香辣味烤鱼技术

香辣味烤鱼技术

调味与配方：

干辣椒节50 克---80 克，干花椒15---20 克，豆瓣80 克，秘制红油200 克，精盐15

克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色

拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。

鲤鱼1000克----1200克。

香辣味的制作方法：

原料的初步加工：

干辣椒切3 厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03 厘米见方的粒，芹

菜切切03 厘米见方的粒，黄瓜切 4 厘米长的节，芹菜切4 厘米长的节，洋葱切4 厘米长的

节。

制作方法：

炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制

红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后

下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放

少许油，下干辣椒节，

花椒，淋在鱼身上即可。

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上

烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用

大葱丝，红椒丝点缀即可。