将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。

第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。

餐饮具清洗消毒制度

04
餐饮具清洗消毒的设备与设施
清洗设备
洗碗机
自动清洗设备，适用于大量餐具的清洗，具有高效、节水的特点。
手工清洗工具
包括刷子、海绵、清洁剂等，用于清洗餐具表面的污渍和残留物。
消毒设备
蒸汽消毒柜
利用高温蒸汽对餐具进行消毒，适用于各种材质的餐具。
紫外线消毒器
通过紫外线照射对餐具进行消毒，适用于不易受热的餐具。
加强宣传教育
应加强对餐饮从业人员和消费者的宣传教育，提高他们对餐饮具清洗消毒制度的认识和重视程度。同时，鼓励消费者选择卫生状况良好的餐饮单位就餐，促进整个行业的卫生水平提升。
THANKS
感谢观看
存在的问题与挑战
尽管餐饮具清洗消毒制度取得了一定的成效，但仍存在一些问题和挑战。例如，部分餐饮单位对清洗消毒工作重视不够，操作流程不规范；同时，监管部门对餐饮具清洗消毒的监管力度也有待加强。
未来展望
01
完善制度标准
未来应进一步完善餐饮具清洗消毒制度的相关标准和规范，提高制度的科学性和可操作性。同时，针对不同类型的餐饮具和不同的清洗消毒方法，应制定相应的操作指南和技术规范。
辅助设施
餐具烘干机
用于将清洗后的餐具烘干，避免二次污染。
餐具保洁柜
用于存放已消毒的餐具，确保餐具在再次使用前保持清洁。
05
餐饮具清洗消毒的监管与检查
内部监管
制定清洗消毒标准操作程序
餐饮企业应建立详细的餐饮具清洗消毒标准操作程序，包括清洗、消毒、烘干、存放等各个环节的具体要求和操作步骤。
设立专职或兼职监管人员
其他相关场所
适用于与餐饮业相关的食品加工、销售等场所的餐饮具清洗消毒管理。

食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）

食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。

所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。

3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。

4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。

程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。

四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。

二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。

三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。

医院食堂用具、餐具清洗消毒制度

医院食堂用具、餐具清洗消毒制度1．餐饮具清洗消毒应设专间(池)，不得在餐饮具清池内清洗食品原料，不得在餐饮具清洗池内清洗拖布。

2．餐饮具清洗消毒要严格按“一除渣二清洗三消毒四冲洗五保洁”的顺序进行规范操作。

3．餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒的，煮沸温度要达到100摄氏度以上，消毒时间应在15分钟以上;蒸汽消毒的温度应达到100摄氏度以上，时间不少于10分钟。

餐饮具消毒后可以用消毒布擦干或自然晾干。

4．不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须是经过省级以上卫生行政部门批准的产品。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。

5．餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无食物残渣、无异味。

6．餐饮具消毒后应放入密闭式保洁柜内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。