闽南饮食文化PPT课件

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福建人喝米酒，称“吃酒”，往往喜欢将酒置壶 中在沸水或热水中温热，尤其在冬季温酒祛寒， 添人酒兴。各地均有在酒桌上“劝酒”习俗，饮 乐时好猜拳行令，以增强气氛。酒令行猜与全国 各地相仿，以数字令为多，再配以方言和地方小 调，更见情趣。山区人喜为客人斟满酒，口称 “满上”，表示敬酒者诚心诚意，饮者也须尽心 尽意。而闽南一带则有“七分茶，八分酒”之说， 即喝酒时只倒八分，留有余地。与人干杯，不能 “留空”必须见底。否则将被视为失礼。
展示：
——之研究性学习
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一、福建饮食文化历史变迁
1.汉代以前以“广谱产食”为特征的土著原 民的饮食文化。
2.汉唐以来汉食文化的强势入侵及闽南饮食 文化社会分层的形成和发展。
3.宋元明清时期闽南地区海洋经济的发展与 海菜为基调以多元化为特征的闽南饮食文 化的形成。
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二、闽菜
闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜 为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹 调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长 烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、 炸、炖为特色。 闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路 流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜则广传于 厦门、泉州、漳州、闽南金三角，闽西菜则盛行 于闽西客家地区，极富乡土气息。闽菜的风味特 色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
在闽南一些乡镇村坊，每当春节将临，长辈们就到 蔗园中与人们一起辞旧迎新，祝孩子们“过年过节， 节节长高。”遇节日办喜事，主人端出请客的四盘 果品，有瓜子、香蕉、桔子和切成节段的甘蔗。
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七、饮食礼仪
1.七分茶，八分酒 2.餐桌上的礼仪 3.做客就餐的饭桌礼仪
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闽菜的特点
1.刀工严谨，入趣菜中。
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2.汤料讲究原汁原味，保证菜的味道和质量
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3.闽菜的调味比较独特。
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醋熘鱼
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煎糟鳗鱼
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4.烹调讲究火候，做到色香味形俱佳
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三、民间传统特色食品
1.海蛎煎ห้องสมุดไป่ตู้
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2.土笋冻
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3.手抓面
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4.卤面
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5.深沪水丸
雄鸡。”
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六、水果食俗
福建所产瓜果品种甚多，其中柑桔、柚子、龙眼、 荔枝、香蕉、菠萝，号称“闽南六大名果”。
省内另一果类珍品为“芦柑”，产于长泰、漳州一 带，是闽南人春节必备年货。节时互赠芦柑，寓有 祝贺新禧、合欢团圆之意。
闽南还出产个小品佳的“柚柑”，俗称“余甘”， 泉州、晋江、惠安一带犹多。
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五、品饮茶习俗
福建人种茶、饮茶已有千余年历史。
福建既是茶之王国，福建人对茶自然情有独 钟。
闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。
闽南“茶道”除“饮”之外，还很讲究 “品”，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、 味同辨。
闽南人还有饮早茶之习。同安俗云：“清早
一杯茶，赛过吃鱼虾。早上茶一杯，胜似吃
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在一些地方，人们饮酒时，还不忘劳苦的 耕牛。农忙或节庆时，为耕牛进糍耙，灌 米酒，以滋补牛身。永泰人平素劳作后喝 米酒称“打辛苦”，春耕大忙时给牛灌酒， 也含有为牛“打辛苦”之意。漳州百花村， 节庆时，村民要给水牛喂糯米酒，还要把 盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种 以酒为契、人牛共庆的场景，可称福建酒 俗中的奇观。
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6.崇武鱼卷
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7.五香卷
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8.榜舍龟
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9.嫩饼
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10.白粿
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11.芋泥
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12.糯米大肠
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13.豆糍
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14.面粉茶
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15.韭菜盒
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16.鸡仔胎
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四、饮酒习俗
福建各地，每遇喜庆或宾客临门，主人总 要沽酒庆迎，闽北古谚有“无客不提 壶”(清·嘉庆《南平县志》卷8《风俗》)的 说法。现时各地仍有“吃酒不讲饮”的流 俗，意即饮酒必须尽兴，纵有“宿怨积恨， 亦可杯酒言消”(清·道光《厦门志》卷15 《风俗记》)。