香辣味烤鱼技术
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
户外烤鱼的制作方法和配料
户外烤鱼的制作方法和配料
户外烤鱼的制作方法和配料如下：
1.准备材料：主料为鱼（如三道鳞），辅料包括大葱、尖椒、香菜、
花生碎、面粉、香菇等。
调料有油、盐适量、生抽少许、白糖、大红浙醋和烤鱼粉。
2.处理鱼：鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥
线，洗净待用。
3.腌制鱼：鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉。
4.烤鱼：将鱼放入烤夹内，送入UFO烤炉中烤8分钟，取出后摆入
垫洋葱丝的炉内。
5.制作味汁：锅下葱油50克烧热，加入洋葱片400克、大蒜子50
克翻炒出香，添加葱香汁200克、鱼汤200克熬开，补少许盐、味精，起锅浇到烤鱼上即可。
户外烤鱼的制作过程相对简单，可以根据个人的口味喜好添加或减少调料。
同时，在烤鱼过程中要注意火候的掌握，避免烤焦或烤不熟的情况发生。
烤鱼工艺及多种口味的配方
烤鱼工艺及多种口味的配方
烤鱼运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。
吃烤鱼，不仅仅是在吃一种味道和特色，而且是在吃的过程中吃出健康和美丽来。
一、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；
2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。
3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。
4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。
（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。
二、腌鱼料配方
腌鱼料
1、料酒30克，柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。
烤鱼老油配方
烤鱼老油配方烤鱼，是生活当中很常见的一种食物。
很多的人非常喜欢这种烹饪方式。
但是大家知道吗，想要烤鱼好吃，其实是需要一些老油配方的。
如果我们在家自己制作的话，如果不会制作老油配方，那么制作出来的烤鱼就不会很好吃。
今天，我们给大家分享一下烤鱼老油配方，喜欢吃烤鱼的朋友，要赶紧学习一下哦。
蒜香味型口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：烤好的鱼1条。
调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。
制作方法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。
建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。
调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
湘菜烤鱼的制作方法和配料
湘菜烤鱼的制作方法和配料湘菜烤鱼是一道色香味俱佳的湘菜名菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而受到广大食客的喜爱。
下面将介绍一下湘菜烤鱼的制作方法和所需的配料。
制作湘菜烤鱼的配料主要有鲜活的鱼、豆瓣酱、辣椒、生姜、蒜、葱、香菜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精等。
其中，豆瓣酱和辣椒是湖南菜系的特色调料，给烤鱼增添了独特的风味。
制作湘菜烤鱼的步骤如下：第一步，将鲜活的鱼宰杀后清洗干净，剖成两片，去除内脏和鳞片。
然后，在鱼身两侧划上几刀，这样可以使调料更好地渗入鱼肉中。
第二步，将豆瓣酱、辣椒、生姜、蒜、葱等调料放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖和鸡精，搅拌均匀制成腌料。
第三步，将腌料均匀地涂抹在鱼身上，尤其是划开的部位，让鱼肉充分吸收调料的味道。
然后，将腌好的鱼放入冰箱中腌制30分钟至1小时，使调料更好地渗透入鱼肉中。
第四步，将腌制好的鱼取出，放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤制15-20分钟，直至鱼肉熟透，外表呈现金黄色。
第五步，将烤好的鱼取出，撒上香菜末和葱花作为装饰，即可上桌享用。
湘菜烤鱼的制作方法简单易行，但却能带来丰富的口感和独特的风味。
鱼肉烤制后鲜嫩多汁，豆瓣酱和辣椒的味道能够提升鱼肉的香辣口感，让人回味无穷。
此外，配料中的生姜和蒜能够去腥提鲜，香菜和葱花的加入则增添了菜品的清新和颜值。
制作湘菜烤鱼并不复杂，只需准备好新鲜的鱼和各种调料，按照步骤进行腌制和烤制即可。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，湘菜烤鱼都是一道美味的佳肴，能够为大家带来愉悦的味觉享受。
如果你喜欢辣味和湖南菜的特色，不妨亲自动手尝试一下制作湘菜烤鱼，相信会给你带来惊喜！。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
香辣烤鱼
香辣烤鱼主料：草鱼2斤、水2碗（约500ml左右）配菜：香菇5朵儿、藕一节、小米椒一把、杭椒5根、姜8片、香菜一小把调料：汉源花椒6g、麻椒6g、香叶3片、干朝天椒一把、郫县豆瓣酱3汤匙（约35g）、王家渡香锅底料20g、酱油2汤匙、料酒3汤匙、五香粉适量、盐适量、食用油50g烘烤：第一次：烤箱中下层（或中层）210度上下火20分钟第二次：烤箱中层 210度上下火8分钟锡纸一张做法：1.清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟2.鱼全身抹五香粉，刷少许油3.放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层）210度上下火20分钟4.烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）5.刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味6.加入干朝天椒，继续小火煸炒出味7.依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒8.下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）9.第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中10.倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）11.放入烤箱，第二次：烤箱中层 210度上下火8分钟12.出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃小贴士：1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。
2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。
3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右4.最后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。
贵州烤鱼的做法和配料
贵州烤鱼的做法和配料贵州烤鱼，那可是一道让人魂牵梦绕的美味佳肴，说起来都让人直流口水。
咱今天就来聊聊这烤鱼的制作秘籍和那些个必不可少的配料，保证你听了心里头就痒痒的，恨不得立马动手试试。
贵州烤鱼，讲究的是个“鲜、香、辣、麻”，这四字真言缺一不可。
首先说这“鲜”，那鱼啊，得是活蹦乱跳的鲜鱼，最好是河里的草鱼或者鲤鱼，个头不大不小，刚好能入味又不失鱼肉的鲜嫩。
把鱼收拾干净，鱼鳞刮得干干净净，鱼肚子里的黑膜也得仔仔细细地抠掉，这样处理出来的鱼，吃起来才没有腥味，只有满满的鲜甜。
接着就是腌鱼了，这一步可是关键。
葱姜蒜切得细细碎碎的，再加上盐、料酒、生抽、老抽，还有那么一撮子五香粉，一股脑儿地往鱼身上抹。
这手法啊，得跟按摩似的，轻轻地、均匀地，让鱼肉的每一寸都吸饱了这些调料的味道。
腌上个把小时，鱼肉就变得紧致又入味了。
烤鱼嘛，烤的功夫自然不能少。
支起个烤架，木炭烧得旺旺的，鱼往上一放，“嗞啦”一声，香气就开始四处弥漫了。
这时候啊，得时不时地翻动鱼身，刷上点油，撒上点辣椒粉和孜然粉，那火苗子一舔，鱼皮就变得金黄酥脆，看着就让人眼馋。
但要说贵州烤鱼的精髓，还得是那一锅热腾腾的配料。
锅里头，热油先爆香葱姜蒜，再来点豆瓣酱和花椒粒，那香味儿，简直能勾魂儿。
接着，切好的青红椒、洋葱片、豆芽、豆腐皮一股脑儿地倒进去，大火快炒，炒到蔬菜们都变得软趴趴的，却又还保留着那么一点脆劲儿。
这时候，加点高汤或者清水，咕嘟咕嘟地煮上一会儿，汤汁就变得浓稠又鲜美了。
最后一步，也是最激动人心的一步——把烤好的鱼放到这锅配料里，再撒上点葱花、香菜，盖上锅盖焖那么几分钟。
等再揭开锅盖的时候，哎哟喂，那香气儿，简直能把人鼻子都给香掉了！鱼肉吸饱了汤汁的精华，又香又辣又麻又鲜，配上那些脆生生的蔬菜，口感层次丰富得不得了。
吃贵州烤鱼啊，得有点仪式感。
找几个朋友围坐一桌，中间摆上这么一大盘烤鱼，再来几瓶冰镇的啤酒或者饮料，边吃边聊，那才叫一个惬意。
香辣烤鱼做法解析
香辣烤鱼做法
材料：黑鱼一条，金针菇100克，西芹两瓣，土豆一个，洋葱半个，黄瓜半根，香菜一颗。
调味料：郫县豆瓣辣酱2大匙，干尖椒2个，花椒一小把，蒜头2头，黑胡椒、葱姜适量。
做法：1.黑鱼去鳞，去肚肠洗净，从中间顺鱼骨分开，但鱼背相连，能将鱼铺平就行，在鱼背上花刀。
加料酒、盐、葱姜腌制20分钟。
2.金针菇去根撕开，西芹切粗条，洋葱切洋葱圈，黄瓜切片，香菜切段，蒜头拍扁去皮。
3.土豆去皮切粗条，洗去淀粉沥干水分，炸成熟土豆条备用。
4.在烤盘上铺上洋葱圈、姜片，放上黑鱼。
给黑鱼刷一成酱油和色拉油。
5.烤箱200度预热3分钟，把烤盘放入烤10分钟取出给黑鱼再刷一次酱油和色拉油放入再烤10分钟，用筷子戳戳鱼肉，熟了就可以取出。
6.热锅冷油爆香姜片、蒜头，加郫县豆瓣辣椒炒出香味放2碗水烧开，依次放入金针菇、西芹、黄瓜片，断生关火。
7.在烤盘的空余处放入蔬菜，放入汤汁，再进烤箱烤6分钟。
8.炒锅放2大匙色拉油爆香干尖椒、花椒，浇在鱼身上，撒上香菜叶即可。
本文由 收集整理。
香辣鲤鱼的做法
香辣鲤鱼的做法
材料准备
•鲤鱼一尾（约650克），选择新鲜活鱼为佳
•葱段、生姜、蒜瓣适量
•八角、花椒、干辣椒（或剁辣椒）适量
•香菜少许，用于装饰
•调味料：白醋、料酒、酱油、食盐、白糖、鸡精或味精制作步骤
1.处理鲤鱼：
o将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧的腥线（筋线），去掉鱼腮，洗净。
o在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨，以便入味。
2.腌制鲤鱼（可选步骤，根据个人口味）：
o如果喜欢更入味的鱼肉，可以在鱼身上抹少许盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟。
3.煎鱼：
o锅热后加入100克左右的色拉油，油热至起微烟。
o手持鱼尾将鱼控净水分下锅，中小火煎制3分钟，直至鱼皮金黄。
o将鱼体翻过，继续煎制另一面至金黄。
4.炒制香料：
o在煎鱼的油中加入葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、八角、花椒、干辣椒（或剁辣椒），小火炒出香味。
5.调味炖煮：
o闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖（约20克）调味。
o添水至没过鱼身，大火烧开后转小火煨炖。
o烧制过程中可适当翻动鱼身，以免粘锅，并确保鱼肉均匀受热。
6.收汁装盘：
o烧制至汤汁浓稠后即可出锅装盘。
o撒上几片香菜作为装饰，增加菜品的色香味。
小贴士
•煎鱼时油温要高一些，这样鱼皮不容易粘锅且更加酥脆。
•炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且不易散烂。
•香辣程度可根据个人口味调整干辣椒或剁辣椒的用量。
通过以上步骤，一道香辣可口的鲤鱼就制作完成了。
这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
腌制烤鱼的调料配方
腌制烤鱼的调料配方
烤鱼的腌制配料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
万州烤鱼的做法：
原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料配方：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法：
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香。
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
假日烤鱼菜品制作：杨志，陕西神木假日烤吧麟州路店厨师长，从厨10年，擅长烤鱼制作，他做的烤鱼色、香、味、意、型、养得到全面的完善，为店内主打菜，此菜单店每日销量能达40份。
假日烤鱼与诸葛烤菜品制作：杨志，陕西神木假日烤吧麟州路店厨师长，从厨10年，擅长烤鱼制作，他做的烤鱼色、香、味、意、型、养得到全面的完善，为店内主打菜，此菜单店每日销量能达40份。
假日烤鱼与诸葛烤鱼的区别主要有以下三点：（一）诸葛烤鱼精选重庆纯正的泡椒，剁碎切粒，撒于烤鱼之上，微酸鲜辣的泡椒汁随着炭火渗入鱼肉之中，突出泡椒的清香与鱼肉香味的融合，更注重重庆火锅的麻辣口味；而假日烤鱼先将鱼用自制酱料腌渍后，大火烤至金黄色，再将熬好的不同汤汁浇在烤鱼上，通过加热使烤鱼味道更浓厚，其辣椒、泡椒用量比重庆烤鱼少了些。
（二）假日烤鱼主张少油、少香料，出菜时不是靠辣油将鱼烤香，也不是靠大把香料加鲜汤将鱼靠出滋味，而是根据现代食客对绿色健康饮食的追求和不同口味需求，控制油的用量，并通过多次尝试，改良熬鱼汁的多种口味，增添了番茄味、蒜香味、酸菜味、麻辣味、香辣味、十全滋补咸鲜味等十种烤鱼味型.诸葛烤鱼炒汁料时一般不加水（加水会影响烤鱼的脆度、嫩度），而用电磁炉加热，鱼一般烤至八成熟，在二次加热时本身的水分会析出流向锅底，锅底的油分却往上走，水油在锅底相遇交融并迅速升腾。
由于鱼紧贴底部，油水反应会使鱼快速成熟，若火候掌握不住，容易引起鱼体焦糊，最终影响成菜质量。
假日烤鱼的鱼锅底料用了芹菜、圆葱了白葱等原料，减少了鱼肉的出水量，同时也可以保持原料营养，利于人体健康。
（三）假日烤鱼与诸葛烤鱼最大的区别就是装盘器皿不同，假日烤鱼采用韩式电煎锅，是无油无烟的绿色器皿，而诸葛烤鱼则采用炭烧明炉。
假日烤鱼选用的是无烟、无害的韩式电煎锅，这种锅有保温和加热两种功能，比传统烧烤炉功能更多，既可以做煎、炸、烤、炒肉的炉具，又可以用来涮火锅，这种烤炉不会产生燃烧的废气和灰尘，保持室内新鲜清新的空气、维持一定的温度，即使加热至220度,再降到低温，煎锅温度会自动慢慢降到合适的温度，使鱼肉从内到外均匀烤熟，保持充分的水分，鱼肉又嫩又不易干燥，可以最大限度地维持鱼肉中蛋白质、碳水化合物等有益营养素及低脂肪。
诸葛烤鱼做法
炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，泡椒、 泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。
诸葛 烤鱼
泡椒味型诸葛烤鱼
诸葛烤鱼的做法；
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法： 二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法： 三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法： 四、酸菜味型烤鱼的做法：
诸葛烤鱼简介；
诸葛烤鱼又名“万州烤鱼”，“重庆烤鱼”是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香 水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖 传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不 燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信 赖,拥有首屈一指的市场占有率。
做法；
净锅上火，做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、 花生。上桌。
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Ok啦！！！
草鱼的营养价值及适宜人群
营养分析
适宜人群
1、草鱼含有丰富的不饱和脂
一般人群均可食用，尤其适
肪酸，对血液循环有利，是
宜虚劳、风虚头痛、肝阳上
心血管病人的良好食物；
亢高血压、头痛、久疟、心
2、草鱼含有丰富的硒元素，
血管病人
经常食用有抗衰老、养颜的 功效，而且对肿瘤也有一定 的防治作用；
食疗作用 草鱼味甘、性温、无毒，入 肝、胃经；
3、对于身体瘦弱、食欲不振
烤鱼的做法
烤鱼的做法香辣烤鱼的制作方法材料准备主料：草鱼（或其他适合烤制的鱼类）1条腌鱼调料：盐适量、料酒适量、花椒粒适量、黑胡椒碎适量、葱段适量、姜片适量配菜：土豆、莲藕、香芹、洋葱等（可根据个人喜好选择）烤制调料：辣椒粉适量、孜然粉适量、食用油适量炒制调料：豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、食用油适量制作步骤腌制鱼：将草鱼去内脏、洗净，然后用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎、葱段和姜片腌制1小时左右，让鱼充分入味。
准备配菜：将土豆去皮切片，莲藕切片，香芹切段，洋葱切丝等，根据个人喜好选择配菜种类和切法。
预热烤箱：将烤箱预热至200度。
烤制配菜：在烤盘上铺上锡纸，抹上一层油，然后将切好的马铃薯片、莲藕片等配菜铺排上去，放入烤箱中烤制15~20分钟，直至配菜熟透且表面金黄。
准备烤鱼调料：将辣椒粉、孜然粉等调料混合均匀，涂抹在腌制好的鱼身上。
烤制鱼：将腌制并涂抹好调料的鱼放在烤网上，然后放入预热好的烤箱中，烤制15~20分钟，直至鱼身熟透且表面金黄。
炒制调料和配菜：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入豆瓣酱、干辣椒和花椒炒香，然后加入酱油、料酒、糖和盐调味。
接着加入洋葱丝、香芹段等配菜炒熟。
装盘：将烤好的鱼放在铺有锡纸的烤盘上，然后将炒好的调料和配菜铺在鱼的周围。
最后加热：如果喜欢更加入味的烤鱼，可以将装有鱼和配菜的烤盘放入烤箱中再烤制5~10分钟，让调料和配菜的味道更加充分地渗透到鱼肉中。
注意事项在腌制鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的香料或调味料，以增加鱼肉的香味和口感。
烤制时的时间和温度可以根据烤箱的实际情况和鱼的大小进行调整。
配菜的选择和切法可以根据个人喜好进行变化，以丰富烤鱼的口感和营养。
通过以上步骤，您可以制作出一道香辣可口、营养丰富的烤鱼佳肴。
享受美食的同时，也可以体验到烹饪的乐趣和成就感。
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香辣味烤鱼技术
调味与配方：
干辣椒节50 克---80 克，干花椒15---20 克，豆瓣80 克，秘制红油200 克，精盐15
克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色
拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鲤鱼1000克----1200克。
香辣味的制作方法：
原料的初步加工：
干辣椒切3 厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03 厘米见方的粒，芹
菜切切03 厘米见方的粒，黄瓜切 4 厘米长的节，芹菜切4 厘米长的节，洋葱切4 厘米长的
节。
制作方法：
炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制
红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后
下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放
少许油，下干辣椒节，
花椒，淋在鱼身上即可。
烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上
烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用
大葱丝，红椒丝点缀即可。