小学食堂食品卫生管理规章制度汇编
小学食品卫生管理制度4篇
小学食品卫生管理制度小学食品卫生管理制度4篇在快速变化和不断变革的今天，很多场合都离不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
拟起制度来就毫无头绪？下面是小编收集整理的小学食品卫生管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
小学食品卫生管理制度1一、食品采购及保管制度1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。
严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2、食堂物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3 、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4 、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。
检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。
5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6、严格控制食堂内的温度,随时对食堂内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。
8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。
9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10、运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。
11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。
添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。
学校食堂食品安全管理制度汇编3
学校食堂食品安全管理制度汇编3第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和相关规定，结合学校实际情况，制定本制度汇编。
第二条本制度汇编适用于学校内所有食堂（包括自营食堂、委托经营食堂等）。
第三条学校食堂食品安全管理坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。
第二章食品安全管理机构与职责第四条学校成立食品安全管理领导小组，负责统筹协调学校食堂食品安全工作。
领导小组组长由校长担任，副组长由分管副校长担任，成员包括后勤管理部门、食品安全监管部门、医务室等相关部门负责人。
第五条食品安全管理领导小组主要职责包括：（一）贯彻落实国家有关食品安全的法律法规和政策要求；（二）制定学校食堂食品安全管理制度和工作计划；（三）组织开展学校食堂食品安全检查和评估；（四）协调处理学校食堂食品安全事故和投诉举报；（五）加强与食品安全监管部门的沟通协作。
第六条后勤管理部门负责学校食堂的日常管理工作，主要职责包括：（一）建立健全食堂食品安全管理体系，明确各岗位的职责和要求；（二）组织食堂从业人员进行食品安全培训和考核；（三）负责食品采购、储存、加工、销售等环节的管理；（四）落实食堂食品安全设施设备的配备和维护；（五）配合食品安全监管部门开展监督检查。
第七条食品安全监管部门负责对学校食堂食品安全进行监督管理，主要职责包括：（一）对食堂食品安全管理制度的执行情况进行监督检查；（二）对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督抽查；（三）对食堂从业人员的健康状况进行监督检查；（四）依法查处学校食堂食品安全违法行为。
第八条医务室负责对学校食堂食品安全进行技术指导和监测，主要职责包括：（一）协助制定食堂食品安全管理制度和工作计划；（二）对食堂从业人员进行卫生知识培训；（三）对食堂食品进行卫生监测和评估；（四）参与处理学校食堂食品安全事故。
2024年小学食堂管理制度_小学食堂管理制度汇编
2024年小学食堂管理制度_小学食堂管理制度汇编小学食堂管理制度篇1第一章总则第一条为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发[2011]54号)，规范农村义务教育学校食堂管理，特制定本办法。
第二条本办法依据农村义务教育学生营养改善计划(以下简称营养改善计划)的实施细则、专项资金管理办法、食品安全保障管理办法及相关法律法规制定。
第三条各级学生营养改善计划领导小组要高度重视农村义务教育学校食堂管理工作，各有关部门要共同参与对学校食堂的管理，各司其职、各负其责。
学校要把食品安全和资金安全作为食堂管理的重点，切实承担起具体组织实施和管理责任。
第四条本办法所称学校食堂，是指为学生(含教职工)提供就餐服务，按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第五条本办法适用于实施营养改善计划的试点地区和学校，其他地区和学校可参照执行。
第二章基本要求第六条学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持公益性、非营利性的原则，尊重少数民族饮食习惯，建立健全覆盖各个环节的规章制度。
第七条审批制。
学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。
第八条校长负责制。
校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。
重大开支和重要事项，由集体讨论决定。
第九条内部控制制度。
针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。
第十条岗位责任制。
学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。
学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。
关键岗位应定期进行轮换。
规模较小的学校，部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。
小学学校食堂管理制度汇编
小学学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂的管理，确保食品卫生与安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂的管理应遵循依法管理、科学管理、民主管理的原则，确保食堂卫生与服务质量，保障广大师生的饮食安全和身体健康。
第三条学校食堂的管理工作应由学校主要负责人负责，设立专门的食堂管理组织，配备相应的管理人员，明确各部门和人员的职责，确保食堂管理的正常运行。
第四条学校食堂应建立健全各项制度，加强内部管理，提高服务质量，确保食品安全。
二、食品采购与储存管理第五条学校食堂应建立食品采购制度，明确采购程序、采购渠道和采购要求。
采购食品应符合国家食品安全标准和规定，选择有资质的供应商，签订采购合同，确保食品的质量和安全。
第六条学校食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存方式和储存要求。
食品应按照分类、分区、分层的原则储存，保持食品的新鲜和安全。
第七条学校食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品的质量和安全。
第八条学校食堂应建立食品追溯制度，记录食品采购、储存、加工、销售等信息，便于追溯食品来源和流向，确保食品安全。
三、食品加工与操作管理第九条学校食堂应建立食品加工制度，明确食品加工流程、加工要求和加工条件。
食品加工应按照卫生操作规程进行，确保食品的质量和安全。
第十条学校食堂应建立食品操作管理制度，明确食品操作程序、操作要求和操作条件。
食品操作应符合卫生要求，防止食品污染和交叉污染。
第十一条学校食堂应建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用要求。
食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和规定，不得滥用和超量使用。
四、食品卫生与安全管理第十二条学校食堂应建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生要求和标准，加强食品卫生管理，确保食品卫生与安全。
第十三条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全要求和标准，加强食品安全管理，确保食品安全。
小学食堂卫生管理制度(五篇)
小学食堂卫生管理制度1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。
2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。
3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。
4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。
并主动接受卫生行政部门的监督、检查。
5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。
6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。
7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。
8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。
10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。
11、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。
14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事件一旦发生，立即按有关程序向上级报告。
同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。
市龙头小学小学食堂卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 食堂环境卫生管理：食堂应保持干净整洁，卫生条件良好。
定期对食堂进行清洁消毒，特别是餐具、餐盘等频繁接触食物的物品要经常清洗和消毒。
2. 食物采购与储存管理：食堂应严格选择食材供应商，确保食材的安全卫生。
对食材进行验收并储存，保持食材的新鲜度和卫生安全。
3. 食品加工与烹饪管理：食堂工作人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工和烹饪的操作规范，防止交叉污染。
小学饮食卫生管理制度（五篇范文）
小学饮食卫生管理制度（五篇范文）第一篇：小学饮食卫生管理制度一、把好“二关”1．进货渠道关由后勤负责人把关。
有正当渠道、索证（送货人的健康证、送货证）。
2．操作关进货后由食堂工作人员进行验收。
食品切后妥善保存，做到防蝇防尘。
二、操作中的要求1．生熟分开：严格按食品卫生常规要求进行操作，锅、盆、水池、刀、案板等专用，用后按不同的要求进行消毒。
2．冰箱内保持清洁。
要求：无迹、无污垢、无异味，每天用0.3洗消净消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分类分开存放。
3．严格按不同食品的操作时间进行操作，食品出锅后做好保洁工作。
每天按要求留好食品小样及记录好食品出锅时间以备检查。
4．鸡蛋用前在专用池内用流水冲洗干净。
蔬菜择干净后在洗菜池内浸泡半小时后再操作。
5．库房保持干净整洁，定型包装食品随时检查食品保质期。
库房无过期食品，鸡蛋到货后及时倒箱，粮食、水果隔墙离地存放。
6．每天要进新鲜蔬菜水果、肉类及海产品。
三、食堂人员要求1．食堂工作人员上岗前穿戴好工作服、口罩、洗净手。
有与食品相关的疾病人员不能上岗，并搞好个人卫生。
2．每天按消毒常规做好卫生消毒和环境卫生清扫工作。
每天做好防火防盗、防投毒安全工作，离岗前锁好门窗，防止食物中毒事件发生，无关人员不能进入厨房、库房。
第二篇：饮食卫生安全管理制度为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，根据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，制定本制度。
一、组织管理和教育l、组织管理。
①组长组长，分管采购和食品安全，成员由管理员，保管员、，负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保就餐安全。
二、执行标准l、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。
三、个人卫生食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到：1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_．1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。
2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，室内不准随地吐痰。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生和教职工的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规、标准和规范，确保食品安全，保护消费者的合法权益。
第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和责任制度，确保食品从采购到销售全过程的安全可追溯。
第五条学校食堂应当定期进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与仓储第六条学校食堂应当选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行评估，并建立供应商档案。
第七条学校食堂应当根据实际需求制定食品采购计划，保证食品的种类和数量符合学生和教职工的需求。
第八条学校食堂应当对食品采购进行验收，检查食品是否符合质量标准和安全要求。
第九条学校食堂应当建立食品仓储管理制度，保证食品的保存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。
第三章食品加工与制作第十条学校食堂应当建立食品加工工艺标准，保证食品加工的安全和卫生。
第十一条学校食堂应当设置食品加工操作规程，明确每个环节的工作要求和责任。
第十二条学校食堂的工作人员应当按照操作规程进行食品加工，严禁在工作中践踏食品安全和卫生要求。
第十三条学校食堂应当加强食品加工的监督和检查，发现问题及时整改，确保食品加工的质量和安全。
第四章食品销售与服务第十四条学校食堂应当制定食品销售政策，公布食品价格和营业时间。
第十五条学校食堂应当加强食品销售场所的管理，保持销售环境的整洁和卫生。
第十六条学校食堂应当建立食品销售记录，保留销售数据和退换货记录，以备查验。
第十七条学校食堂销售人员应当接受食品安全培训，提供优质服务，保障销售过程的安全和卫生。
第十八条学校食堂应当建立消费者投诉处理制度，对消费者的投诉和意见及时反馈和处理。
第五章食品安全检测与监控第十九条学校食堂应当定期委托具备合法资质的检测机构对食品进行安全检测。
第二十条学校食堂应当建立食品安全监控系统，定期检测食品的质量和安全指标。
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于我校食堂的食品安全管理工作。
第三条管理原则1. 坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
2. 坚持科学管理、规范操作、提高质量、服务师生的原则。
二、组织管理第四条成立食品安全管理领导小组1. 学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任成员。
2. 食品安全管理领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调食堂食品安全管理工作。
第五条落实食品安全责任制1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任。
2. 食堂经营者应设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理培训1. 学校定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全管理水平。
2. 食堂从业人员必须持有有效健康证明，未经培训不得上岗。
三、食品安全管理措施第七条食品原料采购与储存1. 食堂采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，索取相关证明文件。
2. 食品原料储存应分类、分区存放，防止交叉污染。
3. 食品原料定期检查，确保新鲜、合格。
第八条食品加工制作1. 食堂加工制作食品应遵守食品安全操作规范，保证食品加工过程安全。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
3. 食品加工设备应定期检查、清洗、消毒。
第九条食品销售与配送1. 食堂销售食品应明码标价，保证食品质量。
2. 配送食品应采取保温、冷藏等措施，确保食品温度和新鲜度。
第十条食品留样与检验1. 食堂对每餐加工制作的食品进行留样，保存48小时。
2. 定期对食堂食品进行检验，确保食品安全。
四、食品安全事故处理第十一条食品安全事故报告1. 发生食品安全事故，食堂负责人应立即向学校食品安全管理领导小组报告。
学校食堂食品安全管理制度汇编1
学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。
第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。
二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。
第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。
第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。
第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。
第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。
2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。
小学食品卫生安全管理制度（四篇）
小学食品卫生安全管理制度1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂、从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
3、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
5、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
6、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
小学食品卫生安全管理制度（二）1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县食品卫生监督所申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂，小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美等感官性状。
严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗，消毒。
2024年小学食堂卫生管理制度样本（五篇）
2024年小学食堂卫生管理制度样本1. 熟食品的妥善储存应遵循在60℃以上或10℃以下的环境条件下进行。
2. 在食用前，熟食品必须彻底加热至所有部位温度达到70℃以上。
3. 应避免生食品与熟食品接触，同时，处理生熟食品的刀具、案板等应分开使用。
4. 在食品加工制作前及每次间歇后，必须彻底洗手。
5. 加工操作间应保持清洁，所有用于食品制备的器具表面必须保持洁净，抹布应每日更换，并在再次使用前进行煮沸消毒。
6. 应采取措施防止昆虫、鼠类及其他动物接触食品。
7. 学校食品仓库应专用，并配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施，确保其正常运作。
8. 食品应按类别分架、隔墙离地存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品应及时冷藏或冷冻。
9. 应建立仓库进出库专人验收登记制度，实行勤进勤出、先进先出原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，并及时清理不符合卫生要求的食品。
10. 食品成品、半成品及原料应分开存放，确保食品不与药品、杂品等物品混放。
11. 食品仓库应保持通风，定期清扫，维持干燥和整洁。
12. 工作人员应穿着整洁的工作服，保持个人卫生。
13. 冷藏设备应有明确标识，生熟食品及半成品应分柜存放。
14. 食堂加工操作间应与厕所及其他不洁场所有效隔离，加工操作间内不得设有厕所，且厕所的门与窗不得面向操作间。
15. 加工操作间应具备良好的供水与排水系统，排水系统尤为重要，以确保用过的污水迅速排除，避免操作间泥泞。
16. 地面、天花板、墙壁及门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应密封并保持整洁，以防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。
17. 应安装排油烟机，并定时清理油垢，适当处理排出的污油。
18. 食物应在工作台上处理，并将生熟食物分开处理，刀具、案板、工具及抹布等必须保持清洁。
19. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内，鱼肉类应迅速处理，避免反复解冻影响鲜度，确保食物不长时间暴露于常温下。
2024年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编
2024年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学校食堂的食品卫生安全，向师生提供高质量的饮食服务，根据相关法律法规，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂的管理者应严格遵守国家、地方和学校的食品卫生安全标准，坚持食品安全第一的原则，确保食品的安全、卫生、健康。
第四条本制度适用于学校食堂从食材采购、食品加工、餐饮摆放、人员管理等环节。
第五条学校食堂应确保全员参与，人人为食品卫生安全负责，实行食品卫生安全责任制。
第二章食品采购和质量控制第六条学校食堂应建立健全供应商管理制度，评估食品供应商的资质和食品质量。
第七条食品供应商应提供合格、新鲜、无污染的食材，保证食材安全、卫生。
第八条学校食堂应实行“先进先出”原则，将食材按照到货时间进行摆放管理，及时清理过期和变质食材。
第九条学校食堂应建立食品留样制度，对每日留样的食材和成品进行保存，用于后续食品质量监测和追溯。
第十条学校食堂应定期委托第三方食品检测机构对食材和成品进行检测，确保食品的质量符合国家标准。
第三章食品加工和操作规范第十一条学校食堂应建立食品加工工艺流程和操作规范，明确每道菜品的加工过程、耗时、温度控制等要求。
第十二条食堂食品加工区域应干净整洁，防止飞扬灰尘和杂质的污染。
第十三条食堂厨房应配置消毒设备，对食品加工工具、器皿等进行定期消毒。
第十四条学校食堂应加强食品卫生知识和操作规范的培训，确保操作人员掌握正确的食品加工和操作技能。
第十五条学校食堂应制定食品加工操作记录，记录食品加工过程中的主要环节和注意事项。
第十六条开展食品保质期管理，每天定期检查食品保质期剩余天数，确保食品在保质期内被消耗完。
第四章餐具洗消和消毒处理第十七条学校食堂应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具的安全、卫生。
第十八条学校食堂应配备集中洗碗设备和消毒设备，对餐具进行清洗和消毒处理。
第十九条清洗餐具和消毒餐具应严格按照操作规程进行，确保每个环节的卫生。
小学食堂安全卫生管理制度(三篇)
小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。
- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。
- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。
- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。
2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。
- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。
- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。
- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。
3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。
- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。
- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。
- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。
4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。
- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。
- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。
- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。
5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。
- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。
- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。
- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。
以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。
小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。
小学食堂餐厅卫生管理制度(6篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
小学食堂餐厅卫生管理制度（2）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：食堂餐厅应保持整洁、明亮，墙壁、地面、餐桌椅等设施要定期清洁消毒，保持干燥无异味，便于清洁。
2. 食品储存管理：食品的存放要分区分层，生食与熟食分开，不同类别的食品应分装存放，标注食品名称及有效期，定期清理过期食品，防止食品变质。
3. 食品原材料采购：要严格按照供应商合格证明进行采购，购买食品应选择新鲜、无异味、无虫蛀的食品，避免购买过期食品。
4. 食品加工与烹调：厨师及食堂工作人员必须做到穿戴工作帽、口罩、手套等，保持个人卫生，做到手洗擦干净后再进行食品的烹调和加工。
5. 食品摆放与分发：食品摆放要整齐有序，避免堆放过高，易碰撞或者污染其他食品。
分发时要准确计量，确保每位学生获得相同的食品份额。
6. 餐具清洗与消毒：餐具要定期清洗、消毒，食具应专用专洗，干净无油渍后再装放堆放，避免破损和异味。
7. 卫生监督与检测：食堂餐厅要定期进行卫生检测，委托卫生部门或者第三方机构进行检测，确保食材、环境和餐具等符合卫生标准。
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)《学校食堂食品安全管理制度（一）》第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于学校内所有食堂。
第二章食品安全管理组织与职责第三条成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责全面领导和监督食堂食品安全工作。
第四条食堂负责人具体负责食堂食品安全管理工作，包括但不限于食材采购、加工、储存、销售等环节的管理。
第五条食品安全管理员负责日常食品安全监督检查，发现问题及时报告并处理。
第三章食堂环境管理第六条食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁消毒。
第七条食品加工区、储存区、就餐区等区域应严格划分，并有明显标识。
第八条排水、通风、照明等设施设备应正常运行。
第四章食品采购管理第九条建立严格的食品采购制度，确保采购的食品符合食品安全标准。
第十条选择合法、信誉良好的供应商，并定期评估。
第十一条严格验收采购的食品，检查食品的质量、保质期等。
第五章食品储存管理第十二条食品储存应按照分类、分架、隔墙、离地的原则进行。
第十三条定期检查储存食品的质量，及时清理变质食品。
第六章食品加工管理第十四条食品加工人员应持有健康证明，并严格遵守卫生操作规程。
第十五条严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数。
第十六条生熟食品应分开加工、储存。
第七章食品销售管理第十七条销售的食品应符合食品安全标准。
第十八条食品销售场所应保持整洁卫生。
第八章餐具清洗消毒管理第十九条配备足够的餐具清洗消毒设施设备。
第二十条严格按照规定程序进行餐具清洗消毒。
第九章从业人员管理第二十一条从业人员应定期参加食品安全培训。
第二十二条从业人员应保持良好的个人卫生习惯。
第十章食品安全事故处理第二十三条制定食品安全事故应急预案。
第二十四条发生食品安全事故时，应及时启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告相关部门。
第十一章监督检查与考核第二十五条学校应定期对食堂食品安全管理工作进行监督检查。
学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)
学校食堂管理制度汇编免费（7篇通用）学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。
3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
上班时间不得擅离职守或作其他私事。
事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。
7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
小学食堂卫生管理制度范本(三篇)
小学食堂卫生管理制度范本1. 食品采购管理：- 食品采购应严格按照国家食品安全法规进行，选择正规厂家或供应商。
- 采购人员应当核实食品的生产日期、保质期、生产许可证等相关信息。
- 食品采购时应注意检查食品包装是否完好，避免购买过期或受损的食品。
2. 食品储存管理：- 食品应储存于清洁、阴凉、干燥、通风、无异味的地方。
- 食品应分类存放，避免交叉污染。
- 食品储存区域应保持清洁，定期清理和消毒。
- 食品储存时应贴上标签，标明储存日期和有效期。
3. 食品加工管理：- 食品加工人员应经过专业培训，掌握安全、卫生的食品加工操作方法。
- 加工过程中应注意个人卫生，如佩戴口罩、手套等。
- 食品加工设备应定期进行清洗、消毒，并保持良好状态。
4. 食品销售管理：- 食品销售区域应干净整洁，无杂物，保持通风良好。
- 食品销售人员应穿着整洁的工作服，佩戴发卡或帽子，并且保持个人卫生。
- 食品销售应储存在适当的温度下，避免受潮和污染。
- 未售出的食品不得留待下一天销售，应及时清除。
5. 卫生检查管理：- 食堂应定期请专业人员进行卫生检查，并记录检查结果。
- 发现卫生问题应及时整改，确保食品安全和卫生。
6. 员工卫生管理：- 食堂员工应进行健康检查，不得患有传染病。
- 员工应严格遵守个人卫生规范，如勤洗手、不吸烟、不随地吐痰等。
7. 废弃物处理管理：- 废弃物应妥善分类，如食品残渣、包装材料等。
- 废弃物应及时清理，避免滋生细菌和蚊蝇等。
- 废弃物应按照规定进行分类、处理和清运。
以上是小学食堂卫生管理制度的简要范本，可以根据具体情况进行修改和补充。
小学食堂卫生管理制度范本（二）一、食堂环境卫生管理制度1. 食堂设施维护：食堂设施定期维护保养，保持清洁，定期修缮，确保设施的正常使用。
2. 食材储存管理：食材应储存在专用库房或冷藏设备中，分类储存，避免交叉污染。
食材应按照食品安全标准储存，确保食材的新鲜和卫生安全。
3. 垃圾管理：食堂设立垃圾分类桶，食堂员工要经常清理垃圾桶，保持食堂环境整洁。
小学食堂卫生管理制度范本（6篇）
小学食堂卫生管理制度范本1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
从业人员卫生知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产、经营、餐饮工作。
2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。
3、食品生产、经营、餐饮人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
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保和乡冷墩小学食堂卫生治理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员，同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生治理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，同时在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生适应。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采纳新奇洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
保和乡冷墩小学食堂食品取样留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责取样、留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分不盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在不处标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留48小时,时刻到满后方可倒掉；保和乡冷墩小学食品卫生安全责任追究制度为了进一步加强学校食堂和小卖部食品卫生治理工作，确保学生健康成长。
依照《中华人民共和国食品卫生法》及《学校卫生工作条例》，特拟定学校食品卫生安全责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全治理工作，是学校后勤工作的重中之重。
它关系到学校师生的躯体健康和生命安全，是构建和谐学校的头等大事。
学校应抽派领导专门负责主抓这项工作。
若学校校长重视不够，分管领导责任心不强，一旦发生了食品卫生安全事故，学校校长和分管领导应负要紧责任。
二、学校每学期，务必聘任那些政治思想好，工作责任心强，卫生安全意识较高的同志，具体负责食堂卫生安全治理的各项工作，具体包括肉菜等食物的采购、保管、烹调加工等工作，学校每期分不与他们签定卫生安全工作责任书。
三、若学校后勤治理人员，包括采购、保管、加工人员，因工作失职，即采购了对人体有毒有害，腐烂变质食物或“三无”和过期食品，保管员对采购回来的食物，因保管不当，造成腐烂变质或鼠害侵蚀；加工人员在加工时，对肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，从而造成学生食物中毒或食品卫生安全事故，学校应立即采取果断措施，先抢救中毒人员，并及时将事故报告上级主管部门或相关的卫生部门。
同时立即查明缘故，视其情节轻重，严肃追究各类相关人员的责任。
四、学校每期应对食品卫生工作人员的治理工作，进行不定期的检查评比，并坚持考核奖惩等激励机制。
对食品卫生治理工作搞得好的，责任心强的未出现任何卫生安全事故的治理人员进行表彰奖励。
对工作不负责，造成中毒事件或安全事故的治理人员，坚持评优、晋级一票否决制度，并认真追究安全责任。
保和乡冷墩小学食堂从业人员晨检制度一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行躯体健康状况检查，检查内容如下：1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发觉个不食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
五、食堂工作人员及治理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
保和乡冷墩小学学校食堂环境卫生检查制度依照教育部、卫生部14号令有关精神，为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。
特制定食堂卫生、安全检查制度。
一、同意学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。
学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。
按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生，安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。
包括抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。
二、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。
三、卫生检查实行打分评比考核的制度。
检查后必须做好考核评分记录。
四、食堂治理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。
对未达到卫生安全检查要求的，提出批判或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以换岗。
五、组织食堂职员定期参加由学校组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。
六、后勤治理人员每天对食堂的食品，环境卫生进行督促检查。
七、发觉问题及时处理。
如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门汇报。
保和乡冷墩小学餐具清洗消毒保洁制度为保障就餐者躯体健康，幸免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
依照中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须通过高温(蒸汽)或者药物(TCl01等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行洗、二清、三消毒、四保洁制度，由炊事人员负责，保管按照食堂制度规定登记。
三、炊事人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗洁净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
药物采纳TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
六、不准用抹布(特不是未消毒的抹布)擦拭差不多消毒处理过的餐用具，防上二次污染。
七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗洁净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，要在登记表上签字。
保和乡冷墩小学食品验收、储存、加工、供应制度一、食品的采购、验收1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证。
2、采购员确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订购。
3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食品一律不采购。
4、认清食品保质期、食品标签的规定，发觉变质等食品一律不采购。
5、不擅自到其它地点订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤冷菜食品。
二、食品的储存、加工1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3、食堂炊事员必须采纳新奇洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官情况异常的食品及其原料。
4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10的条件下存放。
7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时刻不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温完全加热后，方可接着出售。
保和乡冷墩小学食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关怀学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，爱护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立立即有关情况上报乡党委政府、乡中心学校及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
保和乡冷墩小学食品卫生安全治理制度1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生治理机制，明确各级治理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生治理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，治理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生治理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。