餐饮厨房员工行为规范
餐饮厨房规章制度员工守则
餐饮厨房规章制度员工守则第一章总则第一条为了规范餐饮厨房工作秩序，提高工作效率，确保食品安全和质量，特制定本守则。
第二条本守则适用于餐饮厨房全体员工，包括厨师、学徒、服务员等。
第三条所有员工在餐饮厨房工作期间，必须遵守本守则，严格执行厨房规章制度，服从领导安排。
第二章厨房作业规范第四条厨房作业中禁止大声喧哗，应保持工作环境安静。
第五条厨房内禁止吸烟，禁止私自携带火种，禁止使用明火作业。
第六条厨房工作人员须按照操作规程操作厨房设备和工具，严禁嬉戏闹腾。
第七条厨房工作人员应当保持个人卫生，不得患传染病上岗作业。
第八条厨房工作人员在操作厨具时，应穿好工作服和工作帽，保持整洁。
第九条厨房工作人员应严格遵守食品加工卫生规范，杜绝各种不良操作和卫生习惯。
第十条厨房工作人员在工作中发现食品质量问题，应及时上报，无权私自处理。
第三章食品安全规范第十一条厨房食品储存区域应当保持通风干燥，防止食品受潮发霉。
第十二条厨房工作人员在操作食品时，应当洗净双手，穿戴好手套，保持卫生。
第十三条厨房工作人员在加工食品时，应按照食品安全操作规程进行，杜绝交叉污染。
第十四条厨房工作人员在备餐过程中，应定期清洗厨房设备和工具，防止积存油垢和污染。
第十五条厨房工作人员在观察食材质量时，应注意检查保质期和外观，发现问题及时淘汰。
第十六条厨房工作人员在加工熟食时，应掌握好食物的加热时间和温度，确保杀菌。
第四章店内秩序规范第十七条厨房工作人员应当服从上级指挥，确保服务协同。
第十八条厨房工作人员在店内工作期间，不得私下接受客人服务，不得索要小费。
第十九条厨房工作人员在店内待客时，应礼貌待人，语言文明，表情友好。
第二十条厨房工作人员对客人提出的菜品要求，应及时反馈给厨师长，保持沟通畅通。
第二十一条厨房工作人员应当维护店内卫生，保持环境整洁，保护店铺形象。
第五章服从管理规范第二十二条厨房工作人员应服从上级管理，维护团队合作，杜绝个人行为影响。
第二十三条厨房工作人员应按时上岗，不得擅自离岗，保持工作纪律。
餐厅厨房纪律
厨房纪律
1、服从上级安排，尽职尽责做好工作，不得顶撞上司，不准做与工作无关的事情，工作时不得大声喧哗、谈笑，不得影响他人工作。
2、严格遵守岗位纪律。
不迟到，不早退，不无故离岗，讲究工作效率，工作主动、积极，日事日毕。
3、打卡：上班：穿好制服后打卡。
（按仪容仪表）
下班：打完卡更换制服后离开。
任何同事有权监督。
4、每月允许两次漏打卡，过后按旷工半天处理。
严格按排班表上班，班表不得涂改，没有得到批准，提早上班或强留加班者，一律视无效加班。
5、补钟：早班、早段不允许补钟。
电话通知无效。
其它班次，必须向上级写申请书，得到批准后方可补钟。
未批准者按迟到处理。
上级要求提前上班，必须遵守。
6、每月薪水计算：班表、打卡记录、加班、补钟记录，四合为一。
7、无特殊原因，厨房人员下班后不得在公司逗留，影响他人工作。
8、上班时不做无谓动作，员工休息室不准吸烟。
9、提高效率：按规范流程工作。
10、熟记岗位职责，厨房架构。
11、执行公司各项制度。
12、请遵守员工手册第六章《纪律处分》。
餐馆员工管理规章制度(7篇)
餐馆员工管理规章制度(7篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮厨房规章制度十不准
餐饮厨房规章制度十不准一、严格遵守食品安全法规1. 不得使用过期、变质或有异味的食材；2. 严格按照食品加工、储存、运输等环节的卫生标准操作；3. 定期对设备、器具进行清洁消毒，确保食品安全；4. 保持厨房、仓库和用餐区域的清洁卫生，定期消毒杀菌。
二、员工行为规范5. 厨房内严禁抽烟，禁止喧哗、打闹或其他有损形象的行为；6. 严格遵守上岗制度，按时上、下班，不得迟到早退；7. 服装整洁，佩戴必要的防护用具，保持个人卫生；8. 维护厨房设备，如有损坏应及时报告维修。
三、食品加工操作规范9. 遵守食品加工操作规程，不得擅自改动食谱或操作流程；10. 食品加工时需注意卫生，避免交叉污染；11. 严格控制食品加工中的火候、时间和味道，确保品质。
12. 加工食品前应进行必要的清洗处理，操作人员要洗手并佩戴口罩、帽子等防护用具。
四、安全防范13. 厨房内使用明火时，注意防火防爆，保持通风；14. 对厨房设施定期检查，确保安全使用；15. 对灶具、油烟排风系统进行定期维护及清洗，防止火灾事故。
五、节约资源16. 合理安排食材的使用，避免浪费；17. 控制食材采购数量，减少库存量，避免食材变质；18. 对剩余食材进行灵活处理，避免浪费。
六、卫生管理19. 厨房、餐具及操作人员要保持清洁卫生；20. 定期清洗、消毒工作台、切菜板等用具；21. 厨房内垃圾及时清理，保持整洁。
七、环保意识22. 强化环保意识，遵守废弃物分类处理规定；23. 合理使用水电等资源，减少浪费；24. 对厨余垃圾进行科学处理，做到垃圾减量化、资源化。
八、员工培训25. 对员工进行食品安全及操作规范的培训，确保操作规范；26. 定期组织员工参加食品安全、卫生等方面的培训；27. 对员工进行岗位技能教育，提高操作水平。
九、应急处置28. 厨房内应配备应急处置设备，如灭火器、急救箱等；29. 发生燃气泄漏、火灾、食物中毒等紧急情况时，要及时处置；30. 做好紧急联系方式的通讯录，应急情况下及时联系相关机构。
厨房员工内部管理行为规范
一、厨房员工行为规则1、员工上班不迟到，不早退，上班必须签到，不得弄虚作假代签到，迟到一分钟罚款一元，超出十五分钟扣除当天全部工资，当月出现五次迟到以开除处理。
2、厨房员工上班须着规定服装，必须穿着规范，如出现为规，着装不整洁以10元处罚并警告。
3、内部员工上班时间注意衣容仪表，不得留长指甲，长头发，不佩戴手表及影响食品卫生的任何饰物。
4、上班时间不准看不健康的书、报、打扑克以及传播不健康的言论，违者根据情况进行不同程度的处罚。
5、厨房员工必须爱护酒店的所有设施和保护所有器皿，遇到刻意损坏者需照价赔偿。
6、有请假人员必须提前3天向厨师长呈交请假条，得到厨师长的允许方可请假。
7、每天每人有自己的上岗区域，相互之间不得无故串岗，嬉笑，打闹，否则造成严重后果者予以开除。
8、厨房严禁抽烟。
9、严禁偷吃酒店的食物，如有发现10元一次。
10、厨师长必须在开市之前做好验收厨房的备料、检查卫生等相应的工作。
11、每个部门有指定领料员，领料员须根据实际情况和按照我们内部领料表如实领料，领料单须厨师长签字方可生效。
12、厨房部各种工种上岗细则，触犯相应细者则将受到相应处罚。
罚单由厨师长开出，罚金以月为结算单位。
13、未经厨师长同意，任何人不得将陌生人和陌生物品带到厨房，否则将予以处罚。
14、厨房内严禁穿拖鞋、凉鞋，违者处以20元罚款。
二、厨部值班制为确保厨部在收市后，部分客人的特殊要求以及厨部后期收尾工作，特规定以下值班制度。
1、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨部规章制度严格执行。
2、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨部设备的安全运用，及时关闭没有用的电器以及水、电、油、气等。
注意节约，避免浪费，保持厨部内环境卫生。
3、值班时间定为13：30—16：30，晚上21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。
4、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值放时情况。
后厨员工行为管理制度及流程
一、目的为了确保后厨工作的高效、有序进行，提高食品安全质量，维护企业声誉，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于公司所有后厨员工。
三、管理制度1. 员工仪容仪表规范（1）员工应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲，不得留长指甲。
（2）上班时，员工需穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，头发束起，不得佩戴饰品。
（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮酒。
2. 工作纪律（1）员工需遵守公司各项规章制度，服从上级领导安排。
（2）按时上下班，不得迟到、早退。
（3）保持工作区域整洁，不得随意堆放物品。
（4）遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
3. 工作流程（1）原材料验收：由砧板主管按采购单验收原材料，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
（2）例会：每天9:30进行例会，由行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
（3）餐前准备工作：11:30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查，确保各岗位准备充分。
（4）午市开市：11:35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
（5）午市打扫卫生：13:30午市结束后，由砧板主管开出下午补货单。
（6）午休：14:00由当日值班长检查，并做记录，午休。
（7）下午工作安排：16:30进行例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
（8）晚餐准备工作：16:35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
（9）晚餐开市：17:30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
（10）晚餐结束：20:30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。
（11）开具明日进货单：20:35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
（12）下班：21:00由厨师长和总值班进行总检查，下班。
厨房员工行为规范
厨房员工行为规范厨房员工有什么标准行为规范?那么，下面是小编给大家整理的厨房员工行为规范，供大家阅读参考。
厨房员工行为规范一厨房职业道德敬业爱岗，诚实守信;钻研业务，提高技能;恪守规程，标准办事;讲究卫生，安全生产;厉行节约，综合利用;遵纪守法，严格自律。
二厨房纪律1 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2 服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。
7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9 严格执行食品卫生标准。
严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。
如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
15 不得坐卧案板及工作台上。
16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
17 工作结束后认真做好各自的.“6常”工作。
三着装标准1员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
厨师日常行为规范
厨师日常行为规范篇一：厨房工作标准厨房工作标准一、厨师工作准则1. 遵守公司《员工日常行为规范》的所有规定，必须持健康证上岗。
2. 严格遵守考勤制度。
上班需提前十分钟到岗，不到岗者视为迟到，按考勤管理制度执行扣罚。
3. 员工上岗要统一着厨师服、带厨帽，经常洗澡、剪指甲、理发，禁止留胡须；女厨师禁止涂指甲油、口红、带戒指、手链及其它饰物，头发不得漏于厨帽外。
4. 上岗时，不得有手擦鼻涕，抠挖鼻、口、耳，挠头发及对饮食打喷涕咳嗽等行为，做到勤洗手、勤消毒。
5. 员工上岗必须穿工鞋，黑袜子，禁止随地吐痰及乱丢废弃物。
6. 禁止随意吃喝食物、吸烟、乱丢烟头、摆龙门阵、大声喧哗、睡觉等。
7. 禁止将现金、贵重物品、公司外食品等带入厨房，防止丢失、污染。
8. 禁止用客用餐具进食或盛装非食用性物品。
9. 不得在厨房存放衣服鞋袜及其它个人用品。
10.员工必须遵守工作操作规程，注意人身安全，爱护公司财产，如有人为损坏应按照规定赔偿，并予以纪律处分。
11.员工如在上班工作时，有打架斗殴等现象，一律按公司规定处理，直至开除。
12.员工不得有肝炎及其它传染病，皮肤病。
13.必须服从上级分配的工作安排，对工作要积极，并准时按质按量完成任务。
14.必须各负其责，完成分配工作，备料及清理等，不许有备料不足现象。
15.不得随意离开工作岗位及串岗，如有事需向厨师长申请。
16.下班填写安全检查表（需厨师长签字认可）。
二、厨房卫生制度1. 工作区、地面、墙面、门窗、灯、桌椅、不锈钢设备等整齐清洁，无积水，无苍蝇，无鼠，无蟑螂，无小虫，时刻保持清洁卫生。
2. 工作台、厨具、砧板保持清洁整齐，使用后及时清洗，用吸尘器清理地面。
3. 所有餐具、杯具、用具等保持卫生，摆放美观大方，卫生标准应符合国家卫生标准。
4. 操作前洗净、消毒双手。
服务用的托盘要保持清洁卫生无污。
5. 餐具严格按洗刷程序洗刷，符合清洁和消毒要求，无交叉污染，洗后检查餐具、杯具是否符合光、洁、涩、干，洗消后的备用餐具、杯具等有专柜储存，整洁有序，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁，无杂物，无油垢，柜门随开随关，保证无污染。
后厨员工行为管理制度
第一章总则第一条为加强后厨员工管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有在后厨工作的员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、打荷工等。
第三条后厨员工应严格遵守国家法律法规、餐饮行业规范及本单位的各项规章制度。
第二章员工仪容仪表第四条员工上岗前必须穿戴整洁的工作服，佩戴工牌，保持个人卫生。
第五条工作服应保持干净、整洁，不得破损、污渍，不得佩戴任何与工作无关的饰品。
第六条头发应梳理整齐，不得过长、乱糟糟，不得染发、烫发。
第七条手指甲应保持清洁，不得留长指甲、涂指甲油。
第三章工作纪律第八条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第九条员工应保持良好的工作态度，积极主动，认真负责，不得在工作时间闲聊、玩手机等。
第十条员工应服从上级安排，不得擅自离岗、串岗。
第十一条员工应爱护单位财产，不得损坏、浪费食材和设备。
第四章食品安全第十二条员工应严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。
第十三条厨师应掌握食材的加工、烹饪方法，确保食品质量。
第十四条配菜员应严格按照菜谱配菜，不得随意更改食材种类和分量。
第十五条洗碗工应保持洗碗间的清洁卫生，确保餐具清洁。
第五章工作环境第十六条员工应保持工作区域整洁，不得堆放杂物，不得在操作间吸烟、喝酒。
第十七条员工应合理使用设备，不得擅自拆解、改装设备。
第十八条员工应节约用水、用电，不得浪费。
第六章奖惩制度第十九条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的予以处罚。
第七章附则第二十一条本制度由后厨管理小组负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
第八章具体规定第二十三条员工应遵守食品安全法及相关法律法规，确保食品卫生安全。
第二十四条员工在烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，不得随意更改烹饪方法。
第二十五条员工应保持良好的团队合作精神，互相尊重、互相帮助。
第二十六条员工应遵守职业道德，不得泄露顾客隐私。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、目的为了规范后厨员工的工作行为，提高工作效率，保证食品质量和安全，特制定本管理制度及行为规范。
二、适用范围本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。
三、员工基本要求1、所有后厨员工必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
2、严格遵守国家法律法规和餐厅的各项规章制度。
3、具备良好的职业道德和团队合作精神，尊重同事，服从上级安排。
四、考勤制度1、后厨员工应按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请，并填写请假单。
2、上班期间不得擅自离岗、串岗，如有需要应向主管报告并得到批准。
3、每月的考勤情况将作为员工绩效评估的重要依据之一。
五、工作纪律1、工作期间必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
2、不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。
3、严禁在厨房内大声喧哗、打闹、争吵，保持工作环境的安静和有序。
六、食品安全与卫生1、严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品的加工、储存和销售符合卫生标准。
2、保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、工具和餐具进行清洗和消毒。
3、对采购的食材进行严格的检查和验收，确保食材的新鲜和质量。
4、加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。
5、妥善处理剩余食品和垃圾，定期清理垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁。
七、厨房设备与工具管理1、正确使用和操作厨房设备和工具，不得违规操作。
2、定期对厨房设备进行维护和保养，发现故障及时报告主管并进行维修。
3、爱护厨房工具和设备，不得故意损坏或丢失。
4、下班前应关闭所有厨房设备的电源、燃气和水源，确保安全。
八、菜品制作规范1、严格按照菜品的配方和制作流程进行加工，确保菜品的口味和质量稳定。
2、注意控制菜品的分量和成本，避免浪费食材。
3、不断创新和改进菜品，提高菜品的竞争力。
九、奖惩制度1、对于遵守管理制度和行为规范、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。
厨房员工规章管理规定
厨房员工规章管理规定一、目的和适合范围本规定旨在规范厨房员工的行为准则和工作管理，确保厨房的卫生、安全和工作效率。
适合于所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、洗碗工等。
二、行为准则1. 服装规定(1) 厨房员工应穿戴整洁、干净的工作服，并保持衣物整齐。
(2) 长发员工应将头发整齐地束起，以防止头发掉入食物中。
(3) 禁止携带个人物品进入厨房，如手机、手表等。
2. 卫生要求(1) 厨房员工应时常洗手，特殊是在接触食材前、使用洗手间后。
(2) 使用厨具、餐具前应进行清洗和消毒。
(3) 食材应储存于指定的容器中，避免交叉污染。
(4) 厨房员工应保持工作区域的清洁和整洁，及时清理垃圾和污渍。
3. 安全措施(1) 厨房员工应正确使用厨具和设备，遵守操作规程，确保自身和他人的安全。
(2) 禁止在工作区域内吸烟、喝酒或者使用违禁药物。
(3) 厨房员工应注意火源安全，禁止在厨房内使用明火。
(4) 发现设备故障或者安全隐患应即将上报，并采取必要的措施进行修复或者处理。
4. 工作效率(1) 厨房员工应按照工作计划和要求，高效地完成工作任务。
(2) 遇到工作中的问题或者难点应及时向上级报告，寻求匡助和解决方案。
(3) 厨房员工应与其他员工保持良好的沟通和合作，共同完成工作目标。
三、管理措施1. 培训和教育(1) 新员工入职前应接受相关培训，了解本规定的内容和要求。
(2) 定期组织员工进行卫生、安全和操作规程的培训，提高员工的意识和技能。
2. 监督和检查(1) 厨房主管应定期检查员工的工作情况，发现问题及时纠正。
(2) 建立巡查制度，确保员工遵守规定，工作环境整洁有序。
3. 奖惩制度(1) 对遵守规定、工作出色的员工进行表彰和奖励。
(2) 对违反规定、工作不合格的员工进行批评教育和相应的处罚。
四、附则1. 本规定的解释权归厨房管理部门所有，如有需要，可根据实际情况进行调整和补充。
2. 厨房员工应认真遵守本规定，如有违反，将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
厨房员工的行为举止规范
厨房员工的行为举止规范1. 引言厨房作为一个重要的工作环境，对员工的行为举止提出了高标准的要求。
严格的行为规范不仅能够提高员工的工作效率，确保食品卫生安全，还能够维护厨房的整体形象。
本文档将介绍厨房员工的行为举止规范，帮助员工了解和遵守相关规定。
2. 个人形象2.1 着装规范•厨房员工应穿着整洁、干净的工作服，以确保食品安全和卫生。
•衣物应符合工作环境的要求，不应有松散的袖口或裤腿，以避免对食品造成污染。
•长发应绑起或用发网盖住，以防止头发掉落在食品中。
2.2 卫生习惯•厨房员工应遵守个人卫生习惯，包括勤洗手、保持身体清洁等。
•在进入厨房之前，应养成洗手的好习惯，使用合适的肥皂和热水进行洗手，确保双手的清洁。
•在工作期间，尤其是接触食品前，务必洗手，并保持手部的清洁。
3. 与他人的交流3.1 尊重他人•厨房员工应保持礼貌和尊重，与同事之间和睦相处。
•没有人身攻击、恶意揶揄和歧视言论的行为。
在发生争执时，应以理性和友好的态度解决问题。
3.2 团队合作•厨房员工应具备团队合作精神，与其他员工密切合作以提供高质量的服务。
•分享工作中的信息和资源，促进工作效率的提高。
•协助其他员工完成任务，相互支持。
4. 工作环境与设备4.1 使用工具和设备•厨房员工应妥善使用工作中的工具和设备，确保其良好状态和安全性。
•在使用刀具等锋利工具时，应注意操作规范和安全使用。
•在使用电器设备时，应确保设备处在正常工作状态，并遵循相关的操作指南。
4.2 工作环境的整洁•厨房员工应确保工作环境的整洁和干净。
•目标是保持食品安全和卫生，以及提供一个良好的工作环境。
•在工作结束时，应对工作区域进行清洁，包括清理碎屑、洗涤器具等。
5. 食品安全与卫生5.1 食品储存与处理•厨房员工应妥善处理和储存食品，确保其新鲜和安全性。
•在储存食材时，应严格按照存储标准，遵循先进先出的原则。
•处理食材时，应将不同种类的食材分开，避免交叉污染。
5.2 清洁食品准备区域•食品准备区域是食品的重要触摸点，必须保持清洁和卫生。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、前言餐饮行业中，后厨是保障菜品质量和食品安全的关键区域。
为了确保后厨工作的高效、有序进行，保障食品的卫生与安全，提高顾客满意度，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。
二、员工基本要求1、身体健康后厨员工必须持有有效的健康证明，确保无传染性疾病及其他不适宜从事餐饮工作的疾病。
2、个人卫生（1）保持头发整齐干净，不得留奇异发型。
（2）勤洗手、勤剪指甲，不得佩戴戒指、手链等饰物。
（3）工作期间必须穿着整洁的工作服、工作帽和围裙，并定期清洗更换。
三、岗位职责1、厨师长（1）负责后厨的整体管理和工作安排，制定菜品计划和采购清单。
（2）监督菜品的制作过程，确保菜品质量和口味符合标准。
（3）对后厨员工进行培训和指导，提高团队的业务水平。
2、厨师（1）按照菜谱和标准制作菜品，确保菜品的色香味俱全。
（2）控制食材的用量，避免浪费。
（3）维护厨房设备的正常使用，发现问题及时报修。
3、配菜员（1）根据菜品要求准备食材，确保食材新鲜、卫生。
（2）对食材进行分类、切割、搭配等处理，为厨师烹饪做好准备。
4、洗碗工（1）负责餐具的清洗、消毒和存放，确保餐具干净卫生。
（2）清理厨房的卫生，包括地面、台面、水槽等。
四、工作流程规范1、食材采购与验收（1）采购人员应按照厨师长提供的采购清单，选择正规渠道采购新鲜、合格的食材。
（2）食材验收时，要严格检查食材的质量、数量、保质期等，不符合要求的食材坚决拒收。
2、食材储存（1）分类存放食材，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
（2）按照食材的特性，控制储存环境的温度、湿度，确保食材的新鲜度。
3、菜品制作（1）严格按照菜谱和操作流程制作菜品，不得随意更改配料和烹饪方法。
（2）烹饪过程中要注意火候和时间的掌握，确保菜品口感和营养。
（3）使用食品添加剂要符合国家相关标准，不得超量使用。
4、出菜与传菜（1）菜品制作完成后，要及时出菜，确保菜品的温度和口感。
（2）传菜员要小心谨慎，避免菜品在传递过程中出现撒漏、污染等情况。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、前言餐饮行业中，后厨是保障食品安全和提供优质菜品的关键区域。
为了确保后厨的高效运作，保证食品质量和安全，维护良好的工作环境，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。
二、员工基本要求1、身体健康后厨员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、个人卫生（1）保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
（2）工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰品。
3、培训与资质（1）新员工入职时必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、设备操作等。
（2）定期参加内部培训和考核，不断提升自身的业务水平。
三、工作纪律1、准时到岗员工应按照排班表准时到岗，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况，需提前请假并获得批准。
2、工作期间不得擅自离岗工作期间未经允许不得擅自离开工作岗位，如有需要，应向主管请假并说明原因。
3、禁止吸烟、饮酒及进食后厨工作区域内严禁吸烟、饮酒及进食，以确保食品不受污染。
4、服从管理员工应服从上级主管的工作安排和指挥，不得顶撞或拒绝执行。
四、食品安全管理1、原材料采购与存储（1）严格按照采购标准采购新鲜、合格的食材，确保原材料的质量和安全。
（2）分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止食材过期变质。
2、食品加工（1）严格遵守食品加工流程和卫生标准，确保食品煮熟煮透，生熟分开。
（2）严禁使用过期、变质的食材进行加工。
3、餐具清洁与消毒（1）使用后的餐具必须及时清洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（2）消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
4、厨房卫生（1）工作结束后，及时清理厨房台面、地面、设备等，保持厨房环境整洁。
（2）定期对厨房进行全面的清洁和消毒，包括墙壁、天花板、通风设备等。
五、设备与工具管理1、设备操作（1）员工必须熟练掌握各种厨房设备的操作方法，严格按照操作规程使用设备。
（2）发现设备故障应及时报告主管，不得擅自修理。
中餐厅厨房员工规章制度
中餐厅厨房员工规章制度第一章总则第一条为规范中餐厅厨房员工的工作行为，保障食品安全与顾客健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于中餐厅厨房所有员工，必须遵守并执行。
第三条中餐厅厨房员工应当遵守国家相关法律法规，遵守职业操守，保护公司利益。
第四条员工应当具备勇于创新、团队协作、诚信守约、善于沟通等良好职业素养。
第五条中餐厅厨房员工应当秉持热爱中餐文化，尊重食品制作工艺，爱护厨房设备。
第二章工作纪律第六条员工应当遵守规定工作时间，在规定时间内到岗，不得擅自迟到早退。
第七条员工在工作期间应当尊重上级领导、同事，团结协作，不得有损公司形象。
第八条员工应当按照工作分工，完成上级交付的任务，不得擅自调整工作内容。
第九条员工应当遵守食品安全法规，保持工作环境整洁，严禁吸烟、酗酒、大声喧哗。
第十条员工应当对客人有礼貌，服务周到，不得发生利用职务之便损害客人利益的行为。
第三章安全生产第十一条厨房员工在使用厨具设备时应当注意操作安全，严禁违规操作引发事故。
第十二条员工在工作期间应当注意食品保质保量，不得浪费食材造成经济损失。
第十三条员工应当爱护公共财产，不得私自挪用或损坏公司资产。
第十四条员工在工作期间应当遵守制服着装要求，不得穿着不符合规定的服装。
第四章处罚措施第十五条对于违反规章制度的员工，将按照公司相应规定给予警告、记过、降级等处罚。
第十六条对于严重违纪的员工，公司将保留解除劳动合同的权利。
第十七条对于引发食品安全事故、造成严重经济损失的员工，公司将追究其法律责任。
第五章附则第十八条本规章制度由公司人事部门负责管理，并逐年进行修订与完善。
第十九条本规章制度自颁布之日起生效，中餐厅员工在工作期间应当严格遵守。
总结：以上为中餐厅厨房员工规章制度，希望所有员工能够认真遵守，做到规范化的工作行为，保障食品安全与顾客健康。
同时，希望公司能够不断完善规章制度，促进员工间的团结合作，共同为公司发展贡献力量。
餐饮厨房员工礼貌礼仪制度
餐饮厨房员工礼貌礼仪制度在餐饮行业中，作为员工的你，除了要做好食品的制作和服务工作，还需要具备好的礼貌礼仪，为顾客带来更好的用餐体验。
因此，餐饮厨房员工礼貌礼仪制度就显得尤为重要。
本文将从以下方面来详细介绍餐饮厨房员工礼貌礼仪制度。
1. 着装规范作为餐饮厨房员工，你的着装必须符合公司的规定。
一般来说，工作服是必不可少的，员工应当保持衣着整洁，注意不得擅自更换工作服饰。
此外，帽子、口罩、手套也是必须的，保持食品的卫生与安全。
2. 行为规范在服务顾客过程中，需要注意自己的行为规范，包括语言礼仪、动作礼仪等。
（1）语言礼仪：餐饮厨房员工应当用礼貌的语言与顾客交流，不得使用粗鄙话或敏感话题。
同时，在遇到不满意的顾客时也要保持冷静，尽可能地解决问题，做到忍耐、耐心、细致。
（2）动作礼仪：餐饮厨房员工应该保持良好的仪态，不宜在工作时随便大声喧哗，更不应在厨房中吃东西或者随意乱扔材料等不文明行为。
3. 安全规范餐饮厨房是一个危险的地方，员工应该牢记安全规范，保证自己的安全与顾客的安全。
（1）食品安全：餐饮厨房员工要保证食品的卫生与安全，操作食品时需戴手套、口罩，防止污染，同时需参考操作手册，确保食品烹制的安全。
（2）厨具安全：员工需要保证厨具的使用与防患于未然，时刻保持清洁，避免伤害自己或者其他员工。
4. 服务规范服务质量是餐饮行业的重要指标之一，餐饮厨房员工应该注意服务规范，以达到顾客满意度。
（1）服务态度：餐饮厨房员工需要保持热情、亲切的服务态度，尽力为顾客提供良好的用餐体验。
（2）服务技巧：员工应该学习和掌握一定的服务技巧，比如如何正确地为顾客献上菜品、如何处理不满顾客等情况。
员工的服务技巧越好，服务质量也将越高。
（3）服务效率：在保证品质的前提下，餐饮员工应当用更快的速度为顾客提供服务，使他们的用餐时间更合理，避免排队等待过长的时间。
5. 总结餐饮厨房员工礼貌礼仪制度是餐饮企业管理中不可或缺的一部分。
厨房员工规章管理规定
厨房员工规章管理规定
在餐饮行业中，厨房员工的规章管理至关重要。
只有严格执行规定，才能保证
食品安全和工作效率。
本文将介绍厨房员工规章管理的重要性以及具体的管理规定。
一、员工着装规定
1.1 厨房员工应统一穿戴厨师服，保持整洁干净。
1.2 头发应整齐梳理，长发应系发带或戴帽，避免掉落到食品中。
1.3 禁止穿戴大型饰物，以免影响工作安全。
二、食品安全规定
2.1 厨房员工应定期接受食品安全培训，了解食品安全知识。
2.2 禁止在工作中吃东西，避免食品交叉污染。
2.3 所有食材应按照规定储存，避免食品变质或受到污染。
三、工作流程规定
3.1 厨房员工应按照工作流程操作，保证菜品质量和口味一致。
3.2 每道菜品的制作时间应控制在规定范围内，避免拖延影响整体进度。
3.3 厨房员工应保持工作台面整洁，避免交叉污染。
四、设备使用规定
4.1 厨房员工应熟悉各类厨房设备的使用方法，保证正常运转。
4.2 使用完毕的厨具应及时清洗消毒，避免细菌滋生。
4.3 禁止私自更改设备设置，避免造成设备损坏或事故发生。
五、卫生清洁规定
5.1 厨房员工应定期清洁厨房环境，保持整洁卫生。
5.2 厨房垃圾应按规定分类处理，避免异味扩散或环境污染。
5.3 厨房员工应定期接受卫生培训，了解清洁消毒方法和原则。
总结：厨房员工规章管理规定对于餐饮行业的发展至关重要。
只有严格执行规定，才能保证食品安全和工作效率。
希望每位厨房员工都能严格遵守规定，共同营造一个安全、健康的工作环境。
餐饮厨房制度员工守则
餐饮厨房制度员工守则作为餐饮厨房的员工，我们必须严格遵守各项制度，确保食品的安全和卫生，同时也保证厨房工作的有序进行。
以下是餐饮厨房制度员工守则：安全生产制度1.安全第一。
无论什么情况下，安全都是最重要的，绝不能因追求工作效率而牺牲安全。
应当始终注意自身和他人的安全，发现安全隐患及时上报。
2.防火防爆。
厨房是一个易燃易爆的地方，因此我们必须时刻保持警惕，严格遵守防火防爆制度，确保制度的有效执行。
3.操作规范。
在进行各项操作之前，必须熟知操作规范，并按照规范进行操作。
卫生制度1.卫生无小事。
任何一个环节的不合格都可能导致最终食品的不安全，因此，我们必须时刻保持厨房的卫生，做到垃圾分类、定时清理、消毒杀菌等等。
2.个人卫生。
作为从事食品加工的员工，个人卫生是至关重要的，必须时刻保持身心清洁、穿戴卫生、并戴好口罩。
3.食品保质。
我们需要时刻检查食品的保质期，并妥善保存，严禁使用过期食品。
服务制度1.态度专业。
我们必须时刻保持专业的态度，为每一个顾客提供优质的服务，对待每一个顾客都要热情礼貌。
2.文明待客。
在服务的过程中必须尊重顾客，切勿用粗暴的方式解决问题。
3.服务质量。
服务质量是我们的生命线，所以我们必须时刻保持高品质、高效率的服务态度，以保证顾客的满意度。
总结以上是餐饮厨房制度员工守则，作为餐饮厨房的从业人员，我们应该时刻牢记这些制度，并严格按照制度要求进行操作，只有这样，才能保证食品的安全和厨房工作的有序进行。
同时，我们需要不断学习新知识，提高自身素质，从而更好的为顾客提供服务。
厨房员工守则（通用3篇）
厨房员工守则（通用3篇）厨房员工守则篇11. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;2. 主持制定厨房各项，不断加强厨房管理;3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。
厨房员工守则篇2一、礼貌礼仪：见人打招呼二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
三、上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。
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餐饮厨房员工行为规范篇一：厨房员工行为规范厨房员工行为规范敬岗爱业，诚实守信；钻研业务，提高技能；恪守规程，标准办事；讲究卫生，安全上产；厉行节约，综合利用；遵纪守法，严格自律；一厨房纪律组织纪律：各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排，按时完成工作任务，不得借故拖延、拒接或自行终止工作。
工作纪律：1：严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2：服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务。
不得无故拖延或终止工作。
3：尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人，讲究职业道德。
4：厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假、生病、有事必须和厨师长请假，厨师长同意后方可执行。
按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5：注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪容一边，按规定着装，佩戴工号牌。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6：工作时间不允许做与本职工作无关的事，坚守工作岗位，充分利用工时，不断提高工效。
工作时不准吸烟、饮酒、赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报杂志，不准在厨房内嬉戏、打闹。
7：注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
自觉维护保养厨房设备用具，不得带病操作是被，损坏公物按规定赔偿。
8：讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
9：严格执行食品卫生标准。
严禁领用加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10：厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11：爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作、不故意损坏。
12：严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向外界传播和提供有关企业的资料、企业的专利技术，经营方针的一切文件资料，不得私自交给任何无关人员。
如有查询，可请查询者通过正常渠道与餐厅联系。
13：未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
未经厨师长同意，厨房内不得煮私人食品或开小灶（病号饭除外），除了值班人员，其他员工一律不得在厨房吃饭。
不得将厨房器皿私用或拿去做非厨房操作使用。
14：不得吃、拿、送、损、偷餐厅食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢弃。
15：菜品加工要做到高标准、精细化，盘盘上称，足金足两，同样菜品要做到盘子统一、花样统一、颜色统一、形状统一，不准缺斤少两，大小均匀，最大程度精工细作，减少浪费，努力做到高标准、高技术的一流厨房出品。
16：不得坐卧案板或工作台上。
17：不得携带违禁品、危险品或与生产无关的个人物品进入餐厅。
下班后不得在工作场所级餐厅任何部门无故逗留。
18：值班人员下班后要关闭所有的水、电、煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患。
19：非厨房、仓库管理人员一律谢绝进入厨房和库房，不得将亲友和其他闲杂人员带入工作场所，不准在员工宿舍留宿客人。
20：不准在无关人员面前指责本店员工或埋怨餐厅及领导，应维护本店的形象。
21：厨房员工不得接受供货商的馈赠。
22：严格执行厨房内各项管理制度和规定。
工作态度：1：效率：从工作细节上着手，改进和加强操作技能，多提合理化建议，不断提高工作效率，提高餐厅声誉。
2：责任：你所进行的无论是管理工作还是技术工作，都是名牌店的代表，所以必须尽职尽责务求取得圆满的效率。
3：协作：厨房各个操作岗位显然分工不同，但都是厨房的一部分，餐厅的一部分，应该积极的配合前厅的工作，必须树立全体员工一盘棋的精神，相互配合，真诚合作，相互补充，端正态度，顾全大局是每位员工必须具备的责任，是整个系统正常运转的保证。
4：诚实：忠诚老实是员工必须具有的品德风范。
有事必报，有错必改，不得过问是非，阳奉阴违，坚决反对说假话，隐瞒事实真相，诬陷他人等行为。
职业道德：1：对待同事一视同仁，不分种族、国籍、地位、贫富、亲疏，更不得以衣着和相貌取人。
2：礼貌待人，无论男、女、老、幼一律以礼相待，热情友好。
尊老爱幼是中华民族的传统美德。
3：诚实无欺，对所有同事都要诚实、公道，坚持质量第一、效率第一，为人诚信是当今社会我们每一个公民都应遵守的法则。
篇二：餐厅员工行为规范标准餐厅员工行为规范标准1. 站立姿势：工作时应保持良好发姿势（挺胸收腹，男士双手背重，女士双手体前交叉，以便随时为客人服务）2. 工作时间禁止扎堆聊天或窃窃私语。
3. 在前厅请勿打私人电话4. 在前厅请勿大声喧哗5. 上班时不能随意串岗6. 在任凭宾客活动场所和厨房都禁止吸烟7. 请勿在前台区喝水或吃东西8. 上班时间不准干私人事情9. 请勿嘲笑宾客失慎现象10. 不准对宾客有指指点点的动作11. 在宾客投诉时，不应有辩解的现象12. 不应有不理会宾客询问的现象13. 请勿在动作上，态度上有向客人出气的现象14. 不应该对客人过分亲热，过分随便的现象15. 在餐厅内不得跑步、应用轻快的步伐，坚持保持三轻：说话轻、行走轻、操作轻：16. 随时保持餐厅整洁，发现地毯有脏物应自觉拾起17. 任何时候在餐厅内不得有下列行为：打哈欠、伸懒腰、梳头、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等一、每天必做卫生1.转盘、杯子、餐具清洗2.传菜口卫生3.包厢抹尘（墙裙抹尘‘接手桌、茶几、沙发、卫生间洗手盆、镜面卫生）二、星期一：包厢门、洗手间除垢、擦洗、消毒、电视柜擦拭星期二：包厢椅子、椅脚、沙发、茶几、茶几、椅脚卫生星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁酱壶、汤匙、牙签盅星期四：垃圾筒、项蓝框卫生星期五：砂窗、落地衣架卫生星期六：消毒大件餐具、骨碟星期日：消毒大件餐具、汤碗、茶杯。
服务细节规定;1. 做卫生时，不得把桶放在椅子上。
2. 买单时，要问清楚客人是现金还是签单，签单的名字要确认清楚并使用签单确认书、备明单位，结算好的账单要及时还给吧台。
3. 节能、节电问题，毛巾柜的擦拭及退毛巾。
4. 摆台时，台布要铺平，四角对称，并把太长的一次性台布折起来。
、买单要退好洒水5. 多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到时及时送上毛巾、茶水。
上菜时，征求客人的意见后把茶水撤掉。
台面上多余的即位盅和汤碗要及时撤，上炒盘类《筷子不好夹的菜品》要跟上分羹，上带壳类跟上洗手茶。
6. 服务期间，不得出包厢，客人叫拿的酒水服务员不得随意更改，退酒水时，不得把空瓶退回酒水库，出去拿酒水，包厢要叫人代看。
7. 服务员要熟悉酒水饮料名称、价格及有几种鲜榨果汁。
8. 随时保持过道整洁，不得在包厢内及过道大声喧哗9. 客人单买后，要及时开门送客，并说：“请慢走，请带好随身携带物品”10. 服务过程中，要随时保持桌面整洁，勤换古碟、勤换烟缸、毛巾、勤斟酒水。
11. 多桌用餐的情况下，包厢的桌数要上报给吧台。
12. 退换菜要及时处理13. 过道的垃圾传菜员要及时撤掉，不得隔夜放。
14. 上菜要核对好菜单上菜，不懂的要及时询问部长，不要不懂装懂，取消的菜肴的及时通知收银台。
15. 部长要做好菜肴及服务方面询问16. 晚上楼层有临时预订要及时通知楼层部长17. 顾客买单时要及时将客人带到吧台。
18. 在主食未上时，汤至少要留一道等主食上完再上。
19. 包厢服务员要知道包厢预订客人的姓氏、电话（在客人进包厢前要核对好带客人入座）20. 破损的物品要在买单前上报吧台。
员工管理实施细则：1. 工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时、按量准确地完成本岗位工作及领导指派的任务2. 服务员的外表非常重要，在客人前应经常面带笑容、仪表整洁、富有朝气，不可有沮丧的态度，并且应为自己的工作感到自豪。
3. 员工在上班时间内，必须着装整洁、端庄，女士一律穿酒店职业装、淡妆；凡穿制服的女员工在发型及化妆上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是颜色应该偏向保守，饰物则仅限于结婚或订婚戒指。
4. 工作服必须整齐烫贴，制服不得擅加装饰，皮鞋须保持光亮，个人物品必须放在衣柜，不得放在顾客看得见的场所。
除膳食期间，员工不得在酒楼内任何地方进食，口渴时饮水不能在客人前为之。
5. 服务员不能在营业地方坐下休息，亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报，工作时间接打私人电话、因私事被访，应尽早结束，以免影响自己和他人工作；6. 接听电话应先报上酒店名，语气要温和7. 称呼客人用其姓氏称呼，不可叫客人全名。
8. 与客人谈笑或隐天是危险而不适宜的，客套上的交谈，应有礼貌适可而止。
9. 参加酒店的会议和活严格守时、关闭手机，并认真做好记录；10. 服务员要从容不迫，但亦不要浪费时间，切忌奔走，使客人觉得你忙得不得了，无法招呼他们。
11. 当你站立在厅堂时，要保持良好姿势，不要抓住椅背或倚靠家具，走路时要留心，避免碰到客人椅背，这样会使客人不悦。
12. 服务员不得在客人桌上写菜单，菜单簿应持在手上13. 摆台要按照桌子的人数，宁可人少撤位，不要人多临时摆位。
、14. 上菜时要有三勤：勤换烟缸、勤换古碟、勤换毛巾15. 手指不可放入玻璃杯内，即使收杯时亦一样；16. 收拾桌面杯碟必须用托盘。
17. 如不幸意外把客人衣服弄脏，必须由经理及上级诚恳向客人道歉，并承担洗涤费用。
18. 服务的作风应当保持一致。
不要时好时坏；19. 不要自作主张改变服务方式，如有改良的办法要告诉主管上级，不要擅自实行。
20. 上菜程序要控制好，不得随意颠倒。
21. 如客人对菜单的菜不满意，服务员不要与客人争辩，如觉得菜式的确不好，你可以对客人说：“请稍等一会,马上给你解决”然后报告领班，请他解决问题。
22. 客人结账时，应先行将账单检查清楚，如有错误立即改正才可以给客人；23. 结账后离开酒店后，检查是否有客人遗留物品，并说：“请带好随身携带物品”24. 餐厅地上有时不免有纸屑及细小杂物，服务员看到应当及时捡起放入垃圾箱25. 树立服务意识，发扬团队精神，主动配合相关部门同事的工作，同事之间要互相尊重；接电话用语：1.每位员工有责任接听酒店任何的部电话，电话响铃不得超过3次。
2.接听电话要礼貌热情、有耐心、保持适合的音量，以免影响他人工作3.接听电话时应说:“你好！**酒店”。
4.转接电话时应先说：“请您稍等。
”5.如果客人要找的人不在时应说：“请您留下你的电话号码”或“请稍后再打来”6.挂断电话时应说：“再见！”工作计划：1. 要让每个人知道自己的职责是什么？该做什么？不该做什么？必须让每个员工知道。
2. 卫生服务。
3. 要把每个员工的职责落实清楚。
4. 公共知识考核。
部门业务知识考核。
员工的级别。
工资制定比较完善的分级制度。
这样才能够挖掘员工的主动性。
员工管理实施细则1．工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时.按量准确地完成本岗位工作及领导指派的任务.2．服务员的外表非常重要,在客人前应经常面带笑容,仪表整洁,富有朝气,不可有沮丧的态度,并且应为自己有这份工作感到自豪.3．员工在上班时间内,必须着装整洁.端庄.女士一律着酒店职业装.化淡妆;凡穿制服的女员工在发型及化妆上应保持淡雅,不可留长指甲. 4．工作服必须整洁烫贴,制服不得擅加装饰,皮鞋保持光亮,个人物品必须放在衣柜,不得放在顾客用地.5．除膳食期间,员工不得在酒店任何地方进食,口渴时饮水不能在客人面前为之.6．服务员不得在营业在方坐下休息,亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报,工作时间不得接打私人电话.因私事被访,应尽早结束,以免影响自己和他人工作.7．接听电话应先报上酒店名,上午时须说:早上好”,收线前应说声”再见”,语气要温和友善.8．称呼客人应用其姓氏称呼,如:黄先生.黄太太,不可叫客人全名.9．与客人谈笑或聊天是危险而不适宜的,客套上的交谈,应有礼貌及适可而止. 10 .参加酒店的会议和活动严格守时,关闭手机,并认真做好记录.11.同事之间互敬互助,不谈论别人的升迁和收入.12.服务员做事要从容不迫,但亦不要浪费时间,切产查奔走,使客人觉得你忙得不得了,无法招呼他们.13.当你站立在大厅或过道时,要保持良好的姿势,不要抓住椅背或倚靠家具,走路时更要留心避免碰到客人椅背.14.服务员不得在客人桌上写菜单,菜单本应持在手上.15.摆台要按桌子的人数定位,宁可人少撤位,不要人多临时摆位.切忌随便抛放各物.16.烟灰缸要经常更换清洗,烟头不得超过三个.17.有水渍或清洗不干净餐具不可用,服务员有取舍之责,并应送回重洗,破裂的杯碟及瓷器,必须挑出调换,餐具台布破损也不可用.18.收拾桌上杯碟必须用托盘,不然满手杯碟易跌破,伤害自己及客人手指不可放入玻璃杯内19.如不小心弄脏客人衣物应及时道歉,并让经理以上诚恳道歉,并承担洗涤费用.20.在推出新菜时要了解菜式用料及味道,不明白可直接请教上级主管.21.厨房的出品,主管及服务员应该熟悉,如出品走样,应将它退回厨房,切忌与厨师发生冲突.22服务的作风应当保持一致,不要今天好,明天坏..23.不要自作主纪委性改变服务方式,如果你有改良的办法要告诉主管上级,不要擅自执行.24.服务要知道上菜的程序,,酒席上菜程序须先与厨师联络,编排菜式上桌的先后,再通知上菜员以准备各类菜附上酱料.25.如客人对菜单不满意,服务员不要与客人争辩,如觉得菜式的确不好,你可以对客人说”请稍等”,然后报告领班,让他解决问题.26.客人结账时,应当先行将账单查阅清楚,如有错误立即改正后送给客人.27.结账后客人离开酒店,应提醒客人”带好随身携带物品.28.请假要提早一天请假,否则视为旷工.电话用语:1. 每位员工都有接听酒店任何一部电话,电话响铃不得超过3次.2. 接听电话时要礼貌热情.有耐心.音量不得太大,以免影响他人工作.3. 接听电话时应说”你好!****酒店.”4. 转接电话时应说”请你稍等.5. 如果客人要找的人不在时应说:”请你留下电话号码或”请稍后再打来”.6. 挂断电话前应说”再见”篇三：员工餐厅厨房管理规范员工餐厅厨房管理规范：1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。