蓝莓果实中营养成分的生物学功能
蓝莓的营养保健功能
蓝莓的营养保健功能蓝莓(Blueberry)，学名越橘，属杜鹃花科越桔属(Vaccinium)落叶灌木，原产于北美、苏格兰和俄罗斯以及我国的大小兴安岭，是一种耐寒性极强的野生植物，可抵御零下50℃的严寒。
蓝莓历来受人类的青睐，采食已有几个世纪，是联合国粮农组织(FAO)推荐的五大健康水果之一。
因其果肉细腻，果味酸甜，风味独特，而被誉为“浆果之王”。
1蓝莓的营养价值据分析测定，蓝莓果实中约含15～17种氨基酸，总氨基酸含量占成熟果实干重的1.08％～2.55％，其中以谷氨酸含量最高。
每克蓝莓鲜果中含脂肪0.5g、碳水化合物12.9g、植物纤维素含量为45mg，维生素C0.1mg、维生素A90国际单位、维生素E9.3mg，SOD5.39国际单位。
蓝莓中的微量元素含量也很高，每100克鲜果中的含量分别为：钙8mg，磷9mg，镁12mµg，锌0.26mg 铁0.2mg，锗0.08mg 铜0.24mg，钠1.0mg，硒0.1mg。
在蓝莓成熟的果实中，有机酸含量占1%左右，其中枸橼酸占83% ～93%，少部分为奎宁酸、绿原酸、苹果酸和柠檬酸。
此外，蓝莓还还有果胶、熊果苷、花色苷、槲皮素和杨梅黄素及其苷类植物化学物质。
2蓝莓的保健作用2.1保护视力医学临床报告显示大部分的眼睛问题，都是来自于视网膜、眼球股胶质和眼球压力所致。
随着人年龄的增长，新陈代谢变差、眼部的微血管通透性产生异常。
若是得不到充足的养分时，眼球的骨胶质便会减少，导致眼球容易变形、弹力下降，造成视力的受损。
而眼部血液循环不良，会使体液蓄积在眼球，造成眼压升高，引起眼睛疼痛、酸涩，严重者更会造成眼睛组织的破坏，导致青光眼、白内障的发生。
蓝莓中的花青素是维护眼睛、预防视力受损的重要元素，其重要功能在于维护眼睛的微血管的完整，强化微血管的弹性、促进眼部血液循环、维持眼球压力的正常，可预防视网膜蛋白质变性引起的白内障以及其它的眼部问题。
另外，视紫质(Visualpurple)是良好视力不可缺少的物质，而花青素可以促进视网膜中视紫质的生成，预防重度近视及视网膜脱落，从而起到促进视力恢复的作用。
蓝莓就是魔法果实：四种好处让你惊艳
蓝莓就是魔法果实：四种好处让你惊艳
在这个喧嚣的世界中，我们总是追求着健康和美味。
而当谈到健康水果时，蓝莓无疑是一种备受推崇的“魔法果实”。
它不仅口感鲜美，而且拥有许多令人惊艳的好处，让我们一起来探索一下吧！
首先，蓝莓富含抗氧化物质。
抗氧化物质能够帮助中和体内自由基，减缓细胞老化的速度，从而起到延缓衰老的作用。
每天摄入一些新鲜的蓝莓，将帮助您保持年轻、活力和健康。
其次，蓝莓对心脏健康大有裨益。
研究表明，蓝莓中的花青素和类黄酮等化合物有助于降低心血管疾病的风险，并有助于调节血压和血脂。
因此，定期食用蓝莓可以为您的心脏健康提供全方位的保护。
第三，蓝莓还能改善记忆力。
蓝莓中富含的花青素被认为对大脑功能有益。
它们有助于改善记忆、学习能力和认知功能，对预防老年痴呆有积极作用。
无论是学生、工作者还是年长者，都可以从蓝莓中受益。
最后，蓝莓对眼睛健康也有很好的效果。
蓝莓中的花青素和维生素C等成分有助于保护眼睛免受阳光和电子屏幕等蓝光的侵害，减缓视网膜损伤的速度，预防眼部疾病的发生。
总之，蓝莓不仅口感鲜美，而且还有诸多好处，涵盖了抗氧化、心脏健康、记忆力和眼睛健康等方面。
无论是单独食用、搭配麦片、制作沙拉或加入果汁中，都能够为您的健康带来意想不到的惊喜。
让我们一起在日常生活中多多品尝这个魔法果实，享受健康和美味的双重滋味吧！。
蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究
５．３９ 国际单位／１００ｇ 鲜重 ０．０７～０．１５ｇ／１００ｇ鲜重
２２０～９２０μｇ／ｇ 鲜重 ９８～２７４μｇ／ｇ 鲜重 １１４～２４９μｇ／ｇ 鲜重 ２．１～４．３μｇ／ｇ鲜重 ７．６～３０．０μｇ／ｇ鲜重 ０．８～１．２μｇ／ｇ鲜重 ２．０～３．２μｇ／ｇ鲜重
作为天然多酚类化合物，蓝莓花青素属小分子、 水溶性物质，口服时易被人体快速吸收，能在口服 ４５ｍｉｎ 后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内 有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性 环境下稳定，半衰期长，可达 ２ ７ ｈ ，功效持久。蓝莓 的安全性好已经国家权威部门检测并认定，根据实验显 示：一个约 ７０ｋｇ 的人即使连续半年每日服用 ３５０００ｍｇ 的 花青素也未发现不良反应［ ３ ］ 。
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｍａｊｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｏｆ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
ＨＵ Ｙａ－ｘｉｎ１，ＬＩ Ｊｉｎｇ１，ＨＵＩ Ｂｏ－ｄｉ２，＊ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｃａｐｉｔａｌ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００３７， Ｃｈｉｎａ； ２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｐｐｌｉｅｄ Ａｒｔｓ ａｎｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｕｎｉｏｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３， Ｃｈｉｎａ）
收稿日期：２００６－０８－０３ ＊通讯作者 作者简介：胡雅馨（ １ ９ ８ － ） ，女，硕士研究生，研究方向为植物细胞生物学。
价高、能耗大的高精尖技术，应推广成本低、效果好 的果品蔬菜贮藏保鲜方法。为适应要求，首先进行适 合加工性能的果蔬优良专用品种的开发研究，抓好生产 基地的专一化、规格化种植，实现农产品产业化；应 该优先开发推广节能、高效、低成本和无污染的果蔬 保鲜新技术；大力研发分级、处理、检测、包装、 运输等各个环节果蔬加工新技术工艺；进一步加快标准 体系和质量控制体系及果蔬保鲜和加工信息系统建设。 促进我国果蔬产业取得更大发展，并成为农业方面新的 经济增长点。
蓝莓的药用部位与功能主治
蓝莓的药用部位与功能主治蓝莓的药用部位蓝莓是一种常见的水果，其药用部位主要是蓝莓果实和叶子。
蓝莓果实的药用功能主治•抗氧化：蓝莓果实中含有丰富的抗氧化剂，可以帮助抵御自由基的伤害，减少细胞的氧化应激，有助于延缓衰老和预防慢性疾病。
•保护眼睛：蓝莓果实中富含类黄酮和维生素C等营养物质，有助于保护眼睛健康。
它们可以帮助减轻眼睛疲劳、防止视力下降，并有助于预防眼部疾病，如白内障和黄斑病变。
•改善记忆力：蓝莓果实中的抗氧化物质可以改善脑部血液循环，提高脑功能，并有助于增强记忆力和注意力。
蓝莓对于预防老年痴呆症和认知能力下降有一定的益处。
•改善心血管健康：蓝莓果实中的花青素有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
此外，它们还可以降低血压，改善心血管功能，保护心脏健康。
蓝莓叶子的药用功能主治•利尿消肿：蓝莓叶子具有利尿的作用，可以帮助排除体内多余的水分，减轻水肿症状。
•改善糖尿病：研究发现，蓝莓叶子中的某些成分可以降低血糖水平，有助于控制糖尿病。
蓝莓叶子还可以提高胰岛素的敏感性，促进血糖的代谢。
•抗炎抗菌：蓝莓叶子中含有一些具有抗炎和抗菌作用的化合物，可以帮助缓解炎症症状，并对一些细菌有一定的抑制作用。
•支气管炎和咳嗽的治疗：蓝莓叶子中的一些化合物具有镇咳和祛痰的作用，对于治疗支气管炎和咳嗽有一定的效果。
注意事项•尽量选择新鲜的蓝莓果实和叶子，以保证其药用成分的有效性。
•对于具有过敏史的人群，应慎食或避免食用蓝莓或者蓝莓药物。
•蓝莓药物应在医生的指导下使用，不宜自行服用。
蓝莓是一种营养丰富的水果，除了可作为日常食品之外，其药用部位也有一定的药用价值。
蓝莓果实富含抗氧化剂，具有抗氧化、保护眼睛、改善记忆力和促进心血管健康的功能。
蓝莓叶子则具有利尿消肿、改善糖尿病、抗炎抗菌和治疗支气管炎和咳嗽等作用。
然而，在使用蓝莓药物时，应注意选择新鲜的蓝莓果实和叶子，并在医生的指导下进行使用，以确保其药用成分的有效性和安全性。
蓝莓果中多糖及单糖构成的研究
蓝莓果中多糖及单糖构成的研究蓝莓是一种小巧而美丽的水果，其肉质柔嫩，味道清甜，深受人们的喜爱。
不仅如此，蓝莓还富含各种营养成分，如维生素、矿物质和纤维素等。
研究表明，蓝莓果实中还含有多糖和单糖等多种天然化合物。
这些天然化合物不仅能够增强人体免疫力，还具有抗氧化、降血糖、降血脂等多种生理功能。
本文将对蓝莓果中多糖及单糖构成的研究进行介绍。
一、蓝莓果中多糖的构成多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，具有良好的生物活性。
研究表明，蓝莓果实中含有多种多糖，如果胶、半乳糖、甘露糖和葡萄糖等。
其中，果胶是蓝莓果实中含量最丰富的多糖之一。
果胶是一种非常常见的多糖，具有良好的生物活性，包括抗微生物、抗氧化、降血脂等多种生理功能。
研究表明，蓝莓果实中的果胶含量相对较高，具有显著的保护作用。
果胶能够在肠道内形成胶体，起到降低胆固醇的作用，同时还能够增加肠道内有益菌的数量，维持肠道健康。
二、蓝莓果中单糖的构成单糖是由一个糖分子组成的简单的碳水化合物。
蓝莓果实中含有丰富的单糖，主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。
葡萄糖是一种典型的单糖，是人体内最常见的糖类之一。
研究表明，蓝莓果实中的葡萄糖含量相对较高，能够促进人体的新陈代谢，提高能量水平。
同时，葡萄糖还能够增加人体内抗氧化物质的含量，具有抗氧化的作用。
除了葡萄糖外，蓝莓果实中的果糖、半乳糖和甘露糖等单糖也具有重要的生理功能。
研究表明，这些单糖能够促进肠道内益生菌生长，提高肠道健康，同时还具有抗氧化、抗炎、降血糖等多种生理功能。
结论蓝莓果实中含有丰富的多糖和单糖，具有多种生物活性。
这些天然化合物能够增强人体免疫力，提高身体抵抗力，降低疾病发生的风险。
因此，人们应该适量食用蓝莓，以延长寿命，增加健康。
蓝莓果实的营养价值和药理作用及其加工利用
蓝莓果实的营养价值和药理作用及其加工利用吕芳楠;温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;安克婧【摘要】蓝莓是一种具有较高营养价值及经济价值的水果，在多种疾病的预防和治疗方面具有积极的作用，近年来越来越受到人们的关注。
对蓝莓的功能成分、药理作用及其在食品加工方面的应用进行了综述，以期为蓝莓在食品和医药领域得到广泛应用提供依据。
%Blueberry is a kind of fruit which has high nutrition and high economic value .Blueberry has positive effects in the prevention and cure of many diseases.It has gained more and more attention recently.In this research, we reviewed the functional components, pharmacolog-ical actions and applications in food processing industry of blueberry, which provided references for widely application of blueberry in the fields of food and medicine.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(044)018【总页数】3页(P85-87)【关键词】蓝莓;功能成分;药理作用;加工【作者】吕芳楠;温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;安克婧【作者单位】华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610【正文语种】中文【中图分类】S609蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，由于其果实呈蓝色，故俗称和商品名称为“蓝莓”，蓝莓果实成熟期在6～8月份，常温下成熟果实在采后2～4 d便开始腐烂，蓝莓的这种不耐贮藏性严重制约了其产业的发展[1-2]。
蓝莓的功效与作用
蓝莓的功效与作用蓝莓的简介：蓝莓Blueberry，意为蓝色的浆果之意。
一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓，能成长至 240公分高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。
全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。
我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。
也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
Blueberry，意为蓝色的浆果之意。
一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓，能成长至 240公分高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。
全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。
我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。
也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
是什么?1、保护眼睛、增强视力蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力”。
同时更有加速视紫质朴再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。
2、增强自身免疫力蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。
蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。
蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能，而热量却只有80个卡洛里。
蓝莓生物学特性及栽培技术
蓝莓生物学特性及栽培技术蓝莓（Vaccinium corymbosum L.）是一种落叶低矮灌木，属于杜鹃花科，是一种重要的经济果树。
其果实形状饱满，鲜艳而美味，富含人体所需的维生素、矿物质和抗氧化剂。
蓝莓具有很强的抗氧化能力，对增强免疫力、防止衰老等方面有很好的保健作用。
因此，蓝莓在市场上具有很高的价值，被广泛种植。
本文将从生物学特性、适宜环境以及栽培注意事项三个方面详细介绍蓝莓的栽培技术。
一、生物学特性1、树形特征蓝莓树干直立，分枝呈圆锥状或放射状散生，树冠主要生长在20-150cm的范围内。
枝条灰色，有细毛，新枝条具有明显的褐色点状小斑点。
从第二年开始，蓝莓的主干就会停止向上生长，形成树冠。
一般蓝莓的植株高度在1-2米之间，每亩可种植2000-3000棵左右。
蓝莓叶片呈椭圆形或卵形，宽约2-5.5厘米，长5-10厘米，颜色绿中带灰，有些品种叶片边缘具有锯齿状芒刺。
蓝莓叶子表面较有光泽，形态有弹性，可做出一些小型的工艺品。
3、花特征蓝莓是一个自交劣种，花序为圆锥形或伞状，有5-17朵花，每朵花的花冠颜色为白色或粉红色，花瓣数目为5，花朵直径约为0.5-1厘米。
蓝莓的开花期一般在4-5月份，花期短暂一般只有7-10天左右，而开花时间会因品种和当地气候环境等因素而有所不同。
4、果实特征蓝莓果实直径约为0.8-1.5厘米，成熟时色泽由淡绿色变成鲜艳的蓝紫色，果实表皮光滑而有光泽。
蓝莓果实味甜而酸，营养丰富，含有大量的黄酮类化合物、花青素、花翁素、锰、钾、维生素C和维生素K等。
二、适宜环境1、气候条件蓝莓喜欢寒冷气候，倾向于生长在寒带和温带地区，适宜生长在温度8-20摄氏度的环境下。
在我国，蓝莓主要分布在长江及以南的各省市和东北地区，其中以江苏、浙江、福建、山东、黑龙江等省市生产较为集中。
在温度合适的条件下，蓝莓的生长周期一般在5到10年之间。
2、土壤要求蓝莓喜欢酸性土壤，理想的土壤pH值为4.5-5.5。
蓝莓的营养价值及保健功能研究进展
均有适宜的品种栽培[4]。
1 蓝莓的营养价值及保健功能
1 . 1 花青素的营养价值及保健功能 花 青 素 是 一 类 水 溶 性 天 然 色 素 ，又 称 花 色 素 ，
属 黄 酮 类 化 合 物 ，研 究 表 明 ，花青素具有很好的抗 氧 化 作 用 ，可 改 善 肝 功 能 损 伤 、减 少 心 血 管 疾 病 、 抗 炎 抗 感 染 、抗 癌 和 保 护 视 力 等 。蓝莓果实中含有 丰 富 的 花 青 素 ，大 多 以 糖 苷 形 式 存 在 ，来自美国的 一 份 研 究 报 告 指 出 ：蓝莓的花青素含量是所有的水 果与蔬菜之中含量最高的。花 青 素 在 欧 洲 ，被称为 “口 服 的 皮 肤 化 妆 品 ”，可 防 止 皮 肤 皱 纹 的 提 早 生 成 ， 是 目 前 自 然 界 最 有 效 的 抗 氧 化 物 质 。胡 雅 馨 等 人 [5]研 究 表 明 ，蓝莓中花青甙色素含量为0.07~0.15 g/100 g 鲜质量。孟宪军等人[6]研 究 表 明 ，采用一定的方法对 蓝莓冻果中的花青素提取，可 达 到 327.35 mg/100 g。 潘 利 华 等 人 [7]对 兔 眼 蓝 莓 进 行 了 花 青 素 提 取 ，提取 量 最 高 可 达 4.6 mg/g , 其 他 均 能 高 于 3.5 mg/g。周方 等 人 [8]对 高 丛 蓝 莓 花 青 素 进 行 了 测 定 ，含 食 品 、天 然 药 物 及 天 然 化 妆 品 的 开 发 和 应 用 上 的 发 展 及 研 究 趋 势 进 行 预 测 。
蓝莓的活性成分_吸收代谢及其神经保护作用研究进展
MORAZZONI 给 大 鼠 静 脉 注 射 蓝 莓 花 色 苷，结 果 15min 内血浆花色苷 浓 度 即 达 到 峰 值，2h 后 迅 速 减 少，在 24h 内 从 尿和胆汁中排出。MAZZA 等 研 究 了 低 丛 蓝 莓 中 花 色 苷 在 人
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杨红究所，天津 300050
摘要：蓝莓主要活性成分包括花色苷、氯原酸、枸橼 酸、熊 果 苷、杨 梅 黄 素 及 其 苷 类 等；并 具 有 神 经 保 护、 延缓脑衰老、增强心脏功能等多种生物学作用。近年来，蓝莓提取物改善认知的作用引起广泛关注。本 文 综 述 了 蓝 莓 活 性 成 分 、吸 收 与 代 谢 的 研 究 现 状 ，并 重 点 介 绍 了 蓝 莓 的 神 经 保 护 作 用 及 其 相 关 机 制 的 研 究 进 展 。
在成熟的蓝莓果实中，有机 酸 含 量 占 1% 左 右，其 中 枸 橼 酸占 83% ～ 93% ，少部分为奎宁 酸 和 苹 果 酸。 蓝 莓 果 实 中 花 色苷和氯原酸含量很 高 而 且 花 色 苷 种 类 丰 富。TIAN 等 应 用 高效液相色谱、电喷雾串联质谱等技术手段，分析发现高丛 蓝 莓果中含有 l5 种 花 色 苷，分 别 是：飞 燕 草 色 素、矢 车 菊 色 素、 锦葵花色素、芍药色素、牵牛花 色 素 的 3-糖 苷 （ 糖 苷 分 别 为 半 乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖）［3］。但不 同 品 种 蓝 莓 中 花 色 苷 的 含 量不同。每 100g 高丛蓝莓中 花 色 苷 含 量 为 73 ～ 430mg［4］；野 生矮丛蓝莓中花色苷含量更高。
蓝莓中的花色苷属于黄酮类 化 合 物，其 母 核 部 分 是 3，5， 7-三羟基-2-苯基苯并吡喃，即黄烊盐；花色苷成分的结构 差 异 主要是母核 B 环上取代基的不同和 3 位连接的糖的不同。
蓝莓的保健功能和价值
蓝莓又称越橘，俗称都市果，为多年生落叶或长绿果树，耐寒性极强，可抵御零下50℃的严寒，原产于北美、苏格兰和俄罗斯，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。
蓝莓是越橘属植物中营养成分最丰富的种类，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，甜酸适度。
果实除了含有糖、酸和维生素c外，还富含维生素E、维生素A、维生素Bl、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及丰富的铁、锌、锰等微量元素。
据科学研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。
因此，被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品。
随着我国人民生活水平的不断提高，对食品要求越来越高，蓝莓的加工产业必将有着广阔的发展前景，它将成为21世纪的另一个新兴产业。
1蓝莓的营养成分蓝莓的果实营养丰富，据中国农业高新项目研究中心对蓝莓果分析测定，每100g蓝莓鲜果中含氨基酸4790mg、蛋白质400一700mg、脂肪500一600mg、碳水化合物12．3一15.3mg。
经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。
此外，蓝莓中还含有VA、VE、超氧化物歧化酶（SOD）、花青素和多种矿质元素，如钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等（附表）。
除含有常见的营养成分外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄酮等特殊成分，因此被誉为“浆果之王”附表蓝莓果实的部分营养成分2蓝莓的保健功能2.1抗癌蓝莓中富含的鞣花酸对多种癌变有明显的抑制作用，具有抵抗肺癌、食管癌和抗氧化等作用。
从机理上讲，它是一种抗氧化剂，能与人体内有害自由基结合，具有强力去癌变功效。
此外，蓝莓果实含丰富的多酚类物质，如花色素甙，可使癌细胞急速增殖的酶的活性受到抑制。
Toufexis的研究表明，蓝莓的叶酸能预防子宫癌，并对孕期胎儿的发育大有益处。
蓝莓没食子酸对体外肝癌细胞的培养具有显著抑制力，能延长荷艾氏腹水癌小鼠的生命，对加人亚硝酸钠所致的小鼠肺腺癌有强烈的抑制作用。
世界水果之王——蓝莓介绍
“世界水果之王”——蓝莓蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木，又名越橘，英文叫BLUEBERRY，它在国外主要分布在洛基山和阿尔卑斯山海拔1500-2500公尺的地方，在我国主要生长在大兴安岭的原始森林里。
果实为浆果，果实呈蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5g，最大可达3.5-5.0g，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气。
蓝莓营养丰富，功效独特深受欧美消费者的青睐，为鲜食水果佳品，美国市场上的零售价至少在10美元/kg。
蓝莓果实里含有一种物质叫做花青素（anthocyanins），是非常强的抗氧化剂，能够强有效地清除自由基，使人体免受自由基的侵害。
在41种被测果蔬中，蓝莓吸收自由基的能力（ORAC值）最高，蓝莓对衰老症状的彻底转变是在衰老研究中史无前例的。
蓝莓中除含有花青素外，还含有其它丰富的营养成分。
据对14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg、维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5ug、SOD5.39国际单位，维生素都高于其它水果。
微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920ug，磷98-274ug，镁114-249ug，锌2.1-4.3ug，铁7.6-30.0ug，锗0.8-1.2ug，铜2.0-3.2ug。
近年来，伴随人类对于衰老理论的不断探索，蓝莓的神奇功效已经得到了世人的认可，尤其在美国，大量关于蓝莓的研究组织建立，与蓝莓相关的产业也蓬勃发展起来。
蓝莓被公认为“世界水果之王”，美国人对蓝莓的追随已经达到了痴迷的程度，一股强劲的蓝色能量开始席卷全球，“拥有蓝能，拥有健康”。
蓝莓花青素独领世界风骚马斯魁勒博士把花青素奉献给全世界，他的研究成果造福了整个人类，也成就了他一生的名望。
1986年，马斯魁勒就花青素的自由基清除剂功能在美国申请了专利（专利号No.4,698,360），花青素作为一种抗氧化剂正式进入美国市场。
蓝莓的营养保健功能与综合利用
５ ． 蓝莓果冻： 采 用先进 技术将 蓝莓果实做 成含蓝莓果 肉的果冻 ，酸甜适 口，保 留蓝 莓 原有的果香 ，这将成 为一款适合现 代人 高质 量生活情趣 的小食 品，它将保健 与美味完 美
结合。
、
蓝莓 的营养成 分
蓝莓的果实呈蓝色 ，平均重 ０ ． ５ ～ ２ ． ５ ｇ ，最 大 ５ ｇ ，果实色 泽美丽 、悦 目，果 肉细腻 ，种 子 极 小 ，可 食 率 为 １ ０ ０ ％ ，表 皮 披 一 层 白色 果 粉 ， 果 肉 细 腻 ，清 淡 芳 香 ， 果 味 酸 甜 ，风 味 独特 ，营养 丰富 ，倍受人 们青睐 。青果初呈 淡黄绿色 ，渐渐转 为红色 ，这时果 实 比较酸 涩，水 分不多 ，等 转为 蓝紫色 ，甜 度才高 ， 香气 四溢 ，轻轻拨 动就会 落下 。成 熟的蓝莓 果 营 养 丰 富 ， 除 了 常 规 的 人 体 所 需 的 多 种 氨 基酸、糖和 Ｖｃ 外 ，富含 ｖＥ 、ＶＡ 、ｖＤ 、Ｓ Ｏ Ｄ、 熊果甙 、蛋 白质 、花青甙 、食用纤 维及丰 富 的钾 、铁 、锌 、钙 等 。近 年来 ，随 着研究 的 深入 ，美国、加拿 大、 日本和欧洲 的很多 国 家都把 蓝莓视 为保健与 功能食 品，国 际粮 农 组织将 其列为人类 五大健 康食 品之 一 。据测 定，其 营养 价值远 高于 苹果、葡萄 、橘子等 水果 ，是集 营养 与保健于 一身 的第 三代果树 品种，风靡欧美 。
１ ． 蓝莓干果： 用 热 风把 新 鲜 蓝 莓 或 冰 冻 蓝 莓再 次脱水后，使水分含量 降至 １ ８ ％左右。 再将 蓝莓 与 糖 混 合 ， 使 其 增 重 且 更 加 柔 韧 。 ２ ． 单体速 Байду номын сангаас蓝莓： 迅速冰 冻， 然后脱水 ， 使水 分含 量降至约 ２ ～４ ％。冰冻干蓝 莓保持 原 有 的 形 状 和 色 泽 ， 与燕 麦 片 一 起 食 用 ， 非 常 美 味 ， 也 是理 想 的零 食 。 ３ ． 蓝莓果酱：制成果 酱之后 ，可以做 蓝莓 蛋糕 、蓝 莓 水 果 茶 以及 蓝 莓 牛奶 。 香 甜微 酸 ， 不但是味觉的享受，也是健康 与青春的源泉 。 ４ ． 蓝 莓 果 酒 ： 以蓝 莓 果 实 为 原 料 ，经 低 温 发酵 、长 期 陈酿 ，采 用 １ ０ ０ ％原 汁 ， 酒 体 澄 清 透 明 ， 呈 紫 红 色 ，果 香 浓 郁 、酒 香 清 新 ， 具
蓝莓的功效与作用、禁忌和食用方法介绍
蓝莓的功效与作用、禁忌和食用方法介绍蓝莓的功效与作用、禁忌和食用方法介绍1功效最初在美国生产的蓝莓不仅富含常规营养素，而且还富含类黄酮和多糖化合物以及花青素。
它的味道酸甜，有令人愉快的香气。
它具有预防脑神经衰老，保护视力，增强心脏，抗...蓝莓的功效与作用、禁忌和食用方法介绍1.功效最初在美国生产的蓝莓不仅富含常规营养素，而且还富含类黄酮和多糖化合物以及花青素。
它的味道酸甜，有令人愉快的香气。
它具有预防脑神经衰老，保护视力，增强心脏，抗癌，软化血管和增强人体免疫力的功能。
1.保护眼睛并增强视力。
蓝莓中的花色苷可以促进视紫红质在视网膜细胞中的再生，防止严重的近视和视网膜脱离，并改善视力。
同时，它具有加速视紫红质再生的能力，这对于良好的视力是必不可少的。
2.增强免疫力蓝莓浆果可以增强人体对传染病的抵抗力。
蓝莓浆果也是高纤维食物，可以成为日常饮食中纤维的良好来源。
蓝莓含有大量钾。
钾可以帮助维持体内的水分平衡，正常的血压和心脏功能，但仅有80卡路里。
蓝莓与自由基作斗争，尤其是活性氧与各种疾病（例如癌症，先天性免疫系统疾病和心血管疾病）密切相关。
3.增强内存。
蓝莓在所有水果和蔬菜中均具有极高的抗氧化剂，可以增强脑力并减少阿尔茨海默氏病。
科学饮食需要花青素，可以帮助延缓衰老。
如果选择花朵，蓝莓是沉重蓝莓的重要选择。
它具有预防功能障碍，改善短期记忆，改善老年人的平衡和协调的功能。
4.抗衰老天然蓝莓花色苷是最有效的抗氧化剂。
在人们经常食用的40种水果和蔬菜中，蓝莓具有最强的抗氧化能力。
这意味着吃蓝莓可以具有更好的抗衰老，抗癌和抗心脏病的能力。
5.抗癌功能蓝莓中所含的营养成分对中晚期癌症具有抑制作用。
蓝莓果实中的花色苷是非常强的抗氧化剂，可帮助防止动脉和各种癌症中的斑块形成，并减少患癌症的可能性。
2.营养价值蓝莓果实除了常规的糖，酸和维生素C外，还富含维生素E，维生素A，维生素B，SOD，熊果素，蛋白质，花青霉素。
蓝莓的营养功效是什么
蓝莓的营养功效是什么
蓝莓是我们平时生活中比较受喜欢的一种水果，它的口味酸甜而且有一种特殊的香气，而且蓝莓也是很多人都喜欢的一种水果，它的外观小巧颜色漂亮看上去就非常有食欲，其实蓝莓的营养价值是极高的，而且对我们的身体有很好的调理作用，但是我们只要掌握好它的营养功效之后才能结合自己身体情况对身体进行调理，下面一起了解一下蓝莓的营养功效是什么
蓝莓的营养功效是什么
1、蓝莓果实的VMA（花色苷色素）对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力，特别适合眼睛长期工作的人。
因为蓝莓中含有维生素A，维生素A具有保护眼睛的作用，而且，蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩。
蓝莓的营养价值
2、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。
3、蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。
4、蓝莓具有保护毛细血管及抗氧化的作用。
5、蓝莓能延缓脑神经衰老，增强记忆力。
6、蓝莓具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、
慢性肾炎的作用最为显著。
7、蓝莓具有抗癌作用。
8、蓝莓还有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋，这一点我们在前面已经提过，蓝莓更是世界公认的15大健康食品之一。
上面就是对蓝莓的营养功效是什么介绍，通过了解以后我们知道蓝莓有很好的美容养颜的作用，同时它还能够缓解眼睛的疲劳和缓解视力，但是我们一定要长期的食用才能有更好的效果，另外因为蓝莓新鲜水果保存期限是有限的，有的时候制作成蓝莓干也是非常美味和营养的。
蓝莓营养价值蓝莓中含有多种营养物质
莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又 具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白 质、维生素等的常规营养成分含量十分 丰富，矿物质和微量元素含量也相当可 观，因此，蓝莓被称为“水果皇后”的
确是名符其实!二、特殊营养成分
1、花青素花青素是一种非常重要的植 物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营 养补充剂，是目前人类发现的最有效的 抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量 非常高，同时花青素种类也十分丰富，
果胶是一类多糖高分子聚合物的总
称，科学研究发现，果胶能够有效地清 除人体内未消化的食糜和其他多种肠道 有毒要害物质，同时有助于调节餐后血 糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现 代“文明病”起到很好的预防和辅助治
疗作用。蓝莓中果胶含量丰富，约
是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。 蓝莓除了富含上述多种营养成分之外， 还含有诸如云彬单宁醇等物质，正因如 此，联合国粮农组织将蓝莓确定为人类 五大健康食品之一。蓝莓的膳食价值蓝
莓是一种营养价值非常高的水果
果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物 质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵 的花青苷色素在众水果中比重是非常的 高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳 食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝
莓中这些富含的营养元素都高于其
他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰 富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元 素，这些矿物元素的存在比例明显高于 其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水 果。花青素可以保护眼睛蓝莓中含量非
常高的花青苷色素对人体的眼睛具
有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛 疲劳、改善人的视力，蓝莓不仅含有维 生素A，其主要成分是花青素，可直接 加速视网膜、视紫质的合成与再生，让 眼睛绽放活力光彩!日本生物医学博士
中川和青素可以促进视网膜细胞 中的视紫质再生，预防近视，增进视力。 蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维 元素等营养成分，多多食用蓝莓可以提 高人体免疫力，提高人体素质。另外蓝
蓝莓的功效与作用具体有什么
蓝莓的功效与作用具体有什么蓝莓是我们日常生活中经常食用的水果，它味道酸甜可口，具有很高的营养价值，而且蓝莓酱是一种非常美味的调料，深受人们的喜爱。
那么你知道蓝莓有哪些食用功效与作用吗?下面由店铺为大家介绍蓝莓的功效与作用，希望能帮到你。
蓝莓的功效与作用1.能够增强人体免疫力蓝莓中含有的抗氧化剂远远多于其他新鲜蔬菜水果。
抗氧化剂可中和体内自由基，增强免疫系统。
2.有助于提高记忆力常吃蓝莓可以提高大脑的活力，因为蓝莓中富含类黄酮，这种物质能够缓解老年性记忆衰退。
3.保护视力研究发现，吃蓝莓可使老年性黄斑变性危险降低38%。
4.有益心脏健康蓝莓中含有可帮助血管扩张的成分，进而降低血栓及心脏病危险。
研究发现，每周吃5份以上蓝莓能降低心脏病危险。
5.能够降低血糖糖尿病患者吃蓝莓有助于调节血糖水平。
每周吃5份蓝莓等低升糖指数水果，坚持两个月可显著改善血糖调节能力。
6.有效预防癌症蓝莓中的花青素可遏制肿瘤细胞生长，每天吃半杯即可达到抗癌功效。
7.防止膀胱炎蓝莓中的一些成分可防止细菌黏附于膀胱壁，防止膀胱炎和尿路感染。
研究发现，每天吃1把蓝莓就有助于改善尿路感染病情。
8.对治疗便秘非常有效1杯新鲜蓝莓含大约4克膳食纤维，占膳食纤维日摄入量的14%。
蓝莓中水溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，防治便秘。
9.强壮骨骼蓝莓中富含微量元素锰，对骨骼发育起到关键作用。
研究发现，喜欢吃蓝莓的儿童，其骨质密度高于不吃蓝莓的儿童。
10.减掉肚子上的赘肉蓝莓中富含的多酚类物质可分解腹部脂肪，有助于控制体重，而且蓝莓热量低，吃多了也不会发胖的。
蓝莓的营养价值蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，维生素都高于其他水果，微量元素也很高，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。
另外，蓝莓含有大量的花青素，而花青素的功效非常丰富，具体如下：1、预防疾病花青素能清除体内有害的自由基，自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%-90% 的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。
蓝莓生物学特性及栽培技术
蓝莓生物学特性及栽培技术吴玉峰（黟县碧阳林业工作站，安徽黟县245500）摘要：蓝莓是世界粮农组织推荐的5大健康水果之一，其果实中含有丰富的营养成分尤其是花青素，具有活化视网膜的功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。
该文结合近年来黟县蓝莓栽植的实际情况，介绍了蓝莓的生物学特性、栽培技术要点及病虫害防治等，以期为黟县及皖南地区发展蓝莓生产提供参考。
关键词：蓝莓；生物学特性；栽培技术中图分类号S66文献标识码A文章编号1007-7731（2019）14-0045-02蓝莓是一种新兴水果，是世界粮农组织推荐的5大健康水果之一。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分尤其是花青素，具有活化视网膜的功效，可以强化视力、防止眼球疲劳，备受人们的喜爱。
黟县自2014年起，分别在宏村镇宏村、大同村，西递镇西递村，碧阳镇横岗村引进灿烂、巴尔德温、布里吉塔、夏普兰、奥尼尔、薄雾、莱格西、珠宝、明星等蓝莓品种，种植总面积达54hm2。
1生物学特性蓝莓是杜鹃花科越橘亚科越橘属植物，多数为落叶灌木。
目前栽培的主要品种是从美国引进的人工培育蓝莓种，有矮丛、高丛及兔眼3大种类，适宜皖南地区栽培的主要是南部高丛蓝莓和兔眼蓝莓类。
喜光，若光照不足，结果少、产量低且品质差。
对土壤要求较严，在有机质含量高、排水良好、pH值在4～5的土壤中生长良好。
主根不明显，无根毛，根系不发达，分布浅且窄。
枝梢1年有2个生长高峰，第1次在5—6月，第2次在7—8月，有顶芽自剪（黑头）现象。
花芽形成于新枝的上部，在皖南地区于3月中、下旬开花，花期一般在15～20d。
蓝莓大多为异花授粉，矮丛蓝莓及兔眼蓝莓一般自交不孕，高丛蓝莓自交可孕，可孕程度因品种而异。
果实一般于5月下旬开始成熟，结过果的短枝在秋后逐步枯死脱落。
2栽培技术2.1园地选择蓝莓种植园地应选在择交通方便、灌排条件良好土壤肥沃、疏松、深厚的平缓坡地，选好地后要测定土壤的pH值，利用硫黄粉进行酸度调整，使土壤的pH值控制在4.5左右。
蓝莓作用与功效有哪些
蓝莓作用与功效有哪些关于《蓝莓作用与功效有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蓝莓是一种亚热带的新鲜水果，在北方地区较为罕见，在水果超市全是能够购到的，蓝莓拥有与众不同的味儿，遭受许多的人的热烈欢迎，价钱的昂贵也预示着蓝莓身后的作用是非常大的，不但能够推动青少年儿童的生长发育，还能够防止各种各样老人的病症，下边我们就来了解一下蓝莓功效与作用有什么？蓝莓果实中带有丰富多彩的营养元素，具备避免中枢神经脆化、保护眼睛、清脑、防癌、清理血管垃圾、提高人机体免疫力等作用，营养元素高。
在其中，因为蓝莓含有原花青素，具备活性眼底黄斑作用、加强眼睛视力、避免目光疲惫而深受瞩目。
也是全球粮农组织强烈推荐的五大身心健康新鲜水果之一。
而且据英国、日本国、欧州生物学家科学研究，常常服用蓝莓产品，还可显著地提高眼睛视力，清除眼疲劳。
医药学临床医学汇报也显示信息，蓝莓中的原花青素能够推动眼底黄斑体细胞中的视紫质再造，预防近视眼，提高眼睛视力。
一、基本营养元素蓝莓果肉细致，口味与众不同，甜酸适当，又具备香爽怡人的香味。
蓝莓中例如蛋白、维他命等的基本营养元素成分十分丰富多彩，矿物和营养元素成分也非常可观，因而，蓝莓被称作“水果皇后”确实是名副其实!二、独特营养元素1、原花青素蓝莓中的原花青素能协助眼底黄斑上的视紫红质再造。
人的眼睛可以见到物件是因为眼底黄斑上视紫红质的存有，视紫红质在光的刺激性下溶解视蛋白质和视黄醛头发颜色物质，造成神经传输物向人的大脑传送，进而造成视觉效果。
蓝莓中的原花青素能合理推动视紫红质的活性和再生成，进而改进人的眼睛视觉效果的机敏水平，还能提高眼睛视力，对长期被辐射源的电脑上眼有非常好的养生保健的功效。
做为一种抗氧剂，蓝莓中的原花青素能抵御氧自由基对眼睛晶体体细胞所导致的空气氧化损害，协助目光回应延展性，减轻眼睛视力衰落，进而应用眼时觉得轻松自在。
另外，常吃蓝莓还能协助加强眼周毛细血管的延展性，推动血液循环系统，保持一切正常目光工作压力，避免目光疲惫，杜绝发干酸疼，对改进用眼睛疲劳、眼发干很有协助。
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专题综述北方园艺2010(24):222~224第一作者简介:贺强(1985 ),男,农业推广硕士,现从事浆果资源育种及栽培等研究工作。
通讯作者:吴立仁(1965 ),男,副研究员,硕士生导师,现主要从事果树育种,资源收集整理及果树生理栽培技术的研究工作。
E mall:jgyjs@ 。
收稿日期:2010-09-29蓝莓果实中营养成分的生物学功能贺 强,吴立仁(黑龙江省农业科学院浆果研究所,黑龙江绥棱152204)摘 要:整理分析了蓝莓果实中果胶、微量元素K 、维生素、花青素等成分的功能与功效;阐述了蓝莓具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、抑制动脉内斑块的形成和预防多种癌症的多种营养保健功能。
以期对蓝莓果实成分的分析和为蓝莓产品的开发提供借鉴。
关键词:蓝莓;成分;营养保健;功效中图分类号:S 668.9 文献标识码:A 文章编号:1001-0009(2010)24-0222-03蓝莓(Blueberry)属于杜鹃花科越桔属植物,学名越桔。
果实呈蓝色,并披一层白色果粉,果肉细腻,果味酸甜,风味独特。
蓝莓果实营养丰富,而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。
蓝莓浆果中有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。
蓝莓中的花青素抗自由基氧化能力是VC 的20倍,是VE 的50倍,尤其是其体内活性,更是其它抗氧化剂无法比拟的。
在保护视力方面,花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。
而蓝莓产品是最好的花青素来源。
蓝莓适应性强,喜酸性土壤,一般要求pH 在5.5以下;耐贫瘠,抗寒、抗旱能力强,喜冷凉气候;4月中旬开花,7~11月陆续结果。
我国的蓝莓品种主要来源于美国和日本,现已引进适宜我国南北各地种植的品种100多个,适合在全国各气候条件下栽培。
其中矮丛蓝莓适于在我国东北地区种植、北高丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在我国东北以南和长江以北大部分地区种植、南高丛蓝莓和兔眼蓝莓适宜在我国长江以南的地区种植。
我国蓝莓的种植区域广阔,加上保护地栽培的应用为建立蓝莓的周年生产供应提供了保证。
目前蓝莓全国种植面积不足700hm 2。
据估算,如果产量按1500kg/667m 2、市场最低售价(鲜果)按20元/kg 计算,则667m 2可收入3万元,其经济效益十分可观,是苹果、桃等大众品种收益的20多倍。
因此种植蓝莓必将成为我国一项新兴的快速致富产业[1]。
1 蓝莓的营养价值及保健功能1.1 蓝莓的营养成分蓝莓含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。
据测定,每100g 蓝莓含蛋白质0.5g,脂肪0.1g,碳水化合物12.9g,钙8mg,铁0.2mg,磷9mg,钾70mg,钠1.0mg,锌0.26mg,硒0.1mg 。
1.2 蓝莓的保健功能蓝莓果实不仅营养价值高,而且甜酸适度、风味好,含有大量对人类健康有益的物质,包括抗氧化物(VA 、VC 、VE)、鞣酸、叶酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等,概况起来有以下几方面的保健功能。
一是蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用,能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力;二是具有保护毛细血管及抗氧化的作用。
美国农业部人类营养研究中心的研究报告显示,蓝莓是它们曾经研究过的40多种水果和蔬菜中含抗氧化植物营养成分最丰富的一种资源;三是抑制血小板凝固,预防血栓的形成及动脉硬化;四是具有增强关节及软组织的功能;五是对患有糖尿病及糖尿病引起的视网膜症都有医疗效果,并具有预防白内障的作用;六是具有抗尿路感染的医疗效果,如美国妇女常用蓝莓汁来调制鸡尾酒,经常饮用以抵抗泌尿系统感染、心脏疾病,延缓衰老;七是蓝莓果实含有抗癌性物质,这种物质能使癌细胞急速增殖的酶活性受到抑制;八是对与心血管疾病发生有关的活性酶有很强的抑制作用[2]。
2 蓝莓中主要成分的营养保健功能2.1 蓝莓中果胶的保健功能蓝莓中果胶含量丰富,果实中的果胶质含量高达(0.3g/73g 鲜重),是苹果、香蕉果胶含量的1.4~3.0倍。
果胶是一类多糖的总称。
存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质[3]。
果胶是高档的天然食品添加剂和保健品,在食品上作胶凝剂、增稠剂、稳222北方园艺2010(24):222~224 专题综述定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂。
果胶还是一种水溶性膳食纤维一般不能被人体内唾液、胃液、胰液、肠液中的酶类所分解,只在人体大肠内被微生物发酵产生的酶分解,不溶于醇和脂类,溶于水/油相液体,可用于食品和静脉注射,没有急性毒副作用,长期无限量食用没有任何毒副作用。
果胶堪称 人体健康的平衡素 ,科学研究发现果胶能够清除体内未消化乳糜脂肪、胆固醇和重金属及肠道毒废物质,调节餐后血糖、肠道微生态平衡,促进有益菌增殖,从而可有效预防和辅助治疗心脑血管疾病(心脏病、脑中风、高血压、高血脂)、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等多种现代 文明病 [4]。
2.2 蓝莓中钾的保健功能蓝莓中钾的含量也非常高,每100g蓝莓鲜果中含有高达70 g的钾,钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的,可调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡,参与细胞内糖和蛋白质的代谢,维持正常的神经兴奋性、心肌运动和体内钾、钠离子的平衡,具有降血压作用[5]。
可见钾对人体的作用相当重要。
2.3 蓝莓中维生素的保健功能蓝莓果实营养丰富,据测定每100g蓝莓鲜果中含VC高达53mg,VA高达81~100国际单位、VE2.7~ 9.5 g,是其它水果如苹果、葡萄的几倍至几十倍。
蓝莓含卡路里较少,所以热量低,可以大量食用。
2.3.1 VA的作用 VA可促进眼内感光色素的形成,防止夜盲症和视力减退;有抗呼吸系统感染的作用;有助于祛除老年斑,促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康;外用有助于对粉刺、脓包、疖疮,皮肤表面溃疡等症的治疗;有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗[6]。
2.3.2 VC的作用 蓝莓果实VC含量很高,是苹果的几十倍,被誉为 浆果之王 。
VC可促进骨胶原的生物合成,利于伤口愈合;促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命;改善铁、钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病;促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力[7]。
2.3.3 VE的作用 VE是一种脂溶性维生素,又称生育酚,是最主要的抗氧化剂之一。
人体正常的呼吸、新陈代谢等过程都会产生氧化作用,体内的氧会转化成一种极不稳定的物质 自由基。
若自由基产生过量,则会破坏健康的细胞,加速机体的衰老进程并诱发癌症、心脑血管疾病等。
VE能有效清除体内的自由基,保护细胞膜、皮肤、血管、心脏、眼睛、肝脏及乳房等组织,减少罹患动脉硬化等疾病的机率。
VE不能由人体自身合成,必须从外界食物中摄取。
VE广泛存在于一些动植物食品中,但在食物的加工、食用油的精炼等过程中均会遭到很大的破坏。
因此,要想获得充足的VE,应该适当食用VE补充剂。
2.4 蓝莓中花青素的保健功能蓝莓果实中含有的花青苷色素含量相当高,对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定,100g蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg,蓝莓中的花青素抗自由基氧化能力是VC的20倍,是VE的50倍,尤其是其体内活性,更是其它抗氧化剂无法比拟的。
蓝莓产品是最好的花青素来源。
蓝莓中的 花青素 是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素,其功能在于保护眼睛的微血管,进而促进血液循环;同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力,而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西,在保护视力方面,花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。
蓝莓果实中的花青素(Anthocyanins)可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症.现代研究表明:蓝莓果中的活性成分是花色素苷和黄酮类物质,花色苷具有防止视网膜蛋白质变性引起的白内障,延缓衰老,防止细胞蜕变,可以抑制血小板聚集,能有效预防大脑病变、动脉硬化,有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等功能。
Yi研究蓝莓花色素苷等多酚物质对H epG2肝癌细胞生存能力和细胞凋亡的影响,发现花色素苷抑制肝癌细胞数目的增长。
Wang研究证明,长时间吃蓝莓能够降低由于缺血或再灌注导致的凋亡和大脑梗死。
Youdim认为蓝莓花色素苷能够保护内皮细胞由于调节氧化和炎症的伤害所造成的紧张性刺激。
这可能对防止血管疾病和与年龄有关的神经系统的伤害是有益的。
Francis u 发现蓝莓提取物能够使与年龄有关神经信号转导,与认知能力衰弱有关的信号发生逆转[8]。
蓝莓花色苷具有供氢能力,H与自由基结合,使之还原为惰性化合物或是稳定的自由基,从而可以清除机体内过多的有害自由基。
经自由基是毒性最大的活性氧,对细胞内DNA的破坏作用最大。
根据美国营养学家建议,每天食用蓝莓产品40~ 80g,可以达到眼睛保健的目的。
正是这一原因,美国教育部从2000年开始,将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品,并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。
223专题综述 北方园艺2010(24):222~2243 蓝莓的其它营养保健功能在我国古代医学书籍中,有很多关于越桔入药的记载。
而现在欧美国家对蓝莓的营养保健功能也进行了大量研究,特别是在蓝莓的抗氧化、防衰老、改善记忆和视力、消炎抗菌、治疗心血管疾病等方面。
蓝莓的很多保健功能都和它的抗氧化能力有关。
美国农业部人类营养中心(HNRCA)的研究人员比较了40多种新鲜水果和蔬菜的抗氧化活性,发现蓝莓是所有样品中抗氧化能力最高的。
美国农业部(USDA)制定了一种抗氧化能力的测定方法,即氧自由基吸收法(ORAC),可用于食品抗氧化能力的测试。
测定结果表明,每100g蓝莓的抗氧化值ORAC为2400,而100g橙子为750,花椰菜为890。
蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成,而自由基对人类衰老和癌症的发生具有某种关系,HNRCA实验室通过动物实验还发现,饲喂蓝莓可提高实验鼠的记忆力和智能[10]。
罗杰斯大学(Rutgers)H owell博士研究发现,蓝莓中含有一种化合物可防止细菌附着在尿道壁的细胞上,从而对预防尿路感染具有益处。
此外蓝莓中还含有某些具有特殊医疗保健作用的化合物,可减少心血管病,防止尿路感染,增强胶原质,调节血糖,改善夜视,减少HIV病毒的复制和治疗腹泻等。
加州大学戴维斯分校(UCDavis)的科学家发现,蓝莓可减少人体中 坏 的胆固醇的积累。
蓝莓浆果中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。
日本的研究人员用蓝莓浆果有助于眼睛的毛细血管的完整性而减少斑点退化变性,进而有保护视力的作用[11]。
蓝莓还是一种高纤维食品,145g蓝莓中至少含有2.9g纤维,因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。