日常生活中的食品安全常识课件
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食品安全科普知识PPT课件
关注食品安全 共享健康生活
报告人：XXX
养成爱卫生的爱习惯 注意这些危险食物 合理安排一日三餐 健康饮食儿歌
食品卫生安全很重要， 让我们一起来学习吧……
小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
勤洗手,特别是饭前便后
勤剪指甲生吃瓜果要洗干净
小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！小 朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！ 小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
爸爸妈妈学一学：小朋友被食物噎 住了怎么办？
小朋友，要养成良好的卫生、饮 食习惯哦！小朋友，要养成良好
的卫生、饮食习惯哦！
第一时间拨打了120
在等待救援的同时，要依据患儿
的清醒程度进行家庭急救。
合理安排一日三餐哦！
你的一日三餐主要吃些什么？
一日三餐最佳时间
早餐：早上 7点左右
午餐：1213点间
小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！小朋 友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
果冻
麻花
鱿鱼丝
花生酱
小巧水果
坚果类
多纤维蔬菜
长面
大块肉
多刺的鱼
小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！ 小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！ 小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！ 小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
小朋友们，下次在吃食 物时要记得运用今天学 的知识哦！
LOGO
——食品安全幼儿段
谢谢观看
说明 午餐是一日中 主要的一餐。
晚餐吃少
晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得 太饱。晚餐应选择含纤维和碳水化合物 多的食物。
健康的一日三餐
食物多样，谷物为主，粗细搭配。 多吃蔬菜、水果和薯类。 每天吃适量的奶类及豆制品。 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
报告人：XXX
养成爱卫生的爱习惯 注意这些危险食物 合理安排一日三餐 健康饮食儿歌
食品卫生安全很重要， 让我们一起来学习吧……
小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
勤洗手,特别是饭前便后
勤剪指甲生吃瓜果要洗干净
小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！小 朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！ 小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
爸爸妈妈学一学：小朋友被食物噎 住了怎么办？
小朋友，要养成良好的卫生、饮 食习惯哦！小朋友，要养成良好
的卫生、饮食习惯哦！
第一时间拨打了120
在等待救援的同时，要依据患儿
的清醒程度进行家庭急救。
合理安排一日三餐哦！
你的一日三餐主要吃些什么？
一日三餐最佳时间
早餐：早上 7点左右
午餐：1213点间
小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！小朋 友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
果冻
麻花
鱿鱼丝
花生酱
小巧水果
坚果类
多纤维蔬菜
长面
大块肉
多刺的鱼
小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！ 小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！ 小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！ 小朋友，要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
小朋友们，下次在吃食 物时要记得运用今天学 的知识哦！
LOGO
——食品安全幼儿段
谢谢观看
说明 午餐是一日中 主要的一餐。
晚餐吃少
晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得 太饱。晚餐应选择含纤维和碳水化合物 多的食物。
健康的一日三餐
食物多样，谷物为主，粗细搭配。 多吃蔬菜、水果和薯类。 每天吃适量的奶类及豆制品。 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
食品安全知识培训课件
食品安全知识培训课件
第一部分：食品安全的重要性
食品安全是人们生活中至关重要的一部分。
因为食品直接关系到我们的健康和生活质量，所以了解如何保障食品安全是非常必要的。
第二部分：食品安全的基本原则
1. 来源
•选择正规的食品原料和供应商
•了解食品的生产和加工过程
2. 贮存
•合理储存食品，注意保质期
•避免混存不同类型的食品
3. 加工
•严格遵守食品加工规范
•保持加工场所的清洁卫生
第三部分：常见的食品安全问题及解决方法
1. 食品中毒
•食用前彻底加热食品
•注意食用过期食品
2. 食品变质
•定期清理冰箱和食品柜
•严格控制食品的进出
3. 食品添加剂过量
•注意食品包装上的营养成分表
•尽量选择无添加剂的食品
第四部分：食品安全意识的培养
1. 宣传教育
•参加食品安全知识的培训课程
•放大食品安全问题的危害性
2. 自我检测
•注意观察食品的变化
•学会识别食品安全隐患
3. 合理消费
•健康饮食，减少外出就餐
•尽量选择有品牌和信誉保障的食品
结语
食品安全事关每个人的身体健康，希望通过本课件的学习，您能够增强食品安全意识，采取正确的饮食习惯，保障自己和家人的健康。
祝大家身体健康，食品安全！。
《生活中的食品安全》课件
风险管理
根据风险评估结果，采取相应的措施 对食品安全进行管理和控制，包括制 定食品安全标准、加强食品安全监管 、开展食品安全宣传教育等。
04
食品安全的日常防范措施
选择安全可靠的食品来源
尽量选择有信誉的商 家购买食品，避免购 买来源不明的食品。
注意食品的储存条件 ，避免购买过期或受 潮的食品。
注意查看食品的保质 期和生产日期，确保 购买到新鲜、安全的 食品。
《生活中的食品安全》ppt课件
contents
目录
• 食品安全概述 • 食品中的主要危害 • 食品安全检测与评估 • 食品安全的日常防范措施 • 食品安全事件应对与案例分析
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
总结词
食品安全的定义、重要性
详细描述
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。随 着社会的发展，食品安全问题越来越受到人们的关注，保障食品安全对于维护公众健康、促进经济发展和社会稳 定具有重要意义。
注意食品的储存与加工方式
储存食品时，应遵循正确的温度 和湿度要求，避免食品变质和细
菌繁殖。
加工食品时，应遵循正确的烹饪 方法和卫生要求，确保食品煮熟
、烧透。
注意避免生熟食品交叉污染，使 用不同的砧板和刀具处理生熟食
品。
保持个人卫生习惯
勤洗手，特别是在处理食品前和上厕 所后。
避免用口尝试未煮熟的食品，以减少 交叉感染的风险。
三鹿毒奶粉事件
三鹿集团在事件初期隐瞒真相，导致事态恶化，最终破产倒闭。教训总结：企 业应树立诚信意识，及时公开信息，加强与政府和社会的沟通协作。
THANKS
感谢观看
根据风险评估结果，采取相应的措施 对食品安全进行管理和控制，包括制 定食品安全标准、加强食品安全监管 、开展食品安全宣传教育等。
04
食品安全的日常防范措施
选择安全可靠的食品来源
尽量选择有信誉的商 家购买食品，避免购 买来源不明的食品。
注意食品的储存条件 ，避免购买过期或受 潮的食品。
注意查看食品的保质 期和生产日期，确保 购买到新鲜、安全的 食品。
《生活中的食品安全》ppt课件
contents
目录
• 食品安全概述 • 食品中的主要危害 • 食品安全检测与评估 • 食品安全的日常防范措施 • 食品安全事件应对与案例分析
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
总结词
食品安全的定义、重要性
详细描述
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。随 着社会的发展，食品安全问题越来越受到人们的关注，保障食品安全对于维护公众健康、促进经济发展和社会稳 定具有重要意义。
注意食品的储存与加工方式
储存食品时，应遵循正确的温度 和湿度要求，避免食品变质和细
菌繁殖。
加工食品时，应遵循正确的烹饪 方法和卫生要求，确保食品煮熟
、烧透。
注意避免生熟食品交叉污染，使 用不同的砧板和刀具处理生熟食
品。
保持个人卫生习惯
勤洗手，特别是在处理食品前和上厕 所后。
避免用口尝试未煮熟的食品，以减少 交叉感染的风险。
三鹿毒奶粉事件
三鹿集团在事件初期隐瞒真相，导致事态恶化，最终破产倒闭。教训总结：企 业应树立诚信意识，及时公开信息，加强与政府和社会的沟通协作。
THANKS
感谢观看
食品安全知识ppt课件
保持环境卫生
定期清洁食品储存环境，保持卫 生整洁，避免细菌滋生。
遵循储存条件
根据食品的储存要求，选择适宜 的温度、湿度等条件，确保食品
不变质。
加工环节
注意个人卫生
加工食品前，要洗手并穿戴干净的工作服，避免 细菌污染食品。
加工工具清洁
加工食品的刀具、砧板等工具要定期清洁，避免 细菌滋生。
避免交叉污染
重要性
食品安全是公众健康和生命安全的基本保障，也是国家和社 会稳定发展的基础。保障食品安全对于维护消费者权益、促 进产业发展、提升社会文明程度等方面都具有重要的意义。
食品安全问题分类
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等微生物引起的食品中毒 和感染疾病。
化学污染
包括农药残留、重金属、 添加剂等化学物质超标引 起的食品污染。
光学检测法
利用光的反射、散射等特性，检测食品中的杂质、颗粒大小等。
电子鼻和电子舌
利用电子传感器技术，模拟人的嗅觉和味觉功能，实现对食品的快 速、准确检测。
食品添加剂检测
高效液相色谱-串联质谱法
用于同时检测食品中的多种添加剂，如防腐剂、甜味剂等 。
气相色谱法
用于检测食品中的挥发性添加剂，如香精、香料等。
离子色谱法
用于检测食品中的离子型添加剂，如酸度调节剂、抗结剂 等。
05
食品安全案例分析
案例一：某餐厅食品安全事故调查
01
事故背景
某餐厅发生集体食物中毒事件，导致数十人就医，部分患者伴有腹痛、
腹泻等症状。
02 03
调查过程
当地食品药品监督管理部门迅速介入，开展调查工作。通过对食品供应 链、食品加工环节、进货渠道等方面的详细排查，发现问题的根源是一 批过期变质蔬菜未及时下架。
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
障。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。
食品安全教育PPT课件
谢 谢 观看
XIE
KAN
缺乏维生素A会使小儿抵抗病毒能力下降、 生长发育缓慢。
维生素B
维生素B处于生长发育中的孩子们，好动， 活动量增加。
维生素D
一般的食物维生素D含量不丰富。含量较 多的食物有海产鱼类、蛋类和黄油。
合理安排 一日三餐
01
吃些什么？
02 合理安排时间 03 适宜的食物
吃些什么？
食物多样化原则：欲使孩子身体健壮、大脑发育良好，就必须摄取比较全面营 养。
食物均衡性原则：科学地处理好荤素搭配、粗细粮搭配、动植物 蛋白搭配。
适量的原则：摄入过多高能量食品，可使用营养过剩，造成脂 肪在体内堆积。
这些食物
水果
西瓜、苦瓜、黄瓜 夏季 炎热，湿气渐盛
主食
主食以营养价值高切没 有有害物质的食物
零食
果干、未经烘制的果仁、 瓜子仁以及天然果汁。
合理的安排
晚餐
小孩晚餐可以吃干煸豆角，炒胡萝 卜，蒜苔炒肉，西红柿炒鸡蛋都是 不错的选择
在吃东西的时候一定要小心果冻， 麻花，长面等食物哦！
你知道吗，饮食时如果食用方法不当，食物很 容易进入气管，严重时会造成窒息。
吃东西噎住了怎么办？ 在孩子背后，双手放于孩子肚脐和胸骨间，一 手握拳，另一手包住拳头。
注意三餐
早餐：早上七点左右 午餐：十二点到十三点之间 晚餐：不能超过十八点
注意三餐
小朋友，要养成良好 的卫生、饮食习惯哦！
饮食
小朋友，要小心这些 食物哦！
三餐 合理安排一日三餐哦！
注意习惯
注意习惯
勤洗手，特别是饭前饭后；不喝生水，
不喝饮料；生吃瓜果要洗干净；不吃腐烂变质的 食物：腐烂变质的食
食品安全主题教育——主题班会课件(共17张PPT).ppt
食物要彻底煮熟烧透
①烹调要煮熟、烧透 正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物， 烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、 海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡 等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。 ②再次食用要彻底加热 熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食， 特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。 重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
请和同桌一起交流，并且每 个小组提一个关于食品的常识。
购买食物时要做到五注意
①食品包装有无生产厂家、生产日期 ②是否过保质期 ③食品原料、营养成分是否标明 ④有无QS标识，不能购买三无产品 ⑤打开食品包装，检查食品是否具有 它应有的感官性状
保持清洁
①加工、制备食物之前，制备食物过程中，处 理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后， 接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃 饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然 后用纸巾或干净的毛巾擦手。
②清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、 晾干，并经常蒸煮消毒。
③保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内 外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗， 并经常更换。
生熟分开
①生熟食物要分开 生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等，要用塑料 保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后，放在冰箱冷藏 室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制 品、罐头、饮料和水果等，要放在冰箱冷藏室或冷 冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污 染。 ②加工食物的厨具、容器要生熟分开 处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分 别清洗干净。
使用安全的水和食物原料
①选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适 当清洗、削皮，降低风险。
食品安全教育 课件(共21张ppt)
是否三无产品
01
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
是否过期
02
打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
食品安全教育
关注食品安全，从你我做起
目
录
前言
食品安全常识
预防食源性疾病的八中常识
课程内容回顾
近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高食品安全日渐成为人们关注的焦点，因为它关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。今天就让我们来学习一下食品安全的知识吧！
前言
01
食品安全常识
食品安全常识
食品安全常识
正规商店购买
03
不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生
04
注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
什么是掺假、掺杂和伪造
“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
03
三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
04
四防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
02
预防食源性疾病的八中常识
那些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
食品安全常识ppt课件
风险特征描述
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
《预防食物中毒》课件
志贺氏菌
常见于水果、蔬菜和饮用 水，会导致腹泻、发热和 腹痛等症状。
化学污染
农药残留
农产品在种植过程中使用 的农药未完全清除，导致 残留。
重金属污染
如铅、汞等重金属元素污 染水源或土壤，进而污染 食物。
工业有害物质污染
如二噁英等有害物质污染 食物链。
食物变质
食物过期
食物存储时间过长，导致变质。
食物储存不当
处理措施
当地政府立即采取措施，控制事态发展，对涉事 餐馆进行处罚，并加强食品安全监管。
国际上重大食物中毒事件
事件概述
近年来，国际上发生了一些重大食物中毒事件，如美国“毒菠菜 ”事件、欧洲“毒鸡蛋”事件等。
原因分析
这些事件的原因大多是农药残留、兽药残留、重金属超标等问题， 以及食品生产和加工过程中的卫生问题。
在调查过程中，应积极配合监管 部门的调查，提供必要的证据和
信息。
05
食品安全常识
选择新鲜食品
新鲜食品是预防食物中毒的关键，因为它们含有较少的细菌和毒素。选 择新鲜、无异味、无异色的食品，避免选择过期或变质的食品。
对于易变质的食品，如肉类、鱼类和乳制品，应选择在最新鲜的状态下 食用。对于不易变质的食品，如蔬菜和水果，也应尽量选择新鲜的产品
处理措施
03
该企业及时发现并处理了问题，加强了员工培训和管理，提高
了食品安全意识。
THANKS
感谢观看
处理措施
各国政府和国际组织正在加强食品安全法规和标准的制定和实施， 加强食品安全监管和风险评估。
成功预防食物中毒的案例
事件概述
ห้องสมุดไป่ตู้
01
某大型餐饮企业通过加强食品安全管理，成功预防了一起食物
日常生活中的食品安全常识培训
保持食品新鲜：避免长时间暴露在空气中，防止氧化变质 低温储存：将食品放入冰箱或冰柜中，保持低温环境 干燥储存：将食品放在干燥、通风的地方，避免潮湿环境 密封储存：将食品放入密封容器中，防止细菌滋生和污染
食品加工与烹饪
食品加工场所应保持清洁卫生，定 期消毒
食品加工设备应定期清洗、消毒， 保持清洁卫生
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
食品加工人员应穿戴清洁的工作服、 帽子、口罩等
食品加工过程中应避免交叉污染， 防止细菌滋生
保持清洁：确保厨房、餐 具、厨具的清洁卫生
生熟分开：生食和熟食分 开处理，避免交叉污染
正确烹饪：控制火候，确 保食物熟透，避免半生不 熟
安全储存：食物储存在适 宜的温度和湿度下，避免 变质和滋生细菌
食品标识：包括食品名称、生产日 期、保质期等信息
食品标识与标签的作用：帮助消费 者了解食品信息，保障食品安全
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
食品标签：包括配料表、营养成分 表、生产厂家等信息
食品标识与标签的规范：符合国家 法律法规，真实、准确、清晰
食品认证：包括 ISO9000、 HACCP等国际认 证标准
汇报人：
体健康
食品安全：选 择新鲜、无污 染、无添加剂
的食品
食品储存：注 意食品的保质 期和储存条件， 避免食物变质
营养均衡：合理搭配食物，保证营 养全面
食品储存：注意食品的储存条件， 避免变质
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
食品安全：选择新鲜、无污染、无 添加剂的食品
食品加工：避免过度加工，保持食 品的营养成分
《食品安全 法》：规定了 食品安全的基 本原则、监管 体制、法律责
幼儿园食品安全教育PPT《认识食品安全》
食材采购、储存和处理流程
食材采购
选择有信誉的供应商，确保食材 新鲜、优质。采购时要检查食材 的产地、生产日期、保质期等信
息，并保留好采购记录。
食材储存
食材应分类、分区域储存，避免 交叉污染。易腐食品应储存在低 温环境下，保持新鲜。定期对储
存环境进行清洁和消毒。
食材处理
处理食材前应洗手并穿戴干净的 工作服和帽子。生熟食品应分开 处理，避免交叉污染。加工过程 中要注意火候和时间，确保食品
煮熟煮透。
营养配餐原则与实际操作
营养配餐原则
根据幼儿生长发育需求和饮食特点，制定科学合理的营养配 餐方案。注重食物的多样性和营养均衡，适量增加蛋白质、 钙、铁等营养素的摄入。
实际操作
每周制定详细的带量食谱，并进行营养分析。根据食谱提前 准备好所需食材，确保食品新鲜、优质。在烹饪过程中要注 意火候和时间，保留食材的营养成分。同时，要关注幼儿的 进食情况和反馈，及时调整配餐方案。
02
日常生活中食品安全问题
Chapter
家庭烹饪中食品安全注意事项
生肉、海鲜等食材要与熟食分开 存放和处理，避免交叉污染。
购买和食用新鲜食材，注意检查 食品保质期，避免食用过期或变 质食品。
保持厨房清洁 生熟分开 煮熟煮透
注意食品保质期
定期清洗厨房用具和餐具，确保 烹饪环境干净卫生。
食物要煮熟煮透，特别是肉类、 蛋类等，确保杀死可能存在的细 菌和寄生虫。
秋冬季节进补注意事项
1 2 3
合理进补
秋冬季节人们常进补以抵御寒冷，但幼儿体质较 弱，需合理选择进补食材，避免过度进补导致身 体不适。
食品安全
秋冬季食品易保存，但也要注意检查食品是否过 期或变质。教育幼儿不要食用过期或变质的食品 。
食品安全常识ppt课件
03
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
世界贸易组织（ WTO）食品安全协 议
食品进出口检验检疫 标准
国际食品法典委员会 （CAC）标准
国家食品安全法规
《中华人民共和国食品安全法 》
食品安全国家标准（GB）系列
食品生产、流通和餐饮服务环 节管理规定
地方食品安全法规
地方性食品安全法规的制定和实 施
影响。
维护消费者权益
消费者有权利获得安全、营养、符 合卫生标准的食品，如果食品存在 安全隐患，将会严重损害消费者的 权益。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础， 只有保障食品安全，才能让消费者 放心消费，从而促进经济的发展。
食品安全的历史与现状
我国食品安全监管体系不断完善，先后出台了《中华人民共和国食品安 全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，为保障食 品安全提供了法律保障。
企业背景
某知名食品企业，拥有完善的食品安全管理体系和先进的生产设 备。
管理实践
企业实行原材料严格把关，生产环节实施GMP、SSOP等规范，成 品检测执行国家及行业标准。
成果与影响
企业产品质量稳定，赢得了消费者的高度认可，带动了行业的发展 。
案例三：某地区食品安全专项整治行动
整治背景
为切实保障人民群众的 身体健康和生命安全， 维护市场秩序和公平竞 争。
在规定范围内使用添加剂 是安全的，但过量使用或 滥用添加剂可能导致食品 安全问题。
过敏反应
部分食品添加剂可能引起 过敏反应，如防腐剂中的 苯甲酸盐等。
食品中毒
细菌中毒
食品受到细菌污染，如沙 门氏菌、大肠杆菌等，导 致食品腐败变质，食用后 可能导致中毒。
小学生食品安全ppt课件
小学生食品安全ppt课件
目 录
• 食品安全重要性 • 日常生活中食品安全问题 • 如何正确选择安全食品 • 养成良好饮食习惯和行为规范 • 遇到食品安全问题时的处理方法 • 总结与展望
01
食品安全重要性
身体健康与食品安全关系
食品安全对身体健康的影响
摄入不安全食品可能导致疾病、中毒甚至死亡。
身体健康与学习成绩的关系
检查生产日期
注意检查食品的生产日期，选择 距离生产日期较近的食品，避免 购买过期食品。
选择正规渠道购买食品
选择大型超市
购买食品时应选择大型超市、商场等 正规渠道，确保食品来源可靠。
避免街头摊贩
尽量避免在街头摊贩处购买食品，以 免购买到假冒伪劣或过期食品。
了解常见不安全食品种类
三无产品
注意识别三无产品，即无厂名、无厂址、无生产日期的食品 ，避免购买。
提高食品安全意识必要性
1 2
预防食品安全事故
提高食品安全意识有助于预防和减少食品安全事 故的发生。
培养自主选择健康食品的能力
学会识别安全、健康的食品，养成良好的饮食习 惯。
3
增强自我保护意识
了解基本的食品安全知识和法规，学会用法律武 器保护自己的权益。
02
日常生活中食品安全问题
家庭饮食安全问题
06
总结与展望
总结本次课程重点内容
食品安全基本常识
01
回顾了食品安全的定义、食品污染的类型和来源，以及常见的
食品中毒症状和处理方法。
日常生活中食品安全注意事项
02
强调了合理膳食、勤洗手、正确保存食物等日常行为对食品安
全的重要性。
食品安全标识与认证
03
学习了如何识别食品安全标识、生产日期、保质期等信息，了
目 录
• 食品安全重要性 • 日常生活中食品安全问题 • 如何正确选择安全食品 • 养成良好饮食习惯和行为规范 • 遇到食品安全问题时的处理方法 • 总结与展望
01
食品安全重要性
身体健康与食品安全关系
食品安全对身体健康的影响
摄入不安全食品可能导致疾病、中毒甚至死亡。
身体健康与学习成绩的关系
检查生产日期
注意检查食品的生产日期，选择 距离生产日期较近的食品，避免 购买过期食品。
选择正规渠道购买食品
选择大型超市
购买食品时应选择大型超市、商场等 正规渠道，确保食品来源可靠。
避免街头摊贩
尽量避免在街头摊贩处购买食品，以 免购买到假冒伪劣或过期食品。
了解常见不安全食品种类
三无产品
注意识别三无产品，即无厂名、无厂址、无生产日期的食品 ，避免购买。
提高食品安全意识必要性
1 2
预防食品安全事故
提高食品安全意识有助于预防和减少食品安全事 故的发生。
培养自主选择健康食品的能力
学会识别安全、健康的食品，养成良好的饮食习 惯。
3
增强自我保护意识
了解基本的食品安全知识和法规，学会用法律武 器保护自己的权益。
02
日常生活中食品安全问题
家庭饮食安全问题
06
总结与展望
总结本次课程重点内容
食品安全基本常识
01
回顾了食品安全的定义、食品污染的类型和来源，以及常见的
食品中毒症状和处理方法。
日常生活中食品安全注意事项
02
强调了合理膳食、勤洗手、正确保存食物等日常行为对食品安
全的重要性。
食品安全标识与认证
03
学习了如何识别食品安全标识、生产日期、保质期等信息，了
我们身边的食品安全ppt课件
• 3、选购放心肉,正确的做法是
• A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红 色或蓝色滚花印章
• B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合 格证明
• C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 • D、以上做法都正确
食品安全问答
• 4、粮食不宜加工过细，原因是
• A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 • B、粮食加工过细，营养素丢失严重 • C、粮食加工过细，不易贮存 • D、粮食加工过细，不易煮烂
食品安全问答
• 5、促进儿童少年发育最积极的因素是
• A.遗传 • B.营养和体育锻炼 • C.生活制度 • D.疾病
食品安全问答
• 6、食品标签上必须标注的内容是什么？
• A.保质期 • B.生产日期 • C.详细的厂址及企业名称 • D.以上都必须具有
食品安全问答
• 7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污 染的主要问题。
• 那么，下面让我们见识一 下那些令人闻风丧胆的食 物！
食品健康与安全——“食”面埋伏
红心鸭蛋事件
• 2006年11月，媒体披露，一种在北京市场销售的产自 河北的“红心鸭蛋”被检出含有致癌物质。经调查，是河 北省个别禽蛋经销商非法兜售苏丹红给养殖户，养殖户用 添加苏丹红饲料喂蛋鸭。
瘦肉精事件
• A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 • B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 • C、产品标示的使用方法不正确 • D、以上说法都正确
食品安全问答
• 2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
• A、易感染上旋毛虫病 • B、易引起食物中毒 • C、不易被人体消化 • D、以上说法都正确
食品安全问答
多无辜婴儿受害。
毒奶粉
地沟油事件
• A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红 色或蓝色滚花印章
• B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合 格证明
• C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 • D、以上做法都正确
食品安全问答
• 4、粮食不宜加工过细，原因是
• A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 • B、粮食加工过细，营养素丢失严重 • C、粮食加工过细，不易贮存 • D、粮食加工过细，不易煮烂
食品安全问答
• 5、促进儿童少年发育最积极的因素是
• A.遗传 • B.营养和体育锻炼 • C.生活制度 • D.疾病
食品安全问答
• 6、食品标签上必须标注的内容是什么？
• A.保质期 • B.生产日期 • C.详细的厂址及企业名称 • D.以上都必须具有
食品安全问答
• 7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污 染的主要问题。
• 那么，下面让我们见识一 下那些令人闻风丧胆的食 物！
食品健康与安全——“食”面埋伏
红心鸭蛋事件
• 2006年11月，媒体披露，一种在北京市场销售的产自 河北的“红心鸭蛋”被检出含有致癌物质。经调查，是河 北省个别禽蛋经销商非法兜售苏丹红给养殖户，养殖户用 添加苏丹红饲料喂蛋鸭。
瘦肉精事件
• A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 • B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 • C、产品标示的使用方法不正确 • D、以上说法都正确
食品安全问答
• 2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
• A、易感染上旋毛虫病 • B、易引起食物中毒 • C、不易被人体消化 • D、以上说法都正确
食品安全问答
多无辜婴儿受害。
毒奶粉
地沟油事件
食品安全知识培训ppt课件
根据实际情况，对应急预案进行定期更新和演练 ，确保预案的有效性和可操作性。
食品安全事件处理流程
初步处置
对涉事食品进行封存、溯源和 调查，控制事态发展。
处置与整改
采取有效措施处置涉事食品和 责任主体，并进行整改，防止 类似事件再次发生。
事件报告
发现食品安全事件后，应立即 向相关部门报告，并保留好相 关证据。
要点二
详细描述
食品安全的追溯体系是一种对食品从生产到消费的各个环 节进行全程监控的机制，通过记录和追踪食品生产过程中 的关键信息，确保食品安全事件的及时处理和预防类似事 件的再次发生。
追溯体系的作用包括提高食品安全监管的效率、加强食品 生产经营者的责任意识、保障消费者的权益等。追溯体系 的建设需要依靠现代化的信息技术手段，如物联网、大数 据和云计算等，实现食品生产、加工、运输和销售等各环 节信息的互联互通和共享。同时，消费者也可以通过追溯 体系查询食品来源和安全信息，提高食品安全意识。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业信 誉和市场竞争力，促进经 济发展。
社会稳定
食品安全问题涉及到社会 稳定和公共安全，是社会 治理的重要方面。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、企业责任、政府责任等方面的 内容。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
遵循食品安全原则，如“ 生熟分开”、“清洁卫生 ”等。
01
02
03
04
05
06
详细描述
避免在烹饪和食用过程中 接触不洁物品，如鼻子、 口和头发等。
注意食物的新鲜程度，避 免食用过期或变质的食品 。
05 食品安全事件应急处理
食品安全事件处理流程
初步处置
对涉事食品进行封存、溯源和 调查，控制事态发展。
处置与整改
采取有效措施处置涉事食品和 责任主体，并进行整改，防止 类似事件再次发生。
事件报告
发现食品安全事件后，应立即 向相关部门报告，并保留好相 关证据。
要点二
详细描述
食品安全的追溯体系是一种对食品从生产到消费的各个环 节进行全程监控的机制，通过记录和追踪食品生产过程中 的关键信息，确保食品安全事件的及时处理和预防类似事 件的再次发生。
追溯体系的作用包括提高食品安全监管的效率、加强食品 生产经营者的责任意识、保障消费者的权益等。追溯体系 的建设需要依靠现代化的信息技术手段，如物联网、大数 据和云计算等，实现食品生产、加工、运输和销售等各环 节信息的互联互通和共享。同时，消费者也可以通过追溯 体系查询食品来源和安全信息，提高食品安全意识。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业信 誉和市场竞争力，促进经 济发展。
社会稳定
食品安全问题涉及到社会 稳定和公共安全，是社会 治理的重要方面。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、企业责任、政府责任等方面的 内容。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
遵循食品安全原则，如“ 生熟分开”、“清洁卫生 ”等。
01
02
03
04
05
06
详细描述
避免在烹饪和食用过程中 接触不洁物品，如鼻子、 口和头发等。
注意食物的新鲜程度，避 免食用过期或变质的食品 。
05 食品安全事件应急处理
食品安全常识课件
食品安全常识课件一、教学内容本节课选自《食品安全与营养》教材第三章“食品安全基本知识”，内容涵盖食品安全的重要性、食品污染的类型及预防、食品安全标准与法规、食品选购与储存等。
二、教学目标1. 让学生了解食品安全的基本知识，提高食品安全意识。
2. 使学生掌握食品污染的类型及预防措施，提高自我保护能力。
3. 培养学生关注食品安全问题，积极参与食品安全监管的社会责任感。
三、教学难点与重点重点：食品安全的重要性、食品污染的类型及预防、食品安全标准与法规。
难点：食品选购与储存的方法，以及食品安全法规的实际应用。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、实物展示（食品样品、储存容器等）。
学具：笔记本、笔、食品储存容器等。
五、教学过程1. 导入：通过展示食品安全事故案例，引发学生对食品安全的关注。
2. 讲解：讲解食品安全的重要性、食品污染的类型及预防、食品安全标准与法规。
3. 实践情景引入：分组讨论，让学生分享家庭中食品安全方面的经验与问题。
4. 例题讲解：讲解如何选购、储存食品，以及如何识别食品安全标识。
5. 随堂练习：让学生根据所学知识，分析实际生活中的食品安全问题。
七、板书设计1. 食品安全基本知识食品安全的重要性食品污染类型及预防食品安全标准与法规2. 食品选购与储存选购方法储存注意事项八、作业设计1. 作业题目：（1）简述食品安全的重要性。
（2）举例说明食品污染的类型及预防措施。
（3）论述食品安全标准与法规在实际生活中的应用。
2. 答案：（1）食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全，影响国家经济发展和社会稳定。
（2）食品污染类型包括生物性污染、化学性污染、物理性污染。
预防措施有：加强食品源头管理、严格食品安全检测、提高食品安全意识等。
（3）食品安全标准与法规在选购、储存、加工、消费等环节均有应用，如：食品生产许可、食品安全标识、食品添加剂使用等。
九、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课学生对食品安全的关注度较高，但在食品安全法规方面的理解仍有不足，需要在今后的教学中加强讲解。
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非法添加和滥用食品添加剂
食物中毒
什么是食物中毒？ 中毒原因
微生物：细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒 化学物质：亚硝酸盐、有机磷农药、瘦肉精 有毒动植物及毒蘑菇
全国食物中毒状况分析——中毒原因
500
400
起 300 数 200
100
0 2009年 2010年 2011年
55
22
28
起 250 数 200
150 100
50 0
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
2009年
2010年
2011年
全国食物中毒报告起数
14000
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
12000
10000
人 8000 数 6000
4000
2000
0 2009年 2010年 2011年 2012年
全国食物中毒人数
及毒蘑菇 125
77
53
79
40
30
172
81
78
全国食物中毒报告起数
2012年 25 72 21 56
14000
12000
10000
人 8000 数 6000
4000
2000
2013年
0
不23明原因 有61毒动植物及毒蘑菇 化19学性 微49生物性
2009年 2010年 2011年 2012年
1403 965
砧板、刀具、盛装食品器具生熟分开； 低温存放的食物食用前一定要彻底加热； 买回的食物迅速处理或冷藏。
小小寄生虫——小虫子大麻烦
北京福寿螺事件 2006年5～8月，“蜀国演义”酒楼， 138人食用“凉拌螺肉”后，引发广州 管圆线虫病（属于脑膜炎一种）。
小小寄生虫——小虫子大麻烦
2009年7月《中国新闻网》 女孩脑内囊虫寄生，致癫痫发作。 2010年12月《钱江晚报》大学生贪吃小龙虾、螺蛳，绦虫幼虫
身体的健康状况
冰箱不是保险箱
嗜热菌
45℃ ~75 ℃ 温泉、堆肥中
嗜温菌
15℃ ~45 ℃（最适37 ℃） 腐败菌、病原菌
嗜冷菌
-15℃ ~20 ℃ 水和冷库中
冰箱内部是家里第二
脏的地方
46%家庭的冰箱细菌
严重污染
如何使用冰箱
熟食、剩余菜饭等放在冰箱上层后 壁处。
新鲜蔬菜和水果温度低坏得快，宜 放在下层靠门处。
食源性疾病——当今食品安全的头号敌人
食物中毒（细菌、霉菌、毒素、毒物等） 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病等 食源性变态反应性疾病
化学污染——不容忽视的近期或远期危害
有害金属 农药、兽药（抗生素、激素）等残留 致癌/致畸/致突变性化学物质：N-亚硝基化合物、多
环芳烃化合物、杂环胺类化合物、二噁英
2013年
200
180
160
140
120
人 数
100
80
60
40
20
0
2009年
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
2010年 2011年 2012年 2013年
全国食物中毒死亡人数
致病菌导致食物中毒条件
发生的基本条件
细菌污染 适宜的条件 加热不充分,未杀灭细菌或破坏毒素
食入的菌量
沙门氏菌：10万～10亿个才会发病 金黄色葡萄球菌 李斯特菌
全国食物中毒状况分析——中毒原因
200
150
人 数
100
50
0
2009年 2010年 2011年 2012年 2013年
不明原因
12
8
15
12
3
有毒动植物及毒蘑菇 80 112 5
19
26
微生物性
5
16
14
16
1
全国食物中毒死亡人数
全国食物中毒状况分析 ——中毒场所
450 400 350 300
“爬进”脑子。 2011年2月《中国新闻网》 9岁男孩生吃螃蟹 眼部长8厘米长寄生
虫-曼氏裂头蚴虫（绦虫幼虫）。 2011年4月《三湘都市报》 湖南一男子吃生鱼片，患肝吸虫病。 2011年9月《新华网》 中国南方（广东、广西等）等地民间流行
特色美食“鱼生”（生鱼片），肝吸虫病高发。 2012年2月《重庆晨报》重庆一女白领因吃青蛙脑部感染寄生虫，
冷藏肉、半化冻的鱼、鲜鱼虾等生 鲜动物性食品，放在下层后壁处， 防止带病菌的污水滴落到熟食上。
直接进口的食物，如酸奶、甜点、 果酱、果汁等，适合放在门架上， 这样食用时不至于温度过低。
★ 熟肉类4天，剩饭和蔬菜1天，鲜肉10天。
亚硝酸盐——食物中毒的“惯犯”
亚硝酸盐食物中毒事件层出不穷
常用于肉品加工制作，具有发色和抑菌防腐作用，可以保持肉类加工后 保持稳定红色，吃起来具有特殊风味，如腌腊肉、火腿、灌肠等。
中毒原因：误用——外观形状和味道与食盐相似，滥用。
中毒特点
青紫症：病人常面色发青，口唇、指甲、粘膜、全身皮肤等出现紫绀
同时伴有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状
重者可出现意识丧失、烦躁不安、心律不齐、昏迷或惊厥，更重者常死于 呼吸衰竭。
预防措施：
到正规商店、超市等商业商业网点购买食盐。
绝不购买私盐，绝不食用来历不明的“盐”。
家庭和学校、工地、工厂、饭店等集体供餐单位 放亚硝酸盐。
不购买和存
预防食物中毒小贴士
不购买、使用和存放亚硝酸盐； 皮肤溃破、外伤、感染或腹泻时，不得从事食品加工制作； 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗
出性皮肤病，不得从事直接入口食品的工作；
日常生活中的 食品安全常识
食品安全在短期内难以有效解决
食品安全没有零风险
零风险只是个美好的愿望 将风险降得越低越好，降到风险可控的范围
复杂的客观环境（空气、土壤、微生物等等） 地方保护主义 基层监管人员的专业素质不行 一个中小企业众多的行业、一个无序竞争的市场
我们该关注哪方面食品安全？
918 1551
2823 1151 1543 990
1274 682
730
395
7595 4585 5133 3749
全国食物中毒人数
2013年 1220 718 262 3359
不明原因 有毒动植物及毒蘑菇 化学性 微生物性
不明原因 有毒动植物及毒蘑菇 化学性 微生物性
留下后遗症,常常昏迷倒地。 2012年2月《黑龙江晨报》黑龙江一女子长期吃生肉，胳膊长鸡蛋
大囊虫肿块。
• 一些市民因看了号称“健康教母”马悦 凌的《不生病的智慧》一书，说生吃泥 鳅能祛肝火、治慢性胆囊炎等病症后， 开始生吃泥鳅“养生”。食用了生泥鳅 后，这些人开始出现发热、腹泻、四肢 酸痛等症状。一检查，才发现肝脏出现 了阴影，原来是长了寄生虫。
食物中毒
什么是食物中毒？ 中毒原因
微生物：细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒 化学物质：亚硝酸盐、有机磷农药、瘦肉精 有毒动植物及毒蘑菇
全国食物中毒状况分析——中毒原因
500
400
起 300 数 200
100
0 2009年 2010年 2011年
55
22
28
起 250 数 200
150 100
50 0
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
2009年
2010年
2011年
全国食物中毒报告起数
14000
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
12000
10000
人 8000 数 6000
4000
2000
0 2009年 2010年 2011年 2012年
全国食物中毒人数
及毒蘑菇 125
77
53
79
40
30
172
81
78
全国食物中毒报告起数
2012年 25 72 21 56
14000
12000
10000
人 8000 数 6000
4000
2000
2013年
0
不23明原因 有61毒动植物及毒蘑菇 化19学性 微49生物性
2009年 2010年 2011年 2012年
1403 965
砧板、刀具、盛装食品器具生熟分开； 低温存放的食物食用前一定要彻底加热； 买回的食物迅速处理或冷藏。
小小寄生虫——小虫子大麻烦
北京福寿螺事件 2006年5～8月，“蜀国演义”酒楼， 138人食用“凉拌螺肉”后，引发广州 管圆线虫病（属于脑膜炎一种）。
小小寄生虫——小虫子大麻烦
2009年7月《中国新闻网》 女孩脑内囊虫寄生，致癫痫发作。 2010年12月《钱江晚报》大学生贪吃小龙虾、螺蛳，绦虫幼虫
身体的健康状况
冰箱不是保险箱
嗜热菌
45℃ ~75 ℃ 温泉、堆肥中
嗜温菌
15℃ ~45 ℃（最适37 ℃） 腐败菌、病原菌
嗜冷菌
-15℃ ~20 ℃ 水和冷库中
冰箱内部是家里第二
脏的地方
46%家庭的冰箱细菌
严重污染
如何使用冰箱
熟食、剩余菜饭等放在冰箱上层后 壁处。
新鲜蔬菜和水果温度低坏得快，宜 放在下层靠门处。
食源性疾病——当今食品安全的头号敌人
食物中毒（细菌、霉菌、毒素、毒物等） 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病等 食源性变态反应性疾病
化学污染——不容忽视的近期或远期危害
有害金属 农药、兽药（抗生素、激素）等残留 致癌/致畸/致突变性化学物质：N-亚硝基化合物、多
环芳烃化合物、杂环胺类化合物、二噁英
2013年
200
180
160
140
120
人 数
100
80
60
40
20
0
2009年
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
2010年 2011年 2012年 2013年
全国食物中毒死亡人数
致病菌导致食物中毒条件
发生的基本条件
细菌污染 适宜的条件 加热不充分,未杀灭细菌或破坏毒素
食入的菌量
沙门氏菌：10万～10亿个才会发病 金黄色葡萄球菌 李斯特菌
全国食物中毒状况分析——中毒原因
200
150
人 数
100
50
0
2009年 2010年 2011年 2012年 2013年
不明原因
12
8
15
12
3
有毒动植物及毒蘑菇 80 112 5
19
26
微生物性
5
16
14
16
1
全国食物中毒死亡人数
全国食物中毒状况分析 ——中毒场所
450 400 350 300
“爬进”脑子。 2011年2月《中国新闻网》 9岁男孩生吃螃蟹 眼部长8厘米长寄生
虫-曼氏裂头蚴虫（绦虫幼虫）。 2011年4月《三湘都市报》 湖南一男子吃生鱼片，患肝吸虫病。 2011年9月《新华网》 中国南方（广东、广西等）等地民间流行
特色美食“鱼生”（生鱼片），肝吸虫病高发。 2012年2月《重庆晨报》重庆一女白领因吃青蛙脑部感染寄生虫，
冷藏肉、半化冻的鱼、鲜鱼虾等生 鲜动物性食品，放在下层后壁处， 防止带病菌的污水滴落到熟食上。
直接进口的食物，如酸奶、甜点、 果酱、果汁等，适合放在门架上， 这样食用时不至于温度过低。
★ 熟肉类4天，剩饭和蔬菜1天，鲜肉10天。
亚硝酸盐——食物中毒的“惯犯”
亚硝酸盐食物中毒事件层出不穷
常用于肉品加工制作，具有发色和抑菌防腐作用，可以保持肉类加工后 保持稳定红色，吃起来具有特殊风味，如腌腊肉、火腿、灌肠等。
中毒原因：误用——外观形状和味道与食盐相似，滥用。
中毒特点
青紫症：病人常面色发青，口唇、指甲、粘膜、全身皮肤等出现紫绀
同时伴有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状
重者可出现意识丧失、烦躁不安、心律不齐、昏迷或惊厥，更重者常死于 呼吸衰竭。
预防措施：
到正规商店、超市等商业商业网点购买食盐。
绝不购买私盐，绝不食用来历不明的“盐”。
家庭和学校、工地、工厂、饭店等集体供餐单位 放亚硝酸盐。
不购买和存
预防食物中毒小贴士
不购买、使用和存放亚硝酸盐； 皮肤溃破、外伤、感染或腹泻时，不得从事食品加工制作； 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗
出性皮肤病，不得从事直接入口食品的工作；
日常生活中的 食品安全常识
食品安全在短期内难以有效解决
食品安全没有零风险
零风险只是个美好的愿望 将风险降得越低越好，降到风险可控的范围
复杂的客观环境（空气、土壤、微生物等等） 地方保护主义 基层监管人员的专业素质不行 一个中小企业众多的行业、一个无序竞争的市场
我们该关注哪方面食品安全？
918 1551
2823 1151 1543 990
1274 682
730
395
7595 4585 5133 3749
全国食物中毒人数
2013年 1220 718 262 3359
不明原因 有毒动植物及毒蘑菇 化学性 微生物性
不明原因 有毒动植物及毒蘑菇 化学性 微生物性
留下后遗症,常常昏迷倒地。 2012年2月《黑龙江晨报》黑龙江一女子长期吃生肉，胳膊长鸡蛋
大囊虫肿块。
• 一些市民因看了号称“健康教母”马悦 凌的《不生病的智慧》一书，说生吃泥 鳅能祛肝火、治慢性胆囊炎等病症后， 开始生吃泥鳅“养生”。食用了生泥鳅 后，这些人开始出现发热、腹泻、四肢 酸痛等症状。一检查，才发现肝脏出现 了阴影，原来是长了寄生虫。