食品营养与健康营养配餐优秀课件

DRIs的4个指标及含义 • RNI——推荐摄入量 • AI——适宜摄入量 • EAR——平均摄入量 • UL——最高可耐受量
营养配餐的依据
2.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（2007年） 食谱设计的原则
营养配餐的依据
3.食物营养成分表--计算食谱 ➢编制食谱-将营养素需要量转换为食物需要量 ➢评价食谱-用食物的量换算出营养素的量 举例：计算500g芹菜中蛋白质含量，已知芹菜可食部 位的比例为67%。 食计物算某：营查养食素含物量营=养食成物分重表量，×可芹食菜部蛋位白×质该含营量养为素0含.8量g//100g 100g，因此500g芹菜蛋白质含量 =500g×67%×0.8g/100g=2.68g
营养状况影响民族竞争力
从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人 民的体质、智能、发育和健康，还影响着整个 民族的竞争力与创造力及社会的文明进步和经 济发展。
健康是人类最大的财富，有这样一个很生 动譬喻：一个人毕生从事的事业、家庭、财产 等等可以描述成下面这样一个巨大的数字：前 面是一个1，后面有无数个零。第一个数字1代 表健康，如果失去了1，一切都会变成零。
健康人 第三状态人(亚健康状态) 病人
食谱分类
个体、群体 食物种类、食物数量、营养素数量 一日食谱、一周食谱、一段时间食谱
营养配餐考虑因素
年龄 性别 劳动强度 生理状态 疾病情况 经济水平、饮食习惯、市场情况、食堂设备、
炊事员技术、民族习惯、地方习惯
营养食谱的制定原则
1.营养均衡：包括数量充足、种类齐全、比例适宜， 搭配合理 2.餐次分配合理：定时定量进餐，三餐比例适宜 3.强调食物多样化：每日18种食物以上 4.考虑就餐者习惯，口味，及时更换和调整食谱 5.考虑季节和市场供应情况，兼顾经济条件 6.注意食品安全卫生
健康长寿不靠高科技
18年前,作为中国卫生部官员的一位医生 赴美深造。他到达美国之后,有两个问题让他 困惑不解：
美国富人瘦,穷人胖; 美国的研究证明,医学的高科技化对美国 人健康长寿的贡献竟然非常有限。
美国人之所以在总体上比中国人健康水
平高,其原因是许多美国人一生都在不断进行
健康投资。 —— 《最大回报:健康投资》
营养配餐的依据
1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是每日平均膳食营养素摄入量的一
组参考值，是营养配餐中能量和主要营养 素需要量的确定依据。 编制营养食谱时，首先要以DRIs为依据， 一般以能量需要量为基础，制定出食谱后， 再以各营养素DRIs为参考，评价食谱制定 的是否合理，如果相差不超过10%，说明 食谱合理可用，否则需加以调整。
“预防胜于治疗,牢记营养经济学”。2001年全国 卫生资源消耗6100多亿,因疾病、伤残等造成的损失 约7800亿,总计约14000亿。
国家卫生部统计信息《第三次国家卫生服务调 查分析报告》,中国人因健康引起的直接或间接经济 失高达8000多亿元/年,相当于每年GDP的7%左右。
研究表明:在疾病的预防工作上投资1元钱,就可 以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。
什么是营养平衡
热能摄入与热能消耗的平衡 三大产热营养素的合理百分比 动物蛋白与植物蛋白的平衡 成酸性食物与成碱性食物的平衡
食物的搭配（食物多样化）
1、粗细搭配 2、荤素搭配 3、颜色搭配 4、种类搭配 5、酸碱搭配 6、味道搭配 7、干稀搭配
合理的膳食制度和Βιβλιοθήκη Baidu惯
健康生活增寿 25 年
20世纪,美国人的平均寿命延长了30岁,这 不是先进发达的现代医学科技带来的。事实上 美国的医疗服务系统只使美国人的寿命延长了 5年;而正是健康教育、提倡健康的生活方式,各 种服务于民众的预防和公共卫生措施使得当今 的美国人多活了25年!
• 现代医学科技和庞大的医疗系统并没有 对您的健康帮太多的忙。
食品营养与健康营养配餐优秀课件
项目五 营养配餐
第一章 概念
按照人们身体的需要，根据食 物中各种营养物质的含量，设 计一天、一周或一个月的食谱， 使人体摄入的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质 等几大营养素比例合理，即达 到平衡膳食。
营养配餐是实现平衡膳食的具体措施。
落实：营养素参考摄入量的应用 平衡：根据需求，达到膳食平衡 健康：指导人们获取合理营养
健康就是 GDP
根据世界银行的测算 ,在过去40年中,世界经济 增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的 经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。
全国城乡居民因疾病、损伤和早逝造成的经济 损失,相当于国民生产总值的8.2%,相关的医药费消 耗相当于GDP的6.4%,可见健康就是GDP。
健康损失 1年8000 亿
• 真正使你受益的是健康教育传递给您的 科学信息,正是它指导您如何进行健康投资, 在亚健康和疾病状态下及时寻求真正有效 的帮助。
膳食平衡
学习营养学知识 ,接受平衡膳食的观念可以预防 许多疾病。
在北欧国家芬兰,有一个省非传染性疾病的发病 率很高,芬兰将该省作为这些疾病重点防治的试点省, 5年内用于宣传教育和防治措施的经费约投入了100 万美元。此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢 血发生偏瘫的患者数目大幅度减少,五年内总共节省
了600万美元的医疗支出。
牢记 “预防重于治疗”的原则,加强 健康教育,使人民接受平衡膳食、贯彻 健康的生活方式。这对提高全民健康 素质极其重要!
聪明人投资健康 , 明白人爱护健康 , 普通人漠视健康 , 糊涂人透支健康 !
如何学习 营养配餐？
1、了解常见各大类烹饪原料的特点 2、了解营养配餐的理论依据 3、掌握合理营养配餐的原则 ※4、掌握营养食谱编制方法 ※5、掌握食谱的营养评价和调整方法
营养配餐的依据
4.营养平衡理论-评价食谱 营养平衡的理论基础是DRIs • （1）膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物
必须保持一定的平衡比例 • （2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保
持一定的平衡比例。 • （3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多
不饱和脂肪酸之间的平衡比例。1:1:1
食 谱 制 定
人群的分类