连锁超市生鲜物流配送中心发展问题探析

连锁超市生鲜物流配送中心发展问题探析

宿州职业技术学院 刘峥

摘 要：近年，连锁超市迅猛发展。生鲜商品在连锁超市的销售份额的比例逐年上升，生鲜配送中心建设成为连锁超市的一个重要发展方向。本文通过从分析生鲜物流配送中心的特点出发，探讨了其发展建设过程中存在的问题，并提出了解决的对策。

关键词：连锁超市 生鲜配送中心 问题 对策

中图分类号：F724 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2011)04(b)-005-02

近年，在连锁超市迅猛发展的同时，生鲜商品销售已经逐渐成为其销售额贡献的主力军并呈现快速发展的趋势。据统计，我国2009年连锁销售企业生鲜商品平均销售额为2.34亿元，其中65%的企业的生鲜销售额过亿。而在连锁超市发展的过程中，生鲜物流配送中心的作用日益突出，因为它是连锁超市发挥规模经济效益，降低物流成本的关键，并成为连锁超市寻求发展的一个重要方向。

1 连锁超市生鲜物流配送中心概述

生鲜物流配送中心是连锁超市根据各个门店的生鲜订货内容，实行统一采购、验收、冷藏、加工、包装并配送到各店的机构，它是农副产品冷链物流体系中的一个重要节点，以生鲜的拣选、加工、配送为主要功能。它处于整个生鲜供应链的中、后端，在生鲜物流配送过程中起到了承上启下的作用，集传统贩运商、中小批发商和部分零售商的角色为一身,是整合生鲜供应链并直接连接消费的关键环节。

生鲜商品的概念源于外资连锁企业，主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，一般指肉类、果蔬、水产品等初级产品及相关的加工制品，如西式生鲜制品蛋糕、中式生鲜制品熟食等。生鲜商品需求量大、新鲜和多样化的特点决定了连锁超市生鲜物流配送中心的基本结构和经营模式与普通商品物流中心相比有着明显的区别。

(1)专业性强，经营品种全，投资量大。由于生鲜物流主要建立在冷链运输、配送的基础之上，且经营的生鲜商品要能够满足不同顾客的多样化需求，其设施设备专业、产品种类繁多。因此，同等规模的生鲜物流配送中心较其他的配送中心投资额要大。目前国内正在筹建生鲜物流配送中心的连锁企业如湘潭步步高、武汉中百等，都是销售额在几十亿到上百亿的大型连锁超市。

(2)服务半径小，配送批量小、频率高。生鲜商品的鲜活易腐性，使得它们在运输中必须实现冷链运输。但冷链运输只能减少损耗而不能消除损耗，且损耗大小与运输的时间和距离成正比，这就决定了生鲜配送中心的服务半径相对普通配送中心较小。同时，由于服务半径较小，吞吐量小，再考虑食品的加工周期等因素，使生鲜配送中心只有采用少批量、多频次的配送方法。国内连锁超市一般每天配送一次，而在国外有些生鲜易腐商品一天配送多达三次。

(3)功能更复杂，信息化程度要求高。连锁超市生鲜加工配送中心较一般商品配送中心功能更加复杂，除配送功能以外，还要承担采购、仓储、加工、包装、信息处理、零售等功能。功能的多样性决定了物流流程和信息的多元化。生鲜配送中心必须建立与其功能配套的信息管理平台，包括生产管理信息系统、物流管理系统、分销管理系统和食品质量安全追溯系统等，利用高效的信息系统应对复杂的管理流程。2 连锁超市生鲜物流配送中心发展存在的问题

一是缺少适应不同企业需求的生鲜物流配送软件系统。物流系统的主要功能是数据的计算和处理，如产量、库存量、损耗量、配送批次和路线控制等。而这些数据与企业自身的业务流程系统紧密相连，如果各企业不能按照统一规范的流程开展业务，软件供应商很难满足不同企业多样化的需求。因此，连锁超市企业要么自己开发或定制软件，要么选择与自身业务系统不配套的软件，这种状况成为了生鲜物流配送中心快速发展的瓶颈。

二是产品开发和再加工能力不强。生鲜配送中心要获得较高的投资回报必须主动迎合消费者需求，尤其应当在食品质量安全和产品特色上做文章，开发出满足消费者个性需求的高价值产品。但事实上很多连锁超市只是做着简单的分拣配送，产品既没有包装也没有品牌，使得其投资回报率难以提升。生鲜食品再加工是实现生鲜食品增值的重要手段。而相关资料显示，我国75%的生鲜物流配送中心对果蔬进行分拣，37%的配送中心能够对分拣后的果蔬进行分装，仅有25%的配送中心能够对果蔬进行相对深入一些的再加工、精包装。

三是损耗率高和损耗难以有效控制的问题较为突出。鲜活、易腐、易损是生鲜商品的基本特性，因此损耗控制是配送中心保证运行效率和水平利润率的重要因素。据调查，生鲜物流配送中心的商品损耗率平均为2%(加上终端销售环节生鲜商品总体损耗率为4%~6%)，远远高于普通商品经营平均35‰~5‰的损耗率。在损耗管理方面，由于生鲜商品同样在储存、加工过程中会发生水分蒸发、变质等自然损耗，而这种损耗很难精确计算或在物流系统中无法体现，使得损耗在出现后难以从数据中分析查找原因。

四是配送效率和管理水平较低。生鲜食品特点决定了生鲜物流配送中心最合适的辐射半径约为30~50公里。而国内连锁超市企业拥有的门店在规模和分布上差异很大，生鲜物流配送中心的辐射范围很难有效控制。而且生鲜物流配送中心同时承担着超市、大卖场、便利店等多种业态的配送工作，不同业态的配送特点和要求的差异大大降低了生鲜物流配送中心的效率。在管理方面，目前国内生鲜物流配送中心的管理模式和运营模式仍然还处在探索阶段，还没有较为成熟的管理技术，商品规格、品质不规范，加工流程、包装缺乏标准化规范等问题尤为突出，严重阻碍了生鲜食品实现大规模配送。

3 连锁超市生鲜物流配送中心发展对策分析

(1)加强生鲜物流配送信息系统的建设。连锁超市生鲜物流配送中心应当根据业务模式建立完备的信息系统，将生鲜商品的供应信息、销售信息以及配送中心的库存和配送信息有效的整合起

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《中国商贸》 CHINA BUSINESS&TRADE

Retail and Services零售与服务

长春市大学生运动鞋消费调查

吉林农业科技学院体育部 张传波

摘 要：大学生是一个庞大的消费群体，是众多鞋业商家关注的一个重要焦点，因此了解大学生的消费心理、消费现状，有助于运动鞋厂商合理制定生产方案、销售方案，合理运用资源。

关键词：长春市 大学生 运动鞋

中图分类号：F722.2 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2011)04(b)-006-02

2008年北京奥运会后为中国体育产品行业带来许多生机，尤其是作为时尚和运动的基础的运动鞋产业，空前繁荣，由于运动鞋品牌众多，品牌间竞争也愈演愈激烈；而作为运动鞋消费主体的大学生，他们的消费观念、消费需求，也就成为了众多专家学者的研究焦点。本文分析长春市大学生购买运动鞋的消费特点，为运动鞋品牌的策划与运作提出参考建议。

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

本文随机选取长春市5大高校吉林大学、东北师范大学、吉林财经大学、长春中医药大学、吉林农业大学，随机抽取学生1000名为调查对象。

1.2 研究方法

1.2.1 文献资料法

本文通过查询相关资料80余篇，论著5部，了解有关研究运动鞋的前沿动态及学生的购物心理，作为研究的基本资料。

1.2.2 访谈法

走访5大高校，随机对所选取的学生进行访谈调查，了解大学生消费者的具体个人情况，为设计调查问卷提供有力依据。

1.2.3 问卷调查法

在5所高校中随机抽取样本1000人，发放问卷1000份，回收问卷978份，有效问卷956份，有效回收率95.6%。

1.2.4 数理统计法

对回收的问卷和数据录入电脑进行分析整理，并利用SPSS13.0对数据进行处理分析。

2 调查结果

随着长春各高校招生规模逐年扩大，高校学生人数总量在不

来。通过高效的信息系统，收集各门店的订单信息和销售数据，生鲜商品加工配送中心能够有效地控制配送计划和库存水平，对配送路线进行计算，按照路线完成作业，配送中心能够有效准时的完成配送作业，从而降低成本，提高物流效率。具体来说，就是更多地将信息技术用在生鲜物流配送体系当中，不断提高生鲜配送的现代化程度,使生鲜的物流配送更加准确和高效。

(2)加强供应商管理与合作。生鲜商品的特点要求供应链的环节越少越好,但农产品生产和消费的分散性却使农产品在流通环节不可避免地进行一次或多次集散。要解决这个问题，连锁超市应积极探索产业链合作方式,主动介入产品生产及流通过程；应正确选择供应商,与之建立长期的战略合作关系，使双方通过相互协调合作实现以低成本向消费者提供更高价值服务的目标,并在此基础上实现双方利益最大化。当前，生鲜商品的采购来源主要通过本地采购和产地采购两种形式进行，生鲜物流配送中心应可能更多地向产地采购,或通过建立生鲜农副产品基地以减少中间环节,以达到降低采购成本、与供应商建立长期稳定的合作关系的目的。

(3)加快生鲜物流配送中心标准化建设。要实现生鲜物流供应链的高效运作,必须加快发展农产品标准化的建设,从源头上健全农产品标准体系、质量检测体系、产品认证体系和质量监督管理体系等制度,从而保证农产品质量和安全。积极引进和推广生鲜商品运输、包装、装卸、搬运、储存和加工配送等方面的先进技术,逐步完善再加工流程，不断改进物流技术,以实现生鲜配送中心物流活动的科学化、合理化。

(4)积极探索减少超市生鲜损耗的方法。在技术手段上，应当保证冷链不断链，让生鲜食品从产地采购后的储存、运输、分销和零售过程中始终处于低温环境中，利用技术手段降低损耗和提高配送效率。在管理手段上，应当规范超市各项具体工作流程和标准, 针对不同生鲜商品科学制定采购、验收、储存、陈列的标准与要求,如对生鲜的冷藏温度、储存方式、储存容器流转标准进行规范等。同时，要将员工的绩效考核与前述各项标准要求挂钩，通过设定各种生鲜损耗考核指标来提高员工损耗控制的意识。

(5)加强生鲜专业人才的培养。当前，随着连锁超市在全国的兴起及生鲜超市的迅猛发展,超市生鲜专业人才缺乏已成为制约生鲜超市发展的重要因素。当前，针对超市生鲜经营运作管理的高等教育和职业教育很少,生鲜配送中心的管理和操作人员往往是社会招聘的非专业人员。因此,连锁超市应加强生鲜从业人员的岗位培训,通过对现有的员工进行定期的培训、邀请专业教师和校企合作等多种形式进行，在培训中注重理论与实践相结合，加强对冷链物流的认识。相关高校也要结合连锁经营企业对生鲜专业人才的需求论证、开设相关专业，培养生鲜技能人才。

参考文献

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[2] 刘培松.我国发展连锁业物流配送中心存在的问题及对策研究

[J].商品配送,2008,(9).

[3] 王新利.我国超市生鲜经营现状分析及发展对策思考[J].新西部,

2009,(10).

[4] 项晓园.连锁超市生鲜加工配送中的物流绩效评价[D].浙江工业

大学硕士学位论文,2009.

6《中国商贸》 CHINA BUSINESS&TRADE

Market市场研究