酒店服务培训课件 PPT

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二、对客人的心理分析
（二）客人需求心理 ◆前厅服务心理（获取尊重、快捷服务、
消除陌生感 ） ◆客房服务心理（整洁、安静、安全、
亲切） ◆餐饮服务心理（清洁卫生、快速上菜 、
公平合理、尊重、位置与环境 ）
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二、对客人的心理分析
（三）人文关怀满足客人的需要
场景对比 场景一：非住店客人在没有与饭店相关
部门联系的情况下，自由行走于饭店各 楼层参观。
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◆ＢＪ 保安众多，却无一人注意到这种情况。
当终于有一个保安发现这名客人后，即严厉地 将客人喝住，用非常粗暴的语气审问了客人的 去向，表示这是非公共区域，不允许随便走动， 随即用对讲机叫人：“有两个人在这里闲逛， 你们来看看。” ◆ＨＫ 首先，这种情况是不会发生在这里的，
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（一）服务的涵义
◆服务=伺候 ◆服务=工作 ◆服务=交往
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（二）服务的种类
◆功能服务： 必要因素，没有它不行；
◆心理服务：
魅力因素，有了它会更好。
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（三）服务交往的职业特点：
◆交往带有商业性； ◆交往对象具有不可选择性； ◆交往双方的地位具有不平等性； ◆交往短而浅。
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“头发事件”与顾客投诉处理
（又拖延了十来分钟） ◆客人提出只付酒水钱、不付菜金的方
案，并指出我们身为企业管理者，不会 有意为难，而是对酒店的管理失误的惩 戒，以避免出现更为严重的失误。 （时间到了下午两点多） ◆客人提议签单，让其老板随后找客人处 理。
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“头发事件”与顾客投诉处理
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未来社会不是给有“钱”人 的，
也不是给有“权”人的，
而是给有“心”人准备的。
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案例分析
◆一位旅客出差到北京，对所住酒店 的服务员说：“我是第一次来北京， 明天想到某某地方办事，可以麻烦 你给我买一张地图吗？”
◆服务员说：“当然可以。请您稍等 一下，我马上拿给您。”
（标准化服务）
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“父母自我状态”以权威与优越感为标志，
表现为统治、责骂和其他专制作用。
“成人自我状态”其特征是客观与理智。一
般能与人平等交往。
“儿童自我状态”以冲动、偏执为特征。
“父母”状态与“儿童”状态对客观世界的感 受和反应往往并非一贯，而“成人”状态的思
考与反应则具有统一性和一般性，因此理想的 相互作用是“成人刺激”和“成人反应”。
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场景三：客人衣装随意。
◆ＢＪ 虽然在今天，北京的饭店早已非拒百姓于 千里之外的地方，客人穿着随意并不会被酒店 工作人员拒之门外，但目前的一个并不让人舒 服的现象是，客人的衣着打扮及举止还是在一 定程度上决定了其得到饭店服务的“星级”标 准。
◆ＨＫ 无论是西服革履的客人，还是T恤牛仔的 客人，万豪酒店都一视同仁，他们宣扬的豪华 是“适合自己的舒适”，只要客人喜欢就是最 好的，并不会因此而影响其得到的微笑的真诚 度。
◆客人反问：“这样的事情你们怎么解决？”
◆领班一边捏着胸前的微型话筒，一边说： “我们一般是给您再换一个菜，或免收这道 菜的菜金。”
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“头发事件”与顾客投诉处理
◆客人坚持要酒店老板出面对话，领班 的答复是“老板不在”。
（僵持了一会儿） ◆领班提高了嗓门，说：“我的权限是
换个菜或免这个菜的菜金，你们看着办 吧。”
◆首先，缺乏正确的顾客投诉处理理 念。
◆其次，缺乏专业的培训。 ◆其三，负责人应首先站出来承担
责任。 ◆其四，承担目前的最大损失，避
免今后的更大损失。
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（四）人际相互作用分析理论（ P.A.C）
人际沟通的P.A.C理论又称相互作用分析理论。 该理论指出，每个人在心理上有三种自我状态： 父母自我状态(P)、成人自我状态(A)、儿童自 我状态(C)。这三种状态是一个人在其成长过 程中逐步形成而成为心理结构的组成部分。上 述三种心理状态，汇合为人的性格，而且蕴藏 在人的潜意识中，在一定条件下会不自觉地表 现出来，从而影响人际沟通的。
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沃尔玛服务三条基本信条： ①尊重个人原则，努力做到最好； ②10英尺规则：任何一位职员，在
顾客距离你10英尺（3米）以内的时候一 定要问候；
③太阳落山原则:员工或顾客的任何 要求必须在太阳落山前得到答复。
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◆过了一会儿，一个服务员走了进来，冲客 人说：“各位老板，我是这儿的领班，出了 这样的事，实在不好意思，您们看这事怎么 解决？”
◆ＢＪ 记者在北京一家五星级饭店吃过一次完全 “自助”的早餐。进入餐厅，无服务生招呼入座， 给了客人“足够”的自由空间。直到最后结账， 终于有人拿账单来要求记者签单，当然是没有微 笑的那种模式化表情。
◆ＨＫ 一进餐厅，即有服务生过来领位，坐定后， 又有服务生询问是否需要咖啡或茶。由始至终， 客人感觉不到服务生在身边的忙乱，但只要有需 要，服务生会第一时间来到客人面前，面带微笑 地满足客人的需要。
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（五）人际交往中的知觉偏差
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二、对客人的心理分析
（一）客人的角色特征 1．客人是具有优越感的人 2。客人是情绪化的“自由人” 3。客人是来寻求享受的人 4．客人是最爱讲面子的人
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二、对客人的心理分析
◆马斯洛的需要层次理论
自我实现需要 自尊需要 社交需要 安全需要 生理需要
因为万豪酒店电梯内的客房楼层按钮需有客人 自己的房间钥匙插入指定位置才能按亮，即只 有住店客人才能到达客房楼层。其次，当酒店 保安人员遇到上述问题，他会客气地询问客人： “您是想继续参观，还是不感兴趣了？如果想 继续参观的话，我可以找相应的主管部门陪您 参观。”
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场景二：住店客人到自助餐厅用早餐。
◆客人实在忍无可忍，收拾东西要离开酒店。等 电梯时，另一主管模样的人用对讲机下通知： “都到楼下，他们要走”。
◆客人已经进入电梯时，主管快速跑过来，拦住 客人，说：“我们免菜金，但酒水钱请您们付 了。”
◆埋单后到酒店门口，几个保安正严阵以待，好 象还没收到撤离的指令。
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“头发事件”与顾客投诉处理分析