食堂各项卫生管理制度(饭堂食堂)

食堂卫生管理制度

一、食堂工作人员必须取得健康证，每年体检两次，合格方可上岗。

二、必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

三、食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服进入厕所。

四、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对食品打喷嚏。

五、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服。不得随地吐痰，不乱丢弃物。

六、加工前应检查食品原料卫生质量，不符合标准的原料不选用、不切配、不烹调。

七、熟食操作做到专人、专用刀板、劢布，容器及餐具，都应生熟严格分开。

八、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆等须及时清洗消

毒，操作人员在操作前必须洗手、消毒。

九、厨房用具、容器等使用后及时清洗。厨房环境保持清洁。

十、熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再售。

十一、操作人员应注意生熟分开操作，防止食品受到污染。

十二、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。

十三、食品存放应分类分架、隔墙隔地。有异味或易汲潮的食品应密封保存或分库存放。

十四、建立食品进出库验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出。定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

十五、成品、半成品及原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

十六、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

宿州管理处

宿州管理处伙食管理领导小组

组长：欧长文

副组长：梅筱过长琼

组员：曹芹陆小伟杨娟王云杨群

为了加强食堂的伙食管理，确保就餐人员吃好并使每位就餐人员受到公平、合理、热情的服务，特制定本制度：

一、菜价的核定必须根据每天用量核价，对每天菜库剩余量，食堂管理人员必须勤检查，做到心中有数。

二、伙食管理委员会，每月不定期对食堂买菜，食用油、佐料及卫生状况进行监督检查，发现问题提出整改要求。

三、食堂管理人员必须认真负责确保每月公布一次，食堂帐目明细，让大家吃得放心，吃得开心。

宿州管理处

食堂管理制度

一、凡在本食堂就餐人员，就餐时必须遵守本食堂的一切规章制度。

二、就餐人员必须按时有序地进入餐厅按位入座，就餐时禁止大声喧哗。

三、食堂工作人员在无特殊情况下，不得擅自提前或推迟开饭时间。

四、本处人员如有工作联系的人员需在本食堂就餐，必须事先向经办部门申请，征得领导同意后可按一定的标准就餐。

五、所有食堂人员和本处职工不得任意破坏食堂内的各种器具和桌椅等，如有破坏要照价赔偿。

六、食堂工作人员必须保持器具和桌椅的清洁完好，定期消毒，经常检查，妥善保管。

七、食堂工作人员必须服从部门领导的管理，虚心听取群众的意见，经常开展批评与自我批评。

宿州管理处

食堂卫生制度

为搞好食堂环境卫生，保护全处工作人员身体健康，特制定本制度。

一、食堂工作人员必须持健康证上岗，工作时统一着装。

二、食堂内外环境卫生清洁，餐厅内无蚊蝇、老鼠。

三、各种主副食品，烹制前要清洗干净，生熟食品分开放置。

四、灶台、炊具、地面要勤刷洗、打扫，做到清洁、卫生。

五、食堂用具、餐具要消毒后使用。

六、各种主副食品进货渠道应正规，确保新鲜、无污染、无变质。

七、膳食管理委员会，每月不定期对食堂买菜、食用油、佐料及卫生状况进行监督检查，发现问题提出整改要求。