冬瓜的营养价值、食用功效与饮食禁忌

肾功能的作用。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎，去渣饮水，可治肾病水肿和 心脏病水肿之功效。
冬瓜的美容作用
冬瓜同时还具有很好的美容功能。如唐代《圣济总录》书中介绍了古人用冬 瓜制作面脂进行美容的方法。另外，据《本草纲目》载：冬瓜瓤白，绵软，用它 洗脸，洗身，可除肤褐斑，令肤色柔软光洁、白皙;《神农本草经》记载：冬瓜 子能令人“面容生辉”;《大明本草》说它能治愈皮肤炎症，令肤色润泽;冬瓜子 是古代面脂中的常用药。
功用 清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不 利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
宜忌 脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。
作用 可以减肥 可以美容
功能性成份
冬瓜中的不少化学成份具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成 份。冬瓜瓤含葫芦巴碱(tfigonelline)、组氨酸、腺嘌呤、维生素 B1、C、E 等。 冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙 0.68%，尿素、尿素分解酶、脂肪 油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，β-谷甾醇等，尤其以维生素 B1 含量相当丰富。
其它
用冬瓜和豆腐煮汤供食用，可治疗口疮;若将其捣烂外敷，对烫伤疗效甚佳。 冬瓜嫩叶调以面粉煎饼食之，具祛热、泻痢之功。冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独 到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天 然美容剂。
制作指导
1. 煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮;或用生冬瓜外敷。
2. 冬瓜性凉，不宜生食。
护肝
利用中药当归、冬瓜子并联合使一用胸腺肤小剂量乙肝疫苗治疗 HBeAg 阳性 乙型肝炎 8 例，经三个月治疗复查 HBeAg 阴转(ELisas)率达 62.5%，谷丙转氨酶 75%完全恢复正常。
减肥及降脂作用
古人已知道冬瓜具有减肥功能。如唐朝孟腕《食疗本草》中说：“热者食之 佳，冷者食之瘦人。熟食练五脏，为其下气故也。”另外，据《本草纲目》载： 冬瓜能益气除烦，“欲得的体瘦轻健者，则可常食之，若要肥，则勿食也”。
3.冬菇用清水浸软，去脚揸干水，加蒸冬菇调味蒸半小时。
4.把冬瓜、冬菇排在碟上。
5.下油一汤匙，煮滚献，试味，淡可加许盐，淋在冬瓜上，冬菇上。
6)、家常素煎冬瓜
其他相关
冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质，对护肤美白有不可忽视的作用。《本 草纲目》认为用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悦泽白皙”;冬瓜仁能 “令人悦泽好颜色”。
5) 碧玉冬瓜
原料：主料： 冬菇二两、冬瓜一斤半。
配料：蒸冬瓜调味：姜一片，葱一条，盐 1/4 茶匙，糖 1/4 茶匙，生粉 1/3 茶匙，油二汤匙，水三汤匙。献：蒸冬瓜的汤一杯，麻油、古月粉适量，糖 1/4 茶匙，生粉一茶匙半。
制作：1.冬瓜去皮去瓤，批成马蹄大小形状，洗净滴干水，泡油。
2.冬瓜盛大碗内，加入蒸冬瓜调味，蒸月念，约蒸半小时。
2) 冬瓜银耳羹
冬瓜 25O 克，银耳 30 克。先将冬瓜去皮、瓤，切成片状;银耳水泡发，洗净; 锅放火上加油烧热，把冬瓜倒人煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银 耳、味精、黄酒调匀即成。此汤羹具有清热生津，利尿消肿之功效，适宜于高血 压，心脏病，肾炎水肿等患者服食。
3) 咖喱芋仔烩冬瓜
4) 糖冬瓜
我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采摘。去皮，洗净，食用时去瓤。 味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、 铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。 用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
性味 味甘淡，性微寒。
成份 本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁， 且钾盐含量高，钠盐含量低。
2. 减肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含 脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
3. 清热解暑
冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
每 100 克 冬瓜食物中含有的元素
热量
11.00(千卡)
钙 19.00(毫克) 脂肪 0.20(克) 蛋白质 0.40(克) 镁 8.00(毫克) 碳水化合物 1.90(克) 硫胺素 0.01(毫克) 铁 0.20(毫克) 膳食纤维
视黄醇当量
96.60(微克)
相关人群
一般人群均可食用。
1. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉 硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素 C 者多食
2. 冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
食疗作用
冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经
具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效
0.70(克) 核黄素 0.01(毫克) 锰 0.03(毫克) 维生素 A 13.00(微克)
烟酸 0.30(毫克) 锌 0.07(毫克) 维生素 C 18.00(毫克) 胆固醇 0.00(毫克) 铜 0.07(毫克) 维生素 E 0.08(毫克) 钾 78.00(毫克) 磷 12.00(毫克) 胡罗卜素 0.20(微克) 钠 1.80(毫克) 硒 0.22(微克)
冬瓜减肥法自古就被认为是不错的减肥方法，冬瓜与其他瓜果不同的是，不 含脂肪，并且含钠量极低，有利尿排湿的功效，冬瓜减肥法让你快速瘦下来并不 难!
冬瓜减肥法科学根据：
冬瓜性寒，瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰 喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用。
冬瓜的品质，除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育 充分，老熟，肉质结实，肉厚，心室小;皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无 斑点和外伤，皮不软、不腐烂。
营养分析
1. 利尿消肿
冬瓜含维生素 C 较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮 肿病等患者食之，可达到消肿来自百度文库不伤正气的作用。
护肾
冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量，减轻由升汞引起的肾病病变程度， 并具有显著减少血清肌醉含量的作用。病理组织学显示，冬瓜总氨酸(大剂量)、 冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用;由冬瓜提取物为 主料，配以枸杞、茯苓等具有健脾补肾、清热利尿功效的几种药食同源的原料研 制成功能食品“健肾灵”口服液能明显增加排尿量，降低血清尿素氮和主要脏器 脂质过氧化物的含量，提高 SOD 活力，调节免疫功能，改善临床症状，具有保护
冬瓜 1000 克。将新鲜上好的冬瓜去皮，除去内部和瓜籽，再将其切成 4～5 厘米厚的长方块，放人沸水中烫 5～10 分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水 中冲洗干净后，压除水分，放在月光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后， 再晒 3 天即成。糖冬瓜清甜可口，富于营养，具有清热生津止渴之功效，适用于 夏日酷暑时作为点心食之。
如何挑选
挑选时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口 感好。
文化欣赏
宋•郑清之。《冬瓜》：“剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身。生来笼统 君休笑，腹内能容数百人。”
历史传说：关于冬瓜之名，传说为神农爱民如子，培育了“四方瓜”，即东 瓜、南瓜、西瓜、北瓜。并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民。结果， 南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有东瓜不服从分配，说东方海风大， 生活不习惯。神农只好让它换个地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它惧热， 最后还是去了东方。神农氏看到冬瓜回心转意了，便高兴地说：“东瓜，东瓜， 东方为家”。东瓜立即答道：“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家。”神农氏说： “冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家，就叫冬瓜吧
(5)膳食纤维 冬瓜中的膳食纤维含量很高，每 100g 中含膳食纤维约 0.9g。 现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好，人的血糖指数 与食物中食物纤维的含量成负相关。另外，膳食纤维还能降低体内胆固醇，降血 脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致 癌物质尽快排泄出去。
3. 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
保健食谱
1) 冬瓜炒蒜苗
冬瓜 300 克，蒜苗 100 克，植物油 50 毫升。先将蒜苗洗净，切成 2 厘米长 的段，冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状;再将炒锅放置火上，加油烧至六成热， 投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味 精起锅装盘。此菜具有利肺化痰的功效，适用于肺中有痰，肺气不利致咳嗽气喘 等疾病患者食之。
注意事项
冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用;久病与阳虚肢冷者忌食。
烹饪相关
原料介绍
冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东 西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜属葫芦科，一年生草本。原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培， 主要供应季节为夏秋季。
冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十 千克;皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉;果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡， 嫩瓜或老瓜均可食用。
(1)丙醇二酸 经研究发现，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转 化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、 动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸 也有很大关系。
(2)葫芦巴碱(trigonellinelline)葫卢巴碱主要存在于冬瓜瓤中，它能帮助 人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。
(6)冬瓜多糖 对冬瓜多糖成份进行分析，
优良品种
冬瓜品种较多，目前广州地区的主栽品种是传统农家品种广东黑皮冬瓜。该 品种植株生长势强，主蔓 18～20 节着生第一雌花，以后每隔 4-5 节着生 1 雌花。 瓜长圆柱形，长 55～60 厘米，横径 25 厘米，肉厚 6～7 厘米，白色，单瓜重 15～ 20 公斤，最大单瓜重可达 25 公斤以上。瓜皮墨绿色，肉质致密，品质优良，耐 贮运，亩产 5000 公斤以上。春秋季均可种植，是蔬菜秋淡和南菜北运的优良品 种。
冬瓜的营养价值、食用功效与饮食禁忌
冬瓜 植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、 冬瓜属一年生草本植物。瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产 的瓜，却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好 像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
简介
喜温耐热，产量高，耐贮运，是夏秋的重要蔬菜品种之一， 在调节蔬菜淡 季中有重要作用，适宜市销、北运和出口。我国各地均有栽培。夏末、秋初果实 成熟时采摘。去皮，洗净，食用时去瓤。
目前有关冬瓜的起源地的考察也逐渐明朗化，在岭南史前遗址中有出土冬瓜 种子，在同历史时期的考古发现中是首发，因而冬瓜的起源地在中国岭南。
冬瓜饮食宜忌
宜
夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食;热病口干烦渴，小便不利者 宜食。
忌
白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜;女子月经来潮 期间和寒性痛经者忌食生白瓜。
可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、 痔疮等，还能解鱼、酒毒。
冬瓜皮以利尿见长
冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。
药效
降血糖、降血压作用
由于冬瓜含 Vc 较多，且钾含量高，钠盐含量低，所以最适合需低钠食物的 高血压、肾脏病、浮肿病等患者。南朝医学家陶景弘说冬瓜“解毒、消渴、止烦 闷，生捣绞汁服之”，所提到的消渴症即为糖尿病。对 20 例妊娠高血压综合征的 患者，用鲜冬瓜皮水煎代茶饮用进行治疗，获得满意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子 煎汁内服对治疗糖尿病、口渴等症效果较好。
(3)油酸 油酸主要存在于冬瓜籽中，具有抑制体内黑色素沉积的活性，是良 好的润肤美容成份。
(4)氨基酸 氨基酸是冬瓜的主要功能性成份之一。冬瓜中富含鸟氨酸和 Y氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高，瓜籽和果皮中的含量又高 于果肉，瓜籽中的上述 3 种氨基酸含量分别是果肉的 15.09.18.32 倍，它们是人 体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸，成为其利尿消肿功效的物质基础。此外， 冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。