茶籽功能成分综合利用研究进展
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Research Progress on Utilization of Functional Compositions of Tea Seed
YANG Pei-di, ZHAO Yang, LIU Zhen, CHENG Yang, YANG Yang *
（Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha, 410125）
第４期
杨培迪等：茶籽功能成分综合利用研究进展
33
烟点高，热稳定性好，不易因油温的升高和重复使用 而产生对人体有害的物质，是一种理想的烹饪油。
表 1 茶籽油与常见植物油理化性质比较
油样
茶籽油 菜油 橄榄油 花生油 芝麻油 豆油 油茶油
折光率（20℃）
1.467～1.469 1.471～1.475 1.464～1.473 1.460～1.465 1.469～1.479 1.466～1.470
茶籽壳中含有 2%～3%碱溶性糖，这些糖的结构 和功能与茶叶多糖（[ C6H10O5）]n 类似，是一种类似灵 芝多糖和人参多糖的高分子化合物[12]。 1.4 糠醛
糠醛，又名呋喃甲醛，有特殊气味的无色透明 液体，是一种重要的农林化工产品。茶籽壳中糠醛 含量 19%，是已知含糠醛最高的植物[13]，是其它原料 的 2～4 倍。用茶籽壳来提取糠醛，理论产量为 47%。 1.5 多缩戊糖
体、糖醛酸和有机酸四部分组成[6]，属结构复杂的五
环三萜化合物（图 1）。配基中含茶皂草精醇 A、B、C、
D、E，山茶配基 B 和山茶配基 D，它们均属齐墩果酸
属衍生物，糖体包括葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠
李糖和木糖。糖醛酸有葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸。
有机酸为当归酸、肉桂酸和醋酸。
Ｈ３Ｃ Ｈ
ＯＣＯ ＣＨ３
１ 功能成分
1.1 茶籽油
茶籽油取自茶树的种子。茶籽油色泽橙黄透 亮，口感香纯，气味芬芳，不饱和脂肪酸高达 90%以 上，油酸 80%～83%，亚油酸 7%～13%，棕榈酸 8%～ 10%[3]，其中亚麻酸是人体必需而又不能合成的；茶 籽油富含蛋白质、氨基酸和维生素 A、B、D、E 和多 种微量元素；茶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄 榄油，物理化学特性也与橄榄油非常相似[1]，有“东 方橄榄油”之称，茶籽油还含有橄榄油中所没有的 特定的生理活性物质山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。 茶籽油中不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素，其中饱和脂 肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸约为 4∶11∶5， 符合现代营养保健油指标[4]，是高血压、心脏病、动 脉粥样硬化、高血脂等患者的营养保健油脂。精炼 的茶籽油，味道香醇，适口性极强，呈无色或淡黄色。 茶籽油有许多优于其他植物油的特性，如茶籽油的
多缩戊糖，又称为戊聚糖，分子式为（C5H8O4）n， 在茶壳中含有大约 28%，是若干戊糖（五碳糖）的缩 合物，其水解的最终产物为戊糖。
２ 功能成分提取工艺研究进展
2.1 茶籽油 目前，工业化生产中应用最为广泛的制油工艺
是压榨—— —溶剂浸出法，可得到茶油和饼粕两种产 品，溶剂浸出后还需要脱溶过程，所需设备多、投资 大、污染重，且现行工艺需高温处理，提油后饼粕中 蛋白质品质劣变，必需氨基酸损失严重，导致饼粕 的利用率很低，大多只作为饲料或肥料使用。另外， 使用有机溶剂所带来的环境污染和生产安全问题 已受到广泛的关注。相比之下，采用超临界 CO2 流 体 萃 取 法 ，不 但 油 脂 提 取 率 高 ，杂 质 含 量 低 ，色 泽 浅，而且可省去后续的减压蒸馏和脱臭等精制工 序[14]。由于萃取过程是在低温下进行，提取油脂后的 残粕中有效成分未发生变性与变质，仍保留了原有 性状，可以很方便地用于提取食品蛋白质或饲料蛋 白。水酶法是近年来研究和利用的一种新的提油工 艺，它是利用酶降解植物细胞壁的纤维素骨架，使 包裹在细胞壁内的油脂游离出来，同时也破坏其他
185～196 187～196
186.0 189～195
191.0
凝固点（20℃） 不皂化物（%）
-10～-5
＜1
-10～-8
-3～7
＜1.4
5～12
＜1
-18～-15
＜1.5
VE(mg/kg) 510～750
70～190
/ /
从表 1 可以看出，与其它几种植物油相比，茶
籽油的碘值较低，不易氧化；茶籽油的凝固点低，
茶籽油富含多种有益成分，保健功能卓越，并 且适合各个年龄层的人食用，其中的亚麻酸能增加 人体血液高密度脂蛋白的含量，平衡人体血脂，防 止血栓形成，对高血压、心脑血管、肥胖症等有明显
疗效；富含的油酸与 VE 协同作用有助于维持脑细胞 结构，长期食用可增强记忆力。VE 还具有抗氧化的 作用，在烹炒或烘烤食物时，能保留食品原有的新 鲜度。直接饮用茶籽油可达到清肠润胃、杀菌解毒、 清肝降火、清心明目、愈内伤、消炎解毒等保健功效 [21]。老年人食用茶籽油不仅可以去火，还有效减少老 年痴呆症发生机率[22]。 3.1.2 化工行业中的应用
在-5 ℃还能保持液体状态。茶籽油中 VE 含量明显 高于橄榄油，可清除人体自由基延缓衰老，其他几
种植物油中均不含有 VE。 1.2 茶皂素
茶皂素，存在于山茶科植物的种子、根、茎、叶
和花中，是造成茶叶粗青味和苦味的主要物质[5]，为
茶籽中含量最高的成分，约为 12%～18％。茶皂素是
皂素中的一类，是一种糖甙化合物，由皂苷元、糖
收稿日期：２０１２ － ０９ － ２１ 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（ＣＡＲＳ～２３）和湖南省农业科学院（２０１１ 年度）科技创新项目“茶树特色资源利用研究”。 作者简介：杨培迪（１９８４－ ），男，四川内江人，助理研究员，主要从事茶树种质资源与新品种选育研究。 *通讯作者：ｙａｎｇｙａｎｇｓｉｒ＠１２６．ｃｏｍ
茶籽油精炼过程的副产物脂肪酸可用来制取 脂肪酸甲酯，是生产烷基醇酰胺、甲酯硝酸盐、多元 醇酯型非离子表面活性剂、高级香皂等多种表面活 性剂的基本原料[24]，高压加成后制得的脂肪醇又是 制造氧乙烯型非离子表面活性剂、醇醚硫酸盐 （AES）、脂肪酸硫酸盐（K-12）等表面活性剂的不可 缺少的原料。 3.1.3 化妆品中的应用
茶籽油在工业上是生产油酸的优质原料，而且 工艺简便，产品纯度高。制成的油酸通过氢化可制 取硬化油用于生产肥皂和凡士林，也可经极度氢化 后制得硬脂酸酯作为烤漆专用油。茶籽油提取的亚 油酸可用于油漆、油墨等产品的催干剂以及用作化 工中的乳化剂、塑料生产的增塑剂。食用茶籽油可 进行氢化和脂肪酸重组，制成制茶专用油[23]，在制茶 过程中使用，可减轻杀青时茶叶的粘锅现象，减少 爆点或烟焦味，并有利于茶叶做形，大大提高茶叶 成品品质[24]。
Abstract: Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｅａ ｓｅｅｄ （Camellia Sinensis）． Ａｎｄ ａｌｓｏ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｗａｓ ｒｅｐｏｒｔｅｄ． Key words: Ｔｅａ ｓｅｅｄ， Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ， Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ
多糖的提取方法主要有水提法、酸碱提取法、 复合酶—热水浸提法、含水有机溶剂法等。水提法 所得提取物中有一定量的淀粉、蛋白质，导致过滤 困难，给后处理带来麻烦。酸碱提取法容易破坏多 糖的结构而导致其活性丧失。采用有机溶剂法，主 要采用甲醇和乙醇为提取剂，用甲醇作为提取剂， 所得多糖纯度较高，但是由于甲醇的毒性，一般不 考虑采用。用乙醇浸提，不仅选择性好、渗透性强、 浸出率高、安全，而且易保留多糖的活性成分。 2.4 糠醛
第 ３９ 卷第 ４ 期 ２０１２ 年 １２ 月
茶叶通讯
TEA C茶OM叶MU通NIC讯ATION
Ｖｏｌ．３９，Ｎ ｏ．４ Ｄｅｃｅｍｂ第ｅｒ，３２９０１卷２
茶籽功能成分综合利用研究进展
杨培迪 赵 洋 刘 振 成 杨 杨 阳 *
（湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·４１０１２５）
摘 要：本文对茶籽中的茶籽油、茶皂素、茶籽多糖、糠醛等成分做了较为详尽的介绍，并对其利用现状做了陈述。 关键词：茶籽；功能成分；利用
34
茶叶通讯
第 ３９ 卷
的碳水化合物和蛋白质等分子结合在一起的油脂 复合体，从而使油脂释放出来[15]。与传统工艺相比， 它有以下优点：条件温和，出油率高，色泽浅，易于 精炼；脱脂后的饼粕蛋白质变性低，可利用性好；油 与饼粕易分离，简化工艺，提高设备处理能力、降低 生产成本；降低能耗，污染小，易于处理，有利于节 能、环保，符合可持续发展的原则[16，17]。 2.2 茶皂素
茶籽油中的主要成份是油酸甘油酯，并含有多 种脂溶性成分，如 VE、角鲨烯等生理活性成分，与皮 肤亲和性极好[25]，可直接涂抹在皮肤上，形成天然保 护膜[26]，有效防止由 UVB 引起的表皮细胞内的核酸 和蛋白质变性（Sunburn 现象），以及对使皮肤颜色 加深的 UVA 也有吸收。可以作为一种优质的天然 高级美容护肤品原料，热稳定性好，不易氧化变质， 安全无毒副作用；既能防腐杀菌，又能平衡油脂的 分泌，其性能优于矿物油。已开发的茶籽油产品有: 护肤护发系列、香波系列、高级香皂系列、婴幼儿系 列等，深得消费者喜爱，还远销欧美。 3.2 茶皂素的应用 3.2.1 食品行业中的应用
为 223℃～224℃[7]，平均分子式为 C57H90O26，味苦辛， 易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇及冰醋酸、醋酐
和吡啶中[8～10]，相对分子质量为 1200～2800 道尔顿。
茶皂素的 HLB 值（亲水亲油平衡值）采用乳化法测
定为 16，有较好的分散、发泡、去污性能[11]，具有泡
沫低、酸性弱、扩散快、易清洗的特点。 1.3 茶籽多糖
茶 树（Camellia Sinensis）的 种 子（以 下 简 称 茶 籽），由茶籽仁和茶籽壳组成。茶籽仁中富含油脂、 皂素等物质；茶籽壳中含有丰富的多糖、糠醛，并且 利用茶籽壳还可以制备优质的木糖醇、活性炭 [1]。目 前，茶籽主要用来提取茶籽油。我国茶籽油年产量 约为 15 万吨，但现有精制加工厂生产能力仅 4 万 吨左右，因此，茶籽油生产加工的空间还很大。从产 品开发的广度和深度看，现有精制加工企业规模 小 ，产 品 单 一 ，除 了 精 制 油 外 ，其 他 副 产 品 如 茶 皂 素、茶多糖、茶饼粕的生产开发力度远远不够，高附 加值的深加工产品几乎是空白。如果能充分有效的 利用茶籽资源，可提高茶产业总体经济效益，具有 广阔的市场前景[2]。
糠醛的生产主要采用稀酸加压水解法和常压 连续水解法。常压连续水解法采用常压设备，可以 提高出醛率，降级原料消耗，降低生产成本，但此工 艺还有待进一步的研究、完善[20]。
３ 功能成分的应用
3.1 茶籽油的应用 3.1.1 食品保健医疗行业中的应用
《中国中医药大辞典》记载：茶籽油能增强血管 弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功 能，促进内分泌腺体激素分泌。防治神经功能下降， 提高人体免疫力。
根据资料 ，用 [18，19] 来提取茶皂素的方法主要为 水浸法和有机溶剂浸提法。水浸法生产工艺简单， 设备投资少，见效快；但生产过程中水处理量大，浓 缩能耗大，干燥时茶皂素容易分解，产品颜色深、纯 度低。有机溶剂法主要是乙醇提取法。相对水浸法 来说，乙醇提取的产品颜色较浅，纯度也较高。但生 产工艺、生产设备较复杂，设备要求高，投资大，成 本高。 2.3 茶籽多糖
半乳糖 葡萄糖醛酸
Ｈ ＣＯＯＣＨ３
ＣＨ２ＯＨ
ＣＨ２ＯＨ
ＣＯＯＨ
Ｈ
ＯＨ
ＨＯ Ｏ Ｏ
ＯＯ
ＯＨ
Ｈ
ＨＯ
Ｒ１ Ｒ２
ＨＯ ＨＯ Ｏ Ｏ
ＯＨ 阿拉伯糖 Ｒ１、Ｒ２：反（侧）白芷酸和醛酸
ＯＯ ＯＨ ＨＯ
ＯＨ
木糖
Ｒ１＝ＣＨＯ、ＣＨ２ＯＨ、ＣＨ３ Ｒ２＝ＣＨＯ、ＣＨ３
图 1 茶皂素分子结构式
纯茶皂素为乳白色或淡黄色无定形粉末，熔点
1.4ห้องสมุดไป่ตู้88
比重（20℃）
0.910～0.912 0.909～0.914 0.918～0.919 0.914～0.917 0.913～0.929 0.919～0.925 0．901～0．919
碘值
83～89 97.0 75～88 86～107 104.0 124～139 81.0～84.8
皂化值
193～196 189.8
YANG Pei-di, ZHAO Yang, LIU Zhen, CHENG Yang, YANG Yang *
（Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha, 410125）
第４期
杨培迪等：茶籽功能成分综合利用研究进展
33
烟点高，热稳定性好，不易因油温的升高和重复使用 而产生对人体有害的物质，是一种理想的烹饪油。
表 1 茶籽油与常见植物油理化性质比较
油样
茶籽油 菜油 橄榄油 花生油 芝麻油 豆油 油茶油
折光率（20℃）
1.467～1.469 1.471～1.475 1.464～1.473 1.460～1.465 1.469～1.479 1.466～1.470
茶籽壳中含有 2%～3%碱溶性糖，这些糖的结构 和功能与茶叶多糖（[ C6H10O5）]n 类似，是一种类似灵 芝多糖和人参多糖的高分子化合物[12]。 1.4 糠醛
糠醛，又名呋喃甲醛，有特殊气味的无色透明 液体，是一种重要的农林化工产品。茶籽壳中糠醛 含量 19%，是已知含糠醛最高的植物[13]，是其它原料 的 2～4 倍。用茶籽壳来提取糠醛，理论产量为 47%。 1.5 多缩戊糖
体、糖醛酸和有机酸四部分组成[6]，属结构复杂的五
环三萜化合物（图 1）。配基中含茶皂草精醇 A、B、C、
D、E，山茶配基 B 和山茶配基 D，它们均属齐墩果酸
属衍生物，糖体包括葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠
李糖和木糖。糖醛酸有葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸。
有机酸为当归酸、肉桂酸和醋酸。
Ｈ３Ｃ Ｈ
ＯＣＯ ＣＨ３
１ 功能成分
1.1 茶籽油
茶籽油取自茶树的种子。茶籽油色泽橙黄透 亮，口感香纯，气味芬芳，不饱和脂肪酸高达 90%以 上，油酸 80%～83%，亚油酸 7%～13%，棕榈酸 8%～ 10%[3]，其中亚麻酸是人体必需而又不能合成的；茶 籽油富含蛋白质、氨基酸和维生素 A、B、D、E 和多 种微量元素；茶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄 榄油，物理化学特性也与橄榄油非常相似[1]，有“东 方橄榄油”之称，茶籽油还含有橄榄油中所没有的 特定的生理活性物质山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。 茶籽油中不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素，其中饱和脂 肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸约为 4∶11∶5， 符合现代营养保健油指标[4]，是高血压、心脏病、动 脉粥样硬化、高血脂等患者的营养保健油脂。精炼 的茶籽油，味道香醇，适口性极强，呈无色或淡黄色。 茶籽油有许多优于其他植物油的特性，如茶籽油的
多缩戊糖，又称为戊聚糖，分子式为（C5H8O4）n， 在茶壳中含有大约 28%，是若干戊糖（五碳糖）的缩 合物，其水解的最终产物为戊糖。
２ 功能成分提取工艺研究进展
2.1 茶籽油 目前，工业化生产中应用最为广泛的制油工艺
是压榨—— —溶剂浸出法，可得到茶油和饼粕两种产 品，溶剂浸出后还需要脱溶过程，所需设备多、投资 大、污染重，且现行工艺需高温处理，提油后饼粕中 蛋白质品质劣变，必需氨基酸损失严重，导致饼粕 的利用率很低，大多只作为饲料或肥料使用。另外， 使用有机溶剂所带来的环境污染和生产安全问题 已受到广泛的关注。相比之下，采用超临界 CO2 流 体 萃 取 法 ，不 但 油 脂 提 取 率 高 ，杂 质 含 量 低 ，色 泽 浅，而且可省去后续的减压蒸馏和脱臭等精制工 序[14]。由于萃取过程是在低温下进行，提取油脂后的 残粕中有效成分未发生变性与变质，仍保留了原有 性状，可以很方便地用于提取食品蛋白质或饲料蛋 白。水酶法是近年来研究和利用的一种新的提油工 艺，它是利用酶降解植物细胞壁的纤维素骨架，使 包裹在细胞壁内的油脂游离出来，同时也破坏其他
185～196 187～196
186.0 189～195
191.0
凝固点（20℃） 不皂化物（%）
-10～-5
＜1
-10～-8
-3～7
＜1.4
5～12
＜1
-18～-15
＜1.5
VE(mg/kg) 510～750
70～190
/ /
从表 1 可以看出，与其它几种植物油相比，茶
籽油的碘值较低，不易氧化；茶籽油的凝固点低，
茶籽油富含多种有益成分，保健功能卓越，并 且适合各个年龄层的人食用，其中的亚麻酸能增加 人体血液高密度脂蛋白的含量，平衡人体血脂，防 止血栓形成，对高血压、心脑血管、肥胖症等有明显
疗效；富含的油酸与 VE 协同作用有助于维持脑细胞 结构，长期食用可增强记忆力。VE 还具有抗氧化的 作用，在烹炒或烘烤食物时，能保留食品原有的新 鲜度。直接饮用茶籽油可达到清肠润胃、杀菌解毒、 清肝降火、清心明目、愈内伤、消炎解毒等保健功效 [21]。老年人食用茶籽油不仅可以去火，还有效减少老 年痴呆症发生机率[22]。 3.1.2 化工行业中的应用
在-5 ℃还能保持液体状态。茶籽油中 VE 含量明显 高于橄榄油，可清除人体自由基延缓衰老，其他几
种植物油中均不含有 VE。 1.2 茶皂素
茶皂素，存在于山茶科植物的种子、根、茎、叶
和花中，是造成茶叶粗青味和苦味的主要物质[5]，为
茶籽中含量最高的成分，约为 12%～18％。茶皂素是
皂素中的一类，是一种糖甙化合物，由皂苷元、糖
收稿日期：２０１２ － ０９ － ２１ 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（ＣＡＲＳ～２３）和湖南省农业科学院（２０１１ 年度）科技创新项目“茶树特色资源利用研究”。 作者简介：杨培迪（１９８４－ ），男，四川内江人，助理研究员，主要从事茶树种质资源与新品种选育研究。 *通讯作者：ｙａｎｇｙａｎｇｓｉｒ＠１２６．ｃｏｍ
茶籽油精炼过程的副产物脂肪酸可用来制取 脂肪酸甲酯，是生产烷基醇酰胺、甲酯硝酸盐、多元 醇酯型非离子表面活性剂、高级香皂等多种表面活 性剂的基本原料[24]，高压加成后制得的脂肪醇又是 制造氧乙烯型非离子表面活性剂、醇醚硫酸盐 （AES）、脂肪酸硫酸盐（K-12）等表面活性剂的不可 缺少的原料。 3.1.3 化妆品中的应用
茶籽油在工业上是生产油酸的优质原料，而且 工艺简便，产品纯度高。制成的油酸通过氢化可制 取硬化油用于生产肥皂和凡士林，也可经极度氢化 后制得硬脂酸酯作为烤漆专用油。茶籽油提取的亚 油酸可用于油漆、油墨等产品的催干剂以及用作化 工中的乳化剂、塑料生产的增塑剂。食用茶籽油可 进行氢化和脂肪酸重组，制成制茶专用油[23]，在制茶 过程中使用，可减轻杀青时茶叶的粘锅现象，减少 爆点或烟焦味，并有利于茶叶做形，大大提高茶叶 成品品质[24]。
Abstract: Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｅａ ｓｅｅｄ （Camellia Sinensis）． Ａｎｄ ａｌｓｏ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｗａｓ ｒｅｐｏｒｔｅｄ． Key words: Ｔｅａ ｓｅｅｄ， Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ， Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ
多糖的提取方法主要有水提法、酸碱提取法、 复合酶—热水浸提法、含水有机溶剂法等。水提法 所得提取物中有一定量的淀粉、蛋白质，导致过滤 困难，给后处理带来麻烦。酸碱提取法容易破坏多 糖的结构而导致其活性丧失。采用有机溶剂法，主 要采用甲醇和乙醇为提取剂，用甲醇作为提取剂， 所得多糖纯度较高，但是由于甲醇的毒性，一般不 考虑采用。用乙醇浸提，不仅选择性好、渗透性强、 浸出率高、安全，而且易保留多糖的活性成分。 2.4 糠醛
第 ３９ 卷第 ４ 期 ２０１２ 年 １２ 月
茶叶通讯
TEA C茶OM叶MU通NIC讯ATION
Ｖｏｌ．３９，Ｎ ｏ．４ Ｄｅｃｅｍｂ第ｅｒ，３２９０１卷２
茶籽功能成分综合利用研究进展
杨培迪 赵 洋 刘 振 成 杨 杨 阳 *
（湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·４１０１２５）
摘 要：本文对茶籽中的茶籽油、茶皂素、茶籽多糖、糠醛等成分做了较为详尽的介绍，并对其利用现状做了陈述。 关键词：茶籽；功能成分；利用
34
茶叶通讯
第 ３９ 卷
的碳水化合物和蛋白质等分子结合在一起的油脂 复合体，从而使油脂释放出来[15]。与传统工艺相比， 它有以下优点：条件温和，出油率高，色泽浅，易于 精炼；脱脂后的饼粕蛋白质变性低，可利用性好；油 与饼粕易分离，简化工艺，提高设备处理能力、降低 生产成本；降低能耗，污染小，易于处理，有利于节 能、环保，符合可持续发展的原则[16，17]。 2.2 茶皂素
茶籽油中的主要成份是油酸甘油酯，并含有多 种脂溶性成分，如 VE、角鲨烯等生理活性成分，与皮 肤亲和性极好[25]，可直接涂抹在皮肤上，形成天然保 护膜[26]，有效防止由 UVB 引起的表皮细胞内的核酸 和蛋白质变性（Sunburn 现象），以及对使皮肤颜色 加深的 UVA 也有吸收。可以作为一种优质的天然 高级美容护肤品原料，热稳定性好，不易氧化变质， 安全无毒副作用；既能防腐杀菌，又能平衡油脂的 分泌，其性能优于矿物油。已开发的茶籽油产品有: 护肤护发系列、香波系列、高级香皂系列、婴幼儿系 列等，深得消费者喜爱，还远销欧美。 3.2 茶皂素的应用 3.2.1 食品行业中的应用
为 223℃～224℃[7]，平均分子式为 C57H90O26，味苦辛， 易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇及冰醋酸、醋酐
和吡啶中[8～10]，相对分子质量为 1200～2800 道尔顿。
茶皂素的 HLB 值（亲水亲油平衡值）采用乳化法测
定为 16，有较好的分散、发泡、去污性能[11]，具有泡
沫低、酸性弱、扩散快、易清洗的特点。 1.3 茶籽多糖
茶 树（Camellia Sinensis）的 种 子（以 下 简 称 茶 籽），由茶籽仁和茶籽壳组成。茶籽仁中富含油脂、 皂素等物质；茶籽壳中含有丰富的多糖、糠醛，并且 利用茶籽壳还可以制备优质的木糖醇、活性炭 [1]。目 前，茶籽主要用来提取茶籽油。我国茶籽油年产量 约为 15 万吨，但现有精制加工厂生产能力仅 4 万 吨左右，因此，茶籽油生产加工的空间还很大。从产 品开发的广度和深度看，现有精制加工企业规模 小 ，产 品 单 一 ，除 了 精 制 油 外 ，其 他 副 产 品 如 茶 皂 素、茶多糖、茶饼粕的生产开发力度远远不够，高附 加值的深加工产品几乎是空白。如果能充分有效的 利用茶籽资源，可提高茶产业总体经济效益，具有 广阔的市场前景[2]。
糠醛的生产主要采用稀酸加压水解法和常压 连续水解法。常压连续水解法采用常压设备，可以 提高出醛率，降级原料消耗，降低生产成本，但此工 艺还有待进一步的研究、完善[20]。
３ 功能成分的应用
3.1 茶籽油的应用 3.1.1 食品保健医疗行业中的应用
《中国中医药大辞典》记载：茶籽油能增强血管 弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功 能，促进内分泌腺体激素分泌。防治神经功能下降， 提高人体免疫力。
根据资料 ，用 [18，19] 来提取茶皂素的方法主要为 水浸法和有机溶剂浸提法。水浸法生产工艺简单， 设备投资少，见效快；但生产过程中水处理量大，浓 缩能耗大，干燥时茶皂素容易分解，产品颜色深、纯 度低。有机溶剂法主要是乙醇提取法。相对水浸法 来说，乙醇提取的产品颜色较浅，纯度也较高。但生 产工艺、生产设备较复杂，设备要求高，投资大，成 本高。 2.3 茶籽多糖
半乳糖 葡萄糖醛酸
Ｈ ＣＯＯＣＨ３
ＣＨ２ＯＨ
ＣＨ２ＯＨ
ＣＯＯＨ
Ｈ
ＯＨ
ＨＯ Ｏ Ｏ
ＯＯ
ＯＨ
Ｈ
ＨＯ
Ｒ１ Ｒ２
ＨＯ ＨＯ Ｏ Ｏ
ＯＨ 阿拉伯糖 Ｒ１、Ｒ２：反（侧）白芷酸和醛酸
ＯＯ ＯＨ ＨＯ
ＯＨ
木糖
Ｒ１＝ＣＨＯ、ＣＨ２ＯＨ、ＣＨ３ Ｒ２＝ＣＨＯ、ＣＨ３
图 1 茶皂素分子结构式
纯茶皂素为乳白色或淡黄色无定形粉末，熔点
1.4ห้องสมุดไป่ตู้88
比重（20℃）
0.910～0.912 0.909～0.914 0.918～0.919 0.914～0.917 0.913～0.929 0.919～0.925 0．901～0．919
碘值
83～89 97.0 75～88 86～107 104.0 124～139 81.0～84.8
皂化值
193～196 189.8