食品营养与健康营养配餐优秀课件
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营养及营养配餐PPT课件
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❖ 2、蜂蜜苹果水。取5个苹果去皮，切小块， 加水1升，煮沸5分钟，自然冷却到40℃， 加适量蜂蜜搅拌均匀，每天多次少量饮用。
❖ 3、喝大量温开水。
❖ 孕妇出现容易疲劳、嗜睡的饮食要点，加 强铁的摄取，多食用红色的肉类，如猪肉、 牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、莲子、红苋 菜、红豆等，但以动物类食物更佳。
❖ 1、可以帮助人体排出体内毒素，有利 于怀孕的食物。
❖ 新鲜的蔬菜汁、果汁 ❖ 海藻类 ❖ 韭菜 ❖ 豆芽 ❖ 鱼、虾、山药
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5
❖ 2、对受孕不利，应酌情减少甚至停止摄 取的食物
❖ 茶、咖啡、酒、可乐
❖ 大豆制品（不超50克，豆浆不超500毫升） ❖ 青木瓜
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❖ 第二节 孕妇营养
❖ （一）孕期营养对妇女健康的影响
❖ 妊高症的饮食调理：
❖ 1、均衡饮食，加强孕期营养。
❖ 2、控制钠盐的摄入
❖ 3、三高一低饮食。（高蛋白、高钙、高钾
及低钠饮食。
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❖ 降压食谱：拌茄子、酸甜三文鱼
❖ 缓解水肿的食谱：瓜皮汤、凉拌萝卜
❖ 瓜皮汤材料：老玉米须30克，红小豆150 克、西瓜白色内皮250克、冬瓜皮250克。
❖ 凉拌萝卜材料：白萝卜、洋葱、小黄瓜、 醋、冰糖、葡萄干。
❖ 1、孕期营养不良易致营养缺乏症 ❖ 妊娠妇女基础代谢增强，消化道蠕动降低，
消化液分泌减少，易导致消化不良和便秘，再加 上妊娠早期带有食欲不振、恶心、呕吐等现象， 如不注意补充营养，易致营养不良。临床上最多 见的有缺钙引起的骨质软化，缺铁引起的缺铁性 贫血等。
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❖ （二）母体营养情况对胎儿与婴儿的影响
❖ 4、增加乳酸菌的摄取，直接喝酸奶，多吃蔬菜、 水果。
营养与配餐课件ppt课件
哺乳期妇女应增加富含优质蛋白质及 维生素A的动物性食物和海产品，选 用碘盐。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
2024版《营养配餐》PPT课件
02
食物营养成分与功能介绍
碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素
碳水化合物
提供能量、维持血糖稳定、 节约蛋白质作用、抗生酮 作用等。
脂肪
供给能量、促进脂溶性维 生素吸收、维持体温和保 护脏器等。
蛋白质
构成组织和器官的重要成 分、调节生理功能、供给 能量等。
维生素、矿物质等微量元素作用
维生素
参与体内多种代谢过程、维持正常生 理功能、增强免疫力等。
目的
通过合理的食物搭配，提供均衡的 营养，维持身体健康，预防疾病。
均衡膳食对健康影响
01
02
03
提供全面营养
均衡膳食能够提供人体所 需的各种营养素，包括蛋 白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等。
维持身体机能
合理的营养摄入有助于维 持身体各系统的正常功能， 如消化、循环、免疫等。
预防疾病
均衡膳食能够降低患肥胖、 糖尿病、心血管疾病等慢 性疾病的风险。
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
பைடு நூலகம்
提升菜品口感和外观 通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
利用社区宣传栏、广播、网络等多种渠道，普及营养知识和健康饮食理
念。
02
开展健康烹饪技能培训
组织社区居民参加健康烹饪技能培训，提高居民烹饪水平和营养搭配能
力。
03
推广健康生活方式
鼓励社区居民积极参加体育锻炼、保持良好的作息习惯，形成健康的生
食品营养学第12章营养配餐PPT
特殊疾病的营养配餐
糖尿病营养配餐
控制总热量和碳水化合物 的摄入，增加膳食纤维的 摄入，保持血糖稳定。
高血压营养配餐
限制钠盐的摄入，增加钾、 镁、钙等矿物质的摄入， 降低血压。
肥胖症营养配餐
控制总热量和脂肪的摄入， 增加膳食纤维和蛋白质的 摄入，促进减重。
运动员的营养配餐
力量型运动员营养配餐
01
提供高蛋白、高热量、低脂肪的食物，增加肌肉力量和爆发力。
营养配餐的历史与发展
古代营养配餐
在古代，人们已经开始注重饮食与健康的关系，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原 则，强调食物种类的丰富和平衡。
现代营养配餐
随着营养学的发展，现代营养配餐更加注重科学性和个性化。人们通过了解各种食材的营养成分和烹饪方法，制 定出更加符合个人需求的营养配餐方案。同时，一些高科技手段如大数据、人工智能等也被应用于营养配餐中， 提高了配餐的准确性和便捷性。
碳水化合物摄入量
评价膳食中碳水化合物的来源、种类和摄入量， 及其对血糖和能量的影响。
膳食能量摄入量评价
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能量摄入总量
评估膳食提供的总能量是否满足人体日常活动需 要。
能量来源比例
分析膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能 量比例是否合理。
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能量摄入与消耗平衡
评价膳食能量摄入与人体能量消耗之间的平衡关 系。
制定和完善相关法规和标准，规范营养配餐行业的行为和管理，保障公众健康。
社会共治与合作
政府、企业和社会各界共同参与营养配餐的治理和合作，形成社会共治的良好局面。
THANKS
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REPORTING
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选择新鲜、多样化的食物，以谷 类为主，多吃蔬菜、水果和薯类， 常吃奶类、豆类或其制品，适量 吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉
学生饮食健康与营养搭配 PPT课件
“少污染”：少吃油条，少用铅笔，避免摄入重金 属和化学品。
“多营养”：多吃鱼类（尤其是深海鱼）、坚果 （如核桃）、种子（如大豆）和蛋类（如鸡蛋）；其 次是肉类、动物肝脏、绿叶蔬菜和低糖水果、补充维 生素等。
学生“七星”健康食品—富含DHA
• 鱼头 • 腔骨：骨髓特别补脑 • 三文鱼 • 散养鸡蛋：散养的鸡吃虫子和草 • 马齿苋 • 生核桃：现砸现吃 • 亚麻籽
学生饮食健康与营养搭配
膳食金字塔
1. 喝水1~2杯
2. 半小时后，从柚子、樱桃、草莓、火龙果、 苹果、橘子、梨、葡萄、石榴、木瓜、猕猴桃 中任选1~2种
3. 再从生核桃、生花生、（散养）鸡蛋、鸭 蛋、鹌鹑蛋中任选1~2种，吃八成饱。
1. 早餐一定要吃。
2. 早餐应以多补充热量为主，主食以鸡 蛋、肉包、面包等为主，辅以牛奶、豆 浆和稀饭，菜肴可搭配肉丝、豆芽等。
学生营养配餐——晚餐
1. 喝水1胡萝卜、西兰花、茄子、青椒、洋葱、 甘蓝中任选1~2种。 3. 喝汤。从海藻汤、蘑菇汤、鱼头、腔骨中任 选1~2种，吃八成饱。
“少糖碳”：尽量避免各种精致糖和淀粉。
“少刺激”：不抽烟、少喝酒、少喝咖啡。
3. 早餐要吃饱吃好。
学生营养配餐——午餐
1. 喝水1~2杯。 2. 半小时后，从生绿叶蔬菜（马齿苋）、西红柿、 黄瓜、胡萝卜、西兰花、茄子、青椒、洋葱、甘蓝 中任选1~2种。 3. 再吃肉类和鱼类。从羊肉、牛肉、鱼类（三文 鱼）、蛋类、豆腐中任选1~2种。 4. 如果还不够，吃薯类、豆类、糙米，任选一种， 吃八成饱。
“多营养”：多吃鱼类（尤其是深海鱼）、坚果 （如核桃）、种子（如大豆）和蛋类（如鸡蛋）；其 次是肉类、动物肝脏、绿叶蔬菜和低糖水果、补充维 生素等。
学生“七星”健康食品—富含DHA
• 鱼头 • 腔骨：骨髓特别补脑 • 三文鱼 • 散养鸡蛋：散养的鸡吃虫子和草 • 马齿苋 • 生核桃：现砸现吃 • 亚麻籽
学生饮食健康与营养搭配
膳食金字塔
1. 喝水1~2杯
2. 半小时后，从柚子、樱桃、草莓、火龙果、 苹果、橘子、梨、葡萄、石榴、木瓜、猕猴桃 中任选1~2种
3. 再从生核桃、生花生、（散养）鸡蛋、鸭 蛋、鹌鹑蛋中任选1~2种，吃八成饱。
1. 早餐一定要吃。
2. 早餐应以多补充热量为主，主食以鸡 蛋、肉包、面包等为主，辅以牛奶、豆 浆和稀饭，菜肴可搭配肉丝、豆芽等。
学生营养配餐——晚餐
1. 喝水1胡萝卜、西兰花、茄子、青椒、洋葱、 甘蓝中任选1~2种。 3. 喝汤。从海藻汤、蘑菇汤、鱼头、腔骨中任 选1~2种，吃八成饱。
“少糖碳”：尽量避免各种精致糖和淀粉。
“少刺激”：不抽烟、少喝酒、少喝咖啡。
3. 早餐要吃饱吃好。
学生营养配餐——午餐
1. 喝水1~2杯。 2. 半小时后，从生绿叶蔬菜（马齿苋）、西红柿、 黄瓜、胡萝卜、西兰花、茄子、青椒、洋葱、甘蓝 中任选1~2种。 3. 再吃肉类和鱼类。从羊肉、牛肉、鱼类（三文 鱼）、蛋类、豆腐中任选1~2种。 4. 如果还不够，吃薯类、豆类、糙米，任选一种， 吃八成饱。
食品营养学--营养配餐 ppt课件
ppt课件
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根据食谱的制订原则，食谱的评价应该包括以下 几个方面：
1）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类 多样化？
2）各类食物的量是否充足？ 3）全天能量和营养素摄入是否适宜？ 4）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋
白质的供应？ 5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？ 6）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能
第十二章 营养配餐与食谱编制
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一、营养配餐概述
1、营养配餐：按人们身体的需要，根 据食物中各种营养物质的含量，设计一 天、一周或一个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等几大营养素比例合理，即达 到平衡膳食。
ppt课件
2
2、营养配餐的目的和意义
（1）将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体 落实到用膳者的每日膳食中，摄入足够又防 止过高摄入。
（2）可根据群体对各种营养素的需要，合理选 择各类食物，达到平衡膳食。
（3）通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员 有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计 划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
ppt课件
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3、营养配餐的理论依据
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 食物成分表 营养平衡理论 ⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡； ⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例； ⑶ SFA：PUFA：MUFA之间的平衡
等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A
和B族维生素。
ppt课件
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第三类：豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类， 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B 族维生素。
《营养配餐》课件
《营养配餐》PPT课件
欢迎来到《营养配餐》PPT课件。通过这个课件，我们将深入探讨营养、健康 饮食和营养配餐的重要性。让我们一起开始吧！
营养概述
什么是营养？人体需要哪些营养物质？不同营养物质对人体的作用是什么？ 让我们来一探究竟。
营养素分类
碳水化合物
提供能量和纤维，主要来源于谷物、面包、 米饭等。
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晚餐配餐实例
晚餐时的营养搭配，让您充满能量度过每个夜晚。
4
三餐中的点心配餐实例
教您如何选择营养丰富的点心，让您在两餐之间享受美味的同时保持饱腹感。
营养相关注意事项
营养不良的表现和预防方法
了解营养不良的迹象和如何预防，让身体始终保持健康。
营养过剩的表现和处理方法
了解营养过剩的影响和处理方法，保持身体的平衡和健康。
制定饮食计划
根据个人需求和目标，设计健康饮食计划。
饮食原则
遵循饮食原则，保持均衡的营养摄入。
饮食搭配
了解每餐中不同食物的比例和分配。
营养素搭配
掌握食物中不同营养素的相互作用和搭配原则。
营养配餐实例
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早餐配餐实例
为您展示一些早餐的营养搭配，让您每天都有一个美味营养的开始。
2
午餐配餐实例
午餐时刻的营养配餐实例，让您保持活力和专注力。
常见饮食误区及纠正方法
纠正常见的饮食误区，让您的饮食更加科学和健康。
结语
通过本课程，我们深入了解了营养的重要性和健康饮食的指南。希望大家能意识到健康饮食的价值，并 积极养成良好的饮食习惯。
பைடு நூலகம்
蛋白质
构建和修复组织，主要来源于肉类、豆类、 蛋类等。
脂肪
维持能量平衡和保护内脏器官，主要来源于 坚果、鱼类、橄榄油等。
欢迎来到《营养配餐》PPT课件。通过这个课件，我们将深入探讨营养、健康 饮食和营养配餐的重要性。让我们一起开始吧！
营养概述
什么是营养？人体需要哪些营养物质？不同营养物质对人体的作用是什么？ 让我们来一探究竟。
营养素分类
碳水化合物
提供能量和纤维，主要来源于谷物、面包、 米饭等。
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晚餐配餐实例
晚餐时的营养搭配，让您充满能量度过每个夜晚。
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三餐中的点心配餐实例
教您如何选择营养丰富的点心，让您在两餐之间享受美味的同时保持饱腹感。
营养相关注意事项
营养不良的表现和预防方法
了解营养不良的迹象和如何预防，让身体始终保持健康。
营养过剩的表现和处理方法
了解营养过剩的影响和处理方法，保持身体的平衡和健康。
制定饮食计划
根据个人需求和目标，设计健康饮食计划。
饮食原则
遵循饮食原则，保持均衡的营养摄入。
饮食搭配
了解每餐中不同食物的比例和分配。
营养素搭配
掌握食物中不同营养素的相互作用和搭配原则。
营养配餐实例
1
早餐配餐实例
为您展示一些早餐的营养搭配，让您每天都有一个美味营养的开始。
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午餐配餐实例
午餐时刻的营养配餐实例，让您保持活力和专注力。
常见饮食误区及纠正方法
纠正常见的饮食误区，让您的饮食更加科学和健康。
结语
通过本课程，我们深入了解了营养的重要性和健康饮食的指南。希望大家能意识到健康饮食的价值，并 积极养成良好的饮食习惯。
பைடு நூலகம்
蛋白质
构建和修复组织，主要来源于肉类、豆类、 蛋类等。
脂肪
维持能量平衡和保护内脏器官，主要来源于 坚果、鱼类、橄榄油等。
饮食营养与健康精品PPT课件
依据《中国居民平衡膳食宝塔》
将以下常用调料每日摄入量进行比较
。 调料 摄入标准 实际摄入量 存在食物 影响
专家建议
油脂
25g
食盐
6g
味精
5g
60g-80g 15g-50g 8g-10g
肉类，油 炸食品炒 菜用油等
导致肥胖、 每天吃三分之一动物 高血压等 油，三分之二植物油。
几乎所有 结石，血 炒菜时应在菜肴即将
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第一篇 营养基础知识
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营养知识
什么是营养： “营”是谋求、“养 ”是养生，也就是“ 谋求养生”。
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营养 营养素 必需营养素
营养：即“谋求养生”，就是生物体从外界获取食物
，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有 益的物质作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体 力活动需要的整个过程。
营养素：食物经过消化、吸收和代谢能够维持生命活
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营养膳食
营养膳食具体讲是：营养素种类齐全，数 量充足，且比例适合人体的需要。这样使人体 对营养的需求与膳食供给之间建立良好的平衡 关系达到合理营养的目的。
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人
们
身
吃
体
得
却
越
越
来
来
越
越
好
坏
了
了
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据《中国居民营养与健康现状》 报告显示
人均寿命
世界人均寿命是 70岁；
日本人均寿命是 87岁；
我国人均寿命是 67岁；
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第五层 油脂类： 每天不超过25克
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菌藻类：具有多种保健 功能，在膳食中应经常食用 每人每天盐的摄入量不超过6克 。
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第二篇 健康饮食
食品营养学 营养配餐与食谱制定ppt课件
量
的
确 定
营养素核算与矫正
营养食谱形成
（一）相关计算
1、日能量需要量的计算：
➢ 查营养素参考摄入量表 ➢ 基础代谢率推算 ➢ 体质指数推算
查营养素参考摄入量表
健康人群热能需要量从中国营 养学会公布的《中国居民膳食 营养素参考摄入量DRIs》中可 以查询到不同性别、不同年龄 段用餐者的能量需要量。
平衡膳食、合理营养
✓ 营养平衡 ✓ 有吸引力 ✓ 易消化 ✓ 合理的膳食制度 ✓ 考虑经济条件和市场供应情况
（一）保证营养平衡
◆要满足人体能量与营养素的需求：
能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素要符合DRIs的标准。 浮动范围在标准的正负10%以内。 ◆提供能量的食物比例要适当：
蛋白质占10~14%、脂肪占20~30%、碳水化合物占55~65%、 优质蛋白占1/3以上、植物油占1/2以上。 ◆三餐能量分配合理：
活动
动
活动 动
消瘦
３０
３５
４０ ４０～４５
正常 ２０～２５ ３０
３５
４０
肥胖 １５～２０ ２０～２５ ３０
３５
成人活动水平分级表 （2000年中国营养学会制定）
活动强度 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
职业工作 时间分配
75%时间坐或站立 25%时间站着活动
25%时间坐或站立 75%特殊职业活动
40%时间坐或站立 60%特殊职业活动
工作内容举例
办公室工作、修电器 钟表、售货员、酒店 服务员、实验室操作、 讲课 学生日常活动、汽车 驾驶、电工安装、车 床操作、金工切割等 非机械化农业劳动、 炼钢、舞蹈、体育活 动、装卸、采矿等
例１：胡先生，４０岁，身高１７２cm，体重6８Ｋg，从事中 等体力活动．求其每日所需总能量。
营养配餐(课件)
营养配餐课件一、引言随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养健康已成为人们关注的热点话题。
合理的营养配餐对维护人体健康、预防疾病具有重要作用。
本课件旨在介绍营养配餐的基本原则和方法，帮助大家更好地了解和掌握营养配餐的知识，以实现健康饮食的目标。
二、营养配餐的定义营养配餐是根据人体生理需求、能量消耗和营养素的供给量，合理搭配食物种类和数量，以实现均衡摄入各类营养素的饮食方式。
营养配餐旨在满足人体生长发育、生理功能和日常活动所需的能量和营养素，预防和纠正营养缺乏病，维护人体健康。
三、营养配餐的基本原则1.多样化：食物种类丰富，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼肉、豆类、奶类、坚果等，以确保摄入各类营养素。
2.均衡：合理搭配食物，确保能量和营养素的摄入与人体需求相匹配，避免营养过剩或不足。
3.定量：根据个人年龄、性别、体重、身体活动量等，计算每日所需能量和营养素，合理分配至三餐和加餐。
4.合理烹调：采用健康的烹调方法，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、烧烤等高脂烹调方式，以降低油脂摄入。
5.适量运动：保持适量的身体活动，促进能量消耗，提高新陈代谢，增强身体健康。
四、营养配餐的方法1.制定饮食计划：根据个人需求和目标，制定每日饮食计划，包括三餐和加餐的食物种类、数量和烹调方法。
2.食物搭配：合理搭配主食、副食和蔬菜水果，确保摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3.控制能量摄入：根据个人体重和身体活动量，计算每日所需能量，合理控制饮食摄入，避免能量过剩。
4.注意餐次分配：早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少，加餐适量，保持血糖稳定，避免饥饿感。
5.增加膳食纤维：多吃富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果、豆类等，促进肠道蠕动，预防便秘。
6.适量摄入水分：每天保证充足的水分摄入，以维持生理功能和代谢需求。
五、营养配餐的注意事项1.避免偏食：不偏食、不挑食，尽量摄入各类食物，以确保摄入充足的营养素。
2.适量摄入油脂：合理摄入植物油，减少动物脂肪摄入，以降低心血管疾病风险。
2024版营养配餐与食谱ppt课件
营养配餐与食谱ppt 课件•营养学基础知识•营养配餐原则与方法•食谱设计技巧与实践•特殊情况下营养配餐策略•营养配餐软件工具介绍及应用•总结回顾与拓展延伸目录CONTENTS01营养学基础知识矿物质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持神经、肌肉正常兴奋性，参与酶系统活动等。
参与人体代谢，维持正常生理功能，缺乏可引发疾病。
蛋白质构成人体组织器官，调节生理功能，提供能量。
碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用。
脂肪提供能量，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素吸收。
人体所需营养素种类及功能0102食物多样，谷类为主保证营养均衡，提供全面营养。
多吃蔬菜、水果和薯类提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维。
常吃奶类、豆类或其制品提供优质蛋白质和钙等营养素。
经常吃适量鱼、禽、蛋、…补充动物性蛋白质和脂溶性维生素。
清淡少盐，少饮酒保持健康饮食习惯，预防慢性疾病。
030405膳食指南与平衡膳食原则食物营养价值评估及选择了解食物营养成分，选择营养价值高的食物。
比较不同食物单位重量所含营养素多少，选择营养密度高的食物。
合理加工与烹调，减少营养素损失，提高食物消化吸收率。
保证食物新鲜、无污染，预防食物中毒和食源性疾病。
食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生学龄前儿童培养良好饮食习惯，保证营养均衡，预防营养素缺乏症。
孕妇、乳母增加蛋白质、钙、铁等营养素摄入，满足胎儿和婴儿生长发育需要。
婴幼儿提供充足蛋白质、维生素和矿物质，保证正常生长发育。
青少年增加能量和营养素摄入，满足生长发育和繁重学习任务需要。
老年人保持适宜体重，预防慢性疾病，注重食物易消化和吸收。
不同人群营养需求差异02营养配餐原则与方法确定能量和营养素摄入量目标根据个体情况设定能量摄入目标考虑年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素。
设定营养素摄入目标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
选择富含目标营养素的食材。
利用食物成分表或营养数据库查询食材营养成分。
《营养配餐课程》课件
研究不同食物中的营养成分，探索人 体对营养素的需求和利用，揭示营养 素与健康之间的关系。
营养学应用
根据不同人群的营养需求，制定个性 化的饮食方案，预防和治疗各种与营 养相关的疾病，提高人们的健康水平 。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的各类营养素， 保持人体健康和正常生理功能。
合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合 物等营养素的比例。
微量元素与维生素
确保摄入足够的微量元素和维生素 ，维持身体健康。
THANKS
感谢观看
《营养配餐课程》 ppt课件
目 录
• 营养学基础 • 营养配餐原则 • 营养配餐技巧 • 营养配餐实践 • 营养配餐注意事项
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物、营养素 与人体健康关系的科学，旨在指 导人们合理选择和搭配食物，满 足人体健康需求。
营养学的重要性
随着生活水平的提高，人们对健 康的关注度越来越高，营养学在 维护人类健康、预防疾病方面发 挥着重要作用。
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和 口味偏好，根据需求进行 配餐。
健康状况
考虑个体健康状况，如对 某些食物过敏或特殊疾病 需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育 需求，提供适宜的配餐方 案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入 量，保持适宜的体重。
营养素比例
根据不同的食材和烹饪方法， 掌握好火候，以保证食物的口 感和营养价值。
调味技巧
根据个人口味和食物的特点， 合理使用调味品，增加食物的 口感和美味度。
营养学应用
根据不同人群的营养需求，制定个性 化的饮食方案，预防和治疗各种与营 养相关的疾病，提高人们的健康水平 。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的各类营养素， 保持人体健康和正常生理功能。
合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合 物等营养素的比例。
微量元素与维生素
确保摄入足够的微量元素和维生素 ，维持身体健康。
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《营养配餐课程》 ppt课件
目 录
• 营养学基础 • 营养配餐原则 • 营养配餐技巧 • 营养配餐实践 • 营养配餐注意事项
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物、营养素 与人体健康关系的科学，旨在指 导人们合理选择和搭配食物，满 足人体健康需求。
营养学的重要性
随着生活水平的提高，人们对健 康的关注度越来越高，营养学在 维护人类健康、预防疾病方面发 挥着重要作用。
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和 口味偏好，根据需求进行 配餐。
健康状况
考虑个体健康状况，如对 某些食物过敏或特殊疾病 需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育 需求，提供适宜的配餐方 案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入 量，保持适宜的体重。
营养素比例
根据不同的食材和烹饪方法， 掌握好火候，以保证食物的口 感和营养价值。
调味技巧
根据个人口味和食物的特点， 合理使用调味品，增加食物的 口感和美味度。
营养及营养配餐6课件
食谱制定技巧
分析需求
根据目标人群的年龄、 性别、身体状况等分析
其营养需求。
确定主食
选择适合目标人群的主 食，注意控制热量和碳
水化合物的摄入。
搭配副食
根据主食的营养需求， 合理搭配蔬菜、肉类、
豆类等副食。
调整口味
根据个人口味和饮食习 惯，调整食物的口味和 烹饪方式，提高食欲。
04
营养配餐实践
学生营养餐配制
适量运动原则
适量运动是指通过适当的身体活动，促进身体健康和保持体重。
适量运动原则要求根据个人身体状况和健康目标，选择适合自己的运动方式，如散 步、慢跑、游泳等。
适量运动有助于提高代谢率，促进营养素的吸收和利用，同时还能增强免疫力，预 防疾病。
03
营养配餐技巧
食物选择技巧
01
02
03
新鲜度选择
优先选择新鲜、无污染的 食物，确保食物的营养价 值和安全性。
维生素来源
水果、蔬菜、谷类、 肉类等食物中富含各 种维生素。
矿物质来源
海产品、坚果、豆类 Hale Waihona Puke 水果和蔬菜等食物 中富含各种矿物质。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的营养素，保持
身体健康。
平衡膳食原则要求食物种类多样 化，摄入适量的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质等
的需求。
精准营养研究进展
精准营养是指根据个体的基因、 生理特征、生活方式等因素，为 其提供定制化的营养建议和饮食
方案。
精准营养的研究进展主要集中在 基因检测、代谢组学、大数据分 析等领域，以实现更精准的营养
评估和干预。
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什么是营养平衡
热能摄入与热能消耗的平衡 三大产热营养素的合理百分比 动物蛋白与植物蛋白的平衡 成酸性食物与成碱性食物的平衡
食物的搭配（食物多样化）
1、粗细搭配 2、荤素搭配 3、颜色搭配 4、种类搭配 5、酸碱搭配 6、味道搭配 7、干稀搭配
合理的膳食制度和习惯
健康就是 GDP
根据世界银行的测算 ,在过去40年中,世界经济 增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的 经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。
全国城乡居民因疾病、损伤和早逝造成的经济 损失,相当于国民生产总值的8.2%,相关的医药费消 耗相当于GDP的6.4%,可见健康就是GDP。
健康损失 1年8000 亿
营养状况影响民族竞争力
从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人 民的体质、智能、发育和健康，还影响着整个 民族的竞争力与创造力及社会的文明进步和经 济发展。
健康是人类最大的财富，有这样一个很生 动譬喻：一个人毕生从事的事业、家庭、财产 等等可以描述成下面这样一个巨大的数字：前 面是一个1，后面有无数个零。第一个数字1代 表健康，如果失去了1，一切都会变成零。
DRIs的4个指标及含义 • RNI——推荐摄入量 • AI——适宜摄入量 • EAR——平均摄入量 • UL——最高可耐受量
营养配餐的依据
2.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（2007年） 食谱设计的原则
营养配餐的依据
3.食物营养成分表--计算食谱 ➢编制食谱-将营养素需要量转换为食物需要量 ➢评价食谱-用食物的量换算出营养素的量 举例：计算500g芹菜中蛋白质含量，已知芹菜可食部 位的比例为67%。 食计物算某：营查养食素含物量营=养食成物分重表量，×可芹食菜部蛋位白×质该含营量养为素0含.8量g//100g 100g，因此500g芹菜蛋白质含量 =500g×67%×0.8g/100g=2.68g
• 真正使你受益的是健康教育传递给您的 科学信息,正是它指导您如何进行健康投资, 在亚健康和疾病状态下及时寻求真正有效 的帮助。
膳食平衡
学习营养学知识 ,接受平衡膳食的观念可以预防 许多疾病。
在北欧国家芬兰,有一个省非传染性疾病的发病 率很高,芬兰将该省作为这些疾病重点防治的试点省, 5年内用于宣传教育和防治措施的经费约投入了100 万美元。此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢 血发生偏瘫的患者数目大幅度减少,五年内总共节省
健康长寿不靠高科技
18年前,作为中国卫生部官员的一位医生 赴美深造。他到达美国之后,有两个问题让他 困惑不解：
美国富人瘦,穷人胖; 美国的研究证明,医学的高科技化对美国 人健康长寿的贡献竟然非常有限。
美国人之所以在总体上比中国人健康水
平高,其原因是许多美国人一生都在不断进行
健康投资。 —— 《最大回报:健康投资》
食品营养与健康营养配餐优秀课件
项目五 营养配餐
第一章 概念
按照人们身体的需要，根据食 物中各种营养物质的含量，设 计一天、一周或一个月的食谱， 使人体摄入的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质 等几大营养素比例合理，即达 到平衡膳食。
营养配餐是实现平衡膳食的具体措施。
落实：营养素参考摄入量的应用 平衡：根据需求，达到膳食平衡 健康：指导人们获取合理营养
营养配餐的依据
4.营养平衡理论-评价食谱 营养平衡的理论基础是DRIs • （1）膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物
必须保持一定的平衡比例 • （2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保
持一定的平衡比例。 • （3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多
不饱和脂肪酸之间的平衡比例。1:1:1
பைடு நூலகம் 食 谱 制 定
人群的分类
健康人 第三状态人(亚健康状态) 病人
食谱分类
个体、群体 食物种类、食物数量、营养素数量 一日食谱、一周食谱、一段时间食谱
营养配餐考虑因素
年龄 性别 劳动强度 生理状态 疾病情况 经济水平、饮食习惯、市场情况、食堂设备、
炊事员技术、民族习惯、地方习惯
营养食谱的制定原则
1.营养均衡：包括数量充足、种类齐全、比例适宜， 搭配合理 2.餐次分配合理：定时定量进餐，三餐比例适宜 3.强调食物多样化：每日18种食物以上 4.考虑就餐者习惯，口味，及时更换和调整食谱 5.考虑季节和市场供应情况，兼顾经济条件 6.注意食品安全卫生
健康生活增寿 25 年
20世纪,美国人的平均寿命延长了30岁,这 不是先进发达的现代医学科技带来的。事实上 美国的医疗服务系统只使美国人的寿命延长了 5年;而正是健康教育、提倡健康的生活方式,各 种服务于民众的预防和公共卫生措施使得当今 的美国人多活了25年!
• 现代医学科技和庞大的医疗系统并没有 对您的健康帮太多的忙。
了600万美元的医疗支出。
牢记 “预防重于治疗”的原则,加强 健康教育,使人民接受平衡膳食、贯彻 健康的生活方式。这对提高全民健康 素质极其重要!
聪明人投资健康 , 明白人爱护健康 , 普通人漠视健康 , 糊涂人透支健康 !
如何学习 营养配餐？
1、了解常见各大类烹饪原料的特点 2、了解营养配餐的理论依据 3、掌握合理营养配餐的原则 ※4、掌握营养食谱编制方法 ※5、掌握食谱的营养评价和调整方法
“预防胜于治疗,牢记营养经济学”。2001年全国 卫生资源消耗6100多亿,因疾病、伤残等造成的损失 约7800亿,总计约14000亿。
国家卫生部统计信息《第三次国家卫生服务调 查分析报告》,中国人因健康引起的直接或间接经济 失高达8000多亿元/年,相当于每年GDP的7%左右。
研究表明:在疾病的预防工作上投资1元钱,就可 以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。
营养配餐的依据
1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是每日平均膳食营养素摄入量的一
组参考值，是营养配餐中能量和主要营养 素需要量的确定依据。 编制营养食谱时，首先要以DRIs为依据， 一般以能量需要量为基础，制定出食谱后， 再以各营养素DRIs为参考，评价食谱制定 的是否合理，如果相差不超过10%，说明 食谱合理可用，否则需加以调整。