八级生物下册7.1.1发酵技术教学设计(新)济南

发酵技术

学习目标：

知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

能力目标：

1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感

教材分析：

济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。

教学重点：发酵过程的原理

教学难点：酒精发酵的过程

教学准备

1.教师准备相关图片、动画、视频资料

2.学生做预习

3.相关实验材料的准备

教学方法

自主学习：

（一）乳酸发酵

1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。

2.原理：乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。

3.应用：制酸奶、_______、________、奶奶酪等。

（二）酒精发酵

1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。

2.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。

3.应用：___________、黄酒、米酒等酿造。

引言：教师描述我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）

教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？

问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？

（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）

教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？

答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。

教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？

探究活动一．乳酸发酵

首先学生阅读教材，教师指导学生完成探究制作酸奶需要的条件的探究活动并完成问题。探究活动：制作酸奶所需要的条件

（1）提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？

（2）作出假设: 。提出的问题要有可操作性

（3）材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。

（4）制定计划:

步骤实施：

将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4-5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。

当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定pH。

将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH。

（5）引导学生实施计划。

（6）得出结论。

教师小结：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。

探究二．酒精发酵

通过学生阅读教材内容，由一名同学简单介绍白酒的酿造过程。教师用图片展示我国传统的酿酒工艺。

小结：①白酒的酿造过程分为①制曲——糖化——发酵——蒸馏

②酿造过程有霉菌和酵母菌两种微生物参与？

③酿造过程需要的外界条件是厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精

探究三．酱豆的制作过程:

1.酱豆的制作过程:将黄豆洗净放锅里煮熟，然后放在盆或罐里密封一周（根据室温）。等

豆子发酵出一层白色毛毛时，加入凉开水。切些碎姜丝、辣椒、掺入食盐，在阳光下暴晒几周，晒干即可

2.由同学们自由回答：我国我们生活中的发酵食品有哪些？

3.教师进一步介绍我国现代化的发酵技术，图片展示，开阔学生视野

板书设计：

第一节发酵技术

一．乳酸发酵

1.乳酸发酵概念

2.探究活动：探究制作酸奶需要的条件

3.乳酸发酵的原理

二．酒精发酵

1.酒精发酵的概念

2.我国传统的酿酒工艺过程①制曲——糖化——发酵——蒸馏

三．发酵技术的广泛应用

1.发酵食品

2.现代生物发酵技术

教学反思：

本节课与学生的生活比较贴近，课上加入了两段生活中真实的生物技术提高了学生的兴趣，收到了不错的效果。对于学生来说在学习中也能收获快乐，一举两得。

巩固提高：

1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为。

2.直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。

3.发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。

4.酿制酒酿的适宜温度为℃。

5.酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。

6.发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有的微生物，以生产的发酵产品的新阶段。

6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( )

A.啤酒

B.橙汁

C.酸奶

D.面包

7.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）

A.学校食堂的原汁豆浆

B.安陆的白花菜（泡菜）

C.孝感的米酒

D.应城的黄滩酱油

8.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）

A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌

B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右

C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸

9.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）

A.醋酸菌的发酵

B.乳酸菌的发酵

C.霉菌的发酵

D.酵母菌的发酵

10.制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为（）

A.乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内

B.乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内

C.乳酸菌的生活需要水

D.乳酸菌的生活不需要水

11.乳酸菌和酵母菌的最大区别是（）

A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体

B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核

C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁