食品分析有关计算题

1.测定淀粉含量采用酸水解法，已知测定水解时加入6.00mol/L盐酸30.0mL,请通过计算说明中和这些盐酸需要30.0%氢氧化钠溶液多少毫升？

1.解：需要30.0%氢氧化钠溶液的体积

（6.00×30.0%×10-3×40.0）÷30.0%=24.0（mL）

2.测某食品还原糖含量时，采取直接滴定法，该食品转化糖含量为5.00%，测定时样液消耗的体积是标定碱性酒石酸铜甲乙液消耗标准转化糖液的体积2倍，已知10.00mL碱性酒石酸铜甲、乙混合液耗用0.1%标准转化糖液10.00mL，样品处理过程中，先将样品加入澄清剂后定容至500mL，过滤后取滤液50.00mL于100mL容量瓶中并定容至刻度，请计算转化糖因数并通过计算求出样品的质量。

2.解：转化糖因数0.1%标准转化糖相当于1.0mg/mL，转化糖因数=1.0mg/mL×10.00mL=10.00mg

根据公式10.00×10-35.00%=-×100%

M×50/500×10.00×2/100

求出m=10.00g

3.测定某酒精饮料中还原糖含量时，由于样品中糖浓度过低，采用直

接吸取10.00mL样液代替10mL水加入到碱性酒石酸铜溶液中，再用标准葡萄糖溶液直接滴定至终点，消耗0.1%葡萄糖标准溶液7.50mL，已知标定10.00mL碱性酒石酸铜甲乙液耗用0.1%的葡萄糖标准溶液为11.50 mL，计算样品中还原糖含量。

解：转化糖因数0.1%标准转化糖相当于1.0mg/mL

转化糖因数=1.0mg/mL×11.50mL=11.50mg

样品中还原糖含量（11.50-7.50）×1.0×10-3

-------------------------×100%=0.04%=0.04g/100 mL=0.40 mg/mL

10.00

4.某牛奶测得每100mL含能量285kJ ，蛋白质2.9g，脂肪3.3g，碳水化合物

5.0g，钠50 mg，钙110mg，维生素A15μgRE，维生素B20.12mg，请你查阅资料计算每100mL牛乳每种成分的NRV%。（注意NRV%计算结果保留整数）

解：查阅资料NRV值分别如下：能量8400Kj NRV%

蛋白质60g 2.9÷60=5 % 5，脂肪60g 3.3÷60=6% 6

碳水化合物300g 5.0÷300=2% 2，钠2000mg 50÷2000=3% 3

钙800mg 110÷800=14% 14，VitA 800ugRE 15÷800=2% 2

VitB2 1.4 mg 0.12÷1.4=9% 9