八年级生物下册 第20章 第2节 食品保存学案(无答案)苏教版
八年级下册整理学案第二十章 第二节 食品保存学案.doc
第二十章第二节食品保存学案班级姓名【学习目标】：1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
【学习重点】：1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
【学习难点】：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果【自主学习】一、食品腐败的原因一般是指食品在一定的环境因素下，因________ 的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。
【学生讨论】二、防止食品腐败应采取的措施为防止食品腐败，必须抑制、杀灭或造成不适于的生长环境;或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。
如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。
三、常见的食品保存方法：传统方法：、、、、O现代方法：、、、、0【课堂小结】：一、食品腐败的原因二、防止食品腐败应采取的措施三、常见的食品保存方法：【巩固练习】一、选择题1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入3.下列说法正确的是（）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4.腌肉长时间不易腐败，王要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。
生物苏教版八年级下册 《食品保存》教案 (2)
课题：第二节食品保存教学设计教学目标：知识目标：1.说明食物腐败的原因.2.尝试食物保存的一般方法.能力目标：1.培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料.2.培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力.情感目标：1.激发学生的学习兴趣.2.培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题.教学重点和难点：教学重点：1.说明食物腐败的原因.2.运用适当的方法保存食物.教学难点：说明食品腐败的原因是微生物作用的结果.教材分析：教材重点阐述食品腐败的原因和食品保存的原理之后分传统和现代分别讲解保存的方法，重点在于实例的讲解.学情分析：在传授知识的同时要特别注意科学研究方法的培养，注意对学生综合能力的培养，通过组织学生参加各种实践活动，培养学生的学习兴趣.力争创造条件尽可能多开教材中提出的调查、技能训练、练习、探究和资料分析活动.从而达到全面提高学生的科学素养，培养学生的创新精神和实践能力.通过学习使学生更清楚地知道生物的生殖和发育，使学生更有意识地保护生物，促进社会发展.通过学习使学生知道如何健康地生活.对学生进行唯物主义和爱国主义教育.教学方法：讨论调查法相结合.教学准备：1.教师事先做好实验准备.2.学生搜集食物保存的常见方法.教学用具：多媒体演示、实验用具课时安排：1课时教学过程：一、创设情境导入新课古代的冰箱——冰釜，引出课题.展示目标：1.说明食物腐败的主要原因.2.运用适当的方法保存食物.观察PPT上的几种食物，这些食物都怎么了？学生：腐烂了.那同学们知道为什么会腐烂吗？（回想上节课所学习的知识）学生：因为微生物的生长和繁殖.【设计意图】：通过冰釜引起学生注意.再通过日常生活中学生能够接触到的食物作为导入，使学生易于理解.利用水果腐烂来引导学生回想上节课的内容，并通过旧知识解释新问题，并对本节课内容产生浓厚的兴趣.二、引导学习同步探究探究一：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因.器材：澄清的肉汤或其他新鲜的事物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等.指导：1.学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题，并作出相应的假设.2.讨论和设计探究方案.3.参照上述实验装置，结合学校实验室条件，设计本组探究方案，并按照探究方案进行探究.4.每天观察和记录容器中肉汤的变化情况，如肉汤的外观等.3~5天后根据实验结果，得出相应的探究结论.讨论：1.引起食物腐败的主要原因是什么？2.日常生活中应该如何防止食物腐败？学生：1.由于微生物的生长、生殖引起的；2.关注食品的保质期.保存原理：食品腐败原因：由空气中的微生物引起的.食品保存原理：用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖（或杀死微生物）.那这些食物容易腐坏，我们到底用什么样的方法来保存食物呢？探究二：运用适当的方法保存食品传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等.现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.咸鱼原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分.酒泡原理：利用酒精杀菌的原理真空包装原理：依据破坏需氧菌类生存环境的原理.罐装原理：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.【设计意图】：通过食物腐烂的原因开始深入讲解，循序渐进讲到如何保存，简单易懂，以学生自主探究为主，若有条件，实验辅助能够帮助提升学生的理解能力和动手能力.三、课堂小结一、食物腐败的主要原因1.原因：由于微生物的生长、生殖引起的.2.保存：用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖（或杀死微生物）.二、运用适当的方法保存食品传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等.现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.四、达标训练1.将一根羊的肋骨放在稀盐酸中24小时，取出风干后骨的变化是（）A.骨会变重、变硬B.骨会变重、变软C.骨会变轻、变软D.骨会变轻、变硬2.将一根羊的肋骨放在稀盐酸中24小时，取出风干后骨的变化是（）A.骨会变重、变硬B.骨会变重、变软C.骨会变轻、变软D.骨会变轻、变硬3.下列现象与细菌和真菌的分布有关的是（）A.接种乙肝疫苗B.隔夜饭变酸C.龋齿的形成D.腐乳的制造4.柑桔保鲜常采用保鲜袋单果包装，其保鲜袋的主要作用是（）A.增加果实的美观B.降低果实呼吸作用C.提高果实温度D.减少鼠害5.新鲜水果用保鲜膜包裹可延长存放时间，其主要原因是（）A.不让水分散失B.控制呼吸作用C.减少有机物的消耗D.阻挡细菌和霉菌五、作业布置1.复习本节课内容，认真完成课后作业.2.观看“《食品保存》食品：熏肉的制作”，回去辅助妈妈制作家庭熏肉.六、板书设计第二节食品保存一、食物腐败的主要原因——微生物二、传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等.现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等. 【教学反思】：本节课内容比较简单，与上节课内容联系紧密.尽量让学生自主学习，实验辅助.本节课以活中的常识为基础，在常识之后的生物化的描述.参考答案：1.C 骨的成分包括有机物和无机物，物理特性表现为弹性和硬度上，可以通过实验来验证，通过煅烧有剩余物说明骨中含有无机物，包括水和无机盐，使骨表现为一定的硬度；放在盐酸中脱钙，说明含有有机物，使骨表现为一定的弹性和柔韧性，所以把一根羊的肋骨浸入稀盐酸中，24小时后取出风干后，骨中的无机物就会溶解在盐酸中，所以会变轻，变软.2.D 防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的.3.B 细菌外面有荚膜保护，遇到不良环境时看可以形成芽孢来度过不良环境.有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体.芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质.都有很强的抵抗性，个体微小，生殖能力强.因此细菌真菌分布广泛.细菌真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖.因此细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物.隔夜饭变酸就是由于分布广泛的细菌所致.4.B 保鲜袋将新鲜水果封装起来后，在其中水果的呼吸作用下，保鲜袋内的二氧化碳越来越多，氧气越来越少，其呼吸作用也越来越弱，继而受到抑制，就达到了保鲜的目的.所以如果用保鲜袋把新鲜的水果封装起来，可以大大延长水果的贮藏时间.保鲜袋的主要作用是抑制水果的呼吸作用.5.B 食品保鲜的方法很多，新鲜水果用保鲜薄膜包裹是一种简单有效的保存措施，新鲜水果用保鲜薄膜包裹可延长存放时间，其主要原因是保鲜膜隔绝空气，使保鲜膜内缺乏氧气，可以降低新鲜水果内细胞的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜水果的保存.。
生物苏教版八年级下册 《食品保存》教案1
《食品保存》教案知识与技能目标1．说明食物腐败的原因。
2．尝试食物保存的一般方法。
3. 培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
4. 培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
过程与方法目标1．通过探究性学习活动，提高从实践中获得知识、收集资料的能力。
2．通过联系生活实际，收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感态度与价值观目标1．通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。
2．通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
3. 形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
教学重点1．说明食物腐败的原因。
2．运用适当的方法保存食物。
教学难点说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学方法实验法、探究法相结合。
课前准备教师准备：收集与食品保存有关的实物、图片或视频资料，制作相关的课件。
教师事先做好实验准备。
学生准备：多途径了解发食品保存方面的知识，收集相关的实物和文字资料，预习本节教材内容。
兴趣小组分别在不同情况下保存肉汤。
（敞口和密封）。
课时安排：1课时教学过程一、导入新课教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。
这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？教师：食物为何要保存？学生：因为不保存会腐败变质。
（学生纷纷发言）教师：食物变质是什么原因引起的呢？学生：是微生物。
（学生纷纷发言，猜测原因）教师：真的是微生物吗？二、新课学习多媒体演示：标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。
小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。
用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。
学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。
如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。
苏教版八年级生物下册教学设计 食品保存
食品保存◆教材分析食物放置久了，就会腐烂变质，这一现象学生容易理解，但对于腐败的本质缺乏理论性的解释，另外如何能使食品保存的时间延长，这都是学生学习的兴奋点，兴趣是学生最好的老师，因此从他们感兴趣的生活现象入手，引导学生进行探究。
本节课通过两次探究活动，教师通过创设自主合作的学习情景、平等融洽的人际环境，激发学生的学习积极性。
在课堂教学过程中通过师生互动、生生互动，让课堂充满活力，让学生感受、理解知识的产生和发展过程，掌握科学探究的基本方法，培养学生的探究精神和创新精神。
◆教学目标1．说明食品腐败的主要原因；2．了解食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品；3．通过探究性学习活动，提高从实践中获得知识、收集资料的能力；4．形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
◆教学重难点【教学重点】1．说明食品腐败的原因；2．运用适当的方法保存食品。
【教学难点】说明食品的腐败是微生物作用的结果。
◆课前准备教师准备：探究实验器材、原料。
学生准备：搜集食物保存的常见方法。
◆教学过程一、导入新课【教师】陈述：夏天到了，气温较高。
买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。
引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？【学生】带着疑问进入新课的学习。
二、讲授新课（一）食品腐败的主要原因【教师】在日常生活中，我们注意到，夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快就会腐败变质，而放在冰箱里冷藏就不容易腐败，这又是什么原因呢？是什么导致了食品腐败呢？【学生】根据日常生活经验，尝试回答。
【教师】下面我们通过实验来探究食品腐败的原因。
指导学生阅读教材67-68页，提出探究问题，并作出假设。
【学生】阅读教材，提出问题，作出假设。
【教师】指导学生通过小组讨论确定实验方案和实验步骤。
【学生】小组讨论，确定实验方案和步骤。
【教师】对学生的实验方案和步骤进行评价、总结。
指导学生连接实验装置，进行实验。
23.2食品保存教学设计八年级下册生物(苏教版)
1.培养学生对食品安全的重视，提高食品安全意识，树立正确的饮食观念。
2.培养学生节约粮食的意识，养成珍惜食物的好习惯。
3.增强学生对科学技术的认识，激发学生对现代食品保存技术的好奇心，培养学生的创新精神。
4.通过了解食品保存的历史发展，使学生认识到人类智慧的结晶，增强民族自豪感。
2.实践操作：请学生选取一种食品，运用所学的食品保存方法进行实际操作，并记录食品保存前后的变化。要求学生将实践过程和结果以图文并茂的形式呈现，以便在课堂上分享。
3.案例分析：请学生收集有关食品保存不当导致的食品安全事故案例，分析事故原因，并提出相应的解决措施。要求学生在案例分析中充分运用所学知识，提高食品安全意识。
例如：为什么盐腌可以防止食品变质？冷藏和冷冻的原理是什么？它们在食品保存中有何优缺点？
2.利用实验和实践操作，让学生直观地感受食品保存的过程和效果。通过分组实验，让学生亲自动手操作，掌握不同食品保存方法的技能。
实验设想：分组进行盐腌、糖渍、干制等传统食品保存方法的实验，以及利用冷藏、冷冻等现代保存技术的实验，观察并记录食品在保存过程中的变化。
针对以上教学目标，以下是具体的教学设计：
1.导入：通过提问方式引导学生思考为什么需要保存食品，引出本节课的主题。
2.基本概念：讲解食品腐败变质的原理，引导学生了解食品保存的重要性。
3.实践操作：分组进行不同食品保存方法的实验，让学生亲身体验并掌握保存技巧。
4.知识拓展：介绍现代食品保存技术的发展，以及这些技术在实际生活中的应用。
23.2食品保存教学设计八年级下册生物（苏教版）
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解食品保存的原理，掌握食品腐败变质的原因及影响。
23.2食品保存教学设计初中生物八年级下册(苏教版)
3.作业提交时，要求字迹清晰、表述准确、逻辑严密，体现学生的思考过程。
4.教师要及时批改作业，给予反馈，帮助学生发现和纠正错误，提高学习效果。
4.关注个体差异，因材施教。针对学生在知识背景、学习兴趣、动手能力等方面的差异，教师应制定个性化的教学策略，使每位学生都能在原有基础上得到提高。
三、教学重难点和教学设想
（一）教学重难点
1.知识与技能方面的重难点：
（1）理解并掌握食品保存的原理，尤其是微生物在食品保存中的作用。
（2）掌握常见食品保存方法的优缺点及适用范围，能结合实际情境选择合适的保存方法。
（二）过程与方法
1.通过观察、实验、分析等教学活动，培养学生科学探究的能力，提高观察、思考、动手操作等实践技能。
2.利用案例分析、小组讨论等形式，引导学生主动参与课堂，提高合作学习、交流表达的能力。
3.通过比较、归纳、总结等思维方法，使学生掌握食品保存的基本规律，形成系统化的知识结构。
（三）情感态度与价值观
2.教学策略：
（1）注重分层教学，针对不同学生的学习需求，制定个性化的教学计划。
（2）关注学生的思维发展，适时给予启发和引导，帮助学生突破重难点。
（3）注重课后反馈，及时了解学生的学习情况，调整教学方法和策略。
3.教学评价：
（1）采用多元化的评价方式，如课堂提问、实验报告、课后作业、小组讨论等，全面评估学生的学习效果。
3.课堂小结：总结本节课所学内容，引导学生明确食品保存的重要性，并提醒他们在生活中注意食品安全。
4.课后作业：布置相关练习题，巩固所学知识，提高学生运用知识解决问题的能力。
5.教学反思：根据学生的课堂表现和作业反馈，及时调整教学策略，以提高教学效果。
生物：20.2《食品保存》教案(苏教版八年级下)
第二节（20.2）:食品保存知识目标1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
能力目标1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
情感目标激发学生的学习兴趣。
教学重点1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
教学难点说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学用具多媒体演示、实验用具。
教学准备1、教师事先做好实验准备。
2、学生搜集食物保存的常见方法。
教学过程引入新课师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有了剩余。
这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？多媒体演示稿标题：食物保存教学目标：1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
师：食物为何要保存？生：因为不保存会腐败变质（学生纷纷发言）。
师：食物变质是什么原因引起的呢？生：是微生物（学生纷纷发言，猜测原因）。
师：真的是微生物吗？多媒体演示稿标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。
小组讨论，探究防止食物腐败的方法，并设计实验生甲发言：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。
用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。
生乙反对：不好，我们组认为他们做的不是太确切。
如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。
生丙提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，也会有酸臭味。
师总结：对，猪肉等食物放在冰箱里也会腐败，只是腐败延缓了。
下面请看实验：（1）敞口于空气中的肉汤；（2）煮沸后封口了3d的肉汤。
让学生观察并对比。
建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的肉汤确实比封闭的更容易腐败。
师：这是为什么呢？生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
学生提问：老师，为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。
食品保存-八年级生物下册(苏教版)
罐装法
原理：高温消毒 ，密封， 防止与细菌和真菌接触
其他方法：添加防腐剂或者添加酶制剂
防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 添加溶菌酶：保存和运输新鲜的鱼、虾等
小结 食品保存方法归类一：
1、物理的方法：高温灭菌法 ， 低温抑菌法 脱水抑菌法等
2、化学的方法： 化学药物法（如添加防腐剂）
3、生物的方法： 酶制剂法 （运输鲜虾鲜鱼时，添加溶菌 酶杀死他们体表的微生物,溶 菌酶无害，唾液中有溶菌酶）
食品保存方法归类二：
传统的方法： 晒干、风干、盐渍、 糖渍、烟熏、酒泡
现代的方法： 罐藏、脱水（干燥保存） 添加防腐剂（化学保存） 采用酶制剂（生物保存） 真空包装（缺氧） 冷冻（低温保存）
C.烟熏
D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ C ）
A.暴露在空气中
B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
9.如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观看，
哪个最可能是变质的（C）
A.
B.
C.
D.
盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的 水分（渗透保存法）
糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品 中的水分（渗透保存法）
晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食 品中的水分
玉 米 风 干
干 虾
晒干
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
生物：苏教版八年级下 第20章 日常生活中的生物技术(教案)
第二十章日常生活中的生物技术（一）日常生活中的生物技术。
1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为____________。
直到近代，由于__________的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。
例如：水果放久了，有酒味是由发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果。
(2)传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术、、。
并利用发酵技术生产各种各样的食品。
例如酒酿。
(3)酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。
②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。
③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。
④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为。
⑥品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生 ____和 ____ 等物质。
2.现代发酵技术与日常生活近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。
发酵技术与我们的生活息息相关。
目前生产的产品主要有：、、等，其中 _______ 为现代发酵技术的产物。
（二）食品保存1．食品腐败的原因：食物腐败变质常常是由： ___________ 引起。
食品保存的基本原理就是： __________ 。
2．食品保存的一般方法：食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。
日常生活中，人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有等。
现代的食品保存方法有。
其中，可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用对鱼、虾等水产品进行保存。
第二十章-第二节-食品保存(苏教版生物八年级下册)
身 上 存 在 的 一些突 出作
第二节 食品保存
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
作 风 建 设 心 得体会 参考4篇 今 年 中 共 中 央xx在 中纪委 第七次 全体上 强调:要 全面加 强和改 进新形 势下领导干部 的 作 风 建 设 ,努力实 现领导 干部作 风的进 一步转 变。这 是党中 央从党 和人民 事业兴 衰 成 败 的 高 度,从全 面建设 小康社 会、构 建社会 主义和 谐社会 的高度 提出的 党的建 设 的 一 项 重 大战略 任务,必 须常抓 不懈,抓 紧抓实 ,抓出 成效。 领导干 部的作 风,主要源自B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学 为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青 菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_殖___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
苏教版生物八下《食品保存 》同课异构 精品教案 (3)
食品保存教学目标：知识目标：(1)说明食物腐败的原因.(2)说出食物保存的一般方法.(3)通过探究性学习活动,提高从实践中获得知识`收集资料的能力.能力目标：经过探究的过程,使学生领会自主`探究`合作的学习方法.情感目标：形成事实求是的科学态度,关注与生物学有关的社会问题.教学重点：1、说明食物腐败的原因.2、运用恰当的方法保存食物.教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果.教学准备：1、教师事先做好实验准备.2、制作多媒体课件.3、学生搜集食品保存的常见方法.教学过程：一)导入新课创设情境:小红的家里来客人了,爸爸妈妈准备了一桌丰盛的晚餐,大家一起度过了一个愉快的夜晚.客人走后,爸爸妈妈对着一桌的剩饭剩菜发起了愁.学生积极发言:放到冰箱里等等.(二)学习新课1.学生朗读本节目标2.自学教科书第6页到第7页,找出下列问题:(1)食品腐败是什么引起的?(2)食品腐败变质的原因是什么?(3)食品保存的基本原理是什么?(4)传统的食品保存的方法有哪些?每种方法各举两例.(5)现代的食品保存方法有哪些?每种方法各举两例.3.展示交流环节:以小组为单位展示自学结果,其它小组补充.4.探究讨论环节:以四人小组为单位探究"防止食物腐败的方法"学生把课前准备好的资料进行汇总,学生表现很踊跃,纷纷把自己查找到的资料分享给大家.5.课堂小结通过以上的学习,让学生总结出食品腐败的原因和保存食品的方法,教师板书.同时提示学生,通过本节课的学习,我们知道了食品腐败的原因,也学习了一些食品保存的原理.如果你对课本中提出的原理有什么不同意见时可以查阅相关资料.6.课堂练习独立完成自我评价,小组讨论完成思维拓展.板书设计：第二节食品保存一.食品腐败的原因二.食品保存的方法传统食品保存的方法:晒干,风干,盐渍,糖渍,烟熏,酒浸泡等.现代食品保存的方法:罐藏,脱水,冷冻,真空包装,添加防腐剂等.教学反思：本节课从日常普遍的现象入手,将探究活动和课外调查相结合,剖析了食物腐败变质的根本原因,从而总结出防止食物变质的有效方法.通过创设自主合作的学习情境`平等融洽的人际环境,激发了学生的学习积极性.教师由单纯的信息表达者转变成信息的加工者`组织者,处于主导地位;学生不是被动的接受知识,在观察和思考中,愉快地学习,处于主动地位.这样在课堂上教学过程中通过师生互动`生生互动,让课堂充满了活力,让学生感受`理解了知识的产生和发展过程,掌握了科学探究的基本方法,培养了学生的探究精神和创新精神.第1节动物运动的方式一、学习目标1、说出动物运动的主要方式.2、说明动物运动方式与其生活环境的适应.3、举例说出动物运动的意义.二、预习导学1、导入：绝大多数动物（如：珊瑚虫和海葵）能够迅速改变自身的空间位置；动物的栖息环境可分、、三大类. 生活在不同环境中的动物，其运动方式表现出与相适应的现象.2、知识点一：动物在水中的运动方式主要是：①水母、乌贼可靠伞部做漂浮运动或运动.②草履虫（细胞动物【填单或多】）：靠纤毛在水中做运动.③蛙、鹅、鸭等趾间有发达的 . 有利于适应水中的生活环境.④鱼的身体呈纺锤形有利于减少在水中的，身上还长有各种鳍，人们模仿了鱼的制造了浆和橹.3、知识点二：动物在陆地上的运动方式：、、、请说出以下动物在陆地的主要运动方式：蜗牛鸵鸟袋鼠蛇大象蝗虫捕食的猎豹4、知识点三：动物在空中的主要运动方式是：①在空中飞行的有鸟类、和哺乳动物 .②是飞行动物一种省力的运动方式. 鸟类飞行的基本方式是5、思考：一种动物是否只有一种运动方式，举例说明.6、意义：生活在不同环境中的动物，运动方式也有所不同，表现出对其生活环境的 . 通过运动可以出击获取，可以逃避和迁移到适宜的场所，可以完成和等，这些都有利于动物的，有利于和种族.7、小结：（1）水环境的主要运动方式是；（2）陆地环境的主要运动方式是、、、；（3）空中环境的主要运动方式是 .8、拓展：仿生学是指模仿生物建造技术装置的科学. 在生活中有许多仿生例子，小组结合课文举例. 如：浆模仿鱼鳍，天线模仿昆虫的触角，锯子模仿锯齿草，电子蛙眼模仿青蛙， .三、课堂检测1.下列除哪项外都是青蛙的运动方式（）A.跳跃B.行走C.爬行D.游泳2.动物运动的意义是（）A.有利于进化和争得配偶B.有利于寻找食物和依赖环境C.有利于冬眠和渡过寒冬D.有利于个体生存和种族繁衍3.蚯蚓的运动方式是（）A.飞行B.蠕动C.奔跑D. 行走4.毛泽东在《沁园春•长沙》里有这样一段描写：“鹰击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由”. 这里描写了动物的哪些运动方式：（）A.飞行爬行B.跳跃爬行C.跳跃游泳D.飞行游泳5.小明很喜欢看《动物世界》这一电视节目，动物的一些奇妙现象激发着他的灵感，他常把动物的行为和军事、交通工具进行类比. 下列对应关系中，不正确的是（）A.鸟在空中展翅滑翔时不会坠落下来——飞机B.鱼通过改变鱼鳔内的空气量在水中自由沉浮——潜水艇C.骆驼用宽大的足在松软的沙漠上行走自如——履带式坦克D.蝙蝠通过发出和接受超声波确定猎物的方位——雷达6.鱼的体形大多呈纺缍形，这有利于（）A.增大浮力B.减少阻力C.减少浮力D.增大阻力7、草履虫是一种单细胞生物，体表有大量纤毛，该特征有利于它在水中A、爬行B、飞行C、游泳D、奔跑。
(新)苏教版生物八下《食品保存》公开课(教案)word版(3)
食品保存教学目标：知识目标：(1)说明食物腐败的原因.(2)说出食物保存的一般方法.(3)通过探究性学习活动,提高从实践中获得知识`收集资料的能力.能力目标：经过探究的过程,使学生领会自主`探究`合作的学习方法.情感目标：形成事实求是的学态度,关注与生物学有关的社会问题.教学重点：1、说明食物腐败的原因。
2、运用恰当的方法保存食物。
教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学准备：1、教师事先做好实验准备。
2、制作多媒体课件。
3、学生搜集食品保存的常见方法。
教学过程：一)导入新课创设情境:小红的家里来客人了,爸爸妈妈准备了一桌丰富的晚餐,大家一起度过了一个愉快的夜晚.客人走后,爸爸妈妈对着一桌的剩饭剩菜发起了愁.学生积极发言:放到冰箱里等等.(二)学习新课1.学生朗读本节目标2.自学教书第6页到第7页,找出以下问题:(1)食品腐败是什么引起的?(2)食品腐败变质的原因是什么?(3)食品保存的根本原理是什么?(4)传统的食品保存的方法有哪些?每种方法各举两例.(5)现代的食品保存方法有哪些?每种方法各举两例.3.展示交流环节:以小组为单位展示自学结果,其它小组补充.4.探究讨论环节:以四人小组为单位探究"防止食物腐败的方法"学生把课前准备好的资料进行汇总,学生表现很踊跃,纷纷把自己查找到的资料分享给大家.5.课堂小结通过以上的学习,让学生总结出食品腐败的原因和保存食品的方法,教师板书.同时提示学生,通过本节课的学习,我们知道了食品腐败的原因,也学习了一些食品保存的原理.如果你对课本中提出的原理有什么不同意见时可以查阅相关资料.6.课堂练习独立完成自我评价,小组讨论完成思维拓展.板书设计：第二节食品保存一.食品腐败的原因二.食品保存的方法传统食品保存的方法:晒干,风干,盐渍,糖渍,烟熏,酒浸泡等.现代食品保存的方法:罐藏,脱水,冷冻,真空包装,添加防腐剂等.教学反思：本节课从日常普遍的现象入手,将探究活动和课外调查相结合,剖析了食物腐败变质的根本原因,从而总结出防止食物变质的有效方法.通过创设自主合作的学习情境`平等融洽的人际环境,激发了学生的学习积极性.教师由单纯的信息表达者转变成信息的加工者`组织者,处于主导地位;学生不是被动的接受知识,在观察和思考中,愉快地学习,处于主动地位.这样在课堂上教学过程中通过师生互动`生生互动,让课堂充满了活力,让学生感受`理解了知识的产生和开展过程,掌握了学探究的根本方法,培养了学生的探究精神和创新精神.第二课时一、教学目标：知识性目标：1、描述多细胞植物体的结构层次：细胞、组织、器官、个体。
苏教版生物八年级下册《食品保存》 学案
第二十三章日常生活中的生物技术
第二节食品保存
学习目标;
1.说明食品腐败的原因
2.尝试食品保存的一般方法
教学重、难点
1.说明食物腐败的原因
2.运用适当方法保存食物
课堂合作探究：
一、探究学习
实验：食品腐败的主要原因
实验目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
材料器具：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等过程：
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
3.设计实验方案：
12
4.实施实验
5.实验结果; _______ _______
6..实验结论: _______ _______
思考：
讨论：
1、食品腐败的原因是什么？
2、日常生活中应该如何防止食物腐败？
二、保存食品
阅读课本68-69页内容，思考以下问题：
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些，完成下表。
2.传统和现代的食品保存方法有哪些？
传统方法：
现代方法：
3. 讨论：食品保存与人体健康的关系。
苏教版八年级下生物：《第二十章 第二节 食品保鲜》素材
一．名词解释1.果蔬的耐贮性：是指果蔬在一定贮藏期内保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。
或是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。
2.食品化学保藏：指在食品生产和储运过程中适当采用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有品质的一种方法，目的是防止食品变质和延长保质期。
3.温度系数（Q10）：一般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。
4.二氧化碳耐受量：二氧化碳浓度过高，会强烈抑制琥珀酸脱氢酶的活性，造成琥珀酸大量累积，导致果实褐变或黑心等生理病害，故各种果蔬对高二氧化碳的含量都有一定的适应性。
5.食品保鲜：是指对食品采取一定的措施进行处理，使食品在常温下放置一段时间后，能够保持良好的食品属性品质。
6.冻结速率：是指食品物料内某点的温度下降速度或冰锋的前进速度。
7.蒸腾：是由于鲜活食品含水量大，在贮存期间水分蒸发而发生萎蔫的现象（细胞膨压降低）（水↓，酶↑，抗病性↓）。
8.涂膜处理：通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳化液，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜。
9.气调贮藏：是调节气体贮藏的简称，又称CA贮藏（快速降氧法）。
指在一定温度和湿度（90-95%）下，通过调节控制食品贮藏环境中的气体（O2和CO2）的浓度，限制乙烯等有害气体的积累，抑制果蔬的呼吸及微生物的活动，达到贮藏保鲜的目的。
延长果蔬贮藏保鲜期。
10.假植贮藏：假植贮藏：蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所，这种环境下蔬菜处于极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。
11.保鲜：保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜。
12.植物激素：是植物体内合成的对植物生长发育有显著作用的几类微量有机物质。
也被称为植物天然激素或植物内源激素。
13.果蔬的货架寿命：货架寿命一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。
苏教版生物八下23.2《食品保存》教学案设计(无答案)
难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果一、课内探究（一）自主学习预习课本P67-69，找出以下知识点1.食物腐败常常是由于＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿引起的。
因此，采用一定的方法＿＿＿微生物或＿＿＿微生物在食品中的生长、生殖，可以在＿＿＿＿＿＿避免食物的腐败。
2.超过保质期的食品中可能有＿＿＿＿＿＿＿在生长、生殖，这是食用超过保质期的食品可能＿＿＿＿的重要原因。
因此,关注食品＿＿＿＿＿是重视食品安全的一项重要内容。
3.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿＿的方法。
物理的方法主要有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿；化学的方法主要有＿＿＿＿＿＿＿；生物的方法主要有＿＿＿＿＿＿＿。
4. 传统的食品保存方法有风干、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、酒泡等。
5. 现代的食品保存方法有罐藏、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿等。
如用＿＿＿＿＿的方法保存水果，添加＿＿＿＿＿保存肉类，采用＿＿＿＿＿保存鱼、虾等水产品。
6. 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在＿＿＿＿＿＿＿避免食品的腐败，但也可能带来一定的＿＿＿＿＿＿风险。
如，在腌制食品过程中可能会产生＿＿＿＿＿等有害物质，食用含有过量＿＿＿＿＿＿＿的食品会危害身体健康等。
【合作探究1】食物腐败的主要原因实验材料：澄清的肉汤或其他新鲜的食物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿实验步骤：1.取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入＿＿＿＿且适量的澄清的肉汤。
2.将＿＿、＿＿玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。
(如右图)3.用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却4.将2支试管同时放在＿＿＿＿处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
实验结果: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿得出结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【合作探究2】调查常用的食品保存方法1.传统的食品保存方法主要有：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。
苏教版初中生物八年级下册《食品保存》教案1精选汇总
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
2．在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质
量不能得到保证，根本原因是（ ）
A．细菌会通过罐体进入罐内
B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化
D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
3．适合保存鲜牛奶的方法是（ ）
A．腌制法 B．脱水法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
4．袋装肉肠所采取的主要保存方法是（ ）
A．脱水法 B．真空包装法
C．罐藏法 D．渗透保存法
TB 搜：小初高题库
苏教版初中生物
5．大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中
过程与方法目标
1．通过探究性学习活动，提高从实践中获得知识、收集资料的能力。 2．通过联系生活实际，收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生合作交往的能力， 收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感态度与价值观目标
1．通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互 关系的理解。 2．通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 3. 形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
TB 搜：小初高题库
苏教版初中生物
学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？ 教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生 物的生长繁殖必须要有水的存在。 下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。 学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。 食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。 多媒体演示： 食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。 食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。 动画演示食物腐败的过程和出示一些图片： 教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保 存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？ 调查：常用的食品保鲜方法。 目的：调查日常生活中常用的食品保鲜方法。 步骤： 1．学生 4 人一组，分别搜集超市或食品商店中常用食品的包装袋（盒）。 2．根据自己的生活经验和食品包装上的信息，讨论和归纳的日常生活中的食品保鲜 方法 小组讨论并发言 学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用 了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。 教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。 教师总结： 除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。 多媒体演示： 传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。 现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 延伸探究：收获大量的蔬菜时，要采用储藏或加工成食品的方法来保存它们。探究当 地一种蔬菜的储藏方法。 三、课堂总结
2020年春八年级生物下册 23.2 食品保存导学案(无答案)(新版)苏教版
食品保存学习目标：1.我能说明食物腐败的主要原因；2.我会运用适当的方法保存食品；重点：1. 说明食物腐败的主要原因；2．运用适当的方法保存食品；难点：1. 说明食物腐败的主要原因是微生物作用的结果知识链接：1.保存蔬菜、水果时要用保鲜袋包装好后，放在低温环境下，目的是降低蔬菜、水果的呼吸作用，减少有机物的消耗。
2.夏天温度高，食物容易变馊，这是食物中的细菌、真菌大量繁殖的结果。
【自主学习】（独学、对学、群学）1.食物腐败的原因：食物腐败常常是由的、引起的。
2.防止食物腐败的主要原理：采用一定的方法或在食物中的、，可以在一定的期限内避免食物的腐败。
3.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：4.调查常用的食品保存方法（1）传统的方法有：、、、、。
（举例）（2）现代的方法有：、、。
（举例）注意：无论是传统的方法还是现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。
【展示提升】探究：事物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起事物腐败的主要原因。
推荐器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等。
探究过程：①提出问题：引起食物腐败的主要原因是什么？②作出假设：假设是引起食物腐败的主要原因。
③实验：a.取2支洁净试管，分别加入等量澄清的肉汤；b.将直、弯玻璃管分别插入两支试管中，再用棉塞塞住试管口；c.用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3-5分钟，然后自然冷却；d.将2支试管同时放在温暖处；e.每天观察和记录试管中肉汤的变化情况；f.3-5天后根据实验结果，得出相应的探究结论。
④结果：。
⑤结论：。
【达标练习】1.防止事物腐败的主要原理是（）A.与空气隔绝B.杀灭细菌和真菌或抑制其生长和生殖C.添加防腐剂D.把食物煮熟2.如果食品保存不好，很容易腐败变质。
在下列情况下，最容易让事物腐败的是（）A.高温、干燥B.低温、潮湿C.通风、加防腐剂D.温暖、潮湿3.运用适当的方法可以保存食品。
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第二节食品保存
思维导航
生活中，我们发现新鲜的食品在空气中放置一段时间后，容易腐败。
但是超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。
这是为什么呢？
食品腐败，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。
如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。
食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。
在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。
一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。
为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。
如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。
你还想了解更多有关食品保存的知识吗？那就让我们一起来学习本节内容吧！
随堂反馈
1.食物腐败变质常常是由于、
引起的。
2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的、
，可以避免食物的腐败变质。
3.传统的食品保存方法有晒干、、、
、、酒泡等。
4.现代的食品保存方法有罐藏、、、
、添加防腐剂等。
目前，已广泛利用对食品进行保存。
5. 下列属于现代的食品保存方法的是（）
A.晒干
B.酒泡
C.烟熏
D.冷冻
6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）
A.暴露在空气中
B.表面潮湿
C.干燥的食品
D.保存在敞口容器中
巩固升华
一、选择题
1.引起食物腐败的主要原因是（）
A.微生物大量繁殖
B.残留化学药物的污染
C.氧化变质
D.毒素污染
2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
3.下列说法正确的是（）
A.食物腐败的根本原因是气温过高
B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有漂浮着的细菌
C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）
A.抑制细菌繁殖
B.不让营养流失
C.防止水分蒸发
D.保持菜肴的形状和颜色
6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）
A.抑制了水果的呼吸作用
B.控制了有害微生物的繁殖
C.加快了物质的转化
D.促进了光合作用
7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。
A.达尔文
B.列文•虎克
C.巴斯德
D.弗莱明
二、填空题
1.食品保存的基本原理是采用一定的方法
或微生物在食品中的、。
2.收获大批量蔬菜时，一般要采用或
的方法来保存它们。
3.防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂。
三、问答题
1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。
它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。
冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。
无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。
（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）
A.密封效果好，细菌等微生物不易进入
B.低温能抑制细胞的呼吸作用
C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱
D.低温能杀死所有有害菌
（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？
2.防止食物腐败的方法主要有哪些？
3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。
你对这一现象有何建议？
思维拓展
防腐剂是常用的食物添加剂。
它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。
你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。
博士网站
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动和防止食品腐败变质，从而延长保质期。
由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。
因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物特别是抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。
同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。
我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等，主要用于碳酸饮料和果汁。
它们对食品口味亦无不良影响，已越来越受欢迎。
防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。
但同时还要注意的是，由于防腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。
儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些含有过多防腐剂的食品。
第二节食品保存
随堂反馈：1.微生物的生长繁殖活动 2.生长繁殖 3.风干盐渍糖渍烟熏 4.脱水冷冻真空包装 5.D 6.C
巩固升华：一、选择题 1.A 2.C 3.D 4.C 5.A
6.A
7.C二、填空题 1.抑制阻止生长繁殖 2.储藏加工成食品 3.加工腐败食物三、问答题 1.（1）B（2）不是。
提示：
冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。
2.提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。
3.提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。
思维拓展：提示：防腐剂的使用应当严格按照国家的规定标准来执行，今后发展的趋势是使用天然无副作用的防腐剂。