舌尖上的美食 麻辣香锅

舌尖上的美食麻辣香锅麻辣香锅是近年来流行起来的一种吃法，其具有的麻、辣、干、香等特点非常独特，属于川渝风味。由于制作工艺标准化、流程化，质量与口味都容易得到保障。近年来出现了很多连锁加盟店的麻辣香锅店，特点都是只做香锅，不卖炒菜。

麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，配料混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工。看上去已觉得天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。

麻辣香锅在制作上最重要的材料就是酱料，这也是不同麻辣香锅经营品牌在口味上的主要区别。各家的香锅酱料都是由总店按配方密制而成，再配送下属连锁店。

可以做香锅的主料：

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类：木耳、魔芋等

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等

一般来说可以涮锅的主料，只要不是特别易碎的，大都可以用来做香锅。

另外由于香锅制作有“炒制”的作用，因此比涮锅又可多一些选择，如鸡翅、排骨、肥肠等，这些涮锅通常不选择的主料，香锅都可以用做主料。如何搭配则完全依个人口味。

主料的加工：主料尽量切成拇指大小的条，这样不易炒碎，吃时也比较容易找到；鸡翅表面要划开几刀，或者干脆剁开；螃蟹要切开，蟹钳用工具夹裂；鱼丸等要先煮熟；肉类、海鲜等要先开水汆一下；蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鲜最好。

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段。准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。

①烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片等也一起焯熟。②锅中放两勺香锅油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。③放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好）。④放入五花肉炒熟，加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒，加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒，最后放入焯熟的各种蔬菜。⑤

随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉，最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然和香菜即可出锅。