常见食用淡水鱼类(食谱)

金鱼（金鲫鱼）： 鱼纲，鲤科。
金鱼（金鲫鱼）： 由鲫演化而成的观赏鱼类。一 般体短而肥，尾鳍四叶，颜色有红、橙、紫、蓝、 古铜、墨、银白、五花、透明等。可分为三类： (1)文种：体型近似普通鱼类，各鳍发达，尾鳍分叉，
体型象“文”字，如“鹅头”、“珍珠鳞”等； (2)龙种：两眼突出，鳍发达，如“龙睛”；
银鱼
银鱼： 鱼纲，银鱼科。 体细长，透明。头平扁。 口大，两颌和口盖常具 锐牙。背鳍和脂鳍各一 个。体光滑，以小型甲 壳类为食。我国常见有 太湖新银鱼和间银鱼； 太湖新银鱼为太湖，淀 山湖等地春季重要捕捞 对象，间银鱼在上海俗 称“面条鱼”。银鱼一 般供鲜食或晾鱼干。
鲤鱼
鲤鱼： 鱼纲，鲤 科。体延长，稍侧 扁。青黄色，尾鳍 下叶红色。口下位， 须两对。背鳍，臀 鳍均具硬刺，最后 一刺的后缘锯齿。 底层栖息，杂食性。 除淡水养殖外，也 适于稻田饲养。饲 养品种多，常见有 镜鲤，草鲤，荷色 鲤，红鲤等。
(3)蛋种：无背鳍，如“蛋球”、“虎头”、“水泡 眼”、“丹凤”等。 金鱼起源于我国，十二世纪已开始家化的遗传研究。 现世界各地的金鱼都是直接或间接由我国引种。
(1)文种：
头尖，体短； 尾鳍大，且为 双鳍；背鳍挺 拔，头部光滑 无瘤肉，眼睛 正常不外凸， 有和金、文鱼、 高头，狮头， 珍珠鳞、绒球、 琉金、水泡眼
鳍和腹鳍．无鳞．离 水时以口咽腔辅助呼 吸．
鳜，亦称＂桂鱼＂
鳜：鱼纲，鮨 科。体侧扁， 背部隆起，长 达六十厘米。 青黄色。具不 规则黑色斑纹。 口大，下颌突 出。背鳍一个， 硬刺发达，鳞 细小，圆形。 喜食鱼虾。
越南鱼，亦称“非洲鲫”、“罗非 鱼”
越南鱼：鱼纲，淡水雀鮦科。体形似鲫，长达二十 余厘米。灰褐或暗褐色。背鳍棘部发达，臀鳍具３ 棘，尾鳍截形。侧线中段。体被栉鳞。雌鱼将卵含 于口腔中卵化。杂食性，原产于热带非洲。
鳙，亦称“胖头鱼”。
鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长达１米 余，重达九十余斤。背面暗黑色，具不规则小黑斑。 头大，口中大，眼下侧位。腹面从腹鳍至肛门具肉棱。 栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。
泥鳅，亦称“鰌”
泥鳅：鱼纲，鳅科。 体延长，亚圆筒形， 长达十余厘米。黄褐 色，具不规则黑色斑 点。口小，下位，有 须５对。尾鳍圆形。 鳞细小。栖息泥底， 水干枯时，常钻入泥 中；以甲壳类和昆虫 等为食。离水时能进 行肠呼吸。
胡子鲶，亦称“塘虱”
胡子鲶，鱼纲，胡 子鲶科。体长约20 厘米，灰褐色。有 须４对。背鳍和臀 鳍均延长。胸鳍具 一硬刺，尾鳍圆形。 无鳞。鳃腔上方具 一树枝状辅呼吸器， 能呼吸空气。主产 于我国长江以南淡 水中。肉质细嫩。
鲥，广东人习惯称其为“三来鱼”，
鲥，鱼纲，鲱科。 体侧扁，长达70厘 米，银白色。上颌 中间有一缺刻，下 颌中间有一突起。 腹部具棱鳞。主食 浮游生物。春夏之 交，溯江产卵。初 入江时体内脂肪肥 厚，肉味鲜美，为 名贵鱼类。广东有 “春鳊秋鲤夏三来” 之说。
鳞胶和鮍胶
青鱼，亦称“黑鲩”
草鱼，亦称“鲩”
草鱼：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体延长，亚圆筒 形，可长达一米余，重达70斤以上。青黄色，头宽平， 口端位，无须。咽头齿梳状。底栖鱼类，以水草为食。 鱼苗易得，生长迅速。
鲢，亦称“白鲢”
鲢：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长 可达１米余，重达70斤，银灰色，口中大，眼下侧 位。腹面腹鳍前后均具肉棱。胸鳍末端伸达腹鳍基 底。栖息于中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物。 性活泼，善跳跃。鳞可制鱼鳞胶和珍珠素。
广州常见食用淡水鱼类的生物学分类
常见食用淡水鱼类 食谱
广州市第七中学 汤耀基
中华鲟
中华最鲟常: 用鱼的纲分, 类法 罗鲟汉科鱼.体初亚级圆淡筒水鱼一生只能生活在淡水中的鱼 类形。.青占黄总色全,球腹鱼部类33.1%，约8600种。例如： 鲶白鱼色、.吻罗尖汉突鱼,。口次级淡水鱼一生大部份时间生 活小在,腹淡位水,，口偶前尔具活动或栖息于半淡咸水、海水 中须的2对鱼.类左。右占鳃总膜全球鱼类8.1%，约2100种。例 如不：相吴连郭.体鱼被、5大纵肚鱼。周缘性淡水鱼栖息于海 水行或骨半板淡,裸咸出水,，以其生活史亦会在淡水中生活， 或无进脊入椎半动淡物咸和水小中活动的鱼类。包括溯河性鱼 类鱼、等降为海食性.性鱼成类及偶然进入河川生活的海水鱼。 占熟总迟全.肉球鲜鱼美类,0鳔.6%，约160种。例如：蛇鳗、 牛和尾脊鱼索。可制鱼胶.
鲮，亦称“土鲮 鱼”
鲮，鱼纲，鲤科。 体侧扁，长三十厘 米左右。银灰色， 胸鳍上方数鳞具暗 斑。口小，下位， 具短须２对。上唇 细裂，下颌前缘扁 薄锐利。为底栖鱼 类。分布我过华南 及西南各地水系中， 生长迅速，肉味鲜 美。
鳊：“边鱼”,鱼纲，鲤科。
团头鲂，亦称“武昌鱼”、“团头 团鳊头鲂”：鱼纲，鲤科。体高，侧扁，呈菱形，长达四
鲈鱼
弹涂鱼，亦称“跳跳鱼”，“泥猴”。
鱼纲，弹涂鱼科。 体延长，稍侧扁， 长约10厘米。淡褐 色，眼上位，能突 出。腹鳍愈合成一 吸盘，胸鳍基部具 有肌肉柄。栖息于 海水或河口附近， 常出水跳跃，退潮 时常匍匐或跳动于 海滨泥滩上觅食。
太阳鱼(蓝鳃太阳鱼) 太阳鱼科
黄皮（狮子鱼）
黄皮(棘头梅童鱼),石首鱼科。体延长，侧扁， 长达50厘米以上，灰褐色。头尖长，口大， 牙尖锐。尾矛状。以小鱼、虾类等为食。是 一种常见的食用鱼类。鳔可制鱼胶；鳞可制 鱼鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油。
十厘米，重达６斤，腹面后部具内棱。头小，口宽， 上、下颌无角质突起。银灰色。下层栖息，草食性。 肉味腴美，脂肪丰富。静水繁殖，生长快，抗病力强。
青鱼：鱼纲，鲤科。 四大家鱼之一。体 延长，亚圆筒形， 可长达一米余，重 达100斤以上。青 黑色，鳍黑色。头 宽平，口端位，无 须。咽头齿臼齿状。 底栖鱼类，主食螺 蛳、蚌等软体动物 和水生昆虫。主产 于长江以南平原地 区。鳞、皮可制鱼
鲶，亦称“鲇”
鲶：鱼纲，鲶科。 体延长，前部平扁， 后部侧扁，长达一 米以上。灰黑色， 有不规则暗色斑块。 口宽大，有须２对。 眼小。背鳍１个， 很小；臀鳍长，与 尾鳍相连；胸鳍具 一硬刺。无鳞。皮 肤富黏液腺。中、 下层栖息，以小鱼 及无脊椎动物为食。
鳝，亦称＂黄鳝＂
与生俱来的技能。攻击行为雄鱼为争 鳝夺：雌鱼鱼纲而，互合鳃相攻击同类。和同种或异种争 科五具取 此．十暗食时体余色物并呈 厘 斑。不鳗 米 点制差形 ． ．， 黄 头服于长 褐 大猎雄达色，物 鱼，)。。保防护御鱼方卵式或淡幼水鱼鱼(的雌保鱼 口护大色，唇厚，眼 小受．刺左激右后鳃的孔连河成鲀一鱼保护自己。本有防御机 个制，避位免于遇腹到面．敌无人胸。
保护色鱼体斑纹常有纵纹，游泳时，望上去比实际上 快。例如：斑马鱼。居住于水草、河流边的鱼鱼体斑 纹多为若干深黑色的条纹，具保护色作用。例如：台 湾石。
风鲚(亦称凤尾鱼):
风鲚: 鱼纲，鯷科。体侧扁，尾部延长，银白 色。口大，端位，胸鳍上部具有游离鳍条，尾 鳍不对称。腹部具棱鳞。雌雄大小不等。春夏 集群在河流上游或河口产卵。为名贵经济鱼类， 供鲜食或制罐头食品。
等种类。
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食蚊鱼，亦称“柳条鱼”
食蚊鱼：鱼纲， 食蚊鱼科。体侧 扁，长３－４厘 米，青灰色，头 宽而平扁。口小， 牙细小。体被圆 鳞。背鳍１个。 雄鱼体小，前面 数鳍条延长成交 接器；尾鳍圆形。 卵胎生。栖息于 水上层，善食孑 孓，原产美洲。
斗鱼
斗鱼；鱼纲，攀鲈科。 体侧扁，长约６-７厘 米。吻短，口小，眼 大，具鳃上副呼吸器； 能呼吸空气。体被栉 鳞。体赤褐色，具十 条左右蓝色或绿色横 带，鳃盖后缘具一蓝 斑。捕食孑孓。生殖 期间吹沫成巢。雄鱼 善斗，为著名观赏鱼 类。
多数淡水鱼有特别的色彩和斑纹，或者体色与周
围鸭环嘴境一鱼致:，鱼可隐纲蔽,自鲟己科，或.迷惑敌人及猎物，以保
护自己或偷袭猎物。浅水中，鱼的体色通常背为青、 绿色，腹为浅白色，这些颜色被称为消灭色，水底望 上去，以为是天空，望下去，则觉是海水﹔而深水中，
形体态色结非常构阴、沈生，活常习为性深与红、中黑华等鲟色相。似喜，于因水面其结上队游 下泳颌的突鱼出呈扁平鸭嘴状而得名。
具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河 湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种， 著名的“四大家鱼”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)和鲤鱼、鲫鱼
2010.5.28 等都是我国主要的优良淡水鱼品种;我国的海洋鱼已知的约有
2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、大马哈鱼等。
(3)蛋种：
体形短圆似 蛋，头部宽 且肉瘤发达； 体背宽圆， 至尾柄附近 曲线突然下 降，使尾和 体轴略呈４ ５°角；各 鳍短小，无 背鳍。
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望天眼金 鱼：文种、 蛋种均有： 眼球凸出 眼眶之外， 并向上前 翻转，瞳 孔朝天。
鱼类，是最古老的脊椎动物。部分不同染色体数目的杂 交[1] 的后代依然有生育能力。它们几乎栖居于地球上所有的 水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鱼类 是终年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡与运动的 变温脊椎动物。根据已故加拿大学者统计，全球现生种鱼类 共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断 被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500 种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。是脊椎动物亚门中 最原始最常见的一群。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养 丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的 发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、 鱼粉等。 有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，
卷口鱼，也称“嘉鱼”。
卷口鱼，鱼纲，鲤科。体延长，前部亚圆筒形，后部 侧扁，长达二十余厘米。体暗褐色。须2对，粗长。 吻褶发达，裂如缨状，具许多瘤状小突起，杂食性， 产于我国西江。
笋壳鱼
山斑鱼(月鳢)鳢科
红立,(真鲷)
红立,(真鲷),鲷科 体高而偏扁,长达50厘米 以上。红色，有淡蓝色斑点，尾鳍后缘黑色。 头大，口小，上、下颌牙前胸部圆锥形，后 部臼齿状。体被栉鳞。背鳍和臀鳍具硬刺。
鳗鲡（亦称“白鳝”）
鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达六十余厘 米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾 鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶 状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含 脂肪。为上等食用鱼类。
鲫鱼
鲫鱼： 鱼纲，鲤科。体侧扁，长达二十余厘米，背 面青褐色，腹面银灰色。口端位，无须。杂食性，分 布广。肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。变种为 “金鱼”。
文种水泡 眼：眼睛 下方有充 满体液 （淋巴 液），左 右对称； 有背鳍、 臀鳍和尾 鳍，尾鳍 为双鳍。
(2)龙种：
其眼睛向两侧 突出，眼球有 多种形状，有 圆球形、梨形、 圆筒形、葡萄 形。有背鳍、 臀鳍和双尾鳍， 尾鳍形状多种， 有长尾、宽尾、 蝶尾、短尾等。 被视为中国正 宗金鱼。
鳢，亦称“黑鱼”“生 鱼鳢：”鱼纲，鳢科。体延长，亚圆筒形，长达５０
厘米以上，青褐色，具3纵行黑色斑块，眼后至鳃 孔有２条黑色横带。口大，牙尖。咽头上方具一 宽大鳃上腔，能呼吸空气。淡水底层栖息，为淡 水养殖业的害鱼之一。
鲈鱼：鱼纲， 鮨科。体延长， 侧扁，长达０. ６米，口大， 下颌突出。银 灰色，背部和 背鳍上有小黑 斑。栖息于近 海，也进入淡 水，在我国为 淡水饲养。