谈动物肝脏与人体健康
关于肉鸡一生肝脏的解读
关于肉鸡一生肝脏的解读1.引言肉鸡一生肝脏的解读1.1 概述肉鸡是我们日常饮食中常见的肉类来源之一，而肉鸡的肝脏作为其中一个重要器官，具有着不可忽视的作用。
肝脏是肉鸡体内最大的器官之一，它承担着多种功能和任务。
本篇文章将对肉鸡一生肝脏的功能和生理结构进行解读，并探讨肉鸡肝脏在肉类生产中的重要性以及肝脏健康管理的重要性。
肉鸡的肝脏不仅仅是一个消化器官，它还参与了许多其他重要的生理过程。
首先，肝脏是身体的代谢中心之一，它负责脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢。
肉鸡肝脏中的细胞可以将脂肪分解为能量，同时还可以合成和分解蛋白质，起到供给机体所需的氨基酸的作用。
此外，肝脏还能够合成各种重要的物质，如胆固醇、激素和胆汁等。
其次，肉鸡肝脏在解毒和排泄废物方面起到了重要作用。
它可以通过排除有害的化学物质和代谢产物，维持机体的内稳态。
肝脏能够将有害物质转化为相对无害的化合物，并通过胆汁排出体外。
这也是为什么肉鸡肝脏在食品安全和环境保护方面扮演着至关重要的角色。
此外，肉鸡肝脏还具有免疫调节和维持机体内稳态的功能。
它参与了机体的免疫应答，能够产生和释放一系列免疫相关物质，如抗体、细胞因子等，从而保护肉鸡免受外界病原微生物的侵袭。
了解肉鸡肝脏的生理结构对于深入理解其功能和作用至关重要。
肉鸡肝脏由许多小而密集的细胞组成，这些细胞被分隔成小叶，并通过细小的通道连接在一起。
这种特殊的结构使得肉鸡肝脏能够高效地完成其多样的职责。
通过对肉鸡一生肝脏的解读，我们不仅可以更好地理解肉鸡的生理过程和肉类生产中的关键环节，也能够意识到肉鸡肝脏健康管理的重要性。
保持肉鸡肝脏的健康状态对于提高肉鸡的生产性能、优化肉类质量和保障人类健康至关重要。
在接下来的章节中，我们将更加深入地探讨肉鸡肝脏在肉类生产中的重要性以及肝脏健康管理的相关内容。
1.2 文章结构文章结构是文章中组织和展示内容的框架，它有助于读者理清思路、快速了解文章内容。
本文的结构包括引言、正文和结论三个部分。
动物肝脏的生理功能
动物肝脏的生理功能
嘿，朋友们！今天咱来聊聊动物肝脏那些神奇的生理功能。
你可别小瞧了这小小的动物肝脏呀！它就像是一个小小的魔法盒，里面藏着好多让人惊叹的秘密呢。
咱就说这肝脏能解毒，就像一个超级厉害的净化器。
动物吃进去的各种乱七八糟的东西，肝脏都能把它们处理得妥妥当当，让身体不被那些有害物质伤害。
这难道不厉害吗？想想看，如果没有肝脏这么兢兢业业地工作，那动物的身体得糟糕成啥样啊！
还有啊，肝脏能合成好多重要的物质呢！就好比是一个神奇的工厂，生产出身体需要的各种宝贝。
蛋白质呀，凝血因子呀，这些可都是维持生命正常运转的关键呢。
没有肝脏源源不断地制造这些，动物还能好好活着吗？
肝脏还能储存一些营养物质呢，像个小仓库似的。
当身体需要的时候，它就会把储存的东西释放出来，给身体提供能量和支持。
这多贴心呀，就像随时准备着给身体加油打气。
你想想，动物们在野外生存，要面对那么多的挑战和困难。
要是没有肝脏这么强大的功能在背后支持着，它们能行吗？这不就像是我们人类一样，如果身体里没有这些厉害的器官在默默工作，我们哪能每天活蹦乱跳，开开心心地生活呀！
动物肝脏的这些功能，真的是让我们不得不感叹大自然的神奇和美
妙。
它就像是一个默默无闻的英雄，在背后为动物的健康和生存保驾护航。
所以啊，我们真应该好好珍惜和保护这些神奇的器官。
不要随便去伤害它们，要让它们能一直好好地发挥作用。
毕竟，它们可是动物们生存的重要保障呢！动物肝脏，真是小小的身体里藏着大大的能量啊！这就是我对动物肝脏生理功能的理解，你们觉得呢？。
牦牛内脏调研报告
牦牛内脏调研报告调研报告：牦牛内脏字数：1000字一、引言牦牛是一种在高原地区广泛分布的家畜，其肉质鲜美，但往往被人们忽视的是其内脏的食用价值。
本报告旨在对牦牛内脏进行调研，探讨其食用价值和潜在市场。
二、牦牛内脏的种类和特点牦牛内脏包括牛心、牛肝、牛肺、牛肠、牛胃等。
这些内脏的特点是：色泽鲜艳，质地鲜嫩。
相比于其他家畜的内脏，牦牛的内脏更加细嫩，味道更加鲜美。
三、牦牛内脏的营养价值1. 蛋白质：牦牛内脏富含高质量蛋白质，是身体所需氨基酸的良好来源。
2. 矿物质：牦牛内脏富含铁、锌、铜、锰等矿物质，能够满足人体对于这些矿物质的需求。
3. 维生素：牦牛内脏富含维生素A、维生素B12等维生素，对于保护视力、增强免疫力等方面具有重要作用。
四、牦牛内脏的食用方法牦牛内脏可以以多种方式进行烹饪，例如炒、煮、炖等。
具体的食用方法可以根据个人口味进行选择。
五、牦牛内脏的市场潜力1. 健康意识的提升：随着健康意识的不断提高，人们对于高质量蛋白质的需求也在增加，牦牛内脏作为高蛋白、低脂肪的食材，具有广阔的市场潜力。
2. 高原地区消费市场的推动：牦牛内脏作为高原地区的特产，具有地域性优势。
高原地区的消费者更容易接受并了解牦牛内脏的食用方法和营养价值。
3. 调味品市场的需求：牦牛内脏在烹饪过程中需要使用调味品进行烹调，这也刺激了调味品市场的需求。
六、牦牛内脏的推广策略1. 提供多样化的菜谱：为了满足不同人口不同口味的需求，可以开发多种不同菜系的牦牛内脏菜谱，如川菜、湘菜、粤菜等。
2. 强调营养和健康的优势：在宣传和推广过程中，需要强调牦牛内脏的营养价值和对健康的益处，以吸引更多消费者。
3. 与高原地区产业链的联动：与当地农户、餐厅等进行合作，形成产业链，提高内脏的销售渠道和市场竞争力。
七、结论牦牛内脏作为高原地区的特产，具有丰富的食用价值和市场潜力。
通过合理的推广策略，可以进一步开发内脏市场的潜力，满足消费者多样化的需求，促进地方经济发展。
减肥能吃动物肝脏么
减肥能吃动物肝脏么在进行减肥的过程中，很多人都会对自己的饮食进行一些限制，尤其是对于高脂肪食物的摄入，比如动物肝脏。
那么，减肥期间能否吃动物肝脏呢？这确实是一个备受关注的问题，接下来我们就来详细探讨一下。
首先，动物肝脏是一种营养丰富的食物，它富含蛋白质、维生素A、维生素B12、铁和其他矿物质，对人体健康非常有益。
然而，肝脏也是高脂肪食物之一，其中胆固醇含量较高。
对于那些正在进行减肥的人来说，摄入过多的脂肪和胆固醇会增加身体脂肪的堆积，不利于减肥效果的达成。
其次，动物肝脏中的维生素A含量较高，长期摄入过多维生素A会对肝脏造成负担，导致维生素A中毒的风险增加。
而且，维生素A中毒会导致头晕、恶心、呕吐等症状，严重的还会影响肝脏和骨骼的健康。
因此，在减肥期间，过量摄入动物肝脏也是需要谨慎的。
另外，动物肝脏中富含的铁元素虽然对缺铁性贫血有一定的帮助，但对于一些已经患有铁过载症的人来说，摄入过多的铁元素会对身体健康造成不良影响。
而且，铁元素过量也会对心血管系统造成负担，增加患心血管疾病的风险。
综上所述，减肥期间能否吃动物肝脏，答案并不是简单的肯定或者否定。
对于一些健康人来说，适量摄入动物肝脏是有益的，可以帮助补充营养，但是也要注意控制摄入量，避免过量摄入导致的不良影响。
而对于一些已经患有肥胖、高血脂、高胆固醇等疾病的人来说，最好是避免摄入动物肝脏，以免加重疾病的症状。
总的来说，减肥期间的饮食要注意均衡和多样化，不能偏食也不能暴饮暴食，对于动物肝脏的摄入也要适量为宜。
在进行减肥的过程中，最重要的是要保持良好的饮食习惯和生活方式，配合适量的运动，才能达到健康减肥的效果。
不同动物肝脏营养价值不同 牛肝切忌要少吃
不同动物肝脏营养价值不同牛肝切忌要少吃
佚名
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2018(0)20
【摘要】猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝……中国人的餐桌上常常出现用其制作的美食。
虽然同为动物肝脏,但它们之间其实也有营养上的区别。
从蛋白质含量来看,猪肝和牛肝最高,鸭肝最少;脂肪方面,鸭肝最高,为7.5g/100g,其余基本在
4.0g/100g左右;从维生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;补铁方面,鸭肝和猪肝效果最好,其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g;胆固醇含量为
285mg/100g-356mg/100g,其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。
【总页数】2页(P170-171)
【关键词】动物肝脏;营养价值;牛肝;胆固醇含量;蛋白质含量;维生素A;鸭肝;猪肝【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
【相关文献】
1.不同杂交牛肝脏食用品质和营养品质分析 [J], 江富强;韩玲;陈骋;左秀峰;韩广星;曹晖;朱跃明;余群力
2.不同肿瘤肝转移的超声特征及肝脏脂肪化对肝转移超声的具体影响 [J], 盛燕红;寿炎明;高艳清;吴倩倩
3.不同强度低功率聚焦超声辐照牛肝脏组织的初步实验研究 [J], 陈松;王志刚;许川
山;康娟;汪朝霞
4.玉米酒精糟的营养价值及其在不同动物日粮中的应用 [J], 郭福存;江南
5.不同方式入肝血流阻断法对肝切除手术患者肝脏缺血再灌注损伤的影响分析 [J], 张旭阳; 张莹; 盘宁波; 杨龙灿
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动物内脏的好处和坏处分别是什么？
动物内脏的好处和坏处分别是什么？在平常的生活中，很多人非常喜欢吃动物的内脏，人们吃得最多的是猪内脏、牛内脏以及羊内脏等等，这些动物内脏里面的肉都很多，比如包括猪心、猪肺等等，这里需要提醒大家，为了吃得更健康，动物的内脏最好炖来吃，而不是炒来吃，那么吃动物内脏有哪些好处和坏处呢？动物内脏的好处和坏处：从现代医学的角度，食用过多的动物内脏有很多坏处：比如肝脏，是解毒器官，其他会含有很多嘌呤，胆固醇，这些都是代谢垃圾。
好处：微乎其微，比如补血，但不明显，肾虚是中医的概念，把一些虚弱不足的症状统一称为肾虚，头发黄，首先，会不会经常或者曾经长时间的染发，烫发。
头发属于蛋白质，经过染烫，蛋白变性，会逐步失去光泽，丧尸营养。
其次，如果没有，那么可能是头皮营养不好，可以吃点何首乌，黑芝麻。
动物的内脏中的维生素含量较高，其中不乏一般食物中罕有的几个种类，经常吃内脏的好处就它啦！但是，内脏中的有毒残留物也有很多啦！比如那肝本是物体一大解毒器官，能没残留么？还有额，动物在食物链中至少是二级，这就使得毒素能够在动物体中慢慢的积累，自身可以分解掉一部分，剩余的就留在动物体中内脏，血液，肌肉中，尤其是那内脏比较多！所以内脏最好不要经常吃，不过呢，经常吃短期或者长期内都不会有太大问题，最多是毒素在人体内狂积聚，直到影响到身体机能—这至少要很多年！内脏营养丰富大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，如猪肝中蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。
猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等)以及铁、锌、硒等。
微量元素，而且猪肝价格相对便宜，所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，受到广泛的推荐。
其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏。
食用动物内脏有讲究
□文/于康主任医师北京协和医院编辑/方敏动物内脏的确营养丰富。
动物内脏中含有丰富的蛋白质、维生素A 和微量元素铁。
尤其是肝脏，营养极其丰富，其他食物很难代替。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质19.2克，而且动物肝脏堪称食品中的“维生素A 之王”，维生素A 含量特别高。
不仅如此，作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高。
中国营养协会推荐18~49岁男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性为20毫克。
而以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量高，为23.1毫克，猪肝为23.2毫克，鸡肝为12毫克，羊肝含铁7.5毫克。
不仅含量高，动物肝中的铁吸收率也远远高于大部分蔬菜。
如菠菜中的植物性铁，吸收效率为1%~2%；而猪肝中的血红素铁，吸收效率可达20%~30%。
当然，动物内脏在营养上也是有不足之处的。
动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。
如猪脑中脂肪和胆固醇分别达到9.8克/100克和2571毫克/100克，如果长期大量食用的话，高脂血症的发病概率就非常高。
此外，动物肝脏还是动物体内的主要解毒器官，食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。
所以，食用动物内脏不可过多。
膳食指南建议，一般成人每月食用动物内脏2~3次，每次25克。
宜煮不宜炒动物内脏的烹调方法是很有讲究的，其中涉及一个重要原则，就是动物内脏宜煮不宜炒。
用炒的方法烹饪动物内脏并不安全，因为炒的过程中加热很不充分，以猪肝为例，爆炒的话，可能没有足够高的温度和时间杀灭肝脏里的寄生虫，所以不提倡用炒的方法。
那该怎么烹饪呢？煮，而且煮的时间尽可能延长，煮烂一些，不仅安全还有利于消化吸收。
同时还要注意，吃动物内脏时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对动物内脏中胆固醇的吸收。
可以在吃动物内脏的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
摄入动物肝脏，风险与收益并存
摄入动物肝脏，风险与收益并存作者：小怡阮慧娟来源：《家教世界·V家长》2022年第01期人体的肝脏具有非常重要的生理功能。
肝脏在代谢、胆汁生成、解毒、凝血、免疫、热量产生及水与电解质调节中均起着非常重要的作用，是人体内当之无愧的“化工厂”。
但是如果动物肝脏作为食物，尤其是宝宝的食物，是不是合适，还存在一定争议。
正方：肝脏营养丰富，尤其是含有较多的维生素A、铁质等，应该成为孩子辅食的一部分。
反方：肝脏内有很多毒素、动物的肝脏胆固醇高，而且吃多了还存在维生素A过量的风险。
似乎摄入肝脏是一件风险与收益并存的事儿呢！肝脏作为好的营养来源是有“条件”的其实，如果去细究相关文献或指南的措辞时，我们可以发现，通常在推荐肝脏摄入时，会提及动物肝脏作为一种营养丰富、当地有售、价格实惠的食物。
此外，很多与肝脏摄入相关的研究调查都是在发展中国家或欠发达地区进行的。
当然，这也与国家的饮食习惯有关，在发达国家，内脏类的食物除鹅肝外少有涉及。
由于发展中国家和欠发达地区的人群能接触到的食物种类有限，其他含有丰富维生素A 和铁的食物（如肉类、奶类、海鲜类和强化食品）难以常规摄入。
所以，才有对肝脏的需要——因为动物肝脏营养丰富、能够轻易买到并且价格实惠，确实是当地条件下补充维生素A和铁质的更好来源。
但在日常摄入动物肝脏的地区，维生素A过多症和维生素A中毒案例是十分常见的。
如果能通过其他食物补充维生素A和铁，真的需要给宝宝吃肝脏吗？答案是：不需要。
首先，我们来看看不同动物的肝脏中，每100g含有的维生素A和铁：（注：含量会因动物饲养方式、烹饪方式等因素有所不同，数据仅供参考）对比维生素A的推荐摄入量和可耐受最高摄入上限：（数据来自中国居民膳食指南（2016）、中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）和NIH）从两张表格中我们可以看出，动物肝脏确实含有丰富的维生素A和铁。
我们只需吃极少量的肝脏就能达到维生素A的推荐摄入量了。
动物内脏的好处和坏处分别是什么？
动物内脏的好处和坏处分别是什么？关于《动物内脏的好处和坏处分别是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在平时的日常生活，很多人十分喜欢吃小动物的内脏器官，大家吃得数最多的是猪内脏、牛内脏器官及其羊内脏器官这些，这种动物内脏里边的肉都许多，例如包含猪腰、猪肺这些，这儿需要提示大伙儿，以便吃得更健康，小动物的内脏器官最好是炖来吃，而不是炒来吃，那麼吃动物内脏有什么益处和弊端呢？动物内脏的益处和弊端：从现代科学的视角，服用过多的动物内脏有很多弊端：例如肝脏，是祛毒人体器官，别的会带有许多漂呤，胆固醇，这种全是新陈代谢废弃物。
益处：寥寥无几，例如补血补气，但不显著，肾虚是中医学的定义，把一些孱弱不够的病症统一称之为肾虚，头发黄，最先，是否会常常或是以前长期的染头发，烫头发。
秀发归属于蛋白，历经染烫，蛋白质转性，会逐渐无光泽，僵尸营养成分。
次之，要是没有，那麼可能是头发营养成分不太好，可以吃点首乌，黑芝麻粉。
小动物的内脏器官中的维他命成分较高，在其中不缺一般食材中罕见的好多个类型，常常吃内脏器官的益处就它啦！可是，内脏器官中的有害残留也是有许多啦！例如那肝原是物件一大祛毒人体器官，能没残余么？也有额，小动物在食物网中最少是二级，这就促使内毒素可以在动物体中渐渐地的累积，本身能够溶掉一部分，剩下的就留到动物体中内脏器官，血液，肌肉中，尤其是那内脏器官比较多！因此内脏器官最好是不必常常吃，但是呢，常常吃短期内或是长期性内都不容易有很大问题，数最多是内毒素在人体内狂堆积，直至影响到身体机能—这最少要好多年！内脏器官营养丰富绝大多数的动物内脏营养元素成分高过肌肉，尤其是肝脏，肝脏是小动物身体营养元素最集中化的地区，肝脏蛋白质含量高，脂肪率较肉类食品低，如牛肝中蛋白质质成分仅有19.3%，人体脂肪仅有3.5%。
牛肝还带有丰富多彩的维生素D、B族维生素(如维生素b21、维生素b22、维生素b26、维生素b212、叶酸片等)及其铁、锌、硒等。
鸭肝能吃吗 鸭肝吃多了有什么危害
鸭肝能吃吗鸭肝吃多了有什么危害
鸭肝是鸭子的肝脏，那在吃鸭肉的时候能不能吃鸭肝呢？鸭肝吃多了对身体又会带来什么危害呢？
一、鸭肝能吃吗
能吃。
肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
其肉质细嫩、味道鲜美，适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。
二、鸭肝吃多了有什么危害
引发心血管疾病
鸭肝属于动物内脏，其含有大量的脂肪和胆固醇，过多食用导致脂肪摄入过多就很容易引发高血脂、高血压等心血管疾病。
引起中毒
肝脏是将有害物质进行排解的器官，但其中也有一些有害物质不能完全的排出，从而贮存在鸭肝内。
若是我们过多食用了这样的鸭肝，这些有害物质就会进入我们的体内，从而会有中毒的风险。
三、鸭肝发苦怎么回事
沾染了胆汁
胆囊一般位于肝脏下面，在处理鸭子是如果不小心划破胆囊使得胆汁弄到鸭肝上，就会导致鸭肝出现发苦的情况。
自身原因
鸭肝是用来解毒的重要器官，其中或多或少会残留一定没能完全排除的有害物质，导致鸭肝吃起来口感发苦。
鸭肝品质不好
如果鸭肝整体吃起来苦味明显，且口感不是很好的话，则可能是买到了劣质的鸭肝，像这种鸭肝是不建议再继续食用的。
四、鸭肝不适合什么人吃
心血管疾病人群
患有心血管疾病的人群不宜食用像鸭肝等动物内脏，因为这些动物内脏当中含有大量的脂肪以及胆固醇，食用后会增加血液粘稠度，影响机体的新陈代谢，会加重病情。
甲亢疾病人群
甲亢是由于身体甲状腺激素过高而引起的，如果再经常吃动物内脏的话，那么就会导致体内甲状腺激素水平更高，会让病情越来越严重吧，所以患有甲亢疾病的患者最好不要吃鸭肝等内脏。
吃内脏的坏处
吃内脏的坏处
在中国人的眼睛里，没有什么是不能吃的，例如人们夏季最喜欢吃的小龙虾、一些动物的内脏等等，这些都是人们非常喜爱吃的食物。
在很多外国人的眼中，吃这些不能够接受的食物是件很恐怖的事情。
其实吃内脏的坏处并不少，因为动物内脏中会含有一些对身体不好的物质，具体的来了解下吧。
一、概述
在我们日常生活中，我们大家应该尽量少吃动物肝脏，经常吃动物肝脏可能会导致人体患有一些疾病，动物肝脏中含有一些有毒的物质，对于患有消化疾病的患者，尽量少吃动物肝脏，适量的吃动物肝脏会补充人体所需的一些微量元素，但是大量或者经常的吃动物肝脏会对人体产生不利的影响，我们大家应该要有所了解，下面我们大家具体的了解一下，经常吃动物的肝脏有什么害处?
二、步骤/方法：
1、首先，我们大家一起来了解一下，经常吃动物的肝脏有什么害处?经常吃动物肝脏会对人体的健康产生不利的影响，动物肝脏中含有一些有毒的物质，所以尽量少吃动物肝脏，适量的吃动物肝脏可以起到补血的作用。
2、其次，在我们的日常生活中，动物肝脏是一种比较常见的食材，我们大家在食用动物肝脏的时候应该要注意动物肝脏，不能长期的使用，长期食用可能会对人体的健康产生不利影响，尽
量少吃一些动物肝脏。
3、最后，我们大家应该要合理的规划膳食，应该要做到荤素搭配好，这样可以及时的补充身体所需的微量元素，同时，也可以及时的补充人体所需的营养物质，我们应该要注意少吃一些动物肝脏，多吃一些新鲜的蔬菜和水果。
三、注意事项：
动物肝脏是一种比较常见的食材，经常食用动物肝脏可能会对人体产生不利的影响，主要是由于动物肝脏中含有一些有毒的物质，会对人体的健康产生不利影响，应该要适量的食用动物肝脏不能过量的食用动物肝脏，适量的食用肝脏可以起到补血的作用。
简述动物肝脏的生理功能
简述动物肝脏的生理功能
动物肝脏是动物体内重要的器官之一，具有多种生理功能，包括：
1. 代谢功能：肝脏是动物体内的代谢中心，参与多种物质的合成、分解和转化。
它能够合成蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，并将其转化为身体所需的能量。
肝脏还参与药物、毒素等物质的代谢和解毒过程，将有害物质转化为无害或可排泄的形式。
2. 胆汁生成和排泄：肝脏合成和分泌胆汁，胆汁有助于脂肪的消化和吸收。
胆汁通过胆管输送到胆囊中储存，并在需要时释放到十二指肠，帮助脂肪的乳化和分解。
3. 血液凝固：肝脏合成多种凝血因子，参与血液凝固过程。
它还能够分解和清除血液中的凝血因子，维持血液的正常凝固平衡。
4. 免疫防御：肝脏是动物体内重要的免疫器官之一，它能够产生和释放免疫细胞和免疫因子，参与机体的免疫防御和炎症反应。
5. 储存和调节：肝脏可以储存多种营养物质，如糖原、维生素和矿物质等，并在需要时释放到血液中。
它还能够调节血糖水平，维持体内能量平衡。
6. 解毒功能：肝脏具有强大的解毒功能，能够将体内的毒素、药物和代谢产物转化为无害物质，并通过胆汁或尿液排出体外。
总之，动物肝脏的生理功能对于维持动物的正常生理代谢、营养平衡和健康至关重要。
保持肝脏的健康对于整体健康非常重要。
【动物肝脏的营养价值】
目前建议不吃动物内脏的居多，建议不吃的理由还是从安全角度，威胁健康角度来看的。而且，随着人们生活水平提高，肉、蛋、奶等日渐充裕，猪肝的物美价廉优势已不复突出。在现在生活水平下，大部分城市居民完全可以通过摄取畜类、禽类和鱼类的肌肉来满足营养需要，未必非得吃动物内脏。建议吃的理由是考虑到：一些人的饮食喜好，不能剥夺选择食物的自由感，享受感;还有些的确需要这样的食物来补给一些营养素的。比如：VA，铁等。
动物肝脏的摄入量及注意事项
食用动物肝脏要控制摄入量，以猪肝为例，每周食用两次，每次50~100克即可满足对维生素A的需要。食用猪肝的时候，应减少含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以吃猪肝的同时，吃一些含有豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
文章导读
在常见的美食中，动物肝脏可谓是人们最爱的食材之一。其制作方法多种多样，最主要的是，动物肝脏内所含有的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，都要比其它食材的含量高出很多。因此，对于动物肝脏所具有的营养价值，下面本文就为大家进行介绍。
动物肝脏的营养价值
动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
牛肝的作用
牛肝的作用牛肝是牛的肝脏，是一种营养丰富且味道鲜美的食材，被广泛应用于各种菜肴和药品中。
牛肝富含多种营养物质，对人体健康具有诸多益处。
本文将介绍牛肝的作用以及对健康的好处。
首先，牛肝是一种高蛋白、低脂肪的食物。
牛肝中含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需的必需氨基酸。
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成部分，能够修复受损组织、促进生长发育以及提高免疫力。
此外，牛肝中的脂肪含量较低，适合各种人群食用，特别是需要控制体重或低脂饮食的人。
其次，牛肝富含丰富的铁元素。
铁是血红蛋白的重要组成部分，对于促进血液循环和供应身体组织氧气具有重要作用。
牛肝中的铁元素能够有效地预防贫血，提高身体的抵抗力。
此外，牛肝中含有的铁元素更容易被人体吸收和利用，相较于其他食物，牛肝可以更有效地提供铁元素。
另外，牛肝富含维生素A和维生素B12。
维生素A对于维持视力、促进生长发育、增强免疫力等方面具有重要作用。
维生素B12是维持神经系统和脑部功能的关键营养素，对于防止神经退行性疾病和提高认知功能非常重要。
牛肝中的维生素A 和维生素B12含量较高，食用适量的牛肝可以有效地补充这两种维生素。
此外，牛肝还含有丰富的胆固醇和磷酸脂。
胆固醇是维持人体正常功能所必需的一种物质，它是合成维生素D、激素和细胞膜的重要原料。
而磷酸脂是维持神经系统和细胞膜完整性所必需的一种物质，能够改善记忆力和提高注意力。
适量食用牛肝能够帮助提供身体所需的胆固醇和磷酸脂。
此外，牛肝还被广泛应用于药物中。
牛肝提取物中的一种活性物质叫做肝素，它具有抗凝血作用，并被用于防治血栓性疾病。
此外，牛肝中的其他活性物质还具有解毒、抗病毒、抗肿瘤等多种药理作用。
因此，牛肝提取物被广泛应用于各种药品中，如抗凝血药、解毒药和抗肿瘤药等。
综上所述，牛肝是一种营养丰富、滋补功效显著的食物。
它富含蛋白质、铁元素、维生素A、维生素B12等多种营养物质，对于促进生长发育、提高免疫力、预防贫血和改善神经系统功能有着重要作用。
如何健康食用动物肝脏
如何健康食用动物肝脏
*导读：如何健康食用动物肝脏呢?动物肝脏被誉为维生素A 之王。
俗话说：吃啥补啥
如何健康食用动物肝脏呢?动物肝脏被誉为维生素A之王。
俗话说：吃啥补啥，人们普遍认为食用动物肝脏可补肝补血。
还有一些人认为动物肝脏如何人体肝脏，是体内最大的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。
哪个是正确的?这些我们不去考究，但动物肝脏的营养价值不容忽视，不过食用时要有讲究，注意6点。
下面，我们且看看专家们是如何对此做解释的吧。
铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。
作为补血佳品的动物肝脏铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。
动物肝中的
铁不仅含量高，而且比较容易吸收。
此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血塬材料，使人面颊红润、精神振奋。
*1.挑选动物肝脏要讲究
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。
健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
*2.烹饪前彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。
如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
吃动物内脏的好与坏
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量会５ 健庶
文／ 王 晓 雄
西方 国家很 少有人 吃动 物 内脏 。动 物 内脏 到 底能 不能吃？ 美 国“ 今 日医学新 闻” 网站盘 点
了吃动物内脏的好坏 。 肝 脏 。动 物 肝 脏 富含 维 生 素 、 叶酸、 铁和 锌 ，
胆 固醇 、 降低老年痴呆症和抑郁症 的风 险。心脏
动 物 内脏 虽 然 作 用 不 小 ， 但 也 不 能 无 所 顾 忌 地吃 。其 多富含胆 固醇 、 饱 和脂肪 酸和 嘌呤 ， 会 增 加 痛 风 风 险 。 食 用 过 多 还 会 造 成 维 生 素 Ａ和
大脑 。动物大脑 肉中含有 的磷脂酰胆碱 、 磷 脂酰丝氨酸有利于 神经系统健康 ， 其含有的抗氧
Байду номын сангаас
心 脏 。 动物 心 脏 肉含 有 丰 富 的 叶酸 、 铁、 锌、 硒 以 及 Ｂ族 维 生 素 。 吃心 脏 肉可 维 持 血 压 、 降 低
２ ０ １ ７ ． １ ２总第４ ４ ４期
安 全ｓ 健糜 ５ １
炎 症 引起 的 疾 病 ， 如 关 节 炎 等 。吃 肝 还 有 利 于 增 加 血 液 中血 红 蛋 白水 平 ， 保护心 脏健康 。 肾脏 。动 物 肾脏 富 含 蛋 白 质 和 欧 米 伽 一 ３脂 肪酸 ， 有消炎作用 ， 有利于心脏健康 。
吃 。其含有 的叶酸还能帮助避免胎 儿先 天缺 陷 ， 含有的维生 素 Ｂ ６ 可 缓解孕吐症状。
化 剂 还 能 保 护 人 类 的大 脑 和 脊 髓 。
维生素 Ｄ中毒 。专 家建议 ， 一星期 吃两 次即可 ，
且 每 次 每 人 的 食 用 量 不 能超 过 ５ ０克 。 （ 摘自： ２ ０ １ ７年 ９月 １ ５日《 生 命 时 报 》， 原 标
谈动物肝脏与人体健康.
谈动物肝脏与人体健康摘要:动物肝脏中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、血红素铁和人体需要从食物中摄取的多种脂肪酸,适量科学地食用动物肝脏不仅能全面补充营养,还能对肝病和神经衰弱、营养素缺乏引起的一系列疾病等起到辅助治疗的作用。
但凡事都有其两面性,食物也不列外。
不合理地食用动物肝脏也可能给人体造成一些负面影响,所以,适量科学食用动物肝脏是充分实现其价值的关键所在。
关键字:动物肝脏、高营养价值、疾病辅助食疗、科学饮食前言:随着中国人生活水平的日益提高,人们对于饮食更为关注,单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的,如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。
因此,选择好的食材显得尤为重要。
几次全国营养调查显示,我国居民膳食中维生素A、B2、钙及血红素铁的摄入不足是最明显的缺陷。
有专家建议:如果在饮食中注意适当食用动物肝,对改善膳食缺陷将大有益处。
现如今,却有许多人因为对动物肝脏在认识上存在的误区而放弃食用。
本文将从动物肝脏的种类及营养价值、动物肝脏的食疗作用和食用动物肝脏应该注意的事项等方面来展开论述,以更全面地认识动物肝脏,更科学地利用动物肝脏改善饮食结构,维持身体健康。
正文:1.动物肝脏及其营养价值1.1动物肝脏所谓肝脏,其实就是指动物体内的肝,其中比较常见且可以食用的有哺乳动物肝脏中的牛肝、羊肝、猪肝,家禽肝脏中的鸡肝、鸭肝、鹅肝,以及鱼肝。
许多人认为是动物体内的主要解毒器官,食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外,所以肝脏中会有一部分有毒物质残留,对人体有害。
殊不知,动物肝脏的营养成分是极其丰富的,其他食物难以代替。
1.2.动物肝脏的营养价值1.2.1 蛋白质动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍。
1.2.2 维生素A维生素A具有维持视觉正常功能、维护上皮组织细胞健康、维持骨骼正常生长与发育以及促进生长与生殖等功效,而动物肝脏堪称是食品中的“维生素A之王”。
吃动物肝脏可以补肝吗等24则
吃肝——补肝吃动物肝脏可以补肝吗？“吃肝补肝”属于民间滋补方中的“以形补形”范畴，这种观点本身并不科学。
食物的健康效果取决于其内部含有的营养成分的种类、数量与构成。
而且，食物在被人体吸收前，先要经过消化分解，在此过程中其外形会被完全破坏掉，分解为各种成分。
其中对人体有益的成分会被吸收，而其他成分则会排出体外。
野菜——绿色食品野菜是绿色食品吗？我国对绿色食品的范畴是有明确规定的，绿色食品在生产过程中限制使用或完全禁止使用化肥、农药、兽药、饲料添加剂和食品添加剂等化学制品。
野菜虽然生在野外，未受人为耕作的影响，但并不代表绝对安全。
某些野菜中天然存在一定的毒素，食用方法不当会影响健康。
黑芝麻——黑发常吃黑芝麻能有乌黑秀发吗？长出白发的毛囊内黑色素细胞变性、消亡，黑色素细胞产生黑色素的能力也随之降低，故这个毛囊中再长出的毛发就不带黑色素了。
目前尚无明确的实验证实，任何食物或药物能增加毛囊中黑色素的含量，也就是说没法让银发变成乌发。
尽管黑芝麻本身含有不饱和脂肪酸以及其他的营养物质，但它油脂含量太高，因此不建议大家多吃。
水——保质期凉白开有“保质期”吗？凉白开水的保质期在16～24小时内。
虽然水在烧开的过程中会将致病微生物杀死，但是在储存过程中又会有新的致病微生物产生。
所以应该尽快喝掉，如果是放置在无盖的杯子或容器中，应尽量在16小时内喝掉，即便放置在干净、相对密封的容器里，最好也不要超过24小时。
鱼虾蟹贝——嘌呤鱼虾蟹贝是高嘌呤食物吗？ YES不少人认为，鱼虾蟹贝热量低不长肉，味道还特鲜美，因此可以大吃特吃。
其实，大部分甲壳类水产品都属于高嘌呤食物，比如贻贝、生蚝、皮皮虾、牡蛎、扇贝等，贻贝的嘌呤含量十分高，达413.5m g/100g，比猪肝还高。
砂糖橘——酸奶砂糖橘和酸奶不能同食吗？对于大多数人来说，砂糖橘和酸奶单独吃没问题的话，一起吃也不会有什么问题。
人体内本身含有一定的胃酸，胃酸的酸度要比水果的酸度高很多，并不需要担心砂糖橘的酸度影响消化。
人最吃动物肝脏有益健康吗
人最吃动物肝脏有益健康吗?
动物的肝脏含有大量的蛋白质,如果吃大量的肝脏,那么体内的蛋白质含量就会上升,蛋白质累计到成年后,可能引发心脑血管病。
吃核桃有利于睡眠吗?
核桃是一种滋养强壮品,对人体神经衰弱、健忘、失眠、多梦和饮食不振有益。
每日早晚各吃些核桃仁,或取核桃仁、黑芝麻捣碎,日服2次,每次10克,有利睡眠。
菠菜有助于降压吗?
菠菜含大量胡萝卜素、钾和维生素C等抗氧化物,有助减慢自由基对血管的伤害,其中丰富的钾更有助降血压。
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谈动物肝脏与人体健康摘要：动物肝脏中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、血红素铁和人体需要从食物中摄取的多种脂肪酸，适量科学地食用动物肝脏不仅能全面补充营养，还能对肝病和神经衰弱、营养素缺乏引起的一系列疾病等起到辅助治疗的作用。
但凡事都有其两面性，食物也不列外。
不合理地食用动物肝脏也可能给人体造成一些负面影响，所以，适量科学食用动物肝脏是充分实现其价值的关键所在。
关键字：动物肝脏、高营养价值、疾病辅助食疗、科学饮食前言：随着中国人生活水平的日益提高，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的，如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。
因此，选择好的食材显得尤为重要。
几次全国营养调查显示，我国居民膳食中维生素A、B2、钙及血红素铁的摄入不足是最明显的缺陷。
有专家建议：如果在饮食中注意适当食用动物肝，对改善膳食缺陷将大有益处。
现如今，却有许多人因为对动物肝脏在认识上存在的误区而放弃食用。
本文将从动物肝脏的种类及营养价值、动物肝脏的食疗作用和食用动物肝脏应该注意的事项等方面来展开论述，以更全面地认识动物肝脏，更科学地利用动物肝脏改善饮食结构，维持身体健康。
正文：1.动物肝脏及其营养价值1.1动物肝脏所谓肝脏，其实就是指动物体内的肝，其中比较常见且可以食用的有哺乳动物肝脏中的牛肝、羊肝、猪肝，家禽肝脏中的鸡肝、鸭肝、鹅肝，以及鱼肝。
许多人认为是动物体内的主要解毒器官，食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外，所以肝脏中会有一部分有毒物质残留，对人体有害。
殊不知，动物肝脏的营养成分是极其丰富的，其他食物难以代替。
1.2.动物肝脏的营养价值1.2.1 蛋白质动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。
1.2.2 维生素A维生素A具有维持视觉正常功能、维护上皮组织细胞健康、维持骨骼正常生长与发育以及促进生长与生殖等功效，而动物肝脏堪称是食品中的“维生素A之王”。
维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。
人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。
1.2.3 铁元素铁元素在人体中具有造血功能,参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成,促进生长;铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用。
作为补血佳品，动物肝脏中铁的食量极高以每百克可食部分计算。
鸭肝含铁最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。
铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。
动物肝中的铁不仅数量多，而且比较容易吸收。
此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，使人面颊红润、精神振作。
1.2.4 脂肪酸动物肝脏中最据价值的应当是动物肝脏中含有的种类丰富的脂肪酸，必需脂肪酸与蛋白质、维生素一样，起缺乏和不平衡会破坏集体调节机制，其失衡是导致慢性疾病高发的原因之一。
据权威研究显示，不同动物肝脏中含有大量的脂肪酸，其中鲫鱼肝中有20种脂肪酸，草鱼肝中有22种脂肪酸，羊肝中有18种脂肪酸，鸡肝中有12种脂肪酸，猪肝中有16种脂肪酸，鹅肝中有19种脂肪酸。
【1】1.2.5 其他动物肝脏中还含有丰富的维生素和无机盐，如：维生素B2、叶酸、烟酸、锌、硒等。
2.动物肝脏的食疗作用2.1.几种动物肝脏的药理药效2.1.1 猪肝猪肝有养血、补肝、明目的功效，适用于气血虚弱、面色黄萎、缺血性贫血患者，以及各种眼病患者。
2.1.2 鹅肝鹅肝的含铜量是各类食物中最多的，而人体若缺铜则易发心脏病，所以，鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化，亦适宜少白发者食用。
［2］2.1.3 羊肝羊肝是维生素A含量最高的食物之一，能有效防治夜盲症、行囊角化症和干眼病。
2.1.4 牛肝牛肝中含有丰富的维生素PP，对扩张血管和降低胆固醇水平，并维护神经系统消化系统健康，对防治癞皮病、动脉硬化等有很好的作用。
［3］2.2 食疗的历史与种类据《周礼●天官》记载，我国周代就开始把医学分为4科，即“食医”、“疾医”、“疡医”和“兽医”，其中“食医”相当于现在的营养科医生。
我国也是世界上研究饮食科学最早的国家，并且形成了深厚丰广的专门文化，《皇帝内经》、《金匮要略》、《伤寒杂病论》和《神农本草经》等医学典籍都非常注重饮食与健康和疾病的相关作用；唐朝以后，更是涌现出以饮食保健为课题的许多专门著作，如孙思邈的《备急千金要方》、张鼎的《食疗本草》等。
历经3000多年的传承与发展，我国的食疗方法主要有脏器疗法、药茶疗法、药酒疗法、药粥疗法、药菜疗法、药饭疗法和药糕疗法等7种。
［4］2.3 以动物肝脏为主要材料的肝病辅助治疗食疗方2.3.1 食疗原理以脏养脏，以肝补肝的饮食治疗方法在我国已流传几千年。
因为动物肝脏所含蛋白质比瘦肉还多，所含维生素A、B1、B2、C及烟酸等亦比猪肉多很多倍，其所含的氨基酸与人体接近，并较易吸收利用，所以患肝病时经常食用动物肝脏不仅能较好补充营养素，而且能治疗急性肝炎。
此外，尚可治疗小儿疳积、肝郁胁痛、夜尿遗精、贫血、水肿、夜盲眼疾等多种疾病。
中医采用动物肝脏配上一定的中草药，既利于肝脏病康复，又利于治疗临床兼症，很值得在日常生活中使用。
2.3.1 食疗方举例现列举常用食疗方如下：1鲜珍珠草60g(干品30 g)，猪肝100～150g，加水煎汤，饮汤吃猪肝，能平肝清热，利水消肿，对病毒性肝炎急性期患者可每日服食1次，连服10d。
2独脚金(疳积草)全草15 g，猪肝100g切片，水知量煮汤，饮汤食肝，能健脾消食，对小儿消化不良、疳积、肝炎食欲不振、夜盲均有疗效。
3合欢花(豆科植物合欢的花或花蕾)干品10g加浸泡4～6h，猪肝100～150g切片，加食盐少许，共放碟中，隔水蒸熟，能消风明目，舒郁理气，养肝安神，对慢性肝病失眠、胁痛、肝区叩击痛者有效。
4绿豆50g，猪肝100g，大米及水适量，共煮粥，加食盐少许，食绿豆猪肝粥，能养血和脾，利水消肿，对脚气病水肿、肾病水肿、肝病腹胀及下肢肿、尿少者有一定效果。
5鲜马鞭草60g(干品30g)，猪肝100～150g，均切碎，加食盐调味，隔水蒸熟服食之，每日1次，对肝病患者的阴痒、经闭、白带过多，用3～4次后有显效。
6菟丝子15g，以纱布3层包好，鸡肝3～5副，大米及水适量，煮粥，加食盐调味，能补肝肾，益精气，菟丝子鸡肝粥对肝病患者腰膝酸软、视力减弱有效。
对阳痿、遗精、夜多小便、遗尿症可用雄鸡肝，煮熟时加葱、空腹服用效佳。
7鲜兔肝1副、米300g和豉汁，如常煮粥食，能治肝肾气虚、风热上攻。
8枸杞子(鲜)100g加猪肝150g，煮成美味菜汤，是清热解毒、明目养血之食疗验方。
9决明子10g纱布包好，与兔肝1～2副煮汤，治夜盲、眼结膜炎、小儿角膜软化症、习惯性便秘、小儿疳积效果满意。
无兔肝时可用鸡肝2～3副代替。
桑叶猪肝汤，治肝风、目疼痛。
蕤仁5g加牛肝150～200g煮汤治目肝眦烂、雀目、迎风流泪。
10谷精草15～30g加羊肝100～150g切片，煎汤，能益血补肝，明目退翳，治小儿角膜软化症、夜盲、风热赤眼；偶可用朱砂蒸鸡肝，亦可起同样功效。
11瓦楞子研成粉末，与鸡肝2～3副拌匀，碟载，隔水蒸熟服食，对肝病兼有淋巴结核者可用，对小儿疳积、佝偻病、痿黄病、产后贫血均有效。
12肉桂2～3 g，雄鸡肝2～3副，放炖盅内盖紧，隔水炖熟，肉桂炖鸡肝，治肾气虚乏、脐腹疼痛、夜多小便，能补肝肾、主起阴及补中益气。
［5］3.食用动物肝脏六大注意●选用健康动物的肝脏购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。
肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩、坚硬，或胆管明显扩张，流出污浊的胆汁或见有虫体等，都可能为病态肝脏，不宜食用。
健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
●食用前需彻底清洗先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。
如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。
然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。
●烹调时要煮熟炒透烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。
要做到煮熟炒透（使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好），以确保食用安全。
●不可与维生素C同用动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
●吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。
可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
●摄入应适量以猪肝为例，每周食用两次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
如果成人一次或连续摄入的维生素A超过100倍推荐摄入量，儿童一次或连续摄入超过20倍推荐摄入量，就容易发生急性毒性反应，出现恶心、呕吐、肌肉僵硬、视觉模糊等症状。
如果成人长期且每次摄入维生素A均超过推荐摄入量10倍，则可能出现慢性毒性反应，症状为头疼、脱发、皮肤瘙痒等。
4 小结《内经》中说：“上古之人，其知道者，法与阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。
”意思是说，养生之道，贵在顺乎自然，恬淡虚无。
有了此等心态，再将中华博大精深的饮食文化融入日常生活中，结合现代科学研究成果，合理安排饮食结构，必能调节体质，维持身体健康。
参考文献：【1】刘安军不同动物肝脏中脂肪酸成分分析［A］中国食物与营养 2010.1【2】田东宇编著饮食内经京华出版社 2005.5【3】高溥超主编食物营养之最中国农业科学技术出版社 2004.5【4】梅雨霖傅宝英编著家庭保健食疗东方出版社 2009.6【5】匡调元著中华饮食智慧上海世界图书出版公司 2010.2。