米的分类
大米分类及等级标准
大米分类及等级标准
大米分类通常按照米饭的白度、米粒的长度、米粒的形状、米粒的硬度和米粒的稠度进行分类。
等级标准通常按照白度、长度、形状、硬度和稠度的综合来评定。
一等大米是最高级别的大米，它的白度高、长度长、形状均匀、硬度适中、稠度好。
二等大米的质量略低于一等大米，三等大米的质量略低于二等大米。
在等级标准中，还有一些其他的因素也会被考虑。
比如，大米的香味、口感、营养成分、杂质含量以及是否经过了适当的清洁和杀菌处理。
不同国家和地区对大米的分类和等级标准也可能有所不同。
比如，中国大米分类标准是按照米饭的白度、米粒的长度、米粒的形状、米粒的硬度和米粒的稠度进行分类的。
而大米分类标准则更注重大米的颜色、口感和烹饪性能。
因此，如果你想要购买大米，最好了解当地的分类和等级标准，以便选择合适的大米。
大米的分类及特性
大米的分类及特性大米是中国最重要的主食，也是世界上最受欢迎的粮食之一。
它含有丰富的营养成分，不仅是各种大众收入水平的消费者，还是更高层次的消费者的最佳选择。
大米的分类和特性也是人们在使用大米时需要考虑的问题。
一般来说，大米分为糙米和白米。
糙米不经精炼，全粒米，全粒米中含有丰富的营养成分，包括蛋白质，维生素和矿物质等。
糙米对肠道健康有着重要作用，可以有效缓解肠道问题，促进消化系统的健康发展，增强抵抗力。
糙米的营养价值很高，是重要的营养来源，有助于整个身体的健康。
白米则是通过精细加工制成的，它比糙米有更好的口感，是做各种料理，如粥、饭等的重要原料。
白米也是营养成分的来源，不过它含有的营养成分比糙米稍少，一般在去除糙米糠外壳之后会有损失。
由于白米比糙米更可口，因此更受欢迎，是家庭日常饮食的首选食材。
此外，大米还有糯米、糙米混合米、谷米、小米等。
糯米是经过蒸煮后的糙米，因其口感粘稠又带有甜味，比较容易消化，低热量，营养也容易被人体吸收，是中国古老的营养补品，并深受广大消费者的喜爱。
糙米混合米是指将糙米和白米混合而成的米，好处是维持了原有糙米的营养成分，而又拥有白米的优点，口感比单独使用糙米要好。
谷米是用稻谷磨成的米，一般情况下，它是混合玉米面或小麦面和稻米混合而成的，口味清淡，营养丰富，平时比较容易摄取。
小米是一种特别的黑米，以其独特的香味著称，小米味道特殊，比普通的米有独特的香味，有助于改善人们的营养，也有利于消化，控制人体内部的平衡。
总之，大米的分类和特性取决于其营养含量、口感、用途等，因此，根据不同需求选择适合的大米变得重要起来。
此外，要想获得更。
大米分类及等级标准
大米分类及等级标准大米是我们日常生活中最为普遍的粮食之一，各类大米以其口感、外观特点、入口及发酵指标等特性辨别，并根据发展的需要而定的安全标准，划分为不同的类别和等级。
一、根据口感特征划分大米类别1、粗粒大米：指粒宽多为6.3毫米以上的大米，包括粗粒稻和粗粒糯米。
2、中粒大米：指粒宽在4.6毫米至6.3毫米之间的大米，包括中粒稻和中粒糯米。
3、细粒大米：指粒宽多为4.6毫米以下的大米，包括细粒稻和细粒糯米。
二、根据外观特征划分大米等级1、良米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为粗粒大米。
2、杂质少良米：指基本符合粗粒大米要求，但因杂质粒粒不完整，不能达到良米要求的大米。
3、优质大米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为中粒大米。
4、一等大米：指粒宽多为4.6毫米以下，着色纯正，粒粒完整，有滑性，细腻脆松的大米，多为细粒大米。
三、根据入口及发酵指标划分大米等级1、针口花大米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于30%。
2、籼米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于20%。
3、糯米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于15%。
四、根据安全标准划分大米等级1、无公害大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用自然、环保、绿色的方法生产的大米。
2、绿色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用仿绿色的方法生产的大米。
3、花色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用传统的方法生产的大米。
综上所述，大米根据口感、外观特点、入口及发酵指标、安全标准等多方面划分，共可划分为：粗粒大米、中粒大米、细粒大米；良米、杂质少良米、优质大米、一等大米；针口花大米、籼米、糯米；无公害大米、绿色大米、花色大米。
在日常生活中，遵守上述分类及等级标准，可以很好地区分大米的品种，从而保证食物的安全及健康，同时提高食物的质量。
此外，发挥大米的特色和优势，让大米更好地与其他粮食相配，健康美味，搭配出更多特色美食，有助于丰富我们的饮食文化。
大米等级分类
大米等级分类咱中国人的主食里，大米那可是占据了重要的一席之地呀！你可别小瞧这一粒粒小小的大米，它们也是有等级之分的哟！大米的等级，就好像是学校里的班级划分一样。
好的大米呢，就像是尖子班的学生，那品质可是杠杠的！那差一点的呢，就像是普通班的啦，但也有它的用处呀。
咱先来说说这特级大米吧，那真的是大米中的“贵族”呀！颗颗饱满，晶莹剔透，就像是一颗颗小珍珠似的。
煮出来的米饭，那香气能飘满整个屋子，吃起来口感软糯香甜，让人回味无穷。
这特级大米呀，就好比是一辆豪华跑车，高端大气上档次！你想想，要是用特级大米煮一锅香喷喷的米饭，再配上几个好菜，那生活简直美滋滋呀，这不是享受是什么呢？然后呢，就是一级大米啦。
虽然比特级稍微逊色那么一点点，但也是很不错的哟！它就像是一辆性能不错的家用轿车，实用又可靠。
一级大米煮出来的米饭，味道也是相当不错的，能满足我们日常的需求。
再往下呢，就是二级、三级大米啦。
它们虽然没有特级和一级那么出色，但也有它们的价值呀！就好像是自行车，虽然没有汽车那么快那么舒适，但也能带你去到想去的地方呀。
这些等级的大米，可能更适合用来做一些炒饭呀、粥呀之类的，也能发挥出它们的特点呢。
你说，这大米的等级分类是不是很有意思呀？咱在买大米的时候，可不能瞎买哦，得根据自己的需求和喜好来选择合适的等级。
要是你想追求高品质的口感，那就选特级或者一级大米；要是你只是想简单吃个饱，那二级三级大米也能满足你呀。
而且呀，不同的大米还能做出不同的美食呢！比如用特级大米做寿司，那口感肯定是一流的；用普通大米做个扬州炒饭，也是别有一番风味呢！这不就跟我们人一样嘛，每个人都有自己的特点和用处，都能在不同的地方发光发热。
咱可别小看了这大米等级分类哦，它可关系到我们每天吃的这一口饭呢！选对了大米，就像是找到了一个贴心的小伙伴，能给我们的生活带来很多的快乐和满足。
所以呀，下次去买大米的时候，可得好好挑一挑，选一个最适合自己的“小伙伴”哟！这不就是生活中的一点小乐趣嘛，你说是不是呢？咱中国人呀，就讲究个吃得开心，吃得满足！这大米等级分类，就是让我们能更好地享受这美味的大米呀！。
中国大米的分类差异与特点
中国大米的分类差异与特点大米作为中国人饮食中的重要主食之一，具有丰富的类别和特点。
中国的大米主要分布在南方各省份，根据不同地区分布和不同生产方式，可以将中国大米分为粳米、籼米、糯米和玉米等多个类别。
1.粳米（属于长粒米）：粳米在中国是最常见的一种大米。
其特点是颗粒较短粗，略带黄色，含有较多的淀粉和蛋白质，口感软糯，煮熟后粒粒分明。
适合用来制作米饭、糕点、粥等。
2.籼米（属于中粒米）：籼米在中国南方比较常见。
籼米的特点是颗粒较长且较薄，呈白色，含有较多的蛋白质和淀粉，口感更加清淡爽口。
适合用来做炒饭、熔饭等。
3.糯米（属于短粒米）：糯米在中国也非常常见，其特点是粘性较强，呈白色，含有较多的淀粉，糯性好。
适合用来制作粽子、年糕、糯米团等。
4.玉米：玉米也是中国人日常饮食中常吃的一种主粮。
不仅味道鲜美，还富含植物蛋白质、纤维素、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分。
玉米最常见的制作方式有煮、炒、研磨成粉等。
除了以上几种常见的大米类别外，中国还有一些特殊的大米类型，如黑米、红米、野生大米等等。
这些大米的特点是色泽美观、味道独特，营养成分也比较丰富。
不同类别的大米除了颗粒形状、口感等方面存在差异，还具有以下几个共同的特点：2.热量适中：大米的热量适中，可以满足人体生活所需，有助于维持体力和健康。
3.容易消化吸收：大米的淀粉颗粒较小，易于被人体消化吸收，是一种易于消化、利于肠胃健康的食物。
4.适宜口感：大米在烹饪过程中可以根据个人口味的需求掌控米粒的软硬程度，可以做出口感软糯、清爽等不同的口感。
总的来说，中国大米的分类差异主要体现在颗粒形状、口感以及适用的烹饪方式上。
大米作为中国人饮食中的主食之一，对于满足人体所需营养和口感需求都起到重要作用。
无论是粳米、籼米、糯米还是玉米等，都具有丰富的营养成分，适合用来制作各种中餐和糕点。
描述大米的分类
氩气刀的工作原理
氩气刀是一种利用氩气的高温气流来进行切割和焊接的工具。
其工作原理可分为以下几个步骤：
1. 气源供给：氩气刀通常使用高纯度的氩气作为工作介质。
氩气通过供气管道进入刀具，经过内部的气流调节装置进行调节和控制，确保气体的稳定供应和压力。
2. 气流加热：在刀具内部，氩气经过加热装置被加热至高温。
常用的加热方式有电阻加热和火焰加热。
例如，电阻加热法将氩气通过电流加热的技术使其达到高温状态。
3. 气流形成：热气体被高压加速器加速，并通过调节装置形成高速、高温的气流。
这种气流能够达到几千摄氏度的高温并具有较高的速度。
4. 切割或焊接：经过调节装置得到的高温气流被喷射到待处理的材料表面上。
在焊接过程中，高温气流能够将被加热的金属表面融化并形成熔池，将待焊接的材料熔接在一起。
在切割过程中，高温气流能够瞬间将材料局部加热至高温，再通过气流的冲击力将其切割开。
5. 冷却和保护：在切割或焊接结束后，氩气刀会通过喷射冷却介质（如空气或水）对加热过程中产生的高温材料进行冷却，以防止工件过热或氧化。
冷却介质的喷射还可以保护氩气刀的加热部件不受物料的腐蚀。
综上所述，氩气刀利用高温气流对材料进行切割或焊接，通过对氩气的加热和加速来实现。
大米国标分类
大米国标分类大米是中国人日常饮食中的主要粮食之一，而大米的质量分类标准也是非常重要的。
大米国标分类是根据大米的外观、品质、营养成分等方面进行分类的，下面我们来详细了解一下。
一、外观分类大米外观是判断其品质好坏的一个重要指标，因此大米国标分类中首先对大米的外观进行了分类。
1. 长粒型长粒型大米长而细，外形修长，颗粒分明，晶莹透亮，有光泽，质地松软，口感好，是高档大米的代表品种。
其主要品种有：香米、珍珠米、龙口粉丝米等。
2. 圆粒型圆粒型大米颗粒饱满，圆润饱满，质地细腻，口感软糯，适合煮成粥、饭等食品。
其主要品种有：泰国香米、日本寿司米、美国爆米花米等。
3. 短粒型短粒型大米颗粒较短，形状圆胖，外观呈乳白色，质地松软，口感浓郁。
其主要品种有：日本米、泰国香米等。
二、品质分类除了外观，大米的品质也是非常重要的一个指标。
大米国标分类中对大米的品质进行了如下分类：1. 优质米优质米是指在品种、生长环境、收获、加工等方面均达到一定标准的大米。
其特点是颗粒饱满、晶莹剔透、口感好、营养丰富。
优质米主要品种有：东北大米、浙江稻花香等。
2. 一般米一般米是指在品种、生长环境等方面达到一定标准，但在加工过程中可能出现一些小问题，如颗粒不饱满、口感欠佳等。
其主要品种有：江苏香米、湖南普通稻等。
3. 次级米次级米是指在品种、生长环境等方面达不到标准，或在加工过程中出现较大问题的大米。
其特点是颗粒不饱满、口感差、营养成分较少。
次级米主要品种有：江西小杂粮等。
三、营养成分分类除了外观和品质，大米国标分类中还对大米的营养成分进行了分类。
1. 精白米精白米是指经过去除了大部分外层麸皮和胚芽的白色大米。
虽然口感好，但营养成分较少。
其主要品种有：东北大米、广东香米等。
2. 糙米糙米是指未去除外层麸皮和胚芽的大米。
虽然口感相对较差，但营养成分丰富。
其主要品种有：黑龙江黑珍珠稻等。
3. 糯米糯米是一种特殊的大米品种，其主要特点是颗粒黏性强。
我国大米的分类
我国大米的分类一、引言大米是中国人饮食中不可或缺的主要粮食之一，其种类繁多，品质也有明显差异。
本文将以我国大米的分类为主题，深入探讨我国大米的种类和特点。
二、基本分类根据种植方法和原产地的不同，我国大米可以分为以下几种基本分类：2.1 水稻大米水稻大米是指以水稻为原料加工而成的大米。
根据粒型和色泽的不同，水稻大米又可以进一步分为以下几种类型：2.1.1 粳米粳米是一种种子植物，其外观白而透明，米粒饱满且黏性较高，口感软糯。
粳米主要分布在我国南方和东北地区，以及亚洲其他地区。
粳米的主要品种有珍珠米、黏米等。
2.1.2 糯米糯米是一种主要种植在亚洲地区的水稻品种，与粳米相比，它的米粒更加黏稠，更加有嚼劲。
糯米广泛用于制作各种特色食品，如糯米饭、糯米糍等。
2.2 稻谷大米稻谷大米是指以稻谷为原料加工而成的大米。
根据稻谷的不同品种和产地，稻谷大米可以分为以下几种类型：2.2.1 红稻红稻是指稻谷的颜色为红色或偏红的大米。
红稻富含类胡萝卜素和各种维生素，且具有较高的抗氧化能力。
红稻主要产自江西、湖南等地。
2.2.2 黑稻黑稻是指稻谷的颜色为黑色或偏黑的大米。
黑稻富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、纤维素等，具有较高的营养价值。
黑稻主要产自黑龙江、吉林等地。
三、地域特色分类除了基本分类外，我国大米还可以根据产地的地域特色进行分类。
3.1 华北地区华北地区的大米以粳米为主，粒型饱满、白而透明，口感软糯。
此外，华北地区种植的大米还具有较高的产量和稳定的质量。
3.2 华南地区华南地区的大米以糯米和粳米为主，口感黏稠、软糯。
该地区气候湿润，适宜稻米生长，因此大米的品质较高。
3.3 西南地区西南地区的大米以糯米为主，米粒饱满且黏性较高。
该地区气候温暖多雨，土地肥沃，适宜稻米生长，因此大米的口感和品质都具有独特的特点。
3.4 东北地区东北地区的大米以稻谷大米为主，颗粒饱满、米质细腻。
该地区阳光充足，且温差大，有利于稻米的生长，因此大米的品质优良。
认识米 用米量
认识米用米量米是我们日常饮食中的主要粮食之一，无论是在中式烹饪中的米饭还是在西式烹饪中的米饭和米粉，米都扮演着重要的角色。
但是，对于米的种类、分类和米的量的认知程度可能因人而异。
在本文中，我们将详细介绍各种不同类型的米以及如何准确地用米量。
不同类型的米白米白米通常是指经过脱壳、去糠后的米粒，外观洁白无杂质。
在烹饪中，白米通常用于煮饭、烹饪米粉等。
不同品种的白米有不同的口感和香气，例如泰国香米、日本米等。
糙米糙米是指在保留了米壳的情况下，将大米的颖果表皮去除得到的。
相比白米，糙米更加有营养，富含膳食纤维、维生素和矿物质。
糙米在烹饪时需要更长时间，但口感也更加香糯。
糯米糯米，也叫糯性米或糯性大米，是一种主要用于制作糯米饭、糯米糍等传统食物的米种。
它与普通的大米不同，在加热时含有较多的黏性，因此可以更好地保持形状和口感。
大米粉大米粉是将大米磨成粉末状的一种米制品。
它在烹饪中常用于制作米粉、粘米糕等食物。
大米粉可以根据需要选择不同的细度和粗糙度，以适应不同的烹饪需求。
如何用米量无论是煮饭还是烹饪米粉，用米的量都是很关键的。
下面是一些常见的用米量的参考：煮饭煮饭是最常见的用米方式之一。
对于煮饭来说，用米的量通常是根据人数来确定的。
一般来说，每人一顿饭的用米量约为1/2到3/4杯。
需要注意的是，这个量只是一个大概的估算，具体用米量还需要根据个人的饭量和口感来调整。
米粉米粉是一种用米制作的主食，广泛应用于不同的亚洲菜肴中。
在烹饪米粉时，用米的量也是根据食客人数来确定的。
一般来说，每人一份米粉的用米量约为50克到100克，具体用米量还可以根据个人口感和菜谱进行调整。
米饭团米饭团，也称为饭团、寿司等，是一种将饭菜用手搓成团状的传统食物。
对于制作米饭团，用米的量主要取决于饭团的大小和个人的口感。
一般来说，每个饭团的用米量约为100克到150克，可以根据个人喜好和饭团的具体用途进行调整。
综上所述，米是中西餐中不可或缺的重要食材之一。
大米的分类
1.从物质外观上大米分为：长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米。
一般来说，长粒米和中粒米经常与开胃菜和主菜搭配而短粒米在西方国家通常是用来做布丁的。
像日本产的米多为短粒點米，适合用来做寿司；有些欧洲产的米也是短粒米，适合用来做类似肉菜饭这种风味的菜肴，但无论如何，这些描述也都是相对的。
不同品种的谷粒的长度构成了很有规律的谱系，又因为谷粒宽度也各不相同，因此专业的稻米分级，其依据也包括长宽的比率。
最短的米看起来几乎是球形的，而最长的米则像一个小飞艇。
我们所见到的最短的短粒米就是价格昂贵的、在市场上被称为“炸弹”的西班牙品种；最长的长粒米就是很多种类里都有的巴斯玛提米。
巴斯玛提米有一个特性就是在烹妊的过程中，长度会越变越长，而宽度却不变。
在意大利，大米贸易是从1931年被规范起来的，糖米根据长度可分为：comune长度不超过5.2毫米semifino长度为5.2-6,4毫米fino，superfine长度为 6.4毫米以上然而尺寸并不代表品质。
所有的意大利大米品质都是很好的，但在程度上却还是有差别的，像“superfino”就明想优于“fmo”。
一位伦敦的意大利大米进口商文森特（Vincent)告诉我，著名品牌阿伯里奥（Arborio)仅仅是因为它的长度优势就被定为高价米，其实要说用来做意大利调味饭，它无论如何也比不上“Camaroli”和“Vialone Nano”。
一些美国磨坊主仍然用巴特那米、玫瑰米和珍珠米来称呼他们的产品，其实就是指长粒米、中粒米和短粒米。
另外一种分类方法是通过米粒的颜色来K分。
米的颜色仅仅是指谷粒的外皮和研磨物的外层。
红米呈褐色，但是揭色的米却又会是另外一种米了。
大部分红米都被当作劣质品，农民们认为它们是寡收的品种，只有在少数地方才值得一种。
譬如法国的一个湿润地带卡马格（Caniargue)地区，就特产红米。
那儿长期产大米，但大米产业却在近几十年才发展起来的，自1980年起，这个地区的大米产量已经翻了四番，而且“卡马格”品牌的大米已经开始出口。
食用米的种类
食用米的种类一：稻米：又名大米，嘉蔬。
稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。
稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。
二、糙米：糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。
三、香米：香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。
碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。
四、阴米：阴米是加工过的一种米。
阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。
可用开水冲熟成粥作快餐。
还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。
五、高粱米：别名（蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱）高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。
高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。
胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。
六、玉米：（苞谷、棒子、玉蜀黍）玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。
玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
七、小米（粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷）小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。
起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。
大米知识
大米产品知识大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。
大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。
稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。
人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。
一、大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。
国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。
我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。
按植物学性状：（1）籼米：指非糯性稻米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。
籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。
晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。
（2）粳米：指非糯性粳米稻米。
粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。
粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。
粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。
（3）糯米：指糯米稻米。
按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。
籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）。
粒性大。
粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯），粒性大。
以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生。
糯米出饭率比其它米低。
三种品类的比较：按其它分类：•按生长季节：早稻、中稻、晚稻•按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻•按米粒外形：长粒米、短粒米•按颜色：白米、红米、紫米、黑米•按加工程度：糙米、精白米大米的生命历程大米有生命，需要仔细认真的呵护（一）育种、种植•水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天数一般为127－160天，积温1300－2900。
我国大米的分类
我国大米的分类
大米是我国人民日常饮食中不可或缺的主食之一，由于不同品种的大米在口感、营养成分等方面存在差异，因此，根据其不同的特点，我国将大米分为了很多种类，下面就来了解一下我国大米的分类。
1.籼稻米
籼稻米是指籼稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较长，外观呈卵形，米质较软，口感细腻，易于煮熟，因此被广泛应用于制作米饭、糕点等食品中。
2.粳稻米
粳稻米是指粳稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较短，外观呈圆形或卵形，米质较硬，口感稍显黏性，因此适合用于制作粽子、饺子等食品。
3.糯米
糯米是指糯稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较圆，米质较黏，口感十分绵软，因此被广泛应用于制作汤圆、糕点等食品中。
4.黑米
黑米是指表皮呈黑色或紫黑色的稻米，其特点是富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分，具有滋补、补血、美容等功效，因此深受人们喜爱。
5.红米
红米是指表皮呈红色或深红色的稻米，其特点是富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，具有增强人体免疫力、保护心血管等功效，因此备受推崇。
6.糙米
糙米是指大米经过简单加工后只去掉了外层的稻壳，保留了胚芽和米糠，其特点是保留了大部分的营养成分，比白米更加健康营养，因此备受青睐。
7.香米
香米是指在籼稻、粳稻等品种中，具有独特的香味和风味，常见的有泰国香米、印度香米等品种，因其香气浓郁、口感鲜美而被广泛喜爱。
我国大米的分类繁多，每种品种都有其独特的特点和用途，人们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的大米品种，以满足自己的健康和口感需求。
大米的知识
大米是世界上最重要的粮食作物之一，尤其在亚洲地区。
下面是关于大米的详细知识：
1. 大米的分类：大米可以根据粒型和产地来进行分类。
根据粒型，大米主要分为长粒、中粒和短粒。
产地分类主要分为白米和糙米。
白米是去除了外层麸皮、胚芽和胚乳的米谷，而糙米是保留了外层麸皮、胚芽和胚乳的未加工米谷。
2. 大米的营养价值：大米是主要的碳水化合物来源，提供了能量，是人体日常活动的重要能源来源。
大米中还含有少量的蛋白质、脂肪、纤维和维生素B群。
然而，糙米相较于白米，由于保留了麸皮和胚芽，所以含有更多的纤维、维生素和矿物质。
3. 大米的种植和生产：大米生产首先需要选择合适的土壤和气候条件。
大米在温暖且湿润的环境下生长最好。
种植过程中需要灌溉和施肥。
成熟后，稻谷需要收割并经过脱粒、脱壳、制造和包装等工序才能成为可食用的大米。
4. 大米的烹饪方法：大米在烹饪过程中需要先清洗，然后加水煮熟。
不同的烹饪方法会产生不同口感的大米。
例如，煮炊饭法会使得米饭粒饱满并且粘稠。
5. 大米的应用：大米在亚洲几乎是每顿饭的主要组成部分。
它可以烹饪成米饭、粥、米粉、米饺等多种美食。
此外，大米还可以加工成大米面粉、大米油和大米酒等各种副产品。
总结起来，大米是一种重要的粮食作物，不仅在亚洲文化中扮演着重要角色，也是全球饮食中不可或缺的食物。
大米的分类
大米的分类
1 米饭分类
米饭是一种历史悠久、价廉物美、深受中国人喜爱的食物，在中国，有各种不同品种的大米，在全国受欢迎，它有不同的口感、品质和应用。
由于大米的不同品种、区域分布特点不同，可以将大米划分为以下几种：
1.1 普通大米
普通大米是一种常见的、低成本的米，它不仅流行，而且健康、价格实惠，是中国家庭吃米饭的主要选择。
1.2 上等大米
上等大米具有香味，口感较软糯，是南方传统节日和盛宴活动上的主要食材。
1.3 粗粮大米
粗粮大米具有淡雅的香气、清香、柔软的口感，是传统方面的重要食材，也可以用于红烧菜等其他菜的烹饪。
1.4 花色大米
花色大米是一种既有花样，又有色彩的大米，口感软糯，而且含淡淡的香气，受到很多的消费者的青睐，是很多米饭里的精品。
1.5 细粮大米
细粮大米是一种极其细腻的米，颜色白净，口感较硬，常用来做
汤粥等蒸米饭。
以上就是大米分类的简介，此外还有其他类型的大米，比如糯米、黑米、紫米等，这些米都属于特色类型，特定的风味和用途，对孕妇、幼儿和老年人有一定的食疗作用，也可以根据个人口味喜好等选择不
同的米饭材料。
大米的分类定等
大米的分类定等
在日常生活中，大米是我们必不可少的食物之一。
但是你是否注意到过大米也有等级和分类的差别呢？今天，我们就来了解一下大米的分类定等。
首先，大米的分类可以按照生长地来分。
比如，国外的泰国香米、日本米等；国内的江米、湖南的长沙米等。
每个品种都有其独特的口感和特色。
比如泰国香米，口感香糯，吃起来非常有滋味。
其次，大米的等级可以按照外观和口感来定。
一般来说，大米的等级可以分为特一级，一级，二级和三级。
特一级的大米颗粒饱满，色泽透亮，口感鲜美，营养价值也更高。
一级和二级的大米质量也较好，颗粒较整齐，口感也比三级的要好。
那么，如何判断大米的等级呢？我们可以从以下几个方面来规划：
1. 大米颗粒的大小和形状。
通常来说，越饱满越整齐的大米颗粒则属于特一级。
2. 大米的色泽和光泽。
颗粒透亮，有光泽的大米则属于特一级。
3. 大米的口感和味道。
口感鲜美，有嚼劲的大米则属于特一级。
除了分类定等外，我们在购买大米时还需要注意以下几点：
1. 注意包装，选择符合食品卫生安全标准的大米。
2. 注意保存，存放在干燥、通风、阴凉处，防止潮湿和虫蛀。
3. 注意品牌声誉与口碑，选择知名大厂或品牌的大米，品质更
有保障。
综上所述，了解大米的分类定等对我们挑选优质大米有着很大
的帮助。
希望大家在购买大米时可以认真选择，选择营养、健康、口感好的大米，保证我们的饮食安全和健康。
米的分类及名称
米的分类及名称
【米的分类及名称】
一、米的分类
1、按米粒的形态特征分类
(1)长粒米：如大米、富硒米、长粒糯米等长条形米粒；
(2)中粒米：如乌稔米、芡实米、云南素米等颗粒圆形粒状米；
(3)短粒米：如小米、青稞米、小糯米、小米雪花米等椭圆形粒状米。
2、按米的原产地分类
(1)热带米：如特尔西米、马铃薯米、金贻翅米等；
(2)热带北部米：如糯米、芡实米、绿豆米等；
(3)亚热带米：如粳米、小米、糯玉米等；
(4)温带米：如大米、小米、红豆米等；
(5)寒带米：如攀枝花米、罗布麻米、黄花豆米等。
二、米的常见名称
1、大米：大米、小米、去籽米、籼米、粳米、糯米、糯稻米、米思粉等；
2、糯米：糯米、糯稻米、糯稻花米、芡实米、米思糕米、芡实思粉等；
3、绿豆米：绿豆米、木豆米、木豆汤米等；
4、黑米：黑米、淡豆米、薏仁米等；
5、小米：小米、小糯米、小米雪花米等；
6、玉米：玉米米、玉米粉、玉米糊、玉米胚芽等；
7、薏仁米：薏仁米、薏仁饭等；
8、荞麦米：荞麦米、荞麦粘米粉等；
9、稻花米：稻花米、香米等；
10、杂粮米：杂粮米、花生米、核桃米、豆杂米等；
11、其他：小麦米、马铃薯米、红豆米等。
煮饭大米的选择方法与分类情况
煮饭大米的选择方法与分类情况米饭是我们每天都会食用到的，因为好吃的米饭可以使人们打起精神来，也可以很好的补充营养，那么这时你知道应应该如何去选购大米煮饭吗?以下是店铺为你整理的煮饭大米的选择，希望能帮到你。
煮饭大米的选择TOP1：五常大米五常位于黑龙江省南部，属于中温带大陆气候，平均年降水量608毫米，年日照2629小时，因其得天独厚的地理条件成为中国优质大米产地。
推荐理由：五常大米稻花香，绵软略粘，味道清淡略甜，口感劲道爽弹。
做饭时会散发出天然的米香味，糯香满屋。
饭粒饱满莹润表面油光艳丽，剩饭不回生。
产品价格：6元-20元/斤美味小贴士：五常稻花米粒较干，煮之前用冷水浸泡30分钟到1小时，或用温水浸泡30分钟，这样煮出的饭口感最佳。
TOP2：黑龙江长粒香米黑龙江属于东北黑土区，其土壤中黑土层厚达30-100厘米，有机质含量高达5%-7%，是黄土地的数倍。
这里的水稻生产期长，光照充足，品质优良，有更高的营养价值。
推荐理由：黑龙江长粒香米口感松软弹滑，黏而不腻，米质细腻，柔韧细嫩，香味浓郁。
外观上看纤细饱满，光亮细腻，色泽晶莹剔透。
产品价格：3.8元-9.9元/斤美味小贴士：其煲粥浆汁如乳，煮饭筋糯爽口，清香回甘。
最适合做焖饭，油亮溢香。
南瓜焖饭、扁豆焖饭好吃到爆!TOP3：盘锦大米位于辽宁省西南部，属于辽河三角洲的中心地带，气候温润，四季分明，拥有独特的盐碱地，有大小河流21条，灌溉水源充足。
盘锦大米是中国国家地理标志产品。
推荐理由：盘锦大米蒸出的米饭色泽油润，口感劲道，清香浓郁。
盛一碗饭，即便是随意配个小菜，也让人倍感满足。
它熬出的粥粘稠而富有光泽，舀一勺放在嘴里，浓郁滑腻，唇齿留香。
产品价格：2.9元-9.9元/斤美味小贴士：久煮而不会成渣，香糯可口，最适合做汤饭。
在天气渐寒的日子里煮上一碗黄豆芽汤饭，暖胃又暖身。
TOP4：苏北软香稻米产地处于江苏北部，光照足，水分充裕，自然环境优越。
以射阳最为出名，其位于苏北黄海之滨，境内土壤为盐渍型水稻土，矿物质和微量元素较高。
米的等级分类
米的等级分类通常根据精度和外观质量进行划分，以下是一般的米的等级分类：
1.优等米（特级/顶级）：外观完整，颗粒饱满，无杂质，米粒光泽度高，口感细腻。
2.一等米：外观完整，颗粒较饱满，可能有少量杂质，米粒较为光泽。
3.二等米：外观基本完整，颗粒饱满度较一等米稍差，可能有些许杂质。
4.三等米：外观普通，颗粒饱满度不如一、二等米，可能含有较多杂质。
需要注意的是，具体的米的等级分类标准可能因地区和国家而有所不同。
不同地区可能会使用不同的标准和术语来描述米的等级。
此外，还有其他因素如米种类、产地等也会影响米的等级分类。
在购买米时，可以查看包装上的等级标识以了解其质量等级。
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米的分类大米，是由稻子的子实脱壳而成的。
大米是中国人的主食之一。
无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。
糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。
大米- 功效大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。
大米的分类与稻谷的分类有密切关系。
我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。
现分述如下：籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种，早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。
长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。
性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。
我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
我国大米质量是根据加工精度定等的。
加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。
根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。
碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
大米除可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米；籼糯米和粳糯米等六类外，还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。
特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等米：背沟有皮，粒面团皮不超过1／5的占80％以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／3的占75％以；标准三等米：背沟有皮，粒面粒皮不超过1／2的占70％以上。
以上四种不同加工精度的大米，除背沟和粒面的留皮程度不同外，其营养成分和品质特点也是不同的。
特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。
不过特等米的胀性好、出饭卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。
标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。
但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米．标准一等米中维生素B2 和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。
标准二等米：为粮店日常供应的大米。
这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。
标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。
所以标准三等米一般不加工。
保管方式1．储藏稳定性差大米没有皮壳保护，营养物质直接暴露于外，因此，对外界的温、湿、氧的影响比较敏感，吸湿性强，害虫、霉菌易于直接危害，易导致营养物质加速代谢；大米中含有较多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，内部积热不易散发；糠粉中含有较多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增。
加；所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫，不耐储藏。
2．容易陈化大米储藏日久，色泽逐渐变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量减少，持水能力减退，食用品质降低。
水分越大，温度越高，储藏时间越久，陈化越严重。
3．容易爆腰大米适宜低温储藏，但不宜直接吹风或骤然冷却，只可在常温下缓慢降温3大米适宜干燥储藏，但不宜高温烘干或阳光直射曝晒，只可在低温环境中缓慢降水。
否则，都易造成大米爆腰，降低品质。
储藏措施大米储藏，应根据大米的品质与所处季节，灵活运用通风降温、低温密闭、缺氧保管、化学药剂处理等方法，以防止发热霉变，延缓陈化，保持品质。
大米发热霉变与陈化的发生、发展，通常是散装比包装慢，密闭比通风慢，缺氧比有氧慢。
因此，坚持以散装为主，包装为辅，密闭为主，通风为辅，尽量减少大米与外界空气接触的机会，是保管好大米的重要措施。
1．适时通风从大米全年储藏的角度看，大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。
在夏季，对于短期内供应周转的大米，采用包装堆放，合理通风也可作为一种临时措施。
对于需要储存过夏或已有发热生霉趋势的大米，在春夏季不宜采取拆堆摊晾、敞口散湿或机械通风等办法，因为这时正值高温多湿季节，采取这些方法降温散湿效果不大，反而容易为粮食的强烈呼吸与虫霉繁殖提供充足的氧气，往往会加速大米霉变、陈化，应该尽量避免。
2．低温密闭冬季加工的大米，如水分、杂质含量在安全标准以内，趁冬季通风，使粮温降低至10℃以下，春暖前密闭储藏，一般可延长管期1个月左右。
3．"双低"储藏"双低"储藏，对抑制大米呼吸强度，防治虫霉为害，保持大米色泽与香味，延缓大米陈化有较显著的效果，也是保证高水分大米过夏的较好办法。
黑米：具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。
长期食用黑米，可治疗头昏，目眩、贫血、白发、眼疾及腰腿酸软等疾。
糙米：能预防动脉硬化、糖尿病及大肠癌，防止便秘，具有解毒的作用。
能强肝健体、消除疲劳、提高记忆力、消除焦躁不安，提高生殖能力，预防不孕、早产及流产等病疾，还能预防老年人的骨软化及腰膝疼痛等症。
小米：又名粟。
据分析，每公斤小米含蛋白质97克，脂肪17克、粗纤维生素B20.9克、维生素DA3200个国际单位。
小米性味甘、咸、微寒。
吃小米，不仅可以强身健体，而且可防病去恙。
小米的药物价值有：养肾气、除胃热、治消渴、利小便。
夏天喝小米粥，消署解渴的效果极佳。
米皮糠：味甘辛、性平、无毒，主治噎嗝和脚气等症。
胚芽米：这种最初由于日本研制生产，其精度接近普通百米，但保留了80%的胚芽，营养丰富，含有维生素A、B、C等，尤其富含维生素B1和维生素E。
土豆米：用马铃薯淀粉制出来的米叫土豆米。
这种米口感好，营养也相当丰富。
用马铃薯淀粉和面粉按4：3搅匀，加少量碎米和成面团，同时加少许盐水，把面团输入制粒机制成米粒大小的颗粒，然后过筛，将米粒输入蒸煮设备内处理，使表面糊化，从而形成类似保护膜的薄膜，最后经烘干冷却而成。
珍珠米：这种类似珍珠的新型大米，营养丰富，食用方便，具有健脾润肺的保健功能。
其制法为：大米和薏米按2∶1拌匀，放入料汤中浸泡，同时防如雨粉、赖氨酸片、味精、葱、姜、各适量，在汤中米粒经过磨浆、榨水、晒姜等工序，再用制粉机制成珍珠状，放入沸水煮熟，取出晒干即成。
玉米米：玉米经过膨化、蛋白胶化等工序再加入灭美黄豆粉、面粉、赖氨酸各适量，加工成淡黄色，形势米粒大小的颗粒，在经烘干即成。
玉米米在营养上不低于牛奶，在口味上与一般大米不相上下，而且易于蒸熟、营养高，易消化。
人造米：将面粉和碎米混合，加入使凉的水和盐搅拌均匀，然后压成细条，再送入颗粒机制成米粒状。
这种米具有天然米的形状和味道，又有面粉的营养，营养价值超过普通大米。
新开发的保健米随着科学技术的发展，大米已开发出一批多功能的保健米：脱脂米：普通大米中约含0.8%的脂肪，在贮藏过程中，脂肪酸度极易升高，从而影响米的质量和食用口味。
脱脂米即从大米中提取部分脂肪，可以减少脂肪氧化的可能，而且加工出来的大米洁白、无油、贮存时间长。
覆膜米：将洗足维生素B1、B2、烟酸和铁离子溶液的大米，涂上一层水溶性蛋白质的酒精薄膜，淘洗时米中维生素不致被破坏。
蒸煮时，薄膜溶化，大米所吸附的营养米便均匀地散在米饭中。
强化米：用维生素B1溶于1%的醋酸中，再以这种溶液浸米10-20个小时，制出的这种米，食用后可以调节人体新陈代谢，增强消化能力。
这种米还经过了短时起热熏蒸、杀菌，因此不需淘洗。
每次蒸食前，如按5%的重量加在普通米中，可以防止脚气，消化不良等病症。
上色米：是将普通米染成绿色提炼出来，然后注入大米均匀搅拌，使米上色。
这不仅使米颜色鲜艳，而且含丰富的维生素。
上光米：将葡萄糖稀释，拌匀，加热到30-40℃，使其饱和度从45度下降至35度。
在100公斤洁净的大米中加上0.5公斤葡萄糖溶液和250克上光粉，在搅拌机内拌匀，然后侧入白米上光筒加工，使上光粉均匀分布，至表面光亮时，过筛，除去米块状物，即成上光米。
你了解我们每天吃的米吗?我们每天吃的米是有稻谷加工来的,普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。
籼稻粒形细长，长度是宽度的三倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，即使有芒也很短，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而粘性较弱。
粳稻则粒形短切，长度是宽度的1.4-2.9倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较强。
无论籼稻或粳稻，根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。
粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30％，其余为支链淀粉，米质粘性小而胀性大，其中粳稻米的粘性又大于籼稻米。
糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉，米质胀性小而粘性大，其中粳糯米粘性最大。