中药的贮藏保管

中药养护学的定义
• 中药养护学：是运用现代科学技术专门进行中
药的贮存保管，防止中药变质，保证中药质量， 确保中药安全、有效的一门科学。
• 研究对象：中药材、饮片、中成药的养护理论
和实践。
• 研究范围：中药变异发生的规律；贮存与养护
的方法；中药仓库的类型及要求；中药的包装及 种类；主要化学成分的检查、质量要求等。
（一）生物因素：主要包括霉菌、鼠及害虫。
1.霉菌 • 霉菌属于微生物中的真菌门，是一类重要的微生物，霉菌孢子分布很广，在
空气中就有大量霉菌孢子飘散，它对营养条件要求不高，易于在多种物质上 生长，一般物体上、空气中到处都有存在。 • 散落到药材表面的霉菌，在适宜的温度、湿度（相对湿度75％以上或药材含 水量超过15％）和足够的营养条件下，很快就会在药材上繁殖起来。 • 它通过分泌酵素，将药材中的蛋白质、糖类、脂肪和胶质等分解成氨基酸、 葡萄糖、有机酸等，造成药材腐烂变质，失去药用效力，更甚者产生有毒的 霉菌毒索，如黄曲霉毒素、杂色曲霉毒索、黄绿青霉毒素等。
• 挥发油存在于植物体的各器官中。
（5来自百度文库挥发油类
• 挥发油应贮存于干燥及棕色的密闭玻璃容器中，最好将瓶装满，置于凉爽避光的处 所。
• 对温度必须控制，夏季尤须注意，防止挥发油散失或走油，并且堆垛不宜紧密、重 压，以免破坏药材的含油组织。
• 在加工时应采用较低温度干燥，一般不宜超35％，以免挥发油散失。 • 某些含有挥发油的药材，其本身具有杀虫、杀菌的作用，因此在贮存过程中，不仅
（3）鞣质类
• 故防止鞣质氧化变色一方面要减少与氧接触，另一方面 是破坏或抑制氧化酶的活性。
• 在药材加工过程中，对于含有鞣质的植物，如处理不 当，常可形成不同颜色。鞣质遇铁盐，变成黑色，与锡 长时间加热共煮时，能生成玫瑰色化合物，以致会直接 影响加工品的质量。
• 因此，在加工与贮存时对容器及用具的选择是十分重要 的。
• 阐明了药物贮存新陈与临床疗效的关系。
• 明代，《本草蒙荃》：“人参须和细辛，冰片必 同灯草，麝香宜蛇皮裹，硼砂共绿豆收，生姜择 老沙藏，山药候于炭窖，沉香、真檀香甚烈包纸 须重……。”
• 这些经验已成为后世研究贮存的理论依据。
• 清代《本草从新》：“用药有久宜陈者，收藏高 燥处，不必时常开看，不会虫蛀。……。”
• 第一部分 中药养护的历史 • 第二部分 常见的变质现象及产生的原因 • 第三部分 贵重中药的贮存方法
第一部分 中药养护的历史
• 《神农本草经》不仅简要而完备地记述了中药的 基本理论、产地、采收加工时间，而且对中药的 鉴定和贮藏都有较为精辟的概括，如药物阴干、 曝干、采造时月、生熟、土地所出、真伪新陈 等，为中药养护学的发展奠定了初步基础。
• 唐代不仅讲求道地药材，而且对药材的贮藏养护也十分 讲究。
• 《备急千金要方》记载：“诸药未即用者，候天大晴明 时，于烈日中暴晒，令大干，以新瓦器贮之，泥头密 封，须用开取，急封之，勿令中风湿之气，虽经年亦如 新也……。”
• 对中药贮藏、干燥已经有了丰富的经验，并总结出防 潮、防霉、防鼠的方法。
二、中药变异的客观因素
• 中药在贮存过程中，由于客观因素影响，极易发生各 种变化。
• 引起变化的客观因素主要有生物因素（biological factors）、物理因素（physical factors）和化学因 素（chemical factor）等。
• 这些因素能使中药产生复杂的物理和化学变化而影响 中药的质量。
（4）油脂类
• 在植物界分布亦很广，存在于植物的各个部分，其中果实及种子中 含量较多，常常大量积累，特别在种子中脂肪往往成为主要成分。
• 新鲜的脂肪和脂肪油通常具有愉快的特殊气味，如果保存不当，经 常与空气中氧及水分接触，同时在日光的影响下，又可能有微生物 的作用，于是一部分发生氧化，另一部分则分解为甘油和脂肪酸， 以致产生不快的臭气和味道，油脂中的游离酸也随之增多，这种现 象称为油脂的“酸败”。
1.霉菌
• 人们一旦服用了发霉的药，就可能引起肝、肾、神经系 统、造血组织等方面的损害，严重者可导致癌症（如黄曲 霉毒素等）。
• 药物发霉后，即使经过处理，药材本身也会色泽变暗，气 味淡薄，影响疗效。
2.药材发生霉变的主要原因
• 药材霉变的原因是空气中存在许多真菌孢子，当其落在药 材表面后，在适宜的温度和湿度下萌发成菌丝，分泌一种 酵素，溶蚀药材组织，使药材有效成分破坏，失去药用价 值。引起药材发霉的主要原因有：
• 植物中有些色素易发生变化。加工处理时应特别注意。
（6）植物色素类
• 如花色素的色彩因反应的不同而呈现各种颜色，酸性中为红 色，碱性中为蓝色。中性中为紫色；与金属盐类如铁、锡、 铜等化合则变蓝以至出现黑色，使色素沉淀；加热也促使色 素分解、褪色；在日光或氧影响下，亦能使色泽发生变化。
• 故含有色素的药材在干燥以及加工炮制时，必须注意其性 质，调整适宜的酸度和温度，尽量避免采用铁质工具和容 器，干燥时避免在强烈的日光下曝晒．贮存期间应避光及防 止氧化，以保持其固有的色泽。
• 运用贮存和养护中药的方法和技术，保证中药的 质量和数量。
（1）第一阶段：继承传统的养护方法，如熏硫、日晒、火 烤等；
（2）开展了仓库温湿度管理，以化学药剂代替了传统的熏 硫等操作；
（3）新技术新项目的应用，如温湿度管理的自动控制等。
第二部分 常见的变异现象及原因
• 虫蛀、霉变、变色、走油、风化、自然等
• 属于非水溶性物质的有纤维素、半纤维素、原果胶、脂肪、脂溶 性维生素、挥发油、树脂、蛋白质、淀粉、部分生物碱、不溶性 矿物质等。
• 属于水溶性物质的有糖、果胶、有机物、鞣质、水溶性维生素、 部分生物碱、色素、苷类及大部分无机盐类。
• 只有了解中药化学成分的特性及其变化的规律，才能创造良好的 贮存条件，达到防止中药变质的目的。
• 南北朝时期，医药有了明显的进步和加工。如《百 官志》记载：“……医师四十人…….太医署有主 药二人……..药园师二人……药藏局盛丞各二 人。”又云：“药藏丞为三品勋一位。”可见，当 时已设立了贮药机构，从此明确了药物贮存保管的 重要性与必要性。
• 《神农本草经集注》明确指出了药物产地、采制 方法、贮藏时间与疗效的关系。正如序录所说： “江东以来，小小杂药，多出近道，气力性理不 及本邦。”又云：“凡狼毒、枳实、橘皮、半 夏、麻黄，吴萸，皆欲得陈久良，其余唯须精新 也。”
（4）油脂类
• 由于光线、温度、水分以及油脂中的杂质等因素均能加速 油脂的酸败，所以药材应除去水分与杂质，尽可能存于密 闭容器中置于避光、低温、干燥处，防止油脂的酸败。
（5）挥发油类
• 挥发油(volatile oil)又称精油(essential oil)，植物界分布亦较 广。有些科植物中挥发油含量极为丰富，如伞形科、唇形科、松科、 芸香科等。
• 宋代，政府设立“收卖药材所”辨认药材，以革伪 乱之弊。
• 《本草衍义》记载：“夫高医以蓄药为能……防不 可售者所须也，若桑寄生、桑螵蛸、鹿角胶、虎 胆、蟾酥……之类。”
• 说明贮药十分重要，尤其难得之品宜蓄贮留，以急 病人之所急。
• 元代，《汤液本草》：“一两剂服之不效，予再 候之，脉证相对，莫非药有陈腐者，致不效乎， 再市药之气味厚者煎服，其证半减，再服而 安。”
中药的贮藏与保管
北京中医药大学 杨瑶珺博士 yangyaoj002@sina.com
中药养护的定义
• 中药养护（preservation of Chinese materia medicine）：是在继承祖国医药学 遗产和劳动人民长期积累保养中药的基础 上，运用现代科学技术在中药的购、运、 存、销过程中，为保证中药的质量所采取的 各种保管、养护等措施和方法。
高，湿度增加，给微生物的生长创造了条件。此外，药材霉变后 也极易引起虫蛀，形成恶性循环。
• 环境不洁
（3）易霉变的中药
• 根及根茎类：牛膝、天冬、黄精、玉竹、麦冬、当归等； • 果实种子类：柏子仁、龙眼肉、郁李仁；苦杏仁、桃仁、五
味子；火麻仁、黑芝麻、千金子、女贞子等； • 花类：金银花、菊花、款冬花、洋金花等； • 全草及叶类：大蓟、小蓟、蒲公英、薄荷、大青叶等； • 茎、木、皮类：白鲜皮、桑白皮、鸡血藤等； • 动物类：土鳖虫、蘄蛇、地龙、蜈蚣、紫河车、九香虫等
自己在较差的外界条件下可不霉不蛀（如丁香等），某些药材与其他药材共同存 放，还可使其他药材避免虫蛀，如花椒、山鸡椒、大蒜等。
（6）植物色素类
• 在植物各个器官中呈现不同天然的色彩，这是由于植物色素 (plant pigment)的存在。此类色素多为水溶性，主要溶存于细 胞质、细胞液中。
• 药材的颜色可以从外观上表现出内在的质量，所以颜色也是鉴别 药材品质的重要标志之一。
• 有的同一种植物中所含生物碱不止一种，例如金鸡纳树皮含有 26种、麦角含有12种、麻黄含有6种生物碱等。植物中生物碱 的含量高低也不一致，可有万分之几到百分之一二不等。
（1）生物碱类
• 含有生物碱的药材，如干燥的方法不恰当，其含量可能降 低，如因久与空气和日光接触，会有部分氧化、分解而变 质。故此类药材应避光贮存。
（1）生物碱类
• 生物碱(alkaloid)是在植物体中所发现的一种含氮有机碱的总 称，大多数具有极强的苦味，对人体具有显著的生理作用。
• 生物碱广泛分布于植物界中，已发现含有生物碱的植物至少在 38个科以上。双子叶植物中含的较多，其中毛茛科、茄科、罂 粟科、防己科、茜草科、小檗科等植物含较丰富的生物碱。
一、中药变异的主观因素
1.中药的含水量 2.中药的化学成分及其性质
1.中药的含水量
• 控制中药（特别是中药材）的水分是 养护的首要问 题。
• 一般来说，如果空气湿度不超过70％．温度在15℃以 下，药材本身含水量在10％以下，药材可以安全贮 存。
2.中药的化学成分及其性质
• 中药的成分较复杂，通常可分为非水溶性物质和水溶性物质两大 类。
• 张秉承对用精新药的意义又做了详细的补充：新 者取其气味之全，功效之速。
• 对中药贮存与功效的关系考究精辟，论说详明， 给后人予以深远的影响。
• 自汉代到清代，有关中药养护学，各个时期都有 各自的成就和特色，而且历代相承，日渐繁荣， 不仅为后世广泛应用，还给研究整理中药贮存养 护提供了重要的依据和资料，是中医药文化的宝 贵财富之一。
• 新中国成立后，党和政府十分重视中药贮存养护 工作，先后编写了大量著作：《中药材养护知 识》、《中药材保管技术》、《中药材贮藏保管 知识》、《医药仓贮技术》、《现代中药养护 学》等专著。
中药养护学的任务
• 运用贮存和养护中药的方法和技术，保证中药的质 量和数量。
• 根据法规要求，掌握中药特点，合理进行养护。 • 利用科学规律，研究新的养护技术和方法。
（3）鞣质类
• 鞣质(tannm)又名单宁，它是一种多元酚，有收敛性，能与蛋白质结合形成 不溶于水的沉淀物，在植物界中分布极广。
• 鞣质与空气接触时，特别在酶的影响下，容易氧化为红棕色或更深色且不 溶于冷水的物质，称为“鞣红”。鞣红在热水中可以溶解，如中药煎剂和 浸剂的棕色即说明它的存在。
• 鞣质另一种变色是氧化变色，氧化后即形成黑色物质。如植物受伤、破碎 或切开后，稍放置即变色，就是因为鞣质的氧化(氧化酶或过氧化酶)的作 用。而且变色的程度与鞣质的含量成正比，植物组织与空气接触时间愈 久，变色愈深。
• 养料：许多药材含有丰富的蛋白质、淀粉、糖类和黏液质，给
霉菌的生长繁殖提供了丰富的营养物质。
• 湿度：一般在梅雨季节，药材从外界吸收水分，引起霉变。 • 发汗：凡发汗的药材其外表面潮湿，在适宜的温度下，霉菌极
易生长，并由药材表面深入内部，引起霉变。
• 生虫：药材被虫蛀后，其代谢产物，散发热量，使药材温度升
•
（2）苷类
• 苷类（glycosides）又名配糖体，在植物界中分布亦较广，是存
在于植物体各器官的细胞质或液泡中的一种复杂的有机化合物。 • 含有苷的植物大都含有能将苷水解的酶，由于苷和酶不处在同一
细胞中，而细胞壁有半渗透性，它们并不接触，因此在植物生存 时酶对苷无作用，但当组织损伤或死亡时则迅速作用。 • 含苷类的药材在贮存时必须注意干燥，避免湿气的侵入而使苷分 解、失效。药材中如果没有水分存在，苷是不会分解的。