饮食因素与癌症的关系
不可不知抗癌饮食,素食者患癌风险低
不可不知抗癌饮食，素食者患癌风险低抗癌的食谱是高纤维和低脂肪（特别是动物脂肪）的，同时包含种类繁多的水果和蔬菜。
它也把酒精降低到最少甚至没有。
最好的食谱是纯素食饮食。
在人类现代的很多疾病当中，癌症是其中最可怕的一种。
尽管现在有庞大的科学研究数据，但很多人们还是不清楚如何去降低癌症的发病率。
根据美国国立癌症中心统计，高达80％的癌症是由特定的因素引起，并且可以得到很好的预防。
其中30％是由于吸烟所致，而高达35％至50％则是由于饮食所致。
这些比其他的危险因素更容易得到控制。
什么是癌症？癌症起源于单个增殖能力异常的细胞。
来源于肿瘤和侵入性健康组织的这一类细胞，常常转移播散到全身的其他部位。
致癌物是指能促进肿瘤细胞形成的物质。
它们可能来源于食物、空气甚至人体本身。
在人体发生明显恶变前，大部分的致癌物作用并没有明显显现出来。
但是，它们常常攻击细胞的遗传物质（DNA），并使其发生改变。
这需要多年才能发展成为可被发现的肿瘤。
在这期间，被称为抑制剂的化合物能保持细胞的正常生长。
一些植物的维生素类物质常被认为是上述的抑制剂，而食物中的脂肪则被认为是能促进细胞异常增长的促进剂。
纤维物质防癌在1970年，英国医师DennisBurkitt的研究表明：高纤维饮食能够减少消化道疾病。
他发现，在高纤维饮食（以植物性纤维为主）的国家中，结肠癌的发病率降低。
这结论得到全球的公认。
高纤维饮食往往存在于一些非工业性国家，那里肉类缺乏而植物性粮食成为主食。
动物性食品不含纤维。
以肉类食品为主食的美国和其他西方国家则成为了世界上结肠癌发病率最高的地区。
至今没人能明确纤维蛋白如何预防消化系统疾病，但是这可能存在多种机制。
按理论上讲，纤维在机体早期的消化过程中往往不被消化。
它在肠内快速蠕动，能帮助清除致癌物。
同时，促使更多的水分进入消化道。
水和纤维组织使粪便量增大，从而稀释了致癌物。
胆汁酸被分泌到肠道内帮助消化脂肪。
肠内细菌能降解胆汁酸，使其成为能促进结肠癌形成的化学物质。
膳食、营养与癌症(ppt 42页)
特殊膳食和生活习惯人群的研究
耶稣再生说教徒：这种基督教派在北美洲约有60 万人，不吸烟、不饮酒，少食肉，约有半数不食 鸡蛋和牛奶，基本素食。他们的肺癌、结肠癌的 死亡率比年龄、性别和社会阶层相同的对照人群 要低。
癌症发生多步骤学说
启动
促进
进展
转移
Initiation occurs when there is generation of a carcinogenic cell due to a single,or several mutation(s).
锌（zinc）
Schrauzer(1977)估计了27个国家的食物摄入 量，发现锌摄入量与白血病、肠癌、乳腺癌、 前列腺癌和皮肤癌呈正相关。而其它一些研 究则认为锌摄入量低与食管癌发生有关。动 物实验结果也不一致。有些报告认为锌缺乏 抑制肿瘤生长，而也有报告认为锌缺乏增强 化学致癌物的作用。
其它矿物质 铜和铁的资料很少，碘被认为在缺乏时可增加 患甲状腺癌的危险，但证据不充足。钼主要是 中国的报告认为钼缺乏与食管癌有关。镉在职 业性接触下能引起肾和前列腺癌，但对在膳食 和饮水中镉的作用却报告不一。动物实验也未 发现饮水中镉有致癌作用，但皮下及肌肉注射 可致癌。砷已被证明对人有致癌作用，但目前 尚无动物模型。铅过多可引起动物发生癌症， 但缺乏流行病学证据。
动物实验结果表明，高脂肪饲料可增强化学致癌 物对小鼠的致癌性。
胆固醇：有报告认为血清胆固醇水平与结肠癌死 亡率呈负相关，即血清胆固醇水平上升，则结肠 癌死亡率反而下降。
不饱和脂肪酸：不少动物实验表明，不饱和脂肪 酸能增强化学致癌物对动物的致癌作用。但这些 实验都是在总脂肪摄入量高的条件下进行的，同 时，现在还缺少流行病研究的证据。对人类来说， 总脂肪摄入量远远达不到如此高的水平。目前比 较恰当的解释是，在总脂肪摄入量低的情况下， 不饱和脂肪酸的量不会起多大的作用。但在总脂 肪摄入高的情况下，不饱和脂肪酸可能会促进癌 症的发生。
癌症是如何引起的挖出这几个癌症的诱因
癌症是如何引起的挖出这几个癌症的诱因癌症是如何引起的：挖出这几个癌症的诱因癌症是一种严重的疾病，世界各地都有很大一部分人因此而受苦。
对于很多人来说，癌症的发病原因是一个谜。
然而，科学家们经过多年的研究，已经挖掘出了一些可能引起癌症的诱因。
本文将介绍一些常见的癌症诱因，帮助人们更好地理解癌症的形成过程。
1. 吸烟和二手烟吸烟被广泛认为是导致各种类型癌症的主要原因之一。
香烟中的化学物质被吸入肺部，其中的致癌物质会对肺部组织产生直接影响。
此外，吸烟也被证实与口腔、喉咙、食道、胰腺等癌症的发病有直接关系。
在吸烟者周围长期暴露于二手烟环境中的人也面临类似的风险。
2. 饮食习惯饮食习惯也是癌症的重要诱因。
摄入高盐、高脂肪、高热量和加工食品等不健康的饮食习惯被证明与结肠、胃、乳腺等癌症相关。
此外，长期缺乏新鲜水果和蔬菜的摄入，也可能导致维生素和矿物质不足，增加罹患癌症的风险。
3. 酗酒过量酗酒会损害身体健康，包括增加患癌风险。
长期过量饮酒会对肝脏、口腔、喉咙等器官造成伤害，增加患上癌症的可能性。
因此，适度饮酒是非常重要的，减少患癌风险。
4. 超重和缺乏运动超重和缺乏运动是另外两个可能导致癌症的习惯。
肥胖增加了乳腺、结肠、肝脏等多种癌症的风险。
而缺乏定期运动则可能导致肠道动力减弱，增加结肠癌的患病风险。
因此，保持适当的体重和定期锻炼可以有效降低癌症风险。
5. 长期暴露于污染环境环境污染物对人体的健康产生负面影响，其中包括增加癌症风险。
大气污染、工业废料、化学品等都可能产生致癌物质，长期暴露在这样的环境中会使人更容易患癌症。
为了减少这种风险，应该尽量避免暴露在这些污染环境中，保持室内外空气的清洁。
6. 遗传因素遗传因素在癌症发病中也起到了一定的作用。
部分癌症会由基因突变引起，这些基因突变可能是家族遗传的结果。
如果有亲属在早年患上某种癌症，那么个体就有更大的患病风险。
通过遗传咨询和定期体检，可以及时发现潜在风险并采取相应的预防措施。
导致癌症的饮食
哪些饮食不安全因素可导致癌症
A 据流行病学调查结果估计，在癌症发病因素中，饮食因素占10% ~ 70%，平均占35％。
如果做到平衡膳食可减少癌症40％。
易诱发癌症的饮食营养不安全因素较重要的是以下几方面。
总热能摄入减少
长期总热能摄入减少，若伴随蛋白质、维生素和无机盐也减少，可加速胃癌发病危险。
所以中老年为控制体重或防治糖尿病而减少热能摄入时，要注意适当补充蛋白质、维生素及无机盐。
蛋白质过低或过高
蛋白质摄入过低，易引起食管癌和胃癌，蛋白质摄入过高，易引起结肠癌、乳腺癌和胰腺癌。
经常饮2瓶牛奶的人较不饮牛奶的人胃癌发病率低。
大豆中含抑癌物质异黄酮，故常吃大豆及其制品有利防癌。
一般成年人每日摄入蛋白质70 ~ 80g为宜。
脂肪摄入过多
随着膳食脂肪摄入量增加，结肠癌、乳腺癌发病率上升（叫做正相关），而胃癌发病率下降（叫做负相关）。
饱和脂肪酸（动物脂肪）与结肠癌关系密切，而多不饱和脂肪酸（植物油）与乳腺癌关系密切。
因此，脂肪摄入量应占全日总热量的20％~ 25％为宜，最多不可超过30％；而且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例以。
饮食中的14种致癌因素
饮食中的14种致癌因素目前癌症已经成为男女居民死因的第一位。
2007年的统计数据表明，在当年死亡的城市居民中，癌症造成的死亡占28.53%。
资料表明，尽管癌症的治疗效果得到了提高，但近20年，一些主要癌症的5年生存率却没有明显改善。
癌症的发生与饮食有密切关系。
有研究表明，30%的癌症死亡是有饮食不当造成的。
饮食中动物脂肪(以饱和脂肪为主)过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学、进食方式不合理、某些食物过多等是最主要的致癌因素。
饮食主要与致癌有关的饮食因素有一些目前已经基本确认：(受研究方法所限，比如不可能像动物实验那样，用人做癌症发生实验，有些致癌因素对人类的致癌作用还没有最后肯定，但它们对实验动物的致癌作用是已经被证实的) >uhaW@d1.农药残留常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。
有机氯农药主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。
所以，我国及大部分国家已禁止使用。
不过，有调查显示，2000年我国居民每人每天膳食中DDT摄入量极少，但HCH摄入量为3.11ug，与1990年相比反倒有所增加，主要来自水产类林丹的污染。
由于目前广泛使用的有机磷农药残留在食品及环境的时间明显地少于有机氯，所以与人类肿瘤关系较少。
2.多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。
目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并 (a)芘是最重要且最常见的一种。
食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。
3.有害金属铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。
它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环境污染物。
一般地，鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮食等。
4.环境雌激素类环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二英等物质。
癌症是一种代谢疾病不良的生活习惯正在养癌细胞
癌症是一种代谢疾病不良的生活习惯正在养癌细胞癌症是一种代谢疾病，不良的生活习惯正在养癌细胞癌症是一种严重威胁人类健康的疾病，其发病率逐年上升。
癌症的形成与多种因素相关，其中不良的生活习惯是一个重要的影响因素。
在现代社会中，许多人的生活习惯存在问题，不健康的饮食、缺乏运动、吸烟、酗酒等不良习惯正在养癌细胞。
本文将就癌症的代谢疾病性质及与不良生活习惯的关系进行探讨。
癌症被认为是一种代谢疾病，是由于细胞正常代谢功能受到异常调控而导致的疾病。
正常的细胞代谢是一个复杂而精确的过程，包括能量产生、物质合成与降解、DNA修复等多个环节。
而癌症细胞则通过改变代谢途径和调节相关信号通路，实现对异常代谢的适应，并获得了对生存和增殖的优势。
这种代谢途径的转变为癌细胞供应了足够的能量和建筑材料，为肿瘤生长提供了支持。
然而，不良的生活习惯却给身体正常的代谢过程带来了严重的干扰，进而导致癌症的形成和发展。
首先，不健康的饮食习惯是养育癌细胞的一个重要因素。
高盐、高糖、高脂肪的摄入会增加机体的炎症反应，破坏正常代谢平衡，从而为癌症的发展提供了有利条件。
此外，缺乏膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质的摄取，也会损害机体的免疫力和修复能力，使得机体更容易受到癌症的侵袭。
另外，吸烟和酗酒是许多人常见的不良习惯，对人体健康产生极大的危害。
吸烟已被广泛证实是肺癌等癌症的主要原因之一，烟草中含有大量的致癌物质，吸入后进入体内，导致细胞DNA的损伤和突变。
酗酒也会增加癌症的发病风险，特别是口腔、喉咙、肝脏等多个器官的癌症。
此外，缺乏运动也是现代人常见的问题，而久坐不动的生活习惯同样有助于癌症的发展。
长时间的久坐不动会引发肥胖问题，进而导致慢性炎症的产生，炎症反应会干扰身体的正常代谢功能，增加癌症发生的风险。
要预防和控制癌症的发生，改善生活习惯至关重要。
首先，要保持良好的饮食习惯，均衡摄入各类营养物质，减少高盐、高糖、高脂肪的食物摄入，并多食用蔬菜水果等富含纤维和抗氧化剂的食物。
吃出来的癌症
吃出来的癌症*导读：在诸多造成消化系统癌症的原因中，饮食习惯是一个很重要的主导因素，看来简单的一日三餐不仅提供生命的能量，同时还潜藏着很多健康危机，这些危机到底在哪里，现代人的饮食究竟存在着哪些问题。
……近年来我国消化道癌症的发生率呈明显上升趋势，胃、食管、肝、结肠等消化系统的癌症占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。
消化道癌症发病初期的症状并不明显，和常见消化道疾病症状相似，所以往往一发现癌症就已经到了晚期。
专家指出，在诸多造成消化系统癌症的原因中，饮食习惯是一个很重要的主导因素，看来简单的一日三餐不仅提供生命的能量，同时还潜藏着很多健康危机，这些危机到底在哪里，现代人的饮食究竟存在着哪些问题。
问真是没想到消化道的肿瘤会和吃有这么密切的联系?答中国人常说病从口入，癌症确实和吃有关系。
人吃进食物，首先在口腔进行第一道粗加工，口腔的功能是咀嚼和切磨食物，另外分泌唾液淀粉酶，使食物变成团状由食道送入胃。
食团进入胃进行第二道加工，胃的功能主要有三点，第一贮存食物。
第二切括和研磨食物混合食物。
第三形成食团向小肠内输送;第三道加工在小肠内进行消化吸收，这是人体最重要的消化和吸收，在这里人体的消化液、胰液、肠液和胆汁进行充分混合，营养物质透过小肠壁、透过血液循环被人体吸收，吸收后的残渣形成粪便向大肠输送，最后排出体外。
问食物入口后首先经过食道，食道癌跟吃有什么密切联系?答食道癌经过长期研究认为食道机械性损伤、化学性损伤还有毒物刺激，以及其他一些原因造成食道损伤，慢性炎症溃疡可以诱发癌变，导致食道癌。
问跟食道癌患者的饮食习惯有什么关系?答河南林县曾经是食道癌的高发区，主要原因第一是食物粗糙，粗糙的食物对食道黏膜造成损伤，形成慢性炎症，另外饮食成分也非常重要，他们爱吃一种酸菜，这种酸菜含有亚硝氨，这种物质可诱发癌变，另外缺少微量元素。
问吃东西很烫会不会也对食道有刺激?答太行山区的人们由于生活习惯，煮出的饭温度很高，而人们吃饭的时间又很短，因此农民在吃饭的时候，非常快的把热食物吃下去，造成食道灼伤，食道被烫伤后有正常的修复过程，正常的修复不会导致癌，如果出现异常修复，不典型增生就是癌症前期的病变。
营养均衡才能抗癌
营养均衡才能抗癌当今社会，人们的生活质量已由吃饱转变为吃好，不再停留于温饱阶段，而是更注重、更讲究营养的平衡。
但是生活中，大多数人还是对营养与健康的认识不够全面，甚至还存在很大的偏听偏见。
再加上各个地区的发展水平不同，必然导致人们的生活水平存在差异，使得一些地区出现多种营养缺乏症，严重的甚至营养不良；而另一些地方区又存在营养素摄入过多或失调，和一些所谓的“文明病”、“富贵病”。
千万不要不在意这些不合理的饮食习惯、营养不均，要知道它们会导致人们患上最为恐惧的疾病——癌症。
膳食营养是导致癌症的重要因素膳食营养是人类维持生命的基础，同时也是一个人身体素质的重要组成部分。
现今，营养是否均衡，已经不仅仅是一个人健康的问题，也是一个与社会和经济发展密切相关的战略问题。
尽管多年以来，我国的经济发展发生了翻天覆地的变化，人们的食物供应和营养状况得到明显改善，但是营养缺乏的情况却还依然存在，由于营养过剩而引起城市人中主要死因的慢性疾病也如“荷枪实弹”般向我们冲杀过来。
21世纪的经济、技术竞争实质上是人才的竞争，是人的整体素质的较量，而健康乃是生命之本，只有具有良好的身体才能更有实力去竞争，去取回胜利。
所以，良好的饮食习惯对一个人的健康有重要的影响。
一些人为了保持健康的身体，每天吃大量富有营养的食物，获取人体所必需的各种营养物质。
“吃得好、喝得好，身体自然好！”这句话一直都是大多数人所信奉的一种健康法则，他们总是更加看重营养不良所带来的危害，认为缺少营养可导致体弱多病，从而影响人体健康。
相反，对营养过度及营养不平衡的危害却认识不足，其实这种观念是不科学的。
举个简单的例子，人们都认为胖了是福，是富贵体型，是吃的好、营养好的象征和健康的标志，所以一直以来人们在饮食上都倾向于选择肉类或高脂肪食物，以及含高营养的食物，一直都推崇多吃好的营养就不会缺，而对一些于身体更有易处的高纤维的食物却摄取得少之又少。
科学家指出，过度地摄入营养会让人体吸收太多而不必要的热量，这样的饮食习惯必然会造成营养过剩，导致肥胖症。
饮食既可治癌也可致癌
饮食既可治癌也可致癌癌症是可以预防的。
癌症的预防要从心理、环境、膳食、卫生等多方面综合入手。
其中，膳食因素在癌症的预防和治疗中的作用越来越受到人们的关注。
来自流行病学的研究资料表明，近40%左右的恶性肿瘤的发生和发展与膳食因素有关，其中包括食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等；而在四十多种营养素中，可能影响癌症发生的包括脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、膳食纤维等。
膳食因素对癌症的影响是一把“双刃剑”：既可能起到预防或延迟癌症发生与发展的“正”性作用，也可能起导致癌症发生或加速其恶化的“负”性作用。
正负之间的转向取决于以下三个方面：饮食习惯；营养素摄入的多少以及营养素之间是否平衡。
平衡膳食：“防癌”的前提何谓“营养”，何谓“合理膳食”，不少人在认识上仍有误区。
如认为“高档、精美的食品就一定营养丰富”，“只要多吃鱼、肉、豆类、水果、蔬菜就一定是科学的饮食”等等。
其实，某一种或某一类的食物都有各自的营养成分和生物学特性，不可能完全符合人体对营养的全部需求。
任何单调的饮食模式或不良的偏食习惯都会造成某些营养在体内过剩而另一些营养素则过少，导致机体营养失衡。
这种失衡的恶果之一，就是促使癌症的发生和发展。
因此，对很多人而言，防癌的前提在于树立“平衡膳食”的观念，并用这一观念指导日常饮食行为。
何谓“平衡膳食”？简单地说，平衡膳食可归纳为六个字：“全面、均衡、适度”，其中包含了6个主要原则：①调配得当；②品种多样；③产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理；④非产热营养素与产热营养素之间相互协调；⑤无机盐之间相互协调；⑥营养素组成成分间相互协调。
就是使食物中所含各种营养素之间的比例适当，并使数量充足的各类食物间处于一个相对平衡的状态，避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。
人为什么患癌中医解析癌症发生的3大原因
人为什么患癌中医解析癌症发生的3大原因人为什么患癌？中医解析癌症发生的3大原因癌症作为一种严重的疾病，给患者以及家庭带来了巨大的痛苦和负担。
虽然现代医学在癌症治疗方面取得了一定的突破，但仍然有很多病例难以治愈。
中医学对癌症的发生和治疗有着独特的理论和方法，认为癌症发生的原因与人的生活方式、情绪与心理状态、遗传因素等有关。
本文将从中医的角度分析解析癌症发生的三大原因。
一、生活方式原因现代社会生活节奏快，工作压力大，人们常常忽视自己的健康，养成了不良的生活习惯。
长期不规律的饮食结构、缺乏体育锻炼、过度劳累以及环境污染等因素都会增加癌症的发生风险。
1. 饮食结构不合理中医认为，饮食是生命的重要组成部分，合理的饮食结构有助于维持机体的正常功能。
但现代人常常偏食、暴饮暴食、食用过多含有致癌物质的食品等，不仅导致营养失衡，还增加了罹患癌症的风险。
2. 缺乏体育锻炼体育锻炼对于保持身体健康至关重要。
适度的运动可以增强身体免疫力，促进新陈代谢，减少患癌症的几率。
然而，现代人往往因为工作忙碌或其他原因忽视了体育锻炼，导致机体的抵抗力下降，易受到癌变因素的侵袭。
3. 过度劳累现代社会，很多人都存在过度劳累的问题。
长期处于高压工作环境下，身体处于亚健康状态，机体抵抗力下降，容易受到各种疾病的侵袭，包括癌症。
4. 环境污染现代城市发展快速，环境污染也越来越严重。
空气、水源、食物等都受到严重污染，暴露在这些有害物质中，人体器官长期受到损害，增加了罹患癌症的风险。
二、情绪与心理状态原因中医认为，情绪与心理状态对人体健康起着极为重要的影响。
当人处于长期的消极情绪、压抑和紧张状态下，容易导致体内气血运行不畅，引起体内湿燥瘀滞，从而埋下癌症的隐患。
1. 忧虑焦虑现代社会竞争激烈，人们常常承受着巨大的压力，对于未来和经济情况等问题忧虑焦虑。
而这些消极情绪会直接影响到人体的免疫力，降低机体的抵抗力。
2. 抑郁悲伤当遭遇挫折、失去亲人或爱人等重大打击时，人们可能会陷入长时间的悲伤与抑郁情绪中。
饮食因素及生活方式与大肠癌的关系
３ ． １ 叶酸 ： 一 系列研究 表明 ， 长期食 用富含 叶酸的食物 可 以 降低 结肠癌发 生 的危 险度 。有学 者研究 发现有 大肠 癌家族 史 的个 体 ， 使 用多种维生 素即叶酸每 Ｅ ｔ ４ ０ ０ Ｉ ｘ ｇ 超 过 ５年 ， 可 以降低结肠癌 危险度超过 ５ ０ ％［ ８ １ ； Ｄ ｕ ｔ ｈ ｉ ｅ ｔ ９ １ 提 出 ２种理论 依据 ： ① 叶酸缺乏引起 Ｄ Ｎ Ａ甲基化 作用过少 ，导致与癌变相关 的
期， 使 结肠 上皮 细胞 增 殖 减 少 和最 终 分 化 增 加 ， 细胞 外 钙 可 以
癌作 用１ ６ １ 。脂 肪饮食致结肠癌 的发病 ， 多数认 为系脂肪饮食能 增加胆汁酸的生物合成 ， 促 进其进入肠道 ， 从 而抑制小肠对
依赖 Ｄ Ｎ Ａ的修复。
３ ３ 钙： 美 国学 者 研 究 发 现 ， 高 钙 摄 入 者 比低 钙 摄 入 者 大肠
癌发生率显著降低㈣。 研究表明 ， 服用高钙制剂可 以降低远端 结肠癌肿的发生『 ｌ １ 】 。 维生素 Ｄ和钙预防结 、 直肠癌的机制可能 为： 其与胆酸和脂肪 酸结合形成惰性皂 ， 或 直接作用 于细胞周
率， 而家禽和鱼 的摄人可 以降低女性 大肠癌 的发生１ ５ １ 。 １ ． ２ 脂肪 ： 流行病 学研究 发现 ： 结直肠癌 高发 国家的饮食 以 高脂肪为特点 ， 而低发病 率的 国家饮食 中脂 肪含量较低 。我
国 上海 市 的研 究 也 发 现 结 直 肠 癌 发 病 率 的 上 升 与饮 食 中 脂 肪增加有 关 ， 可 能 是 脂 肪 通 过 生 成 氧化 物 和 脂 肪 酸 而 产 生 致
肠肠 腔 中 内生 的亚硝 酸盐产物 ； ③ 铁剂 在氧 化作用 中的作
癌症”最偏爱这十样东西!原来我们天天都在喂养体内的癌细胞
癌症是世界公认的三大杀手之一，也是一种慢性疾病，晚期癌症难以治愈。
全球每年有1200万新发癌症病例，其中高达七成原本可以在生活中预防。
一份刊登在在美国《Nature Communications》杂志上的科学报告显示：调整饮食可降低患癌风险！癌症多半都是吃出来的，当然也能吃回去！我们做了一下总结，发现癌症的发生、治愈都与下面10个字有关，你一定要注意了~糖超过25克很危险乳腺癌、胰腺癌瑞典科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查，发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。
吃糖会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受损，成为诱发胰腺癌的潜在因素之一。
而美国MD 安德森癌症中心的研究人员今年年初发现，典型西方饮食中，大量糖的摄入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部转移的风险。
世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。
烫65度是癌症温度食管癌、贲门癌中国人尤其吃饭讲究“趁热”，但是国际癌症研究机构发布的一项新研究显示，饮品温度在65℃以上饮品（如咖啡、茶等）可能会引发食管癌。
流行病学研究发现，爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕人，爱喝大碗烫粥的太行山区居民，常饮滚烫奶茶的新疆哈萨克人，都是食管癌、胃贲门癌的高发人群。
这是因为，过热的食物会损伤食道黏膜，长期吃过烫的食物，黏膜反复受到慢性损伤，就可能引发慢性炎症，进而增大癌变的可能性。
懒快餐吃1次，伤1次亚硝酸盐致癌不少人懒得做饭，喜欢吃火腿、香肠等加工食品，还有的人习惯在外就餐，这样做很容易导致油盐摄入超标，带来致癌风险。
把上顿饭菜热热、凑合吃掉是很多人的生活常态，但剩菜常有致癌物亚硝酸盐的风险。
建议吃饭要按时、定量，吃新鲜的食物，尽量不吃剩饭剩菜。
除此之外，懒得运动也会增加癌症风险。
腌松花蛋不要多吃增加下腹部患癌松花蛋是一种著名的腌制食品，它美味却也有毒，因为在松花蛋熏制过程中会有很多铅元素，铅元素在身体里会蓄积起来，造成铅中毒。
美国癌症研究所与世界癌症研究基金会联合发表的报告显示：食用培根等加工肉制品会提高下腹部癌变（如结直肠癌）的风险。
恶性肿瘤的饮食与营养健康饮食对癌症的影响
恶性肿瘤的饮食与营养健康饮食对癌症的影响恶性肿瘤，也被称为癌症，是一种生命威胁极大的疾病。
长期以来，科学家们一直在探索各种与癌症发生和发展相关的因素，其中饮食和营养是一个重要的研究领域。
本文将探讨恶性肿瘤的饮食因素以及营养健康饮食对癌症的影响。
一、恶性肿瘤的饮食因素饮食因素在恶性肿瘤的发生和发展中扮演了重要角色。
一些研究表明，高脂肪饮食和高糖饮食可能增加了某些癌症的风险。
脂肪和糖分是能量丰富的营养素，摄入过多可能导致肥胖和代谢紊乱，进而增加癌症的风险。
此外，研究还发现，红肉和加工肉类摄入过多也与部分癌症的发生相关。
这可能与肉类中的致癌物质和高温烹饪引发的致癌物质积累有关。
另一方面，蔬菜和水果摄入与癌症风险的降低相关。
这些食物富含抗氧化物、维生素、矿物质和纤维素等营养素，可以帮助抵御癌症发生。
此外，膳食纤维素还有助于促进肠道蠕动，预防结肠癌的发生。
饮食中的蔬菜和水果摄入量的增加，与某些类型的癌症风险的降低密切相关。
二、营养健康饮食对癌症的影响营养健康饮食在预防和治疗癌症方面发挥着重要作用。
均衡的饮食可以提供身体所需的各种营养素，并帮助维持免疫系统的正常功能。
免疫系统对于抵御癌症的发展起着至关重要的作用。
以下是一些与癌症相关的营养健康饮食的要点：1. 多样性：通过多样化饮食可以摄取到各类营养素，确保身体获得所需的全部营养。
2. 纤维素：高纤维素饮食有助于维持肠道健康，预防结肠癌的发生。
膳食纤维素主要存在于谷物、蔬菜和水果中。
3. 抗氧化物：摄入富含抗氧化物的食物，如蔬菜水果、坚果和鱼类，有助于抵御癌症发生。
抗氧化物可以帮助中和自由基的活性，减少细胞损伤。
4. 低脂饮食：限制脂肪的摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，可以减少癌症的风险。
选择低脂肪的乳制品和瘦肉，避免使用动物脂肪和黄油等高脂肪食物。
5. 控制糖分：过量的糖分摄入与肥胖、代谢紊乱和癌症相关。
应当尽量限制糖分的摄入，选择低糖食品，避免过度依赖加工食品和甜饮料。
谷物片与癌症预防的关联
谷物片与癌症预防的关联癌症是一种严重威胁人类健康的疾病，而在预防癌症方面，饮食因素被认为是至关重要的。
近年来，谷物片作为一种重要的健康食品，备受关注。
许多研究表明，谷物片与癌症预防存在一定的关联。
本文将探讨谷物片与癌症预防的关系，并介绍一些相关的证据和科学解释。
首先，谷物片是一种富含膳食纤维的食品。
膳食纤维在消化过程中不会被吸收，但却发挥着重要的生理作用。
研究发现，膳食纤维摄入量与癌症的风险存在着负相关关系。
它可以帮助维持肠道的健康，促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道内的停留时间。
此外，膳食纤维还可以减少肠道内有害细菌的数量，降低肠道内炎症的程度，进而减少癌症的发生风险。
其次，谷物片富含许多对抗癌症有益的营养物质。
谷物片是一种良好的蛋白质来源，而蛋白质在细胞修复和新陈代谢中起着重要作用。
此外，谷物片还富含维生素、矿物质和抗氧化物质，例如维生素E、硒和多酚类化合物等。
这些营养物质在预防癌症和抑制肿瘤生长方面起到了积极的作用。
例如，维生素E作为一种抗氧化剂，可以中和体内的自由基，减少细胞氧化损伤的风险。
研究还发现，硒对肿瘤细胞的生长和扩散具有抑制作用。
此外，谷物片含有大量的植物化学物质。
植物化学物质是植物中具有生物活性的化合物，植物通过它们来保护自身免受外界环境的伤害。
这些植物化学物质在预防癌症中发挥着重要的作用。
例如，谷物片中的花青素被发现对于预防结直肠癌和乳腺癌具有保护作用。
研究表明，花青素可以抑制癌细胞的增殖，促进癌细胞凋亡，并阻止癌细胞的侵袭和迁移。
谷物片还具有降低体重和血糖水平的作用，这也与癌症的发生风险密切相关。
肥胖和高血糖状况与多种癌症的风险增加有关，而谷物片作为一种低热量、低糖分的食物，可以帮助控制体重和血糖，从而减少癌症的发病率。
然而，尽管研究结果表明谷物片与癌症预防存在关联，但这并不意味着谷物片可以完全消除癌症的发生。
癌症是一种复杂的疾病，其发生涉及到多种因素的相互作用。
除了饮食，还有遗传、环境和生活方式等因素对癌症的发生起着重要的作用。
饮食习惯与乳腺癌发生关系研究
饮食习惯与乳腺癌发生关系研究乳腺癌是女性最常见的癌症之一，也是最具有威胁性的疾病之一，它不仅给患者带来生理上的痛苦，还会对患者的心理产生影响，因此对于如何预防乳腺癌的研究成为专家们关注的焦点。
近年来，越来越多的研究表明，饮食习惯和乳腺癌的发生之间具有密切的关系。
本文将从饮食因素、饮食营养、饮食模式等方面分析饮食习惯与乳腺癌发生关系的研究进展。
一、饮食因素与乳腺癌发生关系1.高脂饮食高脂饮食是乳腺癌的危险因素之一。
高脂饮食会促进雌激素的合成，从而增加患乳腺癌的风险。
研究表明，相比于低脂饮食，高脂饮食中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸更容易对女性产生威胁。
此外，高脂饮食还会导致肥胖，肥胖是患乳腺癌的主要危险因素之一。
2.高糖饮食高糖饮食与乳腺癌之间也有一定的关系。
高糖饮食会导致胰岛素水平过高，从而促进肿瘤细胞的生长和扩散。
而且，高糖饮食还会导致肥胖和糖尿病等健康问题，这些问题在日常生活中与乳腺癌都有密切的关系。
3.饮酒饮酒是乳腺癌的危险因素之一。
尤其是常规饮酒的女性，患乳腺癌的风险比不喝酒的女性要高8%~9%。
研究表明，饮酒多了会导致雌激素水平升高，使乳腺癌的风险增加。
二、饮食营养与乳腺癌发生关系1.维生素D维生素D是一种重要的饮食营养素，在预防乳腺癌方面具有很大的作用。
维生素D可以调节细胞的信号传递，抑制癌细胞的生长和分化。
研究表明，缺乏维生素D会增加患乳腺癌的风险。
2.钙钙是人体必需的营养元素之一。
除了维持骨骼健康外，钙还可以抑制乳腺癌的发生和发展。
研究表明，饮食中摄入足够的钙可以减少患乳腺癌的风险。
3.膳食纤维膳食纤维是一种重要的饮食营养素，在预防乳腺癌方面也有很大的作用。
膳食纤维可以帮助清除体内毒素和废物，减少雌激素的吸收，从而降低患乳腺癌的风险。
三、饮食模式与乳腺癌发生关系1.素食素食是一种健康的饮食模式，不仅可以减少肥胖和糖尿病等慢性病的发生，还可以降低患乳腺癌的风险。
研究表明，素食者的患乳腺癌的风险比非素食者低。
癌症与饮食
2 个 1/3观点
癌症死亡：
吸烟 不合理膳食 感染、职业暴露、环境污染 遗传仅1%~3% WHO：肿瘤病人1/3可以 －－预防 －－治愈 －－延长生命提高生活质量
恶性肿瘤中有三分之一是由膳食不当引起 的，平衡膳食可以预防癌症发生
癌症的发生大致分为3个阶段：
⑴启动阶段，正常细胞的遗传物质DNA受到损伤， 癌症的遗传基因被“唤醒”； ⑵促进阶段，细胞分裂加快，进入癌变过程； ⑶演进阶段，肿瘤恶化甚至转移。
营养成分与癌症
7．微量元素
世界卫生组织人体营养专家委员会将人体必需的微量元素列 出8种：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴和铁。 其中，硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”， 而以硒和铁与癌症的关系大。
营养成分与癌症
硒具有调节免疫、延续衰老、清除自由基、拮抗重金属等作 用。 硒摄入量不足可诱发白血病、结肠癌、乳腺癌、男性皮肤癌 等。 硒在动植物食物中分布甚广，含硒量较高的常食用的食物有： 豆类、谷类、鱼类、贝类、动物肝脏等，在海参、猪肾、牡 蛎、海蟹、花蛤、干贝、小麦胚粉、鲜淡菜、海虾、黄鱼、 带鱼、大蒜、面粉等中，硒含量尤高。因此，正常饮食的人， 一般有足够的硒摄入，体内硒不会缺乏。
6．类胡萝卜素
（1）胡萝卜素（β—C） ：抗氧化剂，在提高对肿瘤的免
疫力、增加肿瘤坏死因子的产生、降低癌症风险上所起的作 用已得到肯定的结果 （2）番茄红素 ：有抑制癌细胞增多和扩散作用，预防消化 道癌、宫颈癌、皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胧癌、胰腺 癌、肺癌、卵巢癌效果明显。
（3）α--胡萝卜素 ：降低肺癌的发病率。 （4）叶黄素 ：
世界卫生组织统计，介于1/3到1/4的全球癌症病例， 和肥胖有着直接的关联。 依阿华大学的伯格博士：脂肪消费量高的国家，乳 腺癌的发生率为消费低的国家的5一10倍。动物脂 肪是发生癌的主要病根，但多不饱和脂类甚至有更 大的促癌性。
油腻食物和癌症远离致病食品
油腻食物和癌症远离致病食品现代生活节奏快、工作压力大，许多人常常选择品尝油腻食物满足口腹之欲。
然而，油腻食物的长期摄入对人体健康会造成严重的危害，尤其是与癌症的发生密切相关。
为了远离致病食品，我们需要深入了解油腻食物与癌症的关系，并转变不健康的饮食习惯。
一、油腻食物的致癌因素油腻食物中的高脂肪、高胆固醇和高热量是其致癌的主要因素之一。
这些食物中的脂肪在人体内会产生大量的代谢产物，其中一部分会引发细胞的突变和癌症的发生。
此外，油炸食物中产生的致癌物质，如多环芳烃和丙烯酰胺，也会增加患癌症的风险。
二、油腻食物与胃癌的关系胃癌是常见的恶性肿瘤之一，其发生与油腻食物的摄入密切相关。
研究表明，油腻食物中的高脂肪和高胆固醇会增加胃腺癌的发病风险。
而长期摄入油炸食品、高盐、高糖和低纤维的饮食习惯，也会导致慢性胃炎和胃溃疡，从而进一步增加胃癌的患病率。
三、油腻食物与肠癌的关系肠癌是一种常见的消化道肿瘤，与饮食结构密切相关。
油腻食物中的高脂肪和高胆固醇不仅会增加肠道菌群失调的风险，还会影响肠道黏膜的正常功能。
长期摄入油腻食物会导致肠道炎症反应的加剧，从而促进肠癌的形成。
此外，油脂的氧化产物也会诱发肠道细胞的突变和癌变。
四、远离致病食品的方法为了远离致病食品，我们应该注意以下几点：1. 增加蔬菜和水果的摄入：蔬菜和水果富含纤维、维生素和抗氧化剂，可以起到清洁肠胃、排除毒素的作用。
2. 选择低脂肪食品：避免摄入过多的脂肪和胆固醇，选择瘦肉、禽类和豆制品等低脂肪的食品。
3. 控制烹饪油的用量：在烹饪过程中减少使用油脂，使用植物油和橄榄油等健康的食用油。
4. 避免油炸食品：油炸食品中的致癌物质较高，应避免过多摄入。
5. 注重饮食多样化：均衡摄入各类食物，避免偏食和单一喜欢油腻食物的习惯。
综上所述，油腻食物与癌症之间存在着密切的关系。
长期食用油腻食物会增加胃癌和肠癌的患病风险。
为了保护自己的健康，我们必须远离致病食品，调整饮食结构，养成良好的饮食习惯。
饮食因素与胃癌关系的病例对照研究
用
。国 内外有关 饮食 与 胃癌 关系 的研 究很 多 ， 也存 在 但
着 一些 研究 结果矛盾的现象 。本次研究采用 配对病 例对 照研
究 分 析 的 方 法 ， 展 胃癌 的 环 境 流 行 病 学 调 查 ， 讨 皖 滁 州 地 开 探
例 胃癌新发病 例和 １２例健康 对照。对可能的饮食 因素进 行条件 Ｌ ｇｓｃ回归分 析 ， １ ｏｉｉ ｔ 估计 其 ０ Ｒ值 及 ９ ％ 可信区间 。结 果 ５
酒、 食用发黄大米 、 食用腌制食 品 、 食用熏烤食 品可 能增 加 胃癌 的发 病危 险 ； 茶 、 用水 果 、 饮 食 食用 新鲜蔬 菜 、 食用大蒜 可能是 胃
Ｋ ｅ ｗｏｒ ｙ ｄｓ： ａ ｔｉ ａ ｃ ｒ ｄｅ ａｙ ｆ ｃｏ ｓ； ａ ｅ ｃ ｎｒ ｌｓｕ ｙ ｇ ｓｒｃ ｃ ｎ ｅ ； ｉｔ ｒ ａ ｔｒ ｃ ｓ — ｏ ｔｏ ｔ ｄ
胃癌是我省 比较常见 的恶性 肿瘤 ， 其病 因尚无定论 ， 流行 病学资 料 显 示 饮 食 因 素 在 胃 癌 的 发 生 中起 着 重 要 的 作
少吃这三大类食物可抑制癌细胞疯长
少吃这三大类食物可抑制癌细胞疯长癌症被称为“21 世纪的瘟疫”。
有癌症的器官几乎必有肿瘤存在。
而引起肿瘤的主要杀手是日常生活中的饮食。
以下这3大类食物需要少吃，甚至不吃，其中过度食用温热性食物，最容易诱发消化系统肿瘤。
一、过量食用温热性食物温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品；或是属于中医药性划分中的温热性食物。
因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发消化系统肿瘤。
1. 饮食过热饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下，将诱导组织恶变。
中国人喜吃热食，喝热汤，西方人的饮食则较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。
也因此中国人的消化道肿瘤明显高于西方人。
2. 长期饮酒酒为辛热之性，长期饮酒，是消化系统肿瘤发病最常见的因素。
早在1964年，世界卫生组织就认为酒精饮料的过度消费与口腔癌、喉癌及食道癌有关。
3. 煎炸、熏烤食物煎炸、熏烤的食物，同样属于中医热性食物，经研究证实，长期食用此类食品，易于导致胃癌、肠癌、肝癌等。
4. 咖啡中国人爱喝茶，西方人喜喝咖啡。
美国学者在经过5年的流行病学调查后认为，咖啡因对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影响，在胰腺癌患者中，至少一半是由于过多饮用咖啡引起的。
而经常喝咖啡的人，比不喝咖啡的人患这两种癌的可能性大2～3倍。
二、五味失调中医认为饮食中甘、苦、酸、辛、咸五味的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。
在引起肿瘤的因素中，摄入过多甜味、油腻、咸味食物是常见因素。
1. 甜味、油腻性食物从临床研究来看，甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄入过量易导致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。
从中医的角度来说，肿瘤属于积证的范畴，《内经》认为，积证就是津液、瘀血的凝滞，而甘味油腻饮食，容易助湿生痰，会加重这些病理产物的凝聚。
从现代医学的角度来说，经常吃高脂肪食物可促使肝脏分泌更多胆汁，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下，转变成去氧胆酸及石胆酸，而这两种物质均是促癌剂，可以使肠道黏膜癌变。
盘点跟癌症有关的“饮食危险因素”
盘点跟癌症有关的“饮食危险因素”作者：佚名来源：《启迪与智慧·上旬刊》2019年第05期癌症的预防要从心理、环境、膳食、卫生、运动、生活方式等多方面综合入手。
其中，膳食因素在癌症的预防和治疗中的作用越来越受到人们的关注。
来自流行病学的研究资料表明，至少40%左右的恶性肿瘤的发生和发展与膳食因素有关，其中包括食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等;而在40多种营养素中，可能影响癌症发生的包括脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、膳食纤维等。
这里我们列举一些与饮食明显有关的癌症的危险膳食因素。
食管癌缺少维生素A、维生素C、维生素E。
缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
进食腌制和霉变食物。
喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
进食过烫、过硬的食物。
胃癌常吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。
熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高，如常吃剩饭等即可导致硝酸盐、亚硝酸盐的摄入增高：硝酸盐、亚硝酸盐在胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
喜吃腌制食品：腌制食品是硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质的主要来源。
吃霉变食物：调查发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，在胃癌患者的胃液中，检出了霉菌及其毒素。
饮酒：酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。
酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
肝癌食物的黃曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人。
部分慢性肝炎会转化成肝癌。
水源污染：污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸等。
酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬化，在这基础上可发展成肝癌。
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饮食因素与癌症的关系
﹙摘录整理人：倪宗胜﹚
饮食因素与肿瘤的发生有着密切的关系。
60％以上的癌症发生在消化道，如胃癌、食管癌、肝癌、肠癌、胰腺癌等，其发生都与饮食因素关系密切。
其实如果注意饮食，四成癌症是可以预防的。
亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有着密切关系。
亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。
不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道肿瘤最为常见。
苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。
长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。
人们经常食用发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中容易产生黄曲霉素。
黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。
食物致癌排行榜：
1、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
2、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
3、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
4、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
5、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
6、腌制食品：咸鱼、咸蛋、咸菜等产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
应尽量少吃。
7、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
8、油炸食品：油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物多环芳烃。
煎炸过焦后，苯并芘会增加20倍，应尽量少吃。
怎样消除食物中的致癌物？
1、咸肉、香肠等肉制品，一般含少量亚硝基化合物。
因含量不高，在食用时弃去汤脂即可，但千万不要油煎烹调。
因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。
2、咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，要去掉汤汁再食。
要讲究烹调的前期处理以减少亚硝基化合物含量。
3、盐腌菜在加工前期如果没有处理，则含有一定量的亚硝基化合物，食用时用水煮、热水洗涤等方法可达消除致癌物质。
其中用水煮是不错的方法，如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。
更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。
4、虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物。
食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可消除或降低致癌物。
在选择这些特殊风味食物的同时，搭配维生素含量高的新鲜蔬菜水果是很有必要的；另外从荤素搭配角度也需要勿忘生的新鲜蔬菜水果。
饮食防癌原则：粗、淡、杂、少、烂、素。
粗——粗粮、杂粮、粗纤维类食物。
食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重
要原因之一。
植物纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。
粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。
粗细搭配可互补，以6分粗粮、4分细粮最适宜。
淡——少吃盐和糖。
吃得要清淡一点，包括控制盐、糖及辛辣食品的摄入。
我国推荐为：每人每天摄入盐的量为6克。
3口之家，假设一日三餐都在家里吃，一天18克，一个月消耗500克左右食盐。
盐是诱发高血压的元凶。
人均每天食盐超过20克，明显增加脑血管患病率，同时，胃癌、食道癌、膀胱癌等恶性肿瘤发病率也显著增高。
长期吃得过咸：容易感冒，引发溃疡，催人肥胖，容易患咽喉炎，胃酸过多，血糖升高，引发肾病等等。
糖的摄入过多最大的成果是催人肥胖。
同时，对糖尿病人也十分不利。
辛辣食物对高血压、胃及十二指肠溃疡、痔疮等都可能带来加重的后果。
杂——食谱宜杂、广。
植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有4/5以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。
少——食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制。
吃得太饱，会增加患癌的风险。
“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。
暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，则雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。
烂——除新鲜水果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟。
胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。
尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等。
以西兰花为例，加热到60度最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。
素——多吃新鲜蔬菜和水果。
足量的蔬果纤维可预防结、直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。
西红柿可降低前列腺癌危险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低患消化系统癌症的几率；草莓、洋葱、大蒜中都含抑制肿瘤生长的成分。
6岁前儿童，每天应摄取5份新鲜蔬果(1份蔬菜约为100克，水果约为150克)，6岁—13岁之间儿童及女性每天要吃7份蔬果，13岁以上青少年及男性成人则应每天摄食9份蔬果。
其实，预防肿瘤，并不需要什么灵丹妙药，也不需要名贵药材，关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，忌燥热及过分寒凉食物。
只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。