食品检验复习题

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(完整word版)食品分析与检验复习题

食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（）测定是糖类定量的基础。

A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH液C.萘氏试纸D.蒸馏水16、灰分是标示（）一项指标。

A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。

食品质量检验技术复习题参考答案

一、名词解释1．水溶性灰分：经干法消化后溶于水的灰分;可溶性的K、Na、Mg等的氧化物和盐类的含量2．水不溶性灰分：经干法消化后不溶于水的灰分;污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量3．酸不溶性灰分：经干法消化后不溶于酸的灰分;污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量4．食品的总酸度：试样溶液中离解和未理解酸的浓度之和,不包括碳酸和亚硫酸,采用酸碱滴定的方法测定,以试样中所含主要酸的百分率表示;6．空白实验：在不加入试样的情况下,按与测定试样相同的条件包括相同的试剂用量和相同的操作条件进行试验;7．有效酸度：试样溶液中酸性物质离解产生氢离子浓度,这是试样真正酸度,采用酸度计测定,以PH值表示;8．挥发酸：试样中所含挥发性酸性物质的总和,采用水蒸气蒸馏,标准碱溶液滴定,以相当于试样中乙酸的百分率表示;9．粗脂肪：经前期处理的试样用无水乙醚或石油醚等溶剂回流抽提后,试样中脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到的残留物;又是是、、动物中物质的总称;10．还原糖：食品中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等具有半缩醛基或半缩酮基,这类糖称为还原糖;11．总糖：食品及物体总所含糖的总量,包括多醛或多羟基酮及它们的缩合物;12．蛋白质系数：通过含氮量来计算蛋白质含量的的系数;13．干法灰化：高温灼烧以氧为氧化剂,在高温下长时间烧灼使有机物彻底氧化分解,生成CO2和H2O及其它挥发性气体散掉,残留的白色或浅灰色无机物即灰分盐类或氧化物供检测; 14．湿法消化：酸消解采用强氧化剂浓硝酸,浓硫酸,高氯酸,过氧化氢,高锰酸钾等加热消煮,样品中的有机物完全分解,氧化,呈气态逸出,使待测元素呈离子状态存在于溶液中;15．采样：又叫取样或抽样,指采取样品的过程;16．平均样品：将原始样品按规定的方法混合均匀,再从这些均匀的原始样品中按规定方法分出一部分,供实验室分析用,这部分样品称平均样品;17．可疑值：再进行一系列重复实验时,由于随机误差的存在,一组测定值之中可能发现个别测定结果比其他明显结果偏大或偏小,而存在一定的离散性,这些数据又没有明显的过失原因,这种偏离的数据就叫可疑值或离群值;19．精密度：指在一定条件下,对同一试样进行多次重复测定时,测定值与平均值的接近程度;其代表测定结果的离散程度,主要有随机偏差决定;20．准确度：指在一定的条件下测定值与真实值相符合的程度;其为系统误差和随机偏差共同决定;21．灰分：试样经高温灼烧后的残留物,采用550-600摄氏度干法灰化测定的灰分,称为总灰分或粗灰分;22．油脂的酸价又叫酸值：中和1g油脂里游离脂肪酸所需KOH 的毫克数;23．油脂的过氧化值：利用过氧化物的氧化能力测定1kg油脂里相当于氧的mmol数; 24．常压蒸馏：待测成分沸点不是太高且受热不发生分解,共存成分不挥发或很难挥发,可用常压蒸馏法将待测成分从大量基质相中蒸馏出来;25．减压蒸馏：当常压蒸馏易使蒸馏物质分解,或其沸点太高时,可以选用减压蒸馏;26．水蒸气蒸馏：将水和水互不相溶的液体一起蒸馏;这种蒸馏方法就称为水蒸气蒸馏; 27．有机物破坏法：将有机物在强氧化剂的作用下经长时间的高温处理,破坏其分子结构,有机物分解呈气态逸散,而使被测无机元素得以释放;28．四分法采样：把混合均匀的样品倒在光滑平坦干净的玻璃板、木板或其他平面上,用分样板在样品堆上画两条对角线分成四个部分,任取其中对顶的样品,剩余样品仍按上述方法反复分取,直到接近所需检测的样品量为止;二、填空题1.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和挥发度 ;2.测食品中挥发酸时,加入磷酸的目的是使有机酸游离出来;3.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是无水乙醇或石油醚 ; 测脂肪时,乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪氧化,在烘干时还会引起大爆炸的危险；用 KI 可检查乙醚中是否含有过氧化物;4.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加无水硫酸钠;5.灰分的主要成分是氧化物或盐类 ,灰分按其溶解性可分为水溶性、水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：550~600℃；6.灰分含量测定步骤：瓷坩埚的准备→样品预处理→碳化→灰化 ;7.干法灰化中加速灰化的方法有加入去离子水、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水 ;8.高锰酸钾滴定法测食品中钙的原理为：样品经灰化后,用盐酸溶解,钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后,加入硫酸溶解,把甲酸游离出来,再用高锰酸钾标准溶液滴定;9. 测苯甲酸时,样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度;样品先碱化的目的是溶解脂肪,后酸化的目的是使苯甲酸钠变成苯甲酸 ;10.常见的甜味剂有糖精钠、甜蜜素 ;11. 亚硝酸盐和硝酸盐是肉制品生产中最常使用的发色剂;硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味 ;12. 亚硝酸盐是致癌物质---亚硝胺的前体;测定亚硝酸盐含量时,使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和沉淀蛋白质；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液 ,动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液 ;食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计 ;13.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于__98％;14.亚硫酸根被四氯汞碳吸收,生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用;经分子重排,生成紫红色络合物,可比色定量;15.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素;着色剂在食品中含量极少 ,对其检测应首先将样品提取 ,使着色剂得以提取、分离 ,然后进行定性定量检测;一般常用的分离提取方法是层析法、溶液抽提法 ;16.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应,生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白 ,使肉制品有美观的颜色;同时亚硝酸盐也是一种防腐剂 ,可抑制微生物的增殖;由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的亚硝胺 ,因此,亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行;亚硝酸盐的测定方法主要是重复偶合比色法 ,此外可与荧光胺偶合,测定其荧光吸收强度,或衍生后用气相色谱法测定;17．水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是： 95~105℃ ；水分测定的计算公式是100m 3121⨯--=m m m X ％测水分时,恒重是指前后两次质量之差不超过___ _2mg_____;18．测定香料中水分常用蒸馏法 ,此法易用于含较多其他易挥发物质样品;19．卡尔·费休试剂由碘、无水甲醇、吡啶、二氧化硫组成,其有效浓度取决于碘的浓度;20. 食品中的总糖通常是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量;21.还原糖是指具有还原性的糖类;其糖分子中含有游离的醛基 ;22. 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将次亚甲级兰指示剂还原,使之由蓝色变为无色;23. 用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量,在样品处理时,除去蛋白质时所加的试剂是碱性酒石酸铜甲液和氢氧化钠溶液;24.测淀粉时,加85%乙醇目的是除去可溶性的糖；加硫酸钠目的是除铅 ;25.乳粉中还原糖测定的条件是碱性条件下和沸腾状况下进行的;26．有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化;干法灰化中加入硝酸的目的是_加速灰化；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法 ;27. 蒸馏法是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法;蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式,沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏 ;28.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为萃取;29、测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止;30、牛乳酸度为o T表示中和100gml样品所需l NaOH溶液 ;31、在测定样品的酸度时,所使用的蒸馏水不能含有CO2,因为 CO2溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量32、索氏提取器主要由回流冷凝管、提取管和提取烧瓶三部分构成;33、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用的裴林标准溶液由两种溶液组成,A甲液是/ml NaOH ,B乙液是 /mlCuSO4；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定;滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝 ,掩蔽Cu2O的试剂是 Cu2+ ,滴定终点为蓝色变无色 ;34、测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的蛋白质 ;35、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是催化剂 ,K2SO4作用是提高溶液沸点加快有机物分解 ;36、通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、酶水解法 ;37、测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外,陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光度法、染料结合法、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法38、牛奶是否搀假的初步判断,除测定相对密度外,还可测定乳稠度 ;39、色谱中的两相物质分别是单边检测和双边检测40、紫外-可见分光光度计由光源 , 单色器 , 吸收池 , 检测器和记录系统组成41气相色谱仪的检测器有TCD热导池检测器, ECD电子捕获检测器 , FCD质量型微分检测器三种;42、灰分的测定中酸不溶性灰分反映其泥沙等的污染程度43、原子吸收分光光度计的主要结构由光源 , 原子化器 , 分光系统和检测系统组成44、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量,这是因为一般蛋白质含氮量为16%,即一份氮素相当于份蛋白质 ;45、对浓稠态样品,在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是防止样品表面结壳焦化,使内部水分蒸发受到阻碍 ;46.免疫分析法是利用抗体——抗原的特异性结合进行分析的方法;47.食品的保存时要做到 ;48.维生素根据其溶解性质可分为两大类,即脂溶性V 和水溶性维生素;49. 磺基水杨酸在碱性条件下与三价铁离子生成_____ 配合物,在465nm 下有最大吸收;50. 茚三酮与仲胺反应生成____ ;51.维生素A 与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应,能形成____化合物,在 620nm 波长处有吸收;52.总汞包括无机汞和_有机汞____ ;53.食品中所含的元素已知有50种,除去这4种构成水分和有机物质的元素以外,其他元素称为____ ;54.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质,二是化学性有害物质；三是物理性有害物质;55.薄层色谱中最常有的固定相是 ;56.根据误差的性质,可将其分为三类：系统误差和过失误差;57.有机氯农药是具有杀虫活性的___的总称;58.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛,再与蒽酮作用生成一种的化合物,在620nm 波长下有最大吸收;59、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差 ,在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正 ;60、样品采样数量为：样品一式三份,分别供检验、复检、保留备查 ;61、精密度通常用偏差来表示,而准确度通常用误差来表示;62、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法 ;63、根据误差的来源不同,可以将误差分为偶然误差和系统误差 ;64、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按2n S填公式决定,所以,200袋面粉采样 10 次;录与处理67、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级 ;68、称取系指称量的精密度为 ;69、根据四舍六入五成双的原则,、保留四位有效数字应为、 ;70、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为,准确称取全脂乳放入称量瓶中,置于105℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量为,则全脂乳粉的水分含量为 %71、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品,通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分,通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量,通常选用卡尔费休法 ;72、共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯 ;73、测定蔬菜中水分含量时,要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶 ;因为蔬菜中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差小于2mg ;74、糖果中水分测定应采用减压干燥,温度一般为55~65℃,真空度为40~53Kpa ;75、测定食品酸度时,要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水 ,目的是除去其中的CO2 ;76、食品中的总酸度测定,一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示;牛乳酸度以乳酸表示 ,肉、水产品以乳酸表示,蔬菜类以草酸 ,苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示;77、测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用氯仿——甲醇法 ;测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法 ;78、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化 , 碱化蒸馏；硼酸吸收；盐酸标定 ;79、测定样品中糖类时,常用的澄清剂有中性醋酸铅 , 乙酸锌和亚铁氰化钾 , 硫酸铜和氢氧化钠 ;80、常用的糖类提取剂有水和乙醇 ;82、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为硫酸铜和次甲基 ,乙为氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁氰化钾84、测定脂溶性维生素的分析方法有高效液相色谱法和比色法 ;85、测定蔬菜中V C含量时,加入草酸溶液的作用是防止Vc被氧化 ;86、测定食品中汞含量时,一般不能用干法灰化进行预处理;87、测定食品中微量元素时,通常要加入哪种类型试剂：还原剂；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰;88.常见的有毒元素有汞、镉、铅、砷等;89.测铅时,加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子 ,必须在碱性条件下加入;测铅时,加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅 ,加入盐酸羟胺的目的是将Fe3+还原为Fe2+ ;90. 含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷,最终根据产生的胶状的银呈现红色 ,可比色测定;91.水俣病是因为误食汞引起的;它的毒性最大的化合物是甲基汞 ;92.使双硫腙比色法有特异性,常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化,纯的双硫腙应低温、避光保存;93.有机氯农药提取液的浓缩常在K-D浓缩器中进行；提取食品中有机氯农药常用丙酮有机溶剂作提取剂;94．有机磷、有机氯农药定量检测时都可用气象色谱法;检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：刚果红法和纸上斑点法 ;五、简答题1.用烘箱法来测定水分含量,要求样品具备三个条件是什么1水分是样品中唯一的挥发物质；2样品中水分排除情况很完全；3样品中组分在加热过程中发生的化学反应引起的重量改变,可忽略不计2.样品预处理的原则是什么有哪几种处理方法原则：消除干扰因素；完整保留被测组分;方法：①有机物破坏法②溶剂提取法③蒸馏法④色层分离法⑤化学分离法⑥浓缩法3.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化1样品经初步灼烧后,取出冷却,从灰化容器边缘慢慢加入少量无离子水,使水溶性盐类溶解,被包住的碳粒暴露出来,在水浴上蒸发至干置于120-130摄氏度烘箱中充分干燥,在灼烧到恒重;2添加硝酸、乙醇、碳酸铵、双氧水这些物质经灼烧以后完全消失不至于增加残灰的质量;3硫酸灰分法：对于糖类制品如白糖,葡萄糖等制品,以钾等为主的阳离子过剩,灰化后的残灰为碳酸盐,通过添加硫酸使阳离子全部以硫酸盐形式成为一定组分;采用硫酸的强氧化性加速灰化,结果用硫酸灰分表示;4加入乙酸镁、硝酸镁等助灰化剂;1改变操作方法：少量无离子水和无灰滤纸;2添加灰化助剂：硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵,这类物质在灼烧后完全消失,不致增加残留灰分的重量;3添加过氧化镁、碳酸钙等惰性不熔物质：这类物质的作用纯属机械性的,它们和灰分混杂在一起,使碳微粒不受覆盖;此法应同时作空白试验;4.测灰分时,样品为何要先炭化后灰化; ①防样品损失②加速灰化③为灰化预热5.试述高锰酸钾法测定还原糖的原理;还原糖经提取并用碱性硫酸铜去除杂质后,加足够量的菲林试剂,严格控制条件加热煮沸;还原糖在碱性条件下还原铜离子生成氧化铜,过氯氧化铜沉淀并与硫酸铁在酸性条件下反应,生成铜盐和亚铁盐;用高锰酸钾标准溶液滴定亚铁盐,根据高锰酸钾标准溶液的消耗量及浓度计算氧化亚铜的生成量;6．食品检验的主要目的是什么食品检验的主要目的是了解食品的营养成分,了解食品的营养在贮存、加工、烹调中的损失情况,监测及评价人群食品营养水平；制订食品及其包装容器和包装材料的卫生标准,检验其符合卫生标准的程度；判定食物中毒的原因；判定涉及食品卫生质量的掺伪情况；开发新食品资源等;7、简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义;原则：消除干扰因素,即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分,即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩,以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便;重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程,直接关系着检验的成败,保证检验工作的顺利进行;8、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理把原来的由酚酞作滴定终点指示剂改换成电位滴定装置或PH计来指示终点;可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰,若样品颜色过深或浑浊,则就选用电位滴定法;9、常量凯氏定氮的原理是什么怎样进行样品的处理原理：蛋白质是含氮的有机化合物;食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫铵;然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量;样品处理：准确称取均匀的固体样品,半固体样品2-5g或吸取液体样品10-2-ml,小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中,然后加入研细的硫酸铜,硫酸钾10g和浓硫酸ml,轻轻摇匀后,安装消化装置,于瓶中上置于一小漏斗,并将其以45℃角斜支于有小孔的石棉网上,用电炉以小火回执待内容物全部炭化,泡沫停止产生后,再继续加热微沸30min;冷却,小心加入20ml蒸馏水备用;10. 直接滴定法测还原糖含量时进行样品溶液预测的目的是什么为严格控制提取液中全部还原糖与菲林试剂的反应在2分钟内完成,以减小实验误差,需要预测10ml菲林试剂所能消耗糖提取液的毫升数;预测定的目的有二,一是本法对试样溶液中还原糖浓度有一定要要求,测定时试样溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准液时消耗的体积相近10mL左右,通过预测可以了解试样浓度是否合适并加以调整; 二是通过预测可知道样液的大概消耗量,以便正式的滴定时,将所需体积的大部分先加入碱性酒石酸铜试剂中共沸,使其充分反应,只留1mL左右作为滴定终点的判断,保证在1min内完成滴定,提高准确度;11. 干燥法测定食品中水分的前提条件是什么1水分是样品中唯一的挥发性物质2可以较彻底的去除水分3在加热过程中,如果其他组份之间发生化学反应,由此引起的质量变化可忽略不计12.就食品卫生而言,食品添加剂应具备哪些条件1加入添加剂以后的产品质量必须符合卫生要求2确定用于食品的添加剂,必须有足够的可靠的毒理学资料3加入食品后不得产生新的有害的物质；不得破坏食品的营养价值,不分解产生有毒物质4在允许使用范围和用量内,人长期摄入后不致引起慢性中毒;13. 食品分析中水分测定的意义是什么水分是天然食品、加工食品和制造食品的特性、质构、可口程度、消费者可接受性、保藏期的决定性因素;1水分含量是产品的一个质量因素;2有些产品的水分含量通常有专门的规定,所以为了使产品达到相应的标准,有必要通过水分检测来更好地控制水分含量;4食品价值旳计量值要求列出水分含量;5水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其他分析的测定结果;14.什么是食品添加剂常用的食品添加剂有哪些类定义：为了改善食品品质,色,香,味以及满足防腐,加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或者天然的物质;常用的：苯甲酸、山梨酸及其盐；BHA,BHT,TBHQ,柠檬黄,日落黄；苋菜红,胭脂红；等等15. 在干燥过程中加入干燥的海砂的目的是什么在干燥过程中,一些原料中可能易形成硬皮或结块,从而造成不稳定或错误的水分测量结果;为了避免这个情况,可以使用清洁干燥的海沙和样品一起搅拌均匀,再将样品加热干燥至恒重;加入海砂的作用有两个：1防止表面硬皮的形成；2可以使样品分散,减少样品水分蒸发的障碍;16.氰化物中毒,最可靠的鉴定反应是什么鉴定方法：普鲁士蓝法,氰化物在酸性条件下生成氰化氢气体,能使硫酸亚铁氢氧化钠试纸生成亚铁氰化钠,用磷酸酸化后,与高铁离子作用,形成蓝色的亚铁氰化高铁,即普鲁士蓝;本法灵敏度高可作为氰化物的确证实验;17.斐林试剂的组成是什么甲液：硫酸铜与亚甲蓝乙液：酒石酸钾钠与氢氧化钠,18.酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基,它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐;当加入甲醛溶液时,-NH2与甲醛结合,从而使碱消失;这样就可以用标准碱溶液来滴定-COOH,并用间接地方法测定氨基酸的总量;19.简述氨基酸的一般显色反应有哪些1脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应,生成黄色物质2吲哚醌法,3邻苯二甲醛法20.简述采样应遵循的原则;1、样品要均匀、有代表性,要能反应全部被检样品的组成、质量和卫生状况；2、采集方法与分析目的要一致；3、采样及样品制备过程中设法确保原有的理化指标,避免成分逸散或引入杂质,防止待测组分发生化学变化或丢失；4、要避免和防止待测组分被污染；5、样品的处理过程尽可能简单易行,所用样品处理装置大小应和要处理的样品量相适应21. 简述维生素B1的测定原理;维生素测定的主要方法是荧光分析法;食品中的维生素B1经提取以后,在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素,在紫外光照射下,硫色素产生荧光,测定其荧光强度,测出其含量;22、简述直接滴定法测定食品还原糖含量的方法。

食品检验复习题

食品检验工复习题一、判断题对画“√”,请画“×”1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存;2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行;3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差;4、天平、滴定管等计量仪器,使用前不必经过计量鉴定就可使用;5、对于结果的表述,平行样的测定值报告其算术平均值,报告结果应比卫生标准多两位有效数字;6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱;7、滴定的终点和等量点不一致时,两者之间的差值称为滴定误差;8、一般酱油要求PH值在~之间;9、进行空白实验,可减少分析测定中的偶然误差;10、检验中所使用的各种器皿必须洁净,否则会造成结果误差;11、食品水分的直接干燥法测定,在一个大气压下一般控制温度为101~105℃;12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用;13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒;14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮,使温度显示与室内温度相同;15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液;16、面粉中面筋检验时,面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止;17、面包的酸碱度是指中和100g面包样品中的酸碱所需L碱酸液的毫升数;18、要量取溶液时,可用50ml规格的量筒量取;19、通过直径2.0mm的圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米;20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高;二、选择题将正确答案的序号填入空格内一单选题1、食品检验的基本步骤国A样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；B取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；C取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理；D样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是A0.01gB0.001gC0.0001gD0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到A)均匀性B应能反映该食品的卫生质量的需要C典型性D应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是A)水—甲醇B水—乙醇C水D水—丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞,快速有效的处理方法是A)在热水中浸泡并用力下抖B用细铁丝通并用水洗C装满水利用水柱的压力压出D让洗耳球嘴对吸7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是A)绝对偏差B绝对误差C相对偏差D相对误差8、分样器的使用不正确的是A)应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B缩分后的物料可进一步破碎缩分C利用分样器缩分物料比四分法速度快D物料经分样器后,质量和组分含量都会减小9、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物品A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀释至刻度,则其物质的量浓度CA等于A)M/m1/VBm/MVCm/M1/VDM/mV10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为A103℃±2℃B225℃±25℃C550℃~~600℃D95℃~~105℃11、是质量的法定计量单位;A牛顿B吨C千克D斤12、用酸度计测定试液的pH值之前,要先用标准溶液进行定位; A酸性B碱性C中性D缓冲13、下列测定中不需要分析天平的是A)面粉中灰分后测定B果汁中万溶性固形物的测定c茶叶中水溶性灰分的测定D啤酒中酒精的测定14、下列仪器使用前需要润洗的是A量筒B称量瓶C移液管D容量瓶15、配置食醋是以为主体混合配制而成的调味食醋.A)食品级冰乙酸B食品添加剂c酿造食醋D冰醋酸二多选题1、我国职业道德的基本规范是A爱岗敬业、忠于职守B遵纪守法、诚实守信C和睦相处、团结协作D勇于竞争、不断创新2、以下分析天平称量结果记录正确的是A38.21gB0.3140gC3、下列关于浓硫酸的使用正确的是A)稀释硫酸时需要在耐热容器内进行B)将水倒入硫酸中C)将浓硫酸中和前必须选择进行稀释D)不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是A)在一般条件下性质稳定B实际组成与化学式相符C主体成分含量％％D杂质含量不大于％6、下面能用来加热的仪器是A坩锅B蒸发皿C滴定管D烧杯7、食品中水分测定的方法通常有A干燥法B蒸馏法C卡尔.费休法D回流法8、分光光度计的吸光度与有关A)入射光的波长B液层的高度C液层的厚度D溶液的浓度9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量湿基的标准为A优级≥％B一级≥％C二级≥％D优级≥％10、我国的标准按约束力分类,国家标准.行业标准可分为A)强制性标准B推荐性标准C企业标准D指导性技术文件三、计算题1、分析纯硝酸的含量为％,密度为1.42g/mL,求它的物质的量浓度;2、标定乙醇钠标准溶液,称取样品0.2050g邻苯二甲酸氢钾,经处理后,滴定消耗乙醇钠标准溶液,空白试验消耗乙醇钠标准溶液,计算乙醇钠标准溶液的准确浓度;一、填空题1、常用于质量分析中测定灰分工作的仪器为____________________;2、显微镜的基本构造包括______________________和____________________;3、进行显微观察应遵守的从_________________到_________________再到_________________的观察程序;3、表示溶液浓度大小的物理量有_________________、_________________、_________________等;4、培养基按物理状态可分为________________、_________________和_________________;5、根据理论上推算,酸碱指示剂的变色范围是_________________个pH单位;6、在粮食品质分析中应用最普通的方法是_________________,该方法是1883年有丹麦化学家_________________创立的;7、样品的种类可分为_________________、_________________、_________________三种;8、测定乳及乳制品中脂肪的方法有_________________、_________________和_________________,其中_______________是乳及乳制品脂类定量的国际标准法;9、微生物对营养物质的吸收方式被证实有_________________、_________________、_________________、_________________四种10、细菌的菌落形态取决于_______________和_______________;11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为_______________、________________、_______________;12、微生物的营养物质主要是_________________、_________________、_________________、_________________、能源和水;二、选择题1、不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的一定相等;A．质量B．体积C．分子数D．密度2、蒸馏装置的一般顺序是;A．由上而下由左而右B．由下而上由左而右C．由大而小由左而右D．由大而小由右而左3、细菌生长曲线共分四个阶段,按时间先后排序正确的是;A．延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B．对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C．延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、D．衰亡期、对数期、延迟期、稳定期4、以L的NaOH溶液滴定浓度为的HCl溶液,加入的NaOH后的pH值是;A．0B．1 C．7D．145、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是;A．气相色谱法B．铬酸钾指示剂法C．极谱法D．邻苯二胺比色法6、宜用棕色滴定管盛装的标准溶液时;A．NaClB．NaOHC．K2Cr2O7D．KMnO47、使用分析天平前,首先应检查;A．天平是否清洁B．天平是否处于水平状态C．指针是否在零点D．指针是否在平衡点8、某优级纯草酸H2C2O4·2H2O长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液时结果;A．不变B．偏高C．偏低D．无法判断9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡,其目的是;A．清洗电极B．检查电极的好坏C．校正电极D．活化电极10、某碱溶液可能NaOH、Na2CO3、或它们的混合物,用标准HCl滴定至酚酞终点时,耗去酸V 1ml,继以甲基橙为指示剂,又耗去V2ml,且V1<V2,由此知碱液为;A．NaHCO3+Na2CO3B．Na2CO3+NaOHC．NaOH+NaHCO3D．NaOH+NaHCO3+Na2CO311、下列不属于系统误差的是;A．方法误差B．仪器误差C．试剂误差D．偶然误差12、分析室常用的EDTA是;A．乙二胺四乙酸B．乙二胺四乙酸二钠盐C．乙二胺D．乙二胺四丙酸13、进行微生物接种前,一般选用70%体积分数的酒精擦手,该措施属于;A．防腐B．消毒C．杀菌D．化疗14、标定NaOH溶液常用的基准物质是;A．无水NaOHB．邻苯二甲酸氢钾C．CaCO3D．硼砂三、简答题1、职业道德规范的基本内容是什么2、简述白酒中总酯的测定原理3、简述细菌总数的测定方法四、计算题1、欲测定大豆的蛋白质含量,称取捣碎均匀的样品0.6502g含水分为10.85g/100g,样品经消化处理后定容至100mL,吸取消化稀释液进行碱化蒸馏,以L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液,耗用；试剂空白耗用;求大豆蛋白的含量;2、欲测定某样品的还原糖含量,吸取样液,定容至250ml,再吸取,稀释定容至100ml,用以滴定碱性酒石酸铜溶液,耗去,另取标准葡萄糖溶液1mg/ml滴定碱性酒石酸铜溶液,耗用,求样品的还原糖含量一、是非题对画√,错画×1、用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验;2、用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质;3、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素;4、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛;5、M．R试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性反应；呈黄色,则可判断为阳性反应;6、普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好;7、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌;8、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高;9、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高,故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理;10、甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样3.5 g,分析结果甲为×10-6,×10-6,乙为×10-6,×10-6,甲乙二一人的结果均合理;二、单项选择题1、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是;A．准确度高,精密度不一定高B．精密度高,一定能保证准确度高C．系统误差小,准确度一般较高D．准确度高,系统误差、偶然误差一定小2、标定HCl溶液常用的基准物质是;A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸3、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂Na2B4O710H2O标定盐酸溶液时,结果会;A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断4、原子吸收分析中的吸光物质是;A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子5、pH=的有效数字位数为;A．四位B．三位C．二位D．任意位6、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是;A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液7、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为A．．．．8、细菌的基本结构不包括〔A．细胞壁B．细胞膜C．鞭毛D．细胞质9、细菌的群体生长繁殖可分为四期,依次为A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期10、下列何种微生物培养时会产生β-溶血环现象;A．肺炎链球菌B．军团菌C．乙型溶血性链球菌D．肺炎支原体11、实验室中常用的铬酸洗液是指;A．K2CrO7+浓H2SO4B．K2CrO7+浓HClC．K2CrO4+浓H2SO4D．K2CrO4+浓HCl12、MPN是指;A.100g样品中大肠菌群确切数B.1g样品中大肠菌群确切数C.1g样品中大肠菌群近似数D.100g样品中大肠菌群近似数13、计算每ml/g食品中霉菌总数,通常选择平均菌落数在范围的稀释度;~25个~300个~150个~450个14、细菌染色法中,最常用最重要的鉴别染色法为A．抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色15、最早采用的检测方法为;A．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验16、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为;A．中等大小,无色半透明B．针尖状小菌落,不透明C．中等大小,粘液型D．针尖状小菌落,粘液型17、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀释到刻度,则等于其物质的量浓度CA18、标定某溶液的浓度,四次测定结果为L,L,L,L,则测定结果的相对平均偏差为;A．%B．％C．%D．15%19、菌落总数测定是时,若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295、286,10-3稀释度平皿上的菌落数为46、42,那么该样品中实际菌落数为CFU/g;A．29500B．46000 C．30000D．5600020、不宜用碱式滴定管盛装的溶液是;A．NH4SCNB．KOHC．KMnO4D．NaCl三、多项选择题1、标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质;A．硼砂B．邻苯二甲酸氢钾C．草酸D．无水碳酸钠2、用的细菌生化反应包括A．糖发酵试验B．V·P试验C．甲基红试验D.枸橼酸盐利用试验3、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有;A．加人释放剂B．使用高温火焰C．加人消电离剂D．加人缓冲剂4、沙门氏菌属的生化反应特征是;A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B．发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC．不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D．不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落四、计算题1、测定蛋制品中砷含量;称取10.0g样品,经消化处理后,将消化液定容至50mL;取消化液,按砷斑法测定,结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当,试剂空白砷未检出,计算该样品中砷的含量mg/kg;2、某化合物的摩尔吸光系数×105L/mol·cm,相对分子质量为125;若要准确配制1L该化合物溶液,使其稀释200倍后,在lcm吸收池中测得的吸光度为,应称取该化合物多少克五、简答题1、简述显微镜的使用顺序及进行观察时应遵守的顺序2、简述基准物质必备的条件参考答案:一、1．√2．√3．×4．×5．×6．√7．√8．√9．×10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.√17.√18.×19.√20.√二、一二三、1.解：硝酸物质的量浓度为cHNO3=%×、解：根据公式C＝m1V-V×= mol/L＝L一、填空题1、马弗炉2、光学部分机械部分3、低倍镜高倍镜油镜3、物质的量浓度质量分数滴定度4、固体培养基半固体培养基液体培养基5、26、凯氏法凯道尔7、小样中样大样8、罗紫-哥特里法巴布科克法盖勃法罗紫-哥特里法9、单纯扩散促进扩散主动运输基团转位10、组成菌落的细胞结构生长行为11、GRARCP12、碳源氮源生长因子无机盐二、选择题1—5CBCCB6—10DBCDA11—14DBBB三、简答题2、答：用氢氧化钠溶液中和酒样中的酸后,加入一定过量的氢氧化钠溶液使其与酒样中的酸起皂化反应,剩余的碱用一定过量的盐酸溶液中和,然后用氢氧化钠溶液滴定中和所剩余的盐酸;以此测定白酒的总酯量;3、答：⑴检样,⑵梯度稀释,⑶选择2—3个适宜的稀释度,⑷各取1ml 加入灭菌平皿内,⑸每皿加入适量的营养琼脂,⑹37℃培养48h,⑺菌落计数,⑻报告四、计算题;1、解：大豆蛋白质的含量=g g F m M V V c 100/1001000)(21⨯⨯⨯- =g g 100/10010010%)85.101(6502.025.6100014)10.005.6(04850.0⨯⨯-⨯⨯⨯-⨯ =43.57g/100g答：大豆蛋白的含量为100g;2、解：样品的还原糖含量=g g V m m 100/1002501⨯⨯=g g 100/10000.502501010035.10100085.91⨯⨯⨯⨯ =g/100g答:样品的还原糖含量为g/100g一、是非题对画√,错画×1-5√××××6-10×√×√×二、单项选择题1-5ACBCC6-10ADCBC11-15ADCBB16-20ACBCC三、多项选择题每题3分,共15分1、BC2、ABCD3、ACD4、ABD四、计算题1、解：ρAS =kg mg g g gmL mL g /5.0/5.00.10500.100.1==⨯μμ 2、解：L mol cmcm mol L L A c /104.21)/(105.2600.05-⨯=⨯⋅⨯==ε 五、简答题1、答：使用顺序：安置调光源调目镜调聚光器低倍镜高倍镜油镜擦镜复原进行观察时遵守从低倍镜再到高倍镜再到油镜的观察顺序2、答：1试剂必须具有足够高的纯度；2物质的实际组成与它的化学式完全相符,若含有结晶水,其结晶水的数目也应与化学式完全相符；3试剂应该稳定；4试剂最好有较大的摩尔质量;。

食品检验工复习题

一．判断题1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配置而不用标定。

（）2.一个样品经过10次以上的测定，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。

（）3.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规定进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。

（）4.滴定管读数时，应该双手持管，保持于地面垂直。

（）5.用以知准确含量的标准样品替代试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。

（）6.称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。

（）7.为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20ml。

（）8.将HCL标准溶液装入滴定管前，没有用该HCL标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

（）9.标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。

（）10. K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。

（）11.硫代硫酸钠标准溶液通常采用直接配制法配制。

（）12.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。

13.所有物质的标准溶液都可以采用直接法配制。

（）14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。

（）15.用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。

（）16.已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

（）17.NaOH标准溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

在瓶口还应设有碱－石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。

（）18.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4 。

（）19.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时应将此数据立即舍去。

（）20.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。

（）21.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

食品检验复习题(06)

第一部分单项选择825.若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A.酒精B.丙酮C.石油醚l4826.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。

A.使用方法B.产品的性质C.量值（或者数量）D.内容物种类827.标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mmA.2B.3C.4D.6828.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃829. 用PH计测定饮料总酸度，属于（B ）。

A. 化学分析法B. 仪器分析法C. PH试纸检验法D. 定性分析法830.食品中有害元素的含量是微量的，因而常采用（D ）。

A. 化学分析法B. 微量分析法C. 半微量分析法D. 仪器分析法831.对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ）A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素832.测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A.20minB.30minC.45minD.20min833.在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂834. 下列食用粉中，含支链淀粉多的是（ D ）。

A. 早米粉B. 小麦粉C. 晚米粉D. 糯米粉835. 对巧克力的组织感官要求中要求其组织中无（ A ）以上气孔。

A. 1毫米B. 2毫米C. 3毫米D. 5毫米836.标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ C ）gA.5B.6C.5.8D.13837.进行定量包装检验时用的计量器具的精度（ A ）A.0.1gB.0.01gC.1gD.0.5g838. 下列说法不正确的是（C ）。

食品理化检验复习题与答案

食品理化检验复习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。

A、5:1B、1:2C、1:5D、2:1正确答案：A2、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。

A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D3、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。

A、8B、12C、24D、36正确答案：C4、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。

A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A5、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。

A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。

A、7%B、1%C、40%D、35%正确答案：A7、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。

A、考马斯亮兰染色法B、双缩脲法C、紫外法D、凯氏定氮法正确答案：D8、固体粉末采集时应该采取（）。

A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边混合D、边取边溶解正确答案：C9、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。

A、2%硝酸B、5%小苏打溶液C、5%硼酸D、2%盐酸正确答案：C10、国家标准有效期一般为（）年。

A、5年B、10年C、3年D、2年正确答案：A11、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、直形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：A12、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。

A、510nmB、570nmC、530nmD、550nm正确答案：A13、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。

食品检验检复习题

食品检验工一、判断题1、葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性。

（）2、由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。

（）3、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。

（）4、为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20ml。

（）5、标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。

（）6、用基准物质标定溶液浓度时，为了减小系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。

（）7、在多次平行测定物品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算就应该将此数据立即舍去。

（）8、原子吸收分光光度计分析是一种良好的定性定量分析方法。

（）9、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌、无芽孢、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

（）10、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

（）11、为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测定元素的共振线作为分析线。

但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。

（）12、测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。

（）13、用火焰光度法分别测定K+、Na+，可以得到较好的测定结果。

（）14、配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

（）15、标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定浓度两种。

（）二：选择题（一）单选题；1. 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）A.相对误差B.相对偏差C.绝对偏差D.绝对误差2. 准确度、精确度、系统误差、偶然误差之间的关系（）A.准确度高，精确度不一定高B.精确度高，不一定能保证准确度高C.系统误差小，准确度一般较高D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）A. ≤10mLB. 10～15mLC.20～30mLD. 15～20Ml4. 标定HCl溶液常用的基准试剂是（）A. 氢氧化钠B. 邻苯二甲酸氢钾C. 无水碳酸钠D. 草酸5. 原子吸收分析中的吸光物质是（）A. 分子B. 离子C. 基态原子D. 激发态原子6. 采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。

食品检验工复习题库

1、遵纪守法，认真负责，敬业爱岗，团结同志，是食品检验工的职业守则。

2、不断创新，勇于开拓不属于食品检验工应做到的基本道德规范。

法定计量单位是强制性的，各行业、各组织都必须遵照执行的计量单位，以确保单位的一致。

3、1 m 是1／299792458秒的时间间隔内光在真空中行程的长度。

4、1cd是指单色光源(频率540×1012HZ，波长0.550微米)的光，在给定方向上(该方向上的辐射强度为(1/683)瓦特/球面度)的单位立体角内发出的发光强度灌肠加工时，煮制水温保持在80℃。

6、植物油中存在的蜡质，能引起油脂的混浊而降低透明度。

7、分光光度计工作不正常时，应首先检查保险丝，然后检查电路。

8、酸奶发酵结束后，如不尽快降温会使酸度增加。

9、在面包制作时，必须加入食盐，其用量为3%左右。

随机误差指由于一些难于控制的随机因素引起的误差，不仅影响准确度，而且影响精密度。

10、在实验室工作中为了防止触电，可以采取以下措施，如不能用潮湿的手接触电器、电源裸露部分应有绝缘装置、所有电器的金属外壳都应保护接地等。

11、实验室电器过热时，以下操作措施错误的是把电器置于湿热环境中。

13、依据食品检验的待测物质，食品分析方法不包括食品感官检验。

15、干酪物料杀菌后，应迅速冷却至凝乳温度29～31℃。

17、在冰淇淋冻结搅拌时，倒入的混合料占搅拌桶容积的1/2为宜。

19、雪糕在机器插根时，要求物料为：半固态。

20、在煎植物油时，使油色变黑，并产生泡沫的是磷脂。

22、冰淇淋的乳脂率要求在8～14%。

23、酸牛奶的发酵时间一般控制在4小时左右。

24、烘烤面包时，温度在220℃左右。

25、患乳房炎时，乳中氯化物增加。

26、方火腿、火腿肠的原料要求选择精瘦肉，脂肪不超过5%。

35、下列选项中属于细菌的基本形态的是螺旋状36、下列选项中对于大肠菌群描述正确的是在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌37、淀粉的脱水干燥，含水量到20%最合适。

食品检验复习题10

食品检验技术复习资料一、名词解释1．一样的属性：是指食品在通过调查了解和仔细观察后，确认它们在性质、特征、经历、外观等方面，都有共同之处，它们是完全同质的。

2．干灰化法：是将样品置坩埚中，小火炭化〔除去水分、黑烟〕后，再以500-600℃高温灰化至无黑色炭粒。

3．食品的营养成分：食品的营养成分，是指天然食品或加工食品中所含对人体安康有营养意义的成分。

主要的营养成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐〔包括微量元素〕和水，共六大类。

4．过氧化值：过氧化值是100g油脂相当碘的克数。

5．化学性食物中毒：化学性食物中毒，主要指一些有毒的化学物质随食物进入机体后，引起的急性中毒。

6．样品的无机化处理：破坏样品有机物质的操作，称为样品的无机化处理，或有机质破坏，或有机质破坏，主要分为湿消化和干灰化两类。

7．比移值：薄层经显色后，斑点中心至原点的距离和溶剂前沿距离原点的距离的比值，称为比移值，即Rf值。

8．触酶试验：有些细菌如葡萄糖球菌等具有触酶，能催化过氧化氢放出初生态氧，继而形成氧分子出现气泡。

9．酸价：酸价是指中和1g油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

10．细菌性食物中毒：由细菌或细菌毒素污染的食品所致的食物中毒。

11．大肠菌群：大肠菌群系指一群在37℃、24h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

〔该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义〕12．靛基质(吲哚)试验：某些细菌，如大肠杆菌、变形杆菌等，能分解培养基蛋白胨中的色氨酸，产生靛基质〔吲哚〕，再与试剂对二甲基氨基苯甲醛作用后，形成红色的化合物——玫瑰靛基质。

13．食品添加剂：是指食品在生产、加工、保藏等过程中所参加的天然物质或化学合成物质。

食品添加剂一般无营养价值，只是具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

14．最低检出量：最低检出量是指在测定的条件下，黄曲霉毒素B1在薄层板上能被观察到荧光点的最低量。

食品检验复习题(20)

食品理化检验复习题1.正确采样的意义是什么？答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。

所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。

否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论1、简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。

答：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便。

重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接关系着检验的成败，保证检验工作的顺利进行。

2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。

常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？答：某些食品本身具有较深的颜色，使终点的变化不明显。

可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰，若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法4、简述索氏抽提法的基本原理。

答：样品用无水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶剂所提取的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪，因为除了脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物质。

抽提法所得脂肪为游离脂肪5、常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理？答：蛋白质是含氮的有机化合物。

食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫铵。

然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。

样品处理：准确称取均匀的固体样品0.2~2g，半固体样品2~5g或吸取液体样品2~10ml，小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中，然后加入研细的硫酸铜0.5g，硫酸钾10g和浓硫酸20ml，轻轻摇匀后，安装消化装置，于瓶中上置于一小漏斗，并将其以45度角斜支于有小孔的石棉网上，用电炉以小火加热待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，再继续加热微沸半小时。

食品检验复习题(16)

食品理化检验题库一、选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间C 95～105度干燥3～4小时D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉B味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

食品检验复习题(10)

食品检验技术复习资料一、名词解释1．相同的属性：是指食品在通过调查了解和仔细观察后，确认它们在性质、特征、经历、外观等方面，都有共同之处，它们是完全同质的。

2．干灰化法：是将样品置坩埚中，小火炭化（除去水分、黑烟）后，再以500-600℃高温灰化至无黑色炭粒。

3．食品的营养成分：食品的营养成分，是指天然食品或加工食品中所含对人体健康有营养意义的成分。

主要的营养成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐（包括微量元素）和水，共六大类。

4．过氧化值：过氧化值是100g油脂相当碘的克数。

5．化学性食物中毒：化学性食物中毒，主要指一些有毒的化学物质随食物进入机体后，引起的急性中毒。

6．样品的无机化处理：破坏样品有机物质的操作，称为样品的无机化处理，或有机质破坏，或有机质破坏，主要分为湿消化和干灰化两类。

7．比移值：薄层经显色后，斑点中心至原点的距离和溶剂前沿距离原点的距离的比值，称为比移值，即Rf值。

8．触酶试验：有些细菌如葡萄糖球菌等具有触酶，能催化过氧化氢放出初生态氧，继而形成氧分子出现气泡。

9．酸价：酸价是指中和1g油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

10．细菌性食物中毒：由细菌或细菌毒素污染的食品所致的食物中毒。

11．大肠菌群：大肠菌群系指一群在37℃、24h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

（该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义）12．靛基质(吲哚)试验：某些细菌，如大肠杆菌、变形杆菌等，能分解培养基内蛋白胨中的色氨酸，产生靛基质（吲哚），再与试剂对二甲基氨基苯甲醛作用后，形成红色的化合物——玫瑰靛基质。

13．食品添加剂：是指食品在生产、加工、保藏等过程中所加入的天然物质或化学合成物质。

食品添加剂一般无营养价值，只是具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

14．最低检出量：最低检出量是指在测定的条件下，黄曲霉毒素B1在薄层板上能被观察到荧光点的最低量。

食品检验工初、中、高理论复习题

食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1.测量结果的精密度的凹凸可用（）表示最好。

2.通过质量检验、搜集数据，发觉质量波动状况，是质量检验（）的体现。

3.试验室仪器设备平安运用要求，下面的（）条是首要的。

4.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）。

5.下面的（）项为食品标签通用标准举荐标注内容。

6.下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。

7.试验室钾、钠活泼金属因猛烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

8.间接碘量法测定时，下列留意事项不妥的是（）。

9.下面说法不正确的是（）。

10.银盐法测砷含量时，用（）棉花汲取可能产生的HS气体。

11.下面滴定操作正确的是（）。

12.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。

13.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。

14.薄层色谱法测山梨酸含量，采纳（）作为吸附剂。

15.分光光度法定量分析的依据是（）。

16.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培育如不产气，则大肠菌群（）。

17.俗称氯仿的化合物分子式为（）。

18.依据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。

20.下列（）是协作物。

21.下列标准属于地方性强制标准的是（）。

22.在三相四线制照明供电系统中，假如各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。

23.在食品中加入苯甲酸的目的是（）。

24.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO（标准状况下）相当于（）mol氧气。

25.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

26.下列说法不正确的是（）。

27.依据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不亲密的是（）。

28.薄层色谱法测糖精钠含量，其中采纳（）作显色剂。

29.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

30.当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）。

31.若要检验某化验员的技术水平，往往采纳发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据。

32.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）。

食品检验复习题(16)

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

食品检验复习题

⾷品检验复习题⼀、填空：（30分）1、⾷品感官检验中，根据检验作⽤的不同可分为：和两⼤类，按感官检验⽅法的不同⼜可分为：、和三类。

（P8页、P 21页）2、早在两千多年前，就有⼈将⼈类的感觉划分成、、、、和五种基本感觉。

除上述的五种基本感觉外，⼈类可以辨认的感觉还有、、⼝感等多种感觉。

（P10页）3、在⽣理上，⼈的味觉有、、、四种基本味觉。

⾆头的不同部位对⼏种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉灵敏，则容易感觉酸味。

（P14－15页）4⾷品感官实验室应布置有：、、和三个独⽴的区域。

（P18页）5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度、、和。

（P19页）6、差别检验的⽬的是要求评价员对的样品，作出是否存在感官差别的结论。

其结果是以做出不同结论的的数量及检验次数为基础进⾏概率统计分析。

（P21页）7、描述性检验常⽤的⽅法有：和。

（P33页）⼆、名词解释：（30分）1、感觉（P9页）2、感觉阈值（P10页）3、对⽐现象（P11页）4、掩蔽现象（P11页）5、、⾷品感官评价（P12页）6、⼝感（P17页）7、规范的感官实验室环境（P18页）8、“A”—“⾮A”检验法（P25页）9、分类检验法（P29页）10、简单描述性检验法（P33页）三、判断对错：（正确的打“√”；错误的打“×”并改正。

15分）1、引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。

（P13页）2、味觉与温度⽆关。

（P15页）3、咸味的感觉⽐苦味慢。

（P15页）4、分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验⼈员的要求⼀样。

（P18页）5、感观检验宜在饭前进⾏。

（P20页）四、问答题：（15分）1、简答影响味觉的因素有那些？（P15页）2、简述两点检验法的定义和具体试验⽅法。

（P21页）3、试述评分检验法的定义和特点。

（P30页）五、统计分析题：（10分）1、某⼚拟开发新调味酱系列产品，进⼝芥⼦酱若⼲进⾏仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选40名评价员进⾏⼝味评定，评价组长选择5％显著⽔平进⾏三点检验，要求强迫选择（必须指出⼀个单个样品）获39张有效评价表，23⼈正确选出单个样品。

食品微生物检验技术复习题与参考答案

食品微生物检验技术复习题与参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、柠檬酸盐杆菌D、大肠杆菌正确答案：B2.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、变形杆菌D、沙门氏菌正确答案：D3.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构B、结构抗原C、化学D、形态正确答案：B4.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、车间、仓库的卫生条件D、原材料应新鲜未变质正确答案：A5.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、30minB、20minC、25minD、15min正确答案：B6.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、接地塔在水管上C、线路布置清楚,负荷合理D、经常断保险丝后用铜丝代替正确答案：C7.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、这些都是D、厌氧罐法正确答案：C8.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A、葡萄糖胺B、靛基质C、柠檬酸盐D、ONPG正确答案：B9.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、15minB、20minC、10minD、30min正确答案：D10.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、37℃C、55℃D、这些都不是正确答案：A11.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、酒精D、高锰酸钾正确答案：B12.下列标准不属于技术标准的是( )A、环境质量标准B、技术管理标准C、基础标准D、产品标准正确答案：B13.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案：C14.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、真空冷冻干燥保藏B、砂土管保藏C、石蜡油封法D、斜面低温保藏法正确答案：A15.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、36℃，48hC、28℃，24hD、28℃，48h正确答案：A16.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、酒类B、水产品C、冷冻食品D、罐头食品正确答案：D17.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、军团菌B、肺炎支原体C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案：C18.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、食醋C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：B19.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、体积大的样C、一个批次的样D、固体样正确答案：C20.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A21.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、5sC、15sD、10s正确答案：C22.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B23.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的盐酸B、2%的盐酸C、8%的NaOHD、2%的NaOH正确答案：B24.以下属于酸性染色剂的是（）A、结晶紫B、孔雀绿C、番红D、伊红正确答案：D25.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D26.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、柠檬酸盐B、靛基质C、ONPGD、葡萄糖胺正确答案：B27.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、紫外线B、生石灰C、甲醛D、来苏尔正确答案：C28.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。