葡萄的采收技术
葡萄采收的步骤方法
葡萄采收的步骤方法《葡萄采收的步骤方法》葡萄是一种美味可口的水果，无论是鲜吃还是制作成葡萄酒都具有独特的魅力。
然而，要获得优质的葡萄果实，采收步骤是至关重要的。
本文将介绍一种常用的葡萄采收步骤方法，帮助您获得丰收的收成。
1. 确定采摘时间：葡萄的采摘时间是关键。
一般来说，葡萄成熟后会变色，通过观察果实的颜色可以初步判断是否可以采摘。
此外，通过品尝几颗葡萄，如果果实味道甜美、汁液充足，也意味着葡萄已经成熟，可以开始采摘。
2. 选择适当的天气：天气对葡萄采收至关重要。
雨后的葡萄可能较为湿润，收获后保存不易。
因此，在天气晴朗的时候进行采摘会更加理想。
3. 准备好采摘工具：在采摘葡萄之前，应确保准备齐全的采摘工具。
典型的采摘工具包括剪刀或剪刀型工具，用于剪断果房与葡萄枝的连接。
此外，还可以准备一个篮子或容器，用于收集采摘的葡萄。
4. 进行细致的检查：在采摘葡萄之前，需要进行细致的检查。
首先，检查果房是否完全成熟，果粒是否健康和饱满。
同时，检查葡萄梗与果枝的连接是否松动，以确保易于剪断并不会损伤葡萄果实。
5. 轻轻剪断：当果房经过检查合格后，使用剪刀轻轻剪断葡萄梗与果枝的连接。
要避免用力过猛，以免损伤葡萄果实。
在剪断时，可以将果房放入篮子或容器中。
6. 尽快处理采摘的葡萄：一旦将葡萄采摘下来，应尽快处理。
在处理之前，可以将采摘的葡萄置于通风良好的地方，将表面的灰尘、叶片等清洗干净。
7. 储存或加工：根据您的需求和葡萄的用途，可以将采摘的葡萄进行储存或加工。
如果打算鲜食，可以将葡萄放入冷藏室保存，以延长保鲜期。
如果打算制作葡萄酒，可以选择将葡萄榨汁或进行葡萄酒酿造过程。
葡萄采摘是一项需要经验和耐心的工作。
通过遵循以上步骤方法，您将能够获得高品质的葡萄收成，享受到美味的果实。
无论是家庭自种还是专业种植，合理的采摘步骤都是成功收获的关键。
葡萄采收注意事项
葡萄采收注意事项葡萄是采收听起来就是将葡萄简单的从树上摘下来，但实际上葡萄采收的过程及要注意的事情不止这样一个简单动作。
而且不同的品种栽在不同环境下采收时间不一样，要注意的事情也不相同。
接下来大家可以代着疑问去一下内葡萄是采收听起来就是将葡萄简单的从树上摘下来，但实际上葡萄采收的过程及要注意的事情不止这样一个简单动作。
而且不同的品种栽在不同环境下采收时间不一样，要注意的事情也不相同。
接下来大家可以代着疑问去一下内容中寻求答案。
一、采收时间首先我们需要确定当前自己栽植的葡萄是什么品种，它的成时期在什么时候，栽种在当前环境下是否改变了一些来计算大概的成熟期。
一般采收过早不够成熟，口感不好，但是如果是需要长时间储存或是长时间运输可以在成熟期前半个月采收，利用生理后熟，可以防止过程中出现腐败变质。
不需要运输的就在葡萄刚好的成熟期来采收，可以保证口感降低酸度。
然后就是具体的采摘时间，一般是在太阳不大的天气，等草上露水干后就可以开始采收，一直到12点之前，再到下午三点后直到晚上出来采摘，避过最强的阳光，避免失水。
晚上采摘温度较低可以避免氧化消耗。
更好保鲜。
二、采收方法一般是一手托住整个果穗，一手拿枝剪从过病着生枝条处留一厘米处剪下，剪下后如果有套袋药剪掉套子，仔细检查一次，有无病果，病小穗柄，有的话要通通里健康部位1厘米处剪掉。
然后轻轻放进采摘框中，一般一个框装到大概三分之二就好了，尽量交错放置，不要对齐挤压。
框的底部一般要进行铺垫，可以用干净报纸或者是干净稻草，纸箱壳来垫。
防止受伤。
三、注意事项1.采收时不能人为造成树体或是果实机械损伤。
2.果梗稍稍变黄是成熟的标志，太青可以延迟采收。
3.采收用具必须用药液浸泡消毒处理，避免传播病害。
4.采摘果实前半月内不能喷洒农药，以免挥发不彻底。
5.采摘果实上有水或是其他粘附的烂叶，一定要用干净的布擦拭干净再存储。
6.在成熟期因为其他原因延迟的情况下，不要急于采收可以等到果实看的见成熟时再采收。
葡萄的成熟与采收
2. 葡萄的成熟与采收
李华 西北农林科技大学葡萄酒学院
College of Enology, NWSUAF
葡萄的成熟与采收
葡萄浆果的成分 葡萄浆果的成熟 采收期的确定 采收
College of Enology, NWSUAF
1 葡萄浆果的成分
果梗
果皮
种子
果肉
3~6%
8% 左右 3% 左右 80~85%
4采 收
College of Enology, NWSUAF
思考题
葡萄各个部分的成分及与酿酒的关系 确定采收期要考虑的因素 如何使用成熟系数 ( 来确定采收期 ) 葡萄产量与葡萄酒质量的关系 葡萄酒年份 潜在质量 影响葡萄质量的因素
College of Enology, NWSUAF
OH OH
多酚
HO
O
OH
OH
O
HO
OH HO
OH OH
OH OH
OH O
OH OH
丹宁
R
OH
O＋ R’
OH
OH
色素
芳香物质
决定葡萄酒种类和质量的特有成分
College of Enology, NWSUAF
2 葡萄浆果的成熟
丹宁聚合度在葡萄成熟过程中的变化
葡萄成熟阶段
幼果期
转色期
聚合度 / Dpm
多酚、色素
芳香物质
游离态 结合态
含量（g ） 700~780 100~250 2~5 3~10 2~3 0.5~1
College of Enology, NWSUAF
葡萄原料中已发现 1000 多种成分
香气物质 酚类物质 糖、维生素 有机酸 其它物质
葡萄一般什么季节成熟？葡萄的采摘时间、方法
葡萄一般什么季节成熟？葡萄的采摘时间、方法关于葡萄一般什么季节成熟？如果是反季节栽培的葡萄，那么一年四季都可以。
下面我们介绍露地栽培情况下葡萄的成熟时间，同时介绍葡萄的采摘时间、方法及注意事项。
一、葡萄一般什么季节成熟葡萄一般在夏季末秋季初成熟。
葡萄收获期在8月底至9月初左右，但是由于葡萄品种不同，成熟时间也不一样，所以具体的采摘时间需要根据葡萄品种来决定。
一般采收过早就会导致葡萄不够成熟，口感不好，但如果需要将其进行长时间储存或长时间运输就可以在成熟期前半个月采收，这样就可以利用生理后熟，防止葡萄出现腐败变质的现象。
如果不需要运输或储存的可以在葡萄刚好成熟时采收，这样能保证口感，降低酸度。
二、葡萄采摘的时间要求可以选择在太阳不大的天气进行，等露水干后就可以采收，一直到12点之前停止。
下午3点后直到晚上这段时间也能采摘，这样就能避开比较强烈的阳光，避免失水，在晚上采摘由于温度较低可以避免氧化消耗，能更好的进行保鲜。
三、葡萄采摘的具体方法采摘葡萄时可以一手托住整个果穗，一手拿剪刀在枝条处留1cm 剪下，剪下后如果有套袋一定要将袋子清除，仔细检查葡萄有无病果，病小穗柄，如果有就要将其全部剪掉。
采摘好的葡萄要放进采摘框中，一般一个框装2/3即可，尽量交错放置，不要对齐挤压。
框的底部要进行铺垫，可以用干净的报纸或者干净的稻草、纸箱壳来垫。
四、葡萄采摘注意事项1、葡萄在采收之前，轻微的缺水状态是最适宜采摘的，这样的葡萄口感更甜，品质也会更好。
如果遇到雨水，一定要及时进行排涝，并做好遮雨措施，避免落果。
2、葡萄果实达到生理成熟度时一定要进行采收，一般用于贮藏的葡萄，比如红提等糖度达到16-19°时就可采收，鲜食葡萄无核白等糖度达到20-25°时进行。
葡萄贮藏保鲜与加工技术
葡萄贮藏保鲜与加工技术一,贮藏保鲜1.采前管理(1)葡萄贮藏期病害,大部分是从田问已感染上病菌.因此,果实开始着色时,每隔lO～l5天喷施一次800倍退菌特液或600800倍多菌灵液.(2)在采收前7～lO天要停止灌水,湿度大利于病菌的传播.果实含水量大.在采收贮运过程中易造成机械伤害.(3)葡萄采收前三天用萘乙酸处理果穗,贮藏期间可使穗梗较好地保持新鲜而不掉粒.(4)环剥可以增加穗粗度和韧性,增加葡萄的含糖量,减少贮期的脱粒.2.采收葡萄属于非跃变型果实,在植株上,糖的积累可以不断地进行,含糖量逐渐增高,直到枝叶的供应能力衰退为止.因此,在不受霜冻和生产条件允许的情况下,采收期应尽可能延迟,这样果实葡积累的糖多,着色好,果皮较厚,果粉厚,耐贮性增强.采收时应选择天气晴朗,露水已干的上午或傍晚.这时果温低,可避免将大量的田间热带入库中.同一果园或同株的葡萄,并非同时成熟,应分批采收,不熟不采.采收的同时应剔除病粒,伤粒及小粒. 果穗最好带一段果枝(3—5厘米)为好,防止贮期失水过多造成果梗干缩及变褐.在采收,贮运过程中要轻拿轻放,尽量避免机械伤.3.库房消毒在葡萄入贮前,每立方米库房用2O克硫磺进行熏蒸,密闭24小时,然后打开门窗通风,驱除二氧化硫气体.库房中的机馘装置涂抹少许抗酸漆予以保护4.贮藏方法葡萄贮藏前首先预冷,放在预冷室中除去田间热.尽快降温至贮藏库的温度.葡萄贮藏的适宜条件是O~C和9o%左右的相对湿度.(1)葡萄的果筐贮藏.果筐应以盛l0～l5千克葡萄为宜,筐要坚固耐搬.果穗随采随装筐,筐内垫着纸. 每层逐穗单摆,每层单穗之间也铺垫包装纸(包装纸事先用0.5%漂白粉或0.7%的过氧乙酸消毒),装满筐后,加硬盖盖严.可用葡萄重0.3%的焦亚硫酸钠和0.6%的无水硅胶的混合物做防腐剂.包成若干小包. 包上刺小孔,放到每层葡萄的纸上, 最后用包装纸把药袋封闭在筐内.焦生长.用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成可装4～5千克葡萄的袋,加入葡萄重0.2%的保鲜剂,扎紧袋口.在3～5℃的库内贮藏4个月,损耗率比对照减少76%.(3)塑料帐内熏蒸小包装贮藏法.先将葡萄装在漏空的箱或筐中堆成花垛,罩上塑料帐,下面四周封闭, 每立方米用硫磺2—3克熏蒸,经2 小时,揭开帐子降温.随即装入0.04 毫米厚的聚乙烯塑料袋内,每袋l千克,装后立即将袋口扎死,放到贮藏架或箱中,库温维持O℃,相对湿度85%左右,元旦出库腐烂率只有1.2%,春节出庠腐烂率只有1.9%?熏蒸时,葡萄中的二氧化硫浓度在l0Xl0.(10～20)Xl0"较安全,若浓度不足.达不到防腐的目的,浓度太高又易使果粒褪色漂白.严重时果实组织结构也受到破坏.熏蒸时,可将称好的硫磺放入一个不锈钢容器中,点燃使其产生二氧化硫,通过管道引入大帐内进行杀菌防腐.5.仲丁按防腐深鲜～葡萄防腐也可用仲丁胺及其衍生物.l500倍液的仲丁胺,可以直接杀死葡萄上的青霉菌,炭疽病菌,渴腐菌,灰霉菌.仲丁胺的使用方法有两种:一是洗果.可将采收的葡萄连其果穗在300 倍液的仲丁胺药液中浸泡2分钟或在保果灵的200倍液中浸泡2分钟, 晾干后即可包装人贮;二是熏蒸,在较密闭的库房或塑料大帐,塑料小包装内,用药量每千克葡萄0.2～0.25 毫升仲丁胺原液.若用克霉灵用药量加倍,注意药液不能接触果实,避免发生药害.二,加工技术(一)葡萄干葡萄干是一种营养丰富又具有一定医疗作用的果干.葡萄干的花色品种较多,所以它的加工方法也各不相同.1.强碱溶液蒸气制干法(1)原料.供做葡萄干的葡萄应充分成熟,无核品种含糖量一般在24%一25%时为宜;有核品种含糖量以22%23%为宜.(2)制作.将选好的葡萄按色泽,大小分级,摆放到筐中,每筐约2～3 千克.在沸腾的碱溶液蒸气中熏3～6秒钟,然后悬挂于专门场地遮光晾干即成.经这样处理后,制干时间可缩短l/3以上.所得成品含水量不能超过l8%.2.二氧化硫烟熏堆放制干法(1)原料要求与强碱溶液蒸气制干法相同.(2)制作方法是将在强碱溶液蒸气中熏蒸36秒钟后的葡萄,再在烟熏室中用亚硫酸酐进行烟熏.烟熏室容积为4O立方米时,可盛葡萄1000—1200千克.硫磺用量及烟熏时间因葡萄品种而异,深色品种每立方用硫磺3540克,烟熏6o分钟.浅色品种每立方米用硫磺4o一50克,烟熏90分钟熏好后悬挂在专门场地遮光晾于晾制过程中的落果,可收集一起进行晒于.(二)糖水脱皮葡萄罐头1.主要原辅料葡萄,白砂糖,柠檬酸,食盐,生石灰,高锰酸钾,烧碱2.主要设备及包装材料夹层锅,排气箱,封罐机,杀菌锅,贴标机, 封箱机,玻璃瓶.3.工艺流程原料分选一洗涤摘粒一浸碱脱皮一保色热烫一分级一装罐一加糖液一排气,密封一杀菌,冷却一保温打检一成品4.工艺要点(1)原料分选.选用皮薄,色浅,肉质硬脆,汁少的葡萄品种÷要求八九成熟,无霉烂和机械伤.(2)洗涤摘粒.将大果穗剪成小穗,用水淋洗去表面泥沙污物后.浸于0.05%高锰酸钾水液中消毒5分钟,再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液,轻轻摘下果粒.(3)浸碱脱皮.用含烧碱7%～8%,80—90℃的水液浸泡果粒20., 30秒.去皮后立即用清水洗净碱液. 放在流动水中漂洗.(4)保色热烫.将脱皮后之果粒故入6o℃的稀食盐液(或柠檬酸液) 中,热烫1分钟.对抗氧化力强的品种,可不预煮,脱皮后直接装罐. (5)分级.按大小,色泽分选,并分别装罐.(6)装罐,加糖液.玻璃瓶装净重510克,其中加装果肉290克,糖水220克(糖水含糖28%).(7)排气,密封.抽气密封,真空瘦0.060—0.067MPa,或排气密封, 罐中心温度70℃以上.(8)杀菌,冷却.杀菌水温达70℃时放入罐头.用杀菌公式l0～25分钟/90℃,或10(25～30)分钟/85℃,杀菌后均分段冷却至37℃左右.5.注意事项(1)颗粒烫漂时间要短,防止果肉破裂,软烂;杀菌升温不宜太快,温度不宜过高,用85℃杀菌25—3O分钟效果较好.(2)采用低温杀菌,故加工时要特别注意卫生条件.(四)葡萄果脯葡萄果脯作为一种新的食品,不但比葡萄干的成本低得多,而且口味鲜美,深受消费者喜爱.1.工艺流程原料一选择一剪穗一淋洗一摘粒一分选一热烫一糖制一?烘烤一回软一拌粉一分级一包装一成品2.工艺技术要点原料要求.葡萄原料成熟度需高些,可在九成熟到足熟之间采收最好选用色淡的品种原料处理:(1)剪穗淋选.将腐烂粒摘除后,用剪刀把果穗剪成小穗,然后用流动水冲洗23分钟,再用0.05%的KMn0溶液浸泡3～5分钟.最后用清水漂洗2—3次,洗至水不带红色为止.(2)摘粒分选摘粒时注意不要摘破皮,同时进行挑选,剔除伤烂,病虫害果及过生过小的未成熟粒.(3)热烫一将选好的葡萄粒用沸水热烫1～2分钟.然后立即放入冷水中冷却,糖制(分两次完成):(1)糖渍.每50千克葡萄加入白糖25—35千克,一层果一层糖腌渍起来,最后要用糖把果面盖住糖渍24小时后,把糖液滤人锅中,加入白糖l0千克煮沸溶化,倒入果实中.继续糖渍24小时.(2)糖浸.将糖渍葡萄的糖液滤出.倒入锅中加热,加入自眇糖l0千克,待溶化后煮沸并停止加热,将葡萄倒入.浸泡4～6小时.然后捞出再向糖液中加人自砂糖l01I克,煮沸溶化,并加人适量柠檬酸,保持糖液中含有适最的还原糖倒入上述糖浸的葡萄,连旃液一起移人缸中浸泡24～48小时:总之,葡萄果脯的糖制就是将葡萄放入逐渐增浓的糖液中进行渗糖的过程,一般不能和糖液共煮.经1—2日后,视葡萄浸糖饱满变得透明时即可.烘烤:葡萄果脯的烘烤分两次进行,中间要注意通风排湿和倒盘整形.(1)烘烤温度.第一次烘烤时,将葡萄轻轻捞出,沥净塘液后放入盘中摊平,送入烘房,在6065'C的温度下烘烤6—8小时.待葡萄中的含水量降至34%,26%时,取出烤盘,适当回潮整形后进行第二次烘烤.第二次烘烤温度控制在55,6o℃,约烘4—6小时,待含水量降至l8%左右, 产品不粘手时即可出房.(2)通风排湿:烘烤中间要注意通风排湿.通风排湿的方法和时间可根据烘房内相对湿度的高低和外界风力的大小来决定.当烘房内相对湿度高于70%时就应进行通风排湿, 如室内湿度很高,外界风力小时,可将进气窗及排湿筒全部打开;如室内湿度较高而外界风力大时,可将进气窗与排气筒交替打开.一般通风排湿为3～4次,,每次时间以15分钟左右为宜.通风排湿时.如无仪表指示,也可凭经验进行.根据经验,当人进入烘房时,如感到空气潮湿闷热,脸部感到有潮气,呼吸窘迫时,即应进行通风排湿;当烘房内空气干燥,面部无潮湿感,呼吸顺畅时,即可停止排湿.继续干燥.(3)倒盘.葡萄脯的烘烤中要注意调换烘盘位置,翻动盘内果实.倒盘一般在第一次烘烤结束时进行,结合倒盘.可适当地用手将果实搓成圆形或扁圆形.回软拌粉:烘烤好的产品放于室内,回潮半天至一天,剔出带有黑点或发黑的果脯以及破碎者等不合格产品,将合格品进行拌粉.将葡萄糖和柠檬酸分别研成细末.按4o:1的比例混合均匀,使回潮的葡萄果脯在粉中滚过.风于半天即可进行包装另外,因葡萄品种不同,果实酸度不一样,可根据人的口味不同,粉中柠檬酸的量可适当增减:成品包装:用带有商标的无毒塑料袋作100克,200克,250克等不同的定量包装,密封后放人阴凉于燥处贮存.3.注意事项(1)糖渍时,掌握好锖液中适当的还原糖含量.适宜的还原糖含量与地区.环境,气候条件等因素有关,在气温高,湿度大的地区,还原糖含量可少些,而在气温低,较干燥的地区. 还原糖含量可控制较高些,一般町控制在50%左右.调整还原糖含量的方法.可加入转化糖液或对入含超量转化糖的糖液.切记不可在过低的pH值下浸泡果实,否则易引起褐变.(2)硬化处理.为防止葡萄果粒的破碎,可在糖制前进行硬化处理,即用0.1%的氯化钙溶液浸泡处理.或用3%一5%的石灰水溶液进行处理,但处理后需漂净残留的氯化钙或石灰中华全国供销合作总社济南果品研究院吴茂玉邮编:2500l4。
葡萄采摘前后处理技术
未季
这 是 因 为芦 笋 长 .J ,
月份 后 桂株 茂
,
来笋以 8 0 ~ 8 5
、
天 为 宜 放 垄 后及 时
雨 后 即 时排 水份
通 风透光 不 良 若 遇 秋 早
。 ,
则易
,
追 肥 中 析除 草 涝
。
出现 祈 茎英篇 针 对 这 情 况 对 秋 季
每 隔 8 ~ 1 0 天 喻 4 0 0 倍 复才 多
,
盛 放 葡 萄 的 果 篓 不 宜过
。
柄 的耐力和果 实的耐 压力 抑制浆 果 内 部褐变 提 高耐 贮性
, , , .
大 以 1。 公 斤 左 右 为宜
、 、 、
随采随把
,
B
。
是一
带 有 病 德 烂 粒 软 尖 机 械 伤果 及 落 粒 的 果 德 另 放 采后 及 时 处 理 避 免 在日 光下 曝晒
,
包装
:
包 装 要 本 着 保 护浆 果 减 少 损
容, 以
15
5
至
7
,
.
5公斤
、
条 筐以
,
10 至
耗 防止 污 染 牢 固 美观 适 于 贮 运
方 便 顾 客等 原 则 进 行 设 计 和 制 作
, 、 、
,
,
,
,
公斤为 适 容 , 不 宜过 大 以 避
.
.
免 果 招 重压 受 损
、
容 器 内 衬 垫 物多
3
。
一0
.
8
% 糖酸之 比为
,
~
7
29
,
;
果 胶 质与 果 胶 之 比 为
葡萄采收实习报告
一、实习背景随着我国葡萄酒产业的快速发展，葡萄种植与葡萄酒酿造技术日益成熟。
为了深入了解葡萄的采收过程，提高自己的实践操作能力，我于2023年8月1日至8月10日，在XX葡萄酒厂进行了为期十天的葡萄采收实习。
二、实习目的1. 了解葡萄采收的流程及注意事项。
2. 掌握葡萄品种的识别方法。
3. 学会葡萄果穗的采摘技巧。
4. 提高自己在葡萄酒生产过程中的实践操作能力。
三、实习内容1. 葡萄品种识别实习期间，我学习了葡萄的品种分类、特点以及在不同地区、不同气候条件下的生长习性。
通过对葡萄品种的观察、比较，我能够识别出常见的葡萄品种，如红提、白提、梅鹿辄、霞多丽等。
2. 葡萄采收流程葡萄采收包括以下几个步骤：（1）采收前的准备：检查葡萄园内的设施设备，如葡萄架、剪刀、采摘篮等，确保其正常运行。
（2）采收时间的选择：根据葡萄品种、成熟度、天气状况等因素，确定最佳采收时间。
（3）采收方法：采用手工采摘的方式，从葡萄架上摘下成熟的果穗，注意保护葡萄梗和叶片。
（4）采收后的处理：将采摘下来的葡萄进行分类、筛选，剔除病果、烂果，保证葡萄品质。
3. 葡萄采摘技巧（1）观察葡萄果穗：观察葡萄果穗的颜色、形状、大小等特征，判断其成熟度。
（2）掌握采摘力度：采摘时，用力要适中，避免损伤葡萄梗和叶片。
（3）注意卫生：采摘过程中，要保持双手干净，防止葡萄感染病菌。
四、实习体会1. 葡萄采收是一项辛苦而细致的工作，需要耐心和细心。
2. 通过实习，我深刻体会到理论知识与实践操作相结合的重要性。
3. 在实习过程中，我学会了如何与同事合作，共同完成工作任务。
4. 我对葡萄酒产业有了更深入的了解，为今后的学习和工作奠定了基础。
五、总结本次葡萄采收实习让我受益匪浅，不仅提高了我的实践操作能力，还让我对葡萄酒产业有了更全面的认识。
在今后的学习和工作中，我将不断努力，为我国葡萄酒产业的发展贡献自己的力量。
葡萄采收实习报告
葡萄采收实习报告一、实习背景及目的作为一名葡萄种植与酿酒专业的学生，为了提高自己的实践操作能力，了解葡萄采收环节的具体流程和技术要领，我于2022年8月参加了一次为期两周的葡萄采收实习。
实习地点位于我国新疆产区的焉耆盆地，此次实习的主要目的是学习葡萄采收的技术和管理知识，以及熟悉葡萄园春季管理的具体内容。
二、实习内容及过程1. 葡萄采收前的准备在采收前，酒庄安排了一场培训，讲解了葡萄采收的工具使用、采收技巧以及注意事项。
我们学习了如何正确使用剪刀、采收篮等工具，掌握了采收过程中要轻拿轻放，避免对葡萄造成损伤。
同时，我们还学习了如何根据葡萄的颜色、硬度和糖分等指标来判断葡萄的成熟度。
2. 葡萄采收过程在采收过程中，我们分组进入葡萄园，按照酒庄的技术要求进行采收。
我们首先对葡萄园进行了整体观察，了解葡萄的生长状况和成熟程度。
然后，我们针对不同品种的葡萄，采取了相应的采收方法。
对于成熟的葡萄，我们用剪刀沿着葡萄枝条剪下，放入采收篮中。
在采收过程中，我们严格遵循轻拿轻放的原则，确保葡萄的质量。
3. 采收后的处理采收后的葡萄需要进行分类、清洗和筛选等处理。
我们首先将采收的葡萄进行分类，将成熟度和品质相近的葡萄分在一起。
然后，将葡萄进行清洗，去除表面的灰尘和污物。
最后，通过筛选，将不合格的葡萄粒去除，保证酿酒原料的质量。
三、实习收获及体会通过这次实习，我对葡萄采收环节有了更深入的了解。
我学会了如何正确使用采收工具，掌握了采收技巧，了解了葡萄成熟度的判断方法。
同时，我也认识到了葡萄采收过程中的注意事项，如轻拿轻放、避免损伤葡萄等。
此次实习让我亲身体验了葡萄园的工作，加深了我对葡萄种植和酿酒行业的认识。
我明白了酿酒原料的质量对葡萄酒的品质有着重要影响，也体会到了酿酒师在葡萄采收环节的细心和严谨。
此外，我还学会了如何与团队成员协作，提高了自己的团队协作能力。
四、实习总结通过这次葡萄采收实习，我收获颇丰。
我不仅学到了葡萄采收的技术知识，还锻炼了自己的实践操作能力。
9-第九章葡萄成熟与采收
葡萄采收包括从植株上将葡萄浆果剪下并迅速 运到贮藏地(鲜食品种)或酒厂(酿酒品种)的所 有过程。
主要内容
葡萄成熟期的确定、鲜食葡萄采收、包装与贮运 及酿酒葡萄的采收与运输。
要求
了解不同栽培目的对葡萄果实的采收、分级、贮 藏及运输的要求； 掌握葡萄成熟期确定的方法。
重点和难点
根据葡萄栽培目的确定采收期的原则和方法。
或可溶性固形物含量来表示。 风味平衡的鲜食葡萄，糖/酸比约为30～40:1，最低不应小
于20:1。 因含酸量差异，不同品种达到较好风味的最低糖度不同。 目前，我国许多产区普遍存在果粒偏小、糖度偏低、着色
差、风味不良等问题。
部分鲜食葡萄品种优质果实的平均粒重和糖度(参考值)
品种 无核白 京早晶 玫瑰香 龙眼 牛奶 乍娜 凤凰51号 里扎马特 巨峰 紫玉 藤稔
1
2
美人指
美人指
1.配方施肥 2.对照
疏果前
疏果后 不疏果
合理整形管理
2) 鲜食葡萄的成熟度
最佳成熟度：葡萄成熟过程中，成熟度逐渐提高，增加到一定 程度后便开始下降。
2) 鲜食葡萄的成熟度
✓ 鲜食葡萄最佳成熟度的确定：感官方法和理化分析方法。 ✓ 采收期直接决定于产地、品种和当年的气候条件，并受贮藏
一、鲜食品种葡萄的采收与贮藏
(1) 采收期的确定
1)鲜食葡萄的质量 a) 鲜食葡萄质量的表现 品种：具有品种的典型特征； 果穗：大小、紧密度中等，果粒排布均匀； 果粒：大小、颜色、硬度、脆度、果粉、适口性、 香味、无外观缺陷。
b)鲜食葡萄的质量要求 营养、安全、好吃、好看、好卖
总体要求：外形美观、品质优良、适于运输和贮藏。 具体方面： 果柄与果粒不易分离； 果实大小一致； 果穗大或中等，果穗重量0.5～1.0kg为宜； 果穗紧密度适中； 浆果颜色应明亮且全穗或全果一致； 浆果品质应包括香气、口味、果皮厚薄、果肉质地和种子
葡萄采收前管理与果实贮藏保鲜方法
葡萄采收前管理与果实贮藏保鲜方法一、采收前管理1、修剪果穗：首先剪去果穗最下端甜度低、味酸、柔软和易失水干缩的果粒。
其次疏掉不易成熟、品质差的青粒、小粒，同时把伤粒和病粒及时疏掉。
2、巧施磷、钾肥：采前一个用0.3%磷酸二氢钾溶液或0.4%硫酸钾溶液进行叶面喷雾，一般连喷2次为好，这样可提高果粒糖度和品质，增强耐贮性。
3、严格控水：为了保证葡萄品质，提高耐贮性，要求在采收前一个月内严格控制灌水，大雨来临前要特别注意做好排水防涝工作。
4、防止裂果：采取在畦面铺草、覆膜等措施来保持土壤水分均衡供应，可有效减轻裂果。
5、防冶病害：在果实着色时，每隔10天左右喷一次800倍退菌特或600倍多菌灵溶液，及时预防病害发生。
6、喷施激素：在采前15天可喷2000～4000×0.00000l 的比久或60～100×0.000001的青鲜素，可有效防止在贮藏过程中落粒和果柄干缩。
二、适时采收1、采收标准：果实充分成熟，完全变成褐色，色、香、味、形等特点充分显示的果实。
2、采收时间：在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。
越晚采收的葡萄，含糖量越高，果皮较厚、性韧，着色也好，果粉充分形成，能耐贮藏。
采收时可选择晴天、气温较低的清晨或傍晚采摘。
3、采收方法：采时用剪刀小心剪下果穗，同时对果穗进行修剪，然后装入垫有3～4层纸的箱或筐中。
箱或筐以能装10kg左右为度，果穗装满后置放在阴凉处暂存。
三、贮藏前准备1、适宜的贮藏条件：温度0℃～-1℃；空气相对湿度90%左右；氧气2～4%；二氧化碳3～5%。
2、药剂处理：普遍采用硫磺燃烧熏蒸法，即将葡萄装箱码成垛，罩上塑料薄膜帐，以每立方米帐内容积用硫磺2～3g的剂量，使之完全燃烧生成二氧化硫气体，熏20～30分钟，然后揭开薄膜帐通风，在熏后10天左右再熏一次，以后每隔1～2个月熏一次。
也可利用重硫酸盐如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠等，使之缓慢释放二氧化硫气体达到防腐保鲜的目的。
葡萄采收和贮藏技术
以 每 立 方 米 用 硫 磺2克 的 剂 量 燃 烧, 熏 蒸30分钟, 然后揭帐通风。经 过10天再 熏一次 , 此后 隔1个月熏
一次, 这 样可在0℃左右和90% 以 上的相对湿度下长 期贮藏。
兴华
3 3 农民文摘 2 00 7 年第 9 期
抗力下降, 极易发生腐烂病。此期的
管 理应 以 稳 定 窖 温 、通 风 换 气 为 主 。
根据天气变化, 既要通风散热, 又要
保 持窖 温 在 11 ℃~1 3℃。如 果 窖内 温
度偏高湿度过大, 应撤去草帘, 晴天
中午打开门窗、气眼通风散湿, 傍晚
要及时关闭, 并根据天气逐步加大
通 风量 。
曹 玉佩
加 工贮 藏
一、选择耐藏品种 早熟 品种葡萄不耐贮藏, 一般用于 贮 藏 的 中 、晚 熟 品 种 有 葡 萄 园 皇后 、巨 峰、玫 瑰香、牛 奶、白 香蕉 、龙 眼、金 后、红地球 等, 越晚 熟的品 种越耐 藏。红 色
葡 萄 采
凉 、昼 夜温差 大的 地区, 利 用 窑 窖 可 进 行 短 期 贮 藏 。葡 萄 入 窑前1周, 用燃烧硫磺20克/立 方米熏蒸灭菌1次。贮藏时窑 内 用木板 搭成 离地面 30厘 米 ~40厘米的垫架, 将预冷的果
品 种 一 般 较 绿 色 品 种耐 贮 藏 。 二、采收和分级 葡萄采
收
箱运进窑内并放在垫架上, 在 箱上搁板条或秸秆隔离, 上面
后无后熟作用, 供贮藏的葡萄 应在 充分成 熟时采 收。长 期
和
再放果箱, 依次摆放2层~3层, 呈 花 垛 形 式 。 每 窑 垛 放3 行 ~4
贮藏 的葡萄 , 在采 摘前10 天 ~15天应 停止浇 水, 否则不 利 于贮 藏。采 收必须 在晴天 进 行。采时用刀剪取, 除去病虫 果穗及果粒, 并剪掉穗顶的青
种植葡萄全年管理技术要点
葡萄是一种美味可口的水果，深受人们喜爱。
要想种植出优质、高产的葡萄，全年管理技术至关重要。
以下将从葡萄种植的各个环节，为大家详细介绍全年管理技术要点。
一、品种选择1. 根据地区气候和土壤条件，选择适宜的葡萄品种。
北方地区可种植巨玫瑰、克伦生、美人指等品种；南方地区可种植生命力较强的品种，如南丰、金手指等。
2. 选择抗病、抗逆性强的品种，以减少病虫害的发生。
二、整地施肥1. 葡萄种植前，需进行深翻土壤，增加土壤透气性，有利于根系生长。
2. 施足底肥，一般每亩施有机肥3000-5000公斤，复合肥50-100公斤。
3. 种植前，可根据土壤肥力情况，适当调整底肥施用量。
三、栽植1. 栽植时间：春季土壤解冻后至萌芽前，秋季落叶后至土壤封冻前均可。
2. 栽植密度：行距2-3米，株距1-1.5米。
3. 栽植时，注意栽植深度，以嫁接口露出地面为宜。
四、水肥管理1. 浇水：葡萄生长期间，保持土壤湿润，避免干旱。
萌芽前、开花前、果实膨大期和成熟前，需加大浇水量。
2. 施肥：萌芽前、开花前、果实膨大期和成熟前，分别追施一次氮磷钾复合肥。
五、修剪整形1. 修剪时期：冬季休眠期、萌芽前、开花后、果实膨大期。
2. 修剪方法：根据葡萄品种、树势、架式等，采用不同的修剪方法。
如疏剪、短截、更新等。
3. 整形：根据葡萄品种和架式，进行合理整形，使树体通风透光，便于管理。
六、病虫害防治1. 病害：霜霉病、白粉病、炭疽病等。
防治方法：选用抗病品种，加强水肥管理，合理修剪，及时清除病叶、病枝，喷洒杀菌剂。
2. 虫害：蚜虫、红蜘蛛、透翅蛾等。
防治方法：选用高效低毒农药，及时防治。
七、采收1. 采收时期：根据葡萄品种和市场需求，确定采收时间。
2. 采收方法：人工采摘，注意轻拿轻放，避免损伤果实。
八、冬季管理1. 修剪：冬季休眠期，进行修剪，清除病枝、弱枝，调整树势。
2. 防寒：枝蔓下架，顺势捆扎，埋土15公分以上，以防冻害。
总之，葡萄全年管理技术要点包括品种选择、整地施肥、栽植、水肥管理、修剪整形、病虫害防治、采收和冬季管理。
葡萄的贮藏与加工详解
二、葡萄的贮藏条件
• 温度：-1~0℃ • 湿度：RH=90~95% • 气体组成： O2 : 3~5% CO2 : 1~3%
三、葡萄贮藏的主要问题
• 腐烂: 由灰霉菌引起 • 干枝：因蒸腾失水所致 • 脱粒：病菌危害、果梗失水
四、葡萄贮藏方式
• 冷库贮藏 1、将库房消毒，并在入库前2天降温至-2℃ 2、将采后葡萄迅速预冷，使果温降至0℃ 3、进行防腐保鲜处理 4、然后在库内堆码贮藏 也可以将采后的葡萄进行防腐保鲜处理 后，直接分批入库，在3-5天内将库房装满， 然后迅速降温，在进行贮藏。
你知道哪些葡萄防腐的方法吗？
过氧化钙保鲜法 过氧化钙能吸收消除葡萄所释放的乙 烯，而延长贮藏期。 做法：将吸湿纸（20cm×10cm×0.1cm）中 间夹放5g过氧化钙，放在一定大小的箱或薄 膜袋内，再将一定量葡萄置于吸湿纸上，密 封，5℃以下贮藏。
你知道哪些葡萄防腐的方法吗？
SO2处理： SO2防腐处理是葡萄长期贮藏不可缺 少的措施，目前生产中用的许多品牌的葡萄防 腐保鲜剂都属于SO2制剂。 SO2对常见真菌病害有显著抑制作用， 其呼吸强度也受到一定的抑制，有利于保持穗 轴的鲜绿色。
葡萄的贮藏与加工
• 葡萄是世界四大果品之一，主产欧美国家， 由汉代张骞出使西域引种回国。 • 葡萄在欧美均以加工酿酒为主，我国以鲜 食为主，国际上解决鲜食葡萄周年供应途 径：一培育极早极晚熟品种，二是设施栽 培，三是贮藏保鲜。我国贮藏保鲜则是目 前解决周年供应的主要途径。
一、葡萄的采收
• 葡萄属于非跃变型果实，无后熟变化，应 在充分成熟时采收； • 采前7-10天停止灌水，增强果实耐贮性， 晚熟品种耐贮性好； • 采收天气与时间：天气晴好、气温较低的 时间； 。
葡萄的种植方法和技术
葡萄的种植方法和技术葡萄种植是一项常见的果树种植活动，它具有广泛的适应性和良好的经济效益。
下面将介绍葡萄的种植方法和技术。
一、葡萄的选择和准备工作葡萄的选择是关键的一步。
首先，要选择适合当地气候和土壤条件的葡萄品种。
其次，要找到具有良好品质、高产和抗病虫害能力的种苗。
最后，要对种植地进行充分的准备工作。
1.土壤准备：葡萄喜欢疏松、肥沃和排水良好的土壤，pH值在6.0-7.0之间。
种植前，需要进行土壤酸碱度的测试，并根据测试结果进行土壤调理。
可以施加石灰或有机肥料来调节土壤酸碱度。
2.地块选择：葡萄喜欢充足的阳光照射，因此选择光照充足、无遮挡的地块。
同时，要选择没有积水的地块，避免葡萄长期处于湿润环境中。
3.土壤消毒：种植葡萄之前，可以进行土壤消毒，以减少土壤中的病菌和虫害。
常用的土壤消毒方法包括热水热处理、化学消毒和生物灭菌。
二、葡萄的育苗和移植1.葡萄的育苗：葡萄通常采用扦插繁殖的方式进行繁育。
先将健康的葡萄植株分根取条或葡萄条扦插到育苗盘中，控制湿度和温度，保持适宜的环境，促进扦插苗的生长。
2.葡萄的移植：葡萄幼苗移植到田间应选择在春季或秋季进行。
移植前，先将苗木浸泡在水中，加强根系的吸水能力。
然后挖好苗床，将幼苗栽植在苗床中，根部不能过深或过浅，培土要牢固，保证苗木的稳定。
三、葡萄的修剪和培养1.葡萄的修剪：葡萄的修剪旨在形成好的骨架，促进花芽分化，增加产量和提高品质。
修剪时间一般选择在葡萄休眠期或生长期开始前进行。
常见的修剪方法有短截修剪、长截修剪和混合修剪。
修剪时要注意去除病、虫、弱、横生和乱枝。
2.葡萄的培养：包括追肥、病虫害防治、支架搭建等工作。
追肥可以使用有机肥料或化肥，根据不同生长期的葡萄植株需求进行施肥。
病虫害防治要注意预防为主，及时发现病虫害，采取合适的防治措施。
支架搭建要根据葡萄生长情况，选择合适的支撑方式，保证葡萄植株的正常生长。
四、葡萄的病虫害防治常见的葡萄病虫害有黄萎病、黑粉病、葡萄蚜、葡萄叶螨等。
葡萄成熟和采收的标准是什么？(葡萄采收依据)
葡萄成熟和采收的标准是什么？（葡萄采收依据）葡萄采收期主要是由果实成熟度及发育期决定的，应按照生产用途做到时采收。
葡萄采收依据1、果实发育期：葡萄从萌芽到果实成熟所需要的天数是衡量葡萄成孰的重要依据。
正常生产中，一般按照95~105天、105~115天、115~130天、130~150天、150~170天划分极早、早、中、晚、极晚熟葡萄品种。
2、根据用途适时采收：鲜食品种要根据市场的需求决定采收时期。
一般供应市场的鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，同时要结合葡萄果实的外观性状，适当提前供应市场。
贮藏用葡萄果实，多选用晚熟品种，生理成熟期采收，此时果实有弹性，耐贮运。
采摘园中进行采摘的葡萄应达到九成熟或者生理成熟度，此时葡萄果实体内可溶性固形物含量达到最大，保持变化趋势变小，可滴定酸含量、硬度达到最低，变化趋势变小。
即在果实达到该品种应有的色、香、味时进采摘。
酿酒葡萄：生产中常以含糖量和含酸量的比值作为成熟系数来表示葡萄的成熟度。
虽然不同葡萄品种的成熟系数在同一自然条件下是不同的，但一般认为，要获得优质葡萄酒，成熟系数必须在20以上。
对于酿造红葡萄酒的品种而言，浆果中酚类物质的变化也是确定成熟度和采收期的重要指标。
另外，果实中香气物质的变化也是决定葡萄成熟和采收的指标。
3、根据果实成熟度采收：①外观性状：当葡萄开始成熟时，有色葡萄品种的表皮颜色会从绿色慢便变成红色，而无色葡萄品种果实则变得更加透明、柔软。
如果已达到完全成熟的状态，葡萄果皮上会出现比较明显的白霜，即果粉。
此外，观察果梗和籽的颜色也可以帮助判断葡萄是否成熟。
葡萄成熟后，果梗和籽会由原来的绿色变成棕色，此时再结合匍萄果实的内在品质进行判断。
②内在品质：当果实在成熟过程中果粒质量、可溶性固形物达到最大，硬度、可滴定酸变化趋势变小基本保持不变，说明达到了最佳的成熟度，可以进行适时采收。
第二章,葡萄成熟与采收
College of Enology, NWSUAF
2.1 葡萄浆果的成熟 (p41)
因此，了解葡萄果实的成熟和果实中的成 分及其在成熟过程中的变化，即葡萄浆 果的生物化学，并根据需要进行控制， 是保证葡萄酒质量的第一步。 • 2.1.1 葡萄浆果成熟的不同阶段 • 2.1.2 葡萄浆果中的主要成分 • 2.1.3 葡萄浆果主要成分的变化
College of Enology, NWSUAF
Two 2.1.1 periods of rapid volume increase are separated 葡萄浆果成熟的不同阶段 by a short slower lag period. Berry Development and Ripening The first rapid enlargement prior to veraison involves growth from perhaps 50 mg to about 1 g for a typical wine grape giving a 20-fold increase. The second rapid growth period produced only another doubling or so, but the amount of increased fresh weight is equivalent to or greater than the whole previous period. Furthermore the moisture content is higher in the first stage with nearly all the sugar accumulation in the later one. Therefore dry weight increase is much greater late. Moisture stress can affect the first enlargement stage 葡萄酒工艺学 especially strongly. 主讲 王华
葡萄的摘心技术
易拉枝 ， 易固定。５月拉枝正是生长 季节 ， 条软 ， 枝 加 上 枝 条 上 有 很 多 叶 芽 的 重 量 ， 只 要 用 手 轻 拿 几 下 便 可将枝拉成 ７ － ０ 。如方 位不好 可用绳 和桩 来定位 固 ０ ８０ 定。如拉后 遇有小雨更好 ， 以雨压枝 。 易成花， 减少刻芽 、 环割 、 环剥。 ５月中下旬 ， 当年枝 已封 顶 不 长 ， 时 拉 枝 势 必 造 成 枝 基 部 微 伤 ， 加 之 改 这 又 变了枝条角度 ， 减少 了顶端优势 ， 所以成花容易。 叶面积 系数大 ， 光合积 累多 ， 冠快 ， 势稳 ． 利 扩 树 有
早期丰产。 当 作 主 枝 的 枝 可 在 冬 季 适 当处 短 截 ， 开 角度 ６ ￣ 拉 ０ ７ 。其 它 枝 不 动 剪 ， 开 １０ ｌ０ 。 ５， 拉 ０ 一 １。 刘 秀 丽 王 农 茂 （ 山西 省 棉 花 研 究所 ・４ ０ ０ ０ ４０ ）
效 果 将会 更好 。
条 上 用 刀割 伤 皮 层 ， 利产 生 愈 伤 组 织 ， 于 生 根 。 压 以 便
条时将枝条下部压入土中 ， 然后浇水 。 ③种子 繁殖 ； 因种 子细小 ， 应在每年 的秋季成 熟后及时采收 。 脱粒 风干后 备藏 。次年 ４月份漫种后混细沙进行沙藏催芽 。 待芽眼 初露时播种 。 把种子 和细 沙混撒于苗床 。 覆土 ０５ｍ， ． ｅ 播 后覆盖 以保 持土壤湿 润 ， 利于出截 。为早 出苗移 栽 ， 也 可在冬季或早春 于温室 内扦插或播种育苗 。
维普资讯
烟台果树 ２０ — 总 ９ ） ０６ ２（ ４
具体 方法 ： 从枣树盛 花初期 开始 ， 用钻在树干基部 钻一小孔 ， 深达木质部 。根据树体营养诊断结果配制含 Ｎ、 、 Ｐ Ｋ及多种微量 元京的营养液 ，配制好后装入输 液 瓶中 ， 通过一次性 输液器向孔内木质部输液 。输入的液 体可随木质部 内导 管里的水分 、养分 向上运输 到达树 体 内 各个 部 位 。依 据 树 体 对 营 养 液 吸 收 的 快慢 ， 过 调 通 节一次性输液器 的速度 ， 使输入量与吸收量相符 。 树 干输液后 ， 为防止 病虫侵 入 。 可用 杀虫 、 菌剂 杀 处理伤 口， 同时 用 稀 泥 封 伤 口 。 上 黑 塑 料 布 。 缠 在 花 期 全 过 程 至 果 实 膨 大 期 ，可 连 续 进 行 树 干 输 液。 若配合 环剥 、 摘心 、 根外追肥 、 喷施 激素 等措施 ， 则
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2.果穗的基本要求 ⑴中等紧密或略密。 ⑵无霉烂、腐烂现象。 ⑶穗重达到300克以上。
适度紧实的果穗易保持果梗的绿色 29
• 酿酒用的品种 • 要求含糖16%～20%,含酸8～10g/L。
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山地葡萄酿酒程序
• 采摘→清洗→破皮去 梗→加糖→浸皮与发 酵→榨汁与后发酵 →存储
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三、采收时间
美国黑提
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美国黑提：美国引入欧亚种，果粒黑紫色， 黑中透亮，卵圆形，果皮较厚、果肉硬 脆，能刀切成片，含糖16％，果穗粒大 紧密，平均穗重500-600克，单果重12克， 味甜爽口，9月下旬成熟，极耐贮运，较 丰产，是优良的晚熟品种。
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一、采前管理
1.修剪果穗 去软尖----去果穗最下端1/4—1/3部分 疏 粒------疏青、小、伤病粒。 2.巧用化肥 采前一个月主要以施磷、钾肥为主。 3.防治病害 退菌特、多菌灵
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理想的葡萄颜色
白（绿）
红
黑
蓝
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糖／酸比为20或高于20确定成熟 度，根据品种定
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1.对果粒的基本要求
⑴成熟，可溶性固形物含量达到15％以上。
⑵坚实，果粒能承受中等压力，不软化萎蔫。 ⑶单果粒重在2.8克以上，果粒与果梗连接牢固。 ⑷无裂口、机械损伤、病果、虫果。
⑸无霉烂、腐烂现象，肉质脆。
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红宝石无核
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红宝石无核
• 红宝石无核美国加州大学育成,亲本为皇帝 ×Pirovano75, 1994年引入河北省涿鹿县栽 培,欧亚种。树势强，比普通红提抗病力强， 平均穗重1000克，最大3000克，果粒椭圆 形，大小均匀，粒重6-8克，深红色，果肉 脆硬，半透明肉质，刀可切成片，香甜爽 口，含糖18%以上，果粒着生牢固，特耐 贮运，丰产，9月中下旬成熟，是21世纪露 地栽培的首选无核品种
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思考题
• 为保证果品质量，采 收葡萄果实应注意哪 些问题？
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谢 谢 大 家！
467Βιβλιοθήκη 黑珍珠8马奶
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矢富罗莎（兴华1号）：是欧亚种中最抗病的 品种之一，7月中旬熟，单粒重12克左右， 穗重1000克左右，深红色，不易落粒，果肉 硬能切片，耐贮运，风味极佳，丰产性强， 是目前露地、大棚均适宜栽培的名优品种。
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温克葡萄
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金手指
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• 黄金指：（克林巴马克），果粒最长的 金黄色晚熟葡萄珍品，新西兰凯北大学 育成，大穗重2500克，果粒卵鼓形，特 长，5cm左右，大粒重22克，果肉脆甜 可口，果汁丰富，风味独特，品质极佳， 果实着生牢固，极耐贮运，果肉刀可切 片
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4.严格控水 在采前15天内停止浇水。 5.喷洒激素 ①防落粒，采前15—45天可喷2000— 4000×10的负6次方的比久。 ②上色，采前15天喷ppm青鲜素。
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二、采收时期
• 采收标准 • 充分成熟，着色好、组织充实及果皮、 果粉和蜡被都厚的果实。 一般要求含糖量达到15％以上，最好在 浆果接近生理成熟时及时采收。 生理成熟的标志是：果粒呈淡黄色或浅 绿色，果粒半透明状，果肉稍有变软并 有弹性。
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美国红提（红地球）
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美国红提（又名红地球、全球红、晚红）：引 自美国，欧亚种，平均穗重650克，大穗重 2500克，果粒卵圆形，平均粒重12.2克，大 粒重23克，果实呈深红色至暗紫红色，外观 美丽，果肉硬而脆，刀能切片，不脱粒，特 耐贮运用，味甜爽口，品质极上。9月中旬 开始成熟，极丰产，是世界名贵品种，经济 效益极高。 19
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果粒大小，均匀一致性、硬度
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五、包装技术
• 1、装箱要注意食品卫生，保证浆果无污染， 不压碎，不失水。 • 2、将穗大、粒大而整齐，着色好的浆果一层 层地装入 • 一等果箱，在箱角上放1～2片防腐保鲜药片， 运往市场供鲜食销售或贮藏； • 3、穗小，果粒大小不整齐，色泽还好的，装 二等果箱。 • 4、果箱要有通气孔。
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巨峰：属中熟类品种，巨峰葡萄为日本品 种,亲本为石原早生与森田尼杂交育成,该 品种属四倍体。是七十年代平度市的主 要大粒生食品种。穗 大、粒大、单粒重 10克左右。8月下旬成熟，成熟时紫黑色， 味甜、果粉多，有草莓香味，皮、肉和 种子易分离，含糖量16%，适应性强， 抗病、抗寒性能好，喜肥水。栽培巨峰 葡萄已有20年的历史，平均穗重400-600 克，平均果粒重12克左右，最大可达20 克，果皮厚，紫红色，有果粉，果肉较 软，味甜、多汁，有草莓香味。
葡萄果实采收技术
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美 人 指
2
美 人 指
3
美 人 指
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美人指：引自日本，晚熟葡萄珍品，9月中、 下旬成熟，生长势旺，平均穗重580克， 最大穗重1850克，粒重10-12克，最大20 克，最大粒纵径6cm，纵横径之比3:1， 果粒象染了红色指甲油的美女手指，极 漂亮，肉脆可切片，味甜爽口，品质佳。 极耐贮运，经济价值极高。 5
• 晴朗、气温较低、早晚采收 • 忌雨、大雾。
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四、采收方法
1、左手捏住果梗， 右手用剪子剪断 2、就地修剪果穗 3、采收时注意点 ：快 准 轻 稳 4、采收必须做到轻拿轻放，尽量不要擦掉果粉， 以免影响外观。 5、采收成熟度要一致，分批采收 6、分级包装。 7、箱或筐衬中有3—4层纸。 8、容器要浅而小，以能放5—10公斤为度。