做香芋扣肉的具体步骤
香芋扣肉的做法步骤，广式香芋扣肉竟这么好吃！
香芋扣肉的做法步骤，广式香芋扣肉竟这么好吃！
香芋扣肉此菜又称“中秋叠肉”，是珠三角地区名菜之一，当地人逢年过节必做的一道菜。
以猪肋条肉（五花肉）、芋头、萝卜、小麦面粉为制作原料的一道粤菜，其甘香可口，软滑不腻。
接下来小编要为大家解析的就是香芋扣肉的做法。
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食材明细：五花肉，豆腐乳，老抽，生抽，香芋，南乳，油，生抽，油。
香芋扣肉的做法：
1、把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分用老抽
充分上色后用厨房纸沥干多余的水分备用。
2、香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候不易成块。
3、下油热锅至5成热，把五花肉慢慢倒入油中小心翻动炸至猪皮显金黄色即可捞起，继续下香芋炸至稍稍变色捞起。
4、五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致，然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好碟（猪皮朝下）。
5、隔水蒸上1小时左右，用生抽、南乳或者豆腐乳代替也可、油、水兑好酱汁淋在香芋扣肉上再接着中小火蒸20分钟。
6、反扣在另外一个碟子上即可。
以上就是香芋扣肉的做法及原料配方全部内容，学习香芋扣肉的技术及其他特色小吃技术到华飞餐饮总部。
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芋头蒸扣肉怎么做
芋头蒸扣肉怎么做芋头蒸扣肉，是一道菜品，在日常生活中很多人都非常喜欢吃扣肉，它是广西的一种特色传统名菜。
那么你们知道芋头蒸扣肉怎么做吗?如果不会的话，下面跟随小编一起来学一下吧。
芋头蒸扣肉的做法1、烧一锅水,下姜片、八角,煮沸,将五花肉入锅煮熟,能用筷子轻易插入后捞起沥干水。
2、用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀,腌一会,肉皮晾干为宜。
3、将芋头去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状。
4、锅内加适量油烧至七成热,将肉皮向下入锅中炸至起泡,变为金黄色为宜,捞起沥干油。
5、将芋头片放入油锅内炸至表面脆硬,捞起沥干油。
6、将五花肉切成与芋头等同厚度的片状,7、取一深碗,将五花肉与芋头沾上腐乳汁,然后一片肉一片芋头码好排放在碗里,记得肉皮朝下,然后淋上剩下的腐乳汁。
8、放入高压锅内压50-60分钟。
取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,然后将肉汁倒入锅内加适量清水,再加少许南乳汁、老抽,勾芡后淋在扣肉上即可。
芋头有哪些功效与作用1、增强免疫力能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。
3、解毒防癌芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。
4、美容乌发芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。
5、补中益气芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
百年秘制的南乳香芋扣肉，正宗做法教給你，再也不用花錢在外面吃！
百年秘制的南乳香芋扣肉，正宗做法教給你，再也不用花錢在外面吃！香芋扣肉，香芋吸了五花肉的油，香芋吃起來軟糯可口，五花肉也就肥而不膩，連不喜歡吃肥肉的小編都吃能吃好幾塊。
廣告－請繼續往下閱讀材料準備：五花肉（500克），香芋（500克），蔥結、薑、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、南乳、料酒、油、水適量。
做法：將芋頭削皮洗淨，切片約1cm左右待用。
將五花肉皮上的豬毛剔除乾淨。
廣告－請繼續往下閱讀洗淨後放入鍋中，倒入沒過五花肉的水，放入生薑、蔥結、桂皮、八角煮10分鐘左右撈出瀝幹水份。
用牙籤在煮熟的豬皮上紮些小孔，均勻塗抹一層老抽上色（再塗抹一層蜜糖或葡萄糖粉更容易上色）。
廣告－請繼續往下閱讀鍋內倒適量油燒至八成熱，放入五花肉，先將豬皮朝下用中小火炸。
適當翻面，將豬皮炸至金黃色即可，撈出放至涼水中浸泡3分鐘。
廣告－請繼續往下閱讀五花肉從涼水裡撈出瀝幹（過涼水會讓肉的湯汁留在裡面，而且炸過的肉水份流失口感會變柴）。
將五花肉切成約1cm左右的薄片。
廣告－請繼續往下閱讀取1～2塊南乳壓碎，放少許鹽，適量生抽、料酒、胡椒粉調成醬汁，把切好的肉放入拌均勻醃制15分鐘左右。
將切好的香芋放進油鍋炸一下再撈出來，或者鍋內留少許油，將香芋兩面煎幹即可（香芋煎、炸至表層稍硬即可，不用炸熟，主要是防止蒸的過程芋頭蒸散）。
廣告－請繼續往下閱讀取合適的盆，豬皮朝下放一片肉一片香芋的方式擺放整齊，再放入高壓鍋蒸20分鐘左右，想吃軟一點的肉就多蒸一會（小編是在煮飯時將香芋扣肉放在上層蒸熟的，原諒小編犯懶，常常都是飯和菜一鍋熟的）。
將蒸好的香芋扣肉取出倒扣在盤子裡即可（換個大一點的盤子，邊緣放些配菜，再勾芡一些醬汁淋在扣肉上面會更好看）。
廣告－請繼續往下閱讀溫馨提示：炸五花肉之前需瀝幹水份，炸時要蓋上鍋蓋，否則會油花四濺易被熱油燙傷。
不喜歡南乳的朋友可以調配自己喜歡的醬汁。
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正宗广式香芋扣肉做法，做出来咸甜美味，好吃又解馋
正宗广式香芋扣肉做法，做出来咸甜美味，好吃又解馋说到牡丹肉，在很多地方都有，但是在哪里做的牡丹肉也有不同，有咸的和甜的，吃了有千秋，我们韶关翁源县也有我们本地特色的肉【南乳香薯肉】，这肉又咸又甜，很好吃，香味不腻，每年在节日或酒席的桌子上，都是饭桌上必要的料理之一，但是，好吃的料理，往往做法也相对复杂，有很多朋友没有亲手做过，弄不到手，这期的美食教程是天健美食坊打算和大家分享这个“南乳薯扣肉”的制作方法，看看喜欢吃肉的朋友是怎么做的，喜欢美食的朋友也请不要忘记关注我，我每天更新不同的美食教程，我一直相信有你想学的料理。
正式开始制作前，首先要准备的食材如下：五花肉2斤，魔芋1个，南乳3元，南乳3汤匙，砂糖50克，白醋适量，生提取1汤匙，蚝油1汤匙，老提取1汤匙，食盐1汤匙，生姜1张，葱1根食材准备好后开始正式制作，首先把五花肉收拾干净后，用冷水放入锅中，放入姜和葱，浇上甜料酒汤匙，点火煮五花肉。
煮五花肉加热后，取出冷却至不烫伤手，然后用牙签在猪皮表面扎了无数个小孔，扎了洞后，在上面涂上白醋，然后涂上食盐，然后放进油锅炸炸至猪皮焦香为止！炸到表面变黄后，准备好清水，将炸好的五花肉放入清水盆中，浸泡2小时，将猪皮预先浸泡。
在浸泡肉的过程中，将魔芋洗净，然后用刀削去外皮，然后切成厚片，将五花肉放入油炸的油锅中炸，将魔芋炸至表面变黄，然后捞出油备用！浸到猪五花皮表面起泡后，捞起，切成和魔芋块差不多大小的厚片，和魔芋一起放在大盆里，调味放入3片南乳，3汤匙南乳汁，1汤匙生提取1汤匙蚝油，50克砂糖，1汤匙老提取，然后搅拌均匀，把调味料卷到所有食材上。
再准备一个比较深的盘子，夹一块五花肉和魔芋摆在盘子上，注意肉皮向下，摆好后，放在上汽蒸笼里，可以用大火蒸两个小时！蒸完肉后，拿一个又大又薄的盘子，盖在放肉的盘子上，翻过来，拿着深盘子就可以了。
在做好的纽扣肉上涂上葱的香味装饰的话，我们的魔芋按钮肉就完成了，喜欢这个美食的朋友，来做做看吧，我保证这个味道不会让你失望。
香芋扣肉的做法最正宗的做法有什么
香芋扣肉的做法最正宗的做法有什么
香芋是一种香美的食物，肉是一种醇厚的食物，当这两种食物进行碰撞之后，你会发现许多奇妙之处，许多人对扣肉会情有独钟，关于扣肉的菜肴他们会一样不落的品尝。
所以说香芋扣肉也会很自然的出现在他们的食谱之中。
但是怎样在家中就能够经常吃到这份美食呢?那自然是学会它了。
具体做法如下：
1、菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒蒜切粒。
2、芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。
3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。
4、捞出晾凉抹少许酱油上色。
5、热锅放油放入五花肉肉皮朝下煎至皮起泡。
6、夹出晾凉。
7、将肉均匀切成片。
8、肉皮朝下将肉码在盘子里。
9、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。
10、倒入菜干粒翻炒一会,
11、调入少许酱油料酒糖醋炒匀再加点水煮一会。
12、把一半菜干铺在肉上面。
13、接着铺上芋头片。
14、最后再把另一半菜干铺在芋头上。
15、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。
16、蒸好的肉倒出汤汁到锅里。
17、取一个盘子把肉倒扣出来。
18、汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。
19、把汤汁浇到肉上即可。
为大家介绍的香芋扣肉的做法就是最正宗的做法，所以希望大家还是能够尝试一下，这样才能够让美食加以传播，让更多的人品尝到不同地域的不同味道。
你学会了吗?这道正宗的香芋扣肉，难道你不想与自己的朋友们分享一下吗?。
年夜饭 宴席头菜 香芋扣肉
锅里烧开水，放入，盖上盖锅盖，用大火蒸1个半小时到肉糜烂(时间长点更好的)
切记！中途要看下锅里还有没有水，给加上。一般再加一次水就可以了的。
也可以用高压锅蒸的，约40分钟就可以了。中途不用加水……
21
准备一个小碗，把肉汁，倒出来，备用
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用几片大生菜叶子摆盘，也可以用其它蔬菜的，我图个方便快捷，就用了生菜，哈哈
2
来了……
五花肉洗净刮干净猪皮上的毛
3
开水放入，煮至熟透
4
准备好一匙老抽，和一匙盐
5
抹好后，放置10分钟，自然风干，为了上色，和确保没多余水分，下锅炸时不会乱溅油
6
锅里倒食用油，小火，热到5成，大概感觉到热就可以了，放肉下去，皮朝下，放好后要晃动锅，防止粘锅，要温柔，不要太大力晃哦，小心油烫到
7
说到这个，推荐个防溅油神器，我以前炸鸡翅啥的，总怕油溅到脸上，后来在某宝上买了这个，真的好好……炸啥都不怕了，哈哈，才几块钱一个，好实用……店名我就不说了，避嫌…
还有……还没有想到，哈哈，想到了再来补上来哈有啥问题，欢迎留言,哈哈……
1000克
扣肉调料包（长荣牌扣肉调料）
4/1包（按个人口味酌情增减）
老抽
1小匙
生抽
2大匙
盐
少许
小葱（装饰用）
1根
耗油
1大匙
淀粉（最后勾芡用）
1小匙
年夜饭宴席头菜香芋扣肉的做法
1
说的调料是这个~长荣牌扣肉香料…，认准这个……真的是推荐啊…广西省产的，“荔浦芋头扣肉”就是广西的十大名菜之一，这个调料的成份就是八角桂皮啊啥的，一个小调料省了好多事，哈哈…因为每回我父亲大人做扣肉必用的，熟悉的味道☺️，嗯，某宝上有卖，店名我就不说了，避嫌，哈哈……
芋头扣肉 - 美食杰
芋头扣肉
作者：灰狼一号
栏目：私家菜
工艺：蒸
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：五花肉：200克、芋头：1/3个
辅料：水淀粉：100毫升、蜂蜜：1茶匙、食盐：半茶匙、八角：1个、蒜：2瓣、老抽：15毫升、腐乳汁：2汤匙、色拉油：1汤匙
步骤：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
<a target="_blank" href="/s/blog_489831c70100aw4k.html">原文地址</a>
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厨房美食菜谱：香酥芋头扣东坡肉的做法
厨房美食菜谱：香酥芋头扣东坡肉的做法
家乡的味道－－香酥芋头扣东坡肉
芋头扣东坡肉，是将扣肉和香芋以及其它的配料进行搭配。
其美味足以让人浮想联翩。
芋头扣东坡肉是家乡的传统菜，这道菜历史悠久，形态美观，鲜香酥烂，韵味绵长，新年新春里每家都会上一道扣东坡肉的菜肴。
食材
主料：
香芋500g
东坡肉
油适量
调汁适量
步骤
1.香芋去皮切片，
2.放进热油锅里，
3.炸香，
4.酥好的香芋，
5.酥好的东坡肉。
6.切薄片，
7.配调汁，
8.将切好的东坡肉裹上调汁，
9.全部裹上调汁入味，
10.再一片香芋一片肉码碗里，
11.放进蒸锅里隔水蒸，
12.蒸一小进蒸香糯即可。
小贴士：香芋去皮切片炸黄。
香芋扣肉的做法
香芋扣肉的做法
原料：
主料：五花肉500克
辅料：芋头400克、菠菜适量
调料：花生油1500克、食盐2.5克、酱油25克、八角0.5克、淀粉(湿)10克、蒜泥1克、白糖5克、腐乳15克
做法：
1、将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；
2、用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
3、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
4、用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起
5、再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
6、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间
7、上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
8、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁
9、加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读营养健康：
1、芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。
由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪。
2、肥肉能够供给人体更高的热量。
脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。
饮食禁忌：
1、芋头对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
2、患有某些疾病的人，如高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。
香芋扣肉的做法
香芋扣肉的做法
一、备料
芋头、五花肉、八角、大蒜、酱油、酒、糖
二、制作方法
1、将带皮五花肉洗净后直接放清水里煮熟；
2、五花肉煮熟后晾凉，切成方块；
3、以两勺酱油一勺糖的比例调成酱汁，用姜片均匀地涂抹在肉皮上；
4、表皮涂完酱汁稍晾一会
5、锅内倒入油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，油爆皮会使油花四溅，炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五花肉表皮金黄，改中小火，盖上锅盖，焖煮；
6、同时把香芋切成薄片，和肉大小一致，照样油炸；待肉煮熟后，两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在扣碗里，直至把整个扣碗填满填实
7、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时，即可。
正宗香芋扣肉做法、太美味了、连桂林柳州南宁灵山的师傅都说好
正宗香芋扣肉做法、太美味了、连桂林柳州南宁灵山的师傅都说好今天我们来做一个香芋扣肉。
由于上一个扣肉视频太多人向我反映了。
就说做扣肉啊，要有香芋呀，梅菜呀。
算了，今天我要重新做一个视频。
这个香芋扣肉。
首先这样放下去煮。
放学材料进去。
有桂皮香叶。
草果小茴。
把材料装进袋子里面。
放下去让他和猪肉一起煮。
今天做一个香芋的就传统一点。
好了，这块猪肉就煮了差不多了。
用手指轻轻按按的凹下去就可以了。
如果煮太烂的话，等一下它容易脱皮。
现在煮好了，把它拿过去打孔。
用这个来插孔。
猪肉的表皮全部都擦过把它插到底。
也不用插得太密了，插太密了容易脱皮。
脱皮啦就不好看啦。
之后在表面抹一层盐。
不抹也可以。
每个地方的人做法不一样。
你看差了之后这些油就冒出来了。
也可以说这样是排油吧。
插了就很光亮了。
把盐均匀涂在表皮上面去。
每一块的涂上去。
读了之后呢，就放进去炸了。
各地方的做法不一样。
每个师傅的教法也不一样。
今天做的比较多一百多斤。
油已经烧开了。
把肉慢慢的放下去。
用慢火来炸。
一定要慢火炸。
大伙就怕他炸胡了。
途中呢，我们这样子翻来看一下。
全程的是用慢火来炸，因为我们不涂东西的要慢火炸。
好啦，我们现在炸到这个颜色就差不多了。
返回来把它炸10秒钟这边。
让他好切一点。
炸到这种颜色就差不多啦，把它拿过那边去用热水浸泡。
把香芋放进去炸一下。
把他炸干那些水份。
让它比较香脆。
现在炸好了把它捞起来就行调料。
这是香菇，这是红枣。
还要切点姜。
蒜米葱头。
把它拍碎。
这个。
蚝油酱油。
你们根据自己喜欢的口味来调。
这个胡椒粉。
加一点五香粉。
不要太多。
豆瓣酱小南腐。
高浓度的白酒。
这是55度的。
搅拌均匀。
先把扣肉腌制一下。
然后再装盘。
燕子好那一块扣肉一块香芋来装盘。
腌制越久越好，最好是腌制一个晚上。
装好了，把多余的料倒到上面去，这也是我自己的做法。
然后放弃争。
让他香芋跟扣肉相融合。
大火烧开，让它蒸一个小时。
好这个芋头扣就蒸好了。
把他出锅。
把它返回来。
好烫啊。
撒上一点葱花。
厨房美食菜谱：香芋扣肉的做法
厨房美食菜谱：香芋扣肉的做法
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
也是我们广东这里的名菜喔~我们这里的扣肉一般有梅菜扣肉和芋头扣肉。
一般芋头扣肉分双扣和单扣~双扣是指四块肉中夹一块芋头，单扣是指两块肉中夹~不过现在猪肉涨价飞速，我这是自己弄的，也不是单扣也不是双扣~~是四块芋头中有一块肉~呵呵~~~
食材
主料：
五花肉500g
香芋
油适量
盐适量
五香粉适量
白糖适量
步骤
1.首先把五花肉蒸一下，涂上酱油，切成块油炸一会
2.芋头也是切成一片片，用油炸一会
3.接下来就是弄汁，这个汁里是用一碗水，加上少许五香粉，南乳，少许白糖，少许盐，少许酱油,然后拌均~
4.把油炸过的肉和芋头放入汁内腌一会~~大约五分种
的样子
5.接下来就是摆盘了~正如刚才说的单扣双扣那样
6.摆好后，把刚才的汁也一起倒入
7.放入电压锅内，大约煮10分钟
8.煮好后的扣肉，用盘子盖着碗盘
9.然后倒盖于碗盘中，完成“扣”这个动作
10.一盘美味，肥而不腻的扣肉做好啦~~~
小贴士：倒盖于碗盘的时候一定要注意，动作一定要快，不然那些汁就会倒出来~。
粤菜菜谱扣肉做法_粤菜扣肉怎么做好吃
粤菜菜谱扣肉做法_粤菜扣肉怎么做好吃
香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜,老少都喜食。
此莱之所谓“扣”,即肉经炸后切成长方形块状,和芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席。
那么扣肉怎么做好吃呢?接下来店铺为你分享一下扣肉的做法，一起来看看吧。
香芋梅菜扣肉的做法
香芋梅菜扣肉成品图
香芋梅菜扣肉材料
香芋梅菜扣肉步骤
1.准备好王栏树梅菜扣肉。
2.芋头去皮洗净，切厚片;梅菜扣肉取出备用。
3.提前将切好的芋头加入生抽拌匀，腌制15分钟。
4.芋头码放在盘子底。
5.将梅菜扣肉反扣在芋头上。
6.入锅隔水蒸30分钟，至芋头熟透。
7.蒸好的扣肉味香肉酥，口感很赞哦。
香芋梅菜扣肉做法小贴士
1、梅菜扣肉已经是熟制好的，开袋蒸透就可以食用。
2、芋头稍稍加点生抽腌制，便于入味。
3、扣肉扣在芋头上蒸，便于芋头吸走油脂，扣肉片干爽不腻。
正宗的香芋扣肉配方？
正宗的香芋扣肉配方？香芋扣肉的做法步骤•1五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。
（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）•2香芋去皮，切成8毫米左右的片。
•3晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
•4炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。
•5切好和香芋也放进油锅炸一下•6晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
•7用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
•8把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
•9把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。
•10蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。
•11取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。
小窍门喜欢扣肉绵软的，可以适量蒸久一点，或用高压锅压30分钟就行。
使用的厨具：焖烧锅、蒸锅10评论悦食温州美食问答达人 09-22 14:502赞踩香芋扣肉秋季是贴秋瞟的时候，每次做菜，都很怀念儿时老人为我们泡制的家常菜，特别在过年期间，炸丸子，蒸扣肉......那个年代，孩子们最开心最快乐的就是过年，因为有新衣服穿，有压岁钱，还有好多好多平时不能任意多吃的鸡鸭鱼肉。
在我的记忆里，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋头，酥软的五花肉，肥而不腻的“香芋扣肉”。
今天，我想尽自己对在款肉肉的味道记忆，也为家人做小时候我们记忆l里的那道扣人心弦的“香芋扣肉，步骤我拍的很详细，这样大家都能很快的学会。
不是卖花赞花香，这道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，经过炸和蒸，五花肉已经不会一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！连我这个孕妈都能吃上两块，嘻嘻。
1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
芋头扣肉正宗的做法
芋头扣肉正宗的做法芋头扣肉的做法一制作食材:五花肉400克、芋头精选荔浦芋头400克、八角2个、大蒜2瓣辅料:酱油3大匙酒、1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙制作流程1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
芋头扣肉的做法二制作食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙15ml、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出。
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。
3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用。
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。
5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料。
6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟。
7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
烹饪这道菜最好用沙锅煮,底层有些焦焦的芋头和五花肉特别香。
炸肉的时候一定要小心火候,蒸的时候也要把水添加够。
芋头一定要炸至表面变硬,蒸出才不会又散又烂。
扣碗入笼后,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即可,不宜蒸时间过长。
五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色。
厨房美食菜谱：香芋扣肉的做法_0
厨房美食菜谱：香芋扣肉的做法
第一次做香芋扣肉，想不到，味道很不错了。
喜欢的亲，在家就可以试一试做哦！！！
食材
主料：
香芋半个
五花肉
油适量
盐适量
白砂糖适量
八角适量
桂皮适量
姜适量
鸡粉适量
生抽适量
步骤
1.锅里加水，加入八角，盐，桂皮，姜，生抽，五花肉煮熟
2.煮熟捞起，在皮上扎洞
3.香芋去皮
4.切片，放盐腌10分钟
5.下油锅炸五花肉
6.再炸香芋
7.捞起切片用姜丝，白砂糖，鸡粉腌会
8.五花肉，香芋一个一个排好
9.放入蒸锅加盖蒸10-15分钟即可
小贴士：注意锅里的水。
美味可口 香芋扣肉
美味可口香芋扣肉
这道香芋扣肉最适合做为一道宴客菜，香芋与扣肉搭配在一起，使得扣肉油而不腻，美味极了，香芋吃起来也是非常的香软可口，大家赶紧跟着我一起做起来吧。
食材：
五花肉、香芋
铺料：
蒜段、姜片、生抽
调料：
红糖、腐乳、五香粉、老抽
做法：
1.五花肉洗净后，下锅滚水煮，放入姜片和蒜段，煮至用筷子可以轻易刺穿即可；
2.取出后，在猪皮面用牙签戳洞，均匀的抹上酱油备用。
3.香芋去皮后切成大小一样方块的形状；
4.热油锅，将五花肉炸成金黄色，且猪皮呈现起泡状态后取出，再放入切好的香芋块炸，炸至干硬即可；沥干油后的五花肉切成厚约0.6公分的薄片块；
5.将所有调料用一大碗用温水调开均匀；
6.依次将五花肉和香芋块放进装有调料的碗里裹上料汁，平舖在盘中，猪皮部位朝下；
7.用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子；
8.放入电高压蒸锅中按煮肉键蒸2个小时；
9.等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
厨房美食菜谱：芋头扣肉的做法
厨房美食菜谱：芋头扣肉的做法用了香芋，超级软糯好吃，肉也肥而不腻。
家人爱吃荔浦芋头，我们有一次在广西，他就总是吃那个芋头扣肉，说好吃。
家人喜欢的就一定要做给他才好，广西的芋头扣肉，要用到白腐乳，就是桂林三宝之一，也不放酱油，成品是白色的。
但是作为北方人的我，还是喜欢色泽红亮的肉菜，再加上家里也只有南乳汁一瓶，连腐乳也没有，所以这个是山寨版的芋头扣肉喽。
这个香芋，里面一点纤维也没有，尤其炸过后，口感软糯，粉粉的，好吃极了，中和了肉的香腻，好吃的很。
而且香芋属于碱性食品，可以调整人体酸碱平衡，美容养颜、乌黑头发；营养价值也很高，老少皆宜，能增进增进食欲，帮助消化，增强人体的免疫功能，作为防治癌瘤的常用药膳主食；富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
食材主料：五花肉500g香芋油菜2棵油适量盐适量南乳汁1勺耗油1勺生抽1勺糖10g五香粉1小勺姜2片八角1颗步骤1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮，用半个就够了。
5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.耗油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，耗油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了11.找一个碗，一片芋头一片肉摆好12.把料汁浇在上面，上锅蒸，水开后转中小火蒸一个半小时就好，水请一次性加够，中途不要开锅。
蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来就好了，烫2棵油菜摆在周围，等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的，一点不浪费小贴士：刷锅蜂蜜水后一定要晾干水分，炸的时候要小心。
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做香芋扣肉的具体步骤
1、五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。
2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。
3、晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜。
4、炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。
5、切好和香芋也放进油锅炸一下
6、晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
7、用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
8、把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
9、把五花肉和香芋一片一片相互隔开五花肉片朝下排在大碗里或盆,锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟加够水,中途不开盖就行了。
10、蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。
11、取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。
香芋扣肉做法一
1、五花肉先整块煮熟,取出后用酱油4大匙腌15分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸50分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
香芋扣肉做法二
芋头扣肉的做法步骤1
1、芋头、五花肉切成薄片,间隔着码起来。
2、整齐摆放到沙锅内。
3、酱油、黄酒、大蒜、姜汁调成汁。
4、将调好的汁浇在码好的芋头五花肉上面。
5、盖上盖子,小火煮,直至蒸汽发白。
香芋扣肉做法三
1、将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油10克涂匀;
2、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁;
3、用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4、将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
5、用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油5克,用湿淀粉调稀匀芡,加油15克推匀、淋在扣肉上便成。
香芋+香蕉:一起吃会使胃不适,感觉胀痛
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