清蒸翘嘴鱼的做法步骤
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
鱼不仅营养价值很高，而且味道鲜美，清蒸鱼是我常做的一道菜，经常头疼吃什幺鱼比较好，其实我宝贝还是比较喜欢吃肉多的这种鱼，桂花鱼。
这品种不错，瘦长形的，肉质鲜嫩，口感很好，适合孩子们吃。
清蒸的做法十分简单，能保留肉质的原汁原味！是近期大爱的一道菜，哈哈！
食材
主料：
桂花鱼
油适量
盐适量
姜适量
蒸鱼豉油适量
小葱适量
步骤
1.将桂花鱼去腮、去内脏，清洗干净，备用。
2.在鱼的两面抹上少许食用油，撒上少许盐。
3.上面撒上姜丝。
4.锅里烧开水，将鱼放入锅里蒸8分钟左右。
5.大约8分钟左右，鱼蒸好了，将原汁留着，备用。
6.热锅，倒油，待油温6成热时倒入原汁，煮开。
7.倒入蒸鱼豉油。
8.大火煮开，酱汁就做好啦！
9.在鱼上撒上葱丝，淋上做好的酱汁。
10.瞧！鲜美的清蒸鱼就做好啦！
小贴士：1、蒸鱼时先要将锅里的水烧开后，再放鱼上去蒸。
2、大火蒸8分钟左右，鱼就蒸好了，而且肉质鲜嫩。
3、要掌握好火候，不要蒸太久，这样的鱼肉才会鲜嫩多汁。
清蒸鱼片的做法
清蒸鱼片的做法
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。
虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。
所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。
下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好清蒸鱼片。
1.桂花鱼肉切薄片，加盐及姜丝拌匀
2.把鱼肉摊开在盘子里，香葱切段，姜切丝放在上面，淋半汤匙鱼露
3.包上保鲜膜，大火上锅蒸十分钟
4.捡去葱段和姜丝重新下葱未淋一汤匙蒸鱼鼓油，热油爆香葱头淋在鱼片上面就OK了！
节假日期间走亲访友的机会很多，如果你能够独自做好清蒸鱼片，那么在亲友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都会好开心吧。
第1 页。
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
.之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。
（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：姜调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
之四1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
教你如何做好清蒸鱼
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
教你如何做好清蒸鱼
导语：清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。
因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。
如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
教你如何做好清蒸鱼
1、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
2、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
清蒸翘嘴鱼的做法步骤#精选、
之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。
（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：姜调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
之四1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
清蒸鱼怎么做好吃
清蒸鱼怎么做好吃
鱼的营养丰富，鱼里面含的都是高蛋白质，没有脂肪和胆固醇之类的不好物质，鱼可以常吃，鱼的做法很多，像红烧鱼、水煮鱼、清蒸鱼等等，很多人都喜欢清蒸鱼，不是每一种鱼都可以清蒸，可以清蒸的鱼一般都是淡水鱼，像大家熟悉的鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等等吧。
鱼的大小也有讲究，最好是一斤左右的鱼，这么大的鱼放在盘里既美观，又生熟的火候，对初学者来说容易掌握，首先要把鱼收拾干净，鱼鳃、鱼鳞、鱼肚子里面的黑皮一定要弄干净。
1、鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
2、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
3、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
4、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
5、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
以上方法做出的清蒸鱼最好吃了，清蒸鱼符合现代的生活理念，少油、低盐。
没有油烟的熏烤，基本上是纯天然的，是健康饮食。
清蒸鱼的做法相信大家都学会了，赶快尝尝自己做的清蒸鱼吧，还有一点大家在做鱼时候要注意，鱼身上可以打花刀。
清蒸鱼最正宗的做法有哪些做法
清蒸鱼最正宗的做法有哪些做法鱼是我们在日常生活当中经常能够吃到的一道菜肴，对于它的做法最常见的莫过于清蒸了，因为清蒸鱼能够最大程度的保持鱼本身所具有的鲜味，同时也能最大程度的保持鱼肉的鲜美，那么大家知道要怎么做清蒸鱼才能够使鱼的味道更为鲜美？清蒸鱼的做法都有哪些，而其中最正宗的做法都有哪些呢？接下来我就来给大家详细的介绍一下清蒸鱼最正宗的做法都有哪些吧。
1、净重500克的草鱼2、这是清蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒3、做红烧汁的原料14、做红烧汁的原料25、配好的原料6、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时7、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味8、腌好后，上锅，中火蒸8分钟9、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来10、炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香11、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁12、出锅，浇汁主料：鱼（桂花鱼，鲈鱼，石班鱼，鲤鱼，，，反正能蒸的就行）配料：葱，红椒，姜，，，油，盐，酱油，味精（鸡精更好），加饭酒。
1.先把鱼杀好，洗干净。
2.在鱼背脊左右各切一刀（顺着背脊哦。
主要因为背脊肉比较厚，不易蒸熟，而其它部位的鱼肉又比较薄，这样不会造成有的地方肉老，有的地方肉没熟）3.把鱼正放在盘子里，背脊朝上，在背脊切开的地方放上葱段，姜片，撒上盐，鸡精，浇少许料酒，淋少许油。
4，放入蒸笼内蒸8～10分钟即可，熟时可用筷子试下，以筷了能刺穿鱼肉就好。
5.鱼熟后，淋上酱油（这里说的酱油不是直接从酱油瓶倒出来的，一会再补充酱油的做法。
）6.把蒸熟的葱段，姜片拿出扔掉，重新撒上葱丝，姜丝，和红椒丝。
7，锅内倒入油，待油温烧热后，淋到鱼身上，当然要淋到刚才重新放的葱丝，姜丝和红椒丝上，这样会增加香味。
以上就是关于对清蒸鱼最正宗的做法的介绍了，到了这里我有理由相信大家在经过了上面的详细介绍之后，都应该对这道清蒸鱼的正宗做法有了一个全面的了解和认识了吧，那么大家如果想要品尝到口感最棒的清蒸鱼的话，就赶快买一条鱼然后按照以上所说的方法去动手做出来，品尝一下正宗的清蒸鱼的味道吧。
清蒸翘嘴鱼的家常做法
清蒸翘嘴鱼的家常做法
食材清单
翘嘴鱼—条约650g、大葱1根、生姜1块、料酒10ml、盐约2g、蒸鱼豉油适量、花生油适量、红小米椒2根
烹饪步骤
1/9
需要动刀的就是这些了，翘嘴—条，去鳞去鳃，开膛去内脏，洗净控水。
2/9
姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱白葱叶分别切丝，左撇子刀放得有些别扭哈。
3/9
鱼身两面各划几刀，深度到脊骨方便入味
4/9
放入盆中，加盐，料酒，葱姜，用手将腌料均匀抹在鱼身上，鱼肚内也要涂抹，腌制8到10分钟
5/9
盘底铺姜丝葱丝，将鱼放于盘中，身上加少许葱姜，水开入锅，这条鱼真的有够大，鱼放不下，锅也放不下了，勉强盖好锅盖，大火蒸8分钟
6/9
时间到，出锅，新鲜的鱼蒸熟时眼睛会发白并向外凸起
7/9
将蒸熟的葱姜拣出来，撒上余下的葱姜丝和小米椒丝儿
8/9
锅烧热，加入花生油，烧至七八成热
9/9
将热油泼在鱼和葱姜丝上，淋上蒸鱼豉油，上桌。
小贴士
食材越新鲜，做法越简单，淡水鱼清蒸一定要用最新鲜的，另外其他种类的鱼也可以按这个方法蒸.。
清蒸鱼的做法及秘决
清蒸鱼的做法及秘决
清蒸鱼的做法及秘决最近偶也学会清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有吃鱼的,可以一起交流一下~
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼，蒸的还可以再延长2-3分钟，但不要太长。
别忘了虚蒸招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来蒸。
这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。
此时，还可以在鱼身两边各。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
清蒸，保持了鱼肉的甜美。
食材
主料：
枪鱼1条
酱油适量
葱两根
辣椒1个
姜1小块
花生油少许
步骤
1.鱼洗净去肚，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上酱油，大火蒸熟。
鱼身很薄几分钟就熟了。
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下。
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精。
小贴士：蒸前把鱼再洗一次，不会太咸。
葱，姜，辣椒丝用盐水泡一下，吃起来不会太辛辣，因为只用油挠上去就可以吃。
营养美味的家常清蒸鱼做法
营养美味的家常清蒸鱼的做法清蒸鱼主料为各类鱼，属于一道家常菜。
做法以清蒸为主，口味咸鲜。
清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
对于新鲜的鱼类，最喜欢的做法就是清蒸，感觉清蒸最能吃出鲜鱼的鲜美味道。
下面就由贵阳家常菜技术教大家一道清蒸鱼的做法。
清蒸鱼：原料：500克左右的鲜鲈鱼1条（鲤鱼、武昌鱼亦可）。
配料：玉兰片10片，香菇8个，金华火腿（或火腿肠）50克，肥猪肉几片，胡萝卜少许。
调料：葱姜，料酒，盐，白糖，胡椒粉，海米少许，高汤。
制作方法：1。
将鱼收拾好，洗净，两面均打上花刀（5~7刀）。
2。
把各种配料切成均匀的条和片，处理后备用。
玉兰片要焯一下，去其酸味。
香菇要用水发好，葱姜均切丝。
金华火腿味道最好，而且可以去鱼的腥味。
如果用火腿肠，就只能起到调味及配色作用。
3。
炒勺内放水烧开，将鱼放入烫一下即取出，以除腥味。
鱼放盘中，鱼身内外涂料酒，并将盐、味精、白胡椒粉、海米、肥猪肉片都均匀地撒在鱼身上。
各种配料间隔摆放在鱼的身上及刀口里，其间有白、黄、粉红、绿、黑褐等各种颜色，煞是好看。
最后，加高汤少许（不要超过鱼身的1/2）。
以毛头纸（宣纸）将鱼盖上，透气不进水。
4。
蒸锅上火烧开后放入鱼盘，大火蒸10~15分钟左右。
如果是武昌鱼或较小的鱼则10分钟即可。
蒸出的鱼应汤汁较少，鱼的颜色洁白如玉，吃到口中有脆性并略带甜味，则恰到好处。
如汤汁太多或鱼身变软，颜色白如粉则是过火，好东西都到汤汁里去了。
上桌食用前应把汤汁倒回锅内，加些味精、料酒，找好口味，勾薄芡，浇在鱼身上，撒上香菜即可。
特点：鱼肉鲜嫩清香，颜色洁白如玉，菜肴形态美观。
说明：如用葱、姜、胡萝卜、青椒、红辣椒切成长短一致的丝，煸炒、兑汁，勾芡后浇在蒸鱼的身上，则为“五柳鱼”。
想学清蒸鱼家常菜可以到贵名厨，这里有专业的培训师傅，一对一指导教学，没有任何时间限制，可学习100多种家常菜做法技术，欢迎您来参观品尝。
家常菜新解：改良版清蒸鱼的制作方法!
家常菜新解：改良版清蒸鱼的制作方法！清蒸鱼，作为一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和简单的制作方法深受大家喜爱。
然而，今天我要与您分享的是经过改良后的清蒸鱼做法，让这道传统佳肴焕发出新的魅力。
首先，我们来准备食材。
一条新鲜的鱼是关键，建议选择鲈鱼、鳜鱼或者多宝鱼，这些鱼肉质鲜嫩，适合清蒸。
鱼的大小根据用餐人数来决定，一般 1-2 斤左右为宜。
此外，还需要准备葱姜蒜、蒸鱼豉油、食用油、料酒、盐、白胡椒粉等调料。
接下来就是处理鱼了。
将鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。
在鱼的背部两侧各划几刀，这样可以让鱼在蒸制的过程中更加入味。
然后，在鱼身上均匀地涂抹上盐、料酒和白胡椒粉，腌制 15-20 分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
在腌制鱼的同时，我们可以准备葱姜蒜。
将葱切成段，姜切成丝，蒜切成末备用。
现在，将腌制好的鱼放入蒸盘中。
在鱼身下铺上一些葱段和姜丝，这样可以让鱼在蒸制的过程中受热更加均匀，同时也能去除鱼的腥味。
然后，在鱼身上再放上一些葱姜丝。
蒸锅加水烧开，将装有鱼的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8-10 分钟。
蒸制的时间要根据鱼的大小适当调整，一般来说，1 斤左右的鱼蒸 8 分钟左右，15 斤左右的鱼蒸 10 分钟左右。
蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖 2-3 分钟，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁。
这些汤汁往往带有腥味，倒掉可以让鱼的口感更好。
然后，在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。
接下来，热锅凉油，将蒜末放入油中煸炒出香味。
当蒜末变成金黄色时，迅速将热油浇在鱼身上的葱姜丝上，瞬间激发出葱姜蒜的香气，让这道清蒸鱼更加诱人。
一道美味的改良版清蒸鱼就做好了。
与传统的清蒸鱼做法相比，这个改良版增加了蒜末煸炒的步骤，使得鱼的味道更加丰富，香气更加浓郁。
在制作这道改良版清蒸鱼的过程中，有几个小技巧需要注意。
一是鱼一定要新鲜，这样才能保证鱼肉的鲜美。
二是蒸制的时间要掌握好，过长会导致鱼肉变老，过短则可能不熟。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法_4
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
鱼的营养非常丰富，清蒸的做法能最大限度的不破坏鱼的营养，而且做法简单，热量不高，多吃点也不会胖食材
主料：
鲤鱼
西兰花1000克
香菜0
葱0适量
姜0适量
蒜0适量
料酒0适量
盐0适量
白糖0适量
蒸鱼豉油0适量
色拉油0
步骤
1.鱼去内脏，表面拉几刀，用料酒，盐，葱姜蒜，腌制一小时
2.把鱼和西兰花放蒸锅大火蒸15分钟
3.蒸好后去掉鱼里的汤和葱姜蒜
4.用蒸鱼豉油和糖调个适合自己口味的汁
5.锅里烧少许色拉油，把葱花放鱼上，油烧热后浇在葱花上
6.把西兰花和香菜摆好，鱼就做好了
小贴士：鱼要提前一小时用料酒，葱姜蒜，和盐腌制，这个很重要，可以去鱼的腥味。
清蒸鱼的做法和步骤是什么
清蒸鱼的做法和步骤是什么
关于《清蒸鱼的做法和步骤是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
淡水鱼是我们日常生活不可或缺的一道食物，淡水鱼含有丰富多彩的魚油和蛋白，是身体补充微量元素的极佳食物，尤其是针对头部的养生保健的功效十分的显著，淡水鱼的烹调方法许多，关键以清炖和清蒸的主导，都有各的特点，并且每一种作法都是有很多的人民群众钟爱。
下边就看来认清蒸鱼的做法和流程是啥吧。
鲈鱼别称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，别名鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称之为“四大名鱼”之一。
鲈鱼肉质地鲜嫩、芳香，沒有腥味儿，肉为大蒜瓣形，最合适清蒸的、清炖或煲汤。
1. 将鲈鱼除去内脏器官，整理干净，洗净的身上不必要水份放进蒸盘里
2. 再将生姜片、葱丝放进鱼盘里将笋丝尺寸相仿的片，码在鱼的身上平菇用温小水泡发，去蒂，切成片，也码在鱼身及周边处，
3. 大火烧开炒锅中的水，放进瓷盘，火灾蒸5－8分鐘，熄火后，别开启盖子，鱼不取下锅，运用锅内温存“虚蒸”5分鐘后起锅，
4. 小盘子内倒进两汤勺生抽酱油，一汤匙醋，一汤匙香油、三汤勺绍兴酒、芝麻油少量，拌和成调味品汁。
清蒸鱼的窍门：
1、将鱼整理干净后，在鱼身两边抹匀少量纯粮酒
2、可鱼肚子里放进葱段、生姜片、平菇片，就可以扛起鱼腹美观大方，又进味
3、炒锅水开后，再将鱼下锅，千万别用冷水上锅清蒸鱼
清蒸鲈鱼是我们日常生活较为常见的烹制淡水鱼的方式，针对大家的口感规定也是较为融入的，并且淡水鱼含有丰富多彩的蛋白和魚油，对人体有十分大的益处，因此，在一般家中的饭桌上边淡水鱼是经常会出现的主餐，看过以上对清蒸鱼的做法和流程的详细介绍，期待大伙儿有一定的掌握。
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的片上，再在鱼的上面放上片，葱末。
（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫叶10克、十三香3克、孜然粉5克、椒粉3克、鲜汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫、椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
之四1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
钓到大翘嘴怎么做好吃，清蒸OR油炸？
钓到大翘嘴怎么做好吃，清蒸OR油炸？
清蒸大翘嘴：
清蒸翘嘴鱼主料：翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末；料酒、蒸鱼豉油适量
做法步骤：
新鲜的翘嘴。
鲜鱼击昏，刮除鱼鳞、去除鱼鳃及内脏，清洗干净。
翘嘴两面都打一字花刀，蒸锅太小，将鱼断开。
辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末；食用盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油适量。
鱼用料酒、豉油、盐涂抹均匀，加入葱姜，腌制2小时（时间稍
长一些，肉质劲道口感更佳）。
蒸盘底部放一些葱段和姜片，放上腌制好的翘嘴，
鱼身上撒适量的白糖，放几粒花椒大料，再放些葱花和姜片。
蒸锅上气后，放入翘嘴鱼，大火蒸8~10分钟。
出锅，拣出花椒大料，放上辣椒丝和青蒜末。
重新上锅，烧热，倒入适量花生油，烧至刚好冒烟。
趁热浇上，鱼身滋滋作响，鲜美的鱼味扑面而来。
朋友们请上桌，老婆上酒，开吃喽。
温馨提示：
翘嘴鱼，腌制的时间尽可能长一些，这样的肉质才够紧实，才够
好吃。
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之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的片上，再在鱼的上面放上片，葱末。
（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫叶10克、十三香3克、孜然粉5克、椒粉3克、鲜汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫、椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
之四1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。
这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生、白糖、醋、葱。
将这些切成细末备用。
其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。
注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。
在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
香煎鱼难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟主料：翘嘴鱼辅料：盐少椒适量香煎鱼的做法步骤1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，脏，清洗干净。
在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。
再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2. 锅加热，放一点油，转小火。
把小鱼放进去。
3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。
吃的时候，可以挤点柠檬汁。
初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟主料：活鲫鱼1条淮山药250克辅料：葱适量橄榄油适量盐适量椒粉适量枸杞20粒白酒初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。
2. 在鱼身上抹少盐。
3. 平底锅加入橄榄油。
4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。
5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。
6. 加入葱。
7. 加入白酒。
8. 再倒入去皮切块的淮山药。
9. 加盖大火煮至20分钟。
10. 把枸杞用清水浸泡。
11. 鱼汤煮至奶白加入盐，椒粉调味。
12. 最后放入枸杞关火。
豆腐鲫鱼汤Word 资料难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料：嫩豆腐一大块鲫鱼一条辅料：葱段适量盐适量油适量片适量葱花豆腐鲫鱼汤的做法步骤1. 把鲫鱼脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用2. 嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用3. 锅加热，倒入适量的油，用片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可小贴士：鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开。
原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍煮即白。
功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代，增加免疫力并且有解毒作用。
鲫鱼萝卜汤难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：鲫鱼两条生三片白萝卜半个盐适量油适量凉水鲫鱼萝卜汤的做法步骤1. 鲫鱼去腮、麟、脏、及肚子里面的里膜；2. 锅烧热，先用生片涂锅为沾。
再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可3. 白萝卜洗净去皮，切成丝备用；4. 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、煮到沸腾。
这时再加入萝卜丝；5. 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右；6. 出锅前加入盐、香菜调味。
美丽厨娘－酥鲫鱼难度：配菜(中级) 时间：350主料：小鲫鱼8条辅料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克美丽厨娘－酥鲫鱼的做法步骤1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子，取出脏，彻底收拾干净洗净，沥干水份备用2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；切成片4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和片6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼7.快煮开时，将浮沫撇干净。
用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时8.4个小时后，开盖，淋入香油，再加盖焖1个小时即可9.自然冷却后放入冰箱，随时食用小贴士：1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜2.葱的量一定要大,且只用葱白3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉却不烂4.本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水5.加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
酥到骨子里的小鲫鱼！奶白色的鲫鱼豆腐汤难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：鲫鱼2条酯豆腐1块辅料：小葱适量一块盐适量料酒2勺白椒粉适量奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法步骤1. 把鱼加点细盐抹全身，沥干水。
2. 豆腐切块。
3. 这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。
再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。
4. 把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入片，倒入凉水，再加入豆腐。
5. 马上盖上锅盖，改火，开始煮鱼。
（一定要火，如果火小了，汤则是清的，不白）6. 煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。
7. 最后加入葱花，撒上白椒粉，就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法视频小贴士奶白鱼汤的关键：1、鱼要煎得透；2、盖上锅盖大中火煮。
鲫鱼头豆腐汤难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料：鲫鱼头1个豆腐200克辅料：葱适量适量蒜适量小葱适量料酒适量盐适量鸡精适量鲫鱼头豆腐汤的做法步骤1. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。
2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。
3. 鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。
4. 豆腐用水冲洗干净，切成长形的小条。
5. 锅烧热，放少量油进去。
6. 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。
7. 将煎好的鱼头拨一边，放入葱蒜爆香。
8. 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十Word 资料几分钟呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。
10. 撒上小葱，即可出锅了。
鲫鱼头豆腐汤的做法视频小贴士1. 去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥味儿。
2. 鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，也可以起到去腥的作用。
3. 煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进去，可以吸收鱼头中的腥味。
挑逗味蕾的鲫鱼做法—【干烧鲫鱼】难度：切墩(初级) 时间：1小时以上主料：鲫鱼2条辅料：青椒2个剁椒1汤勺豆豉香辣酱1汤勺葱适量盐少生抽少食用油适量【干烧鲫鱼】的做法步骤1. 洗净鲫鱼，用厨房纸擦干；2. 用刀在鱼身上划几刀，并抹盐腌制1小时；3. 洗净青椒、、葱，并全切成粒；4. 烧热平底锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎；5. 煎至两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；6. 锅中再下少油，往锅中加入、青椒、剁椒；7. 将青椒炒至断生后，加入豆豉香辣酱；8. 继续翻炒均匀；9. 将炒好的辣椒调料铲至锅边，并将煎好的鲫鱼放回锅中；10. 往鲫鱼身上淋入生抽；11. 将炒好的辣椒调料铲到鱼身上来，小火焖上2分钟；12. 焖好后，撒上葱花，即可出锅。
小贴士1.用不粘锅煎鱼能少用些油；2.用其他锅煎要多放些油，煎好后还会有余油，第六步炒辣椒调料就不需再放油；3.豆豉香辣酱用的是老干妈家的，用自己喜欢的牌子也行；4.鱼用盐腌过，而且生抽、剁椒、老干妈均有咸味，不需要额外再调盐；红烧鲫鱼——豆果美食难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：鲫鱼1条辅料：生适量大蒜4瓣料酒200g 淀粉或生粉20g 葱5g 红糖或白糖10g红烧鲫鱼——豆果美食的做法步骤1. 鲫鱼杀好洗净后用盐、料酒、生腌制（20分钟左右）备用。
生切丝、大蒜拍碎、葱切花后备用。
2. 炒锅倒入色拉油至8成油温左右，将鲫鱼用生粉（淀粉）进行拍粉或挂糊（防止鱼皮粘锅）后入锅脆炸。
等一面炸至颜色焦黄时把鱼翻到另一面继续煎炸至焦黄色。
后放入料酒、生、大蒜、盐、酱油、红糖（白糖）用大火烧开后转小火焖烧10分钟左右加入鸡精出锅装盘撒上葱花即可。
清蒸鲫鱼难度：切墩(初级) 时间：10分左右主料：新鲜鲫鱼一条辅料：丝适量多一点锦记蒸鱼酱油适量葱丝适量油适量清蒸鲫鱼的做法步骤1. 鲫鱼清洗干净，控干水分。
如果着急要用，就用厨房纸巾吸干水分！老切细丝，葱切细丝备用！2. 吸干水分的鱼放入盘子里，鱼背上要开花刀哦，我是顺着背脊开一刀大约到尾部，然后铺上老丝，入沸水锅隔水蒸大约八分钟，视鱼的大小决定蒸时间的长短，如果盘子够大的话，酱油倒入一个小碗，也一并放入锅蒸热备用。
3. 鱼蒸好之后，拿出来把蒸鱼时出在盘子里的水倒掉，丝已经完成了去腥的功能，我是把它丢掉了。